SU1402942A1

SU1402942A1 - Способ определени качества сухого хереса

Info

Publication number: SU1402942A1
Application number: SU864144907A
Authority: SU
Inventors: Зоя Александровна Мамакова; Елена Александровна Скорбанова; Антонина Семеновна Максимова; Емельян Иванович Руссу; Леонора Ивановна Мунтян
Original assignee: Технологическо-Конструкторский Институт Научно-Производственного Агропромышленного Объединения "Яловены"
Priority date: 1986-11-10
Filing date: 1986-11-10
Publication date: 1988-06-15

Abstract

Изобретение относитс к винодельческой промьшшенности. Целью изобретени вл етс повьшение точности анализа. В сухом хересе газохромато- графическим методом определ ют коли-г честно свободной каприловой кислоты5 уксусного альдегида, 2,3-бутиленгли- кол , глицерина, уксусной, изовалерь- новой, н-масл ной, капроновой и ка--- приновой кислот. Затем устанавливают отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств летучих кислот, оценку качества ведут по формуле ,42+0,0005(X,-X,j-X,)-0,071X4 + - + 0,068 Xj - 0,0075 Xg, где Y - оценка качества в баллах} X, - количество уксусного альдегида, мг/дм ; Х7 - количество 2,3-бутиленгликол ,мг/дм ; Хз - количество уксусной кислоты, мг/дм - количество , изов алерь но- вой кислоты, мг/дм } Хр - количество глицерина, г/дм | Xg - отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств других летучих кислот (н-масл ной , изовалерь новой, капроновой, ка- приловой и каприновой). 1 табл. с S (Л

Description

О со

Изобретение относитс к винодель- .ческой промышленности, а именно к контролю качества хереса.

Целью изобретени вл етс повышение точности анализа.

Способ осуществл ют следующим образом ,

В образце сухого хереса газохрома тографическим методом определ ют ко- 1личество уксусного альдегида, 2,3- |бутиленгликол , глицерина, уксусной, ;изовалерь новой, н-масл ной, капро- новой, каприловой и каприновой кис14029422

этом случае 8,83. Газохроматографи- ческим методом определ ют количество уксусного альдегида (Х,470 мг/дм ), 2,3-бутиленгликол (Xj 420 мг/дм ), уксусной кислоты ( мг/дм. ), изовалерь новой кислоты (Х(0, 5 мг/дм), глицерина (Xj 4,4 г/дм ), а также количество н-масл ной (2,О-мг/дм ),

to

капроновой (2,0 мг/дм ), каприловой (2,6 мг/дм ) и каприновой (0,42 мг/дм ) кислот. Рассчитывают отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств остальных летучих кислот (Х

лот, рассчитыйают отношение количест- г 38,6). Подставл ют все полученные ва уксусной кислоты к сумме количеств |других летучих кислот (н-масл ной, изовалерь новой, капроновой, капри- |ловой и каприновой), оценку качества ;в баллах рассчитывают по формуле |2о 9,42+0,0005 (X,,,)-0,071 Х

4-0,068 Х;-- 0,0075 Xg,

где X, - количество уксусного альдегида , мг/дм ;

25

значени в уравнение и наход т расчетный балл за качество сухого херес ( ,78). Баллова оценка данного об разца cyicoro хереса, рассчитанна по известному способу, равна 9,21. Разница между органолептической оценкой образца (8,83) и расчетными данными по предлагаемому способу составл ет 0,05 балла, по известному - 0,38 балла .

Х - количество 2,3-бутиленгликол , мг/дм ;

; X-J - количество уксусной кислоты I мг/дм ;

I Х4 количество изовалерь новой I кислоты, мг/дм ; i Х количество глицерина, г/дм Xg - отношение количества уксус;НОЙ КИСЛОТЫ К СуММе КОЛИ-

честв н-масл ной, изовалерь ; новой, капроновойJ каприло- ; вой и каприновой кислот; 9,42j 0,0005| 0,071;0,068;0,0075 посто нные коэффициенты. ; Сравнение оценок, рассчитанных по известному и предлагаемому способам , с дегустационнь ми оценками показало , что средн квадратична ошибка по предлагаемому способу не превышает 0,11 балла, по известному способу - 0,22 балла.

Сравнительный анализ оценок качества сухого хереса (в баллах), полученных по предлагаемому и известному способам и органолептическим путем приведен в таблице.

Величина дисперсии составила по известному способу 0,048, по предлагаемому способу 0,012, средн квадратична ошибка - соответственно 0,22 и 0,11.

Пример 1. Образец сухого ординарного хереса оценивают органолеп тически. Величина балловой оценки в

г 38,6). Подставл ют все полученные о

5

0

.

5

0

5

значени в уравнение и наход т расчетный балл за качество сухого хереса (,78). Баллова оценка данного образца cyicoro хереса, рассчитанна по известному способу, равна 9,21. Разница между органолептической оценкой образца (8,83) и расчетными данными по предлагаемому способу составл ет 0,05 балла, по известному - 0,38 балла .

П р и м е Р.2. Образец сухого марочного хереса оценивают органолеп- тически, баллова оценка 9,29. Газо- хроматографическим методом определ ют количество уксусного альдегида (X, 603,5 мг/дм), 2,3-бутиленгликол ( мг/дм ), уксусной кислоты ( мг/дм )5 изовалерь новой кислоты (Х(,12 мг/дм ), глицерина (,94 мг/дм ),н-масл ной кислоты (2,35 мг/дм),капроновой (1,90 мг/дм ), каприловой (1,97 мг/дм ) и каприновой (0,38 мг/дм) кислот. Сумма количеств летучих кислот в этом случае (за исключением уксусной) составл ет 8,72 мг/дм . Отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств остальных кислот равно 30,6 (Хб).

Подставл полученные значени в уравнение, наход т расчетный балл за качество 9,29. По известному способу он равен 9,37. Разница между расчет-;; ной и органолептической оценками в первом случае 0,00, во втором 0,12 балла.

Предлагаемый способ оценки качества сухого хереса вл етс более объективным и обеспечивает повьш1ение точности контрол качества сухого хереса , так как в уравнение дл расчета балловой оценки сухого хереса вход т химические соединени , тесно св занные с его вкусом и ароматом

14029Д2

Предлагаемый способ позвол ет по- н-масл ной, изовалерь новой, капро- высить точность анализа.новой, каприловой и каприновой,. а

Claims

балловую оценку качества Y рассчиты- Формула изобретени вают по формуле

,42+0,0005(X,-Xi-X,)-0,071 Х.+ + 0,068 Xj - 0,0075 Хб,

Способ определени качества сухого хереса, предусматривающий определение количества свободной каприло- где X, - количество уксусного альде- вой кислоты и оценку качества, о т- Q гида, мг/дм ; личающийс тем, что, с

Х - количество 2,3-бутиленгли кол , мг/дм ;

целью повьппени точности анализа, дополнительно определ ют газохромато- графическим методом количество уксусного альдегида, 2,3-бутиленгликол , глицерина, уксусной, изовалерь новой, н-масл ной, капроновой, каприловой и каприновой кислот, устанавливают отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств летучих кислот

,42+0,0005(X,-Xi-X,)-0,071 Х.+ + 0,068 Xj - 0,0075 Хб,

X, - количество уксусного альде- гида, мг/дм ;

- количество уксусного альде- гида, мг/дм ;

- количество 2,3-бутиленгли кол , мг/дм ;

- количество уксусной кислоты, мг/дм ;

- количество изовалерь новой кислоты, мг/дм ;

- количество глицерина, г/дм ;

- отношение количества уксусной кислоты к сумме количеств летучих кислот.