JP2016515812A - 飲料を製造するためのフレーバーシステムおよび方法 - Google Patents

飲料を製造するためのフレーバーシステムおよび方法 Download PDF

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Abstract

フレーバード飲料の製造方法は、水および複数のフレーバー化合物をワイン、ウイスキーまたはビールのフレーバーを与えるのに十分な量で組み合わせるステップを含む。フレーバード飲料の製造キットは、複数のフレーバー化合物、ある量の酵母、ある量の糖および容器を備えることができる。

Description

（関連出願の相互参照）
本出願は、米国特許法第１１９条（ｅ）に基づき、２０１３年３月１４日出願の米国仮特許出願第６１／７８２，０１４号の優先権を主張し、その全内容は本明細書に参照により組み入れる。
アルコール飲料を含む飲料は世界中で製造されているが、飲料の輸送にはその重量のため大きな費用がかかり得る。一般的には、飲料は約９０〜９５％の水を含み、これは重量のかなりの部分である。従って、フレーバーの濃縮混合物への水の添加により必要に応じて飲料を形成することができれば、保存および輸送の費用のかなりの節約となる。
さらに、バーに、ビール、ワイン、シャンパン、およびリキュールのような幅広い種類の発酵飲料をストックしておくには大きな費用およびスペースが必要となり得る。また、ビール、ワインおよびリキュールのようなさまざまなクラフト飲料を発酵させ、形成するのに必要な時間は長く、原料は高価となり得る。
よって、さまざまなクラフトビール、ワイン、シャンパン、ならびにリキュール、とくにウイスキーおよびスコッチのような味がするさまざまな飲料を製造するためのフレーバーシステム、方法および装置が望まれている。
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンおよびリナロールからなり、該第２群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約５μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなり、該第３群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなり、該第２群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィドールグリコシドからなり、該第３群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、該第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約７５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、およびオークエキスからなり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約１５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、該第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、およびブドウ種子エキスからなり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキスおよびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなり、該第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、蒸留、発酵および／または熟成の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、該第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、該第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、該第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールからなり、該第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに、フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、該フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールからなり、該第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップを含む方法。前記フレーバー化合物は、蒸留、発酵および／または熟成の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる。
炭酸フレーバード飲料の製造キットは、（ａ）第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｂ）第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｃ）第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｄ）第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物；（ｅ）第１アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｆ）第２アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｇ）第３アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｈ）第４アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｉ）第５アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｊ）第６アロマ化合物群からの少なくとも１種のアロマ化合物；（ｋ）ある量の酵母；（ｌ）ある量の糖；ならびに（ｍ）フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器を備える。前記フレーバー化合物群のそれぞれはビールまたはワインの異なるフレーバーまたはアロマを与えるので、フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合し、所望のビールまたはワインのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができる。
本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造方法を示すフローチャートである。 本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造方法の第２実施形態を示すフローチャートである。 本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを用いる飲料製造装置の図である。 本明細書に記載されるようなフレーバーシステムを含むキットの例示である。
消費可能製品のフレーバー知覚は、嗅覚、味覚および三叉神経を刺激する特定の化合物ならびに渋み、広がり、コク、等のようなの口当たりの印象を与えるものの複合的な印象として定義される。アロマ化合物は、鼻において嗅覚受容体と相互作用し、においと翻訳される信号を脳へ伝える揮発物質であり、５つの基本味は、それぞれ塩味、甘味、苦味、酸味および旨味の特定の味覚受容体と味物質との相互作用によりもたらされる。
一般に、天然生成物、とくに追加の発酵や長期保存も行われ得る農業由来のものの中に見られる数百個の化学成分の中でも、アロマ、味および口当たりに影響を及ぼし得るのは１０個ほどのみである。最新の分離、単離および化学分析技術は、天然生成物中で検出され得る数百個の中からのフレーバー関連化合物の同定および定量を可能にしている。この洗練された方法は「センソミクス」と呼ばれ、本明細書に記載される組成物および方法に広く用いられている。
天然生成物の同じフレーバー化合物を用いることにより特定の生成物の感覚特性を正確に模倣するフレーバーは「ネイチャークラフト同一型」と呼ばれ、天然生成物を模倣する化学成分の組み合わせは「組換型」と呼ばれる。組換型は変更してもよく、または毒性（一般に安全と認められて（ＧＲＡＳを取得して）いない）もしくは入手可能性の問題により用いることができないフレーバー化合物を置き換えたり、新たなより優れたフレーバーを形成したりするため、新たな化合物を追加してもよい。本明細書に記載される「組換型」における特定の化合物の省略または追加を通して、アロマ、フレーバーおよび口当たりの印象の重要な相互作用が用いられ、ネイチャークラフト同一型組成物が形成される。この方法は主に化学的同定、受容体の分子生物学および精神物理学に基づき、従来の職人の試行錯誤による創作とは異なる。
本明細書では、飲料１４を製造するためのフレーバーシステム１２が提供される。本明細書において用いられる場合、「フレーバーシステム」の語は、ビール、ワイン、スパークリングワイン、サイダー（リンゴ酒）および／またはウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するよう特定の範囲内で組み合わされた、特定のフレーバー特性を有する１３個の異なるフレーバー化合物群のそれぞれからの１つ以上のフレーバー化合物を表す。フレーバー化合物は、化学分析によりその中に含まれる化合物が割り出された、さまざまなワイン、ビールおよび／またはウイスキー中に実際に見られる化合物を含む。図１に示すように、フレーバーシステム１２は、液体ベース１０と組み合わされ、飲料１４を形成する。
本明細書において用いられる場合、「フレーバー」の語は、味、アロマおよび感覚を指し、よって味物質、アロマ化合物および感覚物質の混合物である。このように、例えば、本明細書において形成されるビールのフレーバーを有する飲料は、従来通りに醸造したビール中に見られるものを模倣する味物質、アロマ化合物および感覚物質の混合物を提供する。
本明細書において用いられる場合、「ワイン」の語は、ブドウおよび／または他の果実ならびに野菜を発酵させることにより形成されるいずれかの飲料を表す。
本明細書において用いられる場合、「ビール」の語は、麦芽を糖および酵母で発酵させ、ホップで風味をつけることにより醸造される飲料を表す。
本明細書において用いられる場合、「ウイスキー」の語は、ライ麦または大麦のような穀類を発酵させたものから製造され、熟成またはブレンドすることができる飲料を表す。
フレーバーシステム１２は、液体ベース１０、好適には水と混合させ、ワイン、スパークリングワイン、ビール、サイダー、および／またはウイスキーのような飲料のフレーバーおよび／または口当たりを有する飲料を、発酵、醸造および／またはワイン、ビール、サイダーおよびウイスキーの製造に関連する他の費用や時間のかかる手段の必要なく形成することができる。代替実施形態では、フレーバーシステムは、低フレーバーワイン、ビール、サイダーおよび／またはウイスキーと組み合わせ、より優れたワイン、ビール、サイダーおよび／またはウイスキーフレーバード飲料を形成することができる。
フレーバーシステムおよびそれから製造される飲料は、従来の醸造、発酵および他の飲料製造工程に対していくつかの利点を提供する。その中でもまず、理論に縛られることは望まないが、従来通りに醸造および／または発酵させた飲料中に存在する化合物は腐敗の原因となり得、これが従来の飲料の賞味期限を限定していると考えられる。対照的に、本明細書に記載されるようなフレーバーシステムおよび得られる飲料は、腐敗の原因となる化合物を除外するよう調整することができる。さらに、従来の飲料中の他の化合物は、望ましくない特性を有し得る。こうした化合物は、フレーバーをほとんどもたらさない場合があり得、本明細書において提供されるフレーバーシステムおよび飲料から除外することができる。
また、本明細書に記載されるような飲料を形成するためのフレーバーシステムの使用は、従来の飲料および製造システムと比較して、飲料の迅速かつ容易なカスタム化を可能にする。
本明細書において用いられる場合、「低フレーバービール」の語は、ライトビールおよび／または薄い色および少ないフレーバーを有するビールを表すのに用いられる。適切な低フレーバービールとしては、Ｅｆｆｌｅｒの米国特許第７，００８，６５２号；Ｗｅａｖｅｒ ｅｔ ａｌ．の米国特許第４，４９５，２０４号；Ｃｈｉｃｏｙｅ ｅｔ ａｌ．の米国特許第４，１８０，５８９号；およびＧｏｌｄｓｔｅｉｎ ｅｔ ａｌ．の米国特許第４，４４０，７９５号に記載されるものが挙げられ、そのそれぞれの全内容は本明細書に参照により組み入れる。
図２に示すように、液体ベース１０は、低フレーバービールを発酵させることにより製造することができる。あるいは、液体ベース１０は、水とすることができる。さまざまな異なるフレーバーシステム１２、１２'、１２''、１２'''は、さまざまなスタイルのビール中に見られる複数のフレーバーおよび／またはアロマ化合物をさまざまな量で含むよう配合することができる。フレーバーシステム１２'、１２''、１２'''を液体ベース１０に添加し、ピルスナースタイルビール、ラガースタイルビール、ポータースタイルビール、エールスタイルビール等のフレーバーを有するさまざまなビールスタイル飲料を形成することができる。
図２に示すように、フレーバーシステム１２は、本明細書に記載されるように、フレーバーシステム１２に追加のフレーバーおよび／またはアロマ化合物を置換または添加することにより変更することができる。フレーバーシステム１２は、後述する１３個の異なるフレーバー化合物群のそれぞれからの少なくとも１つのフレーバーまたはアロマ化合物を含むことができる。各フレーバー群は、特定のアロマ、味または口当たりを与える化合物を含む。よって、成人消費者は、フレーバーシステムを購入し、消費者が好むフレーバーノートのみ、ならびに／または好みのタイプのワイン、ビール、サイダーおよび／もしくはウイスキーを連想させるフレーバーノートのみを有する飲料を形成することができる。消費者は、ここで追加の量の同じフレーバーおよび／もしくはアロマ化合物または追加のフレーバーおよび／もしくはアロマ化合物をフレーバーシステムに添加し、飲料のフレーバーおよび／またはアロマを変更することができ、従来通りに醸造および／または発酵させたビール、ワイン、サイダーならびにウイスキーおよびスコッチを含むリキュールの味および／または口当たりを模倣するものである。
広範囲のフレーバーを有するさまざまなフレーバーシステム１２を迅速かつ安価に製造し、次に液体ベースと組み合わせて飲料を形成することができ、これは従来通りに醸造および／もしくは発酵させたビール、ワイン、リキュールもしくは混合飲料の味およびフレーバーを模倣する、または低フレーバービールの味を向上させるものである。
好適な実施形態では、フレーバーシステム１２は、下記群：（１）チージー、スウェッティフレーバー群；（２）モルティ、バタリーおよび／もしくはスイートフレーバー群；（３）フローラルおよび／もしくはハニーフレーバー群；（４）フルーティフレーバー群；（５）スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー群；（６）クックド、シーズニング、ファッティフレーバー群；（７）フェノリック／メディシナルフレーバー群；（８）酸味群；（９）甘味群；（１０）塩および苦味群；（１１）渋み、口当たり群；（１２）苦味群；ならびに／または（１３）旨味および口当たり群のそれぞれの１つ以上からの少なくとも１種のフレーバー化合物を含む。
しかしながら、フレーバーシステムが以下の表に示すような特定の群からのフレーバー化合物を含まない飲料を形成するのに用いられる場合、それらの化合物のいずれもフレーバーシステムには含まれないだろう。フレーバー群は、フレーバーシステム１２に特定のアロマ、味および感覚を与えることができる揮発性化合物を含むことができ、得られる飲料はその中に含まれるさまざまなアロマ化合物の組み合わせおよび濃度に応じて変化する。各群のフレーバー化合物は、一般的には同じ群の他の化合物と交換可能である。
さらに、特定の化合物、とくに渋み、口当たり群のものは、ぴりぴりする、口がすぼまる、滑らか、舌触りがよい、口の中で広がる、等のような口当たりの印象をもたらし得る。また、特定の化合物は、アロマの提示に影響を及ぼし、知覚されるアロマの強度を変化させ得る。
好適には、フレーバーシステム１２は、液体ベース１０（図１に示す）と組み合わされ、飲料１４を形成する。好適な実施形態では、液体ベース１０は、水または水およびエタノールの組み合わせである。しかしながら、他の実施形態では、液体ベース１０は、低フレーバービール（図２に示す）とすることができる。しかしながら、低フレーバービールベース１０に加えてフレーバーシステム１２中に用いられるフレーバー化合物およびその濃度は、低フレーバービール中にすでに存在するフレーバー化合物を考慮して調節されるべきである。例えば、低フレーバービールがベース１０として用いられ、低フレーバービールがその中にフルーティフレーバーを有する場合、フレーバーシステム中のフルーティ化合物の量は低減および／または限定されるべきである。
各フレーバー群に含まれる化合物およびフレーバーシステム１２中に含めることができる各化合物の量の範囲を以下の表１〜１３に示す。
表１に示すように、フレーバー群１は、フレーバーシステムから形成される飲料にチージーまたはスウェッティアロマを与えることができる７個の化合物を含む。フレーバー群１の化合物は、オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、ヘキサン酸およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。フレーバーシステム１２から形成されるいずれかの飲料中に含めることができるフレーバー群１の各化合物の範囲、フレーバーシステム１２から形成されるワイン風飲料中に含める各化合物の範囲、フレーバーシステム１２から形成されるウイスキー風飲料中に含める各化合物の範囲およびフレーバーシステム１２から形成されるビール風飲料中に含める各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形態では、フレーバー群１の化合物は、例えば、ワイン風飲料、ウイスキー風飲料、またはビール風飲料中に含めてもよい。他の実施形態では、フレーバー群１の化合物は、ウイスキー風飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る―よって、実施形態では、ウイスキー飲料を形成するのに用いるフレーバーシステムは、フレーバー群１からのアロマ化合物を含まないだろう。また、フレーバー群１化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表２に示すように、フレーバー群２は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にモルティ、バタリーおよび／またはスイートアロマを与えることができる１２個の化合物を含む。フレーバー群２の化合物は、３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、エチルフラネオールおよびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかのフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群２の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するためフレーバーシステム１２中に含めるための各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含める各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含める各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、フレーバー群２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表３に示すように、フレーバー群３は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にフローラルおよび／またはハニーアロマを与えることができる７個の化合物を含む。フレーバー群３の化合物は、２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、リナロール、ミルセン、ゲラニオール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群３の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、フレーバー群３化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表４に示すように、フレーバー群４は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にフルーティアロマを与えることができる１４個の化合物を含む。フレーバー群４の化合物は、アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、プロパン酸エチル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム中に含めることができるフレーバー群４の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、フレーバー群４化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表５に示すように、フレーバー群５は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にスモーキー、ココナッツ、および／またはウッディアロマを与えることができる１０個の化合物を含む。フレーバー群５の化合物は、ウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、２，６−ジメトキシフェノール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群５の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。しかしながら、示すように、実施形態では、ビールのフレーバーを有する飲料を形成するフレーバーシステムを形成する場合、ウイスキーラクトン、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンは含まれないだろう。さらに、フレーバー群５化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表６に示すように、フレーバー群６は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にクックド、シーズニングおよび／またはファッティアロマを与えることができる９個の化合物を含む。フレーバー群６の化合物は、３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールおよびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群６の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。しかしながら、実施形態では、ウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成する場合、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、および／または３−メチル−２−ブテン−１−チオールはフレーバーシステム中に含めない場合があり得る。さらに、フレーバー群６化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表７に示すように、フレーバー群７は、フレーバーシステム１２から形成される飲料にフェノリックおよび／またはメディシナルアロマを与えることができる７個の化合物を含む。フレーバー群７の化合物は、４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、フェノール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群７の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。示すように、フレーバー群７の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１２を用いて製造されるワインまたはビールタイプ飲料中に含めるには望ましくない。よって、フレーバー群７のアロマ化合物は、ワイン、ビールまたはサイダーのフレーバーを有する飲料を形成するよう設計されたフレーバーシステムには用いられないだろう。さらに、フレーバー群７化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様のアロマを得ることができる。
表８に示すように、フレーバー群８は、フレーバーシステム１２から形成される飲料に酸味を与えることができる８個の化合物を含む。フレーバー群８の化合物は、酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、酢酸、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群８の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形態では、フレーバー群８の化合物は、ウイスキー、ビール、またはワインタイプ飲料を形成するのに用いてもよい。他の実施形態では、フレーバー群８の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１２を用いて製造されるウイスキーまたはビールタイプ飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る―よって、実施形態では、フレーバー群８のフレーバー化合物は、ワインのフレーバーを有する飲料を形成するよう設計されたフレーバーシステム中のみに含まれるだろう。さらに、フレーバー群８化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
表９に示すように、フレーバー群９は、飲料に甘味を与えることができる９個の化合物を含む。フレーバー群９の化合物は、グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、スクロース、５−ヒドロキシメチルフルフラール、５−エトキシメチルフルフラール、５−メトキシメチルフルフラール、５−アセトキシメチルフルフラール、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群９の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。さらに、味群２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステムを形成することができる。
表１０に示すように、フレーバー群１０は、飲料を形成するフレーバーシステムに塩および／または苦味を与えることができる８個の化合物を含む。フレーバー群１０の化合物は、カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、カルシウム、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１０の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。示すように、フレーバー群１０の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１２を用いて製造されるウイスキータイプ飲料中に含めるには望ましくない。さらに、フレーバー群１０化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
表１１に示すように、フレーバー群１１は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に渋い口当たりを与えることができる２２個の化合物を含む。フレーバー群１１の化合物は、タンニン酸、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、ブドウ種子エキス、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、ホルデニン、リオニレシノール、オークエキス、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１１の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形態では、フレーバー群１１の化合物は、ビール、ワイン、またはウイスキーのフレーバーを有する飲料中に含めてもよい。他の実施形態では、フレーバー群１１の化合物はフレーバーシステム１２を用いて製造されるようなビールのフレーバーを有する飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る。さらに、フレーバー群１１化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
表１２に示すように、フレーバー群１２は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に苦味を与えることができる１０個の化合物を含む。フレーバー群１２の化合物は、ホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、コムルチフィドールグリコシド、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１２の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。実施形態では、フレーバー群１２の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１２を用いて製造されるワインおよびウイスキータイプ飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る。さらに、フレーバー群１２化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
表１３に示すように、フレーバー群１３は、飲料を形成するフレーバーシステム１２に旨味および／または口当たりを与えることができる１７個の化合物を含む。フレーバー群１３の化合物は、カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、マルトデキストリン、ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトール酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、パルミチン酸エチル、パルミトレイン酸エチル、ステアリン酸エチル、およびこれらの組み合わせからなる群から選択される。いずれかの飲料を形成するフレーバーシステム１２中に含めることができるフレーバー群１３の各化合物の範囲、ワイン風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲、ウイスキー風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲およびビール風飲料を形成するフレーバーシステム１２中の各化合物の範囲を１リットル当たりのマイクログラム（μｇ／ｌ）で示す。示すように、いくつかの実施形態では、フレーバー群１３の化合物は、本明細書に記載されるフレーバーシステム１２を用いて製造されるワインおよび／またはウイスキータイプ飲料中に含めるには望ましくない場合があり得る。さらに、フレーバー群１３化合物のそれぞれは、同じ群の他の化合物で置き換え、同様の味を有する飲料を製造するフレーバーシステム１２を形成することができる。
また、フレーバーシステム１２は、それからアルコール飲料を製造するためエタノールを含むこともでき、またはエタノールをフレーバーシステムとともに液体ベースに添加することができる。アルコール飲料を所望の場合、エタノールを約０マイクログラム／リットル（μｇ／ｌ）〜約４７４，０００，０００μｇ／ｌ（例えば、約１０００μｇ／ｌ〜約４００，０００，０００μｇ／ｌ、約１０，０００〜約３００，０００，０００μｇ／ｌ、約１００，０００μｇ／ｌ〜約２０，０００，０００μｇ／ｌ、約２００，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌまたは約３００，０００μｇ／ｌ〜約９００，０００μｇ／ｌ）の範囲の量で含めることができる。
さらに、エタノールを約０．１体積％〜約８０体積％の範囲のアルコール含有量を有する飲料を製造するのに十分な量で添加することができる。例えば、本明細書において製造されるようなワインは、エタノールを、約０．１体積％〜約２５体積％のアルコール含有量を有するワイン風飲料を製造するのに十分な量で含むことができる。ウイスキー風飲料は、エタノールを、約５０体積％〜約７０体積％のアルコール含有量を有するウイスキー風飲料を製造するのに十分な量で含むことができ、ビール風飲料は、エタノールを、約０．１体積％〜約２０体積％のアルコール含有量を有するのに十分な量で含むことができる。
上述したようなアロマおよび／またはフレーバー群のそれぞれからの１種以上（例えば、２種以上、３種以上、４種以上、５種以上、６種以上、等）の化合物を含めることにより、フレーバーシステム１２は、さまざまなネイチャークラフト同一型ビール、ワイン、ウイスキーを含むリキュール、および混合飲料のフレーバーを模倣するフレーバーシステム１２を提供するよう調整することができる。フレーバー化合物およびフレーバーシステム中に含める量の選択により、使用者および／または製造業者は、フレーバーシステム１２および得られる飲料１４のフレーバーを調節することが可能である。
好適には、ワインの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群４（フルーティフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレーバー群５（スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレーバー群８（酸味）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、およびフレーバー群１１（渋い口当たり）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含む。他の実施形態では、ワインフレーバーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含むことができる。
好適には、ビールの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群２（モルティ、バタリー、スイートフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物、フレーバー群３（フローラル、ハニーフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物およびフレーバー群１２（苦味）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物を含む。他の実施形態では、ビールフレーバーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種、少なくとも３種、または少なくとも４種）の化合物を含むことができる。
好適には、ウイスキーの味および／または口当たりを有する飲料は、フレーバー群４（フルーティフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレーバー群５（スモーキー、ココナッツ、ウッディフレーバー）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物、フレーバー群７（フェノリック、メディシナル）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物およびフレーバー群１１（渋い口当たり）からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含む。他の実施形態では、ウイスキーフレーバーを有する飲料は、残りのフレーバー群の１つ以上からの少なくとも１種（例えば、少なくとも２種または少なくとも３種）の化合物を含むことができる。
以下で提供する実施例は例であり、本明細書において開示される実施形態のいずれの態様も限定するものではない。
（実施例１）
カベルネ・ソーヴィニヨンのフレーバーを有する赤ワインは、３，０００μｇ／ｌのオクタン酸、２，５００μｇ／ｌの２−メチルプロパン酸、５，０００μｇ／ｌの３−メチルブタン酸、５，０００μｇ／ｌの２−メチルブタン酸、２，０００μｇ／ｌのヘキサン酸、１５０，０００μｇ／ｌの３−メチルブタノール、１５０，０００μｇ／ｌの２−メチルブタノール、１，０００μｇ／ｌの２，３−ブタンジオン、５００μｇ／ｌのバニリン、５，０００μｇ／ｌの２，３−ペンタンジオン、１００μｇ／ｌのフラネオール、１５０μｇ／ｌの２−フェニル酢酸、２，０００μｇ／ｌのアセトアルデヒド、１００μｇ／ｌの酪酸エチル、１００μｇ／ｌのヘキサン酸エチル、１０μｇ／ｌの３−メチル酪酸エチル、１０μｇ／ｌの２−メチル酪酸エチル、１μｇ／ｌの（Ｅ）−β−ダマセノン、５００μｇ／ｌのウイスキーラクトン、３０μｇ／ｌの２−メトキシフェノール、２０μｇ／ｌの３−アリル−２−メトキシフェノール、４，０００μｇ／ｌの３−（メチルチオ）−１−プロパノール、２，０００，０００μｇ／ｌの酒石酸、１，０００，０００μｇ／ｌのコハク酸、７５０，０００μｇ／ｌの酢酸、１５，０００，０００μｇ／ｌのグリセロール、２，０００，０００μｇ／ｌのＬ−プロリン、１，０００，０００μｇ／ｌのカリウム、８０，０００μｇ／ｌのタンニン酸、２，０００，０００μｇ／ｌのオークエキス、１０，０００，０００μｇ／ｌのエタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。任意で、着色剤を添加し、美しい色を有するワイン飲料を提供することができる。
（実施例２）
アメリカンスタイルウイスキーは、１，０００，０００μｇ／ｌの３−メチルブタノール、５００，０００μｇ／ｌの２−メチルブタノール、５，０００μｇ／ｌのバニリン、５００μｇ／ｌの３−メチルブタナール、１０，０００μｇ／ｌの２−フェニルエタノール、１，０００μｇ／ｌの２−フェニル酢酸、３，０００μｇ／ｌの酢酸２−フェニルエチル、５００μｇ／ｌの酪酸エチル、１０，０００μｇ／ｌのオクタン酸エチル、２００μｇ／ｌの２−メチル酪酸エチル、１０μｇ／ｌの（Ｅ）−β−ダマセノン、２，５００μｇ／ｌの酢酸３−メチルブチル、１５，０００μｇ／ｌの１，１−ジエトキシエタン、５，０００μｇ／ｌのウイスキーラクトン、５０μｇ／ｌの２−メトキシフェノール、４００μｇ／ｌの４−アリル−２−メトキシフェノール、３００μｇ／ｌの５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、１５μｇ／ｌの４−メチル−２−メトキシフェノール、５μｇ／ｌの５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４０μｇ／ｌの（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、５μｇ／ｌの（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナール、１５０μｇ／ｌの４−エチルフェノール、１０μｇ／ｌの４−メチルフェノール、５，０００，０００μｇ／ｌのグリセロール、１００，０００μｇ／ｌのタンニン酸、４，０００，０００μｇ／ｌのオークエキス、３１６，０００，０００μｇ／ｌのエタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。
（実施例３）
ピルスナータイプビールは、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）−β−ダマセノン、約２，０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタン酸、約１０，０００μｇ／ｌの量の２−フェニルエタノール、約１，０００μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）プロパノール、約２０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタン酸、約２００μｇ／ｌの量の３−メチルブタナール、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約１５０μｇ／ｌの量の硫化ジメチル、約２００μｇ／ｌの量の酪酸エチル、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチル、約１５０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチル、約５００μｇ／ｌの量のフラネオール、約５００μｇ／ｌの量の２−フェニル酢酸、約５μｇ／ｌの量の３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約５０，０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタノール、約１００μｇ／ｌの量のエチルフラネオール、約３００μｇ／ｌの量のリナロール、約１５０μｇ／ｌの量の４−アリル−２−メトキシフェノール、約５μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）−１−プロパナール、約４００，０００μｇ／ｌの量のクエン酸、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のスクロース、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウム、約５，０００，０００μｇ／ｌの量のホップエキス、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップエキス３０％、約１００，０００μｇ／ｌの量のグルタミン酸一ナトリウム、約３７，５００，０００μｇ／ｌの量のエタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。
（実施例４）
ライトピルスナータイプビールは、約３μｇ／ｌの量の（Ｅ）−β−ダマセノン、約２０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタン酸、約１０，０００μｇ／ｌの量の２−フェニルエタノール、約１，０００μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）プロパノール、約２，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタン酸、約２００μｇ／ｌの量の３−メチルブタナール、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約１５０μｇ／ｌの量の硫化ジメチル、約２００μｇ／ｌの量の酪酸エチル、約２００μｇ／ｌの量のヘキサン酸エチル、約１５０μｇ／ｌの量のオクタン酸エチル、約５００μｇ／ｌの量のフラネオール、約５００μｇ／ｌの量の２−フェニル酢酸、約５μｇ／ｌの量の３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、約５０，０００μｇ／ｌの量の３−メチルブタノール、約５０，０００μｇ／ｌの量の２−メチルブタノール、約１００μｇ／ｌの量のエチルフラネオール、約３００μｇ／ｌの量のリナロール、約１５０μｇ／ｌの量の４−アリル−２−メトキシフェノール、約５μｇ／ｌの量の３−（メチルチオ）−１−プロパナール、約４００，０００μｇ／ｌの量のクエン酸、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のスクロース、約１，５００，０００μｇ／ｌの量のカリウム、約５，０００，０００μｇ／ｌの量のホップエキス、約１００，０００μｇ／ｌの量の異性化ホップエキス３０％、約１００，０００μｇ／ｌの量のグルタミン酸一ナトリウム、約３３，１００，０００μｇ／ｌの量のエタノールおよび水を組み合わせることにより製造することができる。
有利なことには、本明細書に記載されるフレーバーシステムおよび方法を用いて形成される飲料は、実質的に同じフレーバー特性を有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より少ないカロリーを有する。表１４に示すように、実施例３のピルスナータイプは、商業的に醸造および発酵させたビールより少ないカロリーを有する。商業的に醸造したビールのカロリー数は、ｗｗｗ．ｂｅｅｒ１００．ｃｏｍ／ｂｅｅｒｃａｌｏｒｉｅから入手し、１２オンス飲料に基づく。実施例３のビールのカロリー数は、下記：エタノール：７ｋｃａｌ／ｇおよび糖質：４ｋｃａｌ／ｇに基づく。
表１５に示すように、実施例４のライトピルスナータイプビールは、商業的に醸造および発酵させたライトビールより少ないカロリーを有する。商業的に醸造したビールのカロリー数は、ｗｗｗ．ｂｅｅｒ１００．ｃｏｍ／ｂｅｅｒｃａｌｏｒｉｅから入手し、１２オンス飲料に基づく。実施例４のビールのカロリー数は、下記：エタノール：７ｋｃａｌ／ｇおよび糖質：４ｋｃａｌ／ｇに基づく。
示すように、実施例３のピルスナータイプ飲料および実施例４のライトピルスナータイプ飲料はともに、同様のフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より少なくとも７％少ないカロリーを有する飲料を提供する。好適には、本明細書に記載されるように形成される飲料は、同様のフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より少なくとも５％少ないカロリー（例えば、少なくとも１０％少ないカロリー、少なくとも１５％少ないカロリー、少なくとも２０％少ないカロリー、少なくとも２５％少ないカロリー）を有するだろう。
図４に示すように、フレーバード飲料の製造キット８５は、ある量の複数のフレーバーおよび／またはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０''''のそれぞれを含むフレーバーシステム１２、ある量の酵母７０、ある量の糖７５ならびに容器８０を備える。好適には、本キットは、上述したアロマ化合物群および味化合物群のそれぞれからの少なくとも１つのフレーバー化合物を含む。容器８０は、フレーバーシステム１２、酵母８０、糖７５および所定の量の水（図示せず）が入る大きさとする。キット８５は、ワインのフレーバーおよび／またはアロマを有する飲料を形成するのに使用可能である。糖７５はグラニュー糖（スクロース）とすることができ、これはプライミングシュガーとしても知られる。好適には、複数のフレーバーおよび／またはアロマ化合物をさまざまな組み合わせおよび量で混合し、ビール風、ワイン風、ウイスキー風および／またはサイダー風飲料を形成することができる。
キット８５は、フレーバーおよび／またはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０''''を異なる組み合わせおよび量で配合し、ワイン、ビールおよびリキュールの味を模倣するさまざまな異なる飲料を形成するための説明書を備えることができる。好適には、説明書は、キット８５を用いて炭酸飲料を形成するために必要な時間および条件も示す。容器８０中でフレーバーシステム１２の所望の成分を、酵母７０、糖７５および水とともに混合し、内容物を約７０°Ｆより高い温度で約２〜約１０日間、好適には約４〜約７日間維持することにより、所望のフレーバーおよび／またはアロマ特性を有する炭酸飲料を形成することができる。
例えば、ビール風飲料は、ビールのフレーバーを有する飲料を形成するよう構成された適切な量のフレーバーシステム、エタノール、マルトデキストリン、ホップエキス、小さじ０．２５の酵母、小さじ２．５の糖および１リットルの水を封止した容器中に約１週間、約７２°Ｆ±４°Ｆの温度で入れておくことにより形成することができる。好適には、飲料は、約１０日未満で形成される。酵母および糖を用いることにより、炭酸化は飲料中で行われる。
フレーバード飲料の製造装置２１は、個別のフレーバーまたはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０''''を保持するよう構成され、出口２３を備える複数のリザーバ２２、水を供給するのに使用可能な水源９０、飲料を形成するため水源９０からの水をある量の１つ以上のフレーバーまたはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''、２０''''と混合するのに使用可能な混合ユニット３０、飲料を炭酸化するため加圧ガスを混合ユニット３０に送達するのに使用可能な加圧ガス３５の供給源、および飲料を装置２１から出口４２を通って容器４５中に分注するのに使用可能な分注ユニット４０を備える。
図３に示すように、飲料製造装置２１は、装置２１の機械および電子部品を収容するハウジング２４を備える。好適には、ハウジング２４は、プラスチックおよび／または金属で形成することができる。
装置２１は、カウンターサイズの小型装置またはレストラン、バーもしくは飲料を提供する他の施設で用いる大型装置とすることができる。
好適には、図３に示すように、一人分の飲料を製造するのに必要な水を供給するのに水リザーバ９０が用いられる。あるいは、水リザーバ９０の代わりに、装置２１は、外部給水源に接続した給水ライン（図示せず）を備えることができる。１つの実施形態では、水リザーバ９０または給水ラインは、所望に応じて冷たい飲料を提供するため、冷却システム９２により冷却することができる。冷却システム９２は、ファンまたは水を冷却するのに使用可能な他の装置を備えることができる。
また好適には、所望に応じて炭酸化を行うのに加圧ガス源キャニスタ３５が用いられる。好適には、加圧ガス源キャニスタ３５は、取替可能である。加圧ガス源キャニスタ３５は、好適には二酸化炭素を含む。しかしながら、代替実施形態では、加圧ガス源キャニスタ３５は窒素を含むことができる。好適には、加圧ガス源キャニスタ３５によりもたらされる炭酸の量は、成人消費者の炭酸レベルの好みに応じて制御することができる。例えば、成人消費者は、所望の炭酸のレベルを、タッチスクリーンまたは他の適切な入力デバイスであり得る、ユーザーインターフェース５５によって制御システム５０に入力することができる。制御システム５０は、加圧ガス源キャニスタ３５から放出される加圧ガスの量を制御することができる。
制御システム５０およびユーザーインターフェース５５により、成人消費者は、所望の炭酸の量、所望のアルコール含有量、飲料の冷却、飲料の混合、飲料中に所望のフレーバーおよび／またはアロマ化合物、ならびに他のこうした特徴を含むシステム要件を入力することも可能である。装置２１は、使用中に装置２１に電力を供給するのに使用可能な電源６０も備えることができる。電源６０は、電池またはＡＣアダプタを含むことができる。制御システム５０は、リザーバ２２のそれぞれから放出されるフレーバーおよび／またはアロマ化合物の量を制御するための手動または自動制御器２５を備えることができる。
好適には、装置２１は飲料を要求後約５分以内にバーテンダーまたは他の人的介入の必要なく用意することができる。
使用時、成人消費者は、制御ユニット５０のユーザーインターフェース５５を用いて装置２１を作動させ、彼らの飲料が分注されるのを待つことができる。水源９０からの水および任意で加圧ガス源３５からの加圧ガスは、同時にまたは続けて混合ユニット３０に分注され、そこで加圧ガスおよび水はフレーバーシステムのフレーバーおよび／またはアロマ化合物２０、２０'、２０''、２０'''ならびに任意でアルコールと混合される。
本明細書に記載される方法および装置は、家庭用またはより大規模な製造設備用に変更することができる。よって、さまざまな異なるビールを醸造する代わりに、製造業者は、単一の低フレーバービールを醸造し、装置２１において低フレーバービールを主液として用い、これに異なるフレーバーシステムを添加することにより味およびアロマを変更し、さまざまな異なるビールを提供することができる。加えて、液体ベースは低フレーバービールなので、これにフレーバーシステムを添加することにより、従来通りに醸造したフルフレーバービールより少ないカロリーおよび低いアルコール含有量を有するフルフレーバービールを提供することができる。
本明細書では、「約」の語は、多くの場合数値に関して用いられ、こうした値の計算の正確さを意図していないことを示す。したがって、数値について「約」が用いられる場合、その数値について±１０％の許容誤差が考慮されるべきである。
前記は飲料を形成するためのフレーバーシステムおよび方法についてそれらの具体的な実施形態を参照しながら詳細に記載しているが、フレーバーシステムおよび方法のさまざまな変更物および改良物ならびに同等物を用いてもよく、これが本発明の精神および範囲から著しく逸脱しないことは当業者には明らかだろう。

Claims (62)

  1. ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンおよびリナロールからなり、前記第２群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
    アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなり、前記第３群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    を含み、
    前記フレーバー化合物が、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  2. オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  3. アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．０４μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  4. ２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、および４−プロピル−２−メトキシフェノールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  5. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  6. クエン酸および酢酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０，０００μｇ／ｌ〜約４０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  7. グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  8. カリウム、マグネシウム、およびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５，０００μｇ／ｌ〜約８，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  9. カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、およびマルトデキストリンからなる群から選択される少なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約３０，０００μｇ／ｌ〜約７０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１に記載の方法。
  10. 前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
  11. ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１に記載の方法。
  12. 前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項１に記載の方法。
  13. ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第１群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約７５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
    フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約１５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    を含み、
    前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  14. 前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  15. ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  16. オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  17. ３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  18. ２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  19. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  20. グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  21. カリウム、マグネシウムおよびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項１３に記載の方法。
  22. 前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項１３に記載の方法。
  23. ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
    フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなり、前記第５群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    を含み、
    前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  24. ２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項２３に記載の方法。
  25. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項２３に記載の方法。
  26. グリセロールをある量の水に約２，０００，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップをさらに含む、請求項２３に記載の方法。
  27. ある量のエタノールをある量の水に添加するステップをさらに含む、請求項２３に記載の方法。
  28. 炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
    第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる、フレーバー化合物；
    第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、ミルセンおよびリナロールからなる、フレーバー化合物；
    第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレーバー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、および異性化ホップエキス３０％からなる、フレーバー化合物；
    第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレーバー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、およびｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチルからなる、フレーバー化合物；
    第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレーバー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、および５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オンからなる、フレーバー化合物；
    第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレーバー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、および酢酸からなる、フレーバー化合物；
    第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記７フレーバー群がタンニン酸、オークエキス、およびｔｒａｎｓ−アコニット酸からなる、フレーバー化合物；
    第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレーバー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、およびフェノールからなる、フレーバー化合物；
    ある量の酵母；
    ある量の糖；ならびに
    前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
    を備え、
    前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のビールまたはワインのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができるように、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインの異なるフレーバーまたはアロマを与える、キット。
  29. 異なるビールおよびワインのフレーバーを有する異なる飲料を提供するには、どのようにフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明するのに使用可能な取扱説明書
    をさらに備える、請求項２８に記載のキット。
  30. ビールのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなり、前記第２群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約７５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
    アロマ化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィドールグリコシドからなり、前記第３群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    を含み；
    前記フレーバー化合物が、醸造、発酵、または蒸留の必要なくビールのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  31. オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  32. アセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．０４μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  33. ２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１，０００μｇ／ｌの量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  34. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、３−メチル−２−ブテン−１−チオール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．００１μｇ／ｌ〜約５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  35. 酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約７，５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  36. グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約１０，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  37. カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、およびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  38. カラギーナン、ホエータンパク質、グルタミン酸一ナトリウム、およびマルトデキストリンからなる群から選択される少なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５００μｇ／ｌ〜約７０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  39. 前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  40. ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  41. 前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項３０に記載の方法。
  42. ワインのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    フレーバー化合物の第１群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第１群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、前記第１群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約２，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第３群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１，０００μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；ならびに
    フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、およびブドウ種子エキスからなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    を含み、
    前記フレーバー化合物が、発酵の必要なくワインのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  43. 前記飲料を炭酸化して炭酸飲料を形成するステップをさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  44. ある量のエタノールを前記飲料に添加してアルコール飲料を形成するステップをさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  45. オクタン酸、２−メチルプロパン酸、ブタン酸、３−メチルブタン酸、２−メチルブタン酸、デカン酸、およびヘキサン酸からなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約２５，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  46. ３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１，５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  47. ２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  48. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  49. グリセロール、グルコース、フルクトース、Ｌ−プロリン、およびスクロースからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２０，０００μｇ／ｌ〜約５０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  50. カリウム、マグネシウム、ナトリウム、塩化物、リン酸塩、アンモニウム、硫酸塩、およびカルシウムからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  51. 前記飲料が、実質的に同じフレーバーを有する従来通りに醸造および／または発酵させた飲料より、少なくとも約７％少ないカロリーを有する、請求項４２に記載の方法。
  52. ウイスキーのフレーバーを有する飲料の製造方法であって：
    化合物の第１群から選択される少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、およびエチルフラネオールからなり、前記第１群から選択される前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第２群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第２群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなり、前記第２群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約３００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第３群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記第３群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなり、前記第３群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約５０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第４群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第４群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、およびリオニレシノールからなり、前記第４群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１００μｇ／ｌ〜約５，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ；
    フレーバー化合物の第５群からの少なくとも１種のフレーバー化合物をある量の水に添加するステップであって、前記フレーバー化合物の第５群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールからなり、前記第５群からの前記少なくとも１種のフレーバー化合物を約１μｇ／ｌ〜約２０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    を含み、
    前記フレーバー化合物が、蒸留の必要なくウイスキーのフレーバーを有する飲料を形成するのに十分な量で含まれる、方法。
  53. ２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ゲラニオール、およびリナロールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．５μｇ／ｌ〜約２００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項５２に記載の方法。
  54. ３−ヒドロキシ−４，５−ジメチル−２（５Ｈ）−フラノン、硫化ジメチル、三硫化ジメチル、３−（メチルチオ）−１−プロパノール、３−（メチルチオ）−１−プロパナール、（Ｅ）−２−ノネナール、（Ｅ，Ｅ）−２，４−デカジエナール、および（Ｅ，Ｅ）−２，４−ノナジエナールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約０．１μｇ／ｌ〜約１０，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項５２に記載の方法。
  55. グリセロール、５−ヒドロキシメチルフルフラール、５−エトキシメチルフルフラール、５−メトキシメチルフルフラール、および５−アセトキシメチルフルフラールからなる群から選択される少なくとも１種の化合物をある量の水に０μｇ／ｌ〜約１０，０００，０００μｇ／ｌの量で添加するステップをさらに含む、請求項５２に記載の方法。
  56. ある量のエタノールをある量の水に添加するステップをさらに含む、請求項５２に記載の方法。
  57. 炭酸フレーバード飲料の製造キットであって：
    第１フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記化合物の第１群が３−メチルブタノール、２−メチルブタノール、２，３−ブタンジオン、バニリン、２−メチルプロパノール、３−メチルブタナール、２，３−ペンタンジオン、２−メチルプロパナール、２−メチルブタナール、フラネオール、２−アミノアセトフェノン、およびエチルフラネオールからなる、フレーバー化合物；
    第２フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第２群が２−フェニルエタノール、２−フェニル酢酸、酢酸２−フェニルエチル、フェニルアセトアルデヒド、ミルセン、ゲラニオール、およびリナロールからなる、フレーバー化合物；
    第３フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第３フレーバー群がホップエキス、テトラ−イソ−エキス１０％、ロ−イソ−エキス１０％、異性化ホップエキス３０％、ｃｉｓ−イソフムロン、ｔｒａｎｓ−イソフムロン、ｃｉｓ−イソコフムロン、ｔｒａｎｓ−イソコフムロン、イソアドフムロン、およびコムルチフィドールグリコシドからなる、フレーバー化合物；
    第４フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第４フレーバー群がアセトアルデヒド、酪酸エチル、２−メチルプロパン酸エチル、オクタン酸エチル、ヘキサン酸エチル、３−メチル酪酸エチル、２−メチル酪酸エチル、（Ｅ）−β−ダマセノン、酢酸３−メチルブチル、１，１−ジエトキシエタン、ｔｒａｎｓ−ケイ皮酸エチル、３−フェニルプロパン酸エチル、デカン酸エチル、およびプロパン酸エチルからなる、フレーバー化合物；
    第５フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第５フレーバー群がウイスキーラクトン、２−メトキシフェノール、４−アリル−２−メトキシフェノール、５−ペンチルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、４−エチル−２−メトキシフェノール、４−メチル−２−メトキシフェノール、４−プロピル−２−メトキシフェノール、５−ヘキシルジヒドロフラン−２（３Ｈ）−オン、２−メトキシ−５−メチルフェノール、および２，６−ジメトキシフェノールからなる、フレーバー化合物；
    第６フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第６フレーバー群が酒石酸、コハク酸、乳酸、クエン酸、ガラクツロン酸、ピルビン酸、リンゴ酸、および酢酸からなる、フレーバー化合物；
    第７フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、第７フレーバー群がタンニン酸、オークエキス、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、エラグ酸、カフタル酸、コーヒー酸、カスタラギン、クタル酸、フェルタリン酸、没食子酸、ケルセチン−３−Ｏ−ガラクトシド、シリンゲチン−３−Ｏ−グルコシド、ケルセチン−３−Ｏ−グルクロニド、ケンフェロール−３−Ｏ−グルコシド、イソルハムネチングルコシド、ブドウ種子エキス、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、ホルデニン、およびリオニレシノールからなる、フレーバー化合物；
    第８フレーバー群からの少なくとも１種のフレーバー化合物であって、前記第８フレーバー群が４−エチルフェノール、４−メチルフェノール、３−メチルフェノール、２−メチルフェノール、３−エチルフェノール、２−エチルフェノール、およびフェノールからなる、フレーバー化合物；
    ある量の酵母；
    ある量の糖；ならびに
    前記フレーバーシステム、酵母、糖およびある量の水が入る大きさの容器
    を備え、
    前記フレーバー化合物を異なる量および組み合わせで混合して、所望のビールまたはワインまたはウイスキーのフレーバーおよびアロマを有する飲料を約１０日未満で形成することができるように、前記フレーバー化合物群のそれぞれがビールまたはワインまたはウイスキーの異なるフレーバーまたはアロマを与える、キット。
  58. 異なるビールおよびワインおよびウイスキーのフレーバーを有する異なる飲料を提供するには、どのようにフレーバー化合物の量および組み合わせを変更するかを使用者に説明するのに使用可能な取扱説明書
    をさらに備える、請求項５７に記載のキット。
  59. タンニン酸、ｔｒａｎｓ−アコニット酸、ｃｉｓ−アコニット酸、没食子酸、アグマチン、シチジン、γ−アミノ酪酸、およびホルデニンからなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約５０μｇ／ｌ〜約５００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項３０に記載の方法。
  60. オクタン酸およびデカン酸からなる群からの少なくとも１種の化合物をある量の水に添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を約２５０μｇ／ｌ〜約１００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  61. 酢酸をある量の水に添加するステップであって、前記酢酸を約１０，０００μｇ／ｌ〜約１，０００，０００μｇ／ｌの範囲の量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
  62. ラウリン酸、ミリスチン酸、パルミチン酸、ステアリン酸、パルミトール酸、オレイン酸、リノール酸、リノレン酸、ラウリン酸エチル、ミリスチン酸エチル、パルミチン酸エチル、パルミトレイン酸エチル、およびステアリン酸エチルからなる群から選択される少なくとも１種の化合物を添加するステップであって、前記少なくとも１種の化合物を０μｇ／ｌ〜約１００，０００μｇ／ｌの量で添加するステップ
    をさらに含む、請求項４２に記載の方法。
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