DE29608572U1 - Getränkekonzentrat - Google Patents
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Description
OO45pa
Getränkekonz entrat
Die Erfindung betrifft ein Getränkekonzentrat.
Brausetabletten sind heutzutage in unterschiedlichen Bereichen anzutreffen. Ihr Nutzen besteht darin,
Gewicht und Volumen zu sparen, wodurch sie für den Benutzer einen hohen praktischen Wert besitzen und
zudem einen wichtigen Beitrag zu Verringerung der Umweltbelastung leisten, da man nicht mehr das
überall vorhandene Wasser über lange Strecken transportieren muß, sondern es einfach am
Verwendungsort dazugibt. Dadurch werden Transporte und Transportkosten reduziert, was sowohl der Umwelt
als auch dem Käufer zugute kommt.
Brausetabletten lassen sich überall, in Wasser
gegeben, in den flüssigen Zustand überführen. Allerdings war ihr Einsatz bisher vornehmlich auf
Arzneimittel sowie Limonaden beschränkt. Die dabei verwendeten Geschmacksstoffe weisen meist eine sehr
einfache Zusammensetzung auf. Im Allgemeinen werden nur wenige künstlich hergestellte Aromastoffe zur
Geschmacksverbesserung beigegeben.
Das Aroma von Bier ist noch nicht in seiner Gesamtheit erforscht. Die Zahl der Inhaltsstoffe ist
hoch, bisher sind etwa 23 0 Aromastoffe bekannt. Im Gegensatz zu Limonaden wird der Geschmack nicht von
einigen wenigen Stoffen bestimmt, vielmehr ergibt erst die Gesamtheit der Aromastoffe den würzigen,
erfrischenden Geschmack. Versuche, ein künstliches Bieraroma herzustellen, scheiterten daher.
Eine Gewichts- und Volumenreduktion kann erreicht werden, indem ein Konzentrat in Form eines Sirups zur
Verfügung gestellt wird. In der DE 36 36 721 wird ein Verfahren zur Herstellung eines Malztrunkes ohne
jeglichen Alkohol unter Verwendung von MaIz7 Hopfen,
Wasser sowie Hefe beschrieben. Das Malz wird im Infusionsverfahren gemaischt und nach dem Abläutern
eine Würze in Vollbierkonzentration gewonnen. Der Heißwürze wird Zuckercoleur, Hopfen, Hefe und
Zuckerextrakt zugesetzt, und diese in einer offenen atmosphärischen Kochung ca. 20-30 min gekocht. Nach
Abkühlung und Lagerung von ca. 12 h kann dann eine Rückverdünnug mit kaltem, karbonisiertem Wasser
erfolgen. Eine direkte Auslieferung des Konzentrats an den Endverbraucher ist nicht vorgesehen. Ein
solches Produkt hätte auch immer noch ein erhebliches Gewicht und Volumen.
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein Getränkekonzentrat zur Verfügung zu stellen, das die einfache
Herstellung eines bierartigen Getränks durch Zugabe von Wasser erlaubt.
Diese Aufgabe wird durch ein Getränkekonzentrat gelöst, bei dem aus eingefrorenem Bier, die
flüchtigen Bestandteile durch Lyophilisieren entfernt
sind. Überraschenderweise hat sich gezeigt, daß beim Zufügen von Wasser zum Konzentrat ein Getränk
entsteht, das in seinem Geschmack einem alkoholfreien Bier vergleichbar ist. Die für den Geschmack eines
Bieres wichtigen Aromastoffe verbleiben beim Lyophilisieren im Konzentrat., Als Rohstoff können
alle Biere eingesetzt werden. Das lyophilisierte Produkt zeigt nach Zugabe von Wasser in geeigneter
Menge wieder den charakteristischen Biergeschmack. Als solche Biere können auch Vorstufen ohne CO2
genutzt werden. Das Konzentrat muß nicht wieder auf
die Konzentration des Ausgangsbieres verdünnt werden, vielmehr kann die Konzentration entsprechend den
Wünschen des Verbrauchers gewählt werden. Es können also aus demselben Konzentrat Getränke
unterschiedlicher Würzigkeit und Stärke hergestellt werden-
Eine besonders schnell lösliche Form des Konzentrats wird erhalten, wenn es als Pulver vorliegt.
Eine zur Geschmacksverbesserung geeignete
Kohlendioxidquelle erhält man, wenn dem Konzentrat ein Carbonat oder ein Hydrogencarbonat, vorzugsweise
Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat, hinzugefügt ist. Als besonders vorteilhaft hat sich
dabei Natriumhydrogencarbonat erwiesen, da es sich am wenigsten auf den Geschmack des Getränks auswirkt.
Zur Geschmacksverbesserung, zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Kohlendioxidentwicklung hat sich
die Maßnahme bewährt, dem Konzentrat eine als Lebensmittel unbedenkliche Säure hinzuzufügen. Wenn
ein Konzentrat in Pulverform angestrebt wird, wird eine feste Säure verwendet, beispielsweise
Ascorbinsäure. Die Säuremenge wird ungefähr
äquivalent zur Menge des zu entwickelnden Kohlendioxids gewählt. Nach der Zugabe von Wasser zum
Konzentrat setzt eine Gasentwicklung ein. Es bildet sich dabei ein stabiler Schaum, der in seiner
Konsistenz und Haltbarkeit dem Schaum eines handelsüblichen Bieres vergleichbar ist.
Als Säuren sind auch Carbonsäuren geeignet. Auch hier sind solche Säuren bevorzugt, die in fester Form
vorliegen. Die Carbonsäure wird daher aus der Gruppe, die von Zitronensäure, Äpfelsäure, und Weinsäure
gebildet wird, ausgewählt.
Wenn dem Konzentrat ein Ethanolat, vorzugsweise Natriumethanolat hinzugefügt ist, kann man aus dem
Konzentrat ein Bier mit Alkohol erhalten. Bei Zugabe von Wasser wird Ethanol freigesetzt. Die gleichzeitig_
freigesetzte Lauge muß durch eine entsprechende Menge Säure neutralisiert werden. Dazu wird vorzugsweise
die zur Kohlendioxidentwicklung eingesetzte Säuremenge entsprechend erhöht. Es ist also nicht
notwendig, Alkohol getrennt dem in Wasser aufgelösten Konzentrat hinzuzufügen.
Eine weitere Möglichkeit besteht vorteilhafterweise darin, daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als
Lebensmittel unbedenklichen Säure zugefügt ist. Als geeignet hat sich ein Ethylester gezeigt, der aus der
Gruppe, die von Ethyleitrat, Äpfelsäureethylester, und Ethyltartrat gebildet wird, ausgewählt ist.
Der Alkohol wird freigesetzt, indem der Ethylester durch eine Esterase gespalten wird, die dem
Konzentrat zugefügt ist. Die freigesetzte Säure kann dann vorteilhaft unter Entwicklung von Kohlendioxid
mit Carbonat oder Hydrogencarbonat weiter reagieren.
Das Konzentrat kann auch durch Zusatzstoffe abgewandelt werden. So kann dem Getränk ein
anregendes Mittel, vorzugsweise Coffein, zugefügt sein. Das Erscheinungsbild des fertigen Getränks kann
durch Zugabe von Lebensmittelfarben zum Konzentrat an die Vorlieben des Publikums angepaßt werden.
Da das Getränkekonzentrat nur einen geringen Platzbedarf aufweist, paßt es in den kleinsten
Rucksack. Auf diese Weise hat beispielsweise die Raverin auch bei improvisierten Parties stets ein
szenegängiges Getränk zur Hand.
Dem Konzentrat können auch weitere Aromastoffe zugefügt sein. Auf diese Weise kann das Konzentrat
eines Getränks erhalten werden, das vergleichbar ist mit dem süddeutschen "Radler" bzw. dem norddeutschen _
"Alsterwasser". Solche Getränke sind insbesondere bei Sportlern beliebt, da sie es gewöhnlich vermeiden,
unnötiges Gepäck mit sich herumzuschleppen und nicht an stark alkoholhaltigen Getränken interessiert sind.
Das Konzentrat liegt gewöhnlich als Pulver vor, es kann also sehr leicht portionsweise verpackt werden.
Bestehen die Verpackungen aus luftdichtem Material, bleibt das Konzentration auch bei längerer Lagerung
haltbar und gebrauchsfähig. Eine andere Darreichungsform kann dadurch erhalten werden/ daß
dem Konzentrat übliche Hilfsstoffe zur Herstellung von Tabletten zugesetzt sind, und so daß Konzentrat
in Tablettenform gebracht wird.
Die Haltbarkeit des Konzentrats kann weiter erhöht werden, wenn die Reaktionspartner voneinander
getrennt sind, vorzugsweise durch eine Gelatinetrennschicht. Diese Schicht löst sich in
Wasser auf, eine Reaktion der einzelnen Komponenten findet dann erst in der wäßrigen Lösung statt. Auf
diese Weise wird verhindert, daß die Substanzen zur Alkoholgewinnung während der Lagerung die Aromastoffe
des Konzentrats angreifen.
Die Erfindung wird in einer bevorzugten Ausführungsform beschrieben, wobei den
Ausführungsbeispxelen weitere vorteilhafte Einzelheiten zu entnehmen sind.
Gefriertrocknung von Bier:
In einem Laborversuch wurden 200 ml handelsübliches Bier (Pils) in einem 500 ml Rundkolben bei -37 °C
eingefroren und bei Raumtemperatur bei einem Vakuum von 2,5 Torr während 48h lyophilisiert. Erhalten
wurden 7 g eines gelblichen Pulvers mit bierartigem Geruch. Das Pulver ist nur gering hygroskopisch und
löst sich rasch in Wasser auf.
Erzeugung von Schaum durch CO2-Entwicklung:
Es wurden Versuche mit Natriumcarbonat sowie mit Natriumhydrogencarbonat durchgeführt. Zur Freisetzung
des CO2 wurde Zitronensäure eingesetzt. Die stöchiometrischen Gleichungen der Reaktionen lauten:
3 NaHCO3 + C3H4OH(COOH)3 >
C3H4(OH)(COO)3Na3 + 3 CO2 + 3 H2O
3 Na2CO3 + 2 C2H4OH(COOH)3 >
2 C3H4(OH)(COO)3Na3 + 3 CO2 + 3 H2O
Zur Erzeugung der gleichen Menge CO2 ist also bei
Verwendung von Natriumcarbonat die doppelte Menge Zitronensäure notwendig im Vergleich, zu
Natriumhydrogencarbonat. Naturgemäß entsteht dann auch die doppelte Menge Natriumeitrat. Wegen des
erwünschten niedrigen Salzgehaltes wurden daher nähere Versuche mit Natriumhydrogencarbonat
durchgeführt. Als Ergebnis wurde gefunden, daß das beste Verhalten bei der Erzeugung eines Schaums
erreicht werden kann mit einem Gemisch aus Natriumhydrogencarbonat und Zitronensäure im molaren
Verhältnis 3 zu 1 von ca. 2 g auf eine Menge des aus 200 ml Bier durch Lyophilisation erhaltenen
Konzentrats. Die Menge des dem Konzentrat zugesetzten Gemisches aus Natriumhydrogencarbonat und
Zitronensäure kann variiert werden und so den verschiedenen Biersorten, die als Ausgangsstoff
dienen, angepaßt werden. Das Sprudeln und die Konsistenz des erzeugten Schaums waren vergleichbar
zum Verhalten des als Ausgangsstoff verwendeten Bieres. Beim Auflösen des Gemisches wurde eine
leichte Abkühlung beobachtet; dies wirkt sich positiv auf die erfrischende Wirkung des Getränks aus.
Tab. Zusammensetzung des NaHCO3 / Zitronensäure-Gemisches
NaHCO3 Zitronensäure Mischung Verhältnis 13 1
Molgewicht 3 · 84 g 210 g 462g
eingesetzte 1,1g 0,9 g 2g
Menge
Erzeugung des Ethanols:
a.) Darstellung von Ethanolaten
Die eingesetzten Ethanolate müssen eine hohe Reinheit aufweisen, um als Zusatz zu Lebensmitteln
unbedenklich zu sein. Sie wurden daher direkt durch Zusammengeben der Metalle, die von ihrer Oxidschicht
befreit waren, und Ethanol erzeugt, überschüssiges Ethanol wurde nach Reaktion des Metalls im Vakuum
abdestilliert. Erhalten wurde jeweils ein geruchloses/ weißes Pulver, das beim Auflösen in
Wasser eine stark alkalische Reaktion zeigt. Das Pulver wurde unter Luftausschluß bei Raumtemperatur
aufbewahrt. Auf diese Weise wurden Natriumethanolat und Calciumethanolat dargestellt.
b.) Neutralisation von Ethanolaten
Die Neutralisationsversuche wurden mit selbst hergestelltem Natrium- und Calciumethanolat sowie mit
käuflichem Magnesiumethanolat und Natriumethanolat
von Merck, Darmstadt, durchgeführt.
Magnesiümethanolat reagiert mit Wasser auch unter Zugabe von Zitronensäure nur sehr langsam.
Calciumethanolat ist nur schwer in Wasser löslich, bei Zugabe von Zitronensäure wird Ethanol unter
leichter Wärmeentwicklung freigesetzt. Es fällt jedoch Calciumcitrat aus, so daß eine Trübung des
Getränks eintritt. Dies wäre bei einem Getränk, das eine natürliche Trübung aufweist, tolerierbar.
Natriumethanolat löst sich in Wasser unter stärkerer
Wärmeentwicklung rasch auf. Es läßt sich durch Zitronensäure leicht neutralisieren, wobei die Lösung
klar bleibt. Natriumethanolat ist jedoch hygroskopisch und nimmt aus der Luft Kohlendioxid
unter Bildung von Natriumcarbonat auf. Das Getränkekonzentrat muß daher zur Lagerung von Luft
abgeschlossen werden. Dies kann beispielsweise durch eine Verpackung des Konzentrats in einer luftdichten
Aufbewahrungsform geschehen oder durch Darreichung in
Form einer Tablette, die eine luftdichte, wasserlösliche äußere Schicht aufweist.
Die Menge des eingesetzten Ethanolats richtet sich nach dem gewünschten Alkoholgehalt des fertigen
Getränks. Um beispielsweise ein Getränk mit fünfprozentigem Alkoholgehalt zu erhalten, müssen bei
200 ml Flüssigkeit 10 ml bzw. 7,9g Ethanol zugesetzt werden. Die Reaktion erfolgt gemäß der Gleichung:
C2H5ONa + C3H4(OH)(COOH)3 · H2O + H2O >
C2H5OH + C6H3Na3O7 + 4 H2O
Danach setzen sich 11,7g Natriumethanolat und 12,0 g
Zitronensäure zu 7,9 g Ethanol, 14,7 g Natriumeitrat und 4,1 g Wasser um.
Zur Neutralisation wurden 11,68g Natriumethanolat in
ein Becherglas mit 185 ml Wasser gegeben. Danach wurden langsam unter Rühren 12,02 g Zitronensäure
zugegeben. Die so erhaltene Lösung zeigte einen neutralen pH-Wert. Diese Lösung wurde einer
fraktionierten Destillation unterworfen. Bei 79 0C wurde eine Fraktion von 10 ml Destillation
abgenommen, in der Ethanol durch Überführung in den Benzoesäureethy!ester mit Hilfe dessen
charakteristischen pfefferminzartigen Geruchs nachgewiesen wurde. Die Lösung wurde anschließend
vollständig eingedampft. Es wurden 15 g eines weißen kristallinen Feststoffes erhalten.
Zusammenfassend läßt sich feststellen, daß mit dem erfindungsgemäßen Konzentrat eine Bereitstellungsform
für bierartige Getränke zur Verfügung gestellt werden kann, die raumsparend und leicht ist. Insbesondere in
der alkoholfreien Gebrauchsform werden alle Anforderungen an Geschmack und Aussehen erfüllt.
Es wurde eine Lösung für ein lange vorhandenes Bedürfnis gefunden, nämlich Bier auch in großen
Mengen platz- und raumsparend transportieren zu können. Der Gegenstand der Erfindung erfüllt damit
die Voraussetzungen an die gewerbliche Anwendbarkeit.
Die Erfindung hat das Potential, wirklich erfolgreich zu sein und eine weite Verbreitung zu finden.
Claims (16)
1. Getränkekonzentrat dadurch gekennzeichnet, daß es aus eingefrorenem Bier besteht, dessen flüchtige
Bestandteile durch Lyophilisieren entfernt sind.
2. Getränkekonzentrat nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß es als Pulver vorliegt.
3. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche oder 2 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Carbonat oder ein Hydrogencarbonat, vorzugsweise Natriumcarbonat oder
Natriumhydrogencarbonat, hinzugefügt ist.
4. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1, 2 oder 3 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat eine als Lebensmittel unbedenkliche Säure hinzugefügt
ist.
5. Getränkekonzentrat nach Anspruch 4 dadurch gekennzeichnet, daß
die Säure eine Carbonsäure ist.
6. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1, 4 oder 5 dadurch gekennzeichnet,
daß die- Carbonsäure aus der Gruppe, die von Zitronensäure, Äpfelsäure, und
Weinsäure gebildet wird, ausgewählt ist.
7. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 2, 3, 4, 5 oder 6 dadurch ge-
kennzeichnet, daß dem Konzentrat ein Ethanolat, vorzugsweise Natriumethanolat
hinzugefügt ist.
hinzugefügt ist.
8. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2,3,4/5 oder 6 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als Lebensmittel
unbedenklichen Säure zugefügt ist.
2,3,4/5 oder 6 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als Lebensmittel
unbedenklichen Säure zugefügt ist.
9. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2,3,4,5,6,7, oder 8 dadurch g e -
2,3,4,5,6,7, oder 8 dadurch g e -
kennz e i chnet, daß der Ethylester aus
der Gruppe , die von Ethyleitrat,
Äpfelsäureethylester und Ethyltartrat gebildet
wird, ausgewählt ist.
Äpfelsäureethylester und Ethyltartrat gebildet
wird, ausgewählt ist.
10. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 oder 9 dadurch
gekennzeichnet, daß dem Konzentrat eine Esterase hinzugefügt ist.
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 oder 9 dadurch
gekennzeichnet, daß dem Konzentrat eine Esterase hinzugefügt ist.
11. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß dem Konzentrat ein
Aufputschmittel, vorzugsweise Coffein,
hinzugefügt ist.
hinzugefügt ist.
12. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat
eine oder mehrere Lebensmittelfarben
hinzugefügt sind.
eine oder mehrere Lebensmittelfarben
hinzugefügt sind.
13. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß dem Konzentrat
handelsübliche Aromastoffe hinzugefügt sind.
handelsübliche Aromastoffe hinzugefügt sind.
14. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennz
e ichnet, daß dem Konzentrat übliche Hilfsstoffe zur Herstellung von
Tabletten zugesetzt sind und in Tablettenform geformt ist-
15. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß die Reaktionspartner voneinander getrennt sind,
vorzugsweise durch eine Gelatinetrennschicht.
16. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat der Alkohol in flüssiger Form zugefügt ist.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29608572U DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| DE29608572U DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| DE29608572U1 true DE29608572U1 (de) | 1996-10-24 |
Family
ID=8023856
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| DE29608572U Expired - Lifetime DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| DE (1) | DE29608572U1 (de) |
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- 1996-05-13 DE DE29608572U patent/DE29608572U1/de not_active Expired - Lifetime
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Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R207 | Utility model specification |
Effective date: 19961205 |
|
| R163 | Identified publications notified |
Effective date: 19970102 |
|
| R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 19990330 |
|
| R157 | Lapse of ip right after 6 years |
Effective date: 20021203 |