TWI274552B - Soybean milks containing EPA at high concentration and process for producing the same - Google Patents

Soybean milks containing EPA at high concentration and process for producing the same Download PDF

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TWI274552B
TWI274552B TW090128102A TW90128102A TWI274552B TW I274552 B TWI274552 B TW I274552B TW 090128102 A TW090128102 A TW 090128102A TW 90128102 A TW90128102 A TW 90128102A TW I274552 B TWI274552 B TW I274552B
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Yoko Yamagishi
Kazuhiko Hata
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Nippon Suisan Kaiaha Ltd
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Description

1274552 五、發明說明（1) 【技術領i或 本發明與 症有效且營 【習知技術 豆乳除為 飲用。豆乳 等後浸潰於 使大豆吸水 投入攪拌器 常溫磨碎製 後直接以高 裝置進行固 於是，如 s旨、硫酸鈣 封而提供為 與數種皂苷 其利用上之 酸菌醱酵有 大豆本身之 之現狀為仍 大豆蛋白 多，但由於 裝填密封豆 食用場所， 一種含有高濃度EPA之豆乳類，尤其對高脂血 養價值尚之豆乳類及其製造方法有關。 丑腐原料外，最近當做機能性食品而直接提供 之製法有如下述方法。首先水洗大豆除去塵土 約3倍量之常溫水中，依季節保持5〜2 〇小時， 月罗脹，呈現發芽當前狀態。其次將此膨脹大豆 、、磨臼等磨碎裝置，加約5〜6倍量常溫水後於 成生显汁』，此生豆汁經加熱約3〜丨5分鐘 溫狀態用遠心分離機、壓遽機等固—液分離 -液分離而得豆乳與豆潰。 此製得之豆乳經添加苦鹽（鹹水）、 等!^而製成豆腐… 丑乳飲料―。但豆乳飲料因具有 ^ 等少量成分之青草^味與苦溫已細曝 最大障礙。因此為改善；；=適服風味為 在尋求解決之道。大丑之不適服臭味問， 已知具有減低膽固醇效果，因 須要容器及沾料、佐料，故食：二用：腐者甚 乳飲料於容器中而能自由攜帶，：：：：、:如 故可能當做容易食用之機能性食品。而、擇
1274552 五、發明說明（2) 另外，隨現近預防醫學知識之普及’許多人在患病前之 健康或半健康狀態下試圖以預防性攝取具有生理活性之自 然食品以保持健康。其中尤其南度不飽和脂肪酸之二十碳 五細酸（E P A )與二十二碳六婦酸（D Η A)為以少量甘油g旨狀維 存在於鮪魚、鰹魚、鯖魚、沙丁魚等魚類之天然化合物， 最近陸續獲知此化合物具有腦神經活化作用、血液中膽固 醇與脂肪減低作用、及抗過敏性反應作用等有用生理活性 而備受注目，因此不僅當做所謂機能性食品，同時被探討 添加於各種食品之可行性。 DHA與EPA為一種多價不飽和脂肪酸，富含於館魚之肥肉 及Ιϋ魚子（i k r a)、#飾魚、鯖魚、秋刀魚、緩魚、沙丁舍、 虹鱒、鮭魚、縿魚等魚類之油脂（以下稱為魚油）中。此等 魚油所含EPA及DHA之生理活性效果有抑制血小板凝集作 =、減低血液中之中性脂肪作用、減低血液中VLDL(/極低 始、度脂蛋白）及LDL(低密度脂蛋白）膽固醇作用等，並已知 = ϊ疾病之預防及治療效果，及缺乏DHA使學 ^ 3己思^力減低。EPA及卯八有如上述之多種生理活性效 一·^面含有EPA及DHA之魚油有特殊臭味，由於1 刀子E P A中有2 0個碳原+盘q, 早DHA由古99 乂门山 、’、5個雙鍵（double bond)，而1分 中有22個碳原子與6個雙鍵 二 引起風味劣化，呈頊尤卜人⑷^方征勿攸乳化而 考量上述各種事c味與味道。 術中如日本專利公考良種显礼製品供應，此等習知技 1%〜約25%豆乳中大’ #平J —2554 0 6號記載混合豆乳與約 蛋白質重量之高度不飽和油脂製得
1274552 五、發明說明（3) 含兩度不飽和油脂豆||兔 豆加工食品製造方法，:诚二之強化高度不飽和油脂之大 18公升豆乳中（蛋白f人1據=細說明『能夠均勻分散在 量最多為16〇§(對豆乳5二=6i0*g)之含EPA(DHA)液狀油脂 超過約25%時上述油月旨不重Μ約25%)’』’『… 離』。 不此句勻^刀散在豆乳#而油分被分 其他習知技術如日太畜\ 『豆乳與含_魚油以本重專量利= 製成含dha魚油之乳化^ ^ /一G.2〜1之比例混合授拌調 之含DM飲用豆乳之=方样釋典乳化物為特徵 DHA本之^一月1之麵目，的在於提山供含有高濃度源自魚油之EPA及/或 類。丑？、、，尤其對高脂血症有效且營養價值高之豆乳 —EPA之須要量依（財團法人）日本健康•營養食品協會所 丁攝取塁；^準，如以Epa—TG攝取為t50mg/日），如以醫藥 品之乙酯攝取為180〇mgA&，而日本專利公報特開平 7一25 540 6號記載之豆乳中有關其所使用高度不飽和油脂並 無記載，但一般俛用於食品2DHA、EpA濃冬，其高濃度者 亦約25%左右，依此數值換算則豆乳中EpA濃^為約〇.2%， 故豆乳中EP A含量不足1日之攝取量。實際上添加EPA濃度 2 8%之魚油於固形物8%之豆乳時，如設固形物中之大豆蛋 白負為約5〇%，則於習知技術添加約280mgEPA / 1 〇 〇m 1 (豆 乳）為極限，但依本發明則欲使豆乳含有超過此量之EPA。
90128102.ptd 第7頁 1274552 玉、發明說明C4) 又被診斷為高脂血症之病患有只三蝮甘油脂偏高之患 者’有/、贍固醇偏高之患者，亦有三駿甘油脂與膽固醇兩 方面均偏高之患者。因此開發對高脂血症有效之機能性食 品時’希望對任—型患者均有效。 已知大互蛋白詞' 高膽固醇有效，而E P A對高三酸甘油脂 1政’但實際製成機能性食品時，以何種形態添加何程度 濃士之易酸化且臭味成問題iEPA，及大豆蛋^白須要何程 度濃，等，均左右其有效性與易使用性等。 欲，日連續攝取豆乳當做機能性食品時，可能攝取之i 々用昼本务明δ又疋以約2〇〇mi為界限，因此本發明將Μ'之 取量以脂肪酸甘油脂形態定為9 0 0mg以上，在200ml 為目^125ml以下之豆乳中含有須要濃度之大豆蛋白與EPA 供-*，同時使適量含EPA魚油分散溶解於豆乳中，以提 =礼為營養價值優良之機能性食品為課題。 ，明同時以提供對與EpA同時存在之之生理活 有所期望之豆乳為課題。 於豆^ ^題本發明以添加含EPA1〇%以上三酸甘油脂或乙酯 以μ且其添加量為對豆乳類所含大豆蛋白質之25% Α上之$，而加以解決。 之5 I #本叙明之主旨為對豆乳類，最好為固形物3%以上 豆：ΪΪ成ΐ具：為調整豆乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、 中？之任-豆乳類，添加含量為大 之豆1 ^ 、上里之έΕΡΑ1〇%以上三酸甘油脂或乙酯 ^ 好為，對南脂血症有效之豆乳類，更具體為對
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五、發明說明（5) 二“酸甘^偏高、… 固醇均偏高等往一古匕有膽固醇偏高、三酸甘油脂與膽 上該豆乳類所：：J:症均有致之豆乳類。 為對豆乳類，最久甘/由脂為魚油，此時本發明之主旨 整豆乳、豆乳私M 口形物3%以上之豆乳類，更具體為調 選取之任一豆乳領，^性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等中 之含EPA1 0%以上备、、、由H'、加含量為大豆蛋白質之25%以上量 豆乳類，更且鹏Γ 之且乳類’最好為對高脂血症有效之 高、三酸甘、4 、頁二S欠甘油脂偏高、只有膽固醇偏 豆乳i。日#膽_均偏高等任—症均有效之
上口亥旦乳類所含备 此睥太菸日日A 由為调整EPA及/或DHA含量之魚油， 此叶本發明為對豆乳類， 更具體為調整豆朝1取好為固形物3%以上之豆乳類’ 之豆腐等中選取之任 料、酸性之豆乳、豆乳凝結成 25^以卜旦+人 旦乳類，添加含量為大豆蛋白質之 之。m里/EPA1〇%以上且調整EPA及/或DHA含量之魚油 口：H ’最好為對高脂血症有效之豆乳類，更具體為對 η ^ 一 S文·^油脂偏咼、只有膽固醇偏高、三酸甘油脂與膽 固醇均偏鬲等任一高脂血症均有效之豆乳類。
，上，旦乳類所含魚油為精製魚油，此時本發明為對豆乳 類，隶好為固形物3 %以上之豆乳類，更具體為調整豆乳、 旦乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等中選取之任 一丑乳類’添加含量為大豆蛋白質之25%以上量之含 EPA10%以上且調整epa及/或DHA含量之精製魚油之豆乳 類，最好為對高脂血症有效之豆乳類，更具體為對只有三
\\326\2d-\91-01\90128102.ptd 第9頁 1274552 、發明說明（6) 酸^油脂偏，、只有膽固醇偏高、三酸甘油脂與膽固醇均 偏高等任一高脂血症均有效之豆乳類。 上該豆乳類所含魚油為含EPA與DHA合計以上之# 油，：時本明,對豆乳類，最好為固形_以上之豆乳 Ϊ占ΐ ί Γ，乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝 …成之丑腐專中一取之任一豆乳類，添加 質之25%以上量之含EPA10%以上、人里為大旦蛋白 力π〇/以卜夕备、m丄 上且其所含EPA與DHA合計 在25%以上之魚油（取好為精製魚油）、最好
或DHA含量之魚油（最好為精製魚油)之豆乳類，J 南脂血症有效之豆乳類’更具體為對只有三酸 為對 f :只有膽固醇偏高、三酸甘油 ：4偏 高脂血症均有效之豆乳類。 口咚Q偏同專任一 ^該豆乳類所含魚油為含EPA28%以上 明為對丑礼類，最好為固形物3% ^本發 調整豆乳、豆乳飲料、酸性 頰，更具體為 中選取之任一豆乳類， ^ 且礼喊結成之豆腐箄 量之含EPAm以i匕t量為大豆蛋白質之㈣以上 EPA及/或DHA含量之好為精製魚油）、最好為q敫 6里^:庶油（最好為制 彳❺5周整 好為對高脂血症有效 ，·、、=衣’·，、油）之豆乳類， 月““、有膽固醇偏高 ：有三醆甘油 任一高脂金症均有效之豆乳； 與膽固醇均偏高等 上該豆乳類所含备油、 化劑之魚油，此時為添加維生素E 0.5%以上 以 上之豆乳類，更且^ ，、、 f L類，最好為固形& Q() 更具體為調整豆乳、豆乳飲料、妒：_ __—夂性之豆
1274552 五、發明說明（7) 乳、豆乳凝結成之豆腐等中選 為大豆蛋白質之25%以上量之 任-旦乳類，添加含量 為抗氧化劑之含EPA10%以上^由加有阿維生素E 0.5%以上做 含量之魚油或精製魚油、更V為=調整epa及/ f、 上之魚油或精製魚油、或含EPA28%以3 f D:A合 之豆乳類，最好為對高脂血症 二類 只有三酸甘油脂偏高、只有膽一礼類，t具體為對 固醇均偏高等任一 $浐血疒^古知偏向、三酸甘油脂與膽 上該豆乳類為經： = =豆乳類。 授拌製成之豆乳類，此時本發油類 豆乳、豆乳飲料、豆;上之豆乳類，更具體為調整 取之任一豆乳類，六力ίίί、且乳凝結成之豆腐等中選 、 、、加έ里為大丑|白曾I ,y 含EPA10%以上魚油、依兩要 0上里之 t 4b ^ ^ ^ ^ 而要/4、加維生素E 0· 5%以上做為抗 之备二$ ί制I a 4魚油、最好為調整EPA及/或DHA含量 油二ΪΓ ΐ二更好為含EPA娜合計25%以上之魚 類Ϊ;為1言ΐ 8%以上之魚油或精製魚油之豆乳 酸甘油脂偏高、;J=:ΐ乳類：更具體為對只有三 偏高等任-高脂血“有=乳；…脂與膽固醇均 之：ίΓ月含有對豆乳類，最好為固形物3%以上
成二豆腐等中選取之任-豆乳類，d 旦蛋白質之25%以上晉3里局X 里之含EPA10%以上三酸甘油脂或乙酯 1274552 五、發明說明（8) 之豆乳類，最好為對高脂血、命女4 ^ 七一缺二丄t 1门細也症有效之豆乳類，更具體為對 只有二酸甘油脂偏高、只有脖m舻伯一 ^, 百膽固知偏鬲、三酸甘油脂與膽 "^日血症均有效之豆乳類之食品，最好 為對冋月日血症有效之機能性食品。 上該機能性食品所含二西参孙、山0匕达^ 含有對豆乳類，最好為魚油，此時本發明為 $效一。 . 為口圯物以上之豆乳類，更具體為 °中；ί ίν:乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等 旦^人I?D壬一旦礼類，添加含量為大豆蛋白質之25%以上 Ϊ之含EPA1 0%以上备油之云叫相 ^ 之自1 …，由之旦礼類，攻好為對高脂血症有效 傯古 ，更八體為對只有三酸甘油脂偏高、只有膽固醇 ::二酸甘油脂與膽固醇均偏高等任一高脂血症均有效 $颍之& πσ，最好為對高脂血症有效之機能性食品。 機能性食品所含魚油為調整ΕΡΑ及/或DM含量之魚 ’一丨：匕時本發明為含有對豆乳類，最好為固形物3%以上之 1 : 士更具體ί调整豆乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、豆 ;:、：、丑腐等中選取之任-豆乳類，添加含量為大豆 1之25%以上量之含ΕρΑ1 〇%以上調整ΕρΑ及/或 之魚油之豆乳類，最好為古 各里 體為對只有三酸甘症有效之豆乳類，更具 钃 均偏高等任-高脂血症均有效之豆乳類之: 最子為對咼脂血症有效之機能性食品。 有以::性ί:°°所含魚油為精製魚油，此時本發明為含 礼、丑乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐= 1274552 五、發明說明（9) 選取之任一豆乳類， 之含EPA10%以上斤制备a 3 1為大豆蛋白質之25%以上量 之备油之豆Si相月Γ…，由、最好為調整EpA及/或DHA含量 體為、對只有；：甘：：：！=症有…乳類，更具 脂與膽固醇均偏言等 门/、有膽固醇偏咼、二酸甘油 品，最好為對高：血症：：脂士症均有效之豆乳類之食 上該機能性食品所含心2性食品。 魚油’此時本發明為含有J為fPA娜合計25%以上之 之豆乳類'，更具體為調乳；乳；：為=物3%以上 豆乳凝結成之豆腐箄φ、g 丑礼飫枓、駄性之豆乳、 豆蛋白質之25%以上’量之、人二：一豆乳類，添加含量為大 25“乂上之魚油（最好為精製叶 DHA含量之魚油(最 及/或
。古&具體為對只有三酸甘油脂偏言 2 5 =向、三酸甘油脂與膽固醇均偏高等任一 Z 能性食品。 之…取好為對高脂血症有效之機 上忒機旎性食品所含魚油為含EpA28%以上之备 本發明為含有對豆乳類，最好為固形物3%以上ϋ二時 更具體為調整豆乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、：』’ 之豆腐等中選取之任-豆乳_，添加含量為大豆成 25%以上i之含EPAm以上之魚油(⑤好為精製魚：白、〜之 好為調整EPA及/或DHA含量之魚油（最好為精製房 攻 乳類，最好為對高脂血症有效之豆乳類，2二^之足 隨马對只有 \\326\2d-\91-01\90128102.ptd 第13頁 1274552 五、發明說明（10) 三酸甘油脂偏高、只有膽固醇 、一 均偏高等任一高脂血症均有效之=A二酸甘油脂與膽固醇 高脂血症有效之機能性食品。足礼類之食品，最好為對 上該機能性食品所含魚油為添 抗氧化劑之魚油，此時本發明人二素E 0· 5%以上做為 性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等ς =礼、旦乳飲料、酸 加含量為大豆蛋白質之25%以上^取之任一豆乳類，添 以上做為抗氧化劑之含EPA10% 加有二生素二/% 及/細含量之魚油或精製魚·、== 為:周侧 ⑽以上之魚油或精製魚油 更好為“^與_合計 製魚油之豆乳類，最好Af+古\ ΡΑ28%α上之魚油或精 體為對d: 對南脂血症有效之豆乳類，更具 脂與膽固醇均偏高等任一高脂知偏南、三酸甘油 口 ，爭征炎μ > 同月曰血症均有妓之豆乳類之食 。口最子為對而脂血症有效之機能龟食品。 乳食品為"串工程調製後添加魚油於此豆 乳？好：r發明為含有經-連串工程
==乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆 卜旦、之任一旦礼類，添加含量為大豆蛋白質之2 5% 卜枥2ΐΕΡΑ1〇%以上魚油、依需要添加維生素E 0.5%以 ΠΙΤΑ抗氧化劑之魚油或精製魚油、最好為調整ΕΡΑ及/或 各置之魚油或精製魚油、更好為含ΕρΑ與DHA合計25%以 之…、/由或精製魚油、或含EPA28%以上之魚油或精製魚油
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五、發明說明（11) 之豆乳類，最好為對高脂血症有钕夕一一 只有三酸甘油脂偏高、只有膽固醇偏：礼類’ t具體為對 固醇均偏高等任一高脂血症均有效之::三酸甘油脂與膽 為對高脂血症有效之機能性食品。足礼類之食品’最好 [發明之最佳實施形態】 使用於本發明之豆乳類最好為令士一 '、丄 丄、 巧3大且固形物3%以上之奇 乳類，並可為以任何方法製得之豆到斗
孔頰，但可使用由士 S 或脫脂大豆以常法製得之豆乳。使用股丄 x ,^ , 一 , 1文用脫皮或脫胚乳之大豆 可得風味良好之豆乳而較適宜。如此制〜 ， 此製钎之豆乳以直接去 做豆乳飲料，或添加苦鹽（鹹水）、葡s輪缺⑺你 /安田 甫】甸搪酸内酯、硫酸鈣 等凝結劑製成豆腐，或乳酸菌醱酵成醱酵豆乳（酸性之豆 乳）使用之。亦即上述之豆乳類為由調整豆乳、豆乳飲 料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等中任意選取之豆乳 類。 _ 豆乳，例如將整顆大豆或脫皮大豆浸潰或不浸潰於水， 在含水狀悲磨碎成生豆汁後以過濾等方法去除不溶性部分 而製得。其較適當之製法為將整顆大豆或脫皮大豆或脫皮 脫胚乳大豆與5 0〜1 0 0 °C之溫水或熱水接觸並去除溶出於 溫水或熱水之可溶性成分後磨碎，磨碎成之生豆汁立即導 入遠心分離機等固-液分離裝置急_進行固-液分離， 去除不溶性部分[固形物（豆潰）]所得濾、液（豆乳）。磨碎使 用磨臼、擂潰機、攪拌器等常用磨碎裝置。製得之豆乳可 實施1 3 5〜1 5 0 °c、1〜1 2 0秒之加熱殺菌後冷卻。 豆乳以乳酸菌酸酵時，使用之豆乳為由大豆或脫脂大豆
90128102.ptd 第15頁 1274552 五、發明翻（12) ' -- 以常法製得之豆乳，或者為了容易控制乳酸菌醱酵，且製 成無雜味而清爽的製品，以使用豆乳乾燥固形物中可溶性 ，含量為1.0重量％以下者較適當。乳酸菌資化性糖類（如 寡聚糖類）未必須要添加，但添加時可促進乳酸菌醱酵而 製成風味良好之乳酸醱酵豆乳。使用於乳酸菌醱酵之乳酸 菌=要是通常使用於酸乳（或養樂多）之菌種、或使用於改 善豆乳風味之習知菌種組合，則無特別限定。 上述乳酸菌醱酵例如可使用保加利亞乳桿菌 (Lactobacillus bulgaricus)、嗜酸乳桿菌 Μ (Lactobacillus acid〇philus)、乾酪乳桿菌 (Lactobacjllus casei)、嗜熱鏈球菌（^响〇。〇。_ t^ermophUus)、乳酸鏈球菌以什”以⑺“⑽
雙叉桿菌idobacteriuin)屬乳酸菌 CtlS 乳酸菌可單獨或2種以上組合使用。寻“囷種。此寻 sta上f Ϊ菌醱酵之醱酵方法可製造大量醱酵引子(bulk S t aΓ t er)後添加於豆到，十古以 〕丨卞l Du i k 乾燥濃縮菌種於豆乳。^旦加冷;東濃縮菌種或冷凍 同，但大量添加時為〇 54〜;5;依；=溫度：酸酵時間而不
«I 種濃度以上濃度添力5〇/°。，直接添加時則以使起始菌 礼酸菌醱酵可於醱酵溫度〜 以25〜45 t進行4〜24小時較好。50 C進订3〜48小時，但 醱酵裝置可使用與通當 用裝置相同之裝置。 牛礼為原料‘造醱酵乳時所使 於上述工程製得大豆 々物Μ以上之濾液（豆乳）、其醱
第16頁 1274552 五、發明說明（13) 酵產物之乳酸醱酵§ s + t 等添加含量為大豆= 劑凝固之豆腐等，對此 成目標含EPA豆乳類貝之叫以上量含EPA精製魚油，製 又如使用濃縮至gpA ·ΠΗΑ人b | 油，添加於滤液（豆)直：更超過25%以上之精製魚 以凝結劑凝固之豆腐等)日酵產物之乳酸撥酵豆乳、或 久n此 丑腐寻^ ’更可提高飲料中之ΕΡΑ濃戶。 外加油知之乳酸醱酵豆乳經攪又 性酸路乳樣乳酸礙酵豆乳，或；： ：：=土填成軟 乳型乳酸撥酵豆乳。依f要=/2 =部成飲用優路 劑，亦可六Λ夂雜依而要了添加各種香料、色素、安定 ^ 種水果製品製成各種水果型製品。 又醱酵之乳酸醱酵豆乳裝填於小型 1 σ、人 各種香料ί;";;;:等此編酵前可頂先自由添加 ^ I明之二酸甘油脂可利用魚油或源自微生物之 ' /、要了做為艮品而利用者則不問其來源。 EPA使=發明之魚油為含’°%以上之魚油，最好為含 EPA .DHA超過25%以上之魚油，或含EpA28%以上之魚油。 ‘，、、油使用精製魚油，或調整EPA/DHA含 油可使用添加維生音F〇 R0/L Μ & > p 、/由 上^ ”、、 拌制备以上做為抗氧化劑之魚油。 精衣魚油由沙丁魚等原料魚之魚油經一 膠—脫酸—脫色—過滹）势 人搰衣工私1 = 、應」衣传之原枓魚油，再經二次精製 耘(及附處理—蒸餾_脫臭—配加抗 在通常之精製工程以外再經冬化處理工程時山= § 90128102.ptd 第17頁 1274552 五、發明說明（14) EPA、DHA等高度不飽和脂肪酸含量。 為達成75 0mg/日之EPA每日攝取量標準，添加精製魚油 於豆乳類之量為超過豆乳類所含大豆蛋白質之2以上之 量。欲每日連續攝取豆乳當做機能性食品時，可能攝取之 1日用量設定約2 0 0ml為界限，因此將EPA之每日攝取量以 脂肪酸甘油脂形態定為9〇〇mg以上，於是在2〇〇m 1以了或 125ml以下豆乳中含有必須濃度之大豆蛋白與EPa為目標， 同時使適量含EPA魚油分散溶解於豆乳中，以提供豆乳為 營養價值優良之機能性食品。雖然DHA尚有未究明詳细生 體内代謝之部分，但對與EPA同時存在之DHA生理活性亦有_ A 所期待，故以含EPA · DHA超過25%以上之魚油使用。 ，擊 製造方法： *經二連串工程調製豆乳類後，脫氣添加魚油。此時在氮 亂^ ^下進打乳化以防氧氣進人，或使用不引人线型式 之攪拌裝置。乳化以2階段乳化較好，於第丨階段粗乳化後 ΐ : 3仃第2階段細乳化工程。乳化後加熱殺菌，並以填 充機裝填容器中。 ^明^豆乳類包含-系列以豆乳為原料之商品。豆乳 S二盼i礼、加工生豆乳之調整互乳、所謂豆乳飲料、及」赢 =撥酵之醋酵豆乳等。又以豆乳為原料之豆腐及其加工！(· 包i 之含且乳類食品不僅為以豆乳為原料之食品，應
Git以豆乳類替代而無問題之食品及加入豆乳類亦無 艮品。此等食品使用本發明之豆乳類結果，容易添
1274552 五、發明說明（15) 加含EPA之魚油。部分可替代之食品如牛乳、酸乳（養樂 多）、乳酸菌飲料、人造奶油等；加入豆乳類亦無問題之 食品如麵包類、赞餅類、使用小麥粉之糊醬（paste)及酸 辣醬油類等。 經一連串工程調製豆乳類後添加高濃度魚油時，由於在 乳化工程採用不易引入氧氣之操作，故可提高氧化安定 性。又於第1階段粗乳化蟓立即進行第2階段細乳化工程， 故可提高乳化安定性。依此乳化方法，在添加於醱酵豆乳 等時，可容#添加魚紬於醱酵後之豆乳。 於本發明之機能性食品，翁含VEPA之精碰魚油添加於含 大豆固形物3 %以上之豆乳類（調整豆乳、豆乳飲料、酸性 之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等），其添加量為超過此等豆 乳類所含大豆蛋白質之25%以上之量，因而使添加有效量 EPA成為可能。實際上如添加epa濃度28%之魚油於含大豆 固形物3 %以上之豆乳時，以習用技術添加約2 8 〇mg/ 1 〇 〇m 1 EPA為極限，但依本發明可添加超過此數值之EpA，可望達 成曰本健康營養協會推荐之75Omg/日EPA每日攝取量標 準。 ’、 例如可提供含EPA 9 0 0mg/125ml之高脂血症用飲料，或 含EPA 9 0Omg/20 0ml之運動用飲料。 曰本健康營養協會推荐之EPA每日攝取量標準為75〇mg/ 日’在此提供參考。因此對與EPA同時存在之dha生理活性 亦有所期待。 本發明之詳細情形以實施例說明，但本發明不受此等實
W326\2d-\9l-〇i\9〇i28i〇2.ptd 第 19 頁 1274552 五、發明說明（16) 施例之任何限定。 貫施例使用之油脂為日本水產股份有限公司製精製魚 油’其物性特徵如表1列示，該精製魚油為由沙丁魚等原 料魚之魚油經一次精製工程（脫膠—脫酸〜脫色—過渡）製 得之原料魚油進行冬化處理工程後，再經二次精製工程 (吸附處理〜蒸餾—脫臭—配加抗氧化劑）而製成。 表1 項目 規格 分析方法 形狀 淡黃色液體、無異味異 目視及官能評估 臭 脂肪酸組成 氣相色析法 EPA 28.0%以上 DHA 12.0%以上 酸値 1.00以下 標準油脂分析3驗法 過氧化物價 5 · 0 meq/kg 以下 標準油脂分析試驗法 f施例1 Φ 取大豆1 〇 kg浸水1 2小時後加7倍之水並磨碎。分離豆潰 後於1 0 0 °c加熱脫臭，經^遠心分離液體，♦卻得生榨練豆 乳（以下稱豆乳）5 0公升。， 上得豆乳以水調製成含大豆固形物1 〇%，取此豆乳5公升 添加含EPA魚油（含2pEPA)使成1. 8%，使用下示（1)、（2) 所示均化攪拌器（Homomixer)與均質器（Homogenizer)攪拌 1!
90128102.ptd 第20頁 1274552
五、發明說明（17) 得含EPA豆乳（含0· 5%EPAi 實施你丨2 製造廠商 曰本特殊機化公司 機型 15H 編號 No.2775 轉頭 直徑15cm 迴轉數 5 0 0 0rpm、5 分鐘 f 器（Homogen i zer) 製造廠商 SANWA機械公司 編號 No.2282 能力 500L/h(中型） 壓力 150kg(l〇〇kg — 次. 5〇k g 次） 段式 經與貫施例1相同工程所得豆乳以水調 物10%，取此豆乳5公升添加含维生素E 〇 ;成含大豆固形 DHA 1 2%之魚油，用峋化攪拌器與均質· ^、EPA 28%、 (含0· 5%EPA)。 、。搜拌得含&PA豆乳 :上述製得之豆乳以無菌 題。 ％生，故無問 題 實施例3 豆乳與酸性之mu ^ ^精t魚油於中性之 且礼後始、封，於常溫保存3個月。
90128102.ptd 第21頁 1274552 五、發明說明（18) i2 原材料 ⑴ (2) (3) 基本配方 (對照） (魚油 (魚油 1.71%) 2.5 7%) % kg kg kg 豆乳或酸性之豆乳 42.5 2 12.5 208.9 207.0 * 含EPA· DHA精製魚 0.0 0.0 8.6 12.9 油 其他甘味料、香料等 4.2 21.2 20.8 20.6 水 53.3 266.3 261.8 259.5 合計 100.0 500 500 500 在·（ 2 )、（J3)為1科5 0 0 k g時（共同調配液+魚油）之魚油添 加量 就魚油之酸化安定性進行試驗結果均獲良好結果，依官〆 能#估確認酸性之豆乳優於中性之豆乳。 實施例4 以動物试驗探討本發明品之減低血液中膽固醇、三酸甘β 油脂作用。 以4週齡雄性S D系大家鼠分為4組，每組6隻，對照組餵 食t膽固醇〇.5%、膽酸鈉0.25%之基本飼料添加橄欖油 3· 6%之飼料與水，魚油組餵食基本飼料添加含EPA28%、
90128102.ptd 第22頁 1274552 五、發明說明（19) DHA12%之魚油3. 6%之飼料與水，豆乳組餵食與對照組相同 之飼料與豆乳，試驗組則餵食與對照組相同之飼料與添加 含EPA2 8%、DHA12%之魚油1· 8%之豆乳（本發明品），經自由 取食2週後麻醉，由心臟採血測定血漿中總膽固醇、高密 度脂蛋白（HDL)膽固醇、三酸甘油脂。結果如表3列示。 表3 飼料攝取 豆乳攝取 血漿總膽 血漿HDL 血漿三酸 量 量 固醇 膽固醇 甘油脂 (平均 (平均 (mg/ (mg/ (mg/ g/曰） g/曰） 100ml) 100ml) 100ml) 對照組 13.8 320.1 ± 23.8 土 72.2 土 42.0 1.5 7.8 魚油組 13.3 228.8 土 2 8.4 土 45.1 土 26.6 2.3 3.9 豆乳組 13.7 26.8 306.7 ± 23.5 土 67.9 ± 32.9 3.0 5.7 試驗組 13.6 2 6.5 2 11 .3 土 30.3 士 42.2 土 25.0 2.9 4.3
值：平均值±標準偏差 如表3所示，比起對照組，試驗組在血漿總膽固醇、三 酸甘油脂方面’都認定明顯地為較低，而且，比起魚油
90128102.ptd 第23頁 1274552 五、發明說明（20) 組，雖然差異不是很明顯，但前述雨測定值認定是比較 實施例5 以人試驗進行減低血液令中性脂肪作用之預備試驗。 <製造工程> 乳化工程之A插入預備乳化工程，提升乳化水準，獲得 乳化安定性更優異之製品為特徵。工程由將豆乳：調整— 脫氣—預備乳化—乳化—殺菌—裝填，所構成。 首先預備乳化使粒子直控成為約6 〇〜7 〇 # m後，再乳化 成粒子直徑為約1〜5 // m。（粒子直徑為以島津製作所製品馨 S A L D - 2 0 0 V E R測定之平均粒子直徑） 又EPA魚油使用以高度精製技術精製者， 造保存 性、風味優異之製品。 1)試驗内容 (1)對象：有高脂血症傾向者（3 0歲代男性「s ]丨名、4 0歲 代男性[F]l名 (2 )攝取期間：8週（2個月） (3) 攝取量：EpA60 0mg/20 0ml豆乳、每日工次（攝取之時 間無限制） (4) 備註：全無用餐限制等生活上之限制 ，
產i 中性脂肪酸值（mg/dl) 0週 2週 '4週 β週 8週、 ^S] 249 203 133 1、6 4 115 1274552
由預備試驗之feb I，拉r η .,, 、、、口果，雖然[s]、[F]均為有高脂血症佔上 者，但在全益用鼓土丨 皮傾向 & ^…、養制專生活上之限鮏條件下’每曰1 ^ 'Ί 之訏間限制下僅攝取EPA600mg/200ml豆乳，细8入 (2個月）即表現中性脂肪值之改善。 、，‘^週 實施例6 级倉志工（志願人）臨庆試1 <使用樣品>
使用配合含二十碳五烯酸•二十二碳六烯酸（以下 為EPA .DHA)精製魚油之醱酵豆乳（每瓶125ml、每瓶^ = EPA9 0 0mg、DHA3 0 0mg)。表6、表7列示使用樣品之營養: 成及原料配合。醱酵豆乳使用不二製油股份有限公司制且 口口，含有EPA · DHA之精製魚油則使用日本水產股份 司製之市售品。 百限公 <對象> 以血清三酸甘油脂150mg/dl以上或血清總膽固醇值 200mg/dl以上、日常生活正常之健全志工u人為對象（平 均年齡41·9 ±8.5歲、男性、η人）。 <試驗方法> 將配合含ΕΡΑ · DHA精製魚油之醱酵豆乳（每瓶125m][、每 瓶配合EPA 90 0mg、DHA3 0 0mg)供上述志工飲用，每日1瓶 共3個月’探討飲用鈾與飲用1 2週後之血清中脂肪變化情 形0
90128102.ptd 第25頁 1274552 五、發明說明（22) <結果> 血请總膽固醇由開始飲用時之2 3 1 土 3 1 mg/ d 1 (平均值士 標準偏差、以下同）減少為12週後之211 ± 36· 4mg/dl (圖 1)。血清三酸甘油脂亦由開始飲用時之236. 8 ± 88. 2mg/dl 減少為12週後之156·8± 56· 4mg/dl ，減少達33· 8〇/〇(圖2)。
\\326\2d-\91-01\90128102.ptd 〜 ----- 第26頁 1274552 五、發明說明（23) 表6 原料之配合 原料 配合比率 醱酵豆乳 42· 5% 含EPA · DHA精製魚油 2. 6°/〇 其他甘味料、香料等 4. 4% 水 50. 5% 合計 100.0% 【產業上利用之可能性】 可提供以每日攝取豆乳顧而能夠攝取必要濃度之大豆蛋 白與EPA · DHA之機能性食品。 可提供不呈現源自原料魚油之魚臭味，味道、香味、口 感均良好，EPA · DHA保存性亦良好，且為可介優質蛋白質 源之豆乳類攝取EPA · DHA之含EPA · DHA之豆乳類。 由於在製造階段採用不易引入氧氣之氮氣取代下進行乳 化，或使用不易引入氧氣之攪拌裝置，又於第1階段粗乳 化後立即進行第2階段細乳化工程’故可提供安定之含高 濃度豆乳類。
\\326\2d-\91-01\90128102.ptd 第27頁
90128102.ptd

Claims (1)

1274552 ^006 2 7 OCT /:. 〇 ^ 案號90128102__年 、 a 修正_ 替換本 六、申請專利範圍 1· 一種豆乳類，其固形物為3%以上，EPA濃度為300〜 7 2 0mg/l〇〇mi，且豆乳類用量為42〜2〇〇ml/i容器，且表示 有每日可攝取之EPA攝取量為60 0〜720mg/100ml，而該豆 乳係添加對豆乳類所含大豆蛋白質為超過2 5 %量之含2 8 %以 上EPA之三酸甘油脂或乙酯。 2 ·如申請專利範圍第1項之豆乳類，其中，三酸甘油脂 為精製魚油。 3 ·如申請專利範圍第1項之豆乳類，其中，三酸甘油脂 為調整EPA及/或DHA含量之精製魚油。
4·如申請專利範圍第1項之豆乳類，其中，豆乳類為由 調整豆乳、豆乳飲料、酸性之豆乳、豆乳凝結成之豆腐等 中任意選取之豆乳類。 5·如申請專利範圍第1項之豆乳類，其中，三酸甘油脂 為添加0· 5%以上維生素E當做抗氧化劑之精製魚油。 6·如申請專利範圍第1項之豆乳類，其係經一連串工程 调製豆乳類後，添加三酸甘油脂於該豆乳類，並經授掉而
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