DE29708250U1 - Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung - Google Patents
Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender WirkungInfo
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-
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Description
Die Erfindung betrifft einen Brotaufstrich mit cholesterinsp
i ege1senkender Wirkung.
5
5
Es gibt eine Vielzahl von Brotaufstrichen, die sich in ihrer
stofflichen Basis erheblich voneinander unterscheiden. Darunter befinden sich Aufstriche mit einem zum Teil erheblichen
Fettgehalt von bis zu über 80 Gew%. Typische Beispiele hierfür sind Butter und Margarine in verschiedenen Variationen.
Im Laufe der Zeit haben sich aber die Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher in den Industrieländern geändert. Sie wählen
mehr und mehr ihre Lebensmittel gesundheitsbewußt aus und ziehen beispielsweise nährwertärmere Lebensmittel vor.
In diesem Zusammenhang ist ein besonderes Bestreben der Verbraucher,
ihren Cholesterinspiegel niedrigzuhalten oder gegebenenfalls zu senken. Damit ist auch der Bedarf an Brotaufstrichen
mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung erheblich gestiegen.
Es ist bereits Margarine bekannt, die aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung eine cholesterinspiegelsenkende Wirkung
hat. Diese wird durch einen Gehalt der Margarine an Sitostanolester erreicht. Es handelt sich hierbei um ein
Esterderivat eines pflanzlichen Sterols, d.h. ein Steroid mit einer Alkoholgruppe. Die cholesterinspiegelsenkende Wirkung
der Sitostanol-Margarine ist aber noch unzureichend. Außerdem 0 ist die Gewinnung des Sitostanols aufwendig und damit
kostspielig. Dabei müssen nämlich große Mengen eines Kiefernholz-Faserbreis aufgearbeitet werden, um eine relativ
kleine Menge des gewünschten sterolhaltigen Öls als Destillat daraus zu erhalten.
U:\BENUTZER\HP.45911 GEB. DOC
Ferner sind auch Lecithine bekannt. Es sind dies Phospholipidgemische, die als Bestandteile der Zellmembranen
aller Lebewesen auftreten und somit tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Lecithine wurden bisher
als Emulgatoren hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie für Margarine, Schokolade, Backwaren und Überzugsmassen
verwendet. Weitere Anwendungsgebiete sind die Kosmetik, die Lederbehandlung und die Avivage von Textilmaterialien.
Daneben war auch die Eigenschaft der Lecithine, den Cholesterinspiegel zu senken, bekannt. Davon ist bisher aber
in der Lebensmittelindustrie kein Gebrauch gemacht worden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Brotaufstrich
anzugeben, dessen cholesterinspiegelsenkende Komponente leicht und in ausreichender Menge zugänglich ist und dessen
cholesterinspiegelsenkende Wirkung mindestens jener der Sitostanol-Margarine gleichkommt oder sie übertrifft.
Diese Aufgabe löst die Erfindung durch einen Brotaufstrich
mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung, der durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinfraktionen in einer Menge
von 5 bis 50 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich,
gekennzeichnet ist.
Die Menge des Lecithins im erfindungsgemäßen Brotaufstrich
beträgt vorzugsweise 10 bis 45 Gew%, insbesondere 20 bis 40 Gew%, jeweils bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.
Im Rahmen der Erfindung wird Lecithin in einer erheblich 0 größeren Menge eingesetzt, als dies bisher bei Nahrungsmitteln
der Fall ist. Daraus ergibt sich der Vorteil, daß der Aufstrich eine besonders starke chlolesterinspielsenkende
Wirkung aufweist.
U:\BE\TjTZER\HP\459 11GEB.DOC
Das erfindungemäß eingesetzte Lecithin ist vorzugsweise
pflanzliches Lecithin. Insbesondere werden für den erfindungsgemäßen Brotaufstrich Sojalecithin, Sonnenblumenlecithin
oder Rapslecithin verwendet. Davon ist Sojalecithin ganz besonders bevorzugt. Das jeweilige Lecithin kann dabei allein
oder als Gemisch aus Lecithinen von verschiedenen Quellen benutzt werden.
Die Herstellung des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs erfolgt
wie bei einer Standardmargarine und kann somit von jedem Fachmann leicht durchgeführt werden.
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich kann weitgehend beliebig
auf gewünschte Geschmacksrichtungen eingestellt werden, zum Beispiel auf einen Geschmack nach Tomate, Kräutern oder
bestimmten Obstfrüchten. Dazu können die dem Fachmann geläufigen geschmackgebenden Bestandteile verwendet werden.
Der Brotaufstrich kann ferner mit weiteren Hilfsstoffen modifiziert
werden, beispielsweise mit Färbemitteln, Mineralstoffen,
Vitaminen, Geschmacksverstärkern und Stoffen zur Einstellung der Struktur oder Konsistenz, wie der Streichfähigkeit
bei verschiedenen Temperaturen.
Die Erfindung wird nachfolgend durch Beispiele erläutert.
U:\BENUTZER\HP\459UGEB.DOC
Beispiel 1
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt
Zutaten Mengen
IgJ LH
Wasser 90 47,95
Lecithin 50 26,64
{Epikuron 100, Fa. Lucas Meyer GmbH & Co.)
Tomatenmark, doppelt konzentriert 28 14,92
15 modifizierte Stärke 10 5,33
(c Tex 06304, Cerester)
Hefeextraktpulver 0,6 0,32
{Fa. Gist-brocades) 20
Geschmacksverstärker jodiertes Speisesalz
Sojasplits
Petersilie, gefriergetrocknet
Schnittlauch, gefriergetrocknet 30 Paprika-Oleoresin
(40.000 c.u.)
Tomatentrockenaroma 35 Zwiebelextrakt, gebraten
187,68 100
1,15 | 0,62 |
4,4 | 2,34 |
2,6 | 1,39 |
0,4 | 0,21 |
0,3 | 0,16 |
500 /ig | |
0,15 | 0,08 |
0,08 | 0,04 |
Der Hefeextrakt, das Speisesalz und der Geschmacksverstärker wurden vorgemischt. Dem Gemisch wurde dann das Tomatenmark
zugegeben, um eine erste Teilmischung zu erhalten.
Daneben wurden die modifizierte Stärke, der Zwiebelextrakt und das Tomatentrockenaroma in Wasser in eine zweite Teilmischung
überführt.
Die erste und die zweite Teilmischung wurden zusammengemischt und nach Zugabe des Lecithins, der Sojasplits, der Petersilie
und des Schnittlauchs homogenisiert. In die erhaltene Mischung wurde schließlich noch das Paprika-Oleoresin eingearbeitet
.
Der erhaltene Brotaufstrich ist ein Lebensmittel auf pflanzlicher
Basis mit einem Geschmack nach Tomate in pikant-würziger Form. Die Farbe des Aufstrichs ist rötlich. Die grüne
Farbe der Petersilie und des Schnittlauchs und die gelbe Farbe der Sojasplits ergeben einen optisch sehr ansprechenden
Kontrast. Der Brotaufstrich ist im üblichen Temperaturbereich
gut streichfähig.
U:\BEXUTZERVHP\459nGEB.DOC
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt:
Zutaten Menge
Wasser 59,85
Lecithin 39,10
(Epikuron 13 5 F)
destilliertes Monoglycerid
O7SO
O7SO
ß-Carotin 0,30
Kochsalz 0,15
100,00
Der Brotaufstrich ist gut streichfähig.
U:\BENUTZER\HP\4591 IGEB.DOC
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt
Zutaten Menge
Wasser 16,00
Lecithin 28,60
(Epikuron 100 P)
Fetttnischung, 54,94
{Schmelzpkt. 30 bis 350C)
Kochsalz 0,30
Magermilchpulver 0,16
100,00 Der Brotaufstrich ist gut streichfähig.
U:\BENUTZER\HP\4591 lGEB.DOC
Claims (1)
- • · f• &Ggr; * ·DIEHL · GLAESER HILTL & PARTNERPatentanwälte · Flüggenstraße 13 · D - 80639 MünchenDr. Hermann O. Th, Diehl · Diplom-Physiker Joachim W. Glaeser · Diplom-Ingenieur* Dr. Elmar HiItI ■ Diplom-Chemiker Erich Burger ■ Diplom-Ingenieur Dr. Thomas Leidescher · Diplom-BiologePatentanwälte ■ European Patent Attorneys München - Hamburg*45911/976. Mai 1997Lucas Meyer GmbH & Co.,
D-20539 HamburgBrotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender
WirkungSchutzansprüche25 1. Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinf raktionen in einer Menge von 5 bis 50 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.3 0 2. Brotaufstrich nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinfraktionen in einer Menge von 20 bis 4 0 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.Kanzlei · Office: MünchenTelefon · Telephone
(089) 17 86 36-0
(089) 17 7061Telefax · Facsimile (089) 1 78 40 33 (089) 1 78 40 34Fernschreiber ■ Telex 5 215145 zeusdAnschrift-Address
Flüggenstraße 13
D - 80639 MünchenPostanschrift · Mailing address P.O.Box 19 03 65 D - 80603 München3. Brotaufstrich nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß er als Lecithin pflanzliches Lecithin enthält.4. Brotaufstrich nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Lecithin Sojalecithin, Sonnenblumenlecithxn und/oder Rapslecithin ist.U:\BENUTZER\HP\4591 IGEB.DOC
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Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
---|---|---|---|
DE29708250U DE29708250U1 (de) | 1997-05-07 | 1997-05-07 | Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung |
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DE29708250U DE29708250U1 (de) | 1997-05-07 | 1997-05-07 | Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung |
Publications (1)
Publication Number | Publication Date |
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DE29708250U1 true DE29708250U1 (de) | 1997-07-10 |
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ID=8040100
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DE29708250U Expired - Lifetime DE29708250U1 (de) | 1997-05-07 | 1997-05-07 | Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung |
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DE (1) | DE29708250U1 (de) |
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