JP6318114B2 - 藻類由来成分含有飲食物 - Google Patents
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Description
アスタキサンチンの海藻臭及び風味の試験:
表1に記載のように、アスタキサンチン製剤(サンアクティブ;ヘマトコッカス属由来)を水に希釈し、種々の濃度のアスタキサンチン水溶液を得た。下記の評価基準にしたがって、アスタキサンチン水溶液の海藻臭及び風味を評価した。結果を併せて表1に示す。
1:海藻臭が全く無い
2:海藻臭がほとんど感じられない
3:海藻臭が若干感じられるが、許容範囲内である
4:海藻臭が感じられる
5:海藻臭が非常に感じられる
◎:とても風味が良い
○:風味が良い
△:どちらでもない
×:風味が悪い
糖質の比較試験(1):
以下の表2に記載のように、参考例1で用いたアスタキサンチン製剤0.488%(アスタキサンチン0.00488%に相当)及びその他の原料を全て精製水に溶解し、90℃に加熱して5秒間殺菌した。次いで、これをペットボトルに充填した後、冷却してアスタキサンチン含有飲料を得た。この飲料を上記の判定基準と同様に、海藻臭を評価した。結果を併せて表2に示す。
酸味料の試験:
以下の表3に記載のように、アスタキサンチン製剤0.488%(アスタキサンチン0.00488%に相当)及びその他の原料を全て精製水に溶解し、90℃に加熱して5秒間殺菌した。次いで、これをペットボトルに充填した後、冷却してアスタキサンチン含有飲料を得た。この飲料を上記の判定基準と同様に、風味と海藻臭を評価した。結果を併せて表3に示す。
果糖配合量の試験:
以下の表4に記載のように、アスタキサンチン製剤0.488%(アスタキサンチン0.00488%に相当)及びその他の原料を全て精製水に溶解し、90℃に加熱して5秒間殺菌した。次いで、これをペットボトルに充填した後、冷却してアスタキサンチン含有飲料を得た。この飲料を上記の判定基準と同様に、風味と海藻臭を評価した。結果を併せて表4に示す。
香料添加による風味の検討:
以下の表5に記載のように、発明品8に香料をそれぞれ0.1%を添加して飲料を調製した。各飲料について、下記の評価基準にしたがって、各飲料の風味を3段階で評価した。結果を表5に併せて示す。
+++:アスタキサンチンの風味と合い、とても風味が良い
++ :アスタキサンチンの風味と合い、風味が良い
+ :どちらでもない
糖質の比較試験(2):
以下の表6に記載のように、シゾキトリウム属由来のドコサヘキサエン酸及びその他の原料を全て精製水に溶解し、ドコサヘキサエン酸含有飲料を得た。この飲料を上記の判定基準と同様に、海藻臭を評価した。結果を併せて表6に示す。
アスタキサンチン含有飲料の調製:
下記の表7の処方により飲料を調製し、海藻臭のない良好な風味の飲料を得た。
アスタキサンチンおよびドコサヘキサエン酸含有飲料の調製:
下記の表8の処方により飲料を調製し、海藻臭のない良好な風味の飲料を得た。
以 上
Claims (12)
- 藻類由来の成分と、4〜15質量%の果糖を含有し、ブドウ糖の含有量が2質量%以下の藻類由来成分含有飲食物であって、藻類由来成分がアスタキサンチンである場合は、その含有量が0.003〜1質量%、藻類由来の成分がドコサヘキサエン酸である場合は、その含有量が0.001〜0.2質量%であることを特徴とする藻類由来成分含有飲食物。
- アスタキサンチンがヘマトコッカス属由来のものである請求項1に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- ドコサヘキサエン酸がシゾキトリウム属由来のものである請求項1に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- 更に、酸味料を含有する請求項1ないし3の何れかの項に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- 酸味料が、クエン酸および/またはアスコルビン酸であり、その含有量が、クエン酸相当酸度で0.2〜1質量%である請求項4に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- 更に、クエン酸塩を含有する請求項4または5に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- 更に、アセロラフレーバー、ザクロフレーバー、チェリーフレーバー及びストロベリーフレーバーよりなる群から選ばれる香料を含有する請求項1ないし6の何れかの項に記載の藻類由来成分含有飲食物。
- 藻類由来の成分としてアスタキサンチンおよび/またはドコサヘキサエン酸を含有し、ブドウ糖の配合量が2質量%以下の飲食物に、果糖を配合することを特徴とする藻類由来成分含有飲食物の不快臭の抑制方法。
- 藻類由来の成分がアスタキサンチンであり、その配合量が飲食物に対して0.003〜1質量%である請求項8記載の藻類由来成分含有飲食物の不快臭の抑制方法。
- 藻類由来の成分がドコサヘキサエン酸であり、その配合量が飲食物に対して0.001〜0.2質量%である請求項8記載の藻類由来成分含有飲食物の不快臭の抑制方法。
- 更に酸味料を配合する、請求項8ないし10の何れかの項に記載の藻類由来成分含有飲食物の不快臭の抑制方法。
- 酸味料が、クエン酸および/またはアスコルビン酸であり、その配合量が、クエン酸相当酸度で0.2〜1質量%である請求項11に記載の藻類由来成分含有飲食物の不快臭の抑制方法。
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