JP4317801B2 - 脂質代謝改善用の食品組成物およびこれを含有する食品 - Google Patents

Description

本発明は、血漿コレステロール濃度低下等の脂質代謝改善作用を顕著に有する脂質代謝改善用の食品組成物、およびこれを含有する食品に関する。

高齢化社会を迎えた今日において、生活習慣病の予防は重要な課題となっている。生活習慣病の１つである心疾患等の循環器系疾患を予防するためには、血漿コレステロール濃度低下等の脂質代謝の改善が必要であることは周知の事実であり、脂質代謝改善作用を示す機能性食品が既に多数報告されている。

たとえば特許文献１には、ホエイタンパク質および／または該ホエイタンパク質加水分解物とリン脂質とを組み合わせることによって、これらを単独で用いるよりも、血清および肝臓の総コレステロールおよび肝臓中性脂肪を低下させることが可能な脂質代謝改善組成物が開示される。

また特許文献２には、大豆タンパク質、乳タンパク質、カルシウムおよびイソフラボンを有効成分として含有し、脂質代謝改善効果、血圧降下効果および骨強化効果を有し、しかも風味の良好な栄養組成物が開示される。しかし上記の効果、特に脂質代謝改善効果については未だ改善の余地がある。

わが国においては大豆の豆腐、豆乳等への加工後に大量のオカラが排出されており、オカラを大豆タンパク質含有食品の原料として再利用したいというニーズが存在する。また大豆には、大豆タンパク質、食物繊維の他、イソフラボン、サポニン等の生理活性成分が含まれるが、オカラ中にも上記の成分は豊富に含まれるため、オカラの健康改善用食品としての利用も検討されている。しかしオカラは栄養価が豊富である一方で腐敗が早いという欠点を有し、保存安定性を確保する工夫が必要となる。また、オカラを食品として再利用する場合、オカラ中に多量に含まれる食物繊維に由来するオカラ特有のざらつき感が食味上の欠点となる。

たとえば特許文献３には、おからと油とを、最終的に得られるおから（脱水状態）中の粗脂肪が２０〜８５ｗ％となるような割合で水性溶媒中に分散した後、溶媒を除去することを特徴とする油含有おからが提案されている。特許文献３おいては、該油含有おからが、製麺、製パン、製菓、ソーセージ、蒲鉾等の他、健康食品、医薬品用の組成物として有用である旨が開示される。しかし特許文献３はおからを食品組成物として再利用する際の食味の向上を課題としているため健康改善作用については殆ど考慮されておらず、十分な健康改善作用が得られるとは言えない。
特開２００２−２２６３９４号公報 特開２００３−２６５７１号公報 特開平５−３３６９１５号公報

本発明は、上記の課題を解決し、豆腐、豆乳等の製造において生成する副産物または搾油後において生成する油糧残渣であるオカラを有効利用することによって廃棄物の再利用に寄与するとともに、たとえば血漿コレステロール濃度低下作用等の、より顕著な脂質代謝改善作用を発揮することが可能な脂質代謝改善用の食品組成物、およびこれを含有する食品を提供することを目的とする。

本発明の脂質代謝改善用の食品組成物は、乾燥オカラと、ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）および／またはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）を含有する魚油とを組み合わせて用いることを特徴とする。乾燥オカラは単独でも血漿コレステロール濃度低下作用等の脂質代謝改善作用を有するが、脂質代謝改善用の食品組成物としての効果には未だ向上の余地があった。本発明においては、所定量のＥＰＡおよび／またはＤＨＡを乾燥オカラと組み合わせて用いることにより、該組み合わせによる相乗効果が生じ、さらに顕著な脂質代謝改善効果を有する食品組成物を得ることができる。

すなわち本発明は、乾燥オカラの１０〜５０質量％と魚油とを含有する食品組成物であって、該魚油中のＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量が、該乾燥オカラに対して０．５〜５．０質量％の範囲内である脂質代謝改善用の食品組成物に関する。

本発明の食品組成物における魚油は、乾燥オカラに対して１〜２０質量％の範囲内で含有されることが好ましい。また魚油は、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを合計で３０〜５０質量％含有する魚油であることが好ましい。

本発明の食品組成物にはデンプンおよび／または小麦粉が好ましく含有される。

本発明において配合される乾燥オカラは、イソフラボンとタンパク質とを含有し、該乾燥オカラ中の該イソフラボンのアグリコン換算含有量が４０ｍｇ／１００ｇ以上であり、かつ該乾燥オカラ中の該タンパク質の含有量が２０〜３０質量％の範囲内であることが好ましい。

本発明はまた、上記の脂質代謝改善用の食品組成物を含有してなる食品に関する。

本発明によれば、乾燥オカラと、所定量のＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する魚油とを組み合わせて用いることにより、通常廃棄物として処理されるオカラの有効利用が可能であるとともに、より顕著な脂質代謝改善作用を有する食品組成物およびこれを含有する食品の提供が可能となる。

本発明の脂質代謝改善用の食品組成物においては、乾燥オカラと、所定量のＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する魚油との組み合わせにより脂質代謝改善作用が付与される。本発明におけるオカラとは、大豆を原料として豆乳または豆腐を製造する工程において、水に浸して膨潤させた吸水大豆を加熱、磨砕して生成させた「呉（ゴ）」をろ過し、固液分離して得られる固形状の副産物、または大豆の搾油後の油糧残渣を指す。また、本発明における乾燥オカラとは、上記で得られる固形状の副産物または油糧残渣を乾燥させたものであって、特に水分の含有量が１２質量％以下であるものを指す。

大豆の成分のうち、水溶性タンパク質、脂質、水溶性食物繊維、ミネラルの多くは豆乳または豆腐に移行するが、オカラ中にも多量の栄養成分が残留し、特に不溶性タンパク質、不溶性食物繊維は豊富に存在する他、生理活性作用を有するイソフラボン、サポニン等の成分も含まれる。

生オカラには、通常、水分が約７５〜８０質量％、タンパク質が約５〜６質量％、脂質が約４質量％、炭水化物が約１０〜１４質量％、ミネラルが約１質量％含まれる。ここで炭水化物の大部分は食物繊維である。一方、乾燥オカラに通常含まれる水分は約１０質量％以下であり、タンパク質が約２５質量％、炭水化物が約５０質量％（食物繊維としては約４０質量％）含まれる。すなわち、乾燥オカラには、原料である大豆由来のタンパク質、食物繊維が高濃度で含まれる。本発明の食品組成物においては、乾燥オカラを用いることによって、加工性を向上させるとともに、食品組成物中にタンパク質、食物繊維等の有用成分を高濃度で含有させることができる。

本発明の食品組成物は、乾燥オカラの１０〜５０質量％と魚油とを含有し、該魚油中のＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）および／またはＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）の含有量が、該乾燥オカラの０．５〜５．０質量％の範囲内とされる。食品組成物中の乾燥オカラの含有量が１０質量％以上であれば、血漿コレステロール濃度低下作用等の脂質代謝改善作用が所望の程度得られるため好ましく、５０質量％以下、さらに３０質量％以下、さらに２０質量％以下であれば、ざらつき感等の食味の低下を防止するとともに、吸水等による加工性または保存安定性の低下も防止できる点で好ましい。また、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量が乾燥オカラの０．５質量％以上であれば、脂質代謝改善作用が所望の程度得られるため好ましい。なお、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量が乾燥オカラの５．０質量％程度であれば、脂質代謝改善作用は十分得られ、５．０質量％よりＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量を多くしても脂質代謝改善作用はあまり変化しないことから、製造コストの観点では５．０質量％以下、さらに３．０質量％以下、さらに２．０質量％以下とされることが好ましい。

本発明の食品組成物においては、ＥＰＡ、ＤＨＡのいずれを用いても同様の脂質代謝改善作用を発現させることができる。よって、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量は両者の合計によって制御されれば良く、ＥＰＡ、ＤＨＡそれぞれの配合量は限定されないが、たとえば、乾燥オカラに対してＥＰＡが０．５質量％以上５．０質量％以下、ＤＨＡが０．５質量％以上５．０質量％以下とされることが好ましい。

ＥＰＡおよびＤＨＡはいずれも一般に魚油中に豊富に含有される。本発明においては、食品組成物中に魚油を配合することにより、ＥＰＡおよび／ＤＨＡの含有量が所定の範囲内となるよう制御する。特に、魚油としては、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの濃度の合計が３０質量％以上、さらに３５質量％以上、また５０質量％以下、さらに４０質量％以下となるようにＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する精製魚油を用いることが好ましい。

本発明においては、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量を所定の範囲内に調整する際、魚油を乾燥オカラに対して１質量％以上となるように配合することが好ましく、また２０質量％以下、さらに１５質量％以下、さらに１０質量％以下となるように配合することが好ましい。このような魚油にはＥＰＡおよび／またはＤＨＡが比較的高濃度で含まれることとなるため、魚油中の脂質代謝改善作用に寄与しない成分による食品組成物の製品安定性や加工性の低下の危険性を回避できる。

本発明において好ましく配合される魚油としては、たとえば、アジ、アンコウ、イカナゴ、イサキ、イトヨリ、イワシ、カツオ、カマス、カレイ、キス、サケ、サバ、サワラ、サンマ、シタビラメ、スズキ、タラ、トビウオ、ニシン、ハタハタ、ハマチ、ハモ、ヒラマサ、ヒラメ、フグ、ブリ、マグロ、マス、マダイ、マナガツオ、メバル等から採取される魚油が挙げられる。これらの魚から採取される魚油を、ＥＰＡとＤＨＡとの濃度の合計が３０〜５０質量％の範囲内となるように精製することが好ましい。

なお、精製魚油を得る方法としては、たとえば脱ガム、脱水処理、脱酸処理、脱色処理、脱ろう処理、脱臭処理、ろ過処理等の工程によって魚油を精製する方法等が好ましく採用され得る。

本発明の食品組成物には、乾燥オカラ、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含む魚油、の他に、デンプン、小麦粉等のつなぎ材料、さらに、ビタミンＥをはじめとして、香辛料、糖アルコール、茶カテキン、ごま種子成分、トマト成分等に例示される抗酸化物質、等を配合することができる。

食品組成物にデンプンおよび／または小麦粉が配合される場合、乾燥オカラとＥＰＡおよび／またはＤＨＡとを混合する際にデンプンや小麦粉がつなぎ材料として作用することによって食品組成物の製造が容易になるとともに、たとえば動物用の栄養組成物としてそのまま使用できるため好ましい。また、たとえばビタミンＥを配合することによりＥＰＡおよび／またはＤＨＡの酸化が防止されるため食品組成物の保存安定性が向上する。

乾燥オカラに含まれるイソフラボン、サポニン、大豆タンパク質は、油脂の酸化防止作用を有するため、不飽和脂肪酸であるＥＰＡおよびＤＨＡの酸化を抑制するという役割にも寄与する。

さらに、本発明において乾燥オカラは魚油が有する魚油臭をマスキングするという役割にも寄与する。よって、本発明の食品組成物は日常食品に対して適用される場合にも食品そのものの食味をほとんど損なわないという利点を有する。

本発明の食品組成物は、血漿コレステロール濃度低下効果等の脂質代謝改善作用を有することを特徴とする。血漿コレステロールは、ＬＤＬ（悪玉）コレステロールとＨＤＬ（善玉）コレステロールとに大きく分類される。血漿ＬＤＬコレステロール濃度が高くなると虚血性心疾患等の進行が促進されることが多くの疫学的調査から分かっている。一方、ＨＤＬコレステロールは血管壁に蓄積したコレステロールを除去し、血管へコレステロールを運び込むＬＤＬコレステロールと拮抗するため、虚血性心疾患等の予防効果を有することが分かっている。

本発明の食品組成物は、血漿ＨＤＬコレステロール濃度を低下させる作用は殆ど有しないが、後述する機構により血漿ＬＤＬコレステロール濃度を選択的に低下させることができる。すなわち、本発明の食品組成物は、血漿総コレステロール濃度の低下効果を有するとともに、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール／ＨＤＬ（善玉）コレステロールの存在比を改善する効果を有する。

乾燥オカラに含まれる大豆タンパク質、イソフラボン、食物繊維、サポニン等は、本発明において生理活性成分として作用する。本発明においては、食品組成物中に乾燥オカラを所定濃度となるように配合し、これらの生理活性成分の寄与によって、血漿総コレステロール濃度低下効果、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール／ＨＤＬ（善玉）コレステロールの存在比の改善効果、に代表される脂質代謝改善効果を得ることを特徴とする。

βコングリシニン等の大豆タンパク質、および食物繊維は、コレステロールおよびその代謝物である胆汁酸と結合し、該コレステロールおよび該胆汁酸の吸収を抑制し、体外への排出を促進する作用を有する。これにより、肝臓へのコレステロールおよび胆汁酸の輸送量が減少し、血漿コレステロール濃度が低下する。また、βコングリシニンの分解物のペプチドとイソフラボンは、組織のＬＤＬレセプターを活性化するため、血漿ＬＤＬコレステロール濃度を低下させ、脂質代謝を改善する作用を有する。

一方、ＥＰＡおよびＤＨＡもまた脂質代謝改善作用を有する生理活性成分であって、血漿総コレステロール濃度低下、ＬＤＬ（悪玉）コレステロール／ＨＤＬ（善玉）コレステロールの存在比の改善に寄与する。すなわち、魚油に含まれるｎ−３系多価不飽和脂肪酸であるＥＰＡおよびＤＨＡは、転写調節因子ＳＲＥＢＰ−１の作用を抑制し、脂肪酸合成を抑制するため、肝臓からのリポタンパク質の分泌量を低下させ、血漿コレステロール濃度を低下させ、脂質代謝を改善する作用を有する。

上記のように、乾燥オカラ中の生理活性成分と、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡとは、異なる機構によって血漿コレステロール濃度を低下させる作用を有する。本発明の食品組成物においては、乾燥オカラ中の生理活性成分と、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡとの共存によって相乗効果が生じる。これにより、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡの含有量が比較的低濃度であっても、乾燥オカラと、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡとをそれぞれ単独で用いた場合の生理活性作用の単なる和ではなく、両者の相乗効果による著しい脂質代謝改善作用の向上が実現される。

本発明において配合される乾燥オカラの形状は限定されず、配合される食品組成物の種類や形状によって適宜選択され得るが、たとえば粉末状を有する場合食品組成物の製造が容易であるため好ましい。粉末の粒子径は、５０μｍ以上、さらに６０μｍ以上とされることが好ましく、この場合、製造コストの上昇を防止できる。また、粒子径は１２５μｍ以下、さらに８０μｍ以下とされることが好ましく、この場合、加工性に優れるとともに、ざらつき感による食味の低下が防止できる。

乾燥オカラの粒子径は、乾燥オカラの粉砕回数、粉砕時間等の制御により所望の範囲内に調整することができる。本品の食品組成物がたとえば麺類等の食味の滑らかさが重視される用途に適用される場合には、粒子径が比較的小さく調整されることが好ましい。通常粒子径が１２５μｍ以下であれば、デンプンや小麦粉等の他の配合成分と均一かつ容易に混合することができる。なお平均粒子径の調整は、粉砕した乾燥オカラをメッシュにより分級する方法等により行なうことができる。

乾燥オカラは通常イソフラボンを豊富に含有するが、本発明においては、イソフラボンのアグリコン換算含有量がたとえば４０ｍｇ／１００ｇ以上、さらに５０ｍｇ／１００ｇ以上、さらに６０ｍｇ／１００ｇ以上である場合、血漿コレステロール濃度低下作用等の脂質代謝改善作用に優れる食品組成物が得られるため好ましい。またイソフラボンのアグリコン換算含有量がたとえば８０ｍｇ／１００ｇ以下、さらに７０ｍｇ／１００ｇ以下である場合、製造コストが安価である点で好ましい。

乾燥オカラ中の大豆タンパク質の含有量が、たとえば２０質量％以上、さらに２５質量％以上とされる場合、血漿コレステロール濃度低下作用等の脂質代謝改善作用に優れる食品組成物が得られるため好ましい。また、大豆タンパク質の含有量が３５質量％以下、さらに３０質量％以下とされる場合、製造コストが安価である点で好ましい。

本発明で配合される乾燥オカラ中の大豆タンパク質のうち、８０〜１００質量％のタンパク質が加熱により変性凝固していることが好ましい。この場合加工性および保存安定性に優れる食品組成物が得られる。

本発明で配合される乾燥オカラの吸水率は、３ｍｌ／ｇ以上、さらに４ｍｌ／ｇ以上とされることが好ましく、この場合、乾燥オカラが比較的安価に製造できる。また吸水率は６ｍｌ／ｇ以下、さらに５ｍｌ/ｇ以下であることが好ましく、この場合、食品組成物の吸水による物理的特性の変化が生じる危険性が少ない。

本発明において乾燥オカラを得る工程の例について以下に説明する。本発明の乾燥オカラは、生オカラまたは搾油大豆を乾燥させる工程を経て製造することができるが、生オカラの乾燥によって得られた未調整乾燥オカラ中のイソフラボンのアグリコン換算含有量を測定する工程、および、該未調整乾燥オカラ中のイソフラボンのアグリコン換算含有量を調整する工程、を含むことが好ましい。なおイソフラボンのアグリコン換算含有量の測定は、たとえば高速液体クロマトグラフィー（ＨＰＬＣ）等により行なわれることができる。

生オカラまたは搾油大豆から未調整乾燥オカラを得る工程における乾燥は、熱風乾燥によって行なわれることが好ましい。搾汁直後に熱風乾燥することにより、生オカラ中の有効成分の変性を低減することができ、微生物が繁殖する危険性も効果的に抑制される。

未調整乾燥オカラを得る工程においては、乾燥温度および加熱時間を調整することにより、用途に応じて未調整乾燥オカラの吸水量を調整する工程を含むことが好ましい。この場合製造ラインに特別な装置を増設することなく比較的容易に未調整乾燥オカラの吸水量を調整できる。

未調整オカラ中のイソフラボンのアグリコン換算含有量を調整する工程は、あらかじめ生オカラまたは乾燥オカラから食品添加可能な有機溶媒により抽出された有機溶媒溶解成分を、未調整乾燥オカラに添加する工程を含むことが好ましい。有機溶媒溶解成分にはイソフラボンが含まれるため、上記の方法によれば、比較的簡便な操作で未調整オカラ中のイソフラボンの含有量を所望の濃度に調整することができる。

上記の方法により得られた乾燥オカラの平均粒子径を適宜所望の範囲内に調整した後、たとえば小麦粉、デンプン等と混合し、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する魚油を配合し、さらにビタミンＥ等の添加剤を加え、加熱等の加工処理を行なうことにより、本発明の食品組成物とすることができる。

なお、本発明において食品組成物を調製する際には、乾燥オカラを直接他の配合成分と混合しても良いが、あらかじめ水分を添加して生オカラの状態に近づけた後に他の成分と混合しても良い。この場合、乾燥オカラの特に食物繊維の分散不均一が防止されることにより、食品としての食味がより良好となる。

本発明の食品組成物を日常食品に適用する場合、製造工程における大豆の磨砕時に発生するリポキシゲナーゼ活性を熱失活させることによって、乾燥オカラの有する大豆特有の臭いを低減させることができる。また調理操作や食品組成物の種類、配合量等の選択によっても大豆特有の臭いは低減され得る。

本発明の食品組成物は、麺類、パン、ケーキ、お好み焼き、から揚げ、マッシュポテト、スイートポテト、白玉、ニョッキ等の食品類に練り込んで使用できる他、スープ類、ジュース類等に混合することも好ましい。また、上記の日常食品以外にも、たとえばデンプンと混合すること等によって動物飼料としても好適に使用できる。さらに、本発明の食品組成物は、粉末状、顆粒状、ペレット状、シート状等に成形された健康食品としても好適に提供され得る。

＜実施例＞
以下、実施例を挙げて本発明をより詳細に説明するが、本発明はこれらに限定されるものではない。

（実施例１〜３、比較例１〜３）
乾燥オカラ（イソフラボンのアグリコン換算含有量６０ｍｇ／１００ｇ、タンパク質含有量２５質量％）、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡ、コレステロールをそれぞれ表１に示す濃度で含有するカゼイン・デンプン飼料を、脂質代謝改善用食品組成物、および比較の食品組成物として５週齢のＳＤ系雄ラットに１週間習慣的に摂取させた。

摂取前と１週間摂取後との血漿総コレステロール濃度を測定し、摂取前に対する１週間摂取後の血漿総コレステロール濃度低下率（％）を求めた。結果を表１に示す。なお実施例１〜３および比較例１〜３において、飼料の摂取量およびラットの体重変化挙動はほぼ同様であり、上記実施例および比較例においては十分量の飼料が摂取されていることが確認された。

ＥＰＡ、ＤＨＡを含有しない比較例２、３において血漿総コレステロール濃度低下効果が認められなかったのに対し、乾燥オカラ含有率を１０質量％以上、ＥＤＡとＤＨＡとを合計で０．２質量％含有する実施例１〜３では、良好な血漿総コレステロール濃度低下効果が見られた。乾燥オカラ含有率が５質量％の比較例１は、実施例１〜３と比べて血漿総コレステロール濃度低下効果が劣っていた。

（実施例４、比較例４〜６）
乾燥オカラ（イソフラボンのアグリコン換算含有量６０ｍｇ／１００ｇ、タンパク質含有量２５質量％）、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡ、コレステロールをそれぞれ表２に示す濃度で含有するカゼイン・デンプン飼料を、脂質代謝改善用食品組成物、および比較の食品組成物として５週齢のＳＤ系雄ラットに８週間習慣的に摂取させ、血漿ＨＤＬコレステロール濃度を１週間ごとに測定した。なお実施例４および比較例４〜６において、飼料の摂取量およびラットの体重変化挙動はほぼ同様であり、上記実施例および比較例においては十分量の飼料が摂取されていることが確認された。

図１は、ラットの血漿総コレステロール値の変化を示す図であり、図２は、ラットの血漿ＨＤＬ−コレステロール値の変化を示す図である。図２から分かるように、実施例４および比較例４〜６における血漿ＨＤＬ−コレステロール値は４週間摂取後を除いて大きな差は見られなかった。一方、図１から分かるように、実施例４および比較例４〜６における血漿総コレステロール値には顕著な差が見られた。乾燥オカラ、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡのいずれも含まない比較例６と比べて、乾燥オカラを含む比較例４、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含む比較例５で血漿総コレステロール値の上昇量が少なく、乾燥オカラ、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡをともに含む実施例４では、比較例４および比較例５と比べてさらに血漿総コレステロール値の上昇量が少なかった。

以上の結果より、乾燥オカラと、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを含有する魚油とを所定の濃度で含有させることにより、優れた脂質代謝改善作用を有する脂質代謝改善用の食品組成物を得ることが可能であることが分かる。

今回開示された実施の形態および実施例はすべての点で例示であって制限的なものではないと考えられるべきである。本発明の範囲は上記した説明ではなくて特許請求の範囲によって示され、特許請求の範囲と均等の意味および範囲内でのすべての変更が含まれることが意図される。

本発明の食品組成物は、乾燥オカラと、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡを所定の濃度で含有する魚油とを配合することによって、該乾燥オカラと、ＥＰＡおよび／またはＤＨＡとの相乗効果により、顕著な脂質代謝改善作用を有する食品組成物、およびこれを含有する食品の提供が可能となる。また通常廃棄物として処理されるオカラの有効利用に寄与できる。

ラットの血漿総コレステロール値の変化を示す図である。 ラットの血漿ＨＤＬ−コレステロール値の変化を示す図である。

Claims (4)

1. 乾燥オカラの１０〜５０質量％と魚油とを含有する食品組成物であって、前記魚油中のエイコサペンタエン酸および／またはドコサヘキサエン酸の含有量が、前記乾燥オカラの０．５〜５．０質量％の範囲内であり、前記魚油が、前記乾燥オカラに対して１〜１０質量％の範囲内で含有され、前記乾燥オカラは、豆腐または豆乳の製造において生成したオカラからなり、
   前記魚油が、前記エイコサペンタエン酸および／または前記ドコサヘキサエン酸を合計で３０〜５０質量％含有する魚油である、脂質代謝改善用の食品組成物。
2. デンプンおよび／または小麦粉が配合されてなる、請求項１に記載の食品組成物。
3. 前記乾燥オカラがイソフラボンとタンパク質とを含有し、前記乾燥オカラ中の前記イソフラボンのアグリコン換算含有量が４０〜８０ｍｇ／１００ｇの範囲内であり、かつ前記乾燥オカラ中の前記タンパク質の含有量が２０〜３０質量％の範囲内である、請求項１に記載の食品組成物。
4. 請求項１〜３のいずれかに記載の食品組成物を含有してなる食品。

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