FI58715C - Foerfarande foer framstaellning av en vatten och olja innehaollande stabil emulsion - Google Patents
Foerfarande foer framstaellning av en vatten och olja innehaollande stabil emulsion Download PDFInfo
- Publication number
- FI58715C FI58715C FI753267A FI753267A FI58715C FI 58715 C FI58715 C FI 58715C FI 753267 A FI753267 A FI 753267A FI 753267 A FI753267 A FI 753267A FI 58715 C FI58715 C FI 58715C
- Authority
- FI
- Finland
- Prior art keywords
- oil
- emulsion
- emulsions
- modified
- phospholipoprotein
- Prior art date
Links
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 title claims description 102
- 238000004326 stimulated echo acquisition mode for imaging Methods 0.000 title 1
- 235000013345 egg yolk Nutrition 0.000 claims description 52
- 210000002969 egg yolk Anatomy 0.000 claims description 52
- 102000002322 Egg Proteins Human genes 0.000 claims description 49
- 108010000912 Egg Proteins Proteins 0.000 claims description 49
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 claims description 31
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 28
- 102000015439 Phospholipases Human genes 0.000 claims description 27
- 108010064785 Phospholipases Proteins 0.000 claims description 27
- ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 2,4,6-trimethyl-N-[3-(trifluoromethyl)phenyl]benzenesulfonamide Chemical compound CC1=CC(C)=CC(C)=C1S(=O)(=O)NC1=CC=CC(C(F)(F)F)=C1 ZIIUUSVHCHPIQD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 25
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims description 11
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 9
- 108010019160 Pancreatin Proteins 0.000 claims description 6
- 229940055695 pancreatin Drugs 0.000 claims description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 claims description 5
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims description 5
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 37
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 36
- 235000013601 eggs Nutrition 0.000 description 30
- QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N Acetic acid Chemical compound CC(O)=O QTBSBXVTEAMEQO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 18
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 description 18
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 description 18
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 description 18
- 239000008268 mayonnaise Substances 0.000 description 16
- 235000010746 mayonnaise Nutrition 0.000 description 16
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 13
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 13
- 150000003904 phospholipids Chemical class 0.000 description 11
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 description 10
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 description 10
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 description 9
- HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N cholesterol Chemical compound C1C=C2C[C@@H](O)CC[C@]2(C)[C@@H]2[C@@H]1[C@@H]1CC[C@H]([C@H](C)CCCC(C)C)[C@@]1(C)CC2 HVYWMOMLDIMFJA-DPAQBDIFSA-N 0.000 description 8
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 8
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 7
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 7
- YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N Dichloromethane Chemical compound ClCCl YMWUJEATGCHHMB-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N Ethanol Chemical compound CCO LFQSCWFLJHTTHZ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M Sodium chloride Chemical compound [Na+].[Cl-] FAPWRFPIFSIZLT-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 6
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 6
- 235000019869 fractionated palm oil Nutrition 0.000 description 6
- 102000004142 Trypsin Human genes 0.000 description 5
- 108090000631 Trypsin Proteins 0.000 description 5
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 5
- 235000019640 taste Nutrition 0.000 description 5
- 239000012588 trypsin Substances 0.000 description 5
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 4
- 235000012000 cholesterol Nutrition 0.000 description 4
- 239000008187 granular material Substances 0.000 description 4
- 238000011534 incubation Methods 0.000 description 4
- 230000001954 sterilising effect Effects 0.000 description 4
- 238000004659 sterilization and disinfection Methods 0.000 description 4
- JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylethanolamin Natural products NCCOP(O)(=O)OCC(O)CO JZNWSCPGTDBMEW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 description 3
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 description 3
- 230000001476 alcoholic effect Effects 0.000 description 3
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 3
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 3
- XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N cysteine Natural products SCC(N)C(O)=O XUJNEKJLAYXESH-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 235000018417 cysteine Nutrition 0.000 description 3
- 239000010685 fatty oil Substances 0.000 description 3
- 238000012986 modification Methods 0.000 description 3
- 230000004048 modification Effects 0.000 description 3
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N phosphatidylcholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCCCCCCC=CCCCCCCCC WTJKGGKOPKCXLL-RRHRGVEJSA-N 0.000 description 3
- 150000008104 phosphatidylethanolamines Chemical class 0.000 description 3
- 239000011780 sodium chloride Substances 0.000 description 3
- 235000013599 spices Nutrition 0.000 description 3
- 102000013142 Amylases Human genes 0.000 description 2
- 108010065511 Amylases Proteins 0.000 description 2
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 description 2
- 108090000526 Papain Proteins 0.000 description 2
- 102000057297 Pepsin A Human genes 0.000 description 2
- 108090000284 Pepsin A Proteins 0.000 description 2
- 102000011420 Phospholipase D Human genes 0.000 description 2
- 108090000553 Phospholipase D Proteins 0.000 description 2
- 108010059712 Pronase Proteins 0.000 description 2
- 239000004365 Protease Substances 0.000 description 2
- 235000019418 amylase Nutrition 0.000 description 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 description 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 description 2
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 description 2
- 239000006185 dispersion Substances 0.000 description 2
- 238000004945 emulsification Methods 0.000 description 2
- BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N ethenylcyclopentane Chemical compound C=CC1CCCC1 BEFDCLMNVWHSGT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 description 2
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 description 2
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 description 2
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 2
- 230000002906 microbiologic effect Effects 0.000 description 2
- 239000007764 o/w emulsion Substances 0.000 description 2
- 229940055729 papain Drugs 0.000 description 2
- 235000019834 papain Nutrition 0.000 description 2
- 229940111202 pepsin Drugs 0.000 description 2
- 230000003389 potentiating effect Effects 0.000 description 2
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 2
- 239000004334 sorbic acid Substances 0.000 description 2
- 235000010199 sorbic acid Nutrition 0.000 description 2
- 229940075582 sorbic acid Drugs 0.000 description 2
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 description 2
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 description 2
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 2
- 239000000052 vinegar Substances 0.000 description 2
- 235000021419 vinegar Nutrition 0.000 description 2
- TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 1,2-distearoyl-sn-glycero-3-phosphoserine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP(O)(=O)OC[C@H](N)C(O)=O)OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC TZCPCKNHXULUIY-RGULYWFUSA-N 0.000 description 1
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 1
- CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 2,4-Hexadienoic acid, potassium salt (1:1), (2E,4E)- Chemical compound [K+].CC=CC=CC([O-])=O CHHHXKFHOYLYRE-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- 239000004382 Amylase Substances 0.000 description 1
- 241000228245 Aspergillus niger Species 0.000 description 1
- 240000006439 Aspergillus oryzae Species 0.000 description 1
- 235000002247 Aspergillus oryzae Nutrition 0.000 description 1
- VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M Chloride anion Chemical compound [Cl-] VEXZGXHMUGYJMC-UHFFFAOYSA-M 0.000 description 1
- FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N D-Glucitol Natural products OC[C@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)CO FBPFZTCFMRRESA-FSIIMWSLSA-N 0.000 description 1
- ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N Glycerophosphorylserin Natural products OC(=O)C(N)COP(O)(=O)OCC(O)CO ZWZWYGMENQVNFU-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 108090001060 Lipase Proteins 0.000 description 1
- 102000004882 Lipase Human genes 0.000 description 1
- 239000004367 Lipase Substances 0.000 description 1
- 101710098556 Lipase A Proteins 0.000 description 1
- KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N Lysine Natural products NCCCCC(N)C(O)=O KDXKERNSBIXSRK-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000004472 Lysine Substances 0.000 description 1
- 101710099648 Lysosomal acid lipase/cholesteryl ester hydrolase Proteins 0.000 description 1
- 102100026001 Lysosomal acid lipase/cholesteryl ester hydrolase Human genes 0.000 description 1
- 102000007474 Multiprotein Complexes Human genes 0.000 description 1
- 108010085220 Multiprotein Complexes Proteins 0.000 description 1
- 102000000571 Phospholipases A Human genes 0.000 description 1
- 108010002176 Phospholipases A Proteins 0.000 description 1
- 241000235528 Rhizopus microsporus var. chinensis Species 0.000 description 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 description 1
- 235000014680 Saccharomyces cerevisiae Nutrition 0.000 description 1
- 241000209140 Triticum Species 0.000 description 1
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 description 1
- 102000014384 Type C Phospholipases Human genes 0.000 description 1
- 108010079194 Type C Phospholipases Proteins 0.000 description 1
- 240000000851 Vaccinium corymbosum Species 0.000 description 1
- 235000003095 Vaccinium corymbosum Nutrition 0.000 description 1
- 235000017537 Vaccinium myrtillus Nutrition 0.000 description 1
- 239000005862 Whey Substances 0.000 description 1
- 102000007544 Whey Proteins Human genes 0.000 description 1
- 108010046377 Whey Proteins Proteins 0.000 description 1
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 1
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 1
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 1
- 230000002378 acidificating effect Effects 0.000 description 1
- 230000003213 activating effect Effects 0.000 description 1
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 description 1
- 229940025131 amylases Drugs 0.000 description 1
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 description 1
- 230000027455 binding Effects 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 235000019658 bitter taste Nutrition 0.000 description 1
- 235000021014 blueberries Nutrition 0.000 description 1
- 235000010633 broth Nutrition 0.000 description 1
- 235000015155 buttermilk Nutrition 0.000 description 1
- 229910001424 calcium ion Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 description 1
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 description 1
- 230000015556 catabolic process Effects 0.000 description 1
- 239000003795 chemical substances by application Substances 0.000 description 1
- 230000015271 coagulation Effects 0.000 description 1
- 238000005345 coagulation Methods 0.000 description 1
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 238000006731 degradation reaction Methods 0.000 description 1
- 230000000593 degrading effect Effects 0.000 description 1
- 229940009976 deoxycholate Drugs 0.000 description 1
- KXGVEGMKQFWNSR-LLQZFEROSA-N deoxycholic acid Chemical compound C([C@H]1CC2)[C@H](O)CC[C@]1(C)[C@@H]1[C@@H]2[C@@H]2CC[C@H]([C@@H](CCC(O)=O)C)[C@@]2(C)[C@@H](O)C1 KXGVEGMKQFWNSR-LLQZFEROSA-N 0.000 description 1
- 239000012351 deprotecting agent Substances 0.000 description 1
- 230000001627 detrimental effect Effects 0.000 description 1
- 239000008157 edible vegetable oil Substances 0.000 description 1
- 230000001804 emulsifying effect Effects 0.000 description 1
- 230000002255 enzymatic effect Effects 0.000 description 1
- 238000000605 extraction Methods 0.000 description 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 1
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 1
- 235000015203 fruit juice Nutrition 0.000 description 1
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 description 1
- 235000012907 honey Nutrition 0.000 description 1
- 230000036512 infertility Effects 0.000 description 1
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 1
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 1
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019421 lipase Nutrition 0.000 description 1
- 235000019626 lipase activity Nutrition 0.000 description 1
- 239000000463 material Substances 0.000 description 1
- 238000005259 measurement Methods 0.000 description 1
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 1
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 230000002085 persistent effect Effects 0.000 description 1
- 150000003905 phosphatidylinositols Chemical class 0.000 description 1
- 239000004302 potassium sorbate Substances 0.000 description 1
- 235000010241 potassium sorbate Nutrition 0.000 description 1
- 229940069338 potassium sorbate Drugs 0.000 description 1
- 229920001592 potato starch Polymers 0.000 description 1
- 235000019633 pungent taste Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 210000002966 serum Anatomy 0.000 description 1
- 229910052710 silicon Inorganic materials 0.000 description 1
- 239000010703 silicon Substances 0.000 description 1
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000000600 sorbitol Substances 0.000 description 1
- 230000006641 stabilisation Effects 0.000 description 1
- 238000011105 stabilization Methods 0.000 description 1
- 239000003381 stabilizer Substances 0.000 description 1
- 230000000087 stabilizing effect Effects 0.000 description 1
- 239000007858 starting material Substances 0.000 description 1
- 238000012360 testing method Methods 0.000 description 1
- 239000002562 thickening agent Substances 0.000 description 1
- 238000004809 thin layer chromatography Methods 0.000 description 1
- PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N triolein Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC PHYFQTYBJUILEZ-IUPFWZBJSA-N 0.000 description 1
- 210000003462 vein Anatomy 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/003—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
- A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
- A23D7/0053—Compositions other than spreads
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
- A23L27/60—Salad dressings; Mayonnaise; Ketchup
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/02—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by special physical form
- A61K8/04—Dispersions; Emulsions
- A61K8/06—Emulsions
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/30—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing organic compounds
- A61K8/64—Proteins; Peptides; Derivatives or degradation products thereof
- A61K8/645—Proteins of vegetable origin; Derivatives or degradation products thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61K—PREPARATIONS FOR MEDICAL, DENTAL OR TOILETRY PURPOSES
- A61K8/00—Cosmetics or similar toiletry preparations
- A61K8/18—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition
- A61K8/96—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution
- A61K8/98—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin
- A61K8/981—Cosmetics or similar toiletry preparations characterised by the composition containing materials, or derivatives thereof of undetermined constitution of animal origin of mammals or bird
- A61K8/982—Reproductive organs; Embryos, Eggs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A61—MEDICAL OR VETERINARY SCIENCE; HYGIENE
- A61Q—SPECIFIC USE OF COSMETICS OR SIMILAR TOILETRY PREPARATIONS
- A61Q5/00—Preparations for care of the hair
- A61Q5/02—Preparations for cleaning the hair
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C09—DYES; PAINTS; POLISHES; NATURAL RESINS; ADHESIVES; COMPOSITIONS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR; APPLICATIONS OF MATERIALS NOT OTHERWISE PROVIDED FOR
- C09K—MATERIALS FOR MISCELLANEOUS APPLICATIONS, NOT PROVIDED FOR ELSEWHERE
- C09K23/00—Use of substances as emulsifying, wetting, dispersing, or foam-producing agents
- C09K23/14—Derivatives of phosphoric acid
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S516/00—Colloid systems and wetting agents; subcombinations thereof; processes of
- Y10S516/01—Wetting, emulsifying, dispersing, or stabilizing agents
- Y10S516/06—Protein or carboxylic compound containing
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC
- Y10S—TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y10S516/00—Colloid systems and wetting agents; subcombinations thereof; processes of
- Y10S516/924—Significant dispersive or manipulative operation or step in making or stabilizing colloid system
- Y10S516/927—Significant dispersive or manipulative operation or step in making or stabilizing colloid system in situ formation of a colloid system making or stabilizing agent which chemical reaction
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Veterinary Medicine (AREA)
- General Health & Medical Sciences (AREA)
- Public Health (AREA)
- Animal Behavior & Ethology (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Birds (AREA)
- Epidemiology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Zoology (AREA)
- Dispersion Chemistry (AREA)
- Developmental Biology & Embryology (AREA)
- Reproductive Health (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Materials Engineering (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Seasonings (AREA)
- Colloid Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Description
rBl „„ KUULUTUSJULKAISU conic jÄTft B 11 UTLAGG NINGSSKRI FT 5ö/1b • C (45) Patentti myönnetty 10 04 1901 ÄrVj2r J Patent meddelat V ’ (51) Kv.ik.3/i«t.ci.3 A 23 L 1/24 5 U Q |y| | mmm p | ^ Q (21) Pu«nttlh»ktmu« — P*t«nttn*eknlnf 75 3267 (22) HtkemitpUvI — Arattknlnctd·! 20. ii . 75 (23) AlkupilYl — Glltlfh«tidag 20.11.75 (41) Tullut |ulkltekil — Bllvlt offantilg 26.05.76
Patentti- ja rakiiterihallitut NihttvUuip^on ]. kuul.Mk...un pvm. _
Patent- och registerstyrelsen ' ' Antökan utlajd och utl.*krift«n publicarad 31.12.80 (32)(33)(31) Pyy4*«y •«‘Oikuut—Builrd prlorltet 25.11.7^
Englanti-England(GB) 50958 (71) Unilever N.V., Burgemeester s'Jacobplein 1, Rotterdam, Hollanti-Holland(NL) (72) Antonius Franciscus van Dam, Vlaardingen, Hollanti-Holland(NL) (7*0 Leitzinger Oy (5*0 Menetelmä valmistaa vettä ja öljyä sisältävä pysyvä emulsio -Förfarande för framställning av en vatten och olja innehällande stabil emulsion Tämän keksinnön kohteena on menetelmä valmistaa vettä ja öljyä sisältävä pysyvä emulsio.
Esim. munankeltuaista tiedetään käytettävän emulgoimisaineena mm. majoneesin valmistuksessa. Munankeltuaisella stabiloituja emulsioita, esim. majoneesia, ei kuitenkaan voida lämpösteriloida, koska emulsio hajoaa lämmitettäessä sitä sterilointilämpötiloihin. Tämän seurauksena munankeltuaisella stabiloitujen emulsioiden pH:n pitää olla alhaisempi kuin mitä pelkistä makuvaatimuksista seuraisi tyydyttävän mikrobiologisen varastointistabiliteetin aikaansaamiseksi.
Hollantilaisessa patenttijulkaisussa 6809971 selvitetään stabiloitujen öljy-veteen-emulsioiden valmistus. Emulsioiden stabilointi suoritetaan käyttämällä monoasyyliglyserofosfatidia. Monoasyyliglyserofos-fatidi voidaan syntetisoida tai valmistaa järjestämällä diasyyligly-seroforsfatidi pankreatiinista johdetun fosfolipaasi A:n vaikutuksen alaiseksi. Emulsiot sisältävät edullisesti pienen määrän proteiinia, esim. kaseiinia tai soijasta johdettua proteiinia. Nämä proteiinit sisältävät fosfolipoproteiineja.
2 58715 Tällaisen modifioimattoman fosfolipoproteiinin käytöllä yltäessä sellaisten modifioitujen fosfolipidien kanssa, jotka eivät muodosta kompleksia proteiinin kanssa, on se haittapuoli, että ei saada aikaan lämpöä kestäviä emulsioita (vertaa tämän selityksen esimerkkiin :v).
Japanilainen patenttijulkaisu· 56 465 - 1962 esittelee menetelmän voimaisen ravintoaineen valmistamiseksi, jossa menetelmässä käytetään munan-keltuaista tai kokonaisia munia, jotka on käsitelty Aspergillus niger-, Rhizopus chinensis- tai Aspergillus oryzae- uutteella kunnes munaproteiinin lämpokoaguloitumisominaisuudet katoavat prote-iir.imolekyylien nydrolyysin johdosta.
Muiden entsyymien ohella entsyymiuute sisältää lesitinaaseja, jotka vastaavat siitä, että lesitiini hajaantuu glysolesitiinissa ja joiden ilmoitetaan saavan aikaan tuotteelle luonteenomaisen aromin. Modifioidut munat tai munankeltuaiset sekoitetaan jonkun syötäväksi kelpaavan öljyn ja jonkun emulgoivan aineen, esim. sorbitolimonon^xisaatin kanssa voimaisen tuotteen aikaansaamiseksi. Kestävien emulsioiden valmistamiseksi käytetään melko huomattava määrä emulgoimisainetta. Hakijat käyttivät yllämainitussa japanilaisessa julkaisussa kuvatun menetelmän mukaan modifioituja munankeltuaisia tai kokonaisia munia öljy-veteen-emulsi-oiden valmistukseen. Kaikki yritykset valmistaa lämpöä kestäviä emulsioita epäonnistuivat. Tästä syystä voidaan sanoa, että japanilaisen julkaisun mukaisesti saavutettu entsyymiuute kykenee vaikuttamaan ainoastaan seoksen aromiin, mutta sen avulla ei voida stabiloida öljy-veteen-emulsioita.
Myt on havaittu, että öljy- ja vesiemulsioita, erityisesti paremman stabiliteetin omaavia öljy-veteen-emulsioita, joiden lämpcstabiliteet-ti on erityisesti parempi verrattuna modifioimatonta fosfolipoproteii-nia sisältäviin emulsioihin, voidaan valmistaa lisäämällä mukaan fos-folipaasi A vaikutuksella modifioitua fosfolipoproteiinia emulsion valmistukseen jossakin vaiheessa.
Keksinnön mukaisesti valmistetuilla emulsioilla voi olla joko öljyinäsi tai vesifaasi jatkuvana faasina ja tässä selityksessä näihin errtul-sioinin viitataan vastaavassa järjestyksessä vesi-Öljyyn-emulsioina ja öljy-veteen-emulsioina. 01 jy-veteen-ernulsiot ovat edullisempia. Tämän selityksen tarkoituksenmukaisesti viimeksi mainitun tyyppinen emul- 3 58715 sio tarkoittaa sitä, ett!-! siinä on jatkuvat vesifuasit, jotka sisältyvät jonkun määrän rasvaa ja/tai öljyä dispergoituneessa muodossa. Tämän mäörirelmän piiriin tulevista emulsioista voidaan mainita esimerkkeinä syytäväksi kelpaavat valmisteet kuten faasi-inversionargariinit, keitit tai nastikkeet, luonnolliset tai keinotekoiset hedelmämehut, majoneesi., päällysteet, levitettävät aineet tai syötäväksi kelpaamattomat valmisteet, esim. kylpyhuonetuotteet kuten shampoot, kylpyyn lisättävät aineet ja ihonhoitotuotteet. Edulliset öljy-veteen-onulsiot sisältävät 20 - 90%, edullisemmin 40 - 90% ja erityisen edullisesti 70 - οϋ% öljyä tai rasvapitoista öljyä. Rasvalla tarkoitetaan tr-iplyseridiä, joka on kovaa huoneen lämpötilassa. (Kaikki tässä selityksessä annetut prosenttiluvut ovat painoprosentteja, ellei toisin merkitty).
Esimerkkejä fosfolipoproteiinia sisältävistä aineista ovat kaseiini, kuorittu maito, piimä, hera, kerma, soijapapu, hiiva, munankeltuainen, kokonainen muna, verihera ja vehnäproteiinit. Fosfolipoprotoiinin lähteenä käytetään edullisesti munankeltuaista.
hunankeltuainen tai fosfolipoproteiinin muut lähteet voidaan järjestää fosfolipaasi A:n vaikutukselle alttiiksi, jonka jälkeen modifioitu valmiste yhdistetään mukaan keksinnön mukaisiin tuotteisiin.
On myös mahdollista eristää fosfolipoproteiini lähteestään, järjestää tänä proteiini fosfolipaasi A:n vaikutukselle alttiiksi ja tämän jälkeen liittää modifioitu fosfolipoproteiini keksinnön mukaisiin tuotteisiin.
Tässä käytettynä termi ’’modifioitu", joka viittaa fosfolipoproteiiniin, ilmaisee fosfolipaasi A:n vaikutuksen aikaansaaman konversioasteen. Posio lipaasi A on entsyymi, joka saa aikaan sen sidoksen lohkeamisen, joka sitoo rasvahapporadikaalin fosfolipidimolekyylin glyseroliosaan, jolloin OH-ryhmä korvaa tämän rasvahapporadikaalin, jota tapahtumaa kutsutaan konversioksi. Fosfolipaasi A on myös aktiivinen silloin kun fosfoli-pidi saatetaan muodostamaan kompleksi proteiinin kanssa (ja tällöin sitä tässä selityksessä kutsutaan fosfolipoproteiiniksi).
kuut fosfolipaasit kuin fosfolipaasi A eivät saa aikaan haluttuja ominaisuuksia. Copiva fosfolipaasi A:n lähde on pankreatiini, joka edullisesti lämpökäsitelläänj sopivimmin happamissa olosuhteissa. Lämpökäsittely suoritetaan lämpötilassa 60 - 90°C 3-15 min. ajan pll-arvon ollessa edullisesti 4 - 0,5. Täten saadulla entsyymiseoksclla ei olennaisesti ole entsymaattista aktiivisuutta lukuunottamatta site, aktiivisuutta, “ 58715 joka on tuloksena fosfolipaasi A:sta, mikä puolestaan on huomattavan stabiilia yllämainitun käsittelyn mukaisissa olosuhteissa. Eräs toinen sopiva fosfolipaasi A:n lähde on Nordmark Werke Hampurista saatava fosfolipaasi A 10.000, joka ei sisällä amylaaseja, jonka lipaasiaktiivisuus -E . , cr. 0,8 x 10 IU/m£ ja jonka proteiineja hajoittava aktiivisuus vastaa 2,3% puhdasta trypsiiniä.
Fosfolipidit muodostavat kemiallisten yhdisteiden luokan, johon pääele-mentteinä kuuluu fosfatidyylikoliini ja fosfatidyylietanoliamiini ja lisäksi hiukan sfingomyeliinia, fosfatidyyliseriiniä ja fosfatidyylinosi-tolia. Kaikki nämä yhdisteet Voivat muodostaa proteiinikomplekseja.
Kodifioidun fosfolipoproteiinin konversioaste ilmaistaan tässä selityksessä prosentteina konvertoidusta fosfatidyylikoliinista sekä fosfati-dyylikoliinin kokonaismäärään perustuvasta fosfatidyylietanoliamiinista ja lisäksi ennen konversiota läsnä olevasta fosfatidyylietanoliamiinista. Helppo menetelmä saada tämän prosenttiluvun laskemiseen tarvittavat lukemat on kvantitatiivinen ohutkprroskromatografia.
Konversioasteen määrää mm.se lämpötila ja pH, jossa sekä se ajanjakso, jonka aikana fosfolipoproteiinin inkubointi fosfolipaasi A:n kanssa tapahtuu sekä myöskin entsyymin väkevyys ja aktivoivien aineiden, esim.
Ca ionien tai aktiivisuuden poistavien aineiden, esim. 7,n , Cd‘ , 2 + ....
ib , HETA läsnäolo tämän inkubomnm aikana.
In navaittu että jopa hyvin alhainen konversioaste lisää modifioidun fosfolipoproteiinin emulgoimiskapasiteettia sekä sitä sisältävän emulsion lämpöstabiliteettia. On kuitenkin myös havaittu, että nodifioimat-tor.an fosfolipoproteiinin läsnäolo on haitallinen modifioidun seoksen Hyödyllisille vaikutuksille, mutta ei kuitenkaan kokonaan poista näitä. Tällöin voitaisiin normaalisti odottaa, että korvaamalla emulsiossa oleva koko modifioidun fosfolipoproteiinin määrä, jonka konversioaste on esim. 40% vastaavalla määrällä tasaisesti jaettuna modifioimatonta fosfolipoproteiinia ja modifioitua fosfolipoproteiinia, jonka konver-sioaste on 80%, ei tapahtuisi mitään eroa emulsion ominaisuuksissa.
On kuitenkin havaittu, että viimeksi mainittu emulsio ei ole läheskään yhtä lämpöä kestävä, kuin edellinen, vaikkakin viimeksi mainittu emulsio on myös huomattavasti parempi tässä suhteessa kuin vastaavalla modificimattoman fosfolipoproteiinin määrällä stabiloitu emulsio.
5 58715
On havaittu, että konversioasteen pitäisi edullisesti olla 10%. Erityisen edullisia keksinnön mukaisia emulsioita ovat ne, joissa niiden sisältämien modifioitujen fosfolipoproteiinien konversioaste on 40 -35%, erityisesti 50 - 60%. Toisaalta 40% konversioaste on helposti saavutettavissa ja lisäksi se varmistaa erittäin tyydyttävän emulsion emulgoimiskapasiteetin ja lämpöstabiliteetin. Suuremmat konversioas-teet kuin 60%, vaikkakin ne ovat erinomaisen sopivia, ovat jonkin verran vaikeampia saavuttaa.
Modifioidun fosfolipoproteiinin käyttö tuottaa tuloksia, jotka ovat myös yllättävän erilaisia kuin ne jotka on saavutettu aikaisemmin esitettyä menetelmää noudattaen (vertaa hollantilaista patenttijulkaisua 6809971), jossa käytetään modifioimatonta fosfolipoproteiinia sekä modifioitujen fosfolipidien määrää, joita ei ole saatettu muodostamaan kompleksia proteiinin kanssa. Vieläpä lisättäessä konvertoitujen fosfolipidien määriä, joka lisäys vastasi suurten, erittäin korkealla kon-versioasteella varustetun modifioidun fosfolipoproteiinin määrien lisäämistä, tuottivat tulokset silti suuren pettymyksen siinä mielessä, että valmistetut emulsiot hajosivat lämmitettäessä. Keksinnön mukaiset edulliset emulsiot ovat tästä syystä emulsioita, joissa on läsnä olennaisesti koko fosfolipidipitoisuus fosfolipoproteiinin muodossa, joka fosfolipoproteiini on järjestetty alttiiksi fosfolipaasi A:n vaikutukselle.
Modifikaatio voidaan suorittaa erilaisissa olosuhteissa (lämpötila, in-kubointiaika, entsyymin väkevyys jne), jotka alan ammattimies kykenee helposti määräämään. 0,002 mg - 0,2 mg fosfolipaasi A:ta per gramma fosfolipoproteiinia on sopiva suhde. Tämä alue pitää paikkansa fosfolipaasi A seoksen suhteen, jonka ominaisaktiivisuus on noin 70 U/mg proteiinia. 1U tarkoittaa, että minuuttia kohti vapautuu yksi mikroekvivalentti rasvahappoa.
Näiden fosfolipaasien A kanssa tapahtuva modifikaatio jättää fosfolipi-diproteiinikompleksin koskemattomaksi, Lipoproteiinihiukkasten huolellinen eristäminen keskipakovoimalla modifioidusta ja modifioimattomasta munankeltuaisesta osoitti, että modifioidun munankeltuaisen fosfolipi-dinen osa koostui lyso-yhdisteiötä, toisinsanoen modifikaatio tapahtuu paikallaan ilman että proteiinilipidisidos katkeaa.
Modifioidun fosfolipoproteiinin määrä, jonka pitäisi olla läsnä emulsiossa, voi vaihdella hyvinkin laajoissa rajoissa. Tämä määrä riippuu 6 58715 mm. emulsion koostumuksesta, muiden emulgoimisaineiden läsnäolosta, modifioidun fosfolipoproteiinin konversioasteesta ja niistä ominaisuuksista, jotka halutaan saada stabiloituun emulsioon. Stabilointienulsioi-hir. perehtyneet ammattimiehet kykenevät helposti määräämään käytettä-
Vein jvmtirtin · huomattavasti alempia suhteita, toisinaan 1/15 normaalisti sovelletuista suhteista käytettäessä modifioimatonta materiaalia, voidaan käyttää silloin kun käytetään modifioitua fosfolipoproteiinia ja silti saavutetaan täysin vertailukelpoinen emulgoimiskyky. Lisäksi viimeksi mainitussa tapauksessa saatujen emulsioiden lämpökestävyys on usein erittäin korkea-asteinen,
Yleisohjeena keksinnön mukaisesti voidaan mainita, että edullisia emulsioita ovat ne, jotka sisältävät 0,05 - 5 painoprosenttia, edullisesti 0,5 - H painoprosenttia, vielä edullisemmin 2-4 painoprosenttia modifioitua fosfolipoproteiinia perustuen emulsion Ö1jypitoisuuteen (tai rasvapitoisen öljyn pitoisuuteen).
Eräs keksinnön mukaan valmistettujen emulsioiden erityinen etu on se, että näillä emulsioilla on aikaisempaa parempi lämpöstabiliteetti. Järjestämällä tiettyyn emulsioon tietty minimimäärä modifioitua fosfolipoproteiinia, jolla on tietty konversioaste, on mahdollista saada aikaan emulsioita, jotka voivat kestää steriloimista esim. 100°C:ssa 30 minuutin ajan menettämättä stabiliteettiaan. Tämä ominaismäärä voidaan helposti todeta yKsinkertaisella kokeella. Keksinnön erityisen edullisessa suoritusmuodossa saadaan aikaan emulsioita, jotka on steriloitu. Tähän mennessä on monessa tapauksessa ollut välttämätöntä pitää emulsioiden, esim. majoneesin pH suhteellisen alhaisena tyydyttävän mikrobiologisen Stabiliteetin varmistamiseksi. Keksinnön mukaisten emulsioiden pH voi helposti olla 4 - 6 ja ne voidaan saattaa mikrobiologisesti kestäviksi steriloinnin avulla.
Lisäksi käytettynä emulsiota stabiloivana aineena steriloitu modifioitu fosfolipoproteiini antaa täten stabiloidulle emulsiolle muitakin etuja, jotka liittyvät lämpöstabiliteettiin. On esim. mahdollista sijoittaa emulsio kuumana pakkauksiin, jolloin vältytään niiltä erityistoimenpiteiltä, joihin on näiden tuotteiden kohdalla ryhdyttävä sijoitettaessa näitä tuotteita pakkauksiin ympäröivässä lämpötilassa säilyttäen samalla steriilisyys.
7 58715
Stabilointivaikutus, joka saavutetaan modifioidun fosfolipoproteiinikompleksin käytön seurauksena ei rajoitu öljystä ja vedestä saatavien emulsioiden lämpöstabiliteetin nousemiseen. Majoneesien tai päällysteiden valmistuksessa modifioidun fosfolipoproteiinikompleksin käyttö mahdollistaa sen, että lähtöaineena voidaan käyttää kylmää kestämätöntä öljyä ja jopa kovaa rasvapitoista öljyä (vertaa esimerkkiin VIII) ja siitä huolimatta saada ns. jääkaappiseoksia.
Valmistettiin öljy-veteen-emulsioita, jotka sisälsivät 0,2 - 8% modifioitua munankeltuaista (konversioaste 10 - 90%), 0,5 - 98% vettä, 0,15 -1,4% etikkahappoa, 0,8 - 83% glyseridiöljyä (maissiöljyä).
Käytetty öljy voi jopa sisältää tietyn määrän kuivafraktioitua palmu-öljyjaetta (oleiinijakeen sulamispiste = 30°C). Saatiin kestäviä emulsioita, jotka sisälsivät 0,2 - 8% modifioitua munankeltuaista (konversioaste 10 - 90%), 0,5 - 98,3% vettä, 0,15 - 1,4% etikkahappoa, 0,8 -60% kuivafraktioitua palmuöljyjaetta ja 0 - 23% valinnaisesti kylmää kestäväksi saatettua öljyä (maissi). Emulsioita varastoitiin useita viikkoja lämpötilassa 2 - 5°C, jonka jälkeen niitä varastoitiin lämpötilassa 37°C eikä öljyn tihkumista esiintynyt.
Lisäksi on havaittu, että modifioidun fosfolipoproteiinikompleksin käytöllä saadaan aikaan mahdollisuus lisätä emulsioiden alkoholipitoisuutta. Tästä on se etu, että määrättyjen ainesosien, esim. mausteiden makuaistimus korostuu.
Tällaisten öljy-veteen-emulsioiden edulliset aineskoostumusalueet ovat seuraavat: 1-6% etanolia, 0,15 - 1,4% etikkahappoa, 0,2 - 8% modifioitua munankeltuaista (konversioaste 10 - 90%), 0,8 - 83% öljyä, 5 -15% vettä. Näillä emulsioilla on hyväksyttävä stabiliteetti ja maku.
Eräs näkökohta kyseisessä keksinnössä on se, että saadaan aikaan modifioitua munankeltuaista sisältävä öljy-veteen-emulsio, joka on olennaisesti kolesteroliton.
Tällaisten emulsioiden ainesosien edulliset vaihteluradat ovat: 0,2 -8% modifioitua munankeltuaista (konversioaste 10 - 90% , joka sisälsi 0,02 - 0,18% kolesterolia), 0,5 - 98,8% vettä, 0,15 - 1,4% etikkahappoa, 0,8 - 83% öljyä. Näiden emulsioiden havaittiin olevan erittäin kestäviä ympäröivässä lämpötilassa ja 100°C:ssa 30 minuutin ajan tapahtuvan läm- 8 58715 mityksen aikana. Mäihin verrattavat emulsiot, jotka valmistettiin modi-fioimattomalla munankeltuaisella, josta kolesteroli oli uutettu pois, hajoaisivat öljyn lisäämisen aikana.
Keksintöä selvitetään seuraavien esimerkkien avulla:
Esimerkki 1 Tässä esimerkissä käsiteltiin säilöttyä munankeltuaista (92% munankeltu-aista, 7% natriumkloridia, 1% kaliumsorbaattia) eri entsyymeillä, jotta osoitettaisiin, että aktiivinen ainesosa on fosfolipaasi A. Entsyymikä-siteltyä munankeltuaista käytettiin valmistamaan Ultra-Turrax-laittees-sa öljy-veteen-emulsio, jonka koostumus oli seuraava: 7,5 g munankeltuaista (josta 38,5% on fosfolipoproteiineja) 5 ml vettä 5 nl 10% etikkahappoa 30 g soijapapuöljyä Täten saatua emulsiota lämmitettiin 100°C:ssa 30 minuutin ajan.
Pankreatiini Q+ x NF (National Formula) XII*3, pepsiini (3,5 m Anson U/mg), papaiini (3,5 m Anson U/mg), trypsiini (20,000 E/g), fisiini (3,9 m Anson U/mg) ja pronaasi E (70,000 PUK/gx) saatiin Merck yhtiöltä, Darmstadt, Saksan liittotasavalta.
x) ··* ·.
Tällä tarkoitetaan ainetta, joka sisältää entsyymejä, erityisesti amylaasia, trypsiiniä ja lipaasia ja joka konvertoi ainakin 100 kertaa oman painonsa NF standardi perunatärkkelystä liukoisiksi hiilihydraateiksi ja ainakin 100 kertaa oman painonsa kaseiinia proteoo-seiksi.
y ^ m « · * 1PUK = se määrä entsyymiä, jonka vaikutus testiolosuhteissa on 1,0 (Booklet Biochemica E.Merck yhtiöltä, Darmstadt, Saksan liittotasavalta (1971).
"Fosfolipaasi A" tarkoittaa alla olevassa taulukossa sitä liuosta, joka saadaan lämmittämällä 5,2% pankreatiinidispersiota 70°C:ssa 6 minuutin ajan pii:n ollessa ^. Lämmitetty dispersio jäähdytettiin nopeasti 0°C: seen ja lingottiin arvossa 3000 x g. Kirkasta keltaista liuosta (52 mg entsyymiä/ml) käytettiin sellaisenaan.
9 58715
Fosfolipaasi C ja fosfolipaasi D saatiin Sigma International Ltd. yhtiöltä, St.Louis, Mo., U.S.A.
Tulokset esitetään taulukossa I.
10 5871 5
Taulukko I
Entsyymilaji Entsyymin Inkubointi_ Ö/V emulsion Konver-
Ja väkevyys- Aika pH Lämpö- stabiliteetti sioaste | mukana oleva per 60 2 (h) tila sen jälkeen (%) tekijä munan kel- °C kun lämmitet- tuaista ty 10 min.
Cmg) 100°C:ssa
Papaiini ja kysteiini 100 16 7.0 37 hajosi muuta- _ 0 (5 x 10 H) man min. jäl keen
Lisiini ja kysteiini 100 16 7.0 37 " (5 x 10"3 M)
L
Pronaasi ja kysteiini 100 16 7.0 37 " (5 x 10"3 M)
Pepsiini 100 16 2.0 37 "
Trypsiini 40 16 6.5 37 " -rypsiini ja 140 16 6.5 37 desoksikolaatti 140
Esikäsitelty pankreatiini 1000 16 6·5 37 Kestävä > 50
Fosfolipaasi A 80 16 6.5 37 kestävä > 50 rosfolipaasi C 80 16 6.5 37 hajosi
Fosfolipaasi D 80 16 6*5 37 hajosi ________!__L____ 11 5871 5 Tämä taulukko osoittaa, että ainoastaan ne emulsiot, jotka stabiloitiin fosfolipaasi A: 11a käsitellyllä munankeltuaisella olivat lämpöä, kestäviä.
Esimerkki 2
Esimerkistä 1 otettua fosfolipaasi A liuosta käytettiin inkuboimaan mu-nankeltuaista esimerkissä 1 esitetyllä tavalla vaihtelevissa olosuhteissa kuten taulukossa 2 on esitetty. Ennalta määritelty jokaisen inkuboin-nin jälkeen saatu munankeltuaisen konversioaste on esitetty. Taulukossa on myös esitetty eri konversioasteet omaavien munankeltuaisten käytön vaikutus emulsion lämpöstabiliteettiin kuten esimerkissä 1 ori selvitetty.
12 5871 5
Taulukko 2 , ________—---------—----------f
Inkubointi Entsyymin vä- 80% Ö/V emulsion Konversio- lämpö^ Aika" pH kevyys per 15 g stabiliteetti läm- aste tila (h) munan keltuaista mityksen jälkeen (%) (°C) (mg) (30 min 100°C) 48 5 5.5 0.0 hajosi 0 " " " 2.0 jonkin verran sta- 10 ! biliteettia j " " " 4.0 jonkin verran jäi- 18 j jellä S " " " 6.0 jonkin verran öljyn- 26 tihkumista " " " 8.0 " 33 i '' " ” 10.0 kestävä ja hieman 3 9 öljyn tihkumista " " " 12.0 " 44 " " " 14.0 " 49 " ” " 16.0 kestävä 54 " " " 18.0 kestävä 58 " " " 20.0 kestävä 62 " " " 40.0 kestävä 65 48 16 6.5 20.0 kestävä 86 Tämä taulukko osoittaa, että modifioidulla munankeltuaisella stabiloidut emulsiot, joiden konversioasteet ovat jopa niin alhaisia kuin 10%, ovat aikaisempia parempia mitä lämpöstabiliteettiin tulee. Modifioitu munankeltuainen, jonka konversioasteet ovat 50 - 86% osoittautuvat erittäin tehokkaiksi antamaan stabiliteettia ankaraa lämpökäsittelyä vastaan emulsioille, jotka valmistetaan tällä lämpökäsittelyllä.
Esimerkki 3
Esimerkissä 1 kuvatulla tavalla valmistettiin eri emulsioita kuitenkin sillä poikkeuksella, että munanfceltuaisen osuutta muuteltiin ja että käytettiin kahta eri lajia munankeltuaista, nimittäin modifioimatonta mun an k o11 uai s t a ja konversioasteeseen 50% modifioitua munankeltuaista. Valmistettuja emulsioita arvioitiin niiden stabiliteetin suhteen ennen (ympäröivässä lämpötilassa) ja jälkeen sterilisoinnin, jota kesti 30 13 5871 5 minuuttia 100°C:ssa. Tulokset on annettu taulukossa 3.
Taulukko 3
Munankeitu- Munankeltuaisen Ominaisuudet aisnäyte prosenttimäärä -------------------T------------------------- emulsiossa ......... .....
ympäröivässä jälkeen 3 0 mm.
lämpötilassa 100°C:ssa i j ; j 1 huono, öljyn hajosi tihkumista modifioinaton 2.5 huono, öljyn hajosi tihkumista 5.0 riittävä hajosi 0.5 hyvä hyvä j 1 hyvä hyvä jmodifioitu 2.5 hyvä hyvä 5.0 hyvä hyvä j 7,5 hyvä hyvä Tämä taulukko osoittaa, että paitsi että modifikaatio parantaa siten valmistetun emulsion lämpöstabiliteettia se myös parantaa munankeltuaisen enulgoimisominaisuuksia,
Esimerkki H
Tämä esimerkki esittää saatuja tuloksia kun käytetään keksinnön mukaisen modifioidun fosfolipoproteiinikompleksin sijasta modifioitujen fos-folipidien ja modifioimattoman munankeltuaisen sekoitusta, Valmistettiin esimerkissä 1 kuvattuja emulsioita, joissa munankeltuaista ei modifioitu, mutta joihin lisättiin suurenevia määriä (0,25 - 1,25 p/7,5 £ munankeltuaista) modifioituja fosfolipidejä, joiden konversioaste oli 50%. 100°C:ssa tapahtuneen 30 minuutin lämmityksen jälkeen emulsio, joka valmistettiin alhaisimmalla modifioidun fosfolipidin väkevyydellä hajosi täysin; muissa esiintyi selvää öljyn tihkumista. Lisäksi oli karvas maku selvästi havaittavissa. Emulsio, jonka valmistuksessa käy- “ 58715 tettiin 1,25 g modifioituja fosfolipidejä sisälsi kolme kertaa sen määrän konvertoituja fosfolipidejä, joka olisi korkeintaan voinut olla läsnä mikäli modifioimattoman nunankeltuaisen sijasta olisi käytetty sama määrä modifioitua munankeltuaista, jonka konversioaste on 100%. Tulos oli kuitenkin huomattavasti heikompi.
Esimerkki 5
Fosfolipoproteiinijae eristettiin soijapavuista. 30% fosfolipoproteii-r.ia sisältävää liuosta kokeiltiin esimerkissä 1 kuvatun kaltaisen 80% "ljy-vsteer.-emulsion valmistamiseksi jättämällä pois munankeltuainen, järjestämällä mukaan eri suuruisia määriä fosfolipoproteiiniliuosta ja korvaten loppuosan vedellä. Kaikki yritykset epäonnistuivat.
Fosfolipoproteiini modifioitui konversioasteeseen 80% kun mukaan järjestettiin 16% (perustuu öljypitoisuuteen) 30%:sta liuosta, saatu emulsio oli täysin kestävä ympäröivässä lämpötilassa ja sitä voitiin lämmittää 30 minuuttia 100°C:ssa sen menettämättä stabiliteettiaan.
Esimerkki 6
Valmistettiin kaksi esimerkissä 1 kuvaillun kaltaista 80% öljy-veteen-emulsiota, jolloin toisen munankeltuainen oli modifioimattomassa muodossa ja toisen munankeltuainen modifioidussa muodossa konversioasteen ollessa 80%.
Molempia emulsioita laimennettiin vedellä, jolloin saatiin aikaan kaksi sarjaa emulsioita, joiden öljypitoisuudet vastaavasti olivat 48%, 24%, 12%, 4% ja 0,8%. Maita laimennettuja emulsioita lämmitettiin tämän jälkeen 100°C:ssa 30 - 90 minuuttia.
Se emulsiosarja, joka johdettiin modifioimattomalla munankeltuaisella valmistetusta emulsiosta, osoitti voimaista öljyn tihkumista; se emulsioiden sarja, joka johdettiin modifioidulla munankeltuaisella valmistetusta emulsiosta, ei kuitenkaan osoittanut minkäänlaista öljyn tihkumista.
Esimerkki 7
Majoneesin valmistus käyttämällä kylmää kestämätöntä öljyä.
15 5871 5 Tässä kokeessa käsiteltiin suolattua tuoretta kokonaista munaa (90,6% tuoretta kokonaista munaa, 8,7% natriumkloridia, 0,7% sorbiinihappoa), fosfolipaasi A:11a 3 tunnin ajan 55°C:ssa. Entsyymiväkevyys oli noin 0,0003% perustuen koko munaan. Kodifioitua kokonaista munaa käytettiin valmistamaan kclloidimyllyn avulla majoneesi, jonka koostumus oli seu-raava: 15,^5 g suolattua tuoretta kokonaista munaa 3,8 g vettä 5,3 g etikkaa 75,0 g kylmää kestämätöntä maissiöljyä 0,045 g mausteita 0,40 g sakeutinta
Maissiöljyä ei järjestetty kylmää kestäväksi ja siinä esiintyi usvamais-ta muodostumaa 5 tuntia kestäneen varastoinnin jälkeen 0°C:ssa.
Sokeana näytteenä valmistettiin kuvatulla tavalla majoneesia sillä poikkeuksella, että modifioidun suolatun kokonaisen munan sijasta käytettiin modifioimatonta suolattua kokonaista munaa. Molemmat näytteet varastoitiin 5 viikon ajaksi vastaavasti 2° ja 5°C:teen lämpötilassa.
2° ja 5°C:ssa tapahtuneen varastoinnin jälkeen näytteet varastoitiin 24 tunnin ajaksi 20°C:ssa, jonka jälkeen ne varastoitiin 37°C:teen lämpötilassa 2 tunnin ajaksi. Näytteiden öljyn tihkuminen tutkittiin ja rasvarakeiden keskihalkaisijan kasvu tutkittiin mikroskooppisesti.
Mikroskooppitarkastuksesta ilmeni, että modifioimattomalla koko munalla valmistettu majoneesi osoitti suurta rasvarakeiden keskihalkaisijan kasvua (ennen koetta 5 y, kokeen jälkeen noin 15 - 25 y) sen jälkeen kun 2° ja 5°C:ssa, 20° ja 37°C:ssa tapahtunut varastointi oli suoritettu, kun taas modifioidulla kokonaisella munalla valmistetun majoneesin rasvarakeiden keskihalkaisija oli lähes sama ennen ja jälkeen varastoinnin. Yksityiskohtaiset tulokset on annettu taulukossa 4. öljyn tihkumista ei voitu silmin havaita kummassakaan näytteessä.
Taulukko 4
Modifioidulla ja modifioimattomalla kokonaisella munalla valmistetun majoneesin rasvarakeiden keskimääräinen halkaisija ja halkaisijan ääri-mitat ennen ja jälkeen varastoinnin.
ie 5 871 5
Varastointiolo- Modifioimaton Modifioitu suhteet koko muna koko muna ;Ennen varastointia 3 - 5 μ 3-5 μ 5 viikkoa 2°C , c . , .
15 μ 3-4 (max. 12 - 15 μ) ! !+ 24 tuntia 20°C , ίδ viikkoa 2°C j !
' ! I
1+ 24 tuntia 20°C I 20 - 25 μ (max. 40 μ) 4-7 (max. 23 μ) j i+ 2 tuntia 37°C j ;5 viikkoa 5°C ΊΟ , . _ , .. x ; 18 μ (max. 30 μ) 3 μ (max. 13 μ)
|+ 24 tuntia 20 C
Ιό viikkoa 5°C
! + 24 tuntia 20°C 8-20 (max. 50 μ) 7 μ (max. 15 μ) + 2 tuntia 37°C _
Esimerkki 8
Kovaa rasvaa sisältävän majoneesin valmistus.
Tässä kokeessa käsiteltiin suolattua tuoretta koko munaa (90,6% tuoretta munaa, 8,7% natriumkloridia, 0,7% sorbiinihappoa) fosfolipaasi A:lla 3 tunnin ajan 55°C:ssa. Entsyymiväkevyys oli noin 0,004% laskettuna koko munasta. Entsyymikäsiteltyä koko munaa käytettiin valmistamaan Ultra-Turrax-laitteessa öljy-veteen-emulsio* jonka koostumus oli seuraava: 15,45 g suolattua tuoretta koko munaa 3,8 g vettä 5,3 g etikkaa 75,0 g eri suhteessa olevia maissiöljyn ja kuivafraktioidun palmu-öljyn sekoituksia.
käytteiden valmistuksessa raakaa ja jalostettua kuivafraktioitua pal-muöljyraetta lämmitettiin 60°C ja sekoitettiin eri suhteissa maissi-öljyyn; lämmin palmuöljyjae-maissiöljyseos sekoitettiin Ultra-Turrax-laitteella vesifaasiksi, joka sisälsi modifioitua ja modifioimatonta koko munaa, etikkahappoa ja suolaa. Näytteet varastoitiin 3 viikon ajaksi 5°C:ssa. Varastoinnin jälkeen näytteet lämmitettiin 20°C:een 24 tunnin ajaksi, jonka jälkeen ne lämmitettiin 37°C:een 2 tunniksi ja 17 5871 5 niiden öljyn tihkuminen tutkittiin.
Taulukko 5 osoittaa, että modifioidulla koko munalla valmistetut näytteet olivat jääkaappikestäviä jopa siinä tapauksessa, että noin 40% maissiöljyä korvattiin raa'alla tai jalostetulla kuivafraktioidulla palmuöljyllä. Vastakohta: kaikki modifioimattomalla koko munalla valmistetut näytteet olivat jääkaappikelvottomia. Ei edes 100%:lla maissiöljyllä valmistettu näyte ollut jääkaappikestävä johtuen luultavasti näytteen valmistuksen korkeasta lämpötilasta. Oletetaan, että 40% korvaaminen on lähellä korvaamisen äärirajaa. Käyttämällä vähemmän jyrkän dilataatiokäyrän omaavaa palmuöljyjaetta päästään luultavasti korkeampaan korvaamisprosenttiin.
Havaittiin, että käyttämällä modifioitua koko munaa voidaan valmistaa jääkaappinajoneesia, jossa 40% maissiöljystä on korvattu kuivafraktioi-dulla palmuöljyllä.
18 5 871 5
Taulukko 5
Modifioidulla ja modifioimattomaDla koko munalla valmistetun majoneesin kylmäkestävyys, jolloin on käytetty kuivafraktioidun palmuöljyn ja maissiöljyn eri suhteita
Prosentti- _Koko muna _ kfpöj _raaka kfpöj__jalostettu kfpöj__ stabili- stabili- stabili- stabiliteetti teetti teetti teetti
20°C 37°C 20°C 37 C
0 hiukan paljon hiukan paljon öljyä öljyä öljyä öljyä 10 hajosi hajosi paljon hajosi öljyä 20 hajosi hajosi hajosi hajosi 23 hajosi hajosi hajosi hajosi 27 määritte- määritte- määritte- määrittelemättä lemättä lemättä lemättä 30 määritte- hajosi määritte- määrittelemättä lemättä lemättä 33 hajosi määritte- hajosi määrittelemättä lemättä 36 hajosi määritte- määritte- määrittelemättä lemättä lemättä 39 hajosi hajosi hajosi hajosi 5871 5 '19
Taulukko 5 (jatkoa) i-r----
Prosentti- j modifioitu koko muna na“ia raaka kfpöj jalostettu kfpöj k f pö j ----------------- i stabili- stabili- stabili- stabiliteetti teetti teetti teetti
| 20°C 37°C 20°C 3 7°C
0 kestävä kestävä kestävä kestävä 10 kestävä kestävä kestävä kestävä 20 kestävä kestävä kestävä kestävä 23 j kestävä kestävä kestävä kestävä 27 kestävä kestävä kestävä kestävä 30 kestävä kestävä kestävä kestävä 33 kestävä kestävä kestävä kestävä I 36 kestävä kestävä kestävä kestävä | 33 kestävä kestävä kestävä kestävä L ____________________J___ * 20 5871 5
Esimerkki 9
Suuremman alkoholiväkevyyden omaavien emulsioiden valmistus.
Esimerkin 1 mukaisesti valmistettiin eri emulsioita sillä poikkeuksella, että 5 ml vettä korvattiin 5 ml:11a 96% etanolia, että käytettiin kahta eri laatua munankeltuaista, eli modifioimatonta munankeltuaista ja 50% tai vielä korkeampaan konversioasteeseen modifioitua munankeltuaista ja että lisättiin eri mausteita. Valmistettiin emulsioiden stabiliteetti, kytkettiin ennen ja jälkeen 48 tunnin varastoinnin 5°C: ssa, jota seurasi 24 tunnin varastointi ympäröivässä lämpötilassa, ja valmistettujen emulsioiden maku tutkittiin. Havaittiin, että käyttämällä modifioimatonta munarkeltuaista emulgoivana aineena ei voitaisi valmistaa kestävää 80%:sta Ö/V emulsiota. Lisättäessä soijapapuöljyä vesi-faasin sisältävään alkoholiin emulsio hajosi sen jälkeen, kun muutama millilitra öljyä oli lisätty. Käytettäessä modifioitua munankeltuaista emulgoivana aineena voitiin valmistaa 80% Ö/V emulsio, joka oli kestävä ennen ja jälkeen 5°C:ssa tapahtuneen 48 tunnin varastoinnin, jota seurasi 24 tunnin varastointi ympäröivässä lämpötilassa. Alkoholia sisältävän majoneesin maku todettiin hyväksi verrattuna alkoholia sisältämättömään näytteeseen. Jonkin verran makeampi ja kirpeämpi maku havaittiin.
Esimerkki 10
Emulsioiden valmistus käyttämällä modifioitua munankeltuaista, josta on poistettu käytännöllisesti katsoen kaikki kolesteroli.
Kolesteroli poistettiin 95 - 99% suihkukuivatusta suolatusta modifioidusta munankeltuaisesta ja modifioimattomasta munankeltuaisesta dikloo-rimetaanilla uuttamalla. Dikloorimetaanin poistamiseksi jauhe kuivattiin tyhjössä noin 45°C lämpö tallassa moin 2 tunnin ajan. Näillä kuivilla jauheilla valmistettiin esimerkin 1 mukaisesti 80%:siä öljy-veteen-emulsioita, jolloin toisen munankeltuainen oli modifioimattomassa muodossa ja toisen munankeltuainen modifioidussa muodossa konversio-asteen ollessa 50% tai korkeampi. Uutetulla modifioimattomalla munan-keltuaisella valmistettu emulsio hajosi öljyn lisäämisen aikana; toinen, uutetulla modifioidulla munankeltuaisella valmistettu emulsio oli kestävä ympäröivässä lämpötilassa ja 100°C:ssa tapahtuneen 30 minuuttia kestäneen lämmityksen aikana.
Claims (6)
1. Menetelmä valmistaa vettä ja öljyä sisältävä pysyvä emulsio, tunnettu siitä, että emulsioon lisätään 0,05 - 5 paino-% laskettuna emulsion öljypitoisuudesta fosfolipoproteiinia, joka tämän jälkeen hydrolysoidaan ainakin 10 % konversioasteeseen käyttämällä fosfolipaasi A:ta, joka pääasiassa ei sisällä muita ent-syymiaktiviteetteja.
2. Patenttivaatimuksen 1 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fosfolipoproteiini hydrolysoidaan käyttämällä fosfolipaasi A:ta, joka on peräisin pankreatiinista, joka on kuumennettu 3-15 min. lämpötilassa 60 - 90°C ja pH-alueella 4 - 6,5.
3. Patenttivaatimuksen 2 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fosfolipoproteiinin grammaa kohti käytetään 0,002 - 0,2 mg fosfolipaasi A:ta,jonka ominaisaktiviteetti on 70 U/mg käytettyä proteiinia.
4. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen 1-3 mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että valmistetaan emulsio, jossa vesi muodostaa jatkuvan faasin.
5. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fosfolipoproteiinilähteenä käytetään munankeltuaista.
6. Jonkin edellä olevan patenttivaatimuksen mukainen menetelmä, tunnettu siitä, että fosfolipoproteiinia hydrolysoidaan konversioasteeseen 40 - 60 %.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| GB50958/74A GB1525929A (en) | 1974-11-25 | 1974-11-25 | Stabilised emulsions comprising phospholipoprotein |
| GB5095874 | 1974-11-25 |
Publications (3)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| FI753267A FI753267A (fi) | 1976-05-26 |
| FI58715B FI58715B (fi) | 1980-12-31 |
| FI58715C true FI58715C (fi) | 1981-04-10 |
Family
ID=10458096
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| FI753267A FI58715C (fi) | 1974-11-25 | 1975-11-20 | Foerfarande foer framstaellning av en vatten och olja innehaollande stabil emulsion |
Country Status (18)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4034124A (fi) |
| JP (1) | JPS5344426B2 (fi) |
| AT (1) | AT351913B (fi) |
| AU (1) | AU497269B2 (fi) |
| BE (1) | BE835881A (fi) |
| CA (1) | CA1056201A (fi) |
| DE (1) | DE2552663C3 (fi) |
| ES (1) | ES442918A1 (fi) |
| FI (1) | FI58715C (fi) |
| FR (1) | FR2291707A1 (fi) |
| GB (1) | GB1525929A (fi) |
| IE (1) | IE41943B1 (fi) |
| IT (1) | IT1059839B (fi) |
| LU (1) | LU73857A1 (fi) |
| NL (1) | NL173703C (fi) |
| PH (1) | PH10695A (fi) |
| SE (1) | SE7513199L (fi) |
| ZA (1) | ZA757306B (fi) |
Families Citing this family (83)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB1585105A (en) * | 1976-04-29 | 1981-02-25 | Unilever Ltd | Emulsions |
| JPS55315A (en) * | 1978-06-15 | 1980-01-05 | Toyama Chem Co Ltd | Novel preparation of natural lysolecithin |
| JPS6057814B2 (ja) * | 1978-11-13 | 1985-12-17 | 味の素株式会社 | 食用油 |
| JPS6041583B2 (ja) | 1981-03-23 | 1985-09-18 | 日清製油株式会社 | レトルトサラダの製造法 |
| JPS5851853A (ja) * | 1981-09-18 | 1983-03-26 | Kyowa Hakko Kogyo Co Ltd | リン脂質混合物の処理法 |
| US4479977A (en) * | 1982-12-30 | 1984-10-30 | Central Soya Company, Inc. | Method of preparing heat resistant lecithin release agent |
| NL8401026A (nl) * | 1983-11-09 | 1985-06-03 | Unilever Nv | Eetbare w/o/w emulsie. |
| DE3423699C1 (de) * | 1984-06-27 | 1986-01-16 | Maggi AG, Kempttal | Saucenverbesserer in Tuben |
| JPH0622461B2 (ja) * | 1985-07-31 | 1994-03-30 | キユーピー株式会社 | 水中油型乳化食品の製造方法 |
| GB8607717D0 (en) * | 1986-03-27 | 1986-04-30 | Unilever Plc | Hydratable powders |
| US4849132A (en) * | 1986-05-16 | 1989-07-18 | Asahi Denka Kogyo Kabushiki Kaisha | Surfactant composition having improved functions |
| JPS63185350A (ja) * | 1986-06-18 | 1988-07-30 | Asahi Denka Kogyo Kk | 醤油を主成分とする水相への油脂の乳化法 |
| JP2501817B2 (ja) * | 1987-03-27 | 1996-05-29 | 旭電化工業株式会社 | 乳化油脂組成物の製造法 |
| EP0319064B1 (en) * | 1987-12-03 | 1992-05-13 | Unilever N.V. | Process for the preparation of a water and oil emulsion |
| EP0328789B1 (en) * | 1988-02-18 | 1992-04-08 | Unilever N.V. | Heat-sterilizable water and oil emulsion |
| US5567419A (en) * | 1988-12-22 | 1996-10-22 | Kanebo Ltd. | Stabilized cosmetic compositions containing monoacyl phosphatide and a saponin |
| JP2877439B2 (ja) * | 1989-05-17 | 1999-03-31 | 協和醗酵工業株式会社 | 卵の改質方法 |
| US5213968A (en) * | 1989-08-21 | 1993-05-25 | Nestec S.A. | Process for preparing emulsifying agents |
| EP0414024B2 (en) * | 1989-08-21 | 1996-05-01 | Societe Des Produits Nestle S.A. | Process for the preparation of an emulsifying agent |
| DE69004782T2 (de) * | 1989-09-29 | 1994-03-17 | Unilever Nv | Getrocknetes Lyso-Phospholipoprotein enthaltendes Nahrungsmittel. |
| DE69129198T2 (de) * | 1991-12-12 | 1998-07-30 | Nestle Sa | Hitzestabile Öl-in-Wasser-Emulsion und Verfahren zur Herstellung derselben |
| ES2106920T3 (es) * | 1993-06-11 | 1997-11-16 | Nestle Sa | Composicion que permite estabilizar termicamente las proteinas y producto obtenido de este modo. |
| NL9400757A (nl) * | 1994-05-06 | 1995-12-01 | Campina Melkunie Bv | Door hydrolysaten gestabiliseerde hitte-stabiele olie-in-water emulsies. |
| DK0702902T3 (da) * | 1994-09-24 | 2001-03-05 | Nestle Sa | Varmestabil olie-i-vandemulsion og en fremgangsmåde til dens fremstilling |
| PT716811E (pt) * | 1994-12-13 | 2001-07-31 | Produits Nestle S A Societe De | Emulsoes oleo-em-agua estaveis ao calor contendo gema de ovo e processo para a sua preparacao |
| CA2213468C (en) * | 1995-02-22 | 2006-04-11 | Unilever Plc | High temperature cooking sauce |
| US6936289B2 (en) | 1995-06-07 | 2005-08-30 | Danisco A/S | Method of improving the properties of a flour dough, a flour dough improving composition and improved food products |
| WO1998044804A1 (en) * | 1997-04-09 | 1998-10-15 | Danisco A/S | Improved method for preparing flour doughs and products made from such doughs using glycerol oxidase |
| JP3267868B2 (ja) * | 1995-08-29 | 2002-03-25 | キユーピー株式会社 | 卵黄リン脂質組成物 |
| US6113970A (en) * | 1997-02-03 | 2000-09-05 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Lecithin based spray product |
| DE29708250U1 (de) * | 1997-05-07 | 1997-07-10 | Lucas Meyer GmbH & Co, 20539 Hamburg | Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung |
| EP1098988B9 (en) * | 1998-07-21 | 2007-10-24 | Danisco A/S | Foodstuff |
| US6143817A (en) * | 1998-10-07 | 2000-11-07 | National Starch & Chemical Co. | Use of derivatives of polyamino acids as emulsifiers stabilizers in aqueous free radical emulsion polymerization |
| US6399121B1 (en) | 1999-03-16 | 2002-06-04 | Novozymes A/S | Process for producing cheese |
| NZ513959A (en) | 1999-03-16 | 2003-08-29 | Novozymes As | Process for producing cheese |
| US6586033B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-07-01 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Ionic stable emulsion sauce |
| US6596336B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-07-22 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Microbiologically stable sauce emulsion |
| US6548100B1 (en) | 1999-05-21 | 2003-04-15 | Lipton, Division Of Conopco, Inc. | Functionally interdependant two component cooking systems |
| JP3589904B2 (ja) | 1999-06-17 | 2004-11-17 | 花王株式会社 | 酸性水中油型乳化組成物 |
| US6413572B1 (en) | 1999-08-24 | 2002-07-02 | Michael Foods, Inc. | Enhanced precooked egg product and process for formulation of precooked egg products |
| AU2002339115B2 (en) | 2001-05-18 | 2007-03-15 | Dupont Nutrition Biosciences Aps | Method of preparing a dough with an enzyme |
| DK1443825T3 (da) * | 2001-11-06 | 2009-02-02 | Novozymes North America Inc | Modificerede valleproteinsammensætninger, der har forbedrede skumningsegenskaber |
| US7288279B2 (en) * | 2001-12-21 | 2007-10-30 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated fried egg product |
| US20030118714A1 (en) * | 2001-12-21 | 2003-06-26 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulation and process to prepare a premium formulated fried egg |
| JP2003235462A (ja) * | 2002-02-08 | 2003-08-26 | Asahi Denka Kogyo Kk | 乳化活性物質及び水中油型乳化脂 |
| US20040009261A1 (en) * | 2002-02-21 | 2004-01-15 | Brody Ernest P. | Method of preparing a milk polar lipid enriched concentrate and a sphingolipid enriched concentrate |
| US6863908B2 (en) * | 2002-04-25 | 2005-03-08 | Unilever Bestfoods, North America Division Of Conopco Inc. | Universal sauce base |
| US20030219523A1 (en) * | 2002-05-22 | 2003-11-27 | Michael Foods Of Delaware, Inc. | Formulated hollandaise sauce and process for preparation of the same |
| US7241469B2 (en) * | 2002-05-30 | 2007-07-10 | Michael Foods, Inc. | Formulation and process to prepare a pre-formed filing unit |
| TWI331903B (en) * | 2002-07-01 | 2010-10-21 | Kao Corp | Acidic oil-in -water type emulsified compositions |
| US6773731B2 (en) | 2002-10-18 | 2004-08-10 | James S. Campbell | Liquid egg yolk product comprising lysophospholipoprotein |
| US7955814B2 (en) * | 2003-01-17 | 2011-06-07 | Danisco A/S | Method |
| US20050196766A1 (en) * | 2003-12-24 | 2005-09-08 | Soe Jorn B. | Proteins |
| JP4778887B2 (ja) | 2003-01-17 | 2011-09-21 | ダニスコ エイ／エス | 脂質アシルトランスフェラーゼの使用 |
| MXPA05007653A (es) * | 2003-01-17 | 2005-09-30 | Danisco | Metodo. |
| JP4397170B2 (ja) * | 2003-03-12 | 2010-01-13 | 株式会社Ａｄｅｋａ | 油中水型可塑性乳化油脂組成物 |
| WO2004097012A2 (en) | 2003-04-28 | 2004-11-11 | Novozymes A/S | Phospholipase and method of producing it |
| GB0716126D0 (en) | 2007-08-17 | 2007-09-26 | Danisco | Process |
| WO2008090395A1 (en) * | 2007-01-25 | 2008-07-31 | Danisco A/S | Production of a lipid acyltransferase from transformed bacillus licheniformis cells |
| US7718408B2 (en) * | 2003-12-24 | 2010-05-18 | Danisco A/S | Method |
| US7906307B2 (en) | 2003-12-24 | 2011-03-15 | Danisco A/S | Variant lipid acyltransferases and methods of making |
| GB0405637D0 (en) | 2004-03-12 | 2004-04-21 | Danisco | Protein |
| WO2005099487A1 (en) * | 2004-04-16 | 2005-10-27 | Inovatech Egg Products, A Division Of Mfi Food Canada Ltd. | Liquid egg yolk product comprising lysophospholipoprotein |
| US20050244565A1 (en) * | 2004-04-29 | 2005-11-03 | Unilever Bestfoods, North America | Edible emulsion with reduced fat and cholesterol |
| KR101226156B1 (ko) | 2004-07-16 | 2013-01-24 | 듀폰 뉴트리션 바이오사이언시즈 에이피에스 | 효소적 오일-탈검 방법 |
| US20060093724A1 (en) * | 2004-11-03 | 2006-05-04 | Conopco, Inc., A Corporation Of New York D/B/A Unilever Foodsolutions | Frozen food |
| WO2006126472A1 (ja) * | 2005-05-23 | 2006-11-30 | San-Ei Gen F.F.I., Inc. | 酸性水中油滴型エマルジョン及びその食品への応用 |
| JP4502894B2 (ja) * | 2005-07-08 | 2010-07-14 | キユーピー株式会社 | 酸性水中油型乳化食品の製造方法 |
| US20070259096A1 (en) * | 2006-05-03 | 2007-11-08 | Conopco, Inc. D/B/A Unilever Foodsolutions | Frozen foodstuff |
| US20090246319A1 (en) * | 2008-03-31 | 2009-10-01 | Kraft Foods Holdings, Inc. | Process And Formulation For Making An Egg Product With Increased Functionality And Flavor |
| WO2010140708A1 (ja) | 2009-06-05 | 2010-12-09 | 味の素株式会社 | 畜肉加工製品改質用の酵素製剤及び畜肉加工製品の製造方法 |
| KR101691055B1 (ko) * | 2009-11-27 | 2016-12-29 | 큐피가부시키가이샤 | 참깨-함유 산성 유화 액상 조미료 |
| US8642038B2 (en) | 2010-07-02 | 2014-02-04 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Isolated egg protein and egg lipid materials, and methods for producing the same |
| US8916156B2 (en) | 2010-07-02 | 2014-12-23 | Rembrandt Enterprises, Inc. | Isolated egg protein and egg lipid materials, and methods for producing the same |
| US20120034353A1 (en) * | 2010-08-09 | 2012-02-09 | Joerg Eggeling | High Pressure Homogenization In Combination With Functionalized Egg For Production Of Emulsion-Based Food Products |
| JP5698959B2 (ja) * | 2010-11-08 | 2015-04-08 | キユーピー株式会社 | ジャガイモ加工食品用調味液及びこれを用いたジャガイモ加工食品。 |
| MX2013015183A (es) | 2011-06-20 | 2014-03-31 | Nestec Sa | Emulsion que comprende lisofosfolipidos. |
| EA028889B9 (ru) | 2012-03-15 | 2018-03-30 | Юнилевер Н.В. | Термически стабильная эмульсия масла в воде |
| ES2621987T5 (es) * | 2012-12-21 | 2020-05-22 | Deutsches Inst Fuer Lebensmitteltechnik E V | Procedimiento para la producción de emulsiones de aceite en agua bajas en grasa |
| BR112016022332B1 (pt) * | 2014-05-06 | 2022-04-26 | Unilever Ip Holdings B.V. | Composição, método para a preparação de uma composição e uso de uma semente moída de mostarda branca ou amarela |
| WO2016066751A1 (en) * | 2014-10-31 | 2016-05-06 | Dsm Ip Assets B.V. | Process for preparing an oil-in-water emulsified food product |
| US20170361983A1 (en) * | 2014-12-22 | 2017-12-21 | Conopco, Inc., D/B/A Unilever | Container for viscous liquids internally coated with oil with emulsifier |
| JP6934546B2 (ja) * | 2019-05-31 | 2021-09-15 | キユーピー株式会社 | 乳化調味料及びサラダ |
Family Cites Families (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US3260606A (en) * | 1964-04-29 | 1966-07-12 | Taiyo Food Co Ltd | Enzymatic treatment of egg |
| DE1692535C3 (de) * | 1967-07-13 | 1985-07-18 | Unilever N.V., Rotterdam | Verwendung von Speisefettemulsionen |
| GB1215868A (en) * | 1967-07-13 | 1970-12-16 | Unilever Ltd | Fat emulsions |
| DE1692567C3 (de) * | 1967-07-13 | 1978-06-29 | Unilever N.V., Rotterdam (Niederlande) | Verfahren zur Herstellung von wasserlöslichen und/oder wasserdispergierbaren Phosphatidemulgatoren |
| DE1900959A1 (de) * | 1969-01-09 | 1970-08-27 | Unilever Nv | Verfahren zur Herstellung von Pflanzenphosphatiden mit universeller Emulgierkraft |
| JPS6256465A (ja) | 1985-09-04 | 1987-03-12 | Seitetsu Kagaku Co Ltd | ４−ビニル−１−〔（２−フエニルチオ）エチル〕ベンゼン及びそのアルキル置換誘導体とその製造法 |
-
1974
- 1974-11-25 GB GB50958/74A patent/GB1525929A/en not_active Expired
-
1975
- 1975-11-19 US US05/633,336 patent/US4034124A/en not_active Expired - Lifetime
- 1975-11-20 AU AU86796/75A patent/AU497269B2/en not_active Expired
- 1975-11-20 FI FI753267A patent/FI58715C/fi not_active IP Right Cessation
- 1975-11-20 NL NLAANVRAGE7513553,A patent/NL173703C/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-11-20 ZA ZA757306A patent/ZA757306B/xx unknown
- 1975-11-21 IT IT69885/75A patent/IT1059839B/it active
- 1975-11-21 JP JP14012275A patent/JPS5344426B2/ja not_active Expired
- 1975-11-21 AT AT888275A patent/AT351913B/de not_active IP Right Cessation
- 1975-11-21 FR FR7535649A patent/FR2291707A1/fr active Granted
- 1975-11-21 IE IE2532/75A patent/IE41943B1/en unknown
- 1975-11-24 DE DE19752552663 patent/DE2552663C3/de not_active Expired - Lifetime
- 1975-11-24 LU LU73857A patent/LU73857A1/xx unknown
- 1975-11-24 PH PH17792A patent/PH10695A/en unknown
- 1975-11-24 CA CA240,338A patent/CA1056201A/en not_active Expired
- 1975-11-24 SE SE7513199A patent/SE7513199L/xx unknown
- 1975-11-24 BE BE162134A patent/BE835881A/xx not_active IP Right Cessation
- 1975-11-24 ES ES442918A patent/ES442918A1/es not_active Expired
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPS5184785A (fi) | 1976-07-24 |
| AU497269B2 (en) | 1978-12-07 |
| ATA888275A (de) | 1979-01-15 |
| PH10695A (en) | 1977-08-10 |
| DE2552663A1 (de) | 1976-08-12 |
| US4034124A (en) | 1977-07-05 |
| NL173703B (nl) | 1983-10-03 |
| FR2291707B1 (fi) | 1980-08-08 |
| AT351913B (de) | 1979-08-27 |
| AU8679675A (en) | 1977-06-02 |
| FR2291707A1 (fr) | 1976-06-18 |
| CA1056201A (en) | 1979-06-12 |
| IE41943L (en) | 1976-05-25 |
| JPS5344426B2 (fi) | 1978-11-29 |
| BE835881A (fr) | 1976-05-24 |
| NL173703C (nl) | 1984-03-01 |
| NL7513553A (nl) | 1976-05-28 |
| FI753267A (fi) | 1976-05-26 |
| ZA757306B (en) | 1977-06-29 |
| SE7513199L (sv) | 1976-05-26 |
| FI58715B (fi) | 1980-12-31 |
| IT1059839B (it) | 1982-06-21 |
| DE2552663C3 (de) | 1993-05-13 |
| GB1525929A (en) | 1978-09-27 |
| ES442918A1 (es) | 1977-08-01 |
| IE41943B1 (en) | 1980-05-07 |
| LU73857A1 (fi) | 1976-09-06 |
| DE2552663C2 (de) | 1990-04-12 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| FI58715C (fi) | Foerfarande foer framstaellning av en vatten och olja innehaollande stabil emulsion | |
| Ohtake et al. | Trehalose: current use and future applications | |
| JPH01199559A (ja) | 水−油エマルジョンの製造方法 | |
| CA2125330C (en) | A heat-stabilizing composition for proteins and the heat-stabilized product obtained | |
| EA018153B1 (ru) | Липидацилтрансфераза и содержащая ее пищевая или кормовая композиция | |
| JP4800911B2 (ja) | リゾ化卵黄及びこれを用いた食品 | |
| JPH025836A (ja) | 食品エマルジョン | |
| JP2001037425A (ja) | フライ食品およびその製造方法 | |
| JP3096224B2 (ja) | レトルトソース | |
| JP2008253147A (ja) | 蒸ケーキ生地及びその製造方法 | |
| JPH03106430A (ja) | 乳化剤の製造方法 | |
| US20070259096A1 (en) | Frozen foodstuff | |
| KR100514017B1 (ko) | 디글리세리드유를 함유하는 마요네즈 조성물 | |
| JP3912929B2 (ja) | 酸性水中油型乳化物 | |
| JP4138597B2 (ja) | 油分離に対する耐熱性に優れた水中油型エマルジョン食品の製造方法 | |
| JP4148622B2 (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| JP2006271204A (ja) | 耐熱性及び酸化安定性に優れた水中油型乳化食品 | |
| CA2525261A1 (en) | Frozen food | |
| JP3124153B2 (ja) | 卵風味食品 | |
| JP2005040041A (ja) | 食品用抗酸化剤及び酸化安定性に優れた水中油型エマルジョン食品 | |
| JP4836389B2 (ja) | 卵黄酵素処理物からなる乳化剤 | |
| JPS63197528A (ja) | 界面活性剤組成物 | |
| JP2024076827A (ja) | 水中油型乳化食品の製造方法 | |
| JP2000125763A (ja) | 水中油型乳化組成物 | |
| JPS63214143A (ja) | 食塩高含量水溶液及び／または酸性水溶液への油脂の乳化法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| MM | Patent lapsed |
Owner name: UNILEVER N.V. |