JP2002253158A - 大豆粉組成物及び牛乳用添加剤 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】 【課題】 健康食品及びその材料や、牛乳用添加剤等と
して有用な大豆粉と食用油性液体とを組合わせた食用組
成物及び該組成物からなる牛乳用添加剤を提供する。 【解決手段】 大豆粉と、食用油性液体とからなり、該
食用油性液体は、該大豆粉に吸着されていることを特徴
とする大豆粉組成物。大豆粉と、粉体状甘味料と、食用
油性液体とからなり、該食用油性液体は、該大豆粉と該
粉体状甘味料との粉体状混合物中に吸着されていること
を特徴とする大豆粉組成物。大豆粉と、胡麻粉と、粉体
状甘味料と、食用油性液体とからなり、該食用油性液体
は、該大豆粉と該胡麻粉と該粉体状甘味料との粉体状混
合物中に吸着されていることを特徴とする大豆粉組成物
及び該組成物からなる牛乳用添加剤。

Description

【発明の詳細な説明】

【０００１】

【発明の属する技術分野】本発明は、大豆粉を含有する
大豆粉組成物及び牛乳用添加剤に関するものである。

【０００２】

【従来の技術】大豆粉は、タンパク質を主成分とするも
ので、加えてリジン、イソフラビン、レシチン等を含有
するもので、健康食品材料等として使用されている。一
方、ドコサヘキサエン酸や、リノール酸、リノレン酸、
アラキドン酸等の不飽和脂肪酸や、それら脂肪酸を含む
油脂（大豆油、胡麻油等）等の油性液体は、生理活性を
有する食用油であることから、その体内への摂取が望ま
れている。前記大豆粉と食用油性液体とを組合わせた健
康食品が出現すれば望ましいことであるが、現在のとこ
ろ、このような健康食品は未だ開発されていない。

【０００３】

【発明が解決しようとする課題】本発明は、健康食品及
びその材料や、牛乳用添加剤等として有用な大豆粉と食
用油性液体とを組合わせた食用組成物及び該組成物から
なる牛乳用添加剤を提供することをその課題とする。

【０００４】

【課題を解決するための手段】本発明者は、前記課題を
解決すべく鋭意研究した結果、本発明を完成するに至っ
た。即ち、本発明によれば、以下に示す大豆粉組成物及
び牛乳用添加剤が提供される。 （１）大豆粉と、食用油性液体とからなり、該食用油性
液体は、該大豆粉に吸着されていることを特徴とする大
豆粉組成物。 （２）大豆粉と、粉体状甘味料と、食用油性液体とから
なり、該食用油性液体は、該大豆粉と該粉体状甘味料と
の粉体状混合物中に吸着されていることを特徴とする大
豆粉組成物。 （３）該食用油性液体の割合が、組成物中、５〜２０重
量％である前記（１）又は（２）の大豆粉組成物。 （４）該食用油性液体が、ドコヘキサエン酸からなる前
記（１）〜（３）のいずれかの大豆粉組成物。 （５）該甘味料がキシリトールからなり、その含有量が
組成物中、１０〜４０重量％である前記（２）〜（４）
のいずれかの大豆粉組成物。 （６）大豆粉と、胡麻粉と、食用油性液体とからなり、
該食用油性液体は、大豆粉と胡麻粉との粉体状混合物中
に吸着されていることを特徴とする大豆粉組成物。 （７）大豆粉と、胡麻粉と、粉体状甘味料と、食用油性
液体とからなり、該食用油性液体は、該大豆粉と該胡麻
粉と該粉体状甘味料との粉体状混合物中に吸着されてい
ることを特徴とする大豆粉組成物。 （８）該食用油性液体の割合が、組成物中、５〜２０重
量％である前記（６）〜（７）の大豆粉組成物。 （９）該食用油性液体が、ドコサヘキサエン酸からなる
前記（６）〜（８）のいずれかの大豆粉組成物。 （１０）該甘味料がキシリトールからなり、その含有量
が組成物中、１０〜４０重量％である前記（７）〜
（９）のいずれかの大豆粉組成物。 （１１）牛乳に添加して使用される添加剤であって、該
添加剤が、前記（１）〜（１０）のいずれかの大豆粉組
成物からなることを特徴とする牛乳用添加剤。

【０００５】

【発明の実施の形態】本発明で用いる大豆粉は、乾燥大
豆を粉砕することによって得ることができる。本発明に
おいては、大豆を蒸熱処理して、大豆臭を除去し、乾燥
し、粉砕したものを用いるのが好ましい。本発明におい
て用いる大豆粉において、その粒径は小さい程好ましい
が、その平均粒径は、通常、１００メッシュ以下、好ま
しくは２００メッシュ以下である。

【０００６】本発明で用いる胡麻粉は、乾燥胡麻を粉砕
することによって得ることができる。この胡麻粉におい
て、その粒径は小さい程好ましいが、その平均粒径は、
通常、１００メッシュ以下、好ましくは２００メッシュ
以下である。

【０００７】本発明で用いる粉体状甘味料は、従来公知
の各種の粉体状のものを用いることができる。このよう
なものは、砂糖の他、糖アルコール（ソルビトール
等）、還元乳糖（ラクチトール等）、エリスリトール、
キシリトール、トレハロース、オリゴトース、ステビオ
サイド、アスパラテーム等があるが、キシリトールやエ
リスリトール等のノンカロリーや低カロリーの甘味料の
使用が好ましい。

【０００８】本発明で用いる食用油性液体には、飽食す
ることの可能な各種のもの、例えば、脂肪酸（飽和脂肪
酸及び不飽和脂肪酸）、脂肪酸エステル及び油脂（脂肪
酸トリグリセリド）の他、リン脂質、糖脂質等が包含さ
れる。その具体例としては、例えば、ドコサヘキサエン
酸、γ−リノレン酸、リノール酸、アラキドン酸及びそ
れらの脂肪酸を含む油脂（大豆油、胡麻油、その他の魚
油及び植物油等）が挙げられる。

【０００９】本発明の大豆粉組成物の第１の態様は、大
豆粉と食用油性液体からなる組成物である。この組成物
においては、食用油性液体は大豆粉中に分散され、吸着
されている。この組成物を調製するには、大豆粉を攪拌
し、この大豆粉に対して、油性液体を滴下又はスプレー
し、必要に応じ、さらに５０〜９５℃、好ましくは６０
〜８０℃で加熱処理すればよい。また、大豆粉に油性液
体を添加し、高速攪拌することによっても得ることがで
きる。

【００１０】本発明者の研究によれば、ドコサヘキサエ
ン酸（ＤＨＡ）等の油性液体は、これを大豆粉に加え、
攪拌するときには、（ｉ）その油性液体は大豆粉中によ
く分散し、吸着されること、（ii）この油性液体を吸着
した大豆粉は、良好な流動性及び他の粉体に対する良好
な混和性を有すること、（iii）この油性液体を吸着し
た大豆粉は、これを水中に分散させても、その吸着した
油性液体が分離しないこと、（iv）油性液体から放散さ
れる不快な臭気は、その油性液体を大豆粉に吸着させる
ことにより、消臭されることが確認された。

【００１１】食用油性液体の割合は、組成物中、５〜２
０重量％、好ましくは８〜１５重量％の割合である。

【００１２】本発明の大豆粉組成物の第２の態様は、大
豆粉と、粉体状甘味料と、食用油性液体とからなる組成
物である。この組成物において、食用油性液体は、大豆
粉と粉体状甘味料との粉体状混合物中に分散され、吸着
されている。甘味料の割合は、組成物中、１０〜４０重
量％、好ましくは１５〜３０重量％である。食用油性液
体の割合は、組成物中、５〜２０重量％、好ましくは８
〜１５重量％である。この組成物を調製するには、大豆
粉と甘味料との混合物を攪拌し、この混合物に対して、
油性液体を滴下又はスプレーし、必要に応じ、さらに５
０〜９５℃、好ましくは６０〜８０℃で加熱処理すれば
よい。また、混合物に油性液体を添加し、高速攪拌する
ことによっても得ることができる。

【００１３】本発明の大豆粉組成物の第３の態様は、大
豆粉と、胡麻粉と、食用油性液体とからなる組成物であ
る。この組成物において、食用油性液体は、大豆粉と胡
麻粉との粉体状混合物中に分散され、吸着されている。
胡麻粉の割合は、大豆粉１００重量部当り、５〜１５０
重量部、好ましくは１０〜１００重量部の割合である。
食用油性液体の割合は、組成物中、５〜２０重量％、好
ましくは８〜１５重量％である。この組成物を調製する
には、大豆粉と胡麻粉との混合物を攪拌し、この混合物
に対して、油性液体を滴下又はスプレーし、必要に応
じ、さらに５０〜９５℃、好ましくは６０〜８０℃で加
熱処理すればよい。また、混合物に油性液体を添加し、
高速攪拌することによっても得ることができる。

【００１４】本発明の大豆粉組成物の第４の態様は、大
豆粉と、胡麻粉と、粉体状甘味料と、食用油性液体とか
らなる組成物である。この組成物において、食用油性液
体は、大豆粉と胡麻粉と粉体状甘味料との粉体状混合物
中に分散され、吸着されている。胡麻粉の割合は、大豆
粉１００重量部当り、５〜１５０重量部、好ましくは１
０〜１００重量部の割合である。甘味料の割合は、組成
物中、１０〜４０重量％、好ましくは１５〜３０重量％
である。食用油性液体の割合は、組成物中、５〜２０重
量％、好ましくは８〜１５重量％である。この組成物を
調製するには、大豆粉と胡麻粉と甘味料との混合物を攪
拌し、この混合物に対して、油性液体を滴下又はスプレ
ーし、必要に応じ、さらに５０〜９５℃、好ましくは６
０〜８０℃で加熱処理すればよい。また、大豆粉に油性
液体を添加し、高速攪拌することによっても得ることが
できる。

【００１５】前記大豆粉組成物には、種々の補助成分を
配合することができる。このような補助成分には、抗酸
化剤、生理活性物質、その他の成分が包含される。抗酸
化剤としては、油性液体の酸化を防止するものや、体内
の活性酸素を消去するもの、例えば、ビタミンＥやビタ
ミンＣ、フラボノイド、カロテノイド、サポニン、ポリ
フェノール等が挙げられる。生理活性物質としては、各
種のビタミン及びアミノ酸の他、タウリン、生薬又は生
薬エキス、花粉エキス、マッシュルームエキス、その他
の薬効物質等が挙げられる。これらの補助成分は、その
有効量を、粉体状又は水溶液状で組成物に添加すること
ができる。

【００１６】本発明の組成物において、（ｉ）大豆粉、
（ii）大豆粉と粉体状甘味料との粉体状混合物、（ii
i）大豆粉と胡麻粉との粉体状混合物又は大豆粉と胡麻
粉と粉体状甘味料との混合物は、その流動性を高めるた
めに、従来公知の方法により、水又は粘着性水溶液等を
用いて、顆粒化するのが好ましい。この場合、その顆粒
の平均粒径は、通常、５０〜５００μｍ程度、好ましく
は１００〜３００μｍ程度である。また、その粘着性水
溶液としては、糖蜜、水溶性高分子等の可食性粘着剤を
０．１〜１重量％程度含む水溶液を示すことができる。
前記のようにして得られる顆粒は、流動性が高く、充填
機（パッキングマシーン）により、包装用水袋内に容易
に充填することができる。また、前記顆粒化において
は、得られる顆粒の密度は、その顆粒以前の粉体よりも
高密度化されたものである。従って、この顆粒化工程に
より、粉体密度を、顆粒化以前の密度よりも高い密度に
調節することができる。

【００１７】本発明による前記大豆粉体組成物は、その
まま健康食品や健康食品材料として使用することができ
る。本発明の組成物を健康食品として使用する場合に
は、その組成物の適量を水中に分散させて飲食すればよ
い。この場合、水中に組成物を分散させるには、ジュー
サーやミキサーを用いることができるし、また、スプー
ンなどでかきまぜればよい。

【００１８】本発明の大豆粉組成物は、牛乳用添加剤と
して有利に用いられる。牛乳には各種の栄養分が含まれ
ているが、人体の健康保全の点から見れば未だ不十分で
ある。本発明の大豆粉組成物は、牛乳のみでは達成する
ことのできない栄養分の補給や、生理活性物質等の補給
を可能とするもので、人体の健康増進に大きく貢献する
ものである。

【００１９】本発明の牛乳用添加剤を使用するには、そ
の添加剤を牛乳に添加し、分散させればよい。この場
合、その添加量は、牛乳２００ｃｃ当り、約１５ｇ程度
である。添加剤を牛乳中に分散させる方法としては、ス
プーン等でかきまぜる方法の他、ジューサーやミキサー
を用いる方法がある。本発明の添加剤を分散させた牛乳
は、意外なことには、その牛乳自体に比べると、非常に
飲みやすくかつ美味しくなっており、牛乳飲めない人で
も容易に飲めることが確認されている。

【００２０】

【実施例】次に本発明を実施例によりさらに詳細に説明
する。

【００２１】実施例１ 大豆粉１９０ｇ、胡麻粉３５ｇ、キシリトール６５ｇ及
びビタミンＥ４ｇを混合して粉体状混合物を得た。次
に、この混合物を攪拌しながら、ドコサヘキサエン酸
（ＤＨＡ）３５ｇをスプレーにより添加した後、約６５
℃に加熱処理した。このようにして得られた粉体状組成
物は、良好な流動性及び混和性を有するもので、しか
も、そのドコサヘキサエン酸の不快臭の発生は抑制され
たものであった。次に、前記で得られた大豆粉組成物
を、水中に加えてミキサーで分散させたところ、均一に
分散されることが確認された。また、この分散において
は、ＤＨＡが組成物から水中に分離することも認められ
なかった。

【００２２】なお、実施例１で用いた大豆粉は、全脂脱
臭大豆粉（（株）メフォス製、「イエローン」、粒径：
１００〜２００メッシュ）である。

【００２３】実施例２ 実施例１で得た大豆粉組成物１５ｇを牛乳２００ｃｃに
加え、ミキサーで分散させた。このようにして得た大豆
粉組成物の分散した牛乳は、不快臭もなく、美味しいも
ので、牛乳の飲めない人でも美味しく飲めるものであっ
た。

【００２４】

【発明の効果】本発明の大豆粉組成物は、大豆粉と、ド
コサヘキサエン酸等の食用油性液体とを同時に含有する
もので、健康食品や牛乳用添加剤として好適のものであ
る。

───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (72)発明者 鈴木 平光 茨城県つくば市観音台２丁目１番２号 農 林水産省食品総合研究所内 Ｆターム(参考） 4B001 AC08 AC15 AC20 EC05 4B018 LB04 LE03 MD11 MD56 MD58 MD71 MF14 4B020 LB24 LC05 LK04 LK05 LK08 LK16 LP25

Claims (11)

【特許請求の範囲】
1. 【請求項１】 大豆粉と、食用油性液体とからなり、該
   食用油性液体は、該大豆粉に吸着されていることを特徴
   とする大豆粉組成物。
2. 【請求項２】 大豆粉と、粉体状甘味料と、食用油性液
   体とからなり、該食用油性液体は、該大豆粉と該粉体状
   甘味料との粉体状混合物中に吸着されていることを特徴
   とする大豆粉組成物。
3. 【請求項３】 該食用油性液体の割合が、組成物中、５
   〜２０重量％である請求項１又は２の大豆粉組成物。
4. 【請求項４】 該食用油性液体が、ドコサヘキサエン酸
   からなる請求項１〜３のいずれかの大豆粉組成物。
5. 【請求項５】 該甘味料がキシリトールからなり、その
   含有量が組成物中、１０〜４０重量％である請求項２〜
   ４のいずれかの大豆粉組成物。
6. 【請求項６】 大豆粉と、胡麻粉と、食用油性液体とか
   らなり、該食用油性液体は、大豆粉と胡麻粉との粉体状
   混合物中に吸着されていることを特徴とする大豆粉組成
   物。
7. 【請求項７】 大豆粉と、胡麻粉と、粉体状甘味料と、
   食用油性液体とからなり、該食用油性液体は、該大豆粉
   と該胡麻粉と該粉体状甘味料との粉体状混合物中に吸着
   されていることを特徴とする大豆粉組成物。
8. 【請求項８】 該食用油性液体の割合が、組成物中、５
   〜２０重量％である請求項６又は７の大豆粉組成物。
9. 【請求項９】 該食用油性液体が、ドコサヘキサエン酸
   からなる請求項６〜８のいずれかの大豆粉組成物。
10. 【請求項１０】 該甘味料がキシリトールからなり、そ
    の含有量が組成物中、１０〜４０重量％である請求項７
    〜９のいずれかの大豆粉組成物。
11. 【請求項１１】 牛乳に添加して使用される添加剤であ
    って、該添加剤が、請求項１〜１０のいずれかの大豆粉
    組成物からなることを特徴とする牛乳用添加剤。