CN112725117A - 一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法 - Google Patents

Abstract

本发明公开一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，以重量份计，制备所述蜜香型白酒的原料包括：波美度为40度以上的东北椴树蜜50斤、大米10斤、糯米5斤、去皮高粱米5斤、深井水220斤以及酒曲400克；所述蜜香型白酒的发酵容器为150升陶瓷大缸。通过备料、发酵、蒸馏，得到蜜香型白酒。本发明的有益效果：通过本发明酿制出的白酒，蜜香非常突出，酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚，且不上头，醒酒快，产量高。

Description

一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法

技术领域

本发明涉及蜂蜜酒酿造技术领域，具体为一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法。

背景技术

蜂蜜酒是贵族酒的一种，是所有酒中原材料造价最高的酒。它是蜂蜜中加水稀释，经过发酵酿制而成。蜂蜜中含有极高的果糖等糖分，极高的渗透压使微生物难以繁殖。将蜂蜜以水稀释后，糖分的浓度下降，酵母菌能够在适宜的渗透压下繁殖，开始发酵。为了满足各类人群的需求，蜂蜜酒又分为三种类型。蜂蜜酒在酿造时，糖分控制在4％以下，称之为蜂蜜酒干酒；糖分在5％以上，就酿成甜蜜酒；在4％-5％之间就称之为蜂蜜酒半干酒。

以天然纯蜂蜜为原料酿制的蜂蜜酒不含甲醇和甲醛，这是与其它类酒最大的区别。作为纯天然的养生产品，蜂蜜酒以纯天然蜂蜜和矿泉水为原材料，不添加其他任何物质，独特的高温发酵工艺酿造而成。酒色、酒香、酒味天然形成，口感独特，酒香浓郁，入口微甜，绵和醇厚。

目前中外市场上没有一款用蜂蜜酿造，不添加任何香精，真正具有浓郁蜂蜜香气的蒸馏白酒。

发明内容

为解决以上现有问题，本发明提供一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法。本发明通过以下技术方案实现。

一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，以重量份计，制备所述蜜香型白酒的原料包括：波美度为

40度以上的东北椴树蜜50斤、大米10斤、糯米5斤、去皮小粒高粱米5斤、深井水220斤以及酒曲400克；

一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，包括以下步骤：

(1)首先，酿造用发酵容器选用无毒无味的150升陶瓷大缸，并对大缸内部采用蒸汽消毒两分钟，加入10斤生料大米、5斤生料糯米以及5斤蒸开花的去皮小粒高粱米，加入50斤、温度为45度且过滤完杂质的椴树蜂蜜，用木棍搅拌均匀，密封12小时，搅拌用木棍选用橡木，木棍的表面用喷灯灼烧做碳化处理，密封采用两层无毒无味的塑料布和一条封缸用橡皮筋。

12小时后直接加入从深井里抽取的温度为4度的冷水，用木棍搅拌一分钟，封缸；然后把室温升高到30度，在12小时后缸内的水温可达到18度，再接入活化好的400克酒曲，酒曲由三种酒曲组成比例是1：1：2，搅拌一分钟，封缸。

(2)发酵。选取宽敞明亮、无毒无味、无尘土以及配备有通风和加温设备的发酵室，把以上原料加入缸中，并接入酒曲，密封发酵，前三天室温保持30度，三天后室温保持25度，三十天后室温保持20度；在第三天、第六天以及第九天分别开缸搅拌一次，每次一分钟，在第三十天最后开缸搅拌一次，搅拌一分钟，然后密封，密封时加一条橡皮筋增强密封，在第七十天后即可蒸馏出酒，发酵期间发酵室必须保持通风。

(3)蒸馏。蒸馏选用符合国家标准的304不锈钢蒸酒锅，用3×3厘米的橡木方条做一个间距为1厘米且小于蒸酒锅内径的木帘子，帘子表面用喷灯灼烧做碳化处理，上盖一块大于锅内径的无毒无味的麻质屉布，屉布用木钉固定在帘子上，帘子的上平面固定在锅内与锅口平齐；发酵好的酒缸打开后搅拌1分钟，镇静1分钟后取发酵酒液，距离缸底10厘米的发酵酒液不要，这些主要是酒曲和粮食的残渣，最后统一蒸馏做普通酒；发酵酒液加到距离锅内帘子底面10厘米，要有10厘米以上的空间；全程低温出酒，掐头去尾，出酒时锅内温度控制在95度以下，冷却器出酒温度控制在18摄氏度以下

(4)以上一缸可出50度蜂蜜酒45斤左右或53度蜂蜜酒40斤左右，蒸馏出来的蜂蜜酒用酒缸储存，三个月即可饮用，储存一年后即可达到最佳口感。

本发明的有益效果：通过本发明酿制出的白酒，蜜香非常突出，酒花细腻饱满持久，挂杯明显，口感醇和不上头，醒酒快，产量高，不需要催陈和过滤，不需要添加任何物质和香精，零下二十度冷冻酒质清澈不浑浊，是一款真正具有浓郁蜂蜜香气的白酒，并且工艺简便易操作。

具体实施方式

下面对本发明的技术方案作更为详细、完整的说明。

具体实施例1，一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，以重量份计，制备所述蜜香型白酒的原料包括：波美度为40度以上的东北椴树蜜50斤、大米10斤、糯米5斤、去皮小粒高粱米5斤、深井水220斤(水质符合国家饮用标准，烧开后无水垢、无水锈、无浮沫，河水和自来水效果不好)以及酒曲400克；

一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，包括以下步骤：

(1)首先，酿造用发酵容器选用无毒无味的150升陶瓷大缸，并对大缸内部采用蒸汽消毒两分钟，加入10斤大米、5斤糯米(生料)以及5斤蒸开花的去皮小粒高粱米，加入50斤、温度为45度且过滤完杂质的椴树蜂蜜(蜂蜜温度不能超过50度，超过50度会杀灭蜂蜜本身的有益菌和活性营养物质)，用木棍搅拌均匀，密封12小时，搅拌用木棍选用橡木，木棍的表面用喷灯灼烧做碳化处理，密封采用两层无毒无味的塑料布和一条封缸用橡皮筋；这样做的优点是：用蜂蜜本身的抑菌和杀菌功能对加入的粮食进行灭菌和软化，蜂蜜有抑菌功能，酒曲在缸内的蜂蜜液中活性不好，影响口味和出酒率，所以必须加入粮食，大米糯米用生料是为了延长发酵时间，提升口味醇和度和酒的产量，高粱生料不能发酵，必须用熟料，有增香作用；

12小时后直接加入从深井里抽取的温度为4度左右的冷水，用木棍搅拌一分钟，封缸；然后把室温升高到30度，在12小时后缸内的水温可达到18度，再接入活化好的400克酒曲，酒曲由三种酒曲组成比例是1：1：2，搅拌一分钟，封缸，其中，直接抽取的深井水的优点是：没有杂菌污染，4度左右的凉水能防止蜂蜜的香味物质因搅拌时的散失，18度接入酒曲发酵好。

(2)发酵。选取宽敞明亮、无毒无味、无尘土以及配备有通风和加温设备的发酵室，把以上原料加入缸中，并接入酒曲，密封发酵，前三天室温保持30度，三天后室温保持25度，三十天后室温保持20度左右；在第三天、第六天以及第九天分别开缸搅拌一次，每次一分钟，在第三十天最后开缸搅拌一次，搅拌一分钟，然后密封，密封时加一条橡皮筋增强密封，在第七十天后即可蒸馏出酒，发酵期间发酵室必须保持通风。

(3)蒸馏。蒸馏选用符合国家标准的304不锈钢蒸酒锅，用3×3厘米的橡木方条做一个间距为1厘米且略小于蒸酒锅内径的木帘子，帘子表面用喷灯灼烧做碳化处理，上盖一块略大于锅内径的无毒无味的麻质屉布，屉布用木钉固定在帘子上，帘子的上平面固定在锅内与锅口平齐；发酵好的酒缸打开后搅拌1分钟，镇静1分钟后取发酵酒液，距离缸底10厘米的发酵酒液不要，这些主要是酒曲和粮食的残渣，最后统一蒸馏做普通酒；发酵酒液加到距离锅内帘子底面10厘米，要有10厘米以上的空间；全程低温出酒，掐头去尾，出酒时锅内温度控制在95度以下，冷却器出酒温度控制在18摄氏度以下

(4)以上一缸可出50度蜂蜜酒45斤左右或53度蜂蜜酒40斤左右，蒸馏出来的蜂蜜酒用酒缸储存，三个月即可饮用，储存一年后即可达到最佳口感。

本发明的有益效果：通过本发明酿制出的白酒，蜜香非常突出，酒花细腻饱满持久，挂杯明显，口感醇和不上头，醒酒快，产量高，不需要催陈和过滤，不需要添加任何物质和香精，是一款真正具有浓郁蜂蜜香气的白酒，并且工艺简便易操作。

此款蜂蜜酒近两年经过多人品尝饮用，无任何不良反应，本方法的原料里无果胶质，不易生成甲醇，无谷糠和稻壳，也不易生成各种醛类，原料里蛋白质含量低，杂醇油也少。

酿蜂蜜酒最佳使用的是东北椴树蜜，因为椴树蜜具有独特的薄荷香气，洋槐蜜也可以，余下的蜜次之。

在本说明书的描述中，参考术语“一个实施例”、“一些实施例”、“示例”，“具体示例”、或“一些示例”等的描述意指结合该实施例或示例描述的具体特征、结构、材料或者特点包含于本发明的至少一个实施例或示例中。在本说明书中，对上述术语的示意性表述不一定指的是相同的实施例或示例。而且，描述的具体特征、结构、材料或者特点可以在任何的一个或多个实施例或示例中以合适的方式结合。

以上所述仅为本发明专利的较佳实施例而已，并不用以限制本发明专利，凡在本发明专利的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明专利的保护范围之内。

Claims (2)

1.一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，其特征在于，以重量份计，制备所述蜜香型白酒的原料包括：波美度为40度以上的东北椴树蜜50斤、大米10斤、糯米5斤、去皮小粒高粱米5斤、深井水220斤以及酒曲400克。

2.根据权利要求1所述的一种新型用蜂蜜酿造蜜香型白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)首先，酿造用发酵容器选用无毒无味的150升陶瓷大缸，并对大缸内部采用蒸汽消毒两分钟，加入10斤生料大米、5斤生料糯米以及5斤蒸开花的去皮小粒高粱米，加入50斤、温度为45度且过滤完杂质的椴树蜂蜜，用木棍搅拌均匀，密封12小时，搅拌用木棍选用橡木，木棍的表面用喷灯灼烧做碳化处理，密封采用两层无毒无味的塑料布和一条封缸用橡皮筋。

12小时后直接加入从深井里抽取的温度为4度的冷水，用木棍搅拌一分钟，封缸；然后把室温升高到30度，在12小时后缸内的水温可达到18度，再接入活化好的400克酒曲，酒曲由三种酒曲组成比例是1：1：2，搅拌一分钟，封缸。

(2)发酵。选取宽敞明亮、无毒无味、无尘土以及配备有通风和加温设备的发酵室，把以上原料加入缸中，并接入酒曲，密封发酵，前三天室温保持30度，三天后室温保持25度，三十天后室温保持20度；在第三天、第六天以及第九天分别开缸搅拌一次，每次一分钟，在第三十天最后开缸搅拌一次，搅拌一分钟，然后密封，密封时加一条橡皮筋增强密封，在第七十天后即可蒸馏出酒，发酵期间发酵室必须保持通风。

(3)蒸馏。蒸馏选用符合国家标准的304不锈钢蒸酒锅，用3×3厘米的橡木方条做一个间距为1厘米且小于蒸酒锅内径的木帘子，帘子表面用喷灯灼烧做碳化处理，上盖一块大于锅内径的无毒无味的麻质屉布，屉布用木钉固定在帘子上，帘子的上平面固定在锅内与锅口平齐；发酵好的酒缸打开后搅拌1分钟，镇静1分钟后取发酵酒液，距离缸底10厘米的发酵酒液不要，这些主要是酒曲和粮食的残渣，最后统一蒸馏做普通酒；发酵酒液加到距离锅内帘子底面10厘米，要有10厘米以上的空间；全程低温出酒，掐头去尾，出酒时锅内温度控制在95度以下，冷却器出酒温度控制在18摄氏度以下

(4)以上一缸可出50度蜂蜜酒45斤左右或53度蜂蜜酒40斤左右，蒸馏出来的蜂蜜酒用酒缸储存，三个月即可饮用，储存一年后即可达到最佳口感。