DE60220182T2

DE60220182T2 - Alkoholfreies getränkeersatz

Info

Publication number: DE60220182T2
Application number: DE60220182T
Authority: DE
Inventors: Frederik Gerhard Te Hennepe; Maria Elisabeth NL-6702 BR DE LANGE; Katrien Maria Van Laere; Peter Antonio Navarro Y Koren
Original assignee: Nutricia NV
Current assignee: Nutricia NV
Priority date: 2001-12-20
Filing date: 2002-12-20
Publication date: 2008-01-17
Anticipated expiration: 2022-12-21
Also published as: AU2002358348A1; US20040258826A1; RU2004122130A; US20030134027A1; PT1588629E; ES2286317T3; CA2470791A1; JP2005513077A; EP1465504A1; AU2002358348A8; CN1620257B; DE60204058T2; EP1455605A1; RU2004122131A; US20040228903A1; CA2470837C; WO2003053165A1; ATE431705T1; CA2470837A1; RU2322089C2

Description

TECHNISCHER BEREICH
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren für die Behandlung und/oder Verhinderung von Übergewicht, wobei das Verfahren das Verabreichen einer pektin- und/oder alginathaltigen flüssigen Zusammensetzung an ein monogastrisches Säugetier umfasst.
STAND DER TECHNIK
Übergewicht bei Säugetieren wird tatsächlich durch die Aufnahme überschüssiger Kalorien verursacht. Kalorien werden z. B. über kalorienreiche Mahlzeiten aufgenommen. Im Gebiet sind mehrere Strategien bekannt, um die Kalorienaufnahme zu verringern. Diese Strategien enthalten z. B. den Ersatz der kalorienreichen Mahlzeiten durch kalorienarme Mahlzeiten (z. B. Mahlzeit-Ersätze) oder die Aufnahme von Medikamenten, die die Absorption kalorienreicher Komponenten aus der Mahlzeit verringern (z. B. Lipasehemmer).
Ein Hauptbeitragender zur täglichen Kalorienaufnahme sind derzeit alkoholfreie Getränke. Zum Beispiel beträgt die Aufnahme von Zuckern aus alkoholfreien Getränken in den USA derzeit für jugendliche Mädchen etwa 36,2 Gramm täglich und für jugendliche Jungen etwa 57,7 Gramm täglich. Diese Zahlen nähern sich den von der USDA empfohlenen Tagesgrenzwerten für den Gesamtzusatzzuckerverbrauch an oder überschreiten sie. Somit wird der Verbrauch alkoholfreier Getränke mit dem Auftreten von Fettleibigkeit, insbesondere bei Schulkindern, in Verbindung gebracht worden.
Das US National Institute of Health empfiehlt, dass Menschen, die ihr Gewicht zu verringern oder zu steuern versuchen, anstelle zuckerhaltiger alkoholfreier Getränke Wasser trinken sollten. Allerdings bleibt der Wasserverbrauch selbst bei Personen, die an Übergewicht leiden, minimal.
Eine weitere kalorienarme Alternative zu zuckerhaltigen alkoholfreien Getränken sind so genannte alkoholfreie "Diät-" oder "Light"-Getränke. Obgleich sie eine interessante Alternative zu zuckerhaltigen alkoholfreien Getränken sind, leiden die alkoholfreien "Light" und "Diät-"Getränke an einer schlechten Akzeptanz. Außerdem enthalten diese Getränke im Allgemeinen hohe Mengen Phosphorsäure. Die hohen Phosphorsäureniveaus in diesen alkoholfreien "Diät"-Getränken haben unerwünschte Nebenwirkungen. Phosphorsäure kann sich im Darmkanal mit Calcium und Magnesium verbinden, um einen Verlust dieser wichtigen Mineralien zu verursachen. Da Calcium zur Aufrechterhaltung eines gesunden Körpergewichts beiträgt (Zemel, u. a.; J Am Coll Nutr 2002, Apr; 21(2): 146S-151S), ist dies besonders unerwünscht, wenn sie von Personen verbraucht wird, die Übergewicht verhindern oder verringern wollen. Darüber hinaus ist eine verringerte Bioverfügbarkeit von Calcium aus verschiedenen Gründen für Jugendliche besonders unerwünscht.
US6248390 (Stillmann) offenbart eine Wasserzusammensetzung, die lösliche, unverdauliche Faser enthält. Die Wasserzusammensetzung umfasst zwischen 0,1 Gew.-% und 10 Gew.-% wasserlösliche unverdauliche Faser, wobei durch einen Menschen beim Verbrauch der Zusammensetzung weniger als 10 Kalorien pro 100 ml umgewandelt werden. Die lösliche Faser kann aus der Gruppe ausgewählt werden, die aus Pflanzengummischleim, Pflanzengummis, Dextrinen, Maltodextrinen, Galaktomannanen, Arabano-Galactanen, Beta-Glukanen, Zelluloseethern, Pektinen, Pektinmaterial, wasserlöslicher Hemicellulose, Inulin, Alginaten, Agar, Carrageenan, Psyllium, Guargummi, Gummitraganth, Gummikarya, Ghattigummi, Akaziengummi, Gummiarabikum, teilweise hydrolisierten Produkten davon und Gemischen davon besteht.
EP493265 (Iwata u. a.) bezieht sich auf ein alginhaltiges Nahrungsmittel oder Getränk, das ein Algin mit niedrigem Molekulargewicht enthält, das ein Gewichts-Durchschnittsmolekulargewicht im Bereich von 10.000–900.000 enthält und immer noch als eine Diätfaser wirkt und nützliche Wirkungen auf die Gesundheit hat.
EP0648495 beschreibt ein Getränk mit niedriger Viskosität, das 2 % Calciumkomplexpektine enthält.
Die gegenwärtig bekannten kalorienarmen Getränke haben alle den Nachteil, dass sie die physiologischen Wirkungen eines zuckerhaltigen alkoholfreien Getränks nicht ausreichend nachahmen. Dies führt in großen Gruppen übergewichtiger Nutzer alkoholfreier Getränke zu einer niedrigen Verbraucherakzeptanz. Somit besteht ein unbefriedigter Bedarf an kalorienarmen Getränken, die vorteilhaft verwendet werden können, um zuckerhaltige alkoholfreie Getränke zu ersetzen, während sie z. B. dadurch, dass sie eine Sättigung erzeugen, eine physiologische Wirkung erzeugen, die eng den physiologischen Wirkungen zuckerhaltiger alkoholfreier Getränke ähnelt.
Damit ein kalorienarmes Getränk als alkoholfreier Getränkeersatz geeignet ist, sollte es im Idealfall eine Anzahl verschiedener Kriterien erfüllen:

• Natürlich muss der alkoholfreie Getränkeersatz eine niedrige kalorimetrische Dichte haben, um ihn für die Behandlung oder Verhinderung von Übergewicht geeignet zu machen.
• Außerdem muss das Getränk eine niedrige Viskosität aufweisen. Die niedrige Viskosität ist wichtig für die Akzeptanz des Produkts. Die niedrige Viskosität ist von zusätzlicher Bedeutung, da sie den Verbrauch großer Mengen ermöglicht.
• Darüber hinaus muss der alkoholfreie Getränkeersatz eine gute Schmackhaftigkeit aufweisen. Eine schlechte Schmackhaftigkeit führt zu verringerter Akzeptanz des Getränks, was seine wirksame Verwendung in einem Verfahren für die Verringerung oder Verhinderung von Übergewicht verringert.
• Ein alkoholfreier Getränkeersatz sollte vorzugsweise ein Mundgefühl erzeugen, das sehr ähnlich dem Mundgefühl eines zuckerhaltigen alkoholfreien Getränks ist.
• Schließlich muss der alkoholfreie Getränkeersatz eine gute durstlöschende Wirkung haben.

DARSTELLUNG DER ERFINDUNG
Die Erfinder haben eine flüssige Zusammensetzung entwickelt, die geeignet als ein alkoholfreier Getränkeersatz verwendet werden kann. Somit kann die vorliegende flüssige Zusammensetzung geeignet in einem Verfahren für die Verhinderung oder Behandlung von Übergewicht verwendet werden. Es wurde festgestellt, dass ein kalorienarmes Getränk, das zwischen 0,01 und 5 Gew.% Pektin mit einem Methoxylationsgrad unter 50 % und/oder Alginat und zwischen 0,01 und 3 Gew.% unlösliches Calciumsalz mit einer Löslichkeit unter 0,15 Gramm pro 100 ml Wasser bei 20°C und mit einem pH-Wert von 7 enthält, ein Getränk mit akzeptabler Viskosität, akzeptabler Schmackhaftigkeit, guten durstlöschenden Wirkungen und niedriger kalorimetrischer Dichte schafft.
Die einfache Zugabe von Calcium zu einem pektinhaltigen Getränk ist nachteilig, da sie zu einer inakzeptabel hohen Viskosität der Zusammensetzung führt. Zum Beispiel enthält das Getränk, wie es in JP11206351 beschrieben ist, sowohl Pektin als auch Calcium, wobei es aber eine Viskosität zwischen 800 und 3000 mPas aufweist. Eine so hohe Viskosität führt zu einer niedrigen Verbraucherakzeptanz, zu einem inakzeptablen Mundgefühl und zu einer verringerten Fluidauffüllung. Überraschend wurde festgestellt, dass die vorliegende flüssige Zusammensetzung den Appetit vermindern kann. Dies war unerwartet. Es ist beschrieben worden, dass Getränke, die Pektin und Calcium und hohe Mengen Glukose enthalten, den mittleren Spitzenwert nach der Nahrungsaufnahme in Serumglukose verringern (Wolf, u. a., 2002; Nutrition 18:621-626). Kalorienarme Getränke, die Pektin und Calcium enthalten, sind im Gebiet als ein Träger für Medikamente beschrieben worden ( WO9959542 ). Allerdings kann aus diesen Offenbarungen nicht geschlossen werden, dass die vorliegende kalorienarme flüssige Zusammensetzung eine appetitszügelnde Wirkung hat.
Es ist festgestellt worden, dass die vorliegende flüssige Zusammensetzung die physiologischen und die die Sinnesorgane stimulierenden Eigenschaften zuckerhaltiger alkoholfreier Getränke nachahmt. Wegen der niedrigen Viskosität des vorliegenden Getränks ahmt es die die Sinnesorgane stimulierenden Eigenschaften von Wasser und alkoholfreien Getränken nach, was eine ausreichende Wasseraufnahme und gute Akzeptanz sicherstellt. Allerdings erreicht das Getränk, wenn es aufgenommen wird, den Magen, wo es unter den sauren Bedingungen des Magens eine Matrix bildet. Ohne dass dies an eine Theorie gebunden sein soll, gehen die Erfinder davon aus, dass die Bildung einer viskosen Matrix im Magen die Freisetzung von Cholecystokinin (CCK) erhöht und dadurch das Sättigungsgefühl erzeugt. Somit umfasst das vorliegende Getränk eine wesentliche Verbesserung gegenüber den derzeit bekannten Getränken, die zuckerhaltige alkoholfreie Getränke ersetzen sollen.
Darüber hinaus wurde überraschend festgestellt, dass das vorliegende Getränk gute durstlöschende Eigenschaften aufweist. Eine gute durstlöschende Wirkung ist von großer Wichtigkeit für die Verbraucherakzeptanz alkoholfreier Getränke und für Ersätze solcher alkoholfreien Getränke.
DETAILLIERTE BESCHREIBUNG
Die vorliegende Erfindung bezieht sich auf ein Verfahren für die Behandlung oder Verhinderung von Übergewicht bei einem monogastrischen Säugetier, wobei das Verfahren das Verabreichen einer flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung mit einem pH-Wert von mehr als 5 mit einer Viskosität unter 50 mPas bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 und bei 20°C und mit einer Viskosität von wenigstens 125 % der oben erwähnten Viskosität bei einem pH-Wert von 3 und bei einer Temperatur von 37°C; und mit einer kalorimetrischen Dichte zwischen 0 und 500 kcal pro Liter an das Säugetier umfasst, wobei die Zusammensetzung umfasst:

a) zwischen 0,01 und 5 Gew.-% Pektin mit einem Methoxylationsgrad unter 50% und/oder Alginat; und
b) zwischen 0,01 und 3 Gew.-% Calcium mit einer Löslichkeit unter 0,15 Gramm pro 100 ml Wasser bei 20°C und mit einem pH-Wert von 7.

Pektin
Pektine sind Kohlenhydrate, die allgemein aus verdünnten Säureauszügen von Zitrus- oder Äpfelmark gewonnen werden. Außerdem sind sie in den Zellwänden von Gemüse und Obst vorhanden. Pektine sind auch in Hackfrüchten wie etwa Rüben und Zuckerrüben sowie in Knollen wie etwa Kartoffeln zu finden. Kommerziell werden sie aus Zitrusfruchtschalen, Apfelfruchtmasse und Zuckerrübenbrei extrahiert. Ein typisches Pektinmolekül umfasst 200 bis 1000 Galacturonsäureeinheiten, die in einer linearen Kette verbunden sind. Das in dem vorliegenden Verfahren verwendete Getränk enthält vorzugsweise wasserlösliches Pektin.
Pektin wird in zwei Hauptkategorien unterteilt: hoch methoxyliertes Pektin (im Folgenden als HM-Pektin bezeichnet), das durch einen Methoxylationsgrad von über 50 % charakterisiert ist, und niedrig methoxyliertes Pektin (im Folgenden als LM-Pektin bezeichnet) mit einem Methoxylationsgrad unter 50 %. Wie es hier verwendet wird, soll "Methoxylationsgrad" (auch als DE oder "Veresterungsgrad bezeichnet") den Umfang bedeuten, in dem in der Polygalacturonsäure enthaltene freie Karboxylsäuregruppen (z. B. durch Methylierung) verestert worden sind.
LM-Pektine sind weiter in zwei Gruppen unterteilt: niedrig methoxylierte amidierte und niedrig methoxylierte herkömmliche. Wie es hier verwendet wird, soll der "Amidierungsgrad" (DA) den Umfang bedeuten, in dem in der Polygalacturonsäurekette enthaltene Estergruppen durch Reaktion z. B. mit einem Ammoniumhydroxid in Lösung in Amidgruppen umgewandelt worden sind.
In der vorliegenden Erfindung werden vorzugsweise LM-Pektine verwendet. LM-Pektine sind durch einen Methoxylationsgrad unter 50 %, vorzugsweise zwischen 5 % und 45 %, bevorzugter zwischen 10 % und 40 % und noch bevorzugter zwischen 15 % und 35 % charakterisiert. Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform sind die LM-Pektine amidiert, wobei der Amidierungsgrad vorzugsweise unter 30 %, vorzugsweise unter 25 % und noch bevorzugter unter 20 % liegt. Die bevorzugte untere Schranke des Amidierungsgrads sind 5 %, bevorzugter 10 %.
LM-Pektine werden vorteilhaft verwendet, da sie zusammen mit Calcium bei einem pH-Wert, der im Magen eines normalen Menschen zu finden ist, z. B. einem pH-Wert von 3, eine ausreichend starre Matrix bilden können. Allerdings kann Pektin nicht unbeschränkt in das Getränk aufgenommen werden, da die Zusammensetzung bei hohen Konzentrationen eine inakzeptabel hohe Viskosität erlangt. Somit enthält die in dem vorliegenden Verfahren verwendete flüssige Zusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung weniger als 5 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2,5 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 1,5 Gew.-% und am meisten bevorzugt weniger als 1 Gew.-% Pektin.
Andererseits ist eine wesentliche Pektinkonzentration erforderlich, um eine sättigungserzeugende Wirkung zu erzielen. Somit enthält die vorliegende flüssige Zusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung vorzugsweise wenigstens 0,01 Gew.-%, bevorzugt wenigstens 0,1 Gew.-%, bevorzugter wenigstens 0,25 Gew.-% Pektin, noch bevorzugter wenigstens 0,5 Gew.-% Pektin.
Alginat
Alginate sind lineare unverzweigte Polymere, die β-(1→4)-verkettete D-Mannuronsäure und α-(1→4)-verkettete L-Guluronsäure mit einem weiten Bereich durchschnittlicher Molekulargewichte (100–100000 Reste) enthalten. Geeignete Alginatquellen enthalten Seegras und bakterielle Alginate. Vorzugsweise werden als eine Alginatquelle Natriumalginat und Kaliumalginat verwendet.
Allerdings kann Alginat nicht unbeschränkt aufgenommen werden, da die Zusammensetzung bei hohen Konzentrationen eine inakzeptabel hohe Viskosität erlangt. Somit enthält die in dem vorliegenden Verfahren verwendete flüssige Zusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung weniger als 5 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 4 Gew.-%, bevorzugter weniger als 2,5 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 1,5 Gew.-% und am meisten bevorzugt weniger als 1 Gew.-% Alginat.
Andererseits ist eine wesentliche Alginatkonzentration notwendig, um eine sättigungserzeugende Wirkung zu erzielen. Somit enthält die vorliegende flüssige Zusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusam mensetzung wenigstens 0,01 Gew.-%, vorzugsweise wenigstens 0,1 Gew.-%, bevorzugter wenigstens 0,25 Gew.-% und noch bevorzugter wenigstens 0,5 Gew.-% Alginat. In einer bevorzugten Ausführungsform enthält die vorliegende Zusammensetzung Pektin, noch bevorzugter LM-Pektin.
Calcium
Calcium ist wesentlich in einer Diät und von Schlüsselbedeutung bei der Verhinderung und/oder Behandlung von Übergewicht (siehe Zemel u. a. 2002, J Am Coll Nutr Apr, 21(2): 146S-151S). Außerdem kann Calciummangel Osteoporose, Muskelkrämpfe, Ekzem, Gelenkschmerzen, erhöhte Cholesterinpegel, rheumatoide Arthritis und Zahnzerfall verursachen. Allerdings bilden Calcium und Pektin eine starre Matrix, wenn sie in einer Lösung zusammengebracht werden. Somit ist der Fachmann nicht motiviert, Calcium zusammen mit Pektin und/oder Alginat, insbesondere niedrig methoxyliertem Pektin, in einem Getränk zu verwenden, das alkoholfreie Getränke ersetzen soll.
Die in der vorliegenden Erfindung verwendete Zusammensetzung enthält ein Calciumsalz, das bei 20°C und bei dem pH-Wert der vorliegenden Zusammensetzung in Wasser wesentlich weniger löslich als bei 37°C und bei einem pH-Wert unter 5 ist. Wenn ein solches Calciumsalz in der Zusammensetzung in einer Menge vorhanden ist, die seine maximale Löslichkeit übersteigt, löst es sich im Magen unter dem Einfluss der Verringerung des pH-Werts und/oder der Temperaturzunahme auf. Somit nimmt die Calciumionenkonzentration in der Zusammensetzung zu, was automatisch die Pektin- und/oder Alginat-Gelbildung stimuliert.
Wegen der gelbildungserzeugenden Wirkung von Calciumionen ist die Konzentration dieser Ionen in der vorliegenden flüssigen Zusammensetzung (bei einem nahezu neutralen pH-Wert) vorzugsweise verhältnismäßig niedrig. Die begrenzte Anwesenheit von (gelösten) Calciumionen bei einem etwa neutralen pH-Wert verhindert die Bildung einer Gelmatrix, die eine inakzeptabel hohe Viskosität verleihen würde. In einer bevorzugten Ausführungsform hat somit das in der vorliegenden Zusammensetzung verwendete Calciumsalz bzw. haben die darin verwendeten Calciumsalze bei 20°C und einem pH-Wert von 7 eine Löslichkeit unter 0,15, bevorzugter unter 0,1, noch bevorzugter unter 0,06 Gramm pro 100 ml (entmineralisiertes) Wasser. Vorzugsweise liefert das Calciumsalz bzw. liefern die Calciumsalze bei einem pH-Wert unter 5 und bei einer Temperatur von 37°C mehr als 0,2 Gramm gelöstes Calcium pro 100 ml Wasser und bevorzugter unter diesen Bedingungen mehr als 0,5 g pro 100 ml Wasser. Die Löslichkeit des Calciumsalzes bei einem pH-Wert unter 5 und bei 37°C ist nicht auf eine obere Schranke beschränkt, liegt üblicherweise aber unter 500 Gramm Salz pro 100 ml Wasser.
Vorzugsweise wird das Calciumsalz aus der Gruppe ausgewählt, die aus Calciumphosphat (z. B. dreibasisch, zweibasisch, einbasisch oder Pentacalciumtriphosphat), Calciumcarbonat, Calciumsulfat, Calciumoxid, Calciumcitrat (z. B. Monocalciumcitrat oder Tricalciumcitrat), einem Calciumsalz, das mit einer Substanz beschichtet ist, die in Wasser bei einem pH-Wert von 7 eine beschränkte Löslichkeit besitzt und bei einem pH-Wert unter etwa 5 löslich ist (im Folgenden als beschichtete Calciumsalze bezeichnet), und Gemischen davon besteht. Beispiele von Beschichtungen und Verfahren für die Zubereitungen beschichteter Calciumsalze sind in WO0038829 gegeben, deren gesamter Inhalt hier durch Literaturhinweis eingefügt ist.
Bevorzugter wird das Calciumsalz aus der Gruppe ausgewählt, die aus beschichtetem Calciumsalz, aus Calciumcarbonat und aus Gemischen davon besteht. Noch bevorzugter sind zwischen 50 Gew.-% und 100 Gew.-% Calciumsalz als Calciumcarbonat vorgesehen.
Um optimale Gelbildungseigenschaften sicherzustellen, ohne die Schmackhaftigkeit der vorliegenden flüssigen Zusammensetzung wesentlich zu beeinträchtigen, enthält die Zusammensetzung gemäß der Erfindung auf der Grundlage des Gesamtgewichts des Getränks vorzugsweise weniger als 3 Gew.-% Calciumsalz, bevorzugter weniger als 1 Gew.-% Calciumsalz, noch bevorzugter weniger als 0,5 Gew.-% Calciumsalz und am meisten bevorzugt weniger als 0,2 Gew.-% Calciumsalz. In einer weiter bevorzugten Ausführungsform enthält die vorliegende flüssige Zusammensetzung wenigstens 0,005 Gew.-% Calciumsalz, bevorzugter wenigstens 0,01 Gew.-% Calciumsalz, noch bevorzugter wenigstens 0,02 Gew.-% Calciumsalz und am meisten bevorzugt wenigstens 0,05 Gew.-% Calciumsalz und insbesondere wenigstens 0,1 Gew.-% Calciumsalz.
Vorzugsweise enthält die flüssige Zusammensetzung wenigstens 25 mg Ca pro Liter. Vorzugsweise übersteigt die Calciumkonzentration 50 mg Ca pro Liter, bevorzugter übersteigt sie 100 mg Ca pro Liter und am meisten bevorzugt übersteigt sie 150 mg Ca pro Liter. Darüber hinaus übersteigt die Calciumkonzentration in der Zusammensetzung vorzugsweise nicht 15 Gramm Ca pro Liter, bevorzugter übersteigt sie nicht 5 Gramm Ca pro Liter und noch bevorzugter übersteigt sie nicht 3 Gramm Ca pro Liter.
Die Calciumkonzentration in der Zusammensetzung kann dadurch bestimmt werden, dass das Calcium zunächst vollständig aufgeschlossen wird, worauf die Bestimmung der Calciumkonzentration folgt. Wenn die Zusammensetzung beim neutralem pH-Wert liegt, ist die Mehrheit des Calciums in dem Getränk als ein Calciumkomplex und/oder als unlösliches Calciumsalz vorhanden und steht somit für die Bildung einer viskosen Matrix mit den LM-Pektinen nicht zur Verfügung. Bei einem pH-Wert zwischen 1 und 5 ist das Calcium hauptsächlich in einer aufgeschlossenen Form und/oder als ein Pektin-Calcium-Komplex vorhanden. Für die Bestimmung des Calciumgehalts des vorliegenden Getränks muss alles Calcium, d. h. aufgeschlossenes, unlösliches und das in Komplexen vorhandene Calcium, berücksichtigt werden.
Viskosität
Vorteilhaft liegt die Viskosität der in dem vorliegenden Verfahren verwendeten flüssigen Zusammensetzung bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 und bei 20°C unter 50 mPas, bevorzugter unter 40 mPas, noch bevorzugter unter 25 mPas, noch bevorzugter unter 10 mPas und am meisten bevorzugt unter 5 mPas. Bei einem pH-Wert von 3 und bei 37°C besitzt die Zusammensetzung eine Viskosität, die wenigstens 125 %, bevorzugter über 150 %, der oben erwähnten Viskosität bei einem nahezu neutralen pH-Wert liegt. Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform besitzt die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung bei einem pH-Wert von 3 und bei 37°C eine Viskosität von wenigstens dem Doppelten, vorzugsweise von wenigstens dem Dreifachen, der Viskosität der Zusammensetzung bei einem pH-Wert von 7 und bei 20°C. Vorzugsweise besitzt die vorliegende flüssige Zusammensetzung bei einem pH-Wert von 3 und bei 37°C bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 eine Viskosität, die 100 mPas übersteigt, bevorzugter 250 mPas übersteigt und am meisten bevorzugt 1000 mPas übersteigt. Vorzugsweise übersteigt die Viskosität der Zusammensetzung bei einem pH-Wert von 3 und bei 37°C bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 nicht 100.000 mPas.
Immer, wenn in dem vorliegenden Dokument der Begriff Viskosität verwendet wird, bezieht sich dies auf den physikalischen Parameter, der gemäß dem folgenden Verfahren bestimmt wird: Die Viskosität kann unter Verwendung eines Carri-Med-CSL-Viskosimeters bestimmt werden. Die verwendete Geometrie besitzt eine Konusform (6 cm–2 Grad-Acrylkegel) und der Zwischenraum zwischen der Platte und der Geometrie ist auf 55 μm eingestellt. Es wird eine lineare kontinuierlich ansteigende Schergeschwindigkeit von 0 auf 150 s^–1 in 20 Sekunden verwendet. Der Thermostat des Viskosimeters wird auf eine geeignete Temperatur (z. B. 20°C oder 37°C) eingestellt. Um die Viskosität bei saurem pH-Wert (pH-Wert 3) zu bestimmen, wird zunächst eine ausreichende Menge von 1 M HCl homogen (tropfenweise unter sanftem Rühren für etwa 20 s, um das Brechen des Gels zu verhindern) in die flüssige Zusammensetzung gemischt, um den pH-Wert der Zusammensetzung auf den pH-Wert 3 einzustellen. Anschließend wird die Zusammensetzung etwa 10 Minuten bei 20°C stehen gelassen. Nachfolgend wird die so erhaltene Zusammensetzung verwendet, um gemäß dem oben beschriebenen Verfahren die Viskosität bei einem pH-Wert von 3 zu bestimmen.
Kaloriengehalt
Es ist ein wesentliches Merkmal der vorliegenden Erfindung, dass die in dem vorliegenden Verfahren verwendete flüssige Zusammensetzung zwischen 0 und 500 kcal pro Liter enthält. Vorteilhaft hat die flüssige Zusammensetzung eine kalorimetrische Dichte unter 400 kcal pro Liter, noch bevorzugter unter 250 kcal pro Liter und am meisten bevorzugt unter 50 kcal pro Liter und insbesondere unter 25 kcal pro Liter.
Eine Einheitsdosis des vorliegenden Getränks enthält vorzugsweise zwischen 0 und 100 kcal, bevorzugter zwischen 0 und 50 kcal, noch bevorzugter zwischen 0 und 40 kcal und am meisten bevorzugt zwischen 0 und 25 kcal, insbesondere zwischen 0 und 10 kcal. Der Kaloriengehalt einer Nahrungsmittelzusammensetzung kann geeignet dadurch berechnet werden, dass die kalorimetrische Dichte eines Bestandteils pro Gramm mit dem Gewicht des in der Zusammensetzung enthaltenen Bestandteils multipliziert wird. Der Summenwert gibt den Kaloriengehalt der Nahrungsmittelzusammensetzung. Der Kaloriengehalt von Protein ist näherungsweise 4 kcal pro Gramm, Fett enthält näherungsweise 7 kcal pro Gramm, verdauliches Kohlenhydrat enthält näherungsweise 4 kcal pro Gramm und ein verdaulicher fermentierbarer Bestandteil enthält etwa 1,5 kcal pro Gramm.
Verdünnungsmittel
Um die Viskosität der vorliegenden Zusammensetzung (bei nahezu neutralem pH-Wert) zu verringern, können vorteilhaft Polyale zugegeben werden. Vorteilhaft werden die zugegebenen Polyale aus der Gruppe ausgewählt, die aus Xylitol, Sorbitol, Maltitol, Mannitol, Erythrit und/oder Gemischen davon besteht. In einer bevorzugten Ausführungsform wird Mannitol verwendet. Vorzugsweise werden diese viskositätsverringernden Bestandteile auf der Grundlage des Gesamtgewichts des Getränks in einer Menge von 0,5 bis 3 Gew.-% zugegeben. Geeignete Beispiele der Verwendung von Polyolen in dem vorliegenden Getränk sind in WO0038829 gegeben, deren gesamter Inhalt hier durch Literaturhinweis eingefügt ist.
Gemäß einer weiteren Ausführungsform der Erfindung kann die vorliegende Zusammensetzung zusätzlich Anionen umfassen, die aus der Gruppe ausgewählt sind, die aus Citrat, Phosphat und Gemischen davon besteht. Diese Anionen bilden beim pH-Wert von 7 mit Calcium einen Komplex oder ein unlösliches Salz. Allerdings verringert die Aufnahme der Anionen, z. B. durch Einbau eines löslichen (Mineral-)Salzes, die Schmackhaftigkeit des Getränks. Somit enthält das Getränk vorzugsweise weniger als 2 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 1 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 0,5 Gew.-% und am meisten bevorzugt weniger als 0,1 Gew.-% eines Salzes, das aus der Gruppe ausgewählt wird, die aus einem Kalium- oder Natriumsalz von Citrat oder Phosphat besteht.
Ein Problem bei pektin- und calciumhaltigen Getränken ist die beschränkte Lagerfähigkeit dieser Produkte. Überraschend wurde festgestellt, dass die vorliegende Zusammensetzung eine gute Lagerfähigkeit besitzt. Somit liegt die Viskosität der vorliegenden flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung nach Inkubation der Zusammensetzung über eine Periode von 60 Tagen (bei 20°C) in einer bevorzugten Ausführungsform unter 300 %, bevorzugter unter 200 % und noch bevorzugter unter 150 % der Anfangsviskosität. Die Anfangsviskosität kann bestimmt werden, bevor das Getränk das Gleichgewicht erreicht hat, Z. B. direkt nach der Herstellung der flüssigen Zusammensetzung. Es wurde festgestellt, dass die vorteilhaften Eigenschaften des vorliegenden Getränks während der Sterilisation nicht wesentlich geändert werden. Somit umfasst das vorliegende Verfahren vorteilhaft die Verabreichung eines sterilisierten Getränks der flüssigen Zusammensetzung.
Feste/flüssige Formen
Vorteilhaft wird das vorliegende Getränk aus einem Pulver, aus einer Tablette oder aus einer konzentrierten Flüssigkeit, das/die das Pektin und/oder das Alginat und das Calciumsalz enthält, aus einem Konzentrat hergestellt, indem die aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung mit einer vorgegebenen Menge Wasser gemischt wird. Alternativ kann die vorliegende Zusammensetzung auch in einer trinkfertigen Form (d. h. flüssigen Form) geliefert werden, die ohne die Notwendigkeit einer weiteren Zubereitung verbraucht werden kann, d. h. vor der Aufnahme keine Zugabe von Flüssigkeit erfordert.
Zur leichten Herstellung und/oder zur Sicherung einer leichten Handhabung durch den Verbraucher (z. B. zur zweckmäßigen Beschränkung des Gewichts) kann das Getränk vorteilhaft als eine aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung, bevorzugter in Form einer aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung, die mit Anweisungen für die Herstellung der Zubereitung aus einem Konzentrat in einer geeigneten Flüssigkeit, vorzugsweise Wasser, vor dem Verbrauch begleitet ist. Der Begriff "aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung", wie er hier verwendet wird, bezieht sich auf eine Zubereitung, die die Zugabe einer geeigneten Flüssigkeit vor der Aufnahme erfordert.
Vorzugsweise umfasst das vorliegende Verfahren die Verabreichung einer Einheitsdosis des vorliegenden Getränks. Vorteilhaft hat eine Einheitsdosis der flüssigen Zusammensetzung ein Volumen von wenigstens 25 ml, bevorzugter von wenigstens 50 ml, noch bevorzugter von wenigstens 100 ml der Zusammensetzung. Vorzugsweise übersteigt eine Einheitsdosis nicht 2000 ml, bevorzugter übersteigt sie nicht 1000 ml, noch bevorzugter übersteigt sie nicht 500 ml und am meisten bevorzugt übersteigt sie nicht 400 ml. Somit kann eine Einheitsdosis ein verpacktes flüssiges Getränk, das ein Volumen innerhalb eines oder mehrerer der obigen Bereiche besitzt, oder eine aus einem Konzentrat hergestellte Zubereitung, die ein Volumen innerhalb eines der obigen Bereiche besitzt, sein. Zur Zweckmäßigkeit des Verbrauchers ist die aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung vorzugsweise von Anweisungen zum Mischen einer vorgegebenen Menge Pulver, Tabletten oder aus einem Konzentrat herstellbarer Flüssigkeit mit einem vorgegebenen Flüssigkeitsvolumen begleitet. Vorzugsweise umfasst das vorliegende Verfahren die Verabreichung einer trinkfertigen Formel. Der Begriff "trinkfertig", wie er hier verwendet wird, bezieht sich auf eine verpackte Zubereitung, die vor der Aufnahme kein Mischen mit einer Flüssigkeit erfordert.
Falls eine aus einem Konzentrat herstellbare Zubereitung oder eine trinkfertige Formel in einer Form gepackt ist, die mehrere Einheitsdosen enthält, ist sie vorzugsweise von Vermerken, die das Verfahren zum Trennen einer Einheitsdosis von dem Füllgut beschreiben, und/oder von Portionsidentifizierungshilfsmitteln wie etwa Messvorrichtungen zum Bestimmen der Portionsgröße begleitet. Wenn die vorliegende Zusammensetzung in Pulverform geliefert wird, ist sie vorzugsweise von Anweisungen begleitet, das Produkt innerhalb 60 Minuten, vorzugsweise innerhalb 30 Minuten, nach der Herstellung aus einem Konzentrat zu verbrauchen.
Beschränkte Mengen weiterer Bestandteile
Damit die vorliegende flüssige Zusammensetzung eine niedrige Viskosität mit einem niedrigen Kaloriengehalt und einer hohen Lichtdurchlässigkeit kombiniert, ist es bevorzugt, nicht mehr als eine beschränkte Menge weiterer Bestandteile aufzunehmen. Somit enthält die vorliegende Zusammensetzung vorzugsweise:

– weniger als 1 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 0,1 Gew.-% und am meisten bevorzugt weniger als 0,01 Gew.-% Protein auf der Grundlage des Gesamtgewichts des Getränks; und/oder
– weniger als 1 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 0,1 Gew.-% und bevorzugter weniger als 0,01 Gew.-% Glyceride (d. h. Tri-, Di- und/oder Monoglyceride) und/oder Fettsäuren auf der Grundlage des Gesamtgewichts des Getränks; und/oder
– weniger als 3 Gew.-%, vorzugsweise weniger als 1 Gew.-% und bevorzugter weniger als 0,5 Gew.-% verdaulicher Kohlenhydrate auf der Grundlage des Gesamtgewichts des Getränks.

Eine erhöhte Lichtdurchlässigkeit des Getränks trägt zur Akzeptanz des Getränks bei.
Vorzugsweise übersteigt der Trockensubstanzgehalt des Getränks nicht 100 Gramm pro Liter, vorzugsweise übersteigt er nicht 75 Gramm pro Liter, bevorzugter übersteigt er nicht 50 Gramm pro Liter und noch bevorzugter übersteigt er nicht 25 Gramm pro Liter. In einer besonders bevorzugten Ausführungsform sind wenigstens 25 Gew.-%, bevorzugter wenigstens 50 Gew.-%, noch bevorzugter wenigstens 75 Gew.-% der Trockensubstanz der flüssigen Zusammensetzung wasserlösliche unverdauliche Faser, vorzugsweise wasserlösliche unverdauliche Faser, die aus der Gruppe ausgewählt ist, die Pektin, Alginat, unverdauliches wasserlösliches Oligosaccharid und Gemische davon, noch bevorzugter Pektin, enthält.
Gemäß einer weiteren bevorzugten Ausführungsform bestehen wenigstens 95 Gew.-%, vorzugsweise wenigstens 96,5 Gew.-%, noch bevorzugter wenigstens 98 Gew.-% und am meisten bevorzugt wenigstens 99 Gew.-% der flüssigen Zusammensetzung aus Wasser, Pektin und/oder Alginat, Calciumsalz und, falls vorhanden, einem unverdaulichen fermentierbaren Bestandteil.
Kalorienarmer Süßstoff und Geschmack
Um die Schmackhaftigkeit der vorliegenden flüssigen Zusammensetzung zu erhöhen, ohne den Kaloriengehalt der Zusammensetzung wesentlich zu erhöhen, werden vorteilhaft ein kalorienarmer Süßstoff und/oder kalorienarmer Geschmack zugegeben. Vorzugsweise enthält die Zusammensetzung wenigstens einen Geschmack von Nahrungsmittelqualität, vorzugsweise einen Zitrusgeschmack.
Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform umfasst die vorliegende flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung einen kalorienarmen Süßstoff. Der kalorienarme Süßstoff hat vorzugsweise eine kalorimetrische Dichte unter 3 kcal pro Gramm, vorzugsweise unter 2 kcal pro Gramm, noch bevorzugter unter 1 kcal pro Gramm. Vorzugsweise ist der kalorienarme Süßstoff aus der Gruppe ausgewählt, die aus unverdaulichen Oligosacchariden, Polyolen, Aspartam, Sucrase, Acesulfamkalium, Alitam, Cyclamat, Saccharin, Tagatose und Gemischen davon besteht. Vorzugsweise liefert der kalorienarme Süßstoff weniger als 10 kcal, bevorzugter weniger als 5 kcal, noch bevorzugter weniger als 2 kcal pro Liter des vorliegenden Getränks. Vorteilhaft enthält das vorliegende Getränk weniger als 1 Gew.-%, noch bevorzugter weniger als 0,5 Gew.-% kalorienarmen Süßstoff, noch bevorzugter weniger als 0,1 Gew.-% kalorienarmen Süßstoff.
Um eine gute Verbraucherakzeptanz zu erzielen, enthält die flüssige Zusammensetzung vorzugsweise einen Saccharoseäquivalenzwert (SEV) von wenigstens 0,2, bevorzugt von wenigstens 0,5, noch bevorzugter von wenigstens 1 SEV. Vorzugsweise liegt der SEV unter 25, bevorzugter unter 10 und noch bevorzugter unter 5.
Bodenablagerung
Vorteilhaft enthält das Getränk einen Bestandteil, der die Bodenablagerung verringern kann. Eine Bodenablagerung ist unerwünscht, da sie die Schmackhaftigkeit verringert und die appetitszügelnden Eigenschaften des Getränks verringert. Vorzugsweise wird der Bestandteil, der die Bodenablagerung verringern kann, aus der Gruppe ausgewählt, die aus Carrageenan, Gummiarabikum, Xanthangummi und Gemischen davon besteht. Bevorzugter wird Carrageenan verwendet. Da die Bestandteile zu einer erhöhten Viskosität beitragen, enthält das vorliegende Getränk auf der Grundlage des Gesamtgewichts des vorliegenden Getränks vorzugsweise zwischen 0 und 0,1 Gew.-%, bevorzugter zwischen 0,005 und 0,1 Gew.-% eines solchen Bestandteils, der die Bodenablage verringern kann.
Lichtdurchlässigkeit
Vorteilhaft hat das vorliegende Getränk eine Extinktion unter 0,5, vorzugsweise unter 0,25, noch bevorzugter unter 0,2 und am meisten bevorzugt unter 0,17, gemessen unter Verwendung eines Spektrophotometers bei 620 nm (Zellendicke 1 cm). Die Extinktion von Wasser als Blindprobe wird auf 0 gesetzt. Eine verringerte Extinktion (d. h. eine erhöhte Lichtdurchlässigkeit) des Getränks trägt zur Akzeptanz des Getränks bei.
Unverdaulicher fermentierbarer Bestandteil
Die vorliegende flüssige Zusammensetzung kann noch weiter verbessert werden, indem sie durch Erhöhen der Calciumbioverfügbarkeit des vorliegenden Getränks für die Verwendung in einem Verfahren für die Behandlung oder Verhinderung von Übergewicht besonders geeignet gemacht wird. Die Erfinder haben festgestellt, dass die Bioverfügbarkeit des Calciums von dem vorliegenden Getränk durch die gleichzeitige Verabreichung eines verdaulichen fermentierbaren Bestandteils verbessert werden konnte.
Die vorliegenden Erfinder haben festgestellt, dass Zusammensetzungen, die eine Sättigungswirkung durch die Gel-Bildung von Pektin und/oder Alginat erzeugen, die Calciumabsorption und/oder -Bioverfügbarkeit wesentlich verringern. Außerdem haben die Erfinder festgestellt, dass die calciumabsorptionshemmende Wirkung von in dem Getränk vorhandenen Pektinen und/oder Alginat (insbesondere niedrig methoxylierten Pektinen) durch die gleichzeitige Verabreichung eines unverdaulichen Bestandteils, der durch die Darmbakterien fermentiert werden kann, effektiv verringert werden kann.
Ohne dass dies durch Theorie beschränkt sein soll, gehen die Erfinder davon aus, dass der unverdauliche fermentierbare Bestandteil für die Darmflora ein leicht im Stoffwechsel abbaubares Substrat liefert. Die Aufnahme von unverdaulichen fermentierbaren Bestandteilen führt zu einer Zunahme der Masse der Darmbakterien (insbesondere Bifidobakterien und/oder Milchsäurebakterien) und/oder zur Zunahme der Aktivität dieser Bakterien und dadurch zur Stimulation des Abbaus der Pektinmatrix. Durch den stimulierten Bruch der Pektin- und/oder Alginatmatrix im Dünndarm und im Dickdarm erhöht sich durch die resultierende Freisetzung des pektingebundenen Calciums die Calciumbioverfügbarkeit. Durch die Bildung einer viskosen Matrix im Magen und/oder im Darm haben die Pektine und/oder Alginate weiter die gewünschte sättigungserzeugende Wirkung erzielt.
Zusätzlich liefert die Fermentierung des unverdaulichen fermentierbaren Bestandteils durch die Darmbakterien Laktat und/oder Fettsäuren mit kurzen Ketten (SCFA) einschließlich Butyrat, Propionat und Acetat, was zu einem verringerten pH-Wert im Dickdarm führt, der die Minerallöslichkeit erhöht und somit die Konzentration von ionisiertem Calcium anhebt und die passive Diffusion von Calcium beschleunigt. Zusätzlich können die SCFA für einen Anstieg des Blinddarmblufflusses und folglich für eine erhöhte Mineralabsorption verantwortlich sein.
Darüber hinaus kann der unverdauliche fermentierbare Bestandteil durch Hypertrophie der Blinddarmwand den Darmcalciumtransport stimulieren und dadurch den Oberflächeninhalt erhöhen, wo ein Mineralaustausch stattfindet, und somit die Calciumaufnahme verbessern.
Somit umfasst das vorliegende Verfahren vorteilhaft die Verabreichung einer flüssigen Zusammensetzung, die einen anderen unverdaulichen fermentierbaren Bestandteil als Pektin und/oder Alginat, bevorzugter eine andere unverdauliche fermentierbare Faser als Pektin und/oder Alginat und noch bevorzugter eine andere wasserlösliche unverdauliche fermentierbare Faser als Pektin und/oder Alginat enthält. Vorzugsweise wird der unverdauliche fermentierbare Bestandteil aus der Gruppe ausgewählt, die aus unverdaulichen Oligosacchariden, Polyolen und Gemischen davon besteht. Unverdauliche Oligosaccharide sind die bevorzugte wasserlösliche unverdauliche fermentierbare Faser. Der Begriff unverdauliche Oligosaccharide, wie er in der vorliegende Erfindung verwendet wird, bezieht sich auf Saccharide, die einen Polymerisationsgrad von Monosaccharideinheiten besitzen, der 2 übersteigt, bevorzugter 3 übersteigt und am meisten bevorzugt 4 übersteigt, die im Darm durch die Wirkung von im menschlichen oberen Verdauungstrakt (Dünndarm und Magen) vorhandenen Säuren oder Verdauungsenzymen nicht oder nur teilweise verdaut werden, durch die menschliche Darmflora aber fermentiert werden. Der Polymerisationsgrad des Oligosaccharids liegt unter 60, vorzugsweise unter 40, noch bevorzugter unter 20 und am meisten bevorzugt unter 10 Monosaccharideinheiten. Der Begriff Monosaccharideinheiten bezieht sich auf Einheiten mit einer geschlossenen Ringstruktur, vorzugsweise Hexose, insbesondere die Pyranose- oder Furanoseform. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform wird das Oligosaccharid aus der Gruppe ausgewählt, die aus Fruktanen, Frukto-Oligosacchariden, unverdaulichen Dextrinen, Galakto-Oligosacchariden (einschließlich Transgalakto-Oligosacchariden), Xylo-Oligosacchariden, Sojabohnen-Oligosacchariden, Arabino-Oligosacchariden, Gluco- Oligosacchariden, Manno-Oligosacchariden, Fuko-Oligosacchariden und Gemischen davon besteht.
Der Begriff Polyole bezieht sich auf chemische Derivate von Zucker, die sich von den Elternverbindungen dadurch unterscheiden, dass Aldehydgruppen (CHO) durch eine Alkoholgruppe (CH₂OH) ersetzt worden sind. Polyole werden üblicher als Zuckeralkohole bezeichnet. Vorzugsweise wird das Polyol aus der Gruppe ausgewählt, die aus Sorbitol, Erythrit, Maltitol, Mannitol, Isomalz, Xylitol und Gemischen davon besteht.
Vorzugsweise enthält das vorliegende Getränk auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung zwischen 0,01 und 15 Gew.-%, bevorzugter zwischen 0,1 und 10 Gew.-% und noch bevorzugter zwischen 0,5 und 10 Gew.-% unverdaulichen fermentierbaren Bestandteil. Der unverdauliche fermentierbare Bestandteil kann derselbe Bestandteil sein, der für die Süßung des Getränks verwendet wird. Zur Bestimmung des Gewichtsprozentsatzes des unverdaulichen fermentierbaren Bestandteils in der vorliegenden Zusammensetzung muss der Gewichtsprozentsatz aller von Pektin und/oder Alginat verschiedenen Bestandteile, die als unverdauliche fermentierbare Bestandteile betrachtet werden können, unabhängig von den Funktionalitäten des Bestandteils summiert werden.
Vorzugsweise kann der in dem vorliegenden Getränk verwendete unverdauliche fermentierbare Bestandteil den gesamten Blinddarm- und/oder Dickdarm-SCFA-Gehalt wesentlich erhöhen. Gemäß einer bevorzugten Ausführungsform der Erfindung kann der Bestandteil, wenn er in ausreichender Menge verabreicht wird, den gesamten Blinddarm-SCFA-Gehalt im Vergleich zu einer Zusammensetzung, bei der der fermentierbare Bestandteil fehlt, um wenigstens 20 %, bevorzugter um wenigstens 50 %, noch bevorzugter um wenigstens 100 % und am meisten bevorzugt um wenigstens 150 % erhöhen. Die Zunahme des gesamten Blinddarm-SCFA-Gehalts kann gemäß dem von Campbell u. a. (The Journal of Nutrition, Bd. 127, Nr. 1, Januar 1997, S. 130-136), deren gesamter Inhalt hier durch Literaturhinweis eingefügt ist, beschriebenen Verfahren bestimmt werden.
Fasergehalt
In einer bevorzugten Ausführungsform umfasst das vorliegende Verfahren die Verabreichung einer flüssigen Zusammensetzung, die zwischen 10 und 300 Gramm unverdauliche Faser pro Liter, vorzugsweise zwischen 20 und 150 Gramm unverdauliche Faser pro Liter umfasst. Vorteilhaft ist die unverdauliche Faser eine wasserlösliche Faser. Die Verwendung einer wasserlöslichen Faser liefert eine Lösung mit akzeptabler Lichtdurchlässigkeit, bei der davon ausgegangen wird, dass sie die Akzeptanz für das Produkt verbessert.
Übergewicht
Der Begriff Übergewicht, wie er in der vorliegenden Erfindung verwendet wird, bezieht sich auf ein Körpergewicht und/oder auf eine Fettgewebemasse, das/die über dem gewünschten Körpergewicht und/oder über der gewünschten Fettgewebemasse liegt. Fettleibige monogastrische Säugetiere werden als übergewichtig betrachtet. Am vorteilhaftesten verwenden das vorliegende Verfahren menschliche Personen mit einem Körpermasse-Index über 25. Somit kann das vorliegende Verfahren geeignet verwendet werden, um die Fettgewebemasse zu verringern oder um eine Zunahme der Fettgewebemasse zu verhindern und um das Verhältnis von magerer Körpermasse zu Fettgewebemasse und/oder das Verhältnis von Muskelmasse zu Fettgewebemasse zu erhöhen.
Das vorliegende Verfahren kann sowohl für die Behandlung oder Verhinderung von Übergewicht in der Therapie als auch/oder für die kosmetische Behandlung oder Verhinderung eines Übergewichts, d. h. für einen Gewichtsverlust, verwendet werden.
Es wurde festgestellt, dass die vorliegende flüssige Zusammensetzung geeignet verwendet werden kann, um Sättigung zu erzeugen und dadurch die sättigungserzeugende Wirkung eines zuckerhaltigen alkoholfreien Getränks nachzuahmen und sogar zu übersteigen. Somit kann das vorliegende Getränk vorteilhaft in einem Verfahren für die Verringerung des Appetits bei einem Menschen verwendet werden, wobei das Verfahren die Verabreichung einer appetitszügelnden Menge der oben beschriebenen Zusammensetzung an den Menschen umfasst. Vorzugsweise wird das vorliegende Verfahren verwendet, um Übergewicht bei Menschen, noch bevorzugter bei menschlichen Jugendlichen, zu verhindern oder zu behandeln.
Darüber hinaus verringert die vorliegende Zusammensetzung die Kalorienaufnahme einer Mahlzeit, wenn das Getränk kurz vor oder während derselben Mahlzeit verbraucht wird. Somit schafft die vorliegende Erfindung ebenfalls ein Verfahren für die Verringerung der Kalorienaufnahme einer Mahlzeit, zur Verhinderung der Aufnahme überschüssiger Kalorien bei der Verdauung einer Mahlzeit und/oder zur Steuerung der täglichen Kalorienaufnahme, wobei das Verfahren das Verabreichen einer wirksamen Menge eines flüssigen Getränks wie oben beschrieben kurz vor oder während der Mahlzeit (d. h. Frühstück, Brunch, Mittagessen, frühes Abendessen oder Abendessen) an einen Menschen umfasst.
In einer weiter bevorzugten Ausführungsform umfasst die flüssige Zusammensetzung das Verpacken von Anweisungen und/oder Vermerken, die die Verwendung der flüssigen Zusammensetzung in Zusammenhang mit dem Gewichtsverlust lehren. Die Vermerke oder die Anweisung können/kann in irgendeiner Form sein wie etwa als Sprache, die den Nutzer z. B. dadurch, dass das Produkt mit einem Namen versehen wird, der den Verbraucher auf die beabsichtigte Verwendung hinweist, wie etwa durch Benennung des Produkts als "Schlankwasser", "kalorienarmes Getränk", "Magergetränk", auf die beabsichtigte Verwendung lenkt. Außerdem können Bilder oder Zeichnungen wie etwa eine schlanke Gestalt oder eine Waage verwendet werden, um den Verbraucher auf die beabsichtigte Verwendung hinzuweisen. Die Vermerke werden vorzugsweise aus der Gruppe ausgewählt, die aus alphabetischen Vermerken, numerischen Vermerken, Farbvermerken, graphischen Vermerken und Kombinationen davon besteht.
BEISPIELE
Beispiel 1: appetitszügelndes Getränk
Eine Einheitsdosis eines appetitszügelnden Getränks enthält:
320,1 ml Wasser;
4,44 g Genu^®pectin LM-104 AS-Z (Orffa Hercules);
0,08 g CaCO3;
0,02 g Na-Sacharin;
0,2 g Na-Cyclamat;
0,02 g Sucrase;
0,016 g Carrageenan;
0,44 g Pfirsich-Orange-Geschmack (Quest International);
0,39 g Sojamaskierung (Givaudan); und
0,005 g T-PT8-WS-Gelbfärbungsmittel (Chr. Hanssen).
Das Produkt hat bei einem pH-Wert von 6,02 und bei einer Temperatur von 20°C bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 eine Viskosität von 3,4 mPas und bei einem pH-Wert von 3 und einer Temperatur von 37°C bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 eine Viskosität von wenigstens 1000 mPas. Die kalorimetrische Dichte des Produkts sind etwa 21 kcal pro Liter.
Beispiel 2: Sättigunqserzeugende Wirkung des vorliegenden Getränks.
Die appetitunterdrückende Wirkung und die durstlöschende Wirkung des vorliegenden Getränks wurden bei Menschen getestet. In einer kontrollierten, randomisierten Blind-Kreuzuntersuchung wurden entweder eine Einheitsdosis des in Beispiel 1 beschriebenen Getränks (Getränk A), eine Einheitsdosis eines zuckerhaltigen Getränks (Getränk B) oder einer Einheitsdosis eines kalorienarmen Getränks (Getränk C) verabreicht (wegen der Bestandteile einer Einheitsdosis des zuckerhaltigen Getränks und des kalorienarmes Getränks siehe Tabelle 1). An der Untersuchung beteiligten sich neun gesunde Freiwillige. Personen, die Medikamente einnahmen, die den Appetit oder die Sättigung beeinflussen könnten, wurden ausgeschlossen.
Die Personen wurden zufällig einer von drei Untersuchungsgruppen zugeordnet. Jede Gruppe empfing an drei getrennten Tagen, aber in einer anderen Reihenfolge, ein Getränk A, B und C. Gruppe 1 (n = 3): am Tag 1 Getränk A, am Tag 2 Getränk B und am Tag 3 Getränk C; Gruppe 2 (n = 3): am Tag 1 Getränk B, am Tag 2 Getränk C und am Tag 3 Getränk A; Gruppe 3 (n = 3): am Tag 1 Getränk C, am Tag 2 Getränk A und am Tag 3 Getränk B. Nach der Aufnahme jedes der Getränke wurden Appetit, Sättigung und Durst beurteilt.

Die Personen begannen einen Untersuchungsmorgen nach einem nächtlichen Fasten. Auf der Grundlinie (t = 0) füllten sie einen Fragebogen über Appetit, Sättigung und Durst aus. Nachfolgend verbrauchten die Personen innerhalb von 10 Minuten eine Einheitsdosis des Getränks A, B oder des Getränks C. Während der 3 Stunden nach ? einem ersten Schluck eines Getränks wurden bei 10, 20, 30, 45, 60, 90, 120, 150, 180 Minuten Appetit, Sättigung und Durst bewertet. In diesen 3 Stunden war es den Teilnehmern nicht gestattet, zu essen oder irgendwelche Getränke zu verbrauchen. Diese Prozedur wurde mit den zwei anderen Getränken wiederholt. Die Personen wurden gebeten, während der 3 Messmorgen vergleichbare körperliche Aktivität auszuführen. TABELLE 1

	Getränk B	Getränk C
Wasser (Leitungswasser) (ml)	301	319,4
Rohrzucker (g)	29,3	0
Aspartam (g)	0	0,05
Na-Cyclamat (g)	0	0,12
MCC-91, Avicel RC591; Trübungsmittel (Caldic/Ferwo) (g)	2,6	2,6
Pfirsich-Orange-Geschmack (Quest Int.) (g)	0,22	0,22
T-PT8-WS gelb; Färbungsmittel (g) (Chr. Hanssen)	0,003	0,003
Zitronensäure (g)	1,0	1,1

Fragebögen
Unter Verwendung visueller analoger Skalen (VAS-Punktestände) von 100 mm wurden mittels eines Strichs auf jeder gezeichneten Linie Punktstände für Appetit, Sättigung und Durst bestimmt. Für jede Beschriftung war auf der linken Seite der Begriff 'überhaupt nicht' angeordnet und auf der rechten Seite des Punktestands der Begriff 'sehr stark' angeordnet.
Statistische Analyse
Die gemittelten Bewertungen sind in den 1a, 2a, 3a und 4a gezeigt. Um Unterschiede der Appetits-, Sättigungs- und durstlöschenden Wirkung zu bestimmen, wurde für jede Frage und jedes Produkt die Fläche unter der Kurve (AUC) berechnet. Zur Bestimmung von Unterschieden der AUC zwischen den drei Getränken wurde der GLM-Test wiederholter Messungen verwendet. Wenn p < 0,05 war, wurden statistische Unterschiede angenommen. Die 1b, 2b, 3b und 4b zeigen die AUC für jede Frage und jedes Produkt.
Ergebnisse
Die Ergebnisse sind als Mittelwert ± SEM gezeigt.
'*' bedeutet wesentlicher Unterschied vom Getränk C (p < 0,05)
1a zeigt die durchschnittlichen Bewertungsergebnisse, die auf die Frage "Sind Sie hungrig?" gegeben wurden.
1a zeigt ein verringertes Hungergefühl nach Aufnahme des Getränks A im Vergleich zu Getränk C nahezu sofort nach der Aufnahme des Getränks. Das "Hungergefühl" nach der Aufnahme des Getränks A ist im Vergleich zu der Situation, in der das Getränk B verbraucht wurde, insbesondere etwa nach 1 Stunde nach Aufnahme des Getränks, ebenfalls verringert.
1b zeigt die AUC der in 1a gezeigten durchschnittlichen Bewertungsergebnisse. Die wesentlich verringerte AUC zeigt die appetitszügelnden Wirkungen des vorliegenden Getränks.
2a zeigt die durchschnittlichen Bewertungsergebnisse, die auf "Appetit auf Essen?" gegeben wurden. 2a zeigt einen verringerten Appetit auf Essen nach Aufnahme des Getränks A im Vergleich zu den Getränken B und C und gibt somit die appetitszügelnde Wirkung des Getränks an.
2b zeigt die AUC der in 2a gezeigten durchschnittlichen Bewertungsergebnisse.
Die wesentlich verringerte AUC zeigt die appetitszügelnden Wirkungen des vorliegenden Getränks.
3a zeigt die durchschnittlichen Bewertungsergebnisse, die auf die Frage "Wie viel könnten Sie essen?" gegeben wurden. 3a zeigt, dass der durchschnittliche Punktestand nach Aufnahme des Getränks A niedriger als nach Aufnahme des Getränks B oder C ist. 3b zeigt die AUC der in 3a gezeigten durchschnittlichen Bewertungsergebnisse. Die wesentlich verringerte AUC zeigt die appetitszügelnden Wirkungen des vorliegenden Getränks.
4a zeigt die durchschnittlichen Bewertungsergebnisse, die auf die Frage "Haben Sie Durst?" gegeben wurden. 4a zeigt, dass der durchschnittliche Punktestand nach Aufnahme des Getränks A niedriger als nach Aufnahme des Getränks B oder C ist.

4b zeigt den AUC der in 4a gezeigten durchschnittlichen Bewertungsergebnisse. Diese Ergebnisse geben die guten durststillenden Eigenschaften des vorliegenden Getränks an. Beispiel 3: Calciumverfügbarkeit während der Fermentierung Vorbereitung eines MacFarlane-Mediums

Gepuffertes Peptonwasser	3,0 g/l
Hefeextrakt	2,5 g/l
Trypton	3,0 g/l
L-Cystein-HCl	0,4 g/l
Gallensalze	0,05 g/l
K₂HPO₄·3H2O	2,6 g/l
NaHCO₃	0,2 g/l
NaCl	4,5 g/l
MgSO₄·7H₂O	0,5 g/l
CaCl₂	0,228 g/l
FeSO₄·7N₂O	0,005 g/l

Der pH-Wert wurde unter Verwendung von 2M HCl auf 6,3 ± 0,1 eingestellt und das Medium wurde nachfolgend sterilisiert.
Zubereitung oder Fäkalsuspension:
Unter sauerstofffreien Bedingungen wurden menschliche Fäkalien in einem Gewichtsverhältnis Fäkalien: MacFarlane-Medium von 1:5 in McFarlane-Medium aufgelöst. Die Suspension wurde nachfolgend gesiebt, um feste Bestandteile zu entfernen.
Fermentierung

15 ml der Fäkaliensuspension wurden mit einem Trockengemisch, das entweder aus Pektin und Calcium; oder aus Pektin, Calcium und Oligosaccharid bestand (siehe Tabelle 9), gemischt und 24 Stunden bei 37°C unter sauerstofffreien Bedingungen inkubiert. Nach der Inkubation wurden die Feststoffe durch Zentrifugation aus der Suspension entfernt und wurden mit einer Calciumelektrode (Modell 720A, ThermoOrion, Beverly USA) der pH-Wert und die freie Calciumkonzentration bestimmt. Die Ergebnisse sind in Tabelle 2 gegeben. TABELLE 2

Proben Nr.	LM Pektin*** (mg)	CaPO₄ (mg)	Oligosaccharid	pH-Wert	Freies Calcium (ppm)
1	100	100	500 mg Fibersol^®*	4,6	200
2	100	100	-	5,5	107

3	200	100	320 mg Fibersol^®*	4,6	180
4	200	100	-	5,3	144

5	50	100	250 mg FOS**	3,9	362
6	50	100	-	5,7	86

* Fibersol-2^® (Matsutani)
** Raftilose^TM (Orafti Active Food Ingredients)
*** Genu-pectin LM-104 AS (Orffa-Hercules)

Beispiel 4
Eine Einheitsdosis von etwa 100 ml zur Verwendung in einem Verfahren zur Verhinderung von Übergewicht umfasst:

• 0,55 Gramm 31%-ig methoxyliertes 17%ig amidiertes Apfelpektin
• 154 mg Calciumcarbonat
• 1 Gramm Fibersol 2^TM (Matsutani Chemical Industry Co. Japan)
• aufgefüllt mit Wasser auf 100 ml (der pH-Wert wird mit 10 % KOH-Lösung auf 7 eingestellt)

Claims

Verwendung eines oder mehrere Polysaccharide bei der Herstellung einer flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung zur Verwendung in einem Verfahren zum Behandeln oder Verhindern von Übergewicht bei einem monogastrischen Säugetier, wobei das genannte Verfahren das Verabreichen einer flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung mit einem pH-Wert von mehr als 5, mit einer Viskosität unter 50 mPas bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 und bei 20°C und mit einer Viskosität von wenigstens 125 % der oben erwähnten Viskosität bei einem pH-Wert von 3 und bei einer Temperatur von 37°C; und mit einer kalorimetrischen Dichte zwischen 0 und 500 kcal pro Liter an das monogastrische Säugetier umfasst, wobei die Zusammensetzung umfasst: a. zwischen 0,01 und 5 Gew.-% eines oder mehrerer Polysaccharide, die aus der Gruppe ausgewählt sind, die aus Pektin mit einem Methoxylationsgrad unter 50 % und aus Alginat besteht; und b. zwischen 0,01 und 3 Gew.-% Calciumsalze mit einer Löslichkeit unter 0,15 Gramm pro 100 ml Wasser bei 20°C und mit einem pH-Wert von 7.
Verwendung gemäß Anspruch 1, bei der die Zusammensetzung ferner zwischen 0,01 Gew.-% und 15 Gew.-% unverdaulichen fermentierbaren Bestandteil umfasst.
Verwendung gemäß Anspruch 2, bei der der unverdauliche fermentierbare Bestandteil Oligosaccharid und/oder Polyol ist.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die Zusammensetzung zwischen 10 und 150 Gramm wasserlösliche unverdauliche fermentierbare Faser pro Liter umfasst.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung zwischen 0 und 1 Gew.-% Glyceride und/oder Fettsäuren enthält.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung ferner einen Geschmack von Nahrungsmittelqualität umfasst.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung auf der Grundlage des Gesamtgewichts der flüssigen Zusammensetzung zwischen 0 und 3 Gew.-% verdauliche Kohlenhydrate enthält.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 und bei 20°C eine Viskosität unter 25 mPas und bei einer Schwergeschwindigkeit von 100 s^–1, bei einem pH-Wert von 3 und bei 37°C eine Viskosität von wenigstens 250 mPas besitzt.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der wenigstens 96 Gew.-% der flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung aus Pektin und/oder Alginat, Calciumsatz, Wasser und, falls vorhanden, unverdaulichem fermentierbarem Bestandteil bestehen.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der das monogastrische Säugetier ein Mensch ist.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der das Verfahren das Verabreichen einer Einheitsdosis umfasst, die zwischen 50 und 2000 ml der flüssigen Zusammensetzung enthält.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die Zusammensetzung ferner einen kaloriearmen Süßstoff umfasst.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch, bei der die flüssige Nahrungsmittelzusammensetzung zwischen 0,1 und 2,5 Gew.-% Pektin enthält.
Verwendung gemäß einem vorherigen Anspruch in einem Verfahren zum Verringern des Appetits.
Einheitsdosis einer flüssigen Nahrungsmittelzusammensetzung, die zur Verabreichung an ein monogastrisches Säugetier geeignet ist, mit einem Volumen von wenigstens 50 ml und nicht mehr als 2000 ml und mit einem pH-Wert von mehr als 5, mit einer Viskosität unter 50 mPas bei einer Schergeschwindigkeit von 100 s^–1 und bei 20°C und mit einer Viskosität von wenigstens 125 % der oben erwähnten Viskosität bei einem pH-Wert von 3 und bei einer Temperatur von 37°C; und mit einer kalorimetrischen Dichte zwischen 0 und 500 kcal pro Liter, wobei die Zusammensetzung umfasst: a. zwischen 0,01 und 5 Gew.-% eines oder mehrerer Polysaccharide, die aus der Gruppe ausgewählt sind, die aus Pektin mit einem Methoxylationsgrad unter 50 % und aus Alginat besteht; und b. zwischen 0,01 und 3 Gew.-% Calciumsalze mit einer Löslichkeit unter 0,15 Gramm pro 100 ml Wasser bei 20°C und mit einem pH-Wert von 7.