JPS6121048A - 酸性豆乳飲料の製造方法 - Google Patents
酸性豆乳飲料の製造方法Info
- Publication number
- JPS6121048A JPS6121048A JP59142892A JP14289284A JPS6121048A JP S6121048 A JPS6121048 A JP S6121048A JP 59142892 A JP59142892 A JP 59142892A JP 14289284 A JP14289284 A JP 14289284A JP S6121048 A JPS6121048 A JP S6121048A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- membrane
- acidic
- soybean milk
- less
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Beans For Foods Or Fodder (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は酸性豆乳飲料の製造方法に胸するものであ）、
詳しく紘、味覚の改善された高蛋白含有量の酸性豆乳飲
料の製造方法に関するものである。
詳しく紘、味覚の改善された高蛋白含有量の酸性豆乳飲
料の製造方法に関するものである。
従来より、豆乳は蛋白質に富んだアルカリ性錐康食品と
して注目されている食品であるが、その特有の臭気、味
を解消して飲用し易くするために、果汁やクエン酸等の
有機酸や炭酸などを配合することが行われている。
して注目されている食品であるが、その特有の臭気、味
を解消して飲用し易くするために、果汁やクエン酸等の
有機酸や炭酸などを配合することが行われている。
このような酸性豆乳飲料のＰＨは、酸味の効果を十分発
揮させるために、通例、４ｔｔｙ下とされる。一方、大
豆蛋白質の溶解性は、溶液のＰＨに強く依存し、例えば
、等電点のグ、λ付近ではその濃度ｔ−／重盆囁程度に
まで低下しても蛋白質が分離・沈降して飲用に適した均
一溶液とならない。
揮させるために、通例、４ｔｔｙ下とされる。一方、大
豆蛋白質の溶解性は、溶液のＰＨに強く依存し、例えば
、等電点のグ、λ付近ではその濃度ｔ−／重盆囁程度に
まで低下しても蛋白質が分離・沈降して飲用に適した均
一溶液とならない。
とのようなことから、従来の酸性豆乳飲料の製造におい
ては、溶液のＰＨが３゜！〜３．０となるように酸味成
分を添加したシ、或は、ペクチン等の糊料成分を蛋白質
の安定剤として併用添加することが行われている。
ては、溶液のＰＨが３゜！〜３．０となるように酸味成
分を添加したシ、或は、ペクチン等の糊料成分を蛋白質
の安定剤として併用添加することが行われている。
しかしながら、糊料成分を併用したものは、飲用した時
に糊っぽい等の独特の質感がおって清涼感に欠け、また
、糊料成分を併用しないものけ、前記所望範囲のＰＨに
調製するために相当量の酸味成分の添加を必要とするか
ら、酸味が強過ぎる。など、味覚上十分であることは言
えなｈｏ 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、上記〒情に鑑み、従来の酸性豆乳飲料の味覚
を改善するためになされたものであル、その技術的手段
は、酸性豆乳飲料の原料となる大豆蛋白水溶液を膜処理
する点に存する。
に糊っぽい等の独特の質感がおって清涼感に欠け、また
、糊料成分を併用しないものけ、前記所望範囲のＰＨに
調製するために相当量の酸味成分の添加を必要とするか
ら、酸味が強過ぎる。など、味覚上十分であることは言
えなｈｏ 〔問題点を解決するための手段〕 本発明は、上記〒情に鑑み、従来の酸性豆乳飲料の味覚
を改善するためになされたものであル、その技術的手段
は、酸性豆乳飲料の原料となる大豆蛋白水溶液を膜処理
する点に存する。
以下、本発明の詳細な説明する。
抽出処理して得られる豆乳水ｍ液が用いられるが、その
他いわゆる分離蛋白、＃縮大豆蛋白を溶解して得られる
各種の大豆蛋白水溶液を用いることができる。
他いわゆる分離蛋白、＃縮大豆蛋白を溶解して得られる
各種の大豆蛋白水溶液を用いることができる。
膜処理は、それ自体、蛋白食品、主に乳業関連分野で分
離、精製、濃縮手段として広く採用され、また、大豆蛋
白への応用も検討されつつある公知の技術である。具体
的には、逆浸透膜又は限外濾過膜及びθ、／μ程度の多
孔質支持体の表面にコロイド状物質（例えばコロイド状
シリカ）等を加圧下で動的に付着させた屑繭ダイナミッ
ク膜等が挙げられるが、本発明において特に好ましい膜
処理は、逆浸透膜又は限外濾過膜による処理である。
離、精製、濃縮手段として広く採用され、また、大豆蛋
白への応用も検討されつつある公知の技術である。具体
的には、逆浸透膜又は限外濾過膜及びθ、／μ程度の多
孔質支持体の表面にコロイド状物質（例えばコロイド状
シリカ）等を加圧下で動的に付着させた屑繭ダイナミッ
ク膜等が挙げられるが、本発明において特に好ましい膜
処理は、逆浸透膜又は限外濾過膜による処理である。
大豆蛋白水溶液を逆浸透膜又は限外濾過膜で処理するこ
とは、例えば、特公昭！ｊ”−１ｊθ６ｊ号公報に記載
されている。該公報には豆乳成分中の背豆臭、刺激臭、
酸味、バターワックス臭を 等の異臭成分グ選択的に除去するために、食塩排除率！
θ嗟以下の逆浸透膜又は分画分子量濡０００以下の限外
濾過膜を用いて豆乳を処理する方法が記載されてｂる。
とは、例えば、特公昭！ｊ”−１ｊθ６ｊ号公報に記載
されている。該公報には豆乳成分中の背豆臭、刺激臭、
酸味、バターワックス臭を 等の異臭成分グ選択的に除去するために、食塩排除率！
θ嗟以下の逆浸透膜又は分画分子量濡０００以下の限外
濾過膜を用いて豆乳を処理する方法が記載されてｂる。
本発明は、前述のような各種の膜を用いて処理された大
豆蛋白水溶液に、さらにｒＲ味成分を見に基き完成され
たものであシ、上記公報の記載によって製造された豆乳
等は、本＠明の酸性豆乳飲料の原料として好適に使用し
得る。従つ′て、本発明における膜処理の一例として上
記公報記載方法をそのまま適用できる。
豆蛋白水溶液に、さらにｒＲ味成分を見に基き完成され
たものであシ、上記公報の記載によって製造された豆乳
等は、本＠明の酸性豆乳飲料の原料として好適に使用し
得る。従つ′て、本発明における膜処理の一例として上
記公報記載方法をそのまま適用できる。
逆浸透膜処理に用いられる膜種としては、アセチルセル
ロース、ポリフッ化ビニリデン、ポリアクリロニトリル
等の任意の膜を用いることができ、また、限外濾過膜処
理に用いられる膜種としては、前記のセルロース糸、ビ
ニル系の膜種の他、ポリカーボネート、高分子電解質、
無機材料等で構成された各−の膜種のものを用いること
が可能であるが、アセチルセルロース系の膜勿用いるの
が好適である。
ロース、ポリフッ化ビニリデン、ポリアクリロニトリル
等の任意の膜を用いることができ、また、限外濾過膜処
理に用いられる膜種としては、前記のセルロース糸、ビ
ニル系の膜種の他、ポリカーボネート、高分子電解質、
無機材料等で構成された各−の膜種のものを用いること
が可能であるが、アセチルセルロース系の膜勿用いるの
が好適である。
なお、本発明において、膜処理時の温度は特に制限はな
く、北常、室温下で実施される。
く、北常、室温下で実施される。
本発明方法は、こうして膜処理された大豆蛋白水溶液に
酸味成分を添加して酸性豆乳飲料とするが、この際用い
られる酸味成分としては、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、
酒石酸、酢酸等の有機酸、塩酸、炭酸等の無機酸、また
は、前記有機酸を宮肩するオレンジジュース、リンゴジ
ュース、濃縮果汁ジュース等が単独又は適宜組合せて用
いられる。
酸味成分を添加して酸性豆乳飲料とするが、この際用い
られる酸味成分としては、クエン酸、リンゴ酸、乳酸、
酒石酸、酢酸等の有機酸、塩酸、炭酸等の無機酸、また
は、前記有機酸を宮肩するオレンジジュース、リンゴジ
ュース、濃縮果汁ジュース等が単独又は適宜組合せて用
いられる。
更にまた、本発明方法においては、清涼感を損わない範
囲で糊料成分を添加することもでき、糊料成分としては
、例えば、ペクチン等が挙げられる。
囲で糊料成分を添加することもでき、糊料成分としては
、例えば、ペクチン等が挙げられる。
膜処理された大豆蛋白水溶液と前記添加成分との混合は
、公知の方法に従い、ホモミキサー等によって容易に実
施することができ、酸味成分の添加量は、その種類によ
っても異なるが、通常は大豆蛋白水溶液のＰＨが３゜！
〜３．０の範囲となる量から選択される。
、公知の方法に従い、ホモミキサー等によって容易に実
施することができ、酸味成分の添加量は、その種類によ
っても異なるが、通常は大豆蛋白水溶液のＰＨが３゜！
〜３．０の範囲となる量から選択される。
本発明方法における、大豆蛋白水溶液の膜処理の作用に
ついては必ずしも明らかではないが、その作用が逆浸透
膜、限外濾過膜又はこれらと同様の機能を発揮するダイ
ナミック膜のいずれにも見られることから、膜処理によ
って、添加される酸味成分と相互作用しそのＰＲ低下を
妨害するある種の不純物が除去されると推定されるＯ 〔実施例〕 以下、本発明を実施例によシ更に詳細に説明する。
ついては必ずしも明らかではないが、その作用が逆浸透
膜、限外濾過膜又はこれらと同様の機能を発揮するダイ
ナミック膜のいずれにも見られることから、膜処理によ
って、添加される酸味成分と相互作用しそのＰＲ低下を
妨害するある種の不純物が除去されると推定されるＯ 〔実施例〕 以下、本発明を実施例によシ更に詳細に説明する。
実施例／、コ及び比較例／、−
常法によシ、大豆を除皮、磨砕、遠心分離して得られた
大豆蛋白水溶液を食塩排除率３０嘔の逆浸透膜（酢酸セ
ルロース膜）を用いて、温度−２ｔ℃、流速／、Ｏｍ
／ ｓｅａ、圧カブθに９／Ｃｄの条件で処理した。次
いで、表−７０配合処法に従って酸性豆乳飲料を製造し
、パネラ−ぶ人で香味についての官能テストを行いその
結果を同表に示した。なお、官能テストは／（最良）〜
Ｊ′（不良）の！段評圃によって実施した。
大豆蛋白水溶液を食塩排除率３０嘔の逆浸透膜（酢酸セ
ルロース膜）を用いて、温度−２ｔ℃、流速／、Ｏｍ
／ ｓｅａ、圧カブθに９／Ｃｄの条件で処理した。次
いで、表−７０配合処法に従って酸性豆乳飲料を製造し
、パネラ−ぶ人で香味についての官能テストを行いその
結果を同表に示した。なお、官能テストは／（最良）〜
Ｊ′（不良）の！段評圃によって実施した。
また、比ｓｕｅのために、逆浸透膜処理を行わずに製造
した酸性豆乳飲料についても同様の官能テストを行囚、
その結果を併記した。
した酸性豆乳飲料についても同様の官能テストを行囚、
その結果を併記した。
表 −／
なお、衣記のＭ味成分の悉加量はＰＲを３．３に合わせ
るための蓋とした。
るための蓋とした。
実施例３
実施例／の方法において、逆浸透膜による処理に代えて
、限外濾過膜処理を行った他は、同様にしてオレンジ果
汁による酸性豆乳飲料を製造して官能テストを行った。
、限外濾過膜処理を行った他は、同様にしてオレンジ果
汁による酸性豆乳飲料を製造して官能テストを行った。
限外濾過膜処理は、分画分子量ｚｏｏｏの酢酸セルロー
ス膜を用い、２３℃、−００ｍ／ｓｅａ 。
ス膜を用い、２３℃、−００ｍ／ｓｅａ 。
ｊｋｇ／ｃｒＡの条件で実施した。
大豆蛋白水溶液のＰＨを３１．２に調整するのに必要な
オレンジ果汁の濃度はｊＪ重量優であシ。
オレンジ果汁の濃度はｊＪ重量優であシ。
官能テストの評価は／であった。
以上説明した本発明方法によれば、簡単な膜処理の採用
によって、味覚の改善された酸性豆乳飲料が得られ、従
って、本発明方法は健康食品の分野に寄与するところ大
である。
によって、味覚の改善された酸性豆乳飲料が得られ、従
って、本発明方法は健康食品の分野に寄与するところ大
である。
Claims (2)
- （１）大豆蛋白水溶液を膜処理したのち酸味成分を添加
することを特徴とする酸性豆乳飲料の製造方法。 - （２）膜処理が食塩排除率５０％以下の逆浸透膜又は分
画分子量が５，０００以下の限外ろ過膜を用いて行われ
ることを特徴とする特許請求の範囲第１項記載の方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59142892A JPS6121048A (ja) | 1984-07-10 | 1984-07-10 | 酸性豆乳飲料の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP59142892A JPS6121048A (ja) | 1984-07-10 | 1984-07-10 | 酸性豆乳飲料の製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS6121048A true JPS6121048A (ja) | 1986-01-29 |
Family
ID=15326018
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP59142892A Pending JPS6121048A (ja) | 1984-07-10 | 1984-07-10 | 酸性豆乳飲料の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPS6121048A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01112947A (ja) * | 1987-10-28 | 1989-05-01 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 醗酵乳の製造方法 |
| US7651720B2 (en) * | 2000-11-13 | 2010-01-26 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | EPA and/or DHA-containing acidic milks |
-
1984
- 1984-07-10 JP JP59142892A patent/JPS6121048A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH01112947A (ja) * | 1987-10-28 | 1989-05-01 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 醗酵乳の製造方法 |
| US7651720B2 (en) * | 2000-11-13 | 2010-01-26 | Nippon Suisan Kaisha, Ltd. | EPA and/or DHA-containing acidic milks |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US5935632A (en) | Method for producing consumer milk with good keeping qualities | |
| EP2217079B2 (en) | Methods for casein production | |
| US11259536B2 (en) | Dairy salt, methods for its production and food products containing it | |
| AU2003227788A1 (en) | Process for producing a lactose-free milk product | |
| MXPA06009536A (es) | Metodo de desaborizar proteina de suero de leche usando electrodialisis en membrana. | |
| CA2004879A1 (en) | Process for the production of milk mineral concentrate and drink containing milk minerals | |
| JP2005080665A (ja) | 飲料に使用するための大豆由来の材料を脱フレーバー化する方法 | |
| US20140141127A1 (en) | Beverage compositions comprising soy whey proteins that have been isolated from processing streams | |
| US4061792A (en) | Method of manufacturing a beverage containing fruit ingredients | |
| RU2362315C2 (ru) | Способ удаления привкуса у белка молочной сыворотки | |
| JP5986097B2 (ja) | 大豆タンパク質溶液における渋味 | |
| JPH0856583A (ja) | カゼイン臭の低減方法 | |
| CN111011513A (zh) | 一种无糖巴氏鲜奶及其制备方法 | |
| JPS6024696B2 (ja) | 柑橘系果実飲料類の製造法 | |
| JP2007267609A (ja) | ナノろ過膜処理による風味・呈味改善剤。 | |
| CN112868788A (zh) | 一种高蛋白、高钙牛奶及其制备方法 | |
| JPS6121048A (ja) | 酸性豆乳飲料の製造方法 | |
| Cabral et al. | Optimization of Cheese Whey Ultrafltration/Diafltration for the Production of Beverage Liquid Protein Concentrates with Lactose Partially Removed | |
| JPH03240470A (ja) | 果汁飲料及びその製造法 | |
| JP3484428B2 (ja) | 酵母エキスの製造方法 | |
| CN103478516B (zh) | 一种水产品蛋白酶解物脱苦、腥味方法及其掩蔽剂 | |
| JP4886358B2 (ja) | エンドウホエー由来の可溶性ポリペプチドを有効成分とする起泡剤およびこれを含む炭酸飲料 | |
| JPH07157679A (ja) | アントシアニン系色素の精製方法 | |
| WO2006052003A1 (ja) | エンドウホエー由来の可溶性ポリペプチド、発泡剤及びその製造方法 | |
| JPS6030639A (ja) | 大豆ホエ−飲料の製造法 |