JP2009201419A - 高機能性を有する食品素材の製造方法 - Google Patents
高機能性を有する食品素材の製造方法 Download PDFInfo
- Publication number
- JP2009201419A JP2009201419A JP2008047328A JP2008047328A JP2009201419A JP 2009201419 A JP2009201419 A JP 2009201419A JP 2008047328 A JP2008047328 A JP 2008047328A JP 2008047328 A JP2008047328 A JP 2008047328A JP 2009201419 A JP2009201419 A JP 2009201419A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- food material
- dha
- oil
- bean curd
- soybean
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Images
Landscapes
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
Abstract
【解決手段】オリーブオイル20gをグリセリン脂肪酸エステルとペクチンを用いて予備乳化を行い、次いで、DHAオイル80gを投入し攪拌、混合して乳化物を得る。オカラを摩粉し、水分調整した後に加熱殺菌することによりオカラペーストを調製する。このオカラペーストに、上記の乳化液を配合することによって高機能性を有する食品素材を得る。
【選択図】図1
Description
本発明にかかる製造方法は、先ずオリーブ油の乳化液を作成する。オリーブオイル乳化液は、オリーブオイルに乳化剤の水溶液を添加し、次いで、増粘安定剤を加えてミキサーで混合してオリーブオイル乳化液とする。オリーブオイルと乳化剤の混合割合は油重量に対して1%から10%であり、これに油重量に対して1%から10%の増粘安定剤を添加する。その時、使用するオリーブオイルとしては、市販のオリーブオイルでよく、乳化剤と増粘安定剤についても市販のものでよい。例えば、乳化剤については非イオン系の界面活性剤で、好ましくはグリセリン脂肪酸エステルであり、また、増粘安定剤としては増粘剤・安定剤・ゲル化剤の中でこの場合はゲル化剤である。次にこのオリーブオイル乳化液をミキサーで高速回転の中でDHA油を添加して乳化させる。DHAとはDHAを含有する精製魚油であって、従来よりDHAの原料として使用されている魚油であれば何れでも良く、具体的には鮪、鰹などの魚油で通常約27%前後のDHAを含有している。このようにして得られたエマルジョンは多相エマルジョンを示し、乳化が安定したものである。
得られた粉末状高濃度DHA含有食品素材は、粉末1g中にDHA100mg、EPA30mgを含有させることが出来ると共に、高含量で含有されたDHAは多相エマルジョンを有するので酸化されにくく、従って、長期間食品としての風味を保持することが出来る。
実施例1
ミキサー中にオリーブオイル20gを投入し、次いで、油重量に対して乳化剤5%とゲル化剤5%を投入し攪拌する。使用した乳化剤は非イオン系の界面活性剤でエステル型のグリセリン脂肪酸エステルを使用する。ゲル化剤としてペクチンを油重量に対して5%程度を同量の油で溶かしたものを使用する。これらをミキサーで混合し予備乳化を行った。次いで、DHAオイル80gを上記オリーブオイル、乳化剤及びゲル化剤が混合されているミキサー中に少量ずつ、かつ断続的に流し込み攪拌、混合する。これによって六方晶相(ヘキサゴナル)の強固な結合が生まれより耐熱性の優れた、かつ乳化安定性の高い乳化が得られた。
常法により豆腐工場でおから・豆乳を分離機によりオカラを得、これを70〜75℃の温度下で加水、約15分滞留後、30〜35℃で摩粉する。続いて得られた約40℃の摩砕物を煮沸し、15分間85℃で滞留する。しかる後に水分調整及び、計量・充填・真空包装した後ボイルして加熱殺菌する。これを2〜3℃で60分間冷却するとオカラペーストが得られる。
得られたオカラペーストに、上記乳化工程で得られた乳化液を配合することによってペースト1g中にDHA100mgが配合される。このように高濃度でDHAオイルを含有しても魚臭がしない理由としては空洞化した繊維組織の中にDHAオイルが吸収されたものと考えられるが実際に繊維質の中にDHAオイルが吸着されていることが顕微鏡で確認された。この状態を図1及び図2に示す。
Claims (4)
- オリーブオイルを乳化剤・増粘安定剤で乳化させた後、更にDHA油を乳化させ、これを大豆由来食品素材に吸着させることを特徴とする高機能性を有する食品素材の製造方法。
- 前記大豆油由来食品素材を30〜80ミクロンの微粒子にすることを特徴とする請求項1記載の高機能性を有する食品素材の製造方法。
- 前記大豆由来食品素材を粉砕及び洗浄することにより蛋白質と脂質を除去することを特徴とする請求項1〜3のいずれかの項記載の高機能性を有する食品素材の製造方法。
- 請求項1記載の方法によって得られた高機能性を有する食品素材。
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008047328A JP4809856B2 (ja) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | 高機能性を有する食品素材の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
JP2008047328A JP4809856B2 (ja) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | 高機能性を有する食品素材の製造方法 |
Publications (2)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
JP2009201419A true JP2009201419A (ja) | 2009-09-10 |
JP4809856B2 JP4809856B2 (ja) | 2011-11-09 |
Family
ID=41144304
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
JP2008047328A Expired - Fee Related JP4809856B2 (ja) | 2008-02-28 | 2008-02-28 | 高機能性を有する食品素材の製造方法 |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
JP (1) | JP4809856B2 (ja) |
Cited By (1)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111053119A (zh) * | 2019-12-05 | 2020-04-24 | 黑龙江九阳豆业有限公司 | 一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶 |
Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03123449A (ja) * | 1989-10-06 | 1991-05-27 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 仔魚用餌料生物と仔魚の増養殖方法 |
JPH05336915A (ja) * | 1992-03-17 | 1993-12-21 | Mori Chitoshi | 油含有おからの製造方法 |
JP2002253158A (ja) * | 2001-03-02 | 2002-09-10 | Mitsuhisa Suzuki | 大豆粉組成物及び牛乳用添加剤 |
JP2002262805A (ja) * | 2001-03-09 | 2002-09-17 | Beruricchi:Kk | 大豆由来食品素材の製造方法および加工食品 |
-
2008
- 2008-02-28 JP JP2008047328A patent/JP4809856B2/ja not_active Expired - Fee Related
Patent Citations (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
JPH03123449A (ja) * | 1989-10-06 | 1991-05-27 | Nippon Suisan Kaisha Ltd | 仔魚用餌料生物と仔魚の増養殖方法 |
JPH05336915A (ja) * | 1992-03-17 | 1993-12-21 | Mori Chitoshi | 油含有おからの製造方法 |
JP2002253158A (ja) * | 2001-03-02 | 2002-09-10 | Mitsuhisa Suzuki | 大豆粉組成物及び牛乳用添加剤 |
JP2002262805A (ja) * | 2001-03-09 | 2002-09-17 | Beruricchi:Kk | 大豆由来食品素材の製造方法および加工食品 |
Cited By (2)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
CN111053119A (zh) * | 2019-12-05 | 2020-04-24 | 黑龙江九阳豆业有限公司 | 一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶 |
CN111053119B (zh) * | 2019-12-05 | 2023-11-14 | 黑龙江九阳豆业有限公司 | 一种提高稳定性的豆奶制备方法及豆奶 |
Also Published As
Publication number | Publication date |
---|---|
JP4809856B2 (ja) | 2011-11-09 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
TW536390B (en) | Phytosterol and phytostanol compositions | |
CN104544092A (zh) | 一种亚麻籽油微囊粉及其制备工艺 | |
JP4468813B2 (ja) | バイオマス由来長鎖多価不飽和脂肪酸を1種以上含む油の製法およびその油を含有する食品または栄養剤用、化粧品用もしくは医薬品用組成物 | |
JP2009507473A (ja) | ステロールエステル粉末 | |
CN106715381B (zh) | 用于用脂肪酸强化营养产品的脂肪酸组合物和方法 | |
JP6935818B2 (ja) | 不飽和脂肪酸を含有する油脂組成物 | |
JP4809856B2 (ja) | 高機能性を有する食品素材の製造方法 | |
JP7018771B2 (ja) | 粉末油脂、及び粉末油脂の製造方法 | |
JP4768868B1 (ja) | 乳化食品用油脂および乳化食品 | |
JPH05137506A (ja) | 粉末油脂およびその製造方法 | |
JP4632988B2 (ja) | 油脂食品 | |
JP2008193930A (ja) | 高機能性を有する食品素材の製造方法 | |
JP3222314B2 (ja) | 高度不飽和脂肪酸含有油脂粉末の製造方法 | |
JP4670008B2 (ja) | 高級脂肪族化合物を含有する炊飯用添加剤 | |
JP2024519539A (ja) | 植物ベースの発泡性クリーマー | |
JP3597478B2 (ja) | 風味劣化が抑制されたトコフェロール製剤及びこれを配合してなる飲食物 | |
JPH02155990A (ja) | 安定化油脂粉末及びその製造方法 | |
JPH07255406A (ja) | 高度不飽和油脂強化大豆加工食品の製造方法 | |
JP6600496B2 (ja) | 豆腐用凝固剤製剤 | |
JP2010150163A (ja) | 複合体及びその製造方法 | |
JP4827747B2 (ja) | 豆乳スープ | |
TWI786220B (zh) | 豆奶飲料、豆奶飲料的製造方法及豆奶飲料中的異風味抑制方法 | |
JP4317801B2 (ja) | 脂質代謝改善用の食品組成物およびこれを含有する食品 | |
JPS62163667A (ja) | 豆腐用消泡剤 | |
JP3939572B2 (ja) | クリーミングパウダー |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
A621 | Written request for application examination |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A621 Effective date: 20100303 |
|
A977 | Report on retrieval |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A971007 Effective date: 20110131 |
|
A131 | Notification of reasons for refusal |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A131 Effective date: 20110202 |
|
A521 | Written amendment |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A523 Effective date: 20110302 |
|
TRDD | Decision of grant or rejection written | ||
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 Effective date: 20110725 |
|
A01 | Written decision to grant a patent or to grant a registration (utility model) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A01 |
|
A61 | First payment of annual fees (during grant procedure) |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: A61 Effective date: 20110819 |
|
FPAY | Renewal fee payment (event date is renewal date of database) |
Free format text: PAYMENT UNTIL: 20140826 Year of fee payment: 3 |
|
R150 | Certificate of patent or registration of utility model |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R150 |
|
R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
LAPS | Cancellation because of no payment of annual fees |