DE29608572U1 - Getränkekonzentrat - Google Patents
GetränkekonzentratInfo
- Publication number
- DE29608572U1 DE29608572U1 DE29608572U DE29608572U DE29608572U1 DE 29608572 U1 DE29608572 U1 DE 29608572U1 DE 29608572 U DE29608572 U DE 29608572U DE 29608572 U DE29608572 U DE 29608572U DE 29608572 U1 DE29608572 U1 DE 29608572U1
- Authority
- DE
- Germany
- Prior art keywords
- concentrate
- added
- concentrate according
- beverage
- acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Expired - Lifetime
Links
- 235000008504 concentrate Nutrition 0.000 title claims description 62
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims description 43
- KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N citric acid Chemical compound OC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O KRKNYBCHXYNGOX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 39
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 235000013405 beer Nutrition 0.000 claims description 19
- UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M Sodium bicarbonate Chemical compound [Na+].OC([O-])=O UIIMBOGNXHQVGW-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 16
- 235000015165 citric acid Nutrition 0.000 claims description 13
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims description 11
- CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L Sodium Carbonate Chemical compound [Na+].[Na+].[O-]C([O-])=O CDBYLPFSWZWCQE-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 10
- 239000000843 powder Substances 0.000 claims description 8
- 229910000030 sodium bicarbonate Inorganic materials 0.000 claims description 8
- 235000017557 sodium bicarbonate Nutrition 0.000 claims description 8
- QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N sodium ethoxide Chemical compound [Na+].CC[O-] QDRKDTQENPPHOJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 8
- 125000004494 ethyl ester group Chemical group 0.000 claims description 5
- 238000004108 freeze drying Methods 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 229910000029 sodium carbonate Inorganic materials 0.000 claims description 5
- RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N caffeine Chemical compound CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N=CN2C RYYVLZVUVIJVGH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims description 4
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M Bicarbonate Chemical compound OC([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-M 0.000 claims description 3
- BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L Carbonate Chemical compound [O-]C([O-])=O BVKZGUZCCUSVTD-UHFFFAOYSA-L 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N alpha-hydroxysuccinic acid Natural products OC(=O)C(O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 claims description 3
- HHFAWKCIHAUFRX-UHFFFAOYSA-N ethoxide Chemical compound CC[O-] HHFAWKCIHAUFRX-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 3
- 239000007788 liquid Substances 0.000 claims description 3
- 239000001630 malic acid Substances 0.000 claims description 3
- 235000011090 malic acid Nutrition 0.000 claims description 3
- BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N (S)-malic acid Chemical compound OC(=O)[C@@H](O)CC(O)=O BJEPYKJPYRNKOW-REOHCLBHSA-N 0.000 claims description 2
- OMPIYDSYGYKWSG-UHFFFAOYSA-N Citronensaeure-alpha-aethylester Natural products CCOC(=O)CC(O)(C(O)=O)CC(O)=O OMPIYDSYGYKWSG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N Dextrotartaric acid Chemical compound OC(=O)[C@H](O)[C@@H](O)C(O)=O FEWJPZIEWOKRBE-JCYAYHJZSA-N 0.000 claims description 2
- YSAVZVORKRDODB-UHFFFAOYSA-N Diethyl tartrate Chemical compound CCOC(=O)C(O)C(O)C(=O)OCC YSAVZVORKRDODB-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 108090000371 Esterases Proteins 0.000 claims description 2
- LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N Isocaffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1N(C)C=N2 LPHGQDQBBGAPDZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N Tartaric acid Natural products [H+].[H+].[O-]C(=O)C(O)C(O)C([O-])=O FEWJPZIEWOKRBE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N Triethyl citrate Chemical group CCOC(=O)CC(O)(C(=O)OCC)CC(=O)OCC DOOTYTYQINUNNV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229960001948 caffeine Drugs 0.000 claims description 2
- VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N caffeine Natural products CN1C(=O)N(C)C(=O)C2=C1C=CN2C VJEONQKOZGKCAK-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 2
- 229940057975 ethyl citrate Drugs 0.000 claims description 2
- 229920000159 gelatin Polymers 0.000 claims description 2
- 235000019322 gelatine Nutrition 0.000 claims description 2
- 239000000546 pharmaceutical excipient Substances 0.000 claims description 2
- 239000000376 reactant Substances 0.000 claims description 2
- 239000011975 tartaric acid Substances 0.000 claims description 2
- 235000002906 tartaric acid Nutrition 0.000 claims description 2
- 235000013769 triethyl citrate Nutrition 0.000 claims description 2
- FHHFKGGCXNOIAY-UHFFFAOYSA-N 4-ethoxy-3-hydroxy-4-oxobutanoic acid Chemical compound CCOC(=O)C(O)CC(O)=O FHHFKGGCXNOIAY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 108010010803 Gelatin Proteins 0.000 claims 1
- 235000002864 food coloring agent Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008273 gelatin Substances 0.000 claims 1
- 235000011852 gelatine desserts Nutrition 0.000 claims 1
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N Carbon dioxide Chemical compound O=C=O CURLTUGMZLYLDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 12
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 10
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 8
- 239000001569 carbon dioxide Substances 0.000 description 6
- 229910002092 carbon dioxide Inorganic materials 0.000 description 6
- 239000006260 foam Substances 0.000 description 5
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 5
- 239000000243 solution Substances 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 4
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N N-[2-(1H-indol-3-yl)ethyl]-N-methylprop-2-en-1-amine Chemical compound CN(CCC1=CNC2=C1C=CC=C2)CC=C GXCLVBGFBYZDAG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000013361 beverage Nutrition 0.000 description 3
- JHLCADGWXYCDQA-UHFFFAOYSA-N calcium;ethanolate Chemical compound [Ca+2].CC[O-].CC[O-] JHLCADGWXYCDQA-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 125000000896 monocarboxylic acid group Chemical group 0.000 description 3
- 238000006386 neutralization reaction Methods 0.000 description 3
- 239000003826 tablet Substances 0.000 description 3
- CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N Ascorbic acid Chemical compound OC[C@H](O)[C@H]1OC(=O)C(O)=C1O CIWBSHSKHKDKBQ-JLAZNSOCSA-N 0.000 description 2
- 235000008694 Humulus lupulus Nutrition 0.000 description 2
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 2
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 2
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 2
- 235000019568 aromas Nutrition 0.000 description 2
- 125000003118 aryl group Chemical group 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000007938 effervescent tablet Substances 0.000 description 2
- MTZQAGJQAFMTAQ-UHFFFAOYSA-N ethyl benzoate Chemical compound CCOC(=O)C1=CC=CC=C1 MTZQAGJQAFMTAQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000015122 lemonade Nutrition 0.000 description 2
- 229910052751 metal Inorganic materials 0.000 description 2
- 239000002184 metal Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- 239000000047 product Substances 0.000 description 2
- 239000001509 sodium citrate Substances 0.000 description 2
- NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K sodium citrate Chemical compound O.O.[Na+].[Na+].[Na+].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O NLJMYIDDQXHKNR-UHFFFAOYSA-K 0.000 description 2
- 239000007787 solid Substances 0.000 description 2
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 2
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 2
- 239000000940 FEMA 2235 Substances 0.000 description 1
- 239000001828 Gelatine Substances 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 230000000996 additive effect Effects 0.000 description 1
- 239000003513 alkali Substances 0.000 description 1
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 1
- 229960005070 ascorbic acid Drugs 0.000 description 1
- 235000010323 ascorbic acid Nutrition 0.000 description 1
- 239000011668 ascorbic acid Substances 0.000 description 1
- FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H calcium citrate Chemical compound [Ca+2].[Ca+2].[Ca+2].[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O.[O-]C(=O)CC(O)(CC([O-])=O)C([O-])=O FNAQSUUGMSOBHW-UHFFFAOYSA-H 0.000 description 1
- 239000001354 calcium citrate Substances 0.000 description 1
- 229910052799 carbon Inorganic materials 0.000 description 1
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 1
- 238000011161 development Methods 0.000 description 1
- 238000004821 distillation Methods 0.000 description 1
- 239000002552 dosage form Substances 0.000 description 1
- 239000003814 drug Substances 0.000 description 1
- 229940079593 drug Drugs 0.000 description 1
- 238000003912 environmental pollution Methods 0.000 description 1
- -1 ethyl malic acid ester Chemical class 0.000 description 1
- 230000007717 exclusion Effects 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 239000000576 food coloring agent Substances 0.000 description 1
- 238000004508 fractional distillation Methods 0.000 description 1
- 239000007789 gas Substances 0.000 description 1
- 238000001802 infusion Methods 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 238000009533 lab test Methods 0.000 description 1
- 230000007774 longterm Effects 0.000 description 1
- XDKQUSKHRIUJEO-UHFFFAOYSA-N magnesium;ethanolate Chemical compound [Mg+2].CC[O-].CC[O-] XDKQUSKHRIUJEO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- CRGZYKWWYNQGEC-UHFFFAOYSA-N magnesium;methanolate Chemical compound [Mg+2].[O-]C.[O-]C CRGZYKWWYNQGEC-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 150000002739 metals Chemical class 0.000 description 1
- 230000007935 neutral effect Effects 0.000 description 1
- 230000009965 odorless effect Effects 0.000 description 1
- 235000015047 pilsener Nutrition 0.000 description 1
- 230000008092 positive effect Effects 0.000 description 1
- 239000002244 precipitate Substances 0.000 description 1
- 239000002243 precursor Substances 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 239000002994 raw material Substances 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000011973 solid acid Substances 0.000 description 1
- 238000003756 stirring Methods 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000013337 tricalcium citrate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
- C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
- C12G3/005—Solid or pasty alcoholic beverage-forming compositions
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C11/00—Fermentation processes for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/026—Beer flavouring preparations
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
- C12C—BEER; PREPARATION OF BEER BY FERMENTATION; PREPARATION OF MALT FOR MAKING BEER; PREPARATION OF HOPS FOR MAKING BEER
- C12C5/00—Other raw materials for the preparation of beer
- C12C5/02—Additives for beer
- C12C5/04—Colouring additives
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Biochemistry (AREA)
- Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
- General Engineering & Computer Science (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Genetics & Genomics (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Zoology (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
Description
OO45pa
Getränkekonz entrat
Die Erfindung betrifft ein Getränkekonzentrat.
Brausetabletten sind heutzutage in unterschiedlichen Bereichen anzutreffen. Ihr Nutzen besteht darin,
Gewicht und Volumen zu sparen, wodurch sie für den Benutzer einen hohen praktischen Wert besitzen und
zudem einen wichtigen Beitrag zu Verringerung der Umweltbelastung leisten, da man nicht mehr das
überall vorhandene Wasser über lange Strecken transportieren muß, sondern es einfach am
Verwendungsort dazugibt. Dadurch werden Transporte und Transportkosten reduziert, was sowohl der Umwelt
als auch dem Käufer zugute kommt.
Brausetabletten lassen sich überall, in Wasser
gegeben, in den flüssigen Zustand überführen. Allerdings war ihr Einsatz bisher vornehmlich auf
Arzneimittel sowie Limonaden beschränkt. Die dabei verwendeten Geschmacksstoffe weisen meist eine sehr
einfache Zusammensetzung auf. Im Allgemeinen werden nur wenige künstlich hergestellte Aromastoffe zur
Geschmacksverbesserung beigegeben.
Das Aroma von Bier ist noch nicht in seiner Gesamtheit erforscht. Die Zahl der Inhaltsstoffe ist
hoch, bisher sind etwa 23 0 Aromastoffe bekannt. Im Gegensatz zu Limonaden wird der Geschmack nicht von
einigen wenigen Stoffen bestimmt, vielmehr ergibt erst die Gesamtheit der Aromastoffe den würzigen,
erfrischenden Geschmack. Versuche, ein künstliches Bieraroma herzustellen, scheiterten daher.
Eine Gewichts- und Volumenreduktion kann erreicht werden, indem ein Konzentrat in Form eines Sirups zur
Verfügung gestellt wird. In der DE 36 36 721 wird ein Verfahren zur Herstellung eines Malztrunkes ohne
jeglichen Alkohol unter Verwendung von MaIz7 Hopfen,
Wasser sowie Hefe beschrieben. Das Malz wird im Infusionsverfahren gemaischt und nach dem Abläutern
eine Würze in Vollbierkonzentration gewonnen. Der Heißwürze wird Zuckercoleur, Hopfen, Hefe und
Zuckerextrakt zugesetzt, und diese in einer offenen atmosphärischen Kochung ca. 20-30 min gekocht. Nach
Abkühlung und Lagerung von ca. 12 h kann dann eine Rückverdünnug mit kaltem, karbonisiertem Wasser
erfolgen. Eine direkte Auslieferung des Konzentrats an den Endverbraucher ist nicht vorgesehen. Ein
solches Produkt hätte auch immer noch ein erhebliches Gewicht und Volumen.
Es ist Aufgabe der Erfindung, ein Getränkekonzentrat zur Verfügung zu stellen, das die einfache
Herstellung eines bierartigen Getränks durch Zugabe von Wasser erlaubt.
Diese Aufgabe wird durch ein Getränkekonzentrat gelöst, bei dem aus eingefrorenem Bier, die
flüchtigen Bestandteile durch Lyophilisieren entfernt
sind. Überraschenderweise hat sich gezeigt, daß beim Zufügen von Wasser zum Konzentrat ein Getränk
entsteht, das in seinem Geschmack einem alkoholfreien Bier vergleichbar ist. Die für den Geschmack eines
Bieres wichtigen Aromastoffe verbleiben beim Lyophilisieren im Konzentrat., Als Rohstoff können
alle Biere eingesetzt werden. Das lyophilisierte Produkt zeigt nach Zugabe von Wasser in geeigneter
Menge wieder den charakteristischen Biergeschmack. Als solche Biere können auch Vorstufen ohne CO2
genutzt werden. Das Konzentrat muß nicht wieder auf
die Konzentration des Ausgangsbieres verdünnt werden, vielmehr kann die Konzentration entsprechend den
Wünschen des Verbrauchers gewählt werden. Es können also aus demselben Konzentrat Getränke
unterschiedlicher Würzigkeit und Stärke hergestellt werden-
Eine besonders schnell lösliche Form des Konzentrats wird erhalten, wenn es als Pulver vorliegt.
Eine zur Geschmacksverbesserung geeignete
Kohlendioxidquelle erhält man, wenn dem Konzentrat ein Carbonat oder ein Hydrogencarbonat, vorzugsweise
Natriumcarbonat oder Natriumhydrogencarbonat, hinzugefügt ist. Als besonders vorteilhaft hat sich
dabei Natriumhydrogencarbonat erwiesen, da es sich am wenigsten auf den Geschmack des Getränks auswirkt.
Zur Geschmacksverbesserung, zur Verlängerung der Haltbarkeit und zur Kohlendioxidentwicklung hat sich
die Maßnahme bewährt, dem Konzentrat eine als Lebensmittel unbedenkliche Säure hinzuzufügen. Wenn
ein Konzentrat in Pulverform angestrebt wird, wird eine feste Säure verwendet, beispielsweise
Ascorbinsäure. Die Säuremenge wird ungefähr
äquivalent zur Menge des zu entwickelnden Kohlendioxids gewählt. Nach der Zugabe von Wasser zum
Konzentrat setzt eine Gasentwicklung ein. Es bildet sich dabei ein stabiler Schaum, der in seiner
Konsistenz und Haltbarkeit dem Schaum eines handelsüblichen Bieres vergleichbar ist.
Als Säuren sind auch Carbonsäuren geeignet. Auch hier sind solche Säuren bevorzugt, die in fester Form
vorliegen. Die Carbonsäure wird daher aus der Gruppe, die von Zitronensäure, Äpfelsäure, und Weinsäure
gebildet wird, ausgewählt.
Wenn dem Konzentrat ein Ethanolat, vorzugsweise Natriumethanolat hinzugefügt ist, kann man aus dem
Konzentrat ein Bier mit Alkohol erhalten. Bei Zugabe von Wasser wird Ethanol freigesetzt. Die gleichzeitig_
freigesetzte Lauge muß durch eine entsprechende Menge Säure neutralisiert werden. Dazu wird vorzugsweise
die zur Kohlendioxidentwicklung eingesetzte Säuremenge entsprechend erhöht. Es ist also nicht
notwendig, Alkohol getrennt dem in Wasser aufgelösten Konzentrat hinzuzufügen.
Eine weitere Möglichkeit besteht vorteilhafterweise darin, daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als
Lebensmittel unbedenklichen Säure zugefügt ist. Als geeignet hat sich ein Ethylester gezeigt, der aus der
Gruppe, die von Ethyleitrat, Äpfelsäureethylester, und Ethyltartrat gebildet wird, ausgewählt ist.
Der Alkohol wird freigesetzt, indem der Ethylester durch eine Esterase gespalten wird, die dem
Konzentrat zugefügt ist. Die freigesetzte Säure kann dann vorteilhaft unter Entwicklung von Kohlendioxid
mit Carbonat oder Hydrogencarbonat weiter reagieren.
Das Konzentrat kann auch durch Zusatzstoffe abgewandelt werden. So kann dem Getränk ein
anregendes Mittel, vorzugsweise Coffein, zugefügt sein. Das Erscheinungsbild des fertigen Getränks kann
durch Zugabe von Lebensmittelfarben zum Konzentrat an die Vorlieben des Publikums angepaßt werden.
Da das Getränkekonzentrat nur einen geringen Platzbedarf aufweist, paßt es in den kleinsten
Rucksack. Auf diese Weise hat beispielsweise die Raverin auch bei improvisierten Parties stets ein
szenegängiges Getränk zur Hand.
Dem Konzentrat können auch weitere Aromastoffe zugefügt sein. Auf diese Weise kann das Konzentrat
eines Getränks erhalten werden, das vergleichbar ist mit dem süddeutschen "Radler" bzw. dem norddeutschen _
"Alsterwasser". Solche Getränke sind insbesondere bei Sportlern beliebt, da sie es gewöhnlich vermeiden,
unnötiges Gepäck mit sich herumzuschleppen und nicht an stark alkoholhaltigen Getränken interessiert sind.
Das Konzentrat liegt gewöhnlich als Pulver vor, es kann also sehr leicht portionsweise verpackt werden.
Bestehen die Verpackungen aus luftdichtem Material, bleibt das Konzentration auch bei längerer Lagerung
haltbar und gebrauchsfähig. Eine andere Darreichungsform kann dadurch erhalten werden/ daß
dem Konzentrat übliche Hilfsstoffe zur Herstellung von Tabletten zugesetzt sind, und so daß Konzentrat
in Tablettenform gebracht wird.
Die Haltbarkeit des Konzentrats kann weiter erhöht werden, wenn die Reaktionspartner voneinander
getrennt sind, vorzugsweise durch eine Gelatinetrennschicht. Diese Schicht löst sich in
Wasser auf, eine Reaktion der einzelnen Komponenten findet dann erst in der wäßrigen Lösung statt. Auf
diese Weise wird verhindert, daß die Substanzen zur Alkoholgewinnung während der Lagerung die Aromastoffe
des Konzentrats angreifen.
Die Erfindung wird in einer bevorzugten Ausführungsform beschrieben, wobei den
Ausführungsbeispxelen weitere vorteilhafte Einzelheiten zu entnehmen sind.
Gefriertrocknung von Bier:
In einem Laborversuch wurden 200 ml handelsübliches Bier (Pils) in einem 500 ml Rundkolben bei -37 °C
eingefroren und bei Raumtemperatur bei einem Vakuum von 2,5 Torr während 48h lyophilisiert. Erhalten
wurden 7 g eines gelblichen Pulvers mit bierartigem Geruch. Das Pulver ist nur gering hygroskopisch und
löst sich rasch in Wasser auf.
Erzeugung von Schaum durch CO2-Entwicklung:
Es wurden Versuche mit Natriumcarbonat sowie mit Natriumhydrogencarbonat durchgeführt. Zur Freisetzung
des CO2 wurde Zitronensäure eingesetzt. Die stöchiometrischen Gleichungen der Reaktionen lauten:
3 NaHCO3 + C3H4OH(COOH)3 >
C3H4(OH)(COO)3Na3 + 3 CO2 + 3 H2O
3 Na2CO3 + 2 C2H4OH(COOH)3 >
2 C3H4(OH)(COO)3Na3 + 3 CO2 + 3 H2O
Zur Erzeugung der gleichen Menge CO2 ist also bei
Verwendung von Natriumcarbonat die doppelte Menge Zitronensäure notwendig im Vergleich, zu
Natriumhydrogencarbonat. Naturgemäß entsteht dann auch die doppelte Menge Natriumeitrat. Wegen des
erwünschten niedrigen Salzgehaltes wurden daher nähere Versuche mit Natriumhydrogencarbonat
durchgeführt. Als Ergebnis wurde gefunden, daß das beste Verhalten bei der Erzeugung eines Schaums
erreicht werden kann mit einem Gemisch aus Natriumhydrogencarbonat und Zitronensäure im molaren
Verhältnis 3 zu 1 von ca. 2 g auf eine Menge des aus 200 ml Bier durch Lyophilisation erhaltenen
Konzentrats. Die Menge des dem Konzentrat zugesetzten Gemisches aus Natriumhydrogencarbonat und
Zitronensäure kann variiert werden und so den verschiedenen Biersorten, die als Ausgangsstoff
dienen, angepaßt werden. Das Sprudeln und die Konsistenz des erzeugten Schaums waren vergleichbar
zum Verhalten des als Ausgangsstoff verwendeten Bieres. Beim Auflösen des Gemisches wurde eine
leichte Abkühlung beobachtet; dies wirkt sich positiv auf die erfrischende Wirkung des Getränks aus.
Tab. Zusammensetzung des NaHCO3 / Zitronensäure-Gemisches
NaHCO3 Zitronensäure Mischung Verhältnis 13 1
Molgewicht 3 · 84 g 210 g 462g
eingesetzte 1,1g 0,9 g 2g
Menge
Erzeugung des Ethanols:
a.) Darstellung von Ethanolaten
Die eingesetzten Ethanolate müssen eine hohe Reinheit aufweisen, um als Zusatz zu Lebensmitteln
unbedenklich zu sein. Sie wurden daher direkt durch Zusammengeben der Metalle, die von ihrer Oxidschicht
befreit waren, und Ethanol erzeugt, überschüssiges Ethanol wurde nach Reaktion des Metalls im Vakuum
abdestilliert. Erhalten wurde jeweils ein geruchloses/ weißes Pulver, das beim Auflösen in
Wasser eine stark alkalische Reaktion zeigt. Das Pulver wurde unter Luftausschluß bei Raumtemperatur
aufbewahrt. Auf diese Weise wurden Natriumethanolat und Calciumethanolat dargestellt.
b.) Neutralisation von Ethanolaten
Die Neutralisationsversuche wurden mit selbst hergestelltem Natrium- und Calciumethanolat sowie mit
käuflichem Magnesiumethanolat und Natriumethanolat
von Merck, Darmstadt, durchgeführt.
Magnesiümethanolat reagiert mit Wasser auch unter Zugabe von Zitronensäure nur sehr langsam.
Calciumethanolat ist nur schwer in Wasser löslich, bei Zugabe von Zitronensäure wird Ethanol unter
leichter Wärmeentwicklung freigesetzt. Es fällt jedoch Calciumcitrat aus, so daß eine Trübung des
Getränks eintritt. Dies wäre bei einem Getränk, das eine natürliche Trübung aufweist, tolerierbar.
Natriumethanolat löst sich in Wasser unter stärkerer
Wärmeentwicklung rasch auf. Es läßt sich durch Zitronensäure leicht neutralisieren, wobei die Lösung
klar bleibt. Natriumethanolat ist jedoch hygroskopisch und nimmt aus der Luft Kohlendioxid
unter Bildung von Natriumcarbonat auf. Das Getränkekonzentrat muß daher zur Lagerung von Luft
abgeschlossen werden. Dies kann beispielsweise durch eine Verpackung des Konzentrats in einer luftdichten
Aufbewahrungsform geschehen oder durch Darreichung in
Form einer Tablette, die eine luftdichte, wasserlösliche äußere Schicht aufweist.
Die Menge des eingesetzten Ethanolats richtet sich nach dem gewünschten Alkoholgehalt des fertigen
Getränks. Um beispielsweise ein Getränk mit fünfprozentigem Alkoholgehalt zu erhalten, müssen bei
200 ml Flüssigkeit 10 ml bzw. 7,9g Ethanol zugesetzt werden. Die Reaktion erfolgt gemäß der Gleichung:
C2H5ONa + C3H4(OH)(COOH)3 · H2O + H2O >
C2H5OH + C6H3Na3O7 + 4 H2O
Danach setzen sich 11,7g Natriumethanolat und 12,0 g
Zitronensäure zu 7,9 g Ethanol, 14,7 g Natriumeitrat und 4,1 g Wasser um.
Zur Neutralisation wurden 11,68g Natriumethanolat in
ein Becherglas mit 185 ml Wasser gegeben. Danach wurden langsam unter Rühren 12,02 g Zitronensäure
zugegeben. Die so erhaltene Lösung zeigte einen neutralen pH-Wert. Diese Lösung wurde einer
fraktionierten Destillation unterworfen. Bei 79 0C wurde eine Fraktion von 10 ml Destillation
abgenommen, in der Ethanol durch Überführung in den Benzoesäureethy!ester mit Hilfe dessen
charakteristischen pfefferminzartigen Geruchs nachgewiesen wurde. Die Lösung wurde anschließend
vollständig eingedampft. Es wurden 15 g eines weißen kristallinen Feststoffes erhalten.
Zusammenfassend läßt sich feststellen, daß mit dem erfindungsgemäßen Konzentrat eine Bereitstellungsform
für bierartige Getränke zur Verfügung gestellt werden kann, die raumsparend und leicht ist. Insbesondere in
der alkoholfreien Gebrauchsform werden alle Anforderungen an Geschmack und Aussehen erfüllt.
Es wurde eine Lösung für ein lange vorhandenes Bedürfnis gefunden, nämlich Bier auch in großen
Mengen platz- und raumsparend transportieren zu können. Der Gegenstand der Erfindung erfüllt damit
die Voraussetzungen an die gewerbliche Anwendbarkeit.
Die Erfindung hat das Potential, wirklich erfolgreich zu sein und eine weite Verbreitung zu finden.
Claims (16)
1. Getränkekonzentrat dadurch gekennzeichnet, daß es aus eingefrorenem Bier besteht, dessen flüchtige
Bestandteile durch Lyophilisieren entfernt sind.
2. Getränkekonzentrat nach Anspruch 1, dadurch
gekennzeichnet, daß es als Pulver vorliegt.
3. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche oder 2 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Carbonat oder ein Hydrogencarbonat, vorzugsweise Natriumcarbonat oder
Natriumhydrogencarbonat, hinzugefügt ist.
4. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1, 2 oder 3 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat eine als Lebensmittel unbedenkliche Säure hinzugefügt
ist.
5. Getränkekonzentrat nach Anspruch 4 dadurch gekennzeichnet, daß
die Säure eine Carbonsäure ist.
6. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1, 4 oder 5 dadurch gekennzeichnet,
daß die- Carbonsäure aus der Gruppe, die von Zitronensäure, Äpfelsäure, und
Weinsäure gebildet wird, ausgewählt ist.
7. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 2, 3, 4, 5 oder 6 dadurch ge-
kennzeichnet, daß dem Konzentrat ein Ethanolat, vorzugsweise Natriumethanolat
hinzugefügt ist.
hinzugefügt ist.
8. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2,3,4/5 oder 6 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als Lebensmittel
unbedenklichen Säure zugefügt ist.
2,3,4/5 oder 6 dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat ein Ethylester einer als Lebensmittel
unbedenklichen Säure zugefügt ist.
9. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2,3,4,5,6,7, oder 8 dadurch g e -
2,3,4,5,6,7, oder 8 dadurch g e -
kennz e i chnet, daß der Ethylester aus
der Gruppe , die von Ethyleitrat,
Äpfelsäureethylester und Ethyltartrat gebildet
wird, ausgewählt ist.
Äpfelsäureethylester und Ethyltartrat gebildet
wird, ausgewählt ist.
10. Getränkekonzentrat nach einem der Ansprüche 1,
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 oder 9 dadurch
gekennzeichnet, daß dem Konzentrat eine Esterase hinzugefügt ist.
2, 3, 4, 5, 6, 7, 8 oder 9 dadurch
gekennzeichnet, daß dem Konzentrat eine Esterase hinzugefügt ist.
11. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß dem Konzentrat ein
Aufputschmittel, vorzugsweise Coffein,
hinzugefügt ist.
hinzugefügt ist.
12. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat
eine oder mehrere Lebensmittelfarben
hinzugefügt sind.
eine oder mehrere Lebensmittelfarben
hinzugefügt sind.
13. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der
vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet, daß dem Konzentrat
handelsübliche Aromastoffe hinzugefügt sind.
handelsübliche Aromastoffe hinzugefügt sind.
14. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennz
e ichnet, daß dem Konzentrat übliche Hilfsstoffe zur Herstellung von
Tabletten zugesetzt sind und in Tablettenform geformt ist-
15. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß die Reaktionspartner voneinander getrennt sind,
vorzugsweise durch eine Gelatinetrennschicht.
16. Getränkekonzentrat nach mindestens einem der vorhergehenden Ansprüche dadurch gekennzeichnet,
daß dem Konzentrat der Alkohol in flüssiger Form zugefügt ist.
Priority Applications (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE29608572U DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Applications Claiming Priority (1)
Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE29608572U DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
---|---|
DE29608572U1 true DE29608572U1 (de) | 1996-10-24 |
Family
ID=8023856
Family Applications (1)
Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
---|---|---|---|
DE29608572U Expired - Lifetime DE29608572U1 (de) | 1996-05-13 | 1996-05-13 | Getränkekonzentrat |
Country Status (1)
Country | Link |
---|---|
DE (1) | DE29608572U1 (de) |
Cited By (4)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19813749A1 (de) * | 1998-03-27 | 1999-10-07 | Holsten Brauerei Ag | Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk |
DE19936991A1 (de) * | 1999-07-31 | 2001-02-01 | Karsten Belz | Biertablette |
EP1842901A1 (de) | 2006-04-04 | 2007-10-10 | Sektkellerei Schloss Wachenheim AG | Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks |
CN105950329A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-09-21 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | Ipa啤酒泡腾片的制备方法 |
Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1442290A1 (de) * | 1963-12-13 | 1968-10-17 | Phillips Petroleum Co | Verfahren zur Herstellung von vergorenen Malzgetraenken |
DE2022627A1 (de) * | 1969-05-08 | 1970-11-19 | Sicaly | Produkt und Verfahren zur Herstellung von Bier |
DE1593464B2 (de) * | 1965-12-20 | 1979-10-11 | Signal Oil And Gas Co., Los Angeles, Calif. (V.St.A.) | Trockenmischung zum Herstellen alkoholischer Getränke |
DE3434774A1 (de) * | 1983-09-28 | 1985-05-02 | Gerhard Dr.-Ing. Wien Gergely | Brausegemisch, insbesondere fuer brausetabletten, unter seiner verwendung hergestellte brausetabletten sowie verfahren zu seiner herstellung |
EP0252063A1 (de) * | 1986-06-10 | 1988-01-07 | Herbert Turnauer | Kohlensäure und Koffein enthaltendes Getränk |
-
1996
- 1996-05-13 DE DE29608572U patent/DE29608572U1/de not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE1442290A1 (de) * | 1963-12-13 | 1968-10-17 | Phillips Petroleum Co | Verfahren zur Herstellung von vergorenen Malzgetraenken |
DE1593464B2 (de) * | 1965-12-20 | 1979-10-11 | Signal Oil And Gas Co., Los Angeles, Calif. (V.St.A.) | Trockenmischung zum Herstellen alkoholischer Getränke |
DE2022627A1 (de) * | 1969-05-08 | 1970-11-19 | Sicaly | Produkt und Verfahren zur Herstellung von Bier |
DE3434774A1 (de) * | 1983-09-28 | 1985-05-02 | Gerhard Dr.-Ing. Wien Gergely | Brausegemisch, insbesondere fuer brausetabletten, unter seiner verwendung hergestellte brausetabletten sowie verfahren zu seiner herstellung |
EP0252063A1 (de) * | 1986-06-10 | 1988-01-07 | Herbert Turnauer | Kohlensäure und Koffein enthaltendes Getränk |
Non-Patent Citations (3)
Title |
---|
BASAROVA,Gabriela,C., LEJSEK,Tomas: Biere aus Würzekonzentrat? In: Brauwelt, Jg.111, 1971, Nr.21, 24. März, S.401-406 * |
BASAROVA,Gabriela,C., LEJSEK,Tomas: Biere aus Würzekonzentrat? In: Brauwelt, Jg.111, 1971, Nr.35, 14. Mai, S.725-730 * |
ESSERY,R.E., et.al.: Methods Of Production Of Concentrated Beer: Character Of Concentrates And Their Behaviour On Storage. In: J. Inst. Brew., Vol.68, 1962, S.408-419 * |
Cited By (5)
Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
---|---|---|---|---|
DE19813749A1 (de) * | 1998-03-27 | 1999-10-07 | Holsten Brauerei Ag | Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk |
DE19813749C2 (de) * | 1998-03-27 | 2001-06-28 | Holsten Brauerei Ag | Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk |
DE19936991A1 (de) * | 1999-07-31 | 2001-02-01 | Karsten Belz | Biertablette |
EP1842901A1 (de) | 2006-04-04 | 2007-10-10 | Sektkellerei Schloss Wachenheim AG | Verfahren zur Herstellung eines alkoholischen Getränks |
CN105950329A (zh) * | 2016-06-22 | 2016-09-21 | 天津北洋百川生物技术有限公司 | Ipa啤酒泡腾片的制备方法 |
Similar Documents
Publication | Publication Date | Title |
---|---|---|
DE102004063125B4 (de) | Natürlicher Xanthohumol-haltiger Extrakt sowie das Verfahren zu dessen Herstellung und daraus hergestellte Getränke | |
DE69630694T2 (de) | Neutralisierung von sauren nahrungs- und arzneimitteln | |
DE2163263A1 (de) | Natürlich gebrautes Malzgetränk und Verfahren zu dessen Herstellung | |
DE3223088A1 (de) | Verfahren zur herstellung von nahrungsmittelprodukten | |
DE2162045B2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines genußfähigen alkoholhaltigen Feststoffs in Pulverform | |
WO1986003222A1 (en) | Beer and process for its manufacture | |
DE3522103A1 (de) | Kristalline alpha-maltose, verfahren zu ihrer herstellung, verwendung in nahrungsmitteln, nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung | |
DE2952059C2 (de) | ||
DE1517809A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Malzgetraenkgrundstoffs mit neutralem Geschmack | |
DE10065478C1 (de) | Kreatin/Citronensäure-Verbindung, Verfahren zu ihrer Herstellung und Verwendung | |
DE29608572U1 (de) | Getränkekonzentrat | |
DE202010015041U1 (de) | Biermischgetränk | |
DE1947599A1 (de) | Verfahren zur Herstellung von Faerbemitteln fuer Nahrungsmittel und Getraenke | |
DE4218882A1 (de) | Saccharid in pulverform, verfahren zu dessen herstellung und dessen verwendung | |
DE19813749A1 (de) | Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk | |
DE1593464C3 (de) | Trockenmischung zum Herstellen alkoholischer Getränke | |
DE2351057C2 (de) | 2,5,5-Trimethyl-hepta-2,6-dienal und seine niederen Alkylacetate, deren Herstellung und deren Verwendung | |
CH627627A5 (de) | Verfahren zur verstaerkung und/oder veraenderung des geschmacks von nahrungsmitteln. | |
DE1618896B1 (de) | Verfahren zur Herstellung einer festen, Äthylalkohol enthaltenden Substanz | |
DE19835718C2 (de) | Verfahren zur Herstellung von stabile FE·2··4·-Kationen enthaltenden wäßrigen Getränken aus unstabile Fe·2··4·-Kationen enthaltender Quellwässern | |
DE1618896C (de) | Verfahren zur Herstellung einer festen, Äthylalkohol enthaltenden Substanz | |
AT406872B (de) | Biergetränk und verfahren zu dessen herstellung | |
DE2162720A1 (de) | Neue Alkoxynonane und ihre Verwendung als aromawirksame Stoffe | |
DE29615281U1 (de) | Instantprodukt | |
DE1225475C2 (de) | Verfahren zur Herstellung eines insbesondere fuer Getraenke geeigneten Aromastoffes |
Legal Events
Date | Code | Title | Description |
---|---|---|---|
R207 | Utility model specification |
Effective date: 19961205 |
|
R163 | Identified publications notified |
Effective date: 19970102 |
|
R150 | Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years |
Effective date: 19990330 |
|
R157 | Lapse of ip right after 6 years |
Effective date: 20021203 |