KR20090084985A

KR20090084985A - 필터백을 이용한 곡주 제조용 키트

Info

Publication number: KR20090084985A
Application number: KR1020080010895A
Authority: KR
Inventors: 최지훈
Original assignee: 최지훈
Priority date: 2008-02-02
Filing date: 2008-02-02
Publication date: 2009-08-06
Also published as: WO2009096759A2; CA2713600A1; JP2011510652A; CN101932692A; US20110011269A1; WO2009096759A3

Abstract

본 발명에서는, 소비자가 곡주를 매우 간편하게 제조할 수 있도록 하는 "곡주 제조용 키트(kit)"을 제공하고자 한다. 본 발명에서 제공하는 곡주 제조용 키트는, 필터백(filter bag); 및 상기 필터백 내부에 충진되어 있는, 건조된 찐 곡식 및 발효 미생물을 포함하는 곡주 발효 원료;를 포함한다.

곡주, 필터

Description

필터백을 이용한 곡주 제조용 키트 {Grain wine kit with filter bag}

본 발명은 발효주 제조에 관한 것이며, 더욱 상세하게는 곡주 제조에 관한 것이다.

곡주라 함은 곡식을 발효시켜 얻은 술을 통칭한다.

양조장에서 생산되는 상업적 곡주 제품에는, 일반적으로, 유통과정에서의 곡주 제품의 변질 및 부패를 방지하기 위한 첨가제가 투입되어 있다. 이러한 첨가제는, 곡주의 맛을 저하시킬 수 있고, 마시는 이의 건강에 악영향을 미칠 수 있으며, 또한, 숙취를 일으키는 원인이 될 수도 있다.

따라서, 소비자가 첨가제가 투입되지 않은 곡주를 편안하게 즐기기를 원한다면, 소비자가 가정에서 직접 곡주를 제조할 필요가 있다.

전통적인 곡주 제조 과정을, 쌀을 이용한 막걸리 제조 과정을 예로 들어 설명하면, 다음과 같다. 쌀을 2 시간 정도 물에 불린다. 불린 쌀을 1 시간 정도 체반에 놓아 물기를 제거한다. 체반에 걸러진 불린 쌀을 수증기로 1 시간 정도 찐다. 찐 쌀을 건조시킨다. 건조된 찐쌀에 누룩과 물을 넣어 발효시킨다. 2 주 정도의 발효 후에, 발효 혼합물 중의 쌀 찌꺼기를 걸러낸다.

이와 같이, 전통적인 곡주 제조 과정은, 가정에서 간편하게 수행하기에는 매우 번거로운 단계로 이루어져 있다. 그리하여, 소비자가, 전통적인 곡주 제조 과정을 가정에서 직접 수행하는 것은 매우 어렵다.

본 발명에서는, 소비자가 곡주를 매우 간편하게 제조할 수 있도록 하는 "곡주 제조용 키트(kit)"을 제공하고자 한다.

본 발명에서 제공하는 곡주 제조용 키트는,

필터백(filter bag); 및

상기 필터백 내부에 충진되어 있는, 건조된 찐 곡식 및 발효 미생물을 포함하는 곡주 발효 원료;를 포함한다.

필터백은, 수불용성 및 수투과성을 가지며, 또한, 마른 상태 또는 젖은 상태의 곡주 발효 원료가 실질적으로 새어 나오지 않을 정도의 기공도를 갖는 재질로 이루어진 임의의 형태의 주머니(bag)를 의미한다.

필터백의 수불용성은, 발효과정 동안 물과 접촉하게 되는 필터백이 기계적 강도를 유지하도록 하기 위한 요소이다. 물과의 접촉으로 인하여 필터백의 기계적 강도가 저하되면, 필터백의 파열이 발생할 수 있으며, 그에 따라, 필터백 내의 곡주 발효 원료가 다량으로 새어나올 수 있다. 그리하면, 별도의 거름 과정 없이 간편하게 맑은 곡주를 얻고자 하는 목적이 달성되기 어렵다. 또한, 필터백의 구성성분이 물에 녹으면, 제조된 곡주가 필터백 성분으로 오염될 수 있다. 따라서, 필터백이 수불용성을 갖는 것이 매우 바람직하다.

필터백의 수투과성은, 필터백 내에 발효반응의 반응매질인 물을 공급하기 위한 요소이다. 필터백을 용기에 넣고, 용기에 물을 부으면, 물은 필터백을 투과하여 필터백의 내부로 스며든다. 필터백의 내부에 스며든 물은, 필터백 내에 충진되어 있는 곡주 발효 원료가 발효반응을 일으키도록 할 수 있는 반응매질의 역할을 하게 된다. 또한, 필터백의 수투과성은, 발효과정 동안 필터백 내에서 생성된 에틸알코올을 포함하는 곡주성분이, 필터백의 외부로 확산되어 나오도록 하는데에도 필요한 요소이다.

필터백의 기공도는, 곡주제조과정 이전에, 마른 상태의 곡주 발효 원료가 필터백의 외부로 새어 나오는 것을 실질적으로 방지할 수 있으며, 곡주제조과정 중에, 젖은 상태의 곡주 발효 원료가 필터백의 외부로 새어 나오는 것을 실질적으로 방지할 수 있는 정도이면 충분하다. 또한, 필터백의 기공은, 물이 필터백 내로 더욱 원활하게 스며들수 있게 한다. 또한, 필터백의 기공은, 필터백 내에서 생성된 에틸알코올을 포함하는 곡주성분이, 필터백의 외부로 더욱 원활하게 확산되어 나올 수 있게 한다.

예를 들면, 필터백으로서는, 합성섬유 천(cloth) 또는 천연섬유 천(cloth)으로 이루어진 주머니가 사용될 수 있다. 바람직하게는, 화학물질에 의한 곡주 오염을 방지할 수 있는 친환경 소재인 천연섬유 천(cloth)으로 이루어진 주머니가 사용될 수 있다. 구체적인 예를 들면, 바람직한 필터백으로서, 광목천, 삼베천, 등이 사용될 수 있다.

곡주 발효 원료는 필터백 내에 담겨 있다. 또한, 곡주 발효 원료는 건조된 찐 곡식 및 발효 미생물을 포함한다.

건조된 찐 곡식은, 곡식을 찌고 말리는 공지된 통상적인 방법에 의하여 얻을 수 있다. 따라서, 본 발명에서는, 건조된 찐 곡식을 얻는 방법의 자세한 설명은 생략한다. 건조된 찐 곡식에 사용되는 곡식의 예로서는, 쌀, 찹쌀, 좁쌀, 옥수수, 또는, 이들의 조합이 있다. 건조된 찐 곡식의 형태는, 도정된 알갱이 형태, 또는, 분말 형태일 수 있다.

발효 미생물로서는, 예를 들면, 누룩균, 효모균, 또는 이들의 조합일 수 있다. 발효 미생물의 형태는, 건조된 알갱이, 또는, 건조된 분말일 수 있다.

곡주 발효 원료 중의 발효 미생물의 함량은 특별히 제한되지 않는다. 통상적인 예를 들면, 양조용 누룩균의 경우 그 함량은, 건조된 찐 곡식 100 중량부를 기준으로 하여, 약 10 내지 약 30 중량부일 수 있다. 통상적인 예를 들면, 양조용 효모균의 경우 그 함량은, 건조된 찐 곡식 100 중량부를 기준으로 하여, 약 0.05 내지 약 0.15 중량부일 수 있다.

본 발명의 곡주 제조용 키트는, 예를 들면, 자루 형태의 필터에 곡주 발효 원료를 넣은 후, 자루 형태의 필터의 상단 개방부를 바느질하거나 묶으므로써, 제조될 수 있다. 또 다른 예를 들면, 본 발명의 곡주 제조용 키트는, 서로 마주보는 쉬트 형태의 두 장의 필터 사이에 곡주 발효 원료를 배치시키고, 두 장의 필터의 주변부를 바느질하므로써, 제조될 수 있다. 이외에도, 필터백 내에 곡주 발효 원료 를 봉입할 수 있는 다양한 방법이 사용될 수 있다. 한편, 자루 형태의 필터를 사용하는 경우, 자루 형태의 필터의 상단 개방부를 반드시 폐쇄시켜야 하는 것은 아니다. 발효 용기의 뚜껑에 필터 자루의 상단부를 걸어 놓는 경우에는, 자루의 상단 개방부를 통하여 곡주 발효 원료가 새어나올 염려가 없기 때문이다.

본 발명의 곡주 제조용 키트는, 예를 들면, 진공 포장용기에 제습제와 함께 넣어진 상태로 유통될 수 있다. 이 경우, 곡주 발효 원료에, 예를 들어, 방부제와 같은 첨가제를 투입할 필요는 없다.

본 발명의 곡주 제조용 키트와 물을 용기에 넣은 후, 상온에서 일정기간 (예를 들어, 약 2 주 정도) 방치하면, 곡주 발효가 완료된다. 곡주 발효가 완료된 후, 용기로부터 곡주 제조용 키트를 단순히 꺼내기만 하면, 용기에는 맑은 곡주가 남게 된다. 따라서, 본 발명의 곡주 제조용 키트를 사용하면, 사용자는, 곡식을 물에 불리는 단계, 물에 불린 곡식으로부터 물기를 제거하는 단계, 불린 곡식을 찌는 단계, 찐 곡식을 건조시키는 단계, 특히, 발효 혼합물 중의 찌꺼기를 걸러내는 단계 등과 같은 번거로운 과정을 거치지 않고, 매우 간편하게, 용기에 담긴 맑은 곡주를 얻을 수 있다.

<실시예>

먼저, 찹쌀 3 kg을 물 3 리터와 함께 용기에 넣고 10 시간 동안 불렸다. 그 다음, 불린 찹쌀을 1시간 동안 체반으로 걸러 물기를 제거한 후, 찜통(steamer)에 넣고, 100 ℃에서 100 분 동안 쪘다. 찐 찹쌀을, 상온에서 송풍기를 이용하여 7 시간 동안 건조시켰다.

이렇게 얻은 건조된 찐 찹쌀 3 kg, 누룩 300 g, 양조용 효모 5 g 을 혼합하여, 곡주 발효 원료를 준비하였다.

이렇게 준비된 곡주 발효 원료 3305 g을, 광목천 자루에 넣은 후, 광목천 자루의 입구를 광목실로 바느질하여, 곡주 발효용 키트를 제조하였다.

이렇게 제조된 곡주 발효용 키트를 15 리터 용량의 유리병에 넣고, 정수된 식수 10 리터를 유리병에 추가 투입한 후, 유리병의 뚜겅을 닫은 다음, 2 주일 동안 상온에 방치하므로써, 곡주 발효를 진행시켰다. 2 주일 간의 발효 후, 유리병으로부터, 사용된 곡주 발효용 키트를 꺼냈다. 유리병 내의 잔류물이 바로, 제조된 곡주이다.

유리병 내에 담겨 있는 곡주를 육안으로 관찰한 결과, 곡주 발효 원료의 찌꺼기가 거의 발견되지 않았다. 또한, 유리병 내의 곡주의 알코올 함량은 8 중량% 이었다. 또한, 유리병 내의 곡주를 시음한 결과, 전통적인 찹쌀 곡주의 맛이 느껴졌다.

이러한 사실로부터, 곡주 발효 원료를 필터백 내로 제한시켰음에도 불구하고, 일반적으로 예상될 수 있는 바와는 달리, 곡주 발효가 매우 효과적으로 진행되었다는 것을 확인할 수 있었다.

Claims

필터백(filter bag); 및

상기 필터백 내부에 충진되어 있는, 건조된 찐 곡식 및 발효 미생물을 포함하는 곡주 발효 원료;를

포함하는 곡주 제조용 키트.
제 1 항에 있어서, 상기 필터백이, 광목천 또는 삼베천인 것을 특징으로 하는 곡주 제조용 키트.