JPH07157679A - アントシアニン系色素の精製方法 - Google Patents
アントシアニン系色素の精製方法Info
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- JPH07157679A JPH07157679A JP5340271A JP34027193A JPH07157679A JP H07157679 A JPH07157679 A JP H07157679A JP 5340271 A JP5340271 A JP 5340271A JP 34027193 A JP34027193 A JP 34027193A JP H07157679 A JPH07157679 A JP H07157679A
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Abstract
(57)【要約】
【構成】 アントシアニン系色素である赤ダイコン色素
および赤カブ色素を陰イオン交換樹脂で処理することに
より異臭のない色素を製造する。 【効果】 ダイコン臭・カブ臭などの異臭がなく、保存
時の異臭の生成も抑えられた赤ダイコン色素および赤カ
ブ色素が得られ、健康食品、飲料等、広い分野への応用
が可能となる。
および赤カブ色素を陰イオン交換樹脂で処理することに
より異臭のない色素を製造する。 【効果】 ダイコン臭・カブ臭などの異臭がなく、保存
時の異臭の生成も抑えられた赤ダイコン色素および赤カ
ブ色素が得られ、健康食品、飲料等、広い分野への応用
が可能となる。
Description
【０００１】
【産業上の利用分野】本発明は、アントシアニン系色素
である赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶液の精製
方法に関し、さらに詳しくは、赤ダイコンもしくは赤カ
ブ色素溶液を陰イオン交換樹脂と接触処理せしめること
により、これらの色素の不快臭の原因となる夾雑物が除
去され、各種の飲食品に好適に利用することのできる該
色素の精製方法に関する。
である赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶液の精製
方法に関し、さらに詳しくは、赤ダイコンもしくは赤カ
ブ色素溶液を陰イオン交換樹脂と接触処理せしめること
により、これらの色素の不快臭の原因となる夾雑物が除
去され、各種の飲食品に好適に利用することのできる該
色素の精製方法に関する。
【０００２】
【従来の技術】食品用に供される色素に要求される条件
は、酸・アルカリに安定であること、耐熱性に優れてい
ること、耐光性に優れていること、酸化に対して安定で
あること、色相、発色が良いこと、無味無臭であること
などである。
は、酸・アルカリに安定であること、耐熱性に優れてい
ること、耐光性に優れていること、酸化に対して安定で
あること、色相、発色が良いこと、無味無臭であること
などである。
【０００３】赤ダイコンまたは赤カブから得られる色素
は、赤色〜赤紫色系のアントシアニン系色素であり、耐
熱性、耐光性に優れ色調、発色が良いものとして知ら
れ、最近注目を集めている色素である。しかしながら、
これらの色素は、原料に由来するダイコン独特のダイコ
ン臭、カブ独特のカブ臭があり、希薄な状態でも異臭と
して感じられ、飲食品等への利用の妨げとなっている。
従来、アントシアニン系色素については臭いの原因とな
る夾雑物を除去する研究が盛んに行われている。
は、赤色〜赤紫色系のアントシアニン系色素であり、耐
熱性、耐光性に優れ色調、発色が良いものとして知ら
れ、最近注目を集めている色素である。しかしながら、
これらの色素は、原料に由来するダイコン独特のダイコ
ン臭、カブ独特のカブ臭があり、希薄な状態でも異臭と
して感じられ、飲食品等への利用の妨げとなっている。
従来、アントシアニン系色素については臭いの原因とな
る夾雑物を除去する研究が盛んに行われている。
【０００４】例えば、赤キャベツ色素に関しては、アン
トシアニン系色素を含有する酸性水抽出液をカチオン
性、あるいは吸着性樹脂を用いて精製し、さらにｐＨ
７．０以下にした後、限外濾過膜で処理してアントシア
ニン系色素を製造する方法（特開昭59−223756号公
報）、アントシアニン系色素の水、アルコール溶液を陽
イオン交換樹脂を用いて、脂肪、澱粉、パルプなどを除
去し、次いで限外濾過処理して残留夾雑物を除去し、さ
らにシリカゲルで処理する該色素の精製法（特開昭61−
36364号公報）あるいは酸性の水またはアルコール水で
抽出した赤キャベツ色素抽出液に、重合リン酸塩、チタ
ン酸塩あるいはタンニン及び／又はタンニン酸を添加
し、該色素液中の夾雑物を除去する方法などの提案があ
る（特開昭61−97361号公報、特開昭61−101560号公
報、特開昭61−97362号公報）。また、紫サツマイモ色
素を製造する従来の方法としては、例えば、紫サツマイ
モを酸性水溶液で抽出し、この抽出液を非イオン交換性
樹脂で処理して色素を該樹脂に吸着させ、該樹脂をアル
コール水で処理して、色素を脱着させて紫サツマイモ色
素を製造する方法（特開昭62−297364号公報）、赤キャ
ベツ色素溶液または紫サツマイモ色素溶液を陰イオン交
換樹脂と接触させ夾雑物を除去するアントシアニン色素
の精製方法（特開平4−154871）などの提案がなされて
いる。
トシアニン系色素を含有する酸性水抽出液をカチオン
性、あるいは吸着性樹脂を用いて精製し、さらにｐＨ
７．０以下にした後、限外濾過膜で処理してアントシア
ニン系色素を製造する方法（特開昭59−223756号公
報）、アントシアニン系色素の水、アルコール溶液を陽
イオン交換樹脂を用いて、脂肪、澱粉、パルプなどを除
去し、次いで限外濾過処理して残留夾雑物を除去し、さ
らにシリカゲルで処理する該色素の精製法（特開昭61−
36364号公報）あるいは酸性の水またはアルコール水で
抽出した赤キャベツ色素抽出液に、重合リン酸塩、チタ
ン酸塩あるいはタンニン及び／又はタンニン酸を添加
し、該色素液中の夾雑物を除去する方法などの提案があ
る（特開昭61−97361号公報、特開昭61−101560号公
報、特開昭61−97362号公報）。また、紫サツマイモ色
素を製造する従来の方法としては、例えば、紫サツマイ
モを酸性水溶液で抽出し、この抽出液を非イオン交換性
樹脂で処理して色素を該樹脂に吸着させ、該樹脂をアル
コール水で処理して、色素を脱着させて紫サツマイモ色
素を製造する方法（特開昭62−297364号公報）、赤キャ
ベツ色素溶液または紫サツマイモ色素溶液を陰イオン交
換樹脂と接触させ夾雑物を除去するアントシアニン色素
の精製方法（特開平4−154871）などの提案がなされて
いる。
【０００５】しかしながら、上記した如き従来提案の方
法、すなわち、夾雑物を除去する手段として、吸着性樹
脂（非イオン交換樹脂）、カチオン性樹脂（陽イオン交
換樹脂）などで除去する方法、また、限外濾過膜を用い
て除去する方法、あるいは重合リン酸塩、チタン酸塩あ
るいはタンニン及び／又はタンニン酸を添加して該除去
する方法により精製された赤キャベツ色素または紫サツ
マイモ色素は、いずれの場合においても、完全に除去さ
れないかわずかな夾雑物に起因するキャベツ独特のキャ
ベツ臭、サツマイモ独特のイモ臭が少なからず有してお
り、必ずしも満足できるものではない。さらに、これら
提案のいずれにおいてもダイコン、カブの臭いの除去お
よび夾雑物の除去について、開示も示唆もされていな
い。
法、すなわち、夾雑物を除去する手段として、吸着性樹
脂（非イオン交換樹脂）、カチオン性樹脂（陽イオン交
換樹脂）などで除去する方法、また、限外濾過膜を用い
て除去する方法、あるいは重合リン酸塩、チタン酸塩あ
るいはタンニン及び／又はタンニン酸を添加して該除去
する方法により精製された赤キャベツ色素または紫サツ
マイモ色素は、いずれの場合においても、完全に除去さ
れないかわずかな夾雑物に起因するキャベツ独特のキャ
ベツ臭、サツマイモ独特のイモ臭が少なからず有してお
り、必ずしも満足できるものではない。さらに、これら
提案のいずれにおいてもダイコン、カブの臭いの除去お
よび夾雑物の除去について、開示も示唆もされていな
い。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】赤ダイコン、赤カブの
色素溶液からダイコン臭、カブ臭その他の異味異臭およ
びその原因物質を除去し、飲食品、化粧品等に広く使用
できる色素の精製法が強く要求されている。
色素溶液からダイコン臭、カブ臭その他の異味異臭およ
びその原因物質を除去し、飲食品、化粧品等に広く使用
できる色素の精製法が強く要求されている。
【０００７】
【課題を解決するための手段】そこで、本発明者らは上
記した如き多くの欠点を解決するために鋭意研究を行っ
た。その結果、赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶
液を陰イオン交換樹脂と接触処理せしめ、夾雑物を除去
したところ、ダイコン臭およびカブ臭などの異味異臭が
効果的に除去され、しかも、除去後も異味異臭の生成が
ほとんどないことを見いだし、本発明を完成するに至っ
た。
記した如き多くの欠点を解決するために鋭意研究を行っ
た。その結果、赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶
液を陰イオン交換樹脂と接触処理せしめ、夾雑物を除去
したところ、ダイコン臭およびカブ臭などの異味異臭が
効果的に除去され、しかも、除去後も異味異臭の生成が
ほとんどないことを見いだし、本発明を完成するに至っ
た。
【０００８】従って本発明の目的は、赤ダイコン、赤カ
ブの色素溶液からダイコン臭、カブ臭その他の異味異臭
およびその原因物質を除去し、飲食品、化粧品等に広く
使用できる色素の精製法を提供するにある。以下、本発
明の態様について更に詳しく説明する。
ブの色素溶液からダイコン臭、カブ臭その他の異味異臭
およびその原因物質を除去し、飲食品、化粧品等に広く
使用できる色素の精製法を提供するにある。以下、本発
明の態様について更に詳しく説明する。
【０００９】本発明において利用することのできる赤ダ
イコンは、アブラナ科ダイコン属（Raphanus sativus
L.）に属するダイコンの一品種であり、例えば、中国産
赤大根（紅心赤大根など）、岩国赤を挙げることができ
る。上記のごとき赤大根の根茎の破砕物が原料として採
用される。また、赤カブは、アブラナ科アブラナ属（Br
assica Rapa L.）に属するカブラの一品種であり、例え
ば、伊代緋カブを挙げることができる。
イコンは、アブラナ科ダイコン属（Raphanus sativus
L.）に属するダイコンの一品種であり、例えば、中国産
赤大根（紅心赤大根など）、岩国赤を挙げることができ
る。上記のごとき赤大根の根茎の破砕物が原料として採
用される。また、赤カブは、アブラナ科アブラナ属（Br
assica Rapa L.）に属するカブラの一品種であり、例え
ば、伊代緋カブを挙げることができる。
【００１０】次に、色素の抽出方法であるが、まず、こ
の赤ダイコンまたは赤カブを水またはアルコール性水に
浸漬し、所望により撹拌して赤ダイコンに含有されるア
ントシアニン系色素を抽出する。この場合、抽出系はｐ
Ｈを酸性側に保持するのが好ましい。ｐＨは、例えば、
約１〜約４程度の範囲が好適である。用いられる酸とし
ては、例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酢酸など
の有機酸あるいは塩酸、硫酸、リン酸などの無機酸を挙
げることができる。また、アルコール性水のアルコール
の濃度は約１〜約５０重量％程度が適当である。
の赤ダイコンまたは赤カブを水またはアルコール性水に
浸漬し、所望により撹拌して赤ダイコンに含有されるア
ントシアニン系色素を抽出する。この場合、抽出系はｐ
Ｈを酸性側に保持するのが好ましい。ｐＨは、例えば、
約１〜約４程度の範囲が好適である。用いられる酸とし
ては、例えば、クエン酸、酒石酸、リンゴ酸、酢酸など
の有機酸あるいは塩酸、硫酸、リン酸などの無機酸を挙
げることができる。また、アルコール性水のアルコール
の濃度は約１〜約５０重量％程度が適当である。
【００１１】この水またはアルコール性水の使用量は、
特に制限はないが赤ダイコンまたは赤カブに、例えば、
約１〜約１０重量倍程度が取り扱いやすい。
特に制限はないが赤ダイコンまたは赤カブに、例えば、
約１〜約１０重量倍程度が取り扱いやすい。
【００１２】次ぎに、上記で得られた抽出液をスチレン
−ジビニルベンゼン系樹脂、メタアルキル酸系エステル
樹脂などの吸着樹脂と接触し、抽出液中のアントシアニ
ン系色素を該樹脂に吸着させた後、親水性有機溶媒で脱
着して色素を含有される溶液が得られる。こうして得ら
れる色素溶液が本発明の原料として用いられる。
−ジビニルベンゼン系樹脂、メタアルキル酸系エステル
樹脂などの吸着樹脂と接触し、抽出液中のアントシアニ
ン系色素を該樹脂に吸着させた後、親水性有機溶媒で脱
着して色素を含有される溶液が得られる。こうして得ら
れる色素溶液が本発明の原料として用いられる。
【００１３】スチレン−ジビニルベンゼン系樹脂は、例
えば、比表面積約３００〜約７００ｍ2／ｇ程度の樹脂
であり、この条件に該当する多孔性重合樹脂は、例え
ば、ＨＰ樹脂（三菱化成社製）、ＳＰ樹脂（三菱化成社
製）、ＸＡＤ−４（ローム・ハース社製）などがあり、
市場で容易に入手することができる。また、メタアルキ
ル酸系エステル樹脂も、例えば、ＸＡＤ−７およびＸＡ
Ｄ−８（ローム・ハース社製）などの商品として入手す
ることができる。また、上記した如き樹脂に吸着した色
素を脱着させるために用いられる親水性有機溶媒として
は、例えば、エタノール、イソプロパノールなどのアル
コール類あるいはアセトンなどのケトン類などを例示す
ることができるが、通常はエタノールがよく使用され
る。また、これらの溶媒を任意の割合で混合したものも
使用される。
えば、比表面積約３００〜約７００ｍ2／ｇ程度の樹脂
であり、この条件に該当する多孔性重合樹脂は、例え
ば、ＨＰ樹脂（三菱化成社製）、ＳＰ樹脂（三菱化成社
製）、ＸＡＤ−４（ローム・ハース社製）などがあり、
市場で容易に入手することができる。また、メタアルキ
ル酸系エステル樹脂も、例えば、ＸＡＤ−７およびＸＡ
Ｄ−８（ローム・ハース社製）などの商品として入手す
ることができる。また、上記した如き樹脂に吸着した色
素を脱着させるために用いられる親水性有機溶媒として
は、例えば、エタノール、イソプロパノールなどのアル
コール類あるいはアセトンなどのケトン類などを例示す
ることができるが、通常はエタノールがよく使用され
る。また、これらの溶媒を任意の割合で混合したものも
使用される。
【００１４】色素を該樹脂に吸着させる処理手段として
は、下記に述べるバッチ方式あるいはカラム方式が採用
される。
は、下記に述べるバッチ方式あるいはカラム方式が採用
される。
【００１５】バッチ方式においては、上記で得られた水
またはアルコール性水で抽出した抽出液を適当な容器に
入れ、上述の樹脂を加えて静置もしくは撹拌して接触さ
せて、抽出液中に含有される色素成分を吸着せしめるこ
とができる。吸着後の樹脂は、例えば、濾過などの手段
を用いて濾液分離を行い、樹脂を取り出す。この樹脂を
前記の親水性有機溶媒で処理して、樹脂に吸着された色
素成分を脱着させて本発明の原料である色素溶液が得ら
れる。
またはアルコール性水で抽出した抽出液を適当な容器に
入れ、上述の樹脂を加えて静置もしくは撹拌して接触さ
せて、抽出液中に含有される色素成分を吸着せしめるこ
とができる。吸着後の樹脂は、例えば、濾過などの手段
を用いて濾液分離を行い、樹脂を取り出す。この樹脂を
前記の親水性有機溶媒で処理して、樹脂に吸着された色
素成分を脱着させて本発明の原料である色素溶液が得ら
れる。
【００１６】また、カラム方式では、前記のごとき樹脂
をカラムに充填し、該カラム上部より前記の水またはア
ルコール性水で抽出した抽出液を、例えば、ＳＶ約０．
５〜約５程度で通過させることにより、該抽出液に含有
される色素成分を樹脂に吸着させる。次いで、脱着溶媒
として前記の親水性有機溶媒をカラムの上部より、例え
ば、ＳＶ約０．５〜約５程度の速度で連続的に流し、樹
脂に吸着されている色素成分を脱着させることにより、
本発明の原料として利用できる赤ダイコン色素又は赤カ
ブ色素を得ることができる。
をカラムに充填し、該カラム上部より前記の水またはア
ルコール性水で抽出した抽出液を、例えば、ＳＶ約０．
５〜約５程度で通過させることにより、該抽出液に含有
される色素成分を樹脂に吸着させる。次いで、脱着溶媒
として前記の親水性有機溶媒をカラムの上部より、例え
ば、ＳＶ約０．５〜約５程度の速度で連続的に流し、樹
脂に吸着されている色素成分を脱着させることにより、
本発明の原料として利用できる赤ダイコン色素又は赤カ
ブ色素を得ることができる。
【００１７】上記の如くして得られた色素溶液は、陰イ
オン樹脂と接触せしめるのであるが、前記脱着処理した
該色素溶液の状態のままで使用してもよいし、また濃縮
して濃縮液として使用しても差し支えない。また、該色
素溶液を水及び／又はアルコール系溶媒で適宜に希釈し
てもよい。また、該色素溶液のｐＨは、約２〜約５程度
の範囲で接触処理せしめるのが好適である。
オン樹脂と接触せしめるのであるが、前記脱着処理した
該色素溶液の状態のままで使用してもよいし、また濃縮
して濃縮液として使用しても差し支えない。また、該色
素溶液を水及び／又はアルコール系溶媒で適宜に希釈し
てもよい。また、該色素溶液のｐＨは、約２〜約５程度
の範囲で接触処理せしめるのが好適である。
【００１８】ここに使用される陰イオン交換樹脂は、市
場で入手可能なもので、例えば、ダイヤイオン ＳＡ−
１０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−１１Ａ、ダイヤイオン
ＳＡ−２０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−２１Ａ（以上、三
菱化成社製）、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００、
Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４１０、Ａｍｂｅｒｌｉ
ｔｅ ＩＲ−４５、Ｄｏｗｅｘ１、ＡＧ−１、Ｄｏｗｅ
ｘ２１Ｋ、Ｄｏｗｅｘ２、Ｄｏｗｅｘ３、ＡＧ−４など
であって強塩基性のイオン交換樹脂が好ましい。
場で入手可能なもので、例えば、ダイヤイオン ＳＡ−
１０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−１１Ａ、ダイヤイオン
ＳＡ−２０Ａ、ダイヤイオン ＳＡ−２１Ａ（以上、三
菱化成社製）、Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００、
Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４１０、Ａｍｂｅｒｌｉ
ｔｅ ＩＲ−４５、Ｄｏｗｅｘ１、ＡＧ−１、Ｄｏｗｅ
ｘ２１Ｋ、Ｄｏｗｅｘ２、Ｄｏｗｅｘ３、ＡＧ−４など
であって強塩基性のイオン交換樹脂が好ましい。
【００１９】赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶液
を上記のごとき陰イオン交換樹脂に吸着させる処理手段
としては、下記に述べるバッチ方式あるいはカラム方式
が採用される。
を上記のごとき陰イオン交換樹脂に吸着させる処理手段
としては、下記に述べるバッチ方式あるいはカラム方式
が採用される。
【００２０】バッチ方式においては、上記の該色素溶液
を適当な容器に入れ、上述の樹脂を加えて静置もしくは
撹拌しながら接触させ、該色素溶液中の不快臭の原因と
なる夾雑物を吸着せしめる。接触処理時間は、例えば、
約１〜約５時間程度で充分である。また温度は吸着にそ
れほど影響しないが、例えば、室温〜４０℃程度で通常
行われる。吸着後の樹脂は、例えば、濾過のごとき手段
を用いて，濾液分離を行い、本発明の不快臭のない赤ダ
イコン色素溶液または赤カブ色素溶液を採取することが
できる。
を適当な容器に入れ、上述の樹脂を加えて静置もしくは
撹拌しながら接触させ、該色素溶液中の不快臭の原因と
なる夾雑物を吸着せしめる。接触処理時間は、例えば、
約１〜約５時間程度で充分である。また温度は吸着にそ
れほど影響しないが、例えば、室温〜４０℃程度で通常
行われる。吸着後の樹脂は、例えば、濾過のごとき手段
を用いて，濾液分離を行い、本発明の不快臭のない赤ダ
イコン色素溶液または赤カブ色素溶液を採取することが
できる。
【００２１】また、カラム方式では、前記のごとき樹脂
をカラムに充填し、該カラム上部より赤ダイコン色素溶
液または赤カブ色素溶液を、例えば、ＳＶ約０．５〜約
５程度の速度で通過させて該色素の不快臭の原因となる
夾雑物を樹脂に吸着させる。このようにして本発明の不
快臭のない該色素溶液が得られる。
をカラムに充填し、該カラム上部より赤ダイコン色素溶
液または赤カブ色素溶液を、例えば、ＳＶ約０．５〜約
５程度の速度で通過させて該色素の不快臭の原因となる
夾雑物を樹脂に吸着させる。このようにして本発明の不
快臭のない該色素溶液が得られる。
【００２２】上述（バッチ方式またはカラム方式）のよ
うにして得られた、不快臭のしない赤ダイコン色素溶液
または赤カブ色素溶液は、このまま各種の用途に供試し
うるが、通常濃縮して使用される。濃縮は通常の方法で
行われるが、例えば、約２０〜約９０℃程度の温度で使
用した溶媒を大気ないし減圧条件下に留去することによ
り、約２００〜約２０００の色価を有する該色素の濃縮
液を得ることができる。
うにして得られた、不快臭のしない赤ダイコン色素溶液
または赤カブ色素溶液は、このまま各種の用途に供試し
うるが、通常濃縮して使用される。濃縮は通常の方法で
行われるが、例えば、約２０〜約９０℃程度の温度で使
用した溶媒を大気ないし減圧条件下に留去することによ
り、約２００〜約２０００の色価を有する該色素の濃縮
液を得ることができる。
【００２３】上述のようにして得られた本発明の濃縮赤
ダイコン色素または赤カブ色素は、無味無臭で優れた色
調、安定性を有し、このままの形で、あるいは乳化、粉
末化した形態で広い分野において使用可能である。乳化
方法は通常、アラビアガム、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤、多価アルコ
ール等を添加して、ホモミキサー、コロイドミル、高圧
ホモジナイザーなどを用いて乳化することにより行うこ
とができる。さらに、粉末化は通常、乳糖、デキストリ
ン、アラビアガムなどの賦形剤を添加し、真空乾燥、噴
霧乾燥などの乾燥手段を用いて行うことができる。
ダイコン色素または赤カブ色素は、無味無臭で優れた色
調、安定性を有し、このままの形で、あるいは乳化、粉
末化した形態で広い分野において使用可能である。乳化
方法は通常、アラビアガム、ポリグリセリン脂肪酸エス
テル、ショ糖脂肪酸エステルなどの乳化剤、多価アルコ
ール等を添加して、ホモミキサー、コロイドミル、高圧
ホモジナイザーなどを用いて乳化することにより行うこ
とができる。さらに、粉末化は通常、乳糖、デキストリ
ン、アラビアガムなどの賦形剤を添加し、真空乾燥、噴
霧乾燥などの乾燥手段を用いて行うことができる。
【００】また、所望により上記した如き形態で使用する
場合に、保存性を向上させる目的で、乳酸、クエン酸、
リンゴ酸、酒石酸などの有機酸あるいはクロロゲン酸、
ルチン、茶フラボノイド、タンニン類などの抗酸化剤等
を添加することもできる。このようにして得られた色素
は、飲食物、嗜好品類、餌飼料類、保健・医薬品類、香
粧品などの利用分野において有用である。
場合に、保存性を向上させる目的で、乳酸、クエン酸、
リンゴ酸、酒石酸などの有機酸あるいはクロロゲン酸、
ルチン、茶フラボノイド、タンニン類などの抗酸化剤等
を添加することもできる。このようにして得られた色素
は、飲食物、嗜好品類、餌飼料類、保健・医薬品類、香
粧品などの利用分野において有用である。
【００２４】例えば、ドロップ、キャンディー、チョコ
レート、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、清涼
飲料、乳飲料、飴、畜肉加工食品、焼き肉のたれ、漬物
などのごとき飲食品、嗜好品類への天然着色料；例え
ば、錠剤、液状経口薬、湿布薬などのごとき保健・医薬
品類への天然着色料；あるいは、石鹸、洗剤、シャンプ
ーの着色のごとき香粧品類への天然着色料などとして有
用である。
レート、アイスクリーム、シャーベット、ゼリー、清涼
飲料、乳飲料、飴、畜肉加工食品、焼き肉のたれ、漬物
などのごとき飲食品、嗜好品類への天然着色料；例え
ば、錠剤、液状経口薬、湿布薬などのごとき保健・医薬
品類への天然着色料；あるいは、石鹸、洗剤、シャンプ
ーの着色のごとき香粧品類への天然着色料などとして有
用である。
【００２５】上記した如き飲食品等に添加する場合の添
加量は、得られる製品の種類、要求される消費者の嗜好
等によって左右されるが、通常は製品に対して約０．０
０５〜約１０重量％の範囲、好ましくは約０．０１〜約
０．１重量％の範囲を例示することができる。
加量は、得られる製品の種類、要求される消費者の嗜好
等によって左右されるが、通常は製品に対して約０．０
０５〜約１０重量％の範囲、好ましくは約０．０１〜約
０．１重量％の範囲を例示することができる。
【００２６】以下、比較例、実施例により本発明の数態
様について更に具体的に説明する。
様について更に具体的に説明する。
【００２７】
比較例１ 赤ダイコン１Ｋｇを磨砕し、１％クエン酸水溶液２Ｋｇ
に４０℃で４時間浸漬した後、遠心分離して赤紫色のア
ントシアニン色素抽出液を得た。この色素溶液をＳＰ−
２０７樹脂５０ｍｌを充填したカラム中をＳＶ＝１の速
度で通過させて、アントシアニン色素成分を吸着させ
る。次ぎにクエン酸を１％含む５０重量％のエタノール
水溶液１３０ｇを用いてＳＶ＝１の速度で脱着させ赤ダ
イコン色素液１５０ｇ（赤ダイコン色素液１）を得た。
に４０℃で４時間浸漬した後、遠心分離して赤紫色のア
ントシアニン色素抽出液を得た。この色素溶液をＳＰ−
２０７樹脂５０ｍｌを充填したカラム中をＳＶ＝１の速
度で通過させて、アントシアニン色素成分を吸着させ
る。次ぎにクエン酸を１％含む５０重量％のエタノール
水溶液１３０ｇを用いてＳＶ＝１の速度で脱着させ赤ダ
イコン色素液１５０ｇ（赤ダイコン色素液１）を得た。
【００２８】比較例２ 比較例１において赤ダイコン１Ｋｇの代わりに赤カブ１
Ｋｇを使用するほかは比較例１と同様の処理を行い赤カ
ブ色素液１５０ｇ（赤カブ色素液１）を得た。
Ｋｇを使用するほかは比較例１と同様の処理を行い赤カ
ブ色素液１５０ｇ（赤カブ色素液１）を得た。
【００２９】実施例１ 比較例１および２において得られた色素溶液のそれぞれ
６０ｇを陰イオン交換樹脂（ダイヤイオン ＳＡ−１１
Ａ）２０ｇを充填したカラム中をＳＶ＝１〜２の速度で
通過させ、さらに水５０ｍｌを通液し樹脂を洗浄して樹
脂処理液１００ｇを得た。この処理液にクエン酸１ｇを
添加後、エバポレーターにて濃縮し、赤ダイコン色素液
６０ｇ（赤ダイコン色素液２）および赤カブ色素液６０
ｇ（赤カブ色素液２）を得た。
６０ｇを陰イオン交換樹脂（ダイヤイオン ＳＡ−１１
Ａ）２０ｇを充填したカラム中をＳＶ＝１〜２の速度で
通過させ、さらに水５０ｍｌを通液し樹脂を洗浄して樹
脂処理液１００ｇを得た。この処理液にクエン酸１ｇを
添加後、エバポレーターにて濃縮し、赤ダイコン色素液
６０ｇ（赤ダイコン色素液２）および赤カブ色素液６０
ｇ（赤カブ色素液２）を得た。
【００３０】実施例２ 実施例１において陰イオン交換樹脂（ダイヤイオン Ｓ
Ａ−１１Ａ）２０ｇの代わりに陰イオン交換樹脂（Ａｍ
ｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００）２０ｇを使用するほ
かは実施例１と同様の処理を行い赤ダイコン色素液６０
ｇ（赤ダイコン色素液３）および赤カブ色素液６０ｇ
（赤カブ色素液３）を得た。
Ａ−１１Ａ）２０ｇの代わりに陰イオン交換樹脂（Ａｍ
ｂｅｒｌｉｔｅ ＩＲＡ−４００）２０ｇを使用するほ
かは実施例１と同様の処理を行い赤ダイコン色素液６０
ｇ（赤ダイコン色素液３）および赤カブ色素液６０ｇ
（赤カブ色素液３）を得た。
【００３１】色素液の臭気の官能評価 比較例１および２で得られた赤ダイコン色素液１および
赤カブ色素液１と実施例１および２で得られた赤ダイコ
ン色素液２，３および赤カブ色素液２，３について、よ
く訓練された１５名のパネルにより官能評価を行った。
赤カブ色素液１と実施例１および２で得られた赤ダイコ
ン色素液２，３および赤カブ色素液２，３について、よ
く訓練された１５名のパネルにより官能評価を行った。
【００３２】
【表１】
【００３３】＊臭いの強さの説明 ＋＋＋＋＋：異臭が極めて強い。 ＋＋＋：異臭がかなり強い。 ＋＋：異臭がやや強い。 ＋：異臭がわずかに感じられる。 −：異臭なし。
【００３４】実施例３ 実施例１および２で得られた赤ダイコン色素液２，３お
よび赤カブ色素液２，３を室温および４０℃で３０日間
保存し、臭いの経時変化を官能的に観察した。その結果
を表２に示す。
よび赤カブ色素液２，３を室温および４０℃で３０日間
保存し、臭いの経時変化を官能的に観察した。その結果
を表２に示す。
【００３５】
【表２】 表：臭いの経時変化 保存日数 調製時 ７日 １４日 ３０日 赤ダイコン色素液２（室温保存） − − − ± 赤ダイコン色素液２（４０℃保存） − − ± ＋ 赤ダイコン色素液３（室温保存） − − − ± 赤ダイコン色素液３（４０℃保存） − − ± ＋ 赤カブ色素液２（室温保存） − − − ± 赤カブ色素液２（４０℃保存） − − ± ＋ 赤カブ色素液３（室温保存） − − − ± 赤カブ色素液３（４０℃保存） − − ± ＋ 但し、表中の各記号は下記の意味を有する。
【００３６】− 異臭は認められない。 ± 異臭が僅かに認められる。 ＋ やや不快な異臭が認められる。 ＋＋ かなり不快な異臭が認められる。 ＋＋＋ 著しく不快な異臭が認められる。
【００３７】表２の結果から明らかな通り、本発明の赤
ダイコン色素液２および赤カブ色素液２は室温保存では
３０日目に僅かに異臭が認められたものの、１４日まで
異臭は全く認められなかった。４０℃保存の場合は１４
日目に僅かに異臭が認められ、３０日目にやや不快な異
臭が認められた。
ダイコン色素液２および赤カブ色素液２は室温保存では
３０日目に僅かに異臭が認められたものの、１４日まで
異臭は全く認められなかった。４０℃保存の場合は１４
日目に僅かに異臭が認められ、３０日目にやや不快な異
臭が認められた。
【００３８】
【発明の効果】本発明によれば、ダイコン臭・カブ臭な
どの異臭がなく、保存時の異臭の生成も抑えられた赤ダ
イコン色素および赤カブ色素の製造が可能となり、健康
食品、飲料等、広い分野への用途が開けるなど極めて有
用である。
どの異臭がなく、保存時の異臭の生成も抑えられた赤ダ
イコン色素および赤カブ色素の製造が可能となり、健康
食品、飲料等、広い分野への用途が開けるなど極めて有
用である。
Claims (1)
- 【請求項１】 赤ダイコン色素溶液または赤カブ色素溶
液を陰イオン交換樹脂と接触処理せしめ、夾雑物を除去
することを特徴とするアントシアニン系色素の精製方
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5340271A JPH07157679A (ja) | 1993-12-08 | 1993-12-08 | アントシアニン系色素の精製方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP5340271A JPH07157679A (ja) | 1993-12-08 | 1993-12-08 | アントシアニン系色素の精製方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH07157679A true JPH07157679A (ja) | 1995-06-20 |
Family
ID=18335348
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP5340271A Pending JPH07157679A (ja) | 1993-12-08 | 1993-12-08 | アントシアニン系色素の精製方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH07157679A (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004507582A (ja) * | 2000-08-31 | 2004-03-11 | ハウザー、インコーポレイテッド | アントシアニンに富む組成物の有効な製法 |
| WO2008039375A1 (en) * | 2006-09-25 | 2008-04-03 | Wild Flavors, Inc. | Treatment of plant juices, extracts, and pigments |
| JP2010007089A (ja) * | 2009-10-14 | 2010-01-14 | Mitsubishi Chemicals Corp | 赤ダイコン色素液製剤 |
| CN102093748A (zh) * | 2011-01-17 | 2011-06-15 | 重庆海巨农业发展有限公司 | 用红心萝卜制备萝卜红色素单聚体及萝卜原花青素的方法 |
| EP2924076A1 (en) * | 2014-03-24 | 2015-09-30 | Rubia Exploitatie B.V. | Method for preparing a purified madder root extract |
| CN110746592A (zh) * | 2018-07-24 | 2020-02-04 | 深圳华大生命科学研究院 | 一种水溶性菁染料偶联物的纯化方法及应用 |
-
1993
- 1993-12-08 JP JP5340271A patent/JPH07157679A/ja active Pending
Cited By (7)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2004507582A (ja) * | 2000-08-31 | 2004-03-11 | ハウザー、インコーポレイテッド | アントシアニンに富む組成物の有効な製法 |
| WO2008039375A1 (en) * | 2006-09-25 | 2008-04-03 | Wild Flavors, Inc. | Treatment of plant juices, extracts, and pigments |
| JP2010007089A (ja) * | 2009-10-14 | 2010-01-14 | Mitsubishi Chemicals Corp | 赤ダイコン色素液製剤 |
| CN102093748A (zh) * | 2011-01-17 | 2011-06-15 | 重庆海巨农业发展有限公司 | 用红心萝卜制备萝卜红色素单聚体及萝卜原花青素的方法 |
| EP2924076A1 (en) * | 2014-03-24 | 2015-09-30 | Rubia Exploitatie B.V. | Method for preparing a purified madder root extract |
| WO2015144617A1 (en) * | 2014-03-24 | 2015-10-01 | Rubia Exploitatie B.V. | Method for preparing a purified madder root extract |
| CN110746592A (zh) * | 2018-07-24 | 2020-02-04 | 深圳华大生命科学研究院 | 一种水溶性菁染料偶联物的纯化方法及应用 |
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