CN105188420A - 用于制备饮料的方法和风味系统 - Google Patents

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Abstract

一种制备风味饮料的方法，包括将水和足以引入葡萄酒、威士忌酒或啤酒的风味的量的多种风味化合物结合。一种用于制备风味饮料的试剂盒可包括一定量风味化合物、一定量酵母、一定量糖和容器。

Description

用于制备饮料的方法和风味系统
关联申请的交叉引用
本申请根据35U.S.C.§119(e)要求于2013年3月14日提交的美国临时申请61/782014的优先权，其全部内容通过引用合并到本文中。
背景技术
饮料(包括酒精饮料)在全世界生产，但是由于其重量，运输饮料可能是成本高昂的。通常，饮料包括约90-95％的水，这占到重量的很大一部分。因此，通过将水加入到风味调料的浓缩的混合物中来制备所需的饮料的能力显著地节省了储存和运输的费用。
此外，在酒吧内存储非常多种类的发酵饮品例如啤酒、葡萄酒、香槟酒和烈酒可能是价格高昂、占用大量空间的。此外，对于发酵并形成多种精心制作的饮品(例如啤酒、葡萄酒和烈酒)所必须的时间和成分可能是非常长的和昂贵的。
因此，需要一种用于制备多种尝起来像多种精心制备的啤酒、葡萄酒、香槟酒和烈酒(尤其是威士忌酒和苏格兰酒)的多种饮料的风味系统、方法和装置。
发明内容
一种制备具有啤酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮以及乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约5000000μg/l的量添加；加入选自于第二组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组化合物由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、月桂烯和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约5μg/l至约75000μg/l的量加入；以及加入选自于第三组香味化合物(气味化合物，aromacompound)的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％和异构化的啤酒花提取物30％，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约10000μg/l至约30000000μg/l的量添加。所述风味化合物以足以形成具有啤酒的风味的饮料而无需酿造、发酵或蒸馏的量添加。
一种制备具有啤酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮和乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约5000000μg/l的量添加；加入选自于第二组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组化合物由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约75000μg/l的量添加；以及加入选自于第三组香味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％和异构化的啤酒花提取物30％、顺式-异葎草酮(cis-isohumolone)、反式-异葎草酮(trans-isohumolone)、顺式-异合葎草酮、反式-异合葎草酮、异伴葎草酮和3,5-二羟基-2-[(2S)-2-甲基丁酰基]苯基β-D-葡糖苷(comultifidolglycoside)，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约30000000μg/l的量添加。所述风味化合物以足以形成具有啤酒的风味而无需酿造、发酵或蒸馏的饮料的量添加。
一种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷和反式-肉桂酸乙酯，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约50000μg/l的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约2000μg/l的量添加；加入选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组风味化合物由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸和醋酸，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约75000μg/l至约10000000μg/l的量添加；以及加入选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、反式丙烯三甲酸和橡树提取物，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约500μg/l至约150000μg/l的量添加。所述风味化合物以足以形成具有葡萄酒的风味的饮料而无需发酵的量添加。
一种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约50000μg/l的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约2000μg/l的量添加；加入选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组风味化合物由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和醋酸，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1000μg/l至约10000000μg/l的量添加；以及加入选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸(caftaricacid)、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酸、单阿魏酰酒石酸(fertaricacid)、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约50μg/l至约10000000μg/l的量添加。所述风味化合物以足以形成具有葡萄酒的风味的饮料而无需发酵的量添加。
一种制备具有威士忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约5000000μg/l的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷和反式-肉桂酸乙酯，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约300000μg/l的量添加；加入选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约50000μg/l的量添加；加入选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物和反式丙烯三甲酸，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约500μg/l至约5000000μg/l的量添加；以及加入选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第五组风味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚和苯酚，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约20000μg/l的量加入。所述风味化合物以足以形成具有威士忌酒的风味的饮料而无需蒸馏、发酵和/或陈化的量加入。
一种制备具有威士忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：加入选自于第一组化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约10000000μg/l的量添加；加入选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、3-苯丙酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约300000μg/l的量添加；加入选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第三组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约50000μg/l的量添加；加入选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸和南烛木树脂酚(lyoniresinol)，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约100μg/l至约5000000μg/l的量添加；以及加入选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物到一定量水中，所述第五组风味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚和苯酚，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约20000μg/l的量添加。所述风味化合物以足以形成具有威士忌酒风味的饮料而无需蒸馏、发酵和/或陈化的量添加。
一种用于制备碳酸化的风味饮料的试剂盒，包括(a)来自第一风味组的至少一种风味化合物；(b)来自第二风味组的至少一种风味化合物；(c)来自第三风味组的至少一种风味化合物；(d)来自第四风味组的至少一种风味化合物；(e)来自第一香味化合物组的至少一种香味化合物；(f)来自第二香味化合物组的至少一种香味化合物；(g)来自第三香味化合物组的至少一种香味化合物；(h)来自第四香味化合物组的至少一种香味化合物；(i)来自第五香味化合物组的至少一种香味化合物；(j)来自第六香味化合物组的至少一种香味化合物；(k)一定量酵母；(l)一定量糖；以及(m)被定制尺寸以能容纳风味系统、酵母、糖和一定量水的容器。每种风味化合物组能引入啤酒或葡萄酒的不同的风味或香味，以使得风味化合物可以以不同量和组合混合以在少于约10天内形成具有所需啤酒或葡萄酒的风味和香味的饮料。
附图说明
图1是显示用本发明所述的风味系统来制备饮料的方法的流程图。
图2是显示用本发明所述的风味系统来制备饮料的方法的第二个实施方式的流程图。
图3是使用本发明所述的风味系统来制备饮料的装置的示意图。
图4阐释了包括本发明所述的风味系统的试剂盒。
具体实施方式
消费品的风味感受定义为特定香味、味道和三叉神经化合物与引发口感印象(例如涩味、口腔涂层感、充实感等)的实体一起的结合印象。香味化合物为与鼻子中的嗅觉感受器相互作用的挥发物，其激发被感知为气味的信号到大脑，而五种基本味道通过促味剂与分别对于咸味、甜味、苦味、酸味和鲜味的特定味觉感受器的相互作用引发。
总体上，在天然产品中发现的好几百种化学实体中，尤其是在来源于农业的、也可用于额外的发酵或延长的储存的化学实体中，仅仅十种级别(anorderoften)的化学实体物质可能对香味、味道和口感起作用。先进的分离、离析和化学分析技术已经让我们能够从在天然产品中可被检测到的好几百种化合物中鉴别和定量这些风味相关化合物。该复杂方法被称为“感官组学(sensomics)”，其已被广泛用于本申请中所述的组合物和方法。
通过使用天然产品的相同的风味化合物来精确模拟某些产品的感官性状的风味被称为“天然工艺相同”，模拟天然产品的化学实体的组合被称为“重组体”。重组体可被改变，或者增加新的化合物以补偿由于毒性(通常不被认为安全(GRAS))或者可获得性而不能使用的风味化合物，并创造新的更好的风味。通过在本发明所述的“重组体”中缺失或加入了某些化合物，气味、味道和口感印象之间的重要的相互作用被用于创造天然工艺相同的组合物。该方法主要基于化学识别、受体分子生物学和心理物理学，区别于传统试验和错误工匠设计。
本发明提供了用于制备饮料14的风味系统12。如在此所用的，术语“风味系统”描述了来自具有某些特定风味特征的13种不同风味化合物组中的每一种的一种或多种风味化合物，其在某些范围内联合起来，以制备具有啤酒、葡萄酒、起泡葡萄酒、苹果酒和/或威士忌酒的风味的饮料。风味化合物包括确实在多种葡萄酒、啤酒和/或威士忌酒中发现的化合物，对其进行化学分析，以确定其中包含的化合物。风味系统12与液体基液10结合以形成饮料14，如图1所示。
如本文中所用，术语“风味”是指味道、气味和感觉，并因此是促味剂、香味化合物和感觉者的混合。因此，例如具有啤酒的风味的本发明形成的饮料提供模拟在传统酿造的啤酒中所发现的促味剂、香味化合物和感觉的混合。
如在本文中所用，术语“葡萄酒”描述了任何通过使葡萄和/或其他水果和蔬菜发酵形成的饮料。
如在本文中所用，术语“啤酒”描述了通过使麦芽和糖以及酵母发酵并用啤酒花调味来酿造的饮料。
如在本文中所用，术语“威士忌酒”描述了由发酵谷物(例如黑麦或大麦)制得的饮料，其可被陈化或调和。
风味系统12可以与液体基液10、优选水混合，以制备具有饮料(例如葡萄酒、起泡葡萄酒、啤酒、苹果酒和/或威士忌酒)的风味和/或口感的饮料，而无需发酵、酿造和/或与生产葡萄酒、啤酒、苹果酒和威士忌酒相关的其他昂贵、费时的措施。在一个可替代的实施方式中，风味系统可以与较低风味的葡萄酒、啤酒、苹果酒和/或威士忌酒结合，以制备较好的葡萄酒、啤酒、苹果酒和/或威士忌酒风味的饮料。
风味系统和由此制备的饮料相比于常规酿造、发酵和其他饮料制备操作提供了几项优势。首先，尽管不希望禁锢于理论，相信在常规酿造和/或发酵的饮料中存在的化合物可能是腐败的原因，由此限制常规饮料的保质期。相反，本发明所述的风味系统和得到的饮料可以被调制以排除导致腐败的化合物。此外，在常规饮料中的其他化合物可能具有不想要的性质。这样的化合物可能几乎不提供风味，可从本发明提供的风味系统和饮料中排除。
此外，如本文所述的使用风味系统以形成饮料相比于常规的饮料和制备系统来说，允许饮料的快速且简单的客户定制。
如本发明所述，术语“较低风味的啤酒”被用于描述轻型啤酒和/或具有浅色和较少风味的啤酒。合适的较低风味的啤酒包括如美国专利US7008652(Effler)、US4495204(Weaver等人)、US4180589(Chicoye等人)和US4440795(Goldstein等人)所述的啤酒；这每一篇专利的全部内容通过引用合并到本文中。
如图2所示，液体基液10可以通过使较低风味的啤酒发酵制得。或者，液体基液10可以为水。可以制造多种不同的风味系统12、12’、12”、12”’来包括在多种类型的啤酒中发现的不同量的多种风味化合物和/或香味化合物。可以将风味系统12’、12”、12”’加入到液体基液10中以形成多种啤酒类型的饮料，其具有比尔森型啤酒、拉格型啤酒、波特型啤酒、爱尔型啤酒等的风味。
如图2所示，风味系统12可以通过替换或加入额外的风味化合物和/或香味化合物到风味系统12中来改变，如本文所述。风味系统12可包括来自于下述十三种不同风味化合物组中的每一组的至少一种风味或香味化合物。每个风味组包括能引入特殊香味、味道或口感的化合物。因此，成年消费者可以购买风味系统并制备仅具有该消费者喜欢的风味特征和/或仅具有与喜欢的类型的葡萄酒、啤酒、苹果酒和/或威士忌酒相关的口味特征的饮料。然后，该消费者可以加入额外量的相同风味化合物和/或香味化合物，或者加入额外的风味化合物和/或香味化合物到风味系统中，以改变饮料的风味和/或香味，其模拟常规酿造和/或发酵的啤酒、葡萄酒、苹果酒和烈酒(包括威士忌酒和苏格兰酒)的味道和/或口感。
具有非常多种类的风味的多种风味系统12可以被快速、廉价地生产，然后与液体基液合并以形成模拟常规酿造和/或发酵的啤酒、葡萄酒、烈酒或混合饮料的味道和香味，或增强较低风味啤酒的味道的饮料。
在一些优选的实施方式中，风味系统12包括至少一种风味化合物，所述风味化合物来自于下列各组中的一种或多种：(1)奶酪、甜风味组，(2)麦芽、黄油和/或甜味风味组，(3)花和/或蜂蜜风味组，(4)水果风味组，(5)烟熏、椰子、木头风味组，(6)煮熟、调味、脂肪风味组，(7)苯酚/药物风味组，(8)酸味组，(9)甜味组，(10)咸味和苦味组，(11)涩味口感组，(12)苦味组，和/或(13)鲜味和口感组。
但是，如果风味系统被用于形成将不包含来自如下表所示的特定组中的风味化合物的饮料，则这些化合物中没有一种会包括在风味系统中。风味组可包括挥发性化合物，其可引入某些气味、味道和感觉到风味系统12和基于包括于其中的多种香味化合物的组合和浓度得到的饮料中。每组中的风味化合物通常与同组中的其他化合物是可互换的。
此外，某些化合物，尤其是在涩味口感组中的化合物可能引发例如麻刺感、敛口、平滑、醇和、口腔涂覆等口感印象。此外，某些化合物可影响香味的呈现，并调节感受到的香味强度。
优选地，风味系统12与液体基液10合并(如图1所示)以形成饮料14。在一些优选的实施方式中，液体基液10是水或者水和乙醇的结合。但是，在其他实施方式中，液体基液10可以是较低风味的啤酒(如图2所示)。但是，应该调整在风味系统12中使用以加入到较低风味的啤酒基液10的风味化合物和其浓度，以调和(accountfor)在较低风味的啤酒中任何已经存在的风味化合物。例如，如果较低风味的啤酒被用作基液10，且较低风味的啤酒在其中具有水果风味，则在风味系统中应降低和/或限制水果化合物的含量。
下表1-13中显示了包括在每个风味组的化合物以及可以被包括在风味系统12中的每种化合物的含量范围。
如表1所示，风味组1包括可将奶酪或甜气味(sweatyaroma)加入到从风味系统形成的饮料中的七种化合物。风味组1的化合物选自由辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸、己酸及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于从风味系统12形成的任何饮料中的风味组1的每种化合物的范围、可包括于从风味系统12形成的葡萄酒类饮料中的每种化合物的范围、可包括于从风味系统12形成的威士忌酒类饮料中的每种化合物的范围以及可包括于从风味系统12形成的啤酒类饮料中的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组1的化合物可以包括在例如葡萄酒类饮料、威士忌酒类饮料或者啤酒类饮料中。在其他实施方式中，风味组1的化合物可能并不希望包括在威士忌酒类饮料中——因此，在一些实施方式中，用于制备威士忌酒饮料的风味系统将不包括来自风味组1的香味化合物。此外，风味组1中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表1
如表2所示，风味组2包括可将麦芽、黄油和/或甜气味加入到从风味系统12形成的饮料中的十二种化合物。风味组2的化合物选自由3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮、乙基呋喃酮及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于任何风味系统12中的风味组2的每种化合物的范围、包括于风味系统12以形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、包括于风味系统12以形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及包括于风味系统12以形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。此外，风味组2中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表2
如表3所示，风味组3包括可将花和/或蜂蜜气味加入到从风味系统12形成的饮料中的七种化合物。风味组3的化合物选自由2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、沉香醇、月桂烯、香叶醇及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于从风味系统12以形成任何饮料的风味组3的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。此外，风味组3中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表3
如表4所示，风味组4包括可将水果气味加入到从风味系统12形成的饮料中的十四种化合物。风味组4的化合物选自由乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯、丙酸乙酯及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统以形成任何饮料的风味组4的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料中的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料中的每种化合物的范围。此外，风味组4中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表4
如表5所示，风味组5包括可将烟熏、椰子和/或木头气味加入到从风味系统12形成的饮料中的十种化合物。风味组5的化合物选自由威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚、2,6-二甲氧基苯酚及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统以形成任何饮料的风味组5的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。但是，如所示，在一些实施方式中，当创造用于形成具有啤酒的风味的饮料的风味系统时，将不包括威士忌内酯、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮。此外，风味组5中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表5
如表6所示，风味组6包括可将煮熟、调味和/或脂肪气味加入到从风味系统12形成的饮料中的九种化合物。风味组6的化合物选自由3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组6的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。但是，在一些实施方式中，当形成具有威士忌酒的风味的饮料时，二甲基硫醚、二甲基三硫和/或3-甲基-2-丁烯-1-硫醇将不包括在风味系统中。此外，风味组6中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表6
如表7所示，风味组7包括可将苯酚和/或药物气味加入到从风味系统12形成的饮料中的七种化合物。风味组7的化合物选自由4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚、苯酚及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统以形成任何饮料的风味组7的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。如所示，风味组7的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的葡萄酒或啤酒型饮料来说是不想要的。因此，风味组7的香味化合物将不在设计用于形成具有葡萄酒、啤酒或苹果酒的风味的饮料的风味系统中使用。此外，风味组7中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以实现相似气味。
表7
如表8所示，风味组8包括可将酸味加入到从风味系统12形成的饮料中的八种化合物。风味组8的化合物选自由酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸、醋酸及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组8的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组8的化合物可用于形成威士忌酒、啤酒或葡萄酒型饮料。在其他实施方式中，风味组8的化合物对于加入到使用本文中所述的风味系统12来生产的威士忌酒或啤酒型饮料来说是不想要的——因此，在一些实施方式中，风味组8的风味化合物将仅包括在设计用于形成具有葡萄酒的风味的饮料的风味系统中。此外，风味组8中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
表8
如表9所示，风味组9包括可将甜味加入到饮料中的九种化合物。风味组9的化合物选自由甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸、蔗糖、5-羟基甲基糠醛、5-乙氧基甲基糠醛、5-甲氧基甲基糠醛、5-乙酰氧基甲基糠醛及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组9的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。此外，味道组2中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统。
表9
如表10所示，风味组10包括可将咸味和/或苦味加入到风味系统中以形成饮料的八种化合物。风味组10的化合物选自由钾、镁、钠、氯、磷酸盐、铵、硫酸盐、钙及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组10的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。如所示，风味组10的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的威士忌酒型饮料来说是不想要的。此外，风味组10中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
表10
如表11所示，风味组11包括可将涩味口感加入到风味系统以形成饮料的二十二种化合物。风味组11的化合物选自由丹宁酸、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酸、单阿魏酰酒石酸、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷、葡萄籽提取物、胍基丁胺、胞嘧啶核苷、伽马-氨基丁酸、大麦芽碱、南烛木树脂酚、橡树提取物及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组11的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组11的化合物可包括在具有啤酒、葡萄酒或威士忌酒风味的饮料中。在其他实施方式中，风味组11的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的啤酒风味的饮料来说是不想要的。此外，风味组11中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
表11
如表12所示，风味组12包括可将苦味加入到风味系统12以形成饮料的十种化合物。风味组12的化合物选自由啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％、异构化的啤酒花提取物30％、顺式-异葎草酮、反式-异葎草酮、顺式-异合葎草酮、反式-异合葎草酮、异伴葎草酮、3,5-二羟基-2-[(2S)-2-甲基丁酰基]苯基β-D-葡糖苷及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组12的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。在一些实施方式中，风味组12的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的葡萄酒和威士忌酒型饮料来说可能不是想要的。此外，风味组12中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
表12
如表13所示，风味组13包括可将鲜味和/或口感加入到风味系统12以形成饮料的十七种化合物。风味组13的化合物选自由角叉菜胶、乳清蛋白、谷氨酸一钠、麦芽糖糊精、月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈油酸乙酯、硬脂酸乙酯及其组合构成的组中。显示了以微克每升(μg/l)计的可包括于风味系统12以形成任何饮料的风味组13的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成葡萄酒类饮料的每种化合物的范围、在风味系统12中用来形成威士忌酒类饮料的每种化合物的范围以及在风味系统12中用来形成啤酒类饮料的每种化合物的范围。如所示，在一些实施方式中，风味组13的化合物对于加入到用本文中所述的风味系统12来生产的葡萄酒和/或威士忌酒型饮料来说可能是不想要的。此外，风味组13中的每种化合物可用同组中的其他化合物替代以形成产生具有类似味道的饮料的风味系统12。
表13
此外，风味系统12还可包括乙醇，以由其生产酒精饮料，或者除了风味系统之外，还可将乙醇加入到液体基液中。当需要酒精饮料时，可以以从约0微克/升(μg/l)至约474000000μg/l(例如约1000μg/l至约400000000μg/l、约10000至约300000000μg/l、约100000μg/l至约200000000μg/l、约200000μg/l至约10000000μg/l或约300000μg/l至约900000μg/l)的量添加乙醇。
此外，还可以以足以生产酒精含量在约0.1体积％酒精至约80体积％酒精的范围内的饮料的量来添加乙醇。例如，如本文中生产的葡萄酒可包括足以生产酒精含量为约0.1体积％酒精至约25体积％酒精的葡萄酒类饮料的量的乙醇。威士忌酒类饮料可包括足以生产酒精含量为约50体积％酒精至约70体积％酒精的威士忌酒类饮料的量的乙醇，啤酒类饮料可包括足以具有约0.1体积％酒精至约20体积％酒精的酒精含量的量的乙醇。
通过包括来自于上述每个气味(香味)和/或风味组的一种或多种(例如，两种或多种、三种或多种、四种或多种、五种或多种、六种或多种等)化合物，可定制风味系统12以提供模拟多种天然手工相同的啤酒、葡萄酒、烈酒(包括威士忌酒)和混合饮料的风味的风味系统12。包括在风味系统中的风味化合物的选择和含量允许用户和/或生产者调整风味系统12和得到的饮料14的风味。
优选地，具有葡萄酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组4(水果风味)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物、来自风味组5(烟熏、椰子、木头风味)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物、来自风味组8(酸味)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物以及来自风味组11(涩味口感)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物。在其他实施方式中，具有葡萄酒风味的饮料可包括来自于其余一个或多个风味组的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物。
优选地，具有啤酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组2(麦芽、黄油和/或甜风味)的至少一种(例如至少两种、至少三种或至少四种)化合物、来自风味组3(花、蜂蜜风味)的至少一种(例如至少两种、至少三种或至少四种)化合物、来自风味组12(苦味)的至少一种(例如至少两种、至少三种或至少四种)化合物。在其他实施方式中，具有啤酒风味的所述饮料可包括来自于其余一个或多个风味组的至少一种(例如至少两种、至少三种或至少四种)化合物。
优选地，具有威士忌酒味道和/或口感的饮料包括来自于风味组4(水果风味)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物、来自风味组5(烟熏、椰子、木头风味)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物、来自风味组7(苯酚、药物)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物和来自风味组11(涩味口感)的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物。在其他实施方式中，具有威士忌酒风味的所述饮料可包括来自于其余一个或多个风味组的至少一种(例如至少两种或至少三种)化合物。
下列提供的实施例是示意性的，并不旨在限制本发明所公开的实施方式的任何方面。
实施例1
具有卡百内红葡萄酒风味的红酒可以通过合并下列各项来制备：3000μg/l辛酸、2500μg/l2-甲基丙酸、5000μg/l3-甲基丁酸、5000μg/l2-甲基丁酸、2000μg/l己酸、150000μg/l3-甲基丁醇、150000μg/l2-甲基丁醇、1000μg/l2,3-丁二酮、500μg/l香草醛、5000μg/l2,3-戊二酮、100μg/l呋喃酮、150μg/l2-苯基乙酸、2000μg/l乙醛、100μg/l丁酸乙酯、100μg/l已酸乙酯、10μg/l3-甲基丁酸乙酯、10μg/l2-甲基丁酸乙酯、1μg/l(E)-b-大马酮、500μg/l威士忌内酯、30μg/l2-甲氧基苯酚、20μg/l3-烯丙基-2-甲氧基苯酚、400μg/l3-(甲硫基)-1-丙醇、2000000μg/l酒石酸、1000000μg/l琥珀酸、750000μg/l醋酸、15000000μg/l甘油、2000000μg/lL-脯氨酸、1000000μg/l钾、80000μg/l丹宁酸、2000000μg/l橡树提取物、10000000μg/l乙醇和水。任选地，可以加入着色剂以提供具有悦目颜色的葡萄酒饮料。
实施例2
在另一个实施例中，美国式威士忌酒可以通过合并下列各项来制备：1000000μg/l3-甲基丁醇、500000μg/l2-甲基丁醇、5000μg/l香草醛、500μg/l3-甲基丁醛、10000μg/l2-苯基乙醇、1000μg/l2-苯基乙酸、3000μg/l2-苯基乙酸乙酯、500μg/l丁酸乙酯、10000μg/l辛酸乙酯、200μg/l2-甲基丁酸乙酯、10μg/l(E)-b-大马酮、2500μg/l3-甲基乙酸丁酯、15000μg/l1,1-二乙氧基乙烷、5000μg/l威士忌内酯、50μg/l2-甲氧基苯酚、400μg/l4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、300μg/l5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、15μg/l4-甲基-2-甲氧基苯酚、5μg/l5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、40μg/l(E,E)-2,4-癸二烯醛、5μg/l(E,E)-2,4-壬二烯醛、150μg/l4-乙基苯酚、10μg/l4-甲基苯酚、5000000μg/l甘油、100000μg/l丹宁酸、4000000μg/l橡树提取物、316000000μg/l乙醇和水。
实施例3
比尔森型啤酒可以通过合并下列各项来制备：含量为约3μg/l的(E)-b-大马酮、含量为约2000μg/l的2-甲基丁酸、含量为约10000μg/l的2-苯基乙醇、含量为约1000μg/l的3-(甲硫基)-丙醇、含量为约2000μg/l的3-甲基丁酸、含量为约200μg/l的3-甲基丁醛、含量为约50000μg/l的3-甲基丁醇、含量为约150μg/l的二甲基硫醚、含量为约200μg/l的丁酸乙酯、含量为约200μg/l的己酸乙酯、含量为约150μg/l的辛酸乙酯、含量为约500μg/l的呋喃酮、含量为约500μg/l的2-苯基乙酸、含量为约5μg/l的3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、含量为约50000μg/l的3-甲基丁醇、含量为约50000μg/l的2-甲基丁醇、含量为约100μg/l的乙基呋喃酮、含量为约300μg/l的沉香醇、含量为约150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、含量为约5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、含量为约400000μg/l的柠檬酸、含量为约1500000μg/l的蔗糖、含量为约1500000μg/l的钾、含量为约5000000μg/l的啤酒花提取物、含量为约100000μg/l的异构化的啤酒花提取物30％、含量为约100000μg/l的谷氨酸一钠、含量为约37500000μg/l的乙醇以及水。
实施例4
轻型比尔森型啤酒可以通过合并下列各项来制备：含量为约3μg/l的(E)-b-大马酮、含量为约2000μg/l的2-甲基丁酸、含量为约10000μg/l的2-苯基乙醇、含量为约1000μg/l的3-(甲硫基)-丙醇、含量为约2000μg/l的3-甲基丁酸、含量为约200μg/l的3-甲基丁醛、含量为约50000μg/l的3-甲基丁醇、含量为约150μg/l的二甲基硫醚、含量为约200μg/l的丁酸乙酯、含量为约200μg/l的己酸乙酯、含量为约150μg/l的辛酸乙酯、含量为约500μg/l的呋喃酮、含量为约500μg/l的2-苯基乙酸、含量为约5μg/l的3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、含量为约50000μg/l的3-甲基丁醇、含量为约50000μg/l的2-甲基丁醇、含量为约100μg/l的乙基呋喃酮、含量为约300μg/l的沉香醇、含量为约150μg/l的4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、含量为约5μg/l的3-(甲硫基)-1-丙醛、含量为约400000μg/l的柠檬酸、含量为约1500000μg/l的蔗糖、含量为约1500000μg/l的钾、含量为约5000000μg/l的啤酒花提取物、含量为约100000μg/l的异构化的啤酒花提取物30％、含量为约100000μg/l的谷氨酸一钠、含量为约33100000μg/l的乙醇以及水。
有利的是，使用本文所述的风味系统和方法创造的饮料比传统酿造和/或发酵的饮料(其具有大体相同的风味特征)具有更少的卡路里。如表14中所示，实施例3的比尔森型啤酒比市售酿造和发酵的啤酒具有更少的卡路里。从www.beer100.com/beercalorie获得市售的酿造的啤酒的卡路里含量，其基于12盎司饮料。实施例3的啤酒的卡路里含量基于下列：乙醇：7kcal/g，碳水化合物：4kcal/g。
表14
如表15所示，实施例4的轻型比尔森型啤酒比市售酿造并发酵的轻型啤酒具有更少的卡路里。从www.beer100.com/beercalorie获得市售酿造的啤酒的卡路里含量，其基于12盎司饮料。实施例4的啤酒的卡路里含量基于下列：乙醇：7kcal/g，碳水化合物：4kcal/g。
表15
啤酒品牌 总 酒精 碳水化合物
kcal kcal kcal
百威淡啤(BUD LIGHT) 110 81 26.4
米勒淡啤(MILLER LITE) 96 81 12.8
实施例4的轻型比尔森型啤酒 89 81 8
如所示，实施例3的比尔森型饮料和实施例4的轻型比尔森型饮料两者都提供了具有比具有类似风味的常规酿造和/或发酵的饮料少至少7％卡路里的饮料。优选地，如本发明所示地形成的饮料将具有比具有类似风味的传统酿造和/或发酵的饮料少至少5％卡路里(例如少至少10％卡路里、少至少15％卡路里、少至少20％卡路里、少至少25％卡路里)。
如图4所示，用于制备风味饮料的试剂盒85包括风味系统12，其包括多种风味和/或香味化合物20、20’、20”、20”’、20””中的每一种的一些、一定量酵母70、一定量糖75和容器80。优选地，试剂盒包括来自上述香味化合物组和味道化合物组的每一种的至少一种风味化合物。调整容器80尺寸以包括风味系统12、酵母80、糖75和预定量的水(未显示)。试剂盒85可操作用于形成具有葡萄酒的风味和/或香味的饮料。糖75可为食糖(蔗糖)，其也称为加酒用的糖(primingsugar)。优选地，可以以多种组合和量混合大量风味和/或香味化合物，以形成啤酒类、葡萄酒类、威士忌类和/或苹果酒类饮料。
试剂盒85可包括用于以不同组合和量来组合多种风味和/或香味化合物20、20’、20”、20”’、20””以形成模拟葡萄酒、啤酒和烈酒的味道的多种不同的饮料的说明书。优选地，说明书还包括用于使用试剂盒85来形成碳酸化的饮料所需的时间和条件。通过在容器80中混合风味系统12的所需组分与酵母70、糖75和水，并将内容物保持在大于约70°F的温度下约2至约10天、优选约4至约7天，以制备具有所需风味和/或香味特征的碳酸化的饮料。
例如，啤酒型饮料可以通过将适宜量的被配置用于制备具有啤酒风味的饮料的风味系统、乙醇、麦芽糖糊精、啤酒花提取物、0.25匙酵母、2.5匙糖和1升水放入到密封容器中，在约72°F士4°F下约1周。优选地，饮料在少于约10天中制备。通过使用酵母和糖，在饮料中制造碳酸化。
用于制备风味饮料的装置21包括多个储库22，每个储库被设置为容纳单个风味或香味化合物20、20’、20”、20”’、20””并包括出口23、可用于供水的水源90、可用于将来自水源90的水和一些一种或多种风味或香味化合物20、20’、20”、20”’、20””混合以形成饮料的混合单元30、所述加压气体源35(加压气体源35可用于将加压气体传递至混合单元30以对饮料提供碳酸化)和可用于将来自于装置21的饮料通过出口42分配到容器45中的分配单元40。
如图3所示，用于制备饮料的装置21包括壳体24，其容纳装置21的机械和电子元件。优选地，壳体24可由塑料和/或金属形成。
装置21可为精简的、柜台尺寸的设备，或者较大的设备，以用于餐厅、酒吧或其他提供饮料的设施。
优选地，如图3所示，水储库90被用于供应对于制备一份饮料所必须的水。或者，装置21可包括与外部水源相连的水管(未显示)，而非水储层90。在一个实施方式中，水储库90或水管可通过冷却系统92冷却，以在想要的时候提供冷却的饮料。冷却系统92可包括电扇或其他能操作用于冷却水的装置。
还优选地，在需要时可使用加压气体罐35的气源来供应碳酸化作用。优选地，加压气体罐35的气源是可更换的。加压气体罐35的气源优选包括有二氧化碳。但是，在可替代的实施方式中，加压气体罐35的气源可包括氮气。优选地，通过加压气体罐35的气源提供的碳酸化作用的量可基于成年消费者对于碳酸化作用水平的喜好来控制。例如，成年消费者可以通过用户界面55(其可以是触屏或其他适宜的输入装置)向控制系统50中输入所需水平的碳酸化作用。控制系统50可控制要从加压气体罐35的资源释放的加压气体的量。
控制系统50和用户界面55还可以允许成年消费者输入系统要求，包括所需量的碳酸化作用、所需酒精含量、饮品的冷却、饮品的混合、饮料中所需的风味和/或香味化合物以及其他这类功能。该装置21还可包括电源60，其可操作用于在使用期间向装置22提供电力。电源60可包括电池或AC适配器。控制系统50可包括手动或自动控制25，以控制要从每个储库22释放的风味和/或香味化合物的量。
优选地，装置21能够在约5分钟或更少时间内根据需求制备饮品，而无需侍者或其他人类干预。
在使用中，成年消费者可以使用控制单元50的用户界面55来激活装置21，并等待他们的饮料的分配。来自供水源90的水和任选的来自加压气体源35的加压气体同时分配或顺序分配到混合单元30，其中加压气体和水与风味系统的风味和/或香味化合物20、20’、20”、20”’、20””和任选的酒精混合。
本文所述的方法和装置可以被修改以用于家用或者在生产设备中以更大规模使用。因此，生产者可以酿造单一的较低风味啤酒，并通过使用较低风味的啤酒作为装置21中的主要液体，并向其中加入不同的风味系统以提供多种不同啤酒来改变味道和香味，而不是酿造多种不同啤酒。此外，由于液体基液是较低风味的啤酒，向其中加入风味系统可提供完全风味的啤酒，其具有比常规酿造的完全风味的啤酒更低的卡路里和较低的酒精含量。
在本说明书中，词汇“约”通常与数值一起使用，以表示不需要该值在数学上精确。相应地，意图在“约”与数值一起使用之处允许对该数值考虑有±10％的误差。
尽管前面详细描述了关于其具体实施方式的用于形成饮料的方法和装置，对于本领域技术人员显而易见的是，可使用不实质上偏离本发明的精神和范围的对于装置和方法的多种改变和修饰以及等价形式。

Claims (62)

1.一种制备具有啤酒风味的饮料的方法，所述方法包括：
将选自于第一组化合物的至少一种风味化合物加入到一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮以及乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约5000000μg/l的量添加；
将选自于第二组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、月桂烯和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约5μg/l至约75000μg/l的量添加；以及
将选自于第三组香味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％和异构化的啤酒花提取物30％，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约10000μg/l至约30000000μg/l的量添加；
其中，风味化合物以足以形成具有啤酒的风味的饮料而无需酿造、发酵或蒸馏的量被添加。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括选自于由下列各项构成的组中的至少一种风味化合物加入一定量水中：辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸和己酸，至少一种化合物以从约50μg/l至约10000μg/l的量添加。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯，所述至少一种化合物以从约0.04μg/l至约25000μg/l的量加入。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚和4-丙基-2-甲氧基苯酚，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约1000μg/l的量添加。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约5000μg/l的量添加。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：柠檬酸和醋酸，所述至少一种化合物以从约50000μg/l至约40000000μg/l的量添加。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖，所述至少一种化合物以从约20000μg/l至约10000000μg/l的量添加。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：钾、镁和钙，所述至少一种化合物以从约25000μg/l至约8000000μg/l的量添加。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：角叉菜胶、乳清蛋白、谷氨酸一钠和麦芽糖糊精，所述至少一种化合物以从约30000μg/l至约70000000μg/l的量添加。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括使饮料碳酸化以形成碳酸化饮料。
11.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入饮料中以形成酒精饮料。
12.根据权利要求1所述的方法，其特征在于，所述饮料具有比具有实质上相同风味的传统酿造和/或发酵的饮料低至少约7％的卡路里。
13.一种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，所述方法包括：
将选自于第一组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷和反式-肉桂酸乙酯，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约50000μg/l的量添加；
将选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组化合物由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约2000μg/l的量添加；
将选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组风味化合物由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸和醋酸，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约75000μg/l至约10000000μg/l的量添加；以及
将选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物和反式丙烯三甲酸，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约500μg/l至约150000μg/l的量加入，
其中，风味化合物以足以形成具有葡萄酒的风味的饮料而无需发酵的量添加。
14.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括使饮料碳酸化以形成碳酸化饮料。
15.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入饮料中以形成酒精饮料。
16.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸和己酸，所述至少一种化合物以从约50μg/l至约15000μg/l的量添加。
17.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约1500000μg/l的量添加。
18.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯和沉香醇，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约200000μg/l的量添加。
19.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约10000μg/l的量添加。
20.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖，所述至少一种化合物以从约20000μg/l至约50000000μg/l的量添加。
21.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：钾、镁和钙，所述至少一种化合物以从约25000μg/l至约10000000μg/l的量添加。
22.根据权利要求13所述的方法，其特征在于，所述饮料具有比具有实质上相同风味的传统酿造和/或发酵的饮料低至少约7％的卡路里。
23.一种制备具有威士忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：
将选自于第一组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约5000000μg/l的量添加；
将选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷和反式-肉桂酸乙酯，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约300000μg/l的量添加；
将选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约50000μg/l的量添加；
将选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物和反式丙烯三甲酸，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约500μg/l至约5000000μg/l的量添加；以及
将选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第五组风味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚和苯酚，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约20000μg/l的量添加，
其中，风味化合物以足以形成具有威士忌酒风味的饮料而无需蒸馏的量添加。
24.根据权利要求23所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯和沉香醇，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约200000μg/l的量添加。
25.根据权利要求23所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛、(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约10000μg/l的量添加。
26.根据权利要求23所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将甘油加入一定量水中，所述甘油以从约2000000μg/l至约10000000μg/l的量添加。
27.根据权利要求23所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入到一定量水中。
28.一种用于制备碳酸化的风味饮料的试剂盒，所述试剂盒包括
选自第一风味组的至少一种风味化合物，第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮以及乙基呋喃酮；
选自第二风味组的至少一种风味化合物，第二组由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、月桂烯和沉香醇；
选自第三风味组的至少一种风味化合物，第三组风味化合物由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％和异构化的啤酒花提取物30％；
选自第四风味组的至少一种风味化合物，第四风味组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷和反式-肉桂酸乙酯；
选自第五风味组的至少一种风味化合物，第五风味组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚和5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮；
选自第六风味组的至少一种风味化合物，第六风味组由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸和醋酸；
选自第七风味组的至少一种风味化合物，第七风味组由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物和反式丙烯三甲酸；
选自第八风味组的至少一种风味化合物，第八风味组由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚和苯酚；
一定量酵母；
一定量糖；以及
被定制尺寸以能容纳风味系统、酵母、糖和一定量水的容器，
其中，每个风味化合物组引入啤酒或葡萄酒的不同风味或香味，以使得风味化合物能够以不同量和组合被混合以在少于约10天内形成具有所需啤酒或葡萄酒的风味和香味的饮料。
29.根据权利要求28所述的试剂盒，其特征在于，所述试剂盒进一步包括可操作用于指导用户如何改变风味化合物的量和组合来提供具有不同啤酒和葡萄酒的风味的不同饮料的说明书。
30.一种制备具有啤酒风味的饮料的方法，所述方法包括：
将选自于第一组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮以及乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约5000000μg/l的量添加；
将选自于第二组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇和沉香醇，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约75000μg/l的量添加；以及
将选自于第三组香味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，第三组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％、异构化的啤酒花提取物30％、顺式-异葎草酮、反式-异葎草酮、顺式-异合葎草酮、反式-异合葎草酮、异伴葎草酮和3,5-二羟基-2-[(2S)-2-甲基丁酰基]苯基β-D-葡糖苷(comultifidolglycoside)，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约30000000μg/l的量添加；
其中，风味化合物以足以形成具有啤酒的风味的饮料而无需酿造、发酵或蒸馏的量添加。
31.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种风味化合物加入一定量水中：辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸和己酸，至少一种化合物以从约50μg/l至约25000μg/l的量添加。
32.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯，所述至少一种化合物以从约0.04μg/l至约25000μg/l的量添加。
33.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约1000μg/l的量添加。
34.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、3-甲基-2-丁烯-1-硫醇、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.001μg/l至约5000μg/l的量添加。
35.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和醋酸，所述至少一种化合物以从约10000μg/l至约7500000μg/l的量添加。
36.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖，所述至少一种化合物以从约10000μg/l至约10000000μg/l的量添加。
37.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：钾、镁、钠、氯、磷酸盐、铵、硫酸盐和钙，所述至少一种化合物以从约500μg/l至约5000000μg/l的量添加。
38.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：角叉菜胶、乳清蛋白、谷氨酸一钠和麦芽糖糊精，所述至少一种化合物以从约500μg/l至约70000000μg/l的量添加。
39.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括使饮料碳酸化以形成碳酸化饮料。
40.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入饮料中以形成酒精饮料。
41.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述饮料具有比具有实质上相同风味的传统酿造和/或发酵的饮料低至少约7％的卡路里。
42.一种制备具有葡萄酒风味的饮料的方法，所述方法包括：
将选自于第一组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第一组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约50000μg/l的量添加；
将选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，第二组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约0.1μg/l至约2000μg/l的量添加；
将选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组风味化合物由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和醋酸，所述至少一种化合物以从约1000μg/l至约10000000μg/l的量添加；以及
将选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酸、单阿魏酰酒石酸、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷和葡萄籽提取物，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约50μg/l至约10000000μg/l的量添加，
其中，所述风味化合物以足以形成具有葡萄酒的风味的饮料而无需发酵的量添加。
43.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括使饮料碳酸化以形成碳酸化饮料。
44.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入饮料中以形成酒精饮料。
45.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：辛酸、2-甲基丙酸、丁酸、3-甲基丁酸、2-甲基丁酸、癸酸和己酸，所述至少一种化合物以从约50μg/l至约25000μg/l的量添加。
46.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约1500000μg/l的量添加。
47.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、香叶醇和沉香醇，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约200000μg/l的量添加。
48.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约10000μg/l的量添加。
49.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、葡萄糖、果糖、L-脯氨酸和蔗糖，所述至少一种化合物以从约20000μg/l至约50000000μg/l的量添加。
50.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：钾、镁、钠、氯、磷酸盐、铵、硫酸盐和钙，所述至少一种化合物以从约50μg/l至约10000000μg/l的量添加。
51.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述饮料具有比具有实质上相同风味的传统酿造和/或发酵的饮料低至少约7％的卡路里。
52.一种制备具有威士忌酒风味的饮料的方法，该方法包括：
将选自于第一组化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮和乙基呋喃酮，其中，选自于第一组的至少一种风味化合物以从约0.5μg/l至约10000000μg/l的量添加；
将选自于第二组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第二组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、3-苯基丁酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯，其中，选自于第二组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约300000μg/l的量添加；
将选自于第三组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第三组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚，其中，选自于第三组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约50000μg/l的量添加；
将选自于第四组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第四组风味化合物由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸和南烛木树脂酚，其中，选自于第四组的至少一种风味化合物以从约100μg/l至约5000000μg/l的量添加；以及
将选自于第五组风味化合物的至少一种风味化合物加入一定量水中，所述第五组风味化合物由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚和苯酚，其中，选自于第五组的至少一种风味化合物以从约1μg/l至约20000μg/l的量添加；其中，风味化合物以足以形成具有威士忌酒风味的饮料而无需蒸馏的量添加。
53.根据权利要求52所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、香叶醇和沉香醇，所述至少一种化合物以从约0.5μg/l至约200000μg/l的量添加。
54.根据权利要求52所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：3-羟基-4,5-二甲基-2(5H)-呋喃酮、二甲基硫醚、二甲基三硫、3-(甲硫基)-1-丙醇、3-(甲硫基)-1-丙醛、(E)-2-壬烯醛、(E,E)-2,4-癸二烯醛和(E,E)-2,4-壬二烯醛，所述至少一种化合物以从约0.1μg/l至约10000μg/l的量添加。
55.根据权利要求52所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：甘油、5-羟甲基糠醛、5-乙氧基甲基糠醛、5-甲氧基甲基糠醛和5-乙酰氧基甲基糠醛，所述至少一种化合物以从约0μg/l至约10000000μg/l的量添加。
56.根据权利要求52所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将一定量乙醇加入到一定量水中。
57.一种用于制备碳酸化的风味饮料的试剂盒，所述试剂盒包括
选自第一风味组的至少一种风味化合物，第一组化合物由下列各项构成：3-甲基丁醇、2-甲基丁醇、2,3-丁二酮、香草醛、2-甲基丙醇、3-甲基丁醛、2,3-戊二酮、2-甲基丙醛、2-甲基丁醛、呋喃酮、2-氨基苯乙酮以及乙基呋喃酮；
选自第二风味组的至少一种风味化合物，所述第二组由下列各项构成：2-苯基乙醇、2-苯基乙酸、2-苯基乙酸乙酯、苯乙醛、月桂烯、香叶醇和沉香醇；
选自第三风味组的至少一种风味化合物，所述第三风味组由下列各项构成：啤酒花提取物、四氢酒花提取物10％、二氢酒花提取物10％、异构化的啤酒花提取物30％、顺式-异葎草酮、反式-异葎草酮、顺式-异合葎草酮、反式-异合葎草酮、异伴葎草酮和3,5-二羟基-2-[(2S)-2-甲基丁酰基]苯基β-D-葡糖苷(comultifidolglycoside)；
选自第四风味组的至少一种风味化合物，所述第四风味组由下列各项构成：乙醛、丁酸乙酯、2-甲基丙酸乙酯、辛酸乙酯、已酸乙酯、3-甲基丁酸乙酯、2-甲基丁酸乙酯、(E)-b-大马酮、3-甲基乙酸丁酯、1,1-二乙氧基乙烷、反式-肉桂酸乙酯、3-苯基丙酸乙酯、癸酸乙酯和丙酸乙酯；
选自第五风味组的至少一种风味化合物，所述第五风味组由下列各项构成：威士忌内酯、2-甲氧基苯酚、4-烯丙基-2-甲氧基苯酚、5-戊基二氢呋喃-2(3H)-酮、4-乙基-2-甲氧基苯酚、4-甲基-2-甲氧基苯酚、4-丙基-2-甲氧基苯酚、5-己基二氢呋喃-2(3H)-酮、2-甲氧基-5-甲基苯酚和2,6-二甲氧基苯酚；
选自第六风味组的至少一种风味化合物，所述第六风味组由下列各项构成：酒石酸、琥珀酸、乳酸、柠檬酸、半乳糖醛酸、丙酮酸、苹果酸和醋酸；
选自第七风味组的至少一种风味化合物，所述第七风味组由下列各项构成：丹宁酸、橡树提取物、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、鞣花酸、咖啡酰酒石酸、咖啡酸、栗木鞣花素、香豆酸、单阿魏酰酒石酸、没食子酸、槲皮素-3-O-半乳糖苷、丁香亭-3-O-葡萄糖苷、槲皮素-3-O-葡糖苷酸、山柰酚-3-O-葡萄糖苷、异鼠李素葡萄糖苷、葡萄籽提取物、胍基丁胺、胞嘧啶核苷、伽马-氨基丁酸、大麦芽碱和南烛木树脂酚；
选自第八风味组的至少一种风味化合物，所述第八风味组由下列各项构成：4-乙基苯酚、4-甲基苯酚、3-甲基苯酚、2-甲基苯酚、3-乙基苯酚、2-乙基苯酚和苯酚；
一定量酵母；
一定量糖；以及
被定制尺寸以能容纳风味系统、酵母、糖和一定量水的容器，
其中，每个风味化合物组引入啤酒或葡萄酒或威士忌酒的不同风味或香味，以使得风味化合物能够以不同量和组合混合，以在少于约10天内形成具有所需啤酒或葡萄酒或威士忌酒的风味和香味的饮料。
58.根据权利要求57所述的试剂盒，其特征在于，所述试剂盒进一步包括可操作用于指导用户如何改变风味化合物的量和组合来提供具有不同啤酒和葡萄酒和威士忌酒的风味的不同饮料的说明书。
59.根据权利要求30所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：丹宁酸、反式丙烯三甲酸、顺式丙烯三甲酸、没食子酸、胍基丁胺、胞嘧啶核苷、伽马-氨基丁酸和大麦芽碱，所述至少一种化合物以从约50μg/l至约500000μg/l的量添加。
60.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物加入一定量水中：辛酸和癸酸，所述至少一种化合物以从约250μg/l至约100000μg/l的量添加。
61.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括将醋酸加入一定量水中，其中所述醋酸以从约10000μg/l至约1000000μg/l的量添加。
62.根据权利要求42所述的方法，其特征在于，所述方法进一步包括添加选自于由下列各项构成的组中的至少一种化合物：月桂酸、肉豆蔻酸、棕榈酸、硬脂酸、棕榈油酸、油酸、亚油酸、亚麻酸、月桂酸乙酯、肉豆蔻酸乙酯、棕榈酸乙酯、棕榈油酸乙酯和硬脂酸乙酯，所述至少一种化合物以从约0μg/l至约100000μg/l的量添加。
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