JP5264056B2 - 脱臭米糠の製造方法及びそれを配合した食品 - Google Patents
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Description
項1 脱脂米糠に食用油を混合する工程を含んでなる脱臭米糠の製造方法。
項2 脱脂米糠が圧搾により製造された脱脂米糠であることを特徴とする項1の何れか1項に記載の脱臭米糠の製造法。
項3 脱臭米糠全体における油分として5〜40%となるように食用油を混合することを特徴とする項1〜項2の何れか1項に記載の脱臭米糠の製造方法。
項4 脱臭米糠全体における油分として20〜30%となるように食用油を混合することを特徴とする項1〜項3の何れか1項に記載の脱臭米糠の製造方法。
項5 食用油が植物油であることを特徴とする項1〜項4何れか1項に記載の脱臭米糠の製造方法。
項6 植物油が米油であることを特徴とする項5に記載の脱臭米糠の製造方法。
項7 項1〜項6の何れかにより製造された脱臭米糠。
項8 項1〜項6の何れかにより製造された脱臭米糠を用いた食品。
である。更にいえば、本発明は、脱脂米糠と米油などの食用油を混合することによる脱脂米糠の安定化の方法であり、脱臭した脱脂米糠の提供であり、又、それを配合した食品の提供である。
次いで、米糠を専用低温圧搾機に投入し、低温圧搾を行う。低温圧搾とは、米糠を加圧し100℃以下の温度の米油原油を絞り出したものである。低温圧搾された脱脂米糠は、脱脂糠の蝋分が1%以下となり、油分が12%以下となり、これを適宜加工し粉末化したものである。
A:抽出した油分量(g)
B:試料秤取量(g)
また、本発明の食品では、夫々の形態に応じて、公知の成分を配合することが出来る。例えば、みりん、醤油、酒等の調味料、ごま、ピーナッツ、アーモンド等の種実の粉末又はそれらの油脂、大豆、大麦、コーン等の穀類の粉末又はそれらの油脂、野菜、フルーツ、魚介等のエキス類、バター、チーズ等の乳製品、さらに香料、香辛料などが挙げられる。
生米糠、脱脂米糠A(n−ヘキサン処理脱脂品)、焙煎脱脂米糠、脱脂米糠B(低温圧搾脱脂品)に夫々米油を0%、10%、30%添加して試料とした。各試料を開封直後に臭気及び口に入れて風味を4名の専門家により評価した。評価基準は次のとおりで、評価結果は、4名の平均値を表1に示した。平均値が3.5以上を効果があるとした。
悪い : 1
やや悪い: 2
普通 : 3
やや良い: 4
良い : 5
脱脂米糠100重量部に対し米油5部をミキサーにて均一に混合し、水60部を段階的に添加して練合する。練合終了後、造粒機にて造粒し、これを送風乾燥機にて乾燥する。約20時間乾燥して得られた顆粒状の食品は米糠特有の臭いは改善され、風味も良好であった。
脱脂米糠100重量部に対し米油30部をミキサーにて均一に混合し、30wt%アルコール溶液30部を段階的に添加して練合する。練合終了後、造粒機にて造粒し、これを送風乾燥機にて乾燥する。約20時間乾燥して得られた顆粒状の食品は米糠特有の臭いは改善され、風味も良好であった。
脱脂米糠100重量部に対し米油10部をミキサーにて均一に混合し、これにみりん調味料10部と50wt%アルコール溶液20部を段階的に添加して練合する。練合終了後、造粒機にて造粒し、これを送風乾燥機にて乾燥する。約20時間乾燥して得られた顆粒状の食品は米糠特有の臭いは改善され、好ましい風味も付与された。
脱脂米糠100重量部に対し菜種油10部をミキサーにて均一に混合し、水60部を段階的に添加して練合する。練合終了後、造粒機にて造粒し、これを送風乾燥機にて乾燥する。約20時間乾燥して得られた顆粒状の食品は米糠特有の臭いは改善され、風味も良好であった。
Claims (3)
- 脱脂米糠と米油を混合して米糠臭改善米糠を製造する工程、及び当該米糠臭改善米糠を造粒する工程を含んでなり、
当該脱脂米糠は低温圧搾された脱脂米糠であり、
米糠臭改善米糠全体における油分として30〜40%となるように米油は混合される、
米糠臭改善米糠含有食品材料の製造方法。 - 請求項1に記載の製造方法により製造された米糠臭改善米糠含有食品材料。
- 請求項2に記載の米糠臭改善米糠含有食品材料を配合した食品。
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