DE19813749C2 - Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk - Google Patents

Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk

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Description

Die Erfindung betrifft ein Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein Hopfen-Malzgetränk, das in seiner wesentlichen Zusammensetzung einem alkoholfreien Bier ohne jeglichen Alkoholgehalt, in seinen sensorischen Eigenschaften jedoch weitgehend einem normalen Bier ent­ spricht. Im Verfahren der Erfindung entsteht verfahrensbe­ dingt kein Ethanol und das fertige Produkt enthält nicht ein­ mal Spuren desselben. Die Erfindung betrifft außerdem ein Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes durch Verdünnen des oben beschriebenen Konzentratgemi­ sches mit kohlensäurehaltigem Wasser. Schließlich betrifft die Erfindung auch eine Ausführungsform, in der dem Hop­ fen-Malzgetränk Ethanol zugesetzt wird daß es sensorisch einem alkoholhaltigen Bier entspricht.
Die Herstellung von Konzentraten für Bier bzw. analoger Hopfen-Malzgetränke ist grundsätzlich bekannt. Dabei han­ delt es sich einerseits um Verfahren, bei denen hochkonzen­ trierte Würzen, bestehend aus den klassischen Bierrohstof­ fen, hergestellt werden, die danach verdünnt oder unver­ dünnt einer alkoholischen Gärung unterzogen werden (Ab­ riß der Bierbrauerei, Narziß, L., Ferdinand Enke Verlag, Stuttgart, 1980; High Gravity Brewing; Hawkins, P. J.: Birra e Malto 21, 4 209, 211-212, 214-216, 1975, Schaus, O. O: Techn. Quart. MB AA8, 7-10, 1971). Andererseits werden analog vorgefertigte Produkte, die aus einer mehr oder we­ niger ausgeprägten alkoholischen Gärung hervorgegangen sind, durch unterschiedliche Verfahren zu alkoholfreien Konzentraten verarbeitet, um später wieder durch Versatz mit kohlensäurehaltigem Wasser zu alkoholfreiem Bier, bzw. durch weitere Zugabe von Ethanol zu normalen Bieren rekonstruiert zu werden (DE 296 08 572 U1).
Nachteile dieser Verfahren sind einerseits verarbeitungs­ bedingte Qualitätsminderungen durch den Aufkonzentrie­ rungsprozeß und andererseits die dadurch entstehenden Zu­ satzkosten.
Die bisherigen Verfahren der Herstellung alkoholfreier Hopfen-Malzgetränke (alkoholfreier Biere im Unterschied zu sogenannten "Malzbieren") sind dadurch charakterisiert, daß mehr oder weniger vergorene Bierwürzen unterschiedli­ chen Entalkoholisierungsprozessen unterworfen werden, bei denen es ebenfalls prozeßbedingt zu Qualitätsminderun­ gen kommt (Verlust von Bieraromastoffen, thermische und kolloidal bedingte Geschmacksabweichungen).
Gleichzeitig bedeutet die Alkoholbildung und anschlie­ ßende Entfernung des Alkohols zusätzliche Rohstoff- und Verfahrenskosten.
Verfahren der Entalkoholisierung sind im wesentlichen thermische Verfahren ("Bierentalkoholisierung durch Ver­ dampfung", U. Hochberg, Brauindustrie-Sonderdruck, Heft 811986, S. 1-5; DE-A-14 42 238; EP-A-245 845) und Membranverfahren (DE-A-23 23 094).
DE-C-36 36 721 betrifft ein Verfahren zur Herstellung ei­ nes Malztrunkes ohne jeglichen Alkohol unter Verwendung von Malz, Hopfen, Wasser sowie Hefe. Dabei wird das Malz im Infusionsverfahren gemaischt, nach dem Abläutern eine Würze in Vollbierkonzentration (11-14%) gewonnen, der Heißwürze Zuckercouleur, Hopfen, Hefe und Zuckerextrakt zugesetzt und diese in einer offenen atmosphärischen Ko­ chung ca. 20-30 min. gekocht, woraufhin nach Abkühlung eine Lagerung von ca. 12 h erfolgt und daran anschließend eine Rückverdünnung mit kaltem, karbonisiertem Wasser auf Ausstoßkonzentration von 10-15% sowie die Filtration und Abfüllung durchgeführt werden.
Dieses Verfahren verfolgt ein grundsätzlich anderes Ziel als die vorliegende Erfindung. Es geht dabei um die Herstel­ lung eines Malztrunkes, der üblicherweise als Malzbier be­ zeichnet wird. Dieses ist charakterisiert durch einen malzig­ süßen Geschmack, der durch eine Kombination von mit Hefe kurzzeitig in Kontakt gebrachter, schwach gehopfter Malzwürze mit einem Zucker (Saccharose, Invertzucker, Glucose oder Isoglucose) erzielt wird. Dabei soll der Zucker dem Malztrunk eine hohe Süße verleihen. Im Gegensatz dazu besitzen die in der Anmeldung verwendeten Maltodex­ trine aufgrund ihrer molekularen Struktur keine oder nur ge­ ringe Süßkraft, um den Charakter eines normalen Bieres zu gewährleisten.
Aufgabe der vorliegenden Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein Hopfen- Malzgetränk bzw. des entsprechenden Hopfen-Malzgeträn­ kes bereitzustellen, bei dem in einfacher Weise - ohne Durchführung einer alkoholischen Gärung und damit ohne die Notwendigkeit einer Entalkoholisierung des Getränks - ein Getränk mit den sensorischen Eigenschaften von Bier erhalten wird. Eine weitere Aufgabe der Erfindung ist es, ein Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein Hopfen-Malzgetränk bzw. des entsprechenden Hopfen- Malzgetränkes bereitzustellen, bei dem die sensorischen Ei­ genschaften des Hopfen-Malzgetränkes denen von Bier möglichst entsprechen.
Die vorstehenden Aufgaben werden durch den überra­ schenden Befund gelöst, daß ein synthetisches Gemisch aus Maltodextrinen, wenn es mit den gewöhnlichen Hopfen-Bit­ terstoffen, biertypischen Aromastoffen und Säuerungsmit­ teln kombiniert ist, beim Verdünnen mit kohlensäurehaki­ gem Wasser ein Getränk ergibt, das weitestgehend die sen­ sorischen Eigenschaften von Bier aufweist.
Gegenstand der Erfindung ist somit ein Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein Hopfen- Malzgetränk mit den sensorischen Eigenschaften von Bier, bei dem Maltodextrine, eine für Bier übliche Menge von Hopfen-Bitterstoffen und biertypischen Aromastoffen so­ wie Säuerungsmittel und gegebenenfalls weitere Hilfs- und Zusatzstoffe zusammengebracht werden und gegebenenfalls mit Wasser in einer Menge, die ein Konzentrat mit einem Feststoffgehalt von 30 bis 90 Gew.-% ergibt, vermischt wer­ den.
Ein weiterer Gegenstand der Erfindung ist ein Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes mit den senso­ rischen Eigenschaften von Bier, wobei entweder das ge­ nannte Konzentratgemisch mit kohlensäurehaltigem Wasser auf einen Feststoffgehalt von 3 bis 8 Gew.-% verdünnt wird oder die Bestandteile des Konzentrats ohne dessen zwi­ schenzeitliche Isolierung unmittelbar mit der erforderlichen Wassermenge auf den genannten Feststoffgehalt gebracht werden.
Weiterhin wird ein Konzentratgemisch zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes mit den sensorischen Eigen­ schaften von Bier zur Verfügung gestellt. Dieses Konzen­ tratgemisch umfaßt Maltodextrine, eine für Bier übliche Menge von Hopfen-Bitterstoffen und biertypischen Aroma­ stoffen sowie Säuerungsmittel.
Gegenstand der Erfindung ist zudem die Verwendung des vorstehend beschriebenen Konzentratgemisches zur Her­ stellung eines Hopfen-Malzgetränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier.
Das erfindungsgemäße Verfahren verzichtet völlig auf den Gärungsprozeß. Dies wird dadurch erreicht, daß Mal­ todextrine, die industriell aus pflanzlicher Stärke hergestellt werden, den Extraktgrundkörper für das Produkt bilden. Die Erfindung beruht wesentlich auf dem Befund, daß die Zu­ sammensetzung der Maltodextrine weitgehend der des soge­ nannten Restextraktes von Bieren entspricht. Durch den normalen Gärungsprozeß werden bekanntlich die niedermo­ lekularen, durch Hefe vergärbaren Kohlenhydrate weitgehend verstoffwechselt, so daß der resultierende Restextrakt durch eine entsprechende modifizierte Kohlenhydratzusam­ mensetzung charakterisiert ist.
Maltodextrine sind durch den enzymatischen Abbau von Stärke gewonnene wasserlösliche Kohlenhydrate, überwie­ gend mit einer Kettenlänge von 5 bis 10 Anhydroglucose- Einheiten; siehe Römpp, Chemie Lexikon, 9. Aufl. 1991, Bd. 4, S. 2619. Erfindungsgemäß bevorzugt sind Maltodex­ trine mit einem Gehalt von 70-90 Gew.-%, besonders be­ vorzugt 74-80 Gew.-% dieser höhermolekularen Kohlenhy­ drate und 3-10 Gew.-%, besonders bevorzugt 7-10 Gew.-% Mallose. Die Zusammensetzung der Maltodextrine wird im allgemeinen auch durch das Dextroseäquivalent (DE) cha­ rakterisiert (DE ist die Maßeinheit für die gesamte Redukti­ onskraft der vorhandenen Kohlenhydrate). Bevorzugte Mal­ todextrine weisen einen Dextroseäquivalent zwischen 15 und 30, besonders bevorzugt zwischen 20 und 30, auf. Die Zusammensetzung der Maltodextrine sollte vorzugsweise ein iodnormales Hopfen-Malzgetränk garantieren.
Den Maltodextrinen werden die für Bier üblichen Men­ gen an Hopfen-Bitterstoffen und biertypischen Aromastof­ fen zugemischt. Diese konventionellen Zusatzstoffe sind dem Fachmann bekannt und kommerziell erhältlich; vgl. "Stärke, Stärkezucker und Proteine für die Nahrungsmittel­ industrie", Info-Broschüre, Amylum Group, Burchstraad 10B-9300/Aalst. Es können Maltodextrine der Firma Amy­ lum verwendet werden. Vorzugsweise werden isomerisierter Hopfenextrakt (z. B. mit 30 Gew.-% Isohumulonanteil, Firma Barth) sowie bei der Hopfenextraktion gewonnene Hopfenaromastoffe verwendet. Die Hopfen-Bitterstoffe werden in einer Menge entsprechend 10-40 Bittereinheiten EBC zugesetzt. Die biertypischen Aromastoffe umfassen Hopfen-Aromastoffe und durch Gärung entstehende Biera­ romastoffe. Der Zusatz dieser naturidentischen Bieraroma­ stoffe, nämlich "Hopfenaromastoffe", z. B. CO2Hop-Emul­ sion "Target" 2500 ppm, Firma Wigan Products Ltd. 4 ml/hl-Fertigprodukt und "Bieraroma", Firma Haarmann und Reimer, Art. Nr. 355244 in einer Menge von 0,5 ml/hl bis 2 ml/hl bezogen auf das Volumen des trinkfertigen Hop­ fen-Malzgetränkes führt zu einer weiteren Abrundung des Geschmacks des trinkfertigen Hopfen-Malzgetränkes.
Der Zusatz von natürlichen oder synthetischen Säue­ rungsmitteln dient der Erzielung des gewünschten pH-Werts von ca. 4,2-4,6. Es können beispielsweise organische Säu­ ren verwendet werden. Bevorzugt ist Milchsäure.
Je nach den spezifischen Produktanforderungen, wie z. B. dem erwünschten Biertyp, können weitere Hilfs- und Zu­ satzstoffe erforderlich sein. Diese konventionellen Additive sind dem Fachmann bekannt. Zu nennen sind vor allem Farbzusätze, Schaumstabilisatoren, pflanzliche Proteinfrak­ tionen, Vitamine, Mineralstoffe sowie weitere geschmacks­ relevante Zusätze. Je nach den Anforderungen kann die Art und Menge dieser Additive variieren.
Die Konzentration des erfindungsgemäßen Konzentratge­ misches kann in weiteren Bereichen variieren. Denkbar ist ein pulverförmiges Konzentrat. Vorzugsweise wird jedoch durch den Zusatz von Wasser ein flüssiges Konzentrat mit einem Feststoffgehalt von 30 bis 90 Gew.-% hergestellt.
In einer bevorzugten Ausführungsform wird dem erfin­ dungsgemäßen Konzentratgemisch bzw. Hopfen-Malzge­ tränk zusätzlich Bierwürze zugesetzt (zur Definition von Bierwürze vgl. L. Narziß, a. a. O.). Dieser Zusatz dient einer Harmonisierung des Biergeschmackes. Die Bierwürze wird in einer solchen Menge zugesetzt, daß ihr Feststoffgehalt 5 bis 50 Gew.-% des gesamten Feststoffgehaltes des Konzen­ tratgemisches bzw. des Hopfen-Malzgetränkes darstellen. Besonders bevorzugt ist ein Feststoffgehalt von 30 bis 40%.
Flüssige Konzentratgemische können in einem Rührge­ fäß als Mischbehälter hergestellt werden. Bevorzugt sind weitgehend sauerstofffreie Konzentratgemische. Aus die­ sem Grund sollte zum Anmischen Wasser, das weitgehend von gelöstem, gasförmigem Sauerstoff befreit wurde, ver­ wendet werden. Zudem sollte der Mischbehälter von unten mit einem Inertgas, wie z. B. CO2 oder N2 begast werden. Als weitgehend von gelöstem, gasförmigen Sauerstoff be­ freites Wasser, ist Wasser mit weniger als 0,2 ppm gelösten, gasförmigen Sauerstoff zu verstehen. Das Mischen der Zu­ taten für das Konzentratgemisch kann in einem oder mehre­ ren Schritten erfolgen. Bevorzugt werden zunächst die Mal­ todextrine bei erhöhter Temperatur gelöst. Die Mischungs­ temperatur kann in weiten Grenzen variieren, sollte aber vorzugsweise zwischen 50 und 60°C liegen, um die Maltod­ extrine schnell und quantitativ zu lösen. Der Zusatz der rest­ lichen Zutaten einschließlich der leichtflüchtigen Aroma­ komponenten erfolgt dann in einem zweiten Schritt bei niedrigen Temperaturen, vorzugsweise bei einer Temperatur zwischen 20 und 30°C.
Zur Vermeidung von mikrobiellem Verderb sollte das er­ findungsgemäße Konzentratgemisch thermisch behandelt (z. B. Kurzzeiterhitzung oder Pasteurisieren) oder kaltent­ keimt (z. B. durch Zusatz von Velcorin®, Fa. Bayer) werden.
Das erfindungsgemäße Konzentratgemisch kann durch Mischen mit kohlensäurehaltigem Wasser auf ein Feststoff­ gehalt von 3 bis 8 Gew.-% verdünnt werden, wobei ein Hop­ fen-Malzgetränk mit den sensorischen Eigenschaften von Bier erhalten wird. Der Kohlensäuregehalt des Wassers be­ trägt bevorzugt zwischen 4,5 und 6 g/l. Dieser Schritt kann in Anlagen, die zur Herstellung von alkoholfreien Geträn­ ken verwendet werden, erfolgen. Das Verdünnungsverhält­ nis beträgt hierbei für gewöhnlich 1 : 6 bis 1 : 8 bezogen auf die Volumina Konzentratgemisch zu Wasser.
In einer weiteren Ausführungsform kann das erfindungs­ gemäße Konzentratgemisch mit einem Bier-Wassergemisch mit bis zu 60 Vol.-% Bier oder durch alkohol- und kohlen­ säurehaltiges Wasser mit einem Alkoholgehalt von bis zu 8 Vol.-% verdünnt werden, um ein alkoholhaltiges Hopfen- Malzgetränk zu erhalten. Nach der Verdünnung ist eine Fil­ tration und Pasteurisation des Hopfen-Malzgetränkes emp­ fehlenswert.
Grundsätzlich kann bei der Herstellung des erfindungsge­ mäßen Hopfen-Malzgetränkes auf die Zwischenstufe eines Konzentratgemisches verzichtet werden. Dieser Zwischen­ schritt ist jedoch besonders bevorzugt, da dadurch Lager- und Transportkosten erheblich reduziert werden können.
Die Erfindung wird durch die folgenden Beispiele näher erläutert.
BEISPIELE Beispiel 1
  • 1. 14,5 hl weitgehend sauerstofffreien Wassers werden in einem rührbaren und mit CO2-begasbarem Mischbe­ hälter bei einer Temperatur von 60°C vorgelegt.
  • 2. 620 kg Maltodextrine mit einem Dextroseäquiva­ lent von ca. 24 werden unter CO2-Begasung laminar eingerührt und gelöst.
  • 3. Nach Abkühlung auf 30°C werden die übrigen Komponenten zugemischt:
    • - 1,2 l Hopfenextrakt (30 Gew.-% Isohumulonanteil)
    • - 0,4 l CO2-Hopfen-Öl-Emulsion einer Konzentration von 2500 ppm
    • - 0,1 l Bieraroma-Konzentrat
    • - 2,15 l Zuckerkulör (30000 EBC-Farbeinheiten)
    • - 1 kg Propylen-Glycol-Alginat
    • - 3,65 l Milchsäure -90%.
      Das fertige Konzentratgemisch besitzt ein Volumen von ca. 16,7 hl.
  • 4. Durch Anmischen des Konzentratgemisches mit kohlensäurehaltigem, weitgehend sauerstofffreiem Wasser auf 100 hl entsteht das fertige Hopfen-Malzge­ tränk, das nach einer Kieselgurfiltration sofort abge­ füllt werden kann. Das Hopfen-Malzgetränk entspricht sensorisch einem alkoholfreien Bier.
Beispiel 2
  • 1. 14,5 hl einer vom Heißtrüb befreiten Malzwürze ei­ nes Feststoffgehaltes von 17 Gew.-% und einer Hop­ fung von 14 g α-Säure/hl werden in einem rührbaren und mit CO2-begasbaren Mischbehälter bei einer Tem­ peratur von 60°C vorgelegt.
  • 2. 380 kg Maltodextrine eines Dextroseäquivalents von ca. 24 werden unter CO2-Begasung laminar einge­ rührt und gelöst.
  • 3. Nach Abkühlung auf 30°C werden die in Beispiel 1 unter Punkt 3
    genannten übrigen Komponenten zugemischt, wobei je­ doch die Menge des Hopfenextrakts auf 0.8 l vermindert ist.
  • 4. Durch Anmischen des Konzentratgemisches mit kohlensäurehaltigem, weitgehend sauerstofffreiem Wasser auf 100 hl entsteht das fertige Hopfen-Malzge­ tränk, das nach einer Kieselgurfiltration sofort abge­ füllt werden kann. Das Hopfen-Malzgetränk entspricht sensorisch einem alkoholfreien Bier.
Beispiel 3
Es wird wie in Beispiel 1 beschrieben ein Konzentratge­ misch hergestellt, wobei 400 kg Maltodextrine eines Dex­ troseäquivalents von ca. 20 verwendet werden. Das Konzen­ tratgemisch wird mit ethanol- und kohlensäurehaltigem Wasser ausgemischt, so daß der Ethanolgehalt des fertigen Hopfen-Malzgetränkes ca. 4,8 Vol.-% beträgt. Das Hopfen- Malzgetränk entspricht sensorisch einem alkoholhaltigen Bier.
Beispiel 4
Es wird wie in Beispiel 1 beschrieben ein Konzentratge­ misch hergestellt, wobei 230 kg Maltodextrine eines Dex­ troseäquivalentes von ca. 20 verwendet werden. Das Kon­ zentratgemisch wird mit einem Gemisch aus 50 Vol.-% Pils­ ner Bier und 50 Vol.-% ethanol- und kohlensäurehaltiges Wasser ausgemischt, so daß der Ethanolgehalt des fertigen Hopfen-Malzgetränkes ca. 4,8 Vol.-% beträgt. Das Hopfen- Malzgetränk entspricht sensorisch einem alkoholhaltigen Bier.

Claims (11)

1. Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemi­ sches für ein Hopfen-Malzgetränk mit den sensori­ schen Eigenschaften von Bier bei dem
  • a) Maltodextrine,
  • b) eine für Bier übliche Menge von Hopfen-Bit­ terstoffen und biertypischen Aromastoffen,
  • c) Säuerungsmittel, und
  • d) gegebenenfalls weitere Hilfs- und Zusatzstoffe zusammengebracht werden und
  • e) gegebenenfalls mit Wasser in einer Menge, die ein Konzentrat mit einem Feststoffgehalt von 30 bis 90 Gew.-% ergibt, vermischt werden.
2. Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemi­ sches nach Anspruch 1, wobei Bierwürze in einer sol­ chen Menge zugesetzt wird, daß ihr Feststoffgehalt 5 bis 50 Gew.-% des gesamten Feststoffgehalts des Kon­ zentratgemisches darstellen.
3. Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemi­ sches nach Anspruch 1 oder 2 wobei Maltodextrine mit einem Dextroseäquivalent von 15 bis 30 verwendet werden.
4. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzge­ tränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier bei dem ein Konzentratgemisch nach Anspruch 1, 2 oder 3 mit kohlensäurehaltigem Wasser auf einen Fest­ stoffgehalt von 3 bis 8 Gew.-% verdünnt wird.
5. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzge­ tränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier, bei dem ein Konzentratgemisch nach Anspruch 1, 2 oder 3 mit einem Bier-Wassergemisch oder Bier-Was­ ser-Alkoholgemisch mit bis zu 60 Vol.-% Bier oder al­ kohol- und kohlensäurehaltigem Wasser mit einem Al­ koholgehalt von bis zu 8 Vol.-% auf ein Feststoffgehalt von 3 bis 8 Gew.-% verdünnt wird.
6. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier bei dem
  • a) Maltodextrine,
  • b) eine für Bier übliche Menge von Hopfen-Bitterstoffen und biertypischen Aromastoffen,
  • c) Säuerungsmittel,
  • d) Kohlensäure,
  • e) gegebenenfalls weitere Hilfs- und Zusatzstoffe,
  • f) mit Wasser in einer Menge, die ein Hopfen-Malzgetränk mit einem Feststoffgehalt von 3 bis 8 Gew.-% ergibt, vermischt werden.
7. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes nach Anspruch 6, wobei Bierwürze in einer solchen Menge zugesetzt wird, daß ihr Feststoffgehalt 5 bis 50 Gew.-% des gesamten Feststoffgehaltes des Hopfen-Malzgetränkes darstellen.
8. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes nach Anspruch 6 oder 7, wobei bis zu 60 Vol.-% des Wassers durch Bier oder bis zu 8 Vol.-% des Wassers durch Ethanol ersetzt werden.
9. Verfahren zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes nach einem der Ansprüche 6 bis 8, wobei Maltodextrine mit einem Dextroseäquivalent von 20 bis 30 verwendet werden.
10. Konzentratgemisch zur Herstellung eines Hopfen-Malzgetränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier umfassend
  • a) Maltodextrine mit einem Dextroseäquivalent zwischen 15 und 30
  • b) eine für Bier übliche Menge von Hopfen-Bitterstoffen und biertypischen Aromastoffen,
  • c) Säuerungsmittel,
  • d) gegebenenfalls Hilfs- und Zusatzstoffe, und
  • e) gegebenenfalls Wasser in einer Menge, die ein Konzentrat mit einem Feststoffgehalt von 30 bis 90 Gew.-% ergibt.
11. Verwendung eines Konzentratgemisches, daß nach einem Verfahren der Ansprüche 1 bis 3 hergestellt wird, zur Herstellung eines Hopfen- Malzgetränkes mit den sensorischen Eigenschaften von Bier.
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