CN115710541A - 利口葡萄酒生产方法 - Google Patents
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Abstract
本发明提供了一种利口葡萄酒生产方法，包括以下步骤：筛选葡萄洗净，并干燥，使干燥后的葡萄质量为干燥前的葡萄质量的60‑70％；去梗破碎；在温度为23‑27℃的发酵罐内进行酒精发酵，且发酵时间为8‑10天，得到酒精浓度在12‑15％的葡萄酒原液；滤出残渣；向葡萄酒原液中注入酒精度为60％的伏特加，混合均匀，得到酒精度为15‑22％的混合液；向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的压强递增；封口贮藏。该方法有效确保生产出的利口葡萄酒的新鲜度，能够更好地激发葡萄酒的果香，提升口感；无需再加入其它添加物，酿造工艺相较于添加大量添加物的酿造工艺而言，操作更简单，更大程度地保留了葡萄酒本身的香气。
Description
技术领域
本发明属于葡萄酒生产技术领域，尤其是涉及一种利口葡萄酒生产方法。
背景技术
葡萄酒以葡萄作为原材料进行酿造生产而成，一般酒精度数较低，因其使用的葡萄含有花青素等多酚类营养物质，具有美容、促进心血管健康、改善睡眠等功效，因此受到人们的广泛热爱，尤其女性同胞的喜爱。随着物质生活的提高，对葡萄酒的品质的追求也越来越高。将葡萄酒加以中性基酒融合在一起获得利口葡萄酒，一般用于餐后饮用或调制鸡尾酒，具有和胃、醒脑等保健作用。但目前，生产利口葡萄酒大多会加入大量添加物，如酶制剂、橡木屑、酒石酸、复合胶、硅藻土等物，因加入的添加物量大、且种类多，可见其需要掌握的过程叫繁琐，对酿造工艺有很高的要求，掌握不好的话，则很容易影响利口葡萄酒的风味。
发明内容
有鉴于此，本发明旨在克服现有技术中上述问题的不足之处，提出一种利口葡萄酒生产方法。
为达到上述目的，本发明的技术方案是这样实现的：
利口葡萄酒生产方法，包括以下步骤：
A.筛选葡萄洗净，并干燥，使干燥后的葡萄质量为干燥前的葡萄质量的60-70％；
B.去梗破碎；
C.在温度为23-27℃的发酵罐内进行酒精发酵，且发酵时间为8-10天，得到酒精浓度在12-15％的葡萄酒原液；
D.滤出残渣；
E.向葡萄酒原液中注入酒精度为60％的伏特加，混合均匀，得到酒精度为15-22％的混合液；
F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的压强递增；
G.封口贮藏。
进一步的，步骤A中葡萄采用风干或28-35℃干燥箱干燥。
进一步的，步骤A中，分多次逐步干燥，每干燥一次称重一次，判断干燥后的葡萄是否达到干燥前的葡萄质量的60-70％。
进一步的，步骤B中如果选用的是有籽葡萄，则破碎时需要控制破碎力度，确保葡萄籽的完整。
进一步的，步骤C在酒精发酵过程中，进行多次抽样检测，检测发酵后的酒精浓度，如果酒精浓度低于12％，则延长发酵时间，再次进行抽样检测，直至酒精浓度达到12-15％。
进一步的，步骤F中在18-22℃条件下，通过气水混合器依次以0.1Mpa、0.15Mpa、0.2Mpa向混合液中鼓入二氧化碳。
相对于现有技术，本发明具有以下优势：
本发明所述的利口葡萄酒生产方法将干燥后的葡萄质量为干燥前的葡萄质量的60-70％的葡萄进行酒精发酵，获得酒精浓度在12-15％的葡萄酒原液，再向该葡萄酒原液中注入酒精度为60％的伏特加后混合均匀，最终得到酒精度为15-22％的混合液，之后多次向混合液中鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的压强递增。通过该利口葡萄酒生产方法有效确保生产出的利口葡萄酒的新鲜度，能够更好地激发葡萄酒的果香，提升口感；无需再加入其它添加物，酿造工艺相较于添加大量添加物的酿造工艺而言，操作更简单，更大程度地保留了葡萄酒本身的香气。
附图说明
构成本发明的一部分的附图用来提供对本发明的进一步理解，本发明的示意性实施例及其说明用于解释本发明，并不构成对本发明的不当限定。在附图中：
图1为本发明实施例所述的利口葡萄酒生产方法流程图。
具体实施方式
需要说明的是，在不冲突的情况下，本发明中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。
下面将参考附图并结合实施例来详细说明本发明。
如图所示，利口葡萄酒生产方法，包括以下步骤：
A.筛选葡萄洗净，并干燥，使干燥后的葡萄质量为干燥前的葡萄质量的60-70％；
B.去梗破碎；
C.在温度为23-27℃的发酵罐内进行酒精发酵，且发酵时间为8-10天，得到酒精浓度在12-15％的葡萄酒原液；
D.滤出残渣；
E.向葡萄酒原液中注入酒精度为60％的伏特加，混合均匀，得到酒精度为15-22％的混合液；
F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的压强递增；
G.封口贮藏。
步骤A中葡萄采用风干或28-35℃干燥箱干燥。
步骤A中，分多次逐步干燥，每干燥一次称重一次，判断干燥后的葡萄是否达到干燥前的葡萄质量的60-70％。
步骤B中如果选用的是有籽葡萄，则破碎时需要控制破碎力度，确保葡萄籽的完整，否则，如果将葡萄籽压破，会导致葡萄酒有涩味。
步骤C在酒精发酵过程中，进行多次抽样检测，检测发酵后的酒精浓度，如果酒精浓度低于12％，则延长发酵时间，再次进行抽样检测，直至酒精浓度达到12-15％。
步骤F中在18-22℃条件下，通过气水混合器依次以0.1Mpa、0.15Mpa、0.2Mpa向混合液中鼓入二氧化碳。本实施例中，以递增形式的压强鼓入二氧化碳，能够激发混合液中的微生物代谢能力，产生更多新鲜的香气。
通过上述方法生产利口葡萄酒，能够有效确保生产出的利口葡萄酒的新鲜度，更好地激发葡萄酒的果香，提升口感；无需再加入其它添加物，酿造工艺相较于添加大量添加物的酿造工艺而言，操作更简单，更大程度地保留了葡萄酒本身的香气
以上所述仅为本发明的较佳实施例而已，并不用以限制本发明，凡在本发明的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本发明的保护范围之内。
Claims (6)
1.利口葡萄酒生产方法，其特征在于，包括以下步骤：
A.筛选葡萄洗净，并干燥，使干燥后的葡萄质量为干燥前的葡萄质量的60-70％；
B.去梗破碎；
C.在温度为23-27℃的发酵罐内进行酒精发酵，且发酵时间为8-10天，得到酒精浓度在12-15％的葡萄酒原液；
D.滤出残渣；
E.向葡萄酒原液中注入酒精度为60％的伏特加，混合均匀，得到酒精度为15-22％的混合液；
F.向混合液中多次鼓入二氧化碳，且每次鼓入二氧化碳的压强递增；
G.封口贮藏。
2.根据权利要求1所述的利口葡萄酒生产方法，其特征在于：步骤A中葡萄采用风干或28-35℃干燥箱干燥。
3.根据权利要求2所述的利口葡萄酒生产方法，其特征在于：步骤A中，分多次逐步干燥，每干燥一次称重一次，判断干燥后的葡萄是否达到干燥前的葡萄质量的60-70％。
4.根据权利要求1所述的利口葡萄酒生产方法，其特征在于：步骤B中如果选用的是有籽葡萄，则破碎时需要控制破碎力度，确保葡萄籽的完整。
5.根据权利要求1所述的利口葡萄酒生产方法，其特征在于：步骤C在酒精发酵过程中，进行多次抽样检测，检测发酵后的酒精浓度，如果酒精浓度低于12％，则延长发酵时间，再次进行抽样检测，直至酒精浓度达到12-15％。
6.根据权利要求1所述的利口葡萄酒生产方法，其特征在于：步骤F中在18-22℃条件下，通过气水混合器依次以0.1Mpa、0.15Mpa、0.2Mpa向混合液中鼓入二氧化碳。
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Publications (1)
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Country Status (1)
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2022
- 2022-11-21 CN CN202211454695.1A patent/CN115710541A/zh active Pending
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