JPS60160840A - 健康食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は健康食品１こ関するものであり、さらに　−詳
しくは血管中にコレステロールの堆積を防ぎ。

また血栓症、心筋梗塞、狭心症等を防ぐ健康食品に関す
るものである。

近年、食生活ｌこおける砂糖、食肉の摂取量の増加と共
に、血管の障害による疾患が急増し、国民の健康上の問
題となっている。

従来これらの血管等の疾患に対しては、薬品の投与によ
る対症療法が行われているが、一時的な効果のみで根本
的な療法とはなっていない。

他方グリーンランドに住むニスキモ−人には、脳梗塞や
心筋梗塞などが極めて稀で、動脈硬化や糖尿病の羅病率
も極めて低いことが報告されており、ニスキモ−人の食
生活の面からの追跡調査によると、このような体質は、
魚を常食とすることに基因し、魚類め摂取に伴なう海産
動物油脂中に含まれるエイコサペンタエン酸（以下ｒＥ
　Ｐ　ＡＪと記す）が重要な働きをしていることが認め
られて、−躍海産魚類並びに同魚油の摂取が血管系の疾
患の予防に有効であるとして脚光を浴びるようになった
。　′ さらに最近海産動物油脂中にその構成脂肪酸として含ま
れるドコサヘキサエン酸（以下ｒＤＨＡＪと記す）もＥ
ＰＡと同様な効果のあることが認められるよう１ζなう
た。

このようなＥＰＡまたはＤＨＡを含む海産動物油脂また
はその誘導体（例えば脂肪酸又はエチルエステル）の製
造法並びに、それを食品又は医薬品として利用した商品
に関する特許出願や報告がなされているが、ＥＰＡ、Ｄ
ＭＡその他リノール酸、リルン酸等のいわゆる高度不飽
和脂肪酸には、熱と酸素による影響を受け易いと云う欠
点がある。熱による重合並びに、常温以下の温度下でも
酸素により酸化が起る。これらの変化は、紫外線照射下
ではより促進される。従ってＥＰＡ。

ＤＭＡを含む製品の保存は、低温度下で空気を遮断し、
暗所Ｃζ保存する等の極めて厳重な注意の下での保管が
必要となる。ＥＰＡを含む魚油またはその誘導体を、ゼ
ラチンを用いてカプセルとして保持する方法があるが、
このようなカプセルは粒子の小さいものが得られるが、
食品や飲料中に入れると水分に溶解してしまい、加熱や
酸素、光により変質が起り易くなる。水不溶性カプセル
にする方法として、アルギン酸ソーダで被覆してカプセ
ルとし、カルシウム塩で処理する方法があるがこれは水
不溶性で、加熱しても溶解しない点は優れているが、粒
子が大きく径３〜５　ｍｍにもなり飲料中に分散させた
時の分散安定性と共に飲料の際に異和感を与える欠点が
ある。また食品に添加した場合にも、ざらざらした感じ
が残り、食感上の問題がある。このようなカプセルの性
状として粒子が細く、粒径５００　ミクロン以下で水に
不溶性で加熱によっても溶解しないものが望まれる。

このような点に着目して、本発明者らが鋭意検討を行っ
た結果、本発明に到達したものである。

すなわち、高度不飽和性を有する油脂またはその誘導体
をまずゼラチン−アラビアゴムで被覆し、微粒子状カプ
セルを生成させ、次にその上からアルギン酸ソーダまた
はカラギーナンで被覆したのち、カルシウム塩で処理し
てゲル化することにより得られたカプセルを飲料や食品
に添加することにより、水に不溶で加熱しても溶解せず
加熱殺菌が出来て、且つ食感のすぐれた健康食品を得る
ことを見出したのである。

本発明に用いる構成脂肪酸として高度不飽和酸を含有す
る油脂またはその脂肪酸誘導体として、油脂にはエイコ
サペンタエン酸またはドコサヘキサエン酸を構成脂肪酸
として５９６以上含有する海産動物油脂、またはそれを
処理して上記高度不飽和酸含量を高めた濃縮油を精製脱
臭した油脂を、そのまままたは他の油脂と混合して用い
る。海産動物油脂としては、サバ油、イワシ油、タラ油
、ニシン油、イカ油、アンチョビー油、紅鮭油、ヒゲ鯨
油等が挙げられる。またリノール酸、リルン酸を構成脂
肪酸として５９６以上含有する油脂には大豆油、綿実油
、ゴマ油、オリーブ油、紅花油、サフラワー油、力１′
り油・落花竺油等力“挙げら艷これらｉ１精製・脱臭後
カプセル住易ご用いる。これら植物油脂も濃縮油として
用い得る。また、上記した脂肪酸を含有する脂肪酸の誘
導体には、エステルとしてエチルエステル、トコフェロ
ールエステルラカ挙ケラれる。

本発明に用いるマイクロカプセルの製造方法は公知の方
法により製造できる。すなわち、まず構成脂肪酸として
高度不飽和脂肪酸を含有する油脂またはその脂肪酸誘導
体をゼラチン−・アラビアゴムの被膜で包み込む方法は
いわゆるゼラチン（Ｇ）−アラビアゴム（Ａｌマイクロ
カプセル化法（ｒＧ　−Ａ法」）によることができる。

それはゼラチンまたはゼラチン−アラビアゴム水溶液に
油脂を加え、撹拌し乳化し０／Ｗエマルジーンとしたの
ち、ゼラチンのみの水溶液の場合はアラビアゴム水溶液
を加え撹拌したのち、温水と必要に応じ硬化剤（タンニ
ン酸、カリ明パン）を加え、次いてｐＨを４〜４．５に
調節し、５〜１０℃に冷却する。そのまま１２〜２４時
間静置し、その後ろ過して水洗しマイクロカプセル（Ｎ
を得る。マイクロカプセル（Ａｌのゲルを０．５〜３．
０５４アルギン酸ソーダ水溶液中に加え、撹拌し分散さ
せる。それを約１０倍量の水中に分散希釈したのち、そ
の上から塩化カルシウム水溶液を加えゲル化させる。５
〜６時間放置後ろ過し水洗し、マイクロカプセル（Ｂｌ
を得る。

マイクロカプセル（Ａｌ、（Ｂｌの被覆に用いる基材と
しては始めＩＡＩの被膜にはゼラチン、台アラビアゴム
であり、次ｆＢｌの被膜にはアルギン酸ソーダ、カラギ
ーナン、ポリアクリル酸、リン酸化デンプンより選ばれ
た少くとも一種を用いる。カラギーナンを用いた場合に
も、アルギン酸ソーダと同様に塩化カルシウムを用いる
。

このように得られたマイクロカプセルＦＢ＋は、水に分
散したゲル状のままで使用出来るが、これをろ過後乾燥
して粉末化したものとしても用いることが出来る。これ
らのマイクロカプセルを利用する食品としては、まず飲
料中に分散させること婆こよる利用が考えられる。ジュ
ース、コーラ、スポーツドリンク等の清涼飲料、牛乳、
豆乳、醗酵孔、加工乳等の乳製品飲料等に加え、分散さ
せることにより利用出来る。この際必要に応じ、分散剤
として、モノグリセリド、シニガーエステル、ンルビタ
ンエステル、レシチン等の界面活性剤を用いる。また食
品としては、豆腐製品、海産物練り製品、食肉加工食品
、チーズ、アイスクリーム等の乳製品等の食品に広く利
用できる。また食用油脂製品として、マーガリン、マヨ
ネーズ、ドレッシングに利用出来る。これらの食品に利
用するには、加工時に添加し、練り込んだり、分散させ
る方法により得られる。

以下に実施例により本発明を説明する。

実施例−１ Ａ、精製イワシ油の製造 イワシ油５００ｆを常法により、苛性ソーダ、活性白土
を用いて脱酸−脱色を行い、１７０〜１８０℃、１〜２
ｍｍ　ＨＨの条件下にて水蒸気脱臭を行い、ヨウ素価１
７８．７の精製イワシ油４８０ｆを得た。これの脂肪酸
組成を測定した結果、ＥＰＡ１５．５９６ＬＤＨＡ９．
７５ｉ６を含んでいた。

Ｂ、精製イワシ油のマイクロカプセル化ゼラチン５ｇ、
アラビアゴム５Ｆを水１００　ｆに溶解し、これを撹拌
しながら、１０％苛性ソーダ水溶液を用いてｐＨ９，５
に調整し、４５℃にて上で得られた精製イワシ油４０　
’ｌを加え乳化させ、０／Ｗ型エマルジヨンとする。こ
れに温水（４５〜５０℃）　２５０９を加え撹拌したの
ち、１０９６酢酸水溶液にてｐＨ４，５に調整し、５〜
６℃に冷却し、１５時間静置する。そ°　の後ろ過して
、ろ過物（マイクロカプセル（Ａ））を水洗して酢酸を
除（。マイクロカプセル（Ａ）１０ｇを１９６アルギン
酸ソ一ダ水溶液１００ｇに加え、撹拌し、分散させ、こ
の分散液を１０００　ｆｌの水に加えて、分散させる。

５分間後、２％塩化カルシウム水溶液３ｇを加え、ゲル
化させる。５時間静置して、熟成させたのち、ろ過し水
洗して、ゲル状のマイクロカプセルｆＢ１１３Ｆを得た
。

Ｃ０豆乳の製造 大豆１　ｋｇを水洗後、水ζこ浸漬したのち、粉砕し、
加熱してろ過して得られた豆乳１０．５ｋｇ１Ｃ上で得
ら八 れ劫ゲル状のマイクロカプセルｌＢ＋２０ｇを加え、撹
拌し次いで、ＵＨＴにて殺菌後、容器に充填する。

得られた豆乳を５℃の冷蔵庫内に６０日間保存したが、
上記マイクロカプセルを加えないものと比較して、ゲル
状物が沈降することもなく、味も変らなかった。

実施例−２ Ｄ、濃縮イワシ油の製造 実施例−１のＡで得られた精製イワシ油１００ｇをアセ
トン４００９１こ溶解し、−４０℃に１０時間冷却した
のち、ろ過して結晶を除去する。ろ液よりアセトンを留
出したのち、１５０〜１７０°、１ｍｍ　Ｈｇ以下にて
水蒸気蒸留を行い脱臭し、濃縮イワシ油３０ｇを得た。

この脂肪酸組成は、Ｅ　Ｐ　Ａ　２５．８％、ＤＨＡＩ
３．４９６、ヨウ素価２４７．５、酸価０，１、過酸化
物価０．０３であった。

Ｆ、ａ縮イワシ油のマイクロカプセル化実施例−１のＢ
と同様にゼラチン−アラビアゴム水溶液を用いて、ｐＨ
９，５の濃縮イワシ油の０／Ｗエマルジヨンを得て、こ
れに温水を加え、酢酸水溶液を用いてｐＨ４，５に調整
したのち、６〜８℃に冷却し、１３時間静置する。ろ過
して水洗してゲル状のマイクロカプセル（Ａ’ｌを得た
。ゲル１０Ｆを０．５％アルギン酸ソーダ水溶液１００
ｆに加え分散させ、その分散液を１ｏｏｏ　ｙの水に加
えて撹拌する。５分間後２９６塩化カルシウム水溶液３
ｇを加えゲル化させる。６時間静置後、ろ過し水洗しゲ
ル状のマイクロカプセル＋Ｂ）１３ｇを得る。

Ｇ、濃縮イワシ油含有スプレッドの製造融点３４℃の乳
化剤を含む調合油３３．１ｋｇに、食塩８％、脱脂粉乳
６．７％を含む水溶液６．９ｋｇを加え、撹拌して、Ｗ
ＩＯ型エマルジョンとし、これをコンビネータ−を通し
て安定なエマルジョンにする。

これを急冷捏和してマーガリンを得る。このマーガリン
４０’ｇｌこ、予め上で得られたゲル状のマイクロカプ
セルＩＢ：ｒ　１　ｋｇを水３　ｋｇに分散させた分散
液４ｋｇを混合し、プレッシャーミキサーを用いて混練
したのち、容器に充填して製品とした。得られた濃縮イ
ワシ油含有のスプレッドを５℃の冷蔵庫中に保存したの
ち、トーストに塗布して食しても風味は変らなかった。

実施例−３ 実施例−１のＣて得られた豆乳ＩＣＩ　ｋｇに、７０〜
７５℃にて上記Ｆで得られたゲル状のマイクロカプセル
ｔＢ’１２００１１を加え、分散させたのち、硫酸カル
シウム２５　ｆを加え、凝固させる。次いて型に入れて
圧搾し、水洗し裁断して濃縮イワシ油含有豆腐を得た。

この豆腐の風味は、濃縮イワシ油を含有しない豆腐と比
較して変りがなかった。

また上で得られた豆腐を容器に入れて密封して５℃の冷
蔵庫内に７日間保存したのち、食したが風味は変らなか
った。

実施例−４ 果皮を除いた黄桃を、蒸煮−破砕し、ｆ過して得られた
ピーチ・ピユーレ−１０ｋｇに、ブリックス糖度３０度
の液糖６　ｋｇを混合し、クエン酸を用いて、。

ｐＨを３．９に調整する。このようにして得られたビー
チ・ネクター１６　ｋｇに実施例−２で得たゲル状の濃
縮イワシ油を含むマイクロカプセルＴＢ１１４１ｇ加え
、撹拌し、９０〜９５℃で２０秒間殺菌し、缶に充填し
た。３ケ月間常温１こ放置し、開缶したが、その風味は
フレッシユなものと変りがなかった。

特許出願人　ミヨシ油脂株式会社 手続補正書（自発） 昭和６０年　３月７タ日 特許庁長官　志　賀　学　殿 １、事件の表示 昭和５８年　特許願　第２４９９３６号２、発明の名称 健　康　食　品 ３、補正をする者 詳細な説明」の柿 ６、補正の内容 別紙の通り １、明細書中、特許請求の範囲の項を別紙のように補正
する。

２、同、５頁６行〜８行の「〜高度不飽和酸を含有する
油脂またはその脂肪酸誘導体として、油脂にはエイコサ
ペンタエン酸〜」を「〜高度不飽和酸を含有する油脂と
しては、エイコサペンタエン酸〜」に補正する。

３、同、６頁４行〜６行の「マイクロカプセルの製造方
法は公知の方法により製造できる。すなわち、まず構成
脂肪酸として〜」を「〜マイクロカプセルの製造方法は
、まず構成脂肪酸として〜」に補正する。

４、同、７頁１３行〜１４行の「〜粉末化したものとし
ても用いることが出来る。」を「〜粉末化したものとし
て食品に添加して用いることが出来る。」と補正する。

５、同、１１頁１２行〜１３行の「このマーガリン４０
Ｆに、」を「このマーガリン４０に１１に、」に補正す
る。

特許請求の範囲 １、構成脂肪酸として高度不飽和脂肪酸を含有する油脂
またはその脂肪酸誘導体をゼラチン−アラビアゴムで被
覆し、さらにそれをアルギン酸ソーダまたはカラギーナ
ンで被覆したのち、カルシウムイオンを含む水溶液で処
理し、ゲル化して得られるマイクロカプセルを含む健康
食品。

２、構成脂肪酸として高度不飽和脂肪酸を含有する油脂
またはその脂肪酸誘導体が、リノール酸、リルン酸、エ
イコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸のうち、少く
とも一種を全構成脂肪酸中に５％以上含有する植物性ま
たは海産動物性油脂、またはその脂肪酸のエチルエステ
ルである特許請求の範囲第１項に記載の健康食品。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、　構成脂肪酸として高度不飽和脂肪酸を含有する油
   脂またはその脂肪酸誘導体をゼラチン−アラビアゴムで
   被覆し、さらにそれをアルギン酸ソーダまたはカラギー
   ナンで被覆したのち、カルシ′ウムイオンを含む水溶液
   で処理し、ゲル化して得られるマイクロカプセルを含む
   健康食品。 ２、　構成脂肪酸として高度不飽和脂肪酸を含有する油
   脂並びにその脂肪酸誘導体中に、リノール酸、リルン酸
   、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸のうち、
   少くとも一種を構成脂肪酸として５％以上含有する植物
   性または海産動物性油脂またはその脂肪酸のエチルエス
   テルを用いる特許請求の範囲第１項番ζ記載の健康食品
   。