CN106413420A - 风味系统和制造雪莉酒饮料的方法 - Google Patents

风味系统和制造雪莉酒饮料的方法 Download PDF

Info

Publication number
CN106413420A
CN106413420A CN201580027043.1A CN201580027043A CN106413420A CN 106413420 A CN106413420 A CN 106413420A CN 201580027043 A CN201580027043 A CN 201580027043A CN 106413420 A CN106413420 A CN 106413420A
Authority
CN
China
Prior art keywords
compound
group
acid
ethyl
aroma
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201580027043.1A
Other languages
English (en)
Inventor
保琳·马克
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Altria Client Services LLC
Original Assignee
Altria Client Services LLC
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Altria Client Services LLC filed Critical Altria Client Services LLC
Publication of CN106413420A publication Critical patent/CN106413420A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L2/00—Non-alcoholic beverages; Dry compositions or concentrates therefor; Their preparation
    • A23L2/52—Adding ingredients
    • A23L2/56—Flavouring or bittering agents
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G1/00—Preparation of wine or sparkling wine
    • C12G1/06—Preparation of sparkling wine; Impregnation of wine with carbon dioxide
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C12—BIOCHEMISTRY; BEER; SPIRITS; WINE; VINEGAR; MICROBIOLOGY; ENZYMOLOGY; MUTATION OR GENETIC ENGINEERING
    • C12G—WINE; PREPARATION THEREOF; ALCOHOLIC BEVERAGES; PREPARATION OF ALCOHOLIC BEVERAGES NOT PROVIDED FOR IN SUBCLASSES C12C OR C12H
    • C12G3/00—Preparation of other alcoholic beverages
    • C12G3/04—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs
    • C12G3/06—Preparation of other alcoholic beverages by mixing, e.g. for preparation of liqueurs with flavouring ingredients

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Genetics & Genomics (AREA)
  • General Engineering & Computer Science (AREA)
  • General Health & Medical Sciences (AREA)
  • Bioinformatics & Cheminformatics (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Non-Alcoholic Beverages (AREA)
  • Alcoholic Beverages (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)

Abstract

一种制造雪莉酒饮料的方法，包括将足量的水、乙醇和多种风味化合物混合以形成雪莉酒的风味，无需发酵和/或陈化过程。

Description

风味系统和制造雪莉酒饮料的方法
相关申请的交叉引用
根据美国专利法第119条的规定，本申请要求临时申请号为61/951954，提交日为2014年3月12日的专利申请的优先权，其全部内容通过引用结合于本文中。
背景技术
雪莉酒是一种烈酒，产于西班牙南部的安达鲁西亚。雪莉酒的三种主要类型为菲诺(Fino)、阿蒙蒂亚(Amontillado)和欧洛索(Oloroso)，它们均由白葡萄酿造的，但是却经历了不同的陈化过程。浅色的菲诺是在一层酵母菌存在下陈化，而欧洛索陈化过程中直接接触氧气从而使其变得更深。阿蒙蒂亚是在微生物菌群和氧化共同作用下陈化，其颜色介于其他两种之间。雪莉酒的另一个奇特之处在于它的动态陈化系统，动态陈化系统包括将不同年份的酒混合以得到年份统一的酒。
目前，由上述方法生产的雪莉酒有超过400种已知的挥发物，其中只有很少的一部分具有能够被人类的嗅觉感受器察觉的气味。
发明内容
一种制造雪莉酒饮料的方法，包括将选自第一组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量(a quantity of)的水溶液中，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L，和将选自第二组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量的水溶液中，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(ethylfuraneol)组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L。所述方法还包括将选自第三组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L至约1000000μg/L；和将选自第四组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的的水溶液中，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L。所述方法还包括将选自第五组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的的水溶液中，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯(oak lactone)、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的加入量为约0.05μg/L至约5500μg/L；和将选自第六组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第六组化合物由葫芦巴(sotolone)、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述选自第六组化合物的风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L。所包含的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料，无需发酵和陈化。所述方法还可以包括将选自第七组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L。
所述方法还可以包括将选自第八组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L；将选自第九组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L；将选自第十组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L；将选自第十一组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶(oakextract)组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
此外，所述方法还可以进一步包括将饮料碳酸化以形成碳酸饮料和/或加入一定量的乙醇以形成酒精饮料。所述乙醇的添加量为约1000μg/L至约400000000μg/L。优选地，所述雪莉酒饮料为无酒精的。当添加酒精时，雪莉酒饮料中酒精的体积百分比为约0.1％至约25％。
所述方法还包括调节雪莉酒饮料的pH以使其pH低于约7。所述雪莉酒饮料的pH值可以为约3至约6。
在实施方式中，一种用于制造雪莉酒饮料的风味系统的制备方法包括：向容器中添加选自第一组化合物的至少一种风味化合物，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L，向容器中添加选自第二组化合物的至少一种风味化合物，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮(ethylfuraneol)组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L，以及向容器中加入选自第三组化合物的至少一种风味化合物，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L至约1000000μg/L。所述方法还可以包括向容器中加入选自第四组化合物的至少一种风味化合物，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；向容器中加入选自第五组化合物的至少一种风味化合物，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的加入量为约0.05μg/L至约5500μg/L；向容器中加入选自第六组化合物的至少一种风味化合物，所述第六组化合物由葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L。所述方法还可以包括向容器中加入选自第七组化合物的至少一种风味化合物，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L。所包含的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料，不需要发酵和陈化。
进一步地，所述方法还可以进一步包括向容器中加入选自第八组化合物的至少一种化合物，所述第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L；向容器中加入选自第九组化合物的至少一种化合物，第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L；向容器中加入选自第十组化合物的至少一种化合物，第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L。此外，所述方法还可以包括向容器中加入选自第十一组化合物的至少一种化合物，第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
附图说明
图1是显示使用所述风味系统制造饮料的方法的流程图。
图2是比较已有的阿蒙蒂亚与根据所述方法配制的饮料的风味变化图。
具体实施方式
消费品的风味感受被定义为特定香味、味道、三叉神经化合物以及能够带来涩、粘附感和饱腹感等口感印象的物质的综合印象。香味化合物为与鼻子里的嗅觉受体交互作用的挥发物，其激发被感知为气味的信号传递到大脑，五种基本味道通过促味剂与分别对于咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味的特定味觉感受器的相互作用引发。
通常，在天然产品中发现的数以百计的化学物质中，尤其是那些可能经过发酵或者长期储存的农业来源的物质中，只有数十种(an order of ten)的物质对香味、味道和口感起作用。先进的分离、离析以及化学分析技术已经使人们能够从在天然产品中可被检测到的好几百种化合物中鉴别和定量这些风味相关化合物。这种复杂的方法叫作“感官组学”，其已经被广泛地用于食品领域，比如茶和威士忌酒。感官组学可以被用于分析雪莉酒中的香味和/或风味化合物。
通过使用天然产品的相同的风味化合物来精确模拟某些产品的感官性状的风味被称为“天然工艺相同”，模拟天然产品的化学实体的组合被称为“重组体”。重组体可被改变或者添加新的化合物以补偿那些因为有毒(一般不认为安全(GRAS))或者由于可用性问题不能使用的风味化合物来制作新的更好的味道。在“重组体”中去掉或者添加一些化合物显示了对香味、风味和口感的重要的相互影响。这些知识被用于创造最好的可能的天然工艺相同的产品，如在下面描述的方法中所述的。这种方法主要是基于化学鉴别、受体分子生物学和心理物理学，区别于传统的试验和错误的工匠设计。
如表1所示，提供了一种用于制造雪莉酒饮料14的风味系统10。如在此使用的，术语“风味系统”描述了将一定量的一种或多种风味化合物组合制作雪莉酒饮料，所述一种或多种风味化合物为选自具有特定风味特征的十一组不同风味化合物中的一组或多组。所述风味化合物包括实际上在雪莉酒中发现的那些化合物，已经采用感官组学方法对这些化合物进行了化学分析，以确定包含在其中的化合物。风味系统10与液体基液(liquid base)12组合形成所述的雪莉酒饮料14，不需要通常雪莉酒制作过程中的陈化和发酵步骤。
如在此使用的，“风味”指味道、香味和感觉，并因此是促味剂、香味化合物和可感觉的物质的混合。因此，例如，所述的方法制得的具有雪莉酒风味和/或芳香味道的饮料提供了模拟传统方法制作的雪莉酒中含有的促味剂、芳香化合物和可感觉的物质的混合。
所述的“雪莉酒”指的是主要产自于西班牙南部的烈酒。
风味系统10可以和液体基液12组合形成具有雪莉酒风味和/或口感的雪莉酒饮料，所述液体基液优选为水，此过程不需要发酵和/或其他的生产雪莉酒时耗费成本和时间的步骤。所述的风味系统10可以是固态或者液态。此外，风味系统10可以包括所述十一组风味和/或芳香化合物中的一种或多种以及水、酒精、着色剂、脱芳烃化的酒溶液或粉末或者它们的组合。
脱芳烃化的酒溶液或粉末可以由酒连续蒸馏得到，这样带有气味的挥发物成分就和非挥发份成分分离开。非挥发份成分溶于水和/或乙醇等溶剂或者通过冻干的方法干燥成粉末以粉末的形式添加。
所述的风味系统以及使用风味系统10制得的饮料相比传统的发酵以及其他的雪莉酒制作工艺具有很多优点。首先，虽然不愿受理论的束缚，但是人们认为传统的发酵饮料中存在的化合物是引起损坏的原因，因此限制了传统饮料的保质期。相比之下，所述的风味系统以及制得的雪莉酒饮料中可以不添加引起损坏的化合物。此外，传统饮料中的其它化合物可能会致癌。这种化合物可能较小的气味，可以从所述的风味系统和饮料中排除。
另外，与传统的饮料以及制造系统相比，使用风味系统10以制备本发明所述的雪莉酒饮料能够快速和容易地定制饮料。
风味系统10可以通过向所述风味系统10中替换或者添加额外的气味和/或芳香化合物进行改变，如本文所述的。所述的风味系统10可以包括来自下述的十一组的不同风味化合物中的至少一种风味或者芳香味化合物，每一组风味化合物所包含的化合物均能给予特定的香味、味道和口感。因此，成年消费者可以购买或者制造一个风味系统，并制造消费者喜欢的风味和/或具有某一雪莉酒风味的雪莉酒饮料。如果需要的话，消费者可以向风味系统中添加额外数量的相同种类的风味和/或芳香化合物或添加额外的风味和/或芳香化合物来改变饮料的风味和/或香味，以此来模仿传统雪莉酒的味道和口感。制得的饮料具有菲诺、阿蒙蒂亚、欧洛索、曼赞尼拉、帕罗卡特多、帕罗奥科尔塔、佩德罗·希梅内斯、莫斯卡特尔、中型或奶油型的雪莉酒。饮料中所包括的化合物的数量可以根据喜欢的雪莉酒和/或需要的风味进行改变。因此，雪莉酒饮料的香味、味道、酒精含量、颜色和/或口感可以改变，以适应消费者。
具有各种各样风味的不同的风味系统10可以快速和廉价地生产，然后与液体基液12结合形成雪莉酒饮料14。
在优选的实施方案中，所述风味系统10包括选自以下风味组中的一组或多组的至少一种风味化合物：风味组(1)：奶酪香、甜香组；风味组(2)：麦芽香、黄油香和/或甜香组；风味组(3)：花香和/或蜜香组；风味组(4)：果香组；风味组(5)：烟熏香、椰子香、木香组；风味组(6)：烧熟的、调料味、脂肪味组；风味组(7)：酚/药香组；风味组(8)：酸味组；调味组(9)：甜味组；风味组(10)：咸和苦味组；和/或风味组(11)：涩味、口感组。
在另一实施方式中，所述风味系统10包括选自下组中的一组或多组的至少一种风味化合物：(1)奶酪香、甜香组；(2)麦芽香、黄油香和/或甜香组；(3)：花香和/或蜜香组；(4)：果香组；(5)：烟熏香、椰子香、木香组；(6)：熟味、调料味、脂肪味组；(7)：酚/药香组。需要指出的是，并不是包括(8)：酸味组；(9)：甜味组；(10)：咸和苦味组；和(11)：涩、口感组(8-11组)的所有的风味组在每个风味系统10都是必要的。如果需要的话，包含在其中的无挥发性的风味化合物可用如上所述的所述脱芳烃化的酒溶液和粉末替换。
如果所述的风味系统用于制作将不包含选自下面表格中特定组的风味化合物的雪莉酒饮料，那么风味系统10中将不包含这一组中的任何一种化合物。所述风味组可以包括挥发性的和非挥发性的化合物，这些化合物能够给予风味系统10特定的香味、味道和感觉，所制得的雪莉酒饮料取决于所包含的芳香化合物的种类以及浓度。每一组中的风味化合物一般均可以与同组中的其他化合物互换。此外，每一组中的风味化合物还可以与虽然不包含在这一组中但是具有相同的风味特点的其他化合物互换，因为它们要么在所分析的雪莉酒中不会被检测到和/或不存在于所分析的雪莉酒中，要么不是所分析的雪莉酒中最重要的风味化合物。
此外，一些化合物，尤其是在涩、口感组中的那些，可能会引起刺激、口腔收缩感、平滑、可口、糊嘴等口腔感觉印象。另外，一些化合物可能会影响香味的感知以及调整感知到的香味的强度。
包含在每组风味组中的化合物以及可包含在风味系统10中的每一种化合物的用量如下表1-11所示。所述的风味系统10可以先混合，然后与一定量的液态溶液(如水或水、乙醇和着色剂的混合物)混合，或者要包含在所述风味系统10中的每一种化合物分别加入一定量的液态溶液中。
如表1所示，风味组1包括能够给由风味系统制得的饮料带来奶酪香和汗香味的7种化合物。风味组1的化合物选自辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸、癸酸和它们的组合。风味组1中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组1中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第1组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表1
如表2所述，风味组2包括能够给由风味系统制得的饮料带来麦芽香、黄油香和/或甜的、类似焦糖的香味的12种化合物。风味组2的化合物选自2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮、2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮和其组合。风味组2中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组2中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第2组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表2
如表3所述，风味组3包括能够给由风味系统制得的饮料带来花香、蜂蜜、柑橘类或金属类香味的5种化合物。风味组3的化合物选自2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯、芳樟醇或其组合。风味组3中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组3中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第3组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表3
如表4所述，风味组4包括能够给由风味系统制得的饮料带来水果的、青草的芳香气味的14种化合物。风味组4的化合物选自乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯、反式乙基肉桂酸酯或其组合。风味组4中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组4中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第4组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表4
如表5所述，风味组5包括能够给由风味系统制得的饮料带来烟熏香、椰子香和/或木香的8种化合物。风味组5的化合物选自顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮或其组合。风味组5中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组5中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第5组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表5
如表6所述，风味组6包括能够给由风味系统制得的饮料带来熟味、调味和/或脂肪类香味的8种化合物。风味组6的化合物选自葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛或其组合。风味组6中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组6中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第6组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表6
如表7所述，风味组7包括能够给由风味系统制得的饮料带来酚和/或药香味的5种化合物。风味组7的化合物选自4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚、苯酚或其组合。风味组7中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组7中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第7组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表7
如表8所述，风味组8包括能够给由风味系统制得的饮料带来酸味的5种化合物。风味组8的化合物选自乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸或其组合。风味组8中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组8中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第8组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表8
如表9所述，风味组9包括能够给由风味系统制得的饮料带来甜味的5种化合物。风味组9的化合物选自甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖或其组合。风味组9中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组9中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第9组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换得到类似的香味。然而，如表9所示，除非必须，否则风味系统10不需要含有果糖，但是风味系统10最好包括下表中所示的第9组化合物中其它化合物中的至少一种。
表9
如表10所述，风味组10包括能够给由风味系统制得的饮料带来咸味和/或苦味的3种化合物。风味组10的化合物选自钾盐、镁盐、钙盐或其组合，例如：氯化钾、氯化镁、氯化钙、碳酸钾和其他的可溶性的盐。风味组10中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组10中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第10组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表10
如表11所示，风味组11包括能够给风味系统制得的饮料带来涩的口感的3种化合物。风味组11的化合物选自丹宁酸、丙烯三甲酸、栎栲胶或其组合。风味组11中的每一种化合物在所述风味系统10制得的雪莉酒饮料中的微克每升溶液(μg/L)的用量如表所示。此外，风味组11中的每一种化合物均可以被同组中的其它化合物或者虽然未包含在第11组中的但是具有相似的风味特点的其它化合物替换以得到类似的香味。
表11
此外，所述的风味系统10还可以包括乙醇以制得酒精类饮料，或者除了风味系统10之外，还可以将乙醇加入到液体基液中。任选地，如果需要，所述饮料可以不含酒精。
制备酒精类饮料时，相对于水的用量，乙醇的用量可以高达约474000000μg/L(例：约1000μg/L-约400000000μg/L，约10000-约300000000μg/L，约100,000μg/L-约200000000μg/L，约200000μg/L-约10000000μg/L或者约300000μg/L-约900000μg/L)。
此外，可以加入足够量的乙醇以制备酒精的体积含量为0.1％-80％的雪莉酒饮料。例如，所述雪莉酒饮料含有足够量的乙醇使得制备的雪莉酒饮料中乙醇的体积含量为约0.1％至约25％。
通过加入选自所述一组或多组芳香的和/或风味组中的一种或多种(例如：两种或多种、三种或多种、四种或多种、五种或多种、六种或多种等等)化合物，风味系统10可被调整以获得模仿雪莉酒的风味和/或芳香的风味系统10。用户和/或厂商可以通过调整风味化合物的种类以及用量来调整风味系统10的风味以制得雪莉酒饮料14。此外，通过将风味系统10添加到较大量的水溶液中形成更加稀释的和/或低强度的饮料，同时，可以通过将风味系统10添加到较少量的水溶液中来形成更烈的风味饮料。
优选地，具有葡萄酒味道和/或口感的饮料包括选自11个风味组中的至少一种(例如至少2种或至少3种)化合物。在一些实施例中，具有雪莉酒味道的饮料包括11个风味组中的一组或多组中的至少一种或多种(例：至少2种、至少3种、至少4种、至少5种、至少6种、至少7种、至少8种、至少9种或至少10种)化合物。
下面的实施例是一些示例，本发明不受所述实施例的限制。
实施例1
例如，阿蒙蒂亚雪莉酒饮料可以通过将表12中的化合物与水组合得到。
表12
为了将实施例1中的饮料与相应的阿蒙蒂亚雪莉酒进行比较，对葡萄酒事先采用感官组学进行分析。所述的雪莉酒饮料按照上面的记载配制，将其与葡萄酒比较。
12名小组成员比较了葡萄酒与前面实施例1中的饮料的风味和/或芳香味道。成员们用从0到7的数值来评价几个表示香味的词的强烈程度。每个成员用0-7之间的数值评价葡萄酒与例1中的饮料相匹配程度，其中0为不同，7为非常相似。
如图2所示，实施例1形成的葡萄酒被评为与分析的葡萄酒非常相似，总体香味匹配得分为6。
如共同未决申请(申请号14/208994，Schuh等，申请日为2014年3月13日，其全部内容在此作为参考)所描述的，所述的制备风味饮料的工具包括风味系统10、一定量的糖和容器，所述风味系统10包括一定量的多种风味和/或芳香化合物。优选地，所述工具包括来自所述每组风味组中的至少一种风味化合物。所述容器能够容纳风味系统、糖以及预先确定的一定量的水溶液(未显示)。所述工具可以用来制备具有雪莉酒风味和/或香味的饮料。
所述工具包括将各种风味和/或香味化合物用不同的组合以及用量得到各种不同雪莉酒饮料的使用说明。
在本发明中，“约”常用来与数值结合使用，用来表示所述数值的数学精度并不是很准确。相应地，使用“约”连接数值时，容许数值有±10％的误差。
前面结合具体的实施例详细的介绍了制备饮料的一个风味系统及其方法，对于本领域的技术人员，对所述系统和方法进行常规的改进或者变换或者等效替换是显而易见的，不实质性偏离本发明的精神和范围。

Claims (36)

1.一种制造雪莉酒饮料的方法，包括：
将选自第一组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量的水溶液中，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L；
将选自第二组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L；
将选自第三组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L-约1000000μg/L；
将选自第四组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；
将选自第五组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.05μg/L至约5500μg/L；
将选自第六组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第六组化合物由葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L；和
将选自第七组化合物的至少一种风味化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L；
所添加的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料，无需发酵和陈化。
2.根据权利要求1所述的方法，还包括将选自第八组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L。
3.根据权利要求2所述的方法，还包括将选自第九组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L。
4.根据权利要求3所述的方法，还包括将选自第十组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L。
5.根据权利要求4所述的方法，还包括将选自第十一组化合物的至少一种化合物加入到所述一定量的水溶液中，所述第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
6.根据权利要求1所述的方法，还包括向所述一定量的水溶液中添加一定量的乙醇以形成酒精类饮料。
7.根据权利要求6所述的方法，所述乙醇的添加量为约1000μg/L至约400000000μg/L。
8.根据权利要求1所述的方法，所述的雪莉酒饮料是无酒精的。
9.根据权利要求1所述的方法，所述的雪莉酒饮料中酒精的体积含量为约0.1％至约25％。
10.根据权利要求1所述的方法，还包括调节雪莉酒饮料的pH值以使pH值小于约7。
11.根据权利要求10所述的方法，所述雪莉酒饮料的pH值为约3至约6。
12.根据权利要求1所述的方法，还包括向所述饮料中添加一定量的脱芳烃化的酒溶液和/或粉末。
13.根据权利要求1所述的方法，所述水溶液中的水含量为约0.75L至约1L。
14.根据权利要求1所述方法制得的饮料。
15.一种用于制造雪莉酒饮料的风味系统的制备方法，包括：
向容器中添加选自第一组化合物的至少一种风味化合物，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L；
向容器中添加选自第二组化合物的至少一种风味化合物，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L；
向容器中加入选自第三组化合物的至少一种风味化合物，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L-约1000000μg/L；
向容器中加入选自第四组化合物的至少一种风味化合物，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；
向容器中加入选自第五组化合物的至少一种风味化合物，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.05μg/L至约5500μg/L；
向容器中加入选自第六组化合物的至少一种风味化合物，所述第六组化合物由葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L；和
向容器中加入选自第七组化合物的至少一种风味化合物，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L；
所添加的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料，无需发酵和陈化。
16.根据权利要求15所述的方法，还包括向容器中加入选自第八组化合物的至少一种化合物，第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L。
17.根据权利要求16所述的方法，还包括向容器中加入选自第九组化合物的至少一种化合物，第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L。
18.根据权利要求17所述的方法，还包括向容器中加入选自第十组化合物的至少一种化合物，第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L。
19.根据权利要求18所述的方法，还包括向容器中加入选自第十一组化合物的至少一种化合物，第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
20.一种非发酵的雪莉酒饮料，包括：
一定量的水溶液；
选自第一组化合物的至少一种风味化合物，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L；
选自第二组化合物的至少一种风味化合物，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮组成，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L；
选自第三组化合物的至少一种风味化合物，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L-约1000000μg/L；
选自第四组化合物的至少一种风味化合物，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；
选自第五组化合物的至少一种风味化合物，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.05μg/L至约5500μg/L；
选自第六组化合物的至少一种风味化合物，所述第六组化合物包括葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L；和
选自第七组化合物的至少一种风味化合物，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L；
所添加的风味化合物的量足以形成具有雪莉酒风味的饮料。
21.根据权利要求20所述的饮料，还包括选自第八组化合物的至少一种化合物，所述第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L。
22.根据权利要求21所述的饮料，还包括选自第九组化合物的至少一种风味化合物，所述第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L。
23.根据权利要求22所述的饮料，还包括选自第十组化合物的至少一种化合物，所述第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L。
24.根据权利要求23所述的饮料，还包括选自第十一组化合物的至少一种化合物，所述第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
25.根据权利要求20所述的饮料，还包括一定量的乙醇。
26.根据权利要求25所述的饮料，所述乙醇的用量为约1000μg/L至约400000000μg/L。
27.根据权利要求20所述的饮料，所述的雪莉酒饮料是不含酒精的。
28.根据权利要求20所述的饮料，所述雪莉酒饮料中酒精的体积含量为约0.1％至约25％。
29.根据权利要求20所述的饮料，还包括一定量的脱芳烃化的酒溶液和/或粉末。
30.根据权利要求20所述的饮料，所述水溶液中水含量为约0.75L至约1L。
31.一种用于制造非发酵类雪莉酒饮料的风味系统，所述风味系统包括：
选自第一组化合物的至少一种风味化合物，所述第一组化合物由辛酸、异丁酸、丁酸、3-甲基丁酸、异戊酸、己酸和癸酸组成，所述选自第一组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约2μg/L至约400000μg/L；
选自第二组化合物的至少一种风味化合物，所述第二组化合物由2-甲基丁醇、异戊醇、双乙酰、香兰素、甲基丙醇、异戊醛、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、4-羟基-2,5-二甲基呋喃-3(2H)-酮、香草乙酮、2,3-乙酰基丙酮和2-乙基-4-羟基-5-甲基-3(2H)-呋喃酮，所述选自第二组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.5μg/L至约4000000μg/L；
选自第三组化合物的至少一种风味化合物，所述第三组化合物由2-苯基乙醇、苯乙酸、2-苯乙基乙酸酯和芳樟醇组成，所述选自第三组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.1μg/L-约1000000μg/L；
选自第四组化合物的至少一种风味化合物，所述第四组化合物由乙醛、丁酸乙酯、异丁酸乙酯、辛酸乙酯、己酸乙酯、异戊酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-β-大马烯酮、1,1-二乙氧基乙烷、丙酸乙酯、(L)-乙基-2-乳酸乙酯、DL-2-羟基-4-甲基戊酸乙酯、3-甲基丁基乙酸酯和反式乙基肉桂酸酯组成，所述选自第四组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.01μg/L至约20000000μg/L；
选自第五组化合物的至少一种风味化合物，所述第五组化合物由顺式-橡木内酯、丁香油酚、4-乙基-愈创木酚、愈创木酚、4-甲基-愈创木酚、4-丙基-愈创木酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-甲基二氢呋喃-2(3H)-酮组成，所述选自第五组化合物的至少一种风味化合物的加入量为约0.05μg/L至约5500μg/L；
选自第六组化合物的至少一种风味化合物，所述第六组化合物由葫芦巴、甲硫醇、甲硫基丙醛、二甲基硫醚、二甲基三硫化物、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛组成，所述选自第六组化合物的风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约70000μg/L；和
选自第七组化合物的至少一种风味化合物，所述第七组化合物由4-乙基苯酚、对甲苯酚、间甲酚、邻甲酚和苯酚组成，所述选自第七组化合物的至少一种风味化合物的添加量为约0.02μg/L至约5000μg/L；
所述的风味化合物的添加量足以形成具有雪莉酒风味的饮料。
32.根据权利要求31所述的风味系统，还包括选自第八组化合物的的至少一种化合物，所述第八组化合物由乙酸、酒石酸、琥珀酸、乳酸和柠檬酸组成，所述选自第八组化合物的至少一种化合物的添加量为约4000μg/L至约20000000μg/L。
33.根据权利要求32所述的风味系统，还包括选自第九组化合物的的至少一种化合物，所述第九组化合物由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖组成，所述选自第九组化合物的至少一种化合物的添加量为约1μg/L至约600000000μg/L。
34.根据权利要求33所述的饮料，还包括选自第十组化合物的至少一种化合物，所述第十组化合物由钾盐、镁盐和钙盐组成，所述选自第十组化合物的至少一种化合物的添加量为约2500μg/L至约10000000μg/L。
35.根据权利要求34所述的饮料，还包括选自第十一组化合物的至少一种化合物，所述第十一组化合物由丹宁酸、丙烯三甲酸和栎栲胶组成，所述选自第十一组化合物的至少一种化合物的添加量为约500μg/L至约5000000μg/L。
36.一种包含权利要求31所述风味系统的容器。
CN201580027043.1A 2014-03-12 2015-03-12 风味系统和制造雪莉酒饮料的方法 Pending CN106413420A (zh)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201461951954P 2014-03-12 2014-03-12
US61/951,954 2014-03-12
PCT/US2015/020210 WO2015138742A1 (en) 2014-03-12 2015-03-12 Flavor system and method for making sherry wine like beverages

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN106413420A true CN106413420A (zh) 2017-02-15

Family

ID=52811209

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201580027043.1A Pending CN106413420A (zh) 2014-03-12 2015-03-12 风味系统和制造雪莉酒饮料的方法

Country Status (7)

Country Link
US (2) US9771552B2 (zh)
EP (1) EP3116328B1 (zh)
JP (1) JP2017507661A (zh)
KR (1) KR20160130851A (zh)
CN (1) CN106413420A (zh)
CA (1) CA2942492A1 (zh)
WO (1) WO2015138742A1 (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108366599A (zh) * 2015-12-16 2018-08-03 弗门尼舍有限公司 前体调味料递送颗粒

Families Citing this family (10)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10301583B2 (en) 2013-03-14 2019-05-28 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making beverages
US10524609B2 (en) 2013-03-14 2020-01-07 Altria Client Services Llc Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage
JP7033435B2 (ja) * 2017-11-06 2022-03-10 サッポロビール株式会社 アルコール飲料、アルコール飲料の製造方法、及び、果実感とボディ感の増強方法
JP7368364B2 (ja) * 2018-02-09 2023-10-24 トプソー・アクチエゼルスカベット α－ヒドロキシ化合物の製造方法およびその使用
US20210253985A1 (en) * 2018-02-23 2021-08-19 Ava Food Labs, Inc. Moscato wine replicas produced from individual components
RU2020131080A (ru) * 2018-02-23 2022-03-23 Ава Фуд Лэбз, Инк. Алкогольные напитки, полученные из индивидуальных компонентов
JP7430987B2 (ja) * 2019-05-28 2024-02-14 サッポロビール株式会社 アルコール飲料、ならびにアルコール飲料における焦げたパンの香りおよび／またはねっとりとした舌触りの向上方法
US20230110221A1 (en) * 2019-06-13 2023-04-13 Ava Food Labs, Inc. Sake replicas produced from individual components
FR3108337B1 (fr) * 2020-03-23 2022-04-01 Addevista Composition universelle à base de tanins et d’arômes et son utilisation pour améliorer la qualité organoleptique d’une boisson
CA3226821A1 (en) 2021-07-16 2023-01-19 Voyage Foods, Inc. Chocolate replicas produced from individual components

Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3518089A (en) * 1967-05-15 1970-06-30 Vie Del Co Process for making sherry wine
US3843809A (en) * 1972-08-23 1974-10-22 E Luck Manufacture of alcoholic beverages
SU1027197A1 (ru) * 1981-12-29 1983-07-07 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Способ производства вина типа херес
SU1402942A1 (ru) * 1986-11-10 1988-06-15 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Способ определени качества сухого хереса
CN1322810A (zh) * 2000-05-09 2001-11-21 赖钟 醇净、醇爽酒
WO2005048743A1 (en) * 2003-11-19 2005-06-02 Takasago International Corporation Food products containing a fruit component
US20120207903A1 (en) * 2011-02-10 2012-08-16 Edward Yavitz Consumer Wine Additive
CN102676329A (zh) * 2012-04-25 2012-09-19 甘肃紫轩酒业有限公司 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺
JP2013255490A (ja) * 2012-05-18 2013-12-26 Suntory Holdings Ltd ワイン風味飲料

Family Cites Families (81)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3332779A (en) 1965-04-02 1967-07-25 Falstaff Brewing Corp Neutral tasting alcoholic malt beverage
CA960621A (en) 1970-09-14 1975-01-07 Georges O. Rochette Automatic bar
DE2145298A1 (de) 1971-09-10 1973-03-22 Siegfried Beissner Verfahren zur herstellung von trokkenbier und dessen weiterverarbeitung zu genussfaehigem bier
US3798331A (en) 1972-09-13 1974-03-19 Hamm T Co Neutral fermented alcoholic beverage
US3908021A (en) 1973-08-17 1975-09-23 Schlitz Brewing Co J Preparing a neutral tasting alcoholic base
US4021580A (en) 1975-03-28 1977-05-03 The F. & M. Schaefer Brewing Company Preparation of an alcoholic malt beverage base
US4180589A (en) 1975-10-14 1979-12-25 Miller Brewing Company Preparation of a bland beer
EP0002987A1 (fr) 1977-12-30 1979-07-11 Societe Generale Pour L'emballage Procédé et machine pour la préparation sur le lieu de consommation de doses unitaires de boissons et produit utilisable dans le procédé
DE7930729U1 (de) 1979-10-30 1981-04-09 Bosch-Siemens Hausgeräte GmbH, 7000 Stuttgart Haushalt-getraenkeautomat
US4440795A (en) 1981-02-06 1984-04-03 Miller Brewing Company Process for the preparation of a stable citrus flavored malt beverage
CH654023A5 (de) 1981-02-06 1986-01-31 Eidgenoess Wein & Gartenbau Verfahren zur herstellung von alkoholfreiem wein oder fruchtwein.
JPS5884031A (ja) 1981-11-12 1983-05-20 ザ・コカ−コ−ラ・カンパニ− 後混合炭酸飲料分配装置
CA1173382A (en) 1982-08-09 1984-08-28 Molson Breweries, A Partnership Neutral tasting alcoholic beverage
US4590085A (en) 1983-03-10 1986-05-20 Anheuser-Busch Incorporated Flavor enhancement and potentiation with beer concentrate
GB8322118D0 (en) 1983-08-17 1983-09-21 Morland Securities Ltd Home brewing kit and yeast
AT384237B (de) 1985-11-04 1987-10-12 Ropa Wasseraufbereitungsanlage Verfahren zur herstellung und zum ausschank eines kohlensaeurehaeltigen hopfen-malzgetraenkes und ausschenkvorrichtung fuer dieses getraenk
US4885184A (en) 1988-06-21 1989-12-05 Adolph Coors Company Process for preparing malt liqueur
US5082143A (en) 1990-06-06 1992-01-21 Schramm Jr William L Automatic control system for accurately dispensing mixed drinks
GB2261442A (en) 1991-11-08 1993-05-19 David George Pollard Process for freeze-concentrating beer
US5731981A (en) 1992-06-08 1998-03-24 Azbar, Inc. Beverage dispensing system for bar
US5341957A (en) 1993-01-08 1994-08-30 Sizemore Sean S Cup-type vending system and method for dispensing beverages
US5618572A (en) 1993-03-11 1997-04-08 Miller Brewing Company Flavored malt beverages prepared by using ultrafiltration methods
US6506430B1 (en) 1995-07-21 2003-01-14 Brown-Forman Corporation Oak aged alcoholic beverage extract and accelerated whisky maturation method
DE19619370A1 (de) 1996-05-14 1997-11-20 Angelika Wimmer Likörartiges Getränk
GB9626050D0 (en) 1996-12-16 1997-02-05 Boots Co Plc Packaging
WO1999027070A1 (en) 1997-11-21 1999-06-03 Green Bay Beer Company Beer flavor concentrate
US6682766B2 (en) 1997-12-01 2004-01-27 The Procter & Gamble Company Beverage comprising an effective amount of flavanols as sweetness cutting composition
GB2333947A (en) 1998-02-10 1999-08-11 James Andrew Haydon Beverage making apparatus
DE19813749C2 (de) 1998-03-27 2001-06-28 Holsten Brauerei Ag Verfahren zur Herstellung eines Konzentratgemisches für ein kohlensäurehaltiges Hopfen-Malzgetränk
IT1311988B1 (it) 1999-03-26 2002-03-22 Mauro Leoni Dispositivo per la preparazione automatica di bevande miscelate e non.
US6756069B2 (en) 1999-05-18 2004-06-29 Nestec S.A. System and method for dispensing a liquid beverage concentrate
WO2002002732A1 (en) 2000-06-30 2002-01-10 S.S. Steiner, Inc. Improvements to the bittering of beer
US20020102345A1 (en) 2001-01-26 2002-08-01 International Brewery Business Incorporated Non-Alcoholic beer composition wih energy enhancing characteristics and method for making the same
AU2002258544A1 (en) 2001-03-16 2002-10-03 The Procter And Gamble Company Beverage brewing devices for preparing creamy beverages
US20030039728A1 (en) 2001-08-21 2003-02-27 Herrick James Peter Device and method for on-demand dispensing of spoonable or drinkable food products having visual appearance of multi-components
US7008652B2 (en) 2002-06-14 2006-03-07 Brown-Forman Corporation Method for production of a flavorless malt base
CN100473727C (zh) 2002-06-28 2009-04-01 高砂香料工业株式会社 制备内酯的方法
US7640843B2 (en) 2003-01-24 2010-01-05 Kraft Foods R & D, Inc. Cartridge and method for the preparation of beverages
MXPA05009346A (es) 2003-03-03 2005-11-04 Procter & Gamble Capsulas de infusion de liquidos que contienen materiales insolubles.
ES2288693T3 (es) 2003-09-29 2008-01-16 Heineken Supply Chain B.V. Bebidas y productos alimenticios que resisten a los cambios de sabor inducidos por la luz, procesos de produccion de estos y composiciones para impartir tal resistencia.
ES2318364T3 (es) 2003-11-20 2009-05-01 Archer-Daniels-Midland Company Alimentos fermentados de alto contenido en fibra soluble.
DE202004020429U1 (de) 2004-04-13 2005-06-09 Wörner, Harald, Dipl.-Ing. (FH) Weinähnliches Getränk mit Rosenduft
DE102004057546A1 (de) 2004-07-14 2006-02-16 Klosterbrauerei Neuzelle Gmbh Getränk aus aromatisierten Stoffen, vornehmlich Bier
NZ546370A (en) 2004-10-08 2010-08-27 Belair Biotechnology Pty Ltd Beer additive and method
TW200626570A (en) 2004-11-29 2006-08-01 Suntory Ltd Intraoral pungent substance
AU2006213578A1 (en) 2005-02-14 2006-08-17 Diageo Great Britain, Ltd. Method of preparing a beverage
EP1704803A1 (en) 2005-03-22 2006-09-27 Tuttoespresso S.p.a. Beverage cartridge and system
US20060118581A1 (en) 2006-03-02 2006-06-08 Clark Robert A Apparatus for automatically dispensing single or mixed drinks
US7757896B2 (en) 2006-03-06 2010-07-20 The Coca-Cola Company Beverage dispensing system
US20070231428A1 (en) 2006-03-31 2007-10-04 Mensour Normand A Tea-flavored beer
CA2544488A1 (en) 2006-05-01 2007-11-01 Chemisch Biochemisch Onderzoekscn Use of hop polyphenols in beer
CN100482106C (zh) 2006-04-07 2009-04-29 哈尔滨三乐生物工程有限公司 活性肽果味啤酒样饮料及其制备方法
JP5038663B2 (ja) 2006-08-11 2012-10-03 高砂香料工業株式会社 ビール系飲料および焙煎飲料用風味付与剤の製造方法
CN101195794B (zh) 2006-12-06 2011-09-07 郑州若蜜实业有限公司 一种家酿啤酒及其制备方法
CN101195793B (zh) 2006-12-06 2011-11-30 郑州若蜜实业有限公司 一种家酿啤酒全料及其制备方法
ES2396966T3 (es) 2007-03-14 2013-03-01 Sealed Air Corporation (Us) Dispensador con sistema de doble bomba
NZ555085A (en) 2007-05-09 2007-09-28 Little Engineering Ltd C Liquid infusing and flavouring device, typically for beer, operable between non infusing-flavouring and infusing-flavouring modes
US20090028999A1 (en) 2007-07-27 2009-01-29 Melisch Klaus U Beer brewing kit and brewing method to prepare wort for the kit
US8162176B2 (en) 2007-09-06 2012-04-24 The Coca-Cola Company Method and apparatuses for providing a selectable beverage
KR20090084985A (ko) 2008-02-02 2009-08-06 최지훈 필터백을 이용한 곡주 제조용 키트
US20090204473A1 (en) 2008-02-08 2009-08-13 Visalus Holdings, Llc Customized health beverage system
US8889201B2 (en) 2008-08-21 2014-11-18 Pat's Backcountry Beverages, Inc. Method of making alcohol concentrate
ES2528315T3 (es) 2008-08-29 2015-02-06 Pepsico, Inc. Sistema de bebida de posmezclado
US8434646B2 (en) 2008-09-15 2013-05-07 Everpure, Llc Mixed beverage dispense system and method
US20090196951A1 (en) * 2009-03-16 2009-08-06 Ross Brandborg Product and Method for Alcoholic Beverage Infused with Resveratrol
JP5878467B2 (ja) 2009-07-23 2016-03-08 スマート バー インターナショナル エルエルシー 自動飲料ディスペンサ
US8293299B2 (en) 2009-09-11 2012-10-23 Kraft Foods Global Brands Llc Containers and methods for dispensing multiple doses of a concentrated liquid, and shelf stable Concentrated liquids
US8586117B2 (en) 2009-10-28 2013-11-19 Bkon Llc Liquid infusion process and method of brewing a beverage
US8442674B2 (en) 2010-02-05 2013-05-14 Ecowell Container-less custom beverage vending invention
JP5727711B2 (ja) * 2010-03-16 2015-06-03 アサヒビール株式会社 ビール様発泡性アルコール飲料の製造方法
JPWO2011148761A1 (ja) 2010-05-27 2013-07-25 サントリーホールディングス株式会社 精油含有飲料
US20110318459A1 (en) 2010-06-25 2011-12-29 Eapen George Flavouring compositions and methods for making same
US8707855B2 (en) 2011-05-09 2014-04-29 Eko Brands, Llc Beverage Brewing Device
USD670539S1 (en) 2011-08-24 2012-11-13 Hamilton Beach Brands, Inc. Pod holder
RU2639289C2 (ru) 2011-09-09 2017-12-20 Крафт Фудс Груп Брэндс Ллк Пригодные для длительного хранения концентраты для приготовления завариваемых напитков и способы их получения
US9161654B2 (en) 2012-03-09 2015-10-20 Primo Products Llc Select serving and flavored sparkling beverage maker system
US9795245B2 (en) 2012-03-14 2017-10-24 Hamilton Beach Brands, Inc. Kitchen appliance for preparing a beverage and method of operating same
US10301583B2 (en) 2013-03-14 2019-05-28 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making beverages
US10524609B2 (en) 2013-03-14 2020-01-07 Altria Client Services Llc Disposable beverage pod and apparatus for making a beverage
US9642384B2 (en) 2014-03-13 2017-05-09 Altria Client Services Llc Flavor system and method for making beverages
EP3193631A4 (en) 2014-09-16 2019-02-27 Altria Client Services LLC BEVERAGE PRECURSOR AND METHOD FOR PRODUCING BEVERAGES

Patent Citations (9)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3518089A (en) * 1967-05-15 1970-06-30 Vie Del Co Process for making sherry wine
US3843809A (en) * 1972-08-23 1974-10-22 E Luck Manufacture of alcoholic beverages
SU1027197A1 (ru) * 1981-12-29 1983-07-07 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Способ производства вина типа херес
SU1402942A1 (ru) * 1986-11-10 1988-06-15 Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены" Способ определени качества сухого хереса
CN1322810A (zh) * 2000-05-09 2001-11-21 赖钟 醇净、醇爽酒
WO2005048743A1 (en) * 2003-11-19 2005-06-02 Takasago International Corporation Food products containing a fruit component
US20120207903A1 (en) * 2011-02-10 2012-08-16 Edward Yavitz Consumer Wine Additive
CN102676329A (zh) * 2012-04-25 2012-09-19 甘肃紫轩酒业有限公司 一种山葡萄酿造利口葡萄酒的工艺
JP2013255490A (ja) * 2012-05-18 2013-12-26 Suntory Holdings Ltd ワイン風味飲料

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
JOSE A. MORENO ET AL: "Aroma compounds as markers of the changes in sherry", 《FOOD CONTROL》 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108366599A (zh) * 2015-12-16 2018-08-03 弗门尼舍有限公司 前体调味料递送颗粒

Also Published As

Publication number Publication date
CA2942492A1 (en) 2015-09-17
JP2017507661A (ja) 2017-03-23
EP3116328A1 (en) 2017-01-18
KR20160130851A (ko) 2016-11-14
WO2015138742A1 (en) 2015-09-17
US20180030393A1 (en) 2018-02-01
EP3116328B1 (en) 2017-08-09
US20150259634A1 (en) 2015-09-17
US9771552B2 (en) 2017-09-26

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN106413420A (zh) 风味系统和制造雪莉酒饮料的方法
CN107205447A (zh) 饮料前体和制备饮料的方法
Sam et al. Techniques for dealcoholization of wines: Their impact on wine phenolic composition, volatile composition, and sensory characteristics
Durán-Guerrero et al. Aroma of sherry products: A review
KR20150131140A (ko) 음료를 제조하기 위한 향미 시스템 및 방법
CN107920572A (zh) 抹茶香味改善剂
JP6262170B2 (ja) 柑橘香味増強剤
Ferrero-del-Teso et al. Effect of grape maturity on wine sensory and chemical features: The case of Moristel wines
JP2021177784A (ja) アルコール飲料及びその製造方法
Abreu et al. The flavor chemistry of fortified wines—A comprehensive approach
Vázquez-Ovando et al. Sensory descriptors of cocoa beans from cultivated trees of Soconusco, Chiapas, Mexico
JP2018042526A (ja) アルコール飲料及びその製造方法
WO2018147154A1 (ja) 山椒成分を含有した蒸留酒の製造方法
Alexander et al. The professional handbook of cider tasting
JP2017046598A (ja) 菊花風味を有する飲食物の香味改善剤
CN108410637A (zh) 果香浓郁的荔枝白兰地及其制备方法
CN103005700A (zh) 天然番石榴香精
JP7044560B2 (ja) アルコール飲料及びその製造方法
KR100341238B1 (ko) 참나무과 식물잎의 추출물을 함유하는 술
Durán et al. Formulation and physicochemical evaluation of vinegars produced from murta (Ugni molinae turcz.) and maqui (Aristotelia chilensis (Molina) stunz) with bees’ honey (Apis mellifera L.) at laboratory scale
JP4250503B2 (ja) 食酢
CN108359572A (zh) 一种果香浓郁的荔枝白兰地及其制备方法
KR101357579B1 (ko) 홍삼성분이 함유된 모주의 제조방법 및 상기 방법으로 제조된 모주
CN108968006A (zh) 一种食用水蜜桃香精及其制备方法和应用
CN107987994A (zh) 一种vs白兰地香料配方及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

Application publication date: 20170215