DE29708250U1 - Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung - Google Patents

Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung

Info

Publication number
DE29708250U1
DE29708250U1 DE29708250U DE29708250U DE29708250U1 DE 29708250 U1 DE29708250 U1 DE 29708250U1 DE 29708250 U DE29708250 U DE 29708250U DE 29708250 U DE29708250 U DE 29708250U DE 29708250 U1 DE29708250 U1 DE 29708250U1
Authority
DE
Germany
Prior art keywords
lecithin
spread
munich
graduate
lowering effect
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Expired - Lifetime
Application number
DE29708250U
Other languages
English (en)
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Meyer Lucas GmbH and Co
Original Assignee
Meyer Lucas GmbH and Co
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Meyer Lucas GmbH and Co filed Critical Meyer Lucas GmbH and Co
Priority to DE29708250U priority Critical patent/DE29708250U1/de
Publication of DE29708250U1 publication Critical patent/DE29708250U1/de
Anticipated expiration legal-status Critical
Expired - Lifetime legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J7/00—Phosphatide compositions for foodstuffs, e.g. lecithin
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/01—Other fatty acid esters, e.g. phosphatides
    • A23D7/013—Spread compositions
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/015—Reducing calorie content; Reducing fat content, e.g. "halvarines"

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Pharmaceuticals Containing Other Organic And Inorganic Compounds (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Medicines That Contain Protein Lipid Enzymes And Other Medicines (AREA)

Description

Beschreibung
Die Erfindung betrifft einen Brotaufstrich mit cholesterinsp i ege1senkender Wirkung.
5
Es gibt eine Vielzahl von Brotaufstrichen, die sich in ihrer stofflichen Basis erheblich voneinander unterscheiden. Darunter befinden sich Aufstriche mit einem zum Teil erheblichen Fettgehalt von bis zu über 80 Gew%. Typische Beispiele hierfür sind Butter und Margarine in verschiedenen Variationen.
Im Laufe der Zeit haben sich aber die Ernährungsgewohnheiten der Verbraucher in den Industrieländern geändert. Sie wählen mehr und mehr ihre Lebensmittel gesundheitsbewußt aus und ziehen beispielsweise nährwertärmere Lebensmittel vor.
In diesem Zusammenhang ist ein besonderes Bestreben der Verbraucher, ihren Cholesterinspiegel niedrigzuhalten oder gegebenenfalls zu senken. Damit ist auch der Bedarf an Brotaufstrichen mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung erheblich gestiegen.
Es ist bereits Margarine bekannt, die aufgrund ihrer besonderen Zusammensetzung eine cholesterinspiegelsenkende Wirkung hat. Diese wird durch einen Gehalt der Margarine an Sitostanolester erreicht. Es handelt sich hierbei um ein Esterderivat eines pflanzlichen Sterols, d.h. ein Steroid mit einer Alkoholgruppe. Die cholesterinspiegelsenkende Wirkung der Sitostanol-Margarine ist aber noch unzureichend. Außerdem 0 ist die Gewinnung des Sitostanols aufwendig und damit kostspielig. Dabei müssen nämlich große Mengen eines Kiefernholz-Faserbreis aufgearbeitet werden, um eine relativ kleine Menge des gewünschten sterolhaltigen Öls als Destillat daraus zu erhalten.
U:\BENUTZER\HP.45911 GEB. DOC
Ferner sind auch Lecithine bekannt. Es sind dies Phospholipidgemische, die als Bestandteile der Zellmembranen aller Lebewesen auftreten und somit tierischen oder pflanzlichen Ursprungs sein können. Lecithine wurden bisher als Emulgatoren hauptsächlich in der Lebensmittelindustrie für Margarine, Schokolade, Backwaren und Überzugsmassen verwendet. Weitere Anwendungsgebiete sind die Kosmetik, die Lederbehandlung und die Avivage von Textilmaterialien. Daneben war auch die Eigenschaft der Lecithine, den Cholesterinspiegel zu senken, bekannt. Davon ist bisher aber in der Lebensmittelindustrie kein Gebrauch gemacht worden.
Der Erfindung liegt die Aufgabe zugrunde, einen Brotaufstrich anzugeben, dessen cholesterinspiegelsenkende Komponente leicht und in ausreichender Menge zugänglich ist und dessen cholesterinspiegelsenkende Wirkung mindestens jener der Sitostanol-Margarine gleichkommt oder sie übertrifft.
Diese Aufgabe löst die Erfindung durch einen Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung, der durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinfraktionen in einer Menge von 5 bis 50 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich, gekennzeichnet ist.
Die Menge des Lecithins im erfindungsgemäßen Brotaufstrich beträgt vorzugsweise 10 bis 45 Gew%, insbesondere 20 bis 40 Gew%, jeweils bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.
Im Rahmen der Erfindung wird Lecithin in einer erheblich 0 größeren Menge eingesetzt, als dies bisher bei Nahrungsmitteln der Fall ist. Daraus ergibt sich der Vorteil, daß der Aufstrich eine besonders starke chlolesterinspielsenkende Wirkung aufweist.
U:\BE\TjTZER\HP\459 11GEB.DOC
Das erfindungemäß eingesetzte Lecithin ist vorzugsweise pflanzliches Lecithin. Insbesondere werden für den erfindungsgemäßen Brotaufstrich Sojalecithin, Sonnenblumenlecithin oder Rapslecithin verwendet. Davon ist Sojalecithin ganz besonders bevorzugt. Das jeweilige Lecithin kann dabei allein oder als Gemisch aus Lecithinen von verschiedenen Quellen benutzt werden.
Die Herstellung des erfindungsgemäßen Brotaufstrichs erfolgt wie bei einer Standardmargarine und kann somit von jedem Fachmann leicht durchgeführt werden.
Der erfindungsgemäße Brotaufstrich kann weitgehend beliebig auf gewünschte Geschmacksrichtungen eingestellt werden, zum Beispiel auf einen Geschmack nach Tomate, Kräutern oder bestimmten Obstfrüchten. Dazu können die dem Fachmann geläufigen geschmackgebenden Bestandteile verwendet werden.
Der Brotaufstrich kann ferner mit weiteren Hilfsstoffen modifiziert werden, beispielsweise mit Färbemitteln, Mineralstoffen, Vitaminen, Geschmacksverstärkern und Stoffen zur Einstellung der Struktur oder Konsistenz, wie der Streichfähigkeit bei verschiedenen Temperaturen.
Die Erfindung wird nachfolgend durch Beispiele erläutert.
U:\BENUTZER\HP\459UGEB.DOC
Beispiel 1
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt
Zutaten Mengen
IgJ LH
Wasser 90 47,95
Lecithin 50 26,64
{Epikuron 100, Fa. Lucas Meyer GmbH & Co.)
Tomatenmark, doppelt konzentriert 28 14,92
15 modifizierte Stärke 10 5,33
(c Tex 06304, Cerester)
Hefeextraktpulver 0,6 0,32
{Fa. Gist-brocades) 20
Geschmacksverstärker jodiertes Speisesalz Sojasplits
Petersilie, gefriergetrocknet
Schnittlauch, gefriergetrocknet 30 Paprika-Oleoresin (40.000 c.u.)
Tomatentrockenaroma 35 Zwiebelextrakt, gebraten
187,68 100
1,15 0,62
4,4 2,34
2,6 1,39
0,4 0,21
0,3 0,16
500 /ig
0,15 0,08
0,08 0,04
Der Hefeextrakt, das Speisesalz und der Geschmacksverstärker wurden vorgemischt. Dem Gemisch wurde dann das Tomatenmark zugegeben, um eine erste Teilmischung zu erhalten.
Daneben wurden die modifizierte Stärke, der Zwiebelextrakt und das Tomatentrockenaroma in Wasser in eine zweite Teilmischung überführt.
Die erste und die zweite Teilmischung wurden zusammengemischt und nach Zugabe des Lecithins, der Sojasplits, der Petersilie und des Schnittlauchs homogenisiert. In die erhaltene Mischung wurde schließlich noch das Paprika-Oleoresin eingearbeitet .
Der erhaltene Brotaufstrich ist ein Lebensmittel auf pflanzlicher Basis mit einem Geschmack nach Tomate in pikant-würziger Form. Die Farbe des Aufstrichs ist rötlich. Die grüne Farbe der Petersilie und des Schnittlauchs und die gelbe Farbe der Sojasplits ergeben einen optisch sehr ansprechenden Kontrast. Der Brotaufstrich ist im üblichen Temperaturbereich gut streichfähig.
U:\BEXUTZERVHP\459nGEB.DOC
Beispiel 2
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt:
Zutaten Menge
Wasser 59,85
Lecithin 39,10
(Epikuron 13 5 F)
destilliertes Monoglycerid
O7SO
ß-Carotin 0,30
Kochsalz 0,15
100,00
Der Brotaufstrich ist gut streichfähig.
U:\BENUTZER\HP\4591 IGEB.DOC
Beispiel 3
Ein Brotaufstrich wurde aus folgenden Zutaten hergestellt Zutaten Menge
Wasser 16,00
Lecithin 28,60
(Epikuron 100 P)
Fetttnischung, 54,94
{Schmelzpkt. 30 bis 350C)
Kochsalz 0,30
Magermilchpulver 0,16
100,00 Der Brotaufstrich ist gut streichfähig.
U:\BENUTZER\HP\4591 lGEB.DOC

Claims (1)

  1. • · f
    • &Ggr; * ·
    DIEHL · GLAESER HILTL & PARTNER
    Patentanwälte · Flüggenstraße 13 · D - 80639 München
    Dr. Hermann O. Th, Diehl · Diplom-Physiker Joachim W. Glaeser · Diplom-Ingenieur* Dr. Elmar HiItI ■ Diplom-Chemiker Erich Burger ■ Diplom-Ingenieur Dr. Thomas Leidescher · Diplom-Biologe
    Patentanwälte ■ European Patent Attorneys München - Hamburg*
    45911/97
    6. Mai 1997
    Lucas Meyer GmbH & Co.,
    D-20539 Hamburg
    Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender
    Wirkung
    Schutzansprüche
    25 1. Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinf raktionen in einer Menge von 5 bis 50 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.
    3 0 2. Brotaufstrich nach Anspruch 1, gekennzeichnet durch einen Gehalt an Lecithin und/oder Lecithinfraktionen in einer Menge von 20 bis 4 0 Gew%, bezogen auf den gesamten Brotaufstrich.
    Kanzlei · Office: München
    Telefon · Telephone
    (089) 17 86 36-0
    (089) 17 7061
    Telefax · Facsimile (089) 1 78 40 33 (089) 1 78 40 34
    Fernschreiber ■ Telex 5 215145 zeusd
    Anschrift-Address
    Flüggenstraße 13
    D - 80639 München
    Postanschrift · Mailing address P.O.Box 19 03 65 D - 80603 München
    3. Brotaufstrich nach Anspruch 1 oder 2, dadurch gekennzeichnet, daß er als Lecithin pflanzliches Lecithin enthält.
    4. Brotaufstrich nach Anspruch 3, dadurch gekennzeichnet, daß das Lecithin Sojalecithin, Sonnenblumenlecithxn und/oder Rapslecithin ist.
    U:\BENUTZER\HP\4591 IGEB.DOC
DE29708250U 1997-05-07 1997-05-07 Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung Expired - Lifetime DE29708250U1 (de)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE29708250U DE29708250U1 (de) 1997-05-07 1997-05-07 Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
DE29708250U DE29708250U1 (de) 1997-05-07 1997-05-07 Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung

Publications (1)

Publication Number Publication Date
DE29708250U1 true DE29708250U1 (de) 1997-07-10

Family

ID=8040100

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
DE29708250U Expired - Lifetime DE29708250U1 (de) 1997-05-07 1997-05-07 Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung

Country Status (1)

Country Link
DE (1) DE29708250U1 (de)

Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0975715A1 (de) * 1997-01-31 2000-02-02 Cargill Incorporated Entfernung von sterolen auf basis von phospholipiden aus fetten und ölen
WO2000043036A2 (en) * 1999-01-22 2000-07-27 Hunza Di Maria Carmela Marazzita S.A.S. Lipoprotein complexes and compositions containing them
WO2002049444A1 (en) * 2000-12-21 2002-06-27 Unilever N.V. Food composition suitable for shallow frying comprising sunflower lecithin

Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1531709A (fr) * 1966-06-02 1968-07-05 Unilever Nv Pâte à tartiner
DE3143926A1 (de) * 1981-11-05 1983-05-11 Nattermann A & Cie Diaetetische zubereitung
DE3531482A1 (de) * 1984-09-06 1986-03-13 Mori & Co., Ltd., Kiriu, Gunma Verfahren zum zubereiten von gesundheitsfoerdernder nahrung
DE2552663C2 (de) * 1974-11-25 1990-04-12 Unilever Nv Verfahren zur herstellung von wasser und oel emulsionen
DE3230103C2 (de) * 1982-08-13 1991-05-02 Mletzko, Armin Von, Dr., 4520 Melle, De

Patent Citations (5)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
FR1531709A (fr) * 1966-06-02 1968-07-05 Unilever Nv Pâte à tartiner
DE2552663C2 (de) * 1974-11-25 1990-04-12 Unilever Nv Verfahren zur herstellung von wasser und oel emulsionen
DE3143926A1 (de) * 1981-11-05 1983-05-11 Nattermann A & Cie Diaetetische zubereitung
DE3230103C2 (de) * 1982-08-13 1991-05-02 Mletzko, Armin Von, Dr., 4520 Melle, De
DE3531482A1 (de) * 1984-09-06 1986-03-13 Mori & Co., Ltd., Kiriu, Gunma Verfahren zum zubereiten von gesundheitsfoerdernder nahrung

Non-Patent Citations (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
Dewernts Abstracts: Ref. 93-379724/48 *
NIEUWENHUYZEN,Willem van: Lecithin fractions for novel foods. In: Food Technology International Europe, 1995, S.47-50 *
Ref. 83-785356/41 *
Ref. 84-155405/25 *
Ref. 85-227659/37 *
Ref. 85-259334/42 *
Ref. 85-307718/49 *

Cited By (7)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0975715A1 (de) * 1997-01-31 2000-02-02 Cargill Incorporated Entfernung von sterolen auf basis von phospholipiden aus fetten und ölen
EP0975715A4 (de) * 1997-01-31 2001-10-10 Cargill Inc Entfernung von sterolen auf basis von phospholipiden aus fetten und ölen
WO2000043036A2 (en) * 1999-01-22 2000-07-27 Hunza Di Maria Carmela Marazzita S.A.S. Lipoprotein complexes and compositions containing them
WO2000043036A3 (en) * 1999-01-22 2001-11-01 Hunza Di Maria Carmela Marazzi Lipoprotein complexes and compositions containing them
US6340669B1 (en) 1999-01-22 2002-01-22 Hunza Di Maria Carmela Marazzita S.A.S. Lipoprotein complexes and compositions containing them
WO2002049444A1 (en) * 2000-12-21 2002-06-27 Unilever N.V. Food composition suitable for shallow frying comprising sunflower lecithin
US6733814B2 (en) 2000-12-21 2004-05-11 Unilever Home & Personal Care Usa, Division Of Conopco, Inc. Food composition suitable for shallow frying comprising sunflower lecithin

Similar Documents

Publication Publication Date Title
DE69902645T2 (de) Verstärkung von pflanzlichem fett mit antioxidantien
DE69617888T2 (de) Vergiessbare Fettzusammenzetzungen
DE69918373T3 (de) Sossen- und Suppenkonzentrat
DE69522942T2 (de) Mayonnaiseähnliches Produkt
DE1940530A1 (de) Geschmacks- und Aromastoff und Nahrungsmittel mit Kartoffel- und Kartoffelchipgeschmack und -aroma
DE69924522T2 (de) Verstärkung von nahrungsmitteln mit olivenfruchtbestandteilen
DE2924358C2 (de) Gebrauchsfertige, lagerungsbeständige Kräuterwürzpaste
DE3048406A1 (de) Natuerliche nahrungsfaerbungsmittel, die insbesondere zur faerbung von oleomargarinen brauchbar sind
DE29708250U1 (de) Brotaufstrich mit cholesterinspiegelsenkender Wirkung
DE2345806A1 (de) Fuellstoff fuer kalorienreduzierte lebensmittel
DE2424807A1 (de) Trockenlebensmittelmischung und verfahren zu ihrer herstellung
DE102015225225A1 (de) Verzehrfähiges Kakaoerzeugnis
DE69936837T2 (de) Knusprige frittierprodukte in traubenkeimoel
DE2823906A1 (de) Erdnussbutterbestandteil, verfahren zu seiner herstellung und seine verwendung
DE1303074B (de)
DE10101638A1 (de) Verfahren zur Herstellung angereicherter Pflanzenöle
DE69902389T2 (de) Verdickungsmittel auf basis von homogenisiertem gemüse-püree, verfahren seiner herstellung und verwendung in nahrungsmitteln
LU102890B1 (de) Zusammensetzung zur herstellung eines getränks auf haferbasis
DE102012023136A1 (de) Olivenpaste
AT510669B1 (de) Likör
DE1517032B2 (de) Karamelhaltige beständige Emulsionen ätherischer Öle
EP1036505B1 (de) Margarinezubereitung und Verfahren zu ihrer Herstellung
DE19903969A1 (de) Verfahren zur Herstellung eines naturbelassenen Nahrungsmittels mit Honig, das bei dem Verfahren hergestellte Produkt und seine Verwendung
DE60131616T2 (de) Dressing oder Marinade
EP1279723B1 (de) Verfahren zur Herstellung angereicherter pflanzlicher Öle

Legal Events

Date Code Title Description
R207 Utility model specification

Effective date: 19970821

R163 Identified publications notified

Effective date: 19970930

R150 Utility model maintained after payment of first maintenance fee after three years

Effective date: 20000629

R151 Utility model maintained after payment of second maintenance fee after six years

Effective date: 20030701

R158 Lapse of ip right after 8 years

Effective date: 20051201