RU2018138489A - Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал - Google Patents

Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал Download PDF

Info

Publication number
RU2018138489A
RU2018138489A RU2018138489A RU2018138489A RU2018138489A RU 2018138489 A RU2018138489 A RU 2018138489A RU 2018138489 A RU2018138489 A RU 2018138489A RU 2018138489 A RU2018138489 A RU 2018138489A RU 2018138489 A RU2018138489 A RU 2018138489A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
bran
confectionery
confectionery composition
composition according
paragraphs
Prior art date
Application number
RU2018138489A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2741122C2 (ru
RU2018138489A3 (ru
Inventor
Мадиан Отман АБУ-ХАРДАН
Гейсберт Адриан БОНАРИУС
Патрик КЛЕМЕН
Софи МАРИОН
Бенедикт Тимоти КЛАРК
Стюарт Дейвид Хамер ДЖОНС
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=55650314&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2018138489(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2018138489A publication Critical patent/RU2018138489A/ru
Publication of RU2018138489A3 publication Critical patent/RU2018138489A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2741122C2 publication Critical patent/RU2741122C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
    • A23L7/1975—Cooking or roasting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer
    • A23V2200/132—Sugar replacer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5106—Bran

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Claims (79)

1. Кондитерская композиция, содержащая от 0,5% до 30% по массе на основе общей массы композиции пригодного к употреблению в пищу, пригодного к обработке, освобожденного от микробов, приемлемого в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобного материала, характеризующаяся следующими параметрами:
(i) отрубеподобный материал имеет средний размер частиц по объему (об. MPS) от 5 до 100 микрон;
(ii) отрубеподобный материал имеет объемное распределение частиц по размерам (об. PSD), характеризующееся параметрами:
D90,3, меньшим или равным 350 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 50 микронам, и
необязательно, D10,3, меньшим или равным 15 микронам,
(iii) отрубеподобный материал имеет среднюю сферичность частиц, измеренную по Smean, большую или равную 0,75;
(iv) при этом пригодный к обработке означает, что отрубеподобный материал имеет удерживающую способность в отношении масла (OHC) от 0,7 до 1,5; при этом
(v) при этом освобожденный от микробов означает, что отрубеподобный материал удовлетворяет критерию, что сальмонелла не выявляется в 25 г образце годного к употреблению в пищу материала; и
(vi) при этом приемлемый в отношении вкусоароматических свойств означает, что отрубеподобный материал имеет:
активность липазы (LA) меньше или равную 2 Ед./г;
активность пероксидазы (PA) меньше или равную 2 Ед./г, и,
необязательно, имеет запах жареного с оценкой 2 или менее в обонятельном анализе, определяемый комиссией по органолептической оценке, как описано в настоящем документе, и/или общее количество пиразиновых соединений, как описано в настоящем документе;
и при этом кондитерская композиция означает композицию, подходящую для получения кондитерского продукта, который означает (i) продукты питания, которые являются преимущественно сладкими на вкус и преимущественно не подвергаются выпеканию, которые могут содержать кондитерский продукт на жировой основе (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы) и/или сахарные кондитерские продукты, дополнительные неограничивающие примеры кондитерского продукта содержат любое из следующих (некоторые из которых также могут частично совпадать): печеные кондитерские продукты, конфеты, шоколадоподобный материал (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы, которые содержат масло какао (CB), эквиваленты масла какао (CBE), заменители масла какао (CBR) и/или заместители масла какао (CBS), которые, тем не менее, определяются местными законами), кондитерский продукт на жировой основе, жевательные продукты, мороженое, многослойные продукты с начинкой и вафлями, сахарные кондитерские продукты, сладости, плитки, лакомства; вафли, их комбинации и/или смеси и (ii) продукты питания, которые представляют собой зерновые батончики, экструдированные продукты на основе зерновых или совместно экструдированные продукты на зерновой основе с начинкой.
2. Кондитерская композиция по п. 1, при этом кондитерская композиция выбрана из кондитерской композиции на жировой основе.
3. Кондитерская композиция по п. 2, при этом кондитерская композиция на жировой основе выбрана из: кондитерской начинки на жировой основе и/или шоколадоподобного материала, такого как шоколад и/или составной продукт.
4. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой отрубеподобный материал выбран из отрубей из цельнозерновых круп; материала из внешних оболочек или слоев годных для употребления в пищу орехов и/или семян голосеменных, материала из внутренних оболочек из костянок и/или внутренних оболочек из косточковых плодов.
5. Кондитерская композиция по п. 4, в которой отрубеподобный материал выбран из оболочек какао, косточек финика (которые, необязательно, могут быть прожарены) и/или отрубей из цельнозерновых круп.
6. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой частицы отрубеподобного материала имеют (i) об. MPS от 10 до 80 микрон.
7. Кондитерская композиция по п. 6, в которой частицы отрубеподобного материала имеют (i) об. MPS от 12 до 70 микрон.
8. Кондитерская композиция по п. 7, в которой частицы отрубеподобного материала имеют (i) об. MPS от 20 до 50 микрон.
9. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой частицы отрубеподобного материала имеют (ii) об. PSD, характеризующийся
D90,3, меньшим или равным 250 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 30 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 10 микронам.
10. Кондитерская композиция по п. 9, в которой частицы отрубеподобного материала имеют
(ii) об. PSD, характеризующийся:
D90,3, меньшим или равным 200 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 25 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 8 микронам.
11. Кондитерская композиция по п. 10, в которой частицы отрубеподобного материала имеют
(ii) об. PSD, характеризующийся
D90,3, меньшим или равным 150 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 20 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 5 микронам.
12. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, при этом частицы отрубеподобного материала имеют:
(iii) сферичность частиц, характеризующуюся Smean от 0,8 до 1.
13. Кондитерская композиция по п. 12, при этом частицы отрубеподобного материала имеют (iii) Smean от 0,9 до 1.
14. Кондитерская композиция по п. 13, при этом частицы отрубеподобного материала имеют (iii) Smean от 0,95 до 1.
15. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой пригодный к обработке отрубеподобный материал имеет OHC от 0,8 до 1,4.
16. Кондитерская композиция по п. 15, в которой отрубеподобный материал имеет OHC от 0,9 до 1,3.
17. Кондитерская композиция по п. 16, в которой отрубеподобный материал имеет OHC от 1,0 до 1,2.
18. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой освобожденный от микробов отрубеподобный материал характеризуется полным отсутствием любого из определенных организмов, описанных в признаке (v) из п. 1.
19. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой приемлемый в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,5 Ед./г.
20. Кондитерская композиция по п. 19, в которой отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,0 Ед./г.
21. Кондитерская композиция по п. 20, в которой отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤0,5 Ед./г.
22. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, в которой отрубеподобный материал имеет содержание влаги менее 5 частей по массе влаги, исходя из того, что 100 частей по массе составляет общее количество отрубеподобного материала.
23. Кондитерская композиция по любому предшествующему пункту, содержащая от 2% до 25% по массе на основе общей массы композиции отрубеподобного материала, описанного в любом предшествующем пункте.
24. Кондитерская композиция по п. 23, содержащая от 5% до 15% по массе отрубеподобного материала, описанного в любом предшествующем пункте.
25. Способ получения кондитерской композиции по любому предшествующему пункту, при этом способ включает стадии:
(a) обеспечения предшественника отрубеподобного материала, который имеет на себе неприемлемую микробную нагрузку, которая не удовлетворяет критериям, установленным в признаке (v) из п. 1, и, необязательно, также является неприемлемым в отношении вкусоароматических свойств, имея активность липазы (LA) и/или активность пероксидазы (PA) более 2 Ед./г;
(b) обработки материала-предшественника со стадии (a) таким образом, чтобы после обработки полученный в результате материал являлся как освобожденным от микробов, так и приемлемым в отношении вкусоароматических свойств, как определено в п. 1;
(c) необязательно, размалывания материала со стадии (a) и/или (b)
с получением освобожденных от микробов, пригодных к обработке частиц материала, содержащего отрубеподобный материал, имеющий все свойства (i)-(vi), которые заявлены в п. 1; и
(d) включения материала со стадии (c) в кондитерскую композицию.
26. Способ по п. 25, в котором стадия (b) обработки включает стадию(и) термического нагрева (необязательно, с использованием печи, пара и/или экструзии) и/или микроволновой обработки материала-предшественника.
27. Способ по одному из п. 25 или 26, в котором стадия (b) обработки включает нагревание материала-предшественника при температуре от 95 до 160°C до температуры от 1 до 10 минут и/или микроволновую обработку предшественника мощностью от 100 Вт до 990 Вт в течение периода от 1 до 10 минут.
28. Способ по любому из пп. 25-27, в котором отрубеподобный материал был получен и/или может быть получен посредством размалывания предшественника отрубеподобного материала, необязательно, до достижения снижения количества сальмонеллы, которое измеряют в КОЕ/г, на 5 log или более.
29. Способ по п. 28, в котором стадия (b) обработки предшественника отрубеподобного материала происходит перед стадией (c) размалывания.
30. Способ по одному из п. 28 или 29, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, выбрана из вальцовой мельницы, роторно-вихревой мельницы и/или струйной мельницы.
31. Способ по п. 30, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, представляет собой роторно-вихревую мельницу.
32. Способ по п. 31, в котором мельница представляет собой роторно-вихревую мельницу, работающую в следующих условиях:
при скорости мельницы по меньшей мере 4000 об./мин.
33. Способ по любому из пп. 25-32, в котором стадия (b) обработки снижает содержание влаги в материале по меньшей мере на 50% по массе от общего содержания влаги в материале до стадии (b) обработки.
34. Способ выбора и/или модификации частиц отрубей для достижения OHC от 0,7 до 1,5, из смеси частиц отрубей, имеющих другую OHC, с целью улучшения технологических характеристик полученных в результате отрубеподобных частиц в способе по любому из пп. 25-33 для получения кондитерской композиции по любому из пп. 1-24.
35. Кондитерская композиция по любому из пп. 1-24, полученная и/или получаемая в результате способа по любому из пп. 25-34.
36. Кондитерский продукт, содержащий кондитерскую композицию по любому из пп. 1-24 и/или 35.
37. Кондитерский продукт по п. 36, который представляет собой (i) продукт питания, который является преимущественно сладким на вкус и преимущественно не подвергается выпеканию и может содержать кондитерский продукт на жировой основе (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы) и/или сахарные кондитерские продукты, и/или (ii) продукты питания, которые представляют собой зерновые батончики, экструдированные продукты на зерновой основе или совместно экструдированные продукты на зерновой основе с начинкой.
38. Кондитерский продукт по п. 37, выбранный из группы, состоящей из печеных кондитерских продуктов, конфет, шоколадоподобного материала (такого как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы, которые содержат масло какао (CB), эквиваленты масла какао (CBE), заменители масла какао (CBR) и/или заместители масла какао (CBS), как бы они не определялись местными законами), кондитерского продукта на жировой основе, жевательных продуктов, мороженого, многослойных продуктов с начинкой и вафлями, сахарных кондитерских продуктов, сладостей, плиток, лакомств; вафель, их комбинаций и/или смесей; зерновых батончиков, экструдированных продуктов на зерновой основе или совместно экструдированных продуктов на зерновой основе с начинкой.
39. Кондитерский продукт по любому из пп. 36-38, полученный и/или получаемый в результате способа по любому из пп. 25-34.
40. Применение кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и/или 35 для получения кондитерского продукта по пп. 36-39.
41. Применение отрубеподобного материала, который описан в любом из пп. 1-24, для получения кондитерского продукта по пп. 36-39.
42. Применение отрубеподобных частиц, имеющих OHC от 0,7 до 1,5 и свойства, которые описаны в п. 1, с целью ограничения повышения вязкости кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и 35, к которой добавляют отрубеподобные частицы, до повышения не более чем на 8 Па·с.
43. Применение отрубеподобного материала, который описан в любом из пп. 1-24 и/или 33, в качестве заменителя сахара с целью замены некоторой части или всего сахара в качестве наполнителя в способе получения кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и/или 35 и/или кондитерского продукта по любому из пп. 36-39.
44. Применение по п. 43, при котором снижение содержания сахара составляет более или равно 5% по массе добавленного сахара в кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и/или 35 и/или кондитерского продукта по любому из пп. 36-39.
45. Применение отрубеподобного материала, который описан в любом из пп. 1-24 и/или 35, с целью указания потребителю на то, что кондитерский продукт по любому из пп. 36-39 обладает полезными эффектами, обусловленными пониженным количеством или отсутствием добавленного сахара.
46. Применение кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и/или 35 с целью указания потребителю на то, что кондитерский продукт по любому из пп. 36-39 обладает полезными эффектами, обусловленными пониженным количеством или отсутствием добавленного сахара.
47. Применение отрубеподобного материала, который описан в любом из пп. 1-24 и/или 35, с целью указания потребителю на то, что кондитерский продукт по любому из пп. 36-39 содержит волокно в достаточных количествах для обеспечения полезных эффектов.
48. Применение кондитерской композиции по любому из пп. 1-24 и 35 с целью указания потребителю на то, что кондитерский продукт по любому из пп. 36-39 содержит волокно в достаточных количествах для обеспечения полезных эффектов.
RU2018138489A 2016-04-01 2017-03-31 Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал RU2741122C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16163531 2016-04-01
EP16163531.3 2016-04-01
PCT/EP2017/057696 WO2017167966A1 (en) 2016-04-01 2017-03-31 Confectionery composition comprising bran-like material

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018138489A true RU2018138489A (ru) 2020-05-12
RU2018138489A3 RU2018138489A3 (ru) 2020-05-12
RU2741122C2 RU2741122C2 (ru) 2021-01-22

Family

ID=55650314

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018138489A RU2741122C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал
RU2018138454A RU2749923C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Ингредиент для продуктов питания

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018138454A RU2749923C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Ингредиент для продуктов питания

Country Status (15)

Country Link
US (4) US11259541B2 (ru)
EP (3) EP3435784B1 (ru)
JP (2) JP7217152B2 (ru)
CN (2) CN109310124B (ru)
AU (4) AU2017240082B2 (ru)
BR (2) BR112018069667B1 (ru)
CA (1) CA3019473A1 (ru)
CL (2) CL2018002771A1 (ru)
CO (2) CO2018010524A2 (ru)
ES (2) ES2948582T3 (ru)
MX (2) MX2018012012A (ru)
PL (2) PL3435783T3 (ru)
RU (2) RU2741122C2 (ru)
WO (2) WO2017167966A1 (ru)
ZA (1) ZA201807294B (ru)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3435784B1 (en) 2016-04-01 2023-05-24 Société des Produits Nestlé S.A. Ingredient for foodstuffs
JP6755748B2 (ja) * 2016-08-23 2020-09-16 日東富士製粉株式会社 菓子組成物及び菓子組成物の改良方法
EP3657959A2 (en) * 2017-07-27 2020-06-03 Cargill, Incorporated Fat-based filling comprising micronized bran
US10569244B2 (en) 2018-04-28 2020-02-25 ZoomEssence, Inc. Low temperature spray drying of carrier-free compositions
EP3794950A4 (en) * 2018-08-27 2021-08-18 Mizkan Holdings Co., Ltd. FOOD PARTICULAR FAT AND OIL COMPOSITION AND PROCESS FOR THEIR MANUFACTURING
CN113873898A (zh) * 2019-03-25 2021-12-31 祖姆森斯有限公司 喷雾干燥的粉末
IL268457B (en) * 2019-08-04 2022-05-01 Omega 3 Galilee Ltd Oil suspension of edible solids and methods of preparation
CN110533250B (zh) * 2019-09-03 2023-04-28 贵州大学 通过量纲分析预测食品货架期的方法
US20230061329A1 (en) 2020-03-09 2023-03-02 Cargill, Incorporated Sweetener composition
US20230309594A1 (en) 2020-03-09 2023-10-05 Cargill, Incorporated Sweetener composition
WO2021242997A1 (en) 2020-05-29 2021-12-02 Cargill, Incorporated Fat-based compositions
WO2022006194A1 (en) 2020-06-30 2022-01-06 Cargill, Incorporated Chocolate compositions
CN114558661B (zh) * 2021-03-22 2023-07-07 北京工商大学 植源性材料加工装置、加工方法及产品
IL289782B (en) * 2022-01-12 2022-07-01 Omega 3 Galilee Ltd Oil suspension of edible solids and methods for its preparation

Family Cites Families (62)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2345806A1 (de) * 1973-09-11 1975-03-20 Celcommerz Inh Felix Rettenmai Fuellstoff fuer kalorienreduzierte lebensmittel
DE2746479A1 (de) 1977-10-15 1979-04-19 Bayer Ag Geformte suesswaren
FR2452256A1 (fr) 1979-03-29 1980-10-24 Guitard Laurent Nouveau produit alimentaire a base de cacao
US4500558A (en) 1983-01-14 1985-02-19 General Foods Corporation Modification of bran by extrusion
EP0117044A1 (en) 1983-01-14 1984-08-29 General Foods Corporation Micromilling of bran and product
US4435430A (en) * 1983-01-20 1984-03-06 General Foods Corporation Enzyme-saccharified all natural, ready-to-eat cereal from whole cereal grain
US4710386A (en) 1985-01-29 1987-12-01 General Foods Corporation All natural, ready-to-eat enzyme-saccharified cereal derived from whole cereal grain
CH663323A5 (en) 1985-03-06 1987-12-15 Jacobs Suchard S A Zuerich Food product based on cellulosic fibres, in the form of cooked pellets, method for manufacturing it and food product consisting of a dispersion of these pellets
US4759942A (en) * 1985-09-19 1988-07-26 General Foods Corporation Process for producing high fiber expanded cereals
US4735814A (en) 1986-06-09 1988-04-05 Conagra, Inc. Process for modifying bran
JPH07265000A (ja) 1994-03-31 1995-10-17 Atsushi Shiomi 超微粉化α化穀類、超微粉化穀類、超微粉化α化米、それらの製造方法、およびそれらを利用した食品類
JPH11103800A (ja) 1997-09-30 1999-04-20 Nisshin Flour Milling Co Ltd 微粉砕小麦ふすまの製造方法
WO2000027222A1 (fr) * 1998-11-05 2000-05-18 Ajinomoto Co., Inc. Procede de classification de tissus specifiques de graines oleagineuses ou cerealieres et poudres finement broyees
US7709033B2 (en) 2001-02-26 2010-05-04 Biovelop International B.V. Process for the fractionation of cereal brans
MXPA03008179A (es) 2001-03-12 2003-12-12 Bristol Myers Squibb Co Composiciones de confiteria que contienen fibra.
US20030082290A1 (en) 2001-11-01 2003-05-01 Dull Bob J. Method for stabilizing bran and the resultant composition
US8053010B2 (en) 2001-12-04 2011-11-08 General Mills, Inc. Bran and bran containing products of improved flavor and methods of preparation
US20050118693A1 (en) 2003-10-29 2005-06-02 Thorre Doug V. Process for fractionating seeds of cereal grains
KR20050046898A (ko) 2003-11-14 2005-05-19 김무겸 가공된 쌀겨조성물
US8017172B2 (en) 2005-08-25 2011-09-13 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Whole grain flour and products including same
US7419694B2 (en) 2003-12-17 2008-09-02 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
JP2006035150A (ja) 2004-07-29 2006-02-09 Japan Steel Works Ltd:The フスマの処理方法
KR100554482B1 (ko) 2004-08-25 2006-03-03 씨제이 주식회사 귀리겨를 초미세 분말화하는 방법 및 상기 방법에 의하여얻어지는 귀리겨 초미세 분말로부터 추출된 귀리 성분을포함하는 음료 조성물
CN101171085A (zh) 2005-05-11 2008-04-30 脉动波有限公司 谷物等的加工方法
US20120288598A1 (en) 2005-06-17 2012-11-15 Steve Leusner Fiber fortified cereals, cereal bars and snacks and methods for making
ES2374404T3 (es) 2005-12-23 2012-02-16 Barilla G.E R. Fratelli S.P.A Harina de trigo blando con alto contenido en salvado, procedimiento para su producción y productos de panadería que lo contienen.
US20070275129A1 (en) 2006-04-21 2007-11-29 Cadbury Adams Usa Llc Coating compositions, confectionery and chewing gum compositions and methods
US20070269579A1 (en) 2006-05-17 2007-11-22 Mingus J D Recombined whole grain having visually indistinguishable particulate matter and related baked products
JP2007312694A (ja) * 2006-05-26 2007-12-06 Yagishoo:Kk 穀類の粕等の高熱殺菌処理した食用になる超微細粉
US8133527B2 (en) 2006-06-16 2012-03-13 Kraft Foods Global Brands Llc Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof
JP2008054586A (ja) 2006-08-31 2008-03-13 Joshu Furusato Shokuhin:Kk 米糠食材の製造方法
EP1897444A1 (en) 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Edible wafer products produced by extrusion
EP1897445A1 (en) 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Production of edible wafers by extrusion
UA100368C2 (uk) 2006-10-05 2012-12-25 Нестек С.А. Співекструдований продукт та харчовий продукт, що містить один чи більше співекструдованих продуктів
US20080171114A1 (en) 2006-12-20 2008-07-17 Castillo Rodriguez Francisco B Process for the production of refined whole-wheat flour with low coloration
RU2346466C1 (ru) 2007-07-06 2009-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ивановский государственный химико-технологический университет" (ИГХТУ) Способ получения экструдированного продукта из отрубей хлебных злаков
JP4531801B2 (ja) 2007-11-26 2010-08-25 キユーピー株式会社 加熱調理用殺菌加工液全卵及びこれを用いた加熱調理卵製品
FI120617B (fi) 2008-03-04 2009-12-31 Valtion Teknillinen Menetelmä viljalesetuotteen valmistamiseksi
ES2651896T3 (es) 2008-05-26 2018-01-30 Grupo Altex S.A. De C.V. Procedimiento de producción de harina de trigo integral refinada con coloración débil
NZ588961A (en) 2008-06-13 2012-09-28 Nestec Sa A wafer or cereal product comprising maltodextrin or a fructooligosaccharide
FI20085673L (fi) 2008-06-30 2009-12-31 Ilkka Lehtomaeki Uusi kuivajauhatusmenetelmä leseen valmistamiseksi
CN101623063A (zh) * 2009-08-17 2010-01-13 南京财经大学 全麦粉的生产方法
WO2011107760A2 (en) 2010-03-05 2011-09-09 Gloway Properties Limited High value edible products from bran, and method and apparatus for producing same
CA2792177C (en) 2010-04-09 2020-12-15 Dupont Nutrition Biosciences Aps Bran modification
CN101906399B (zh) 2010-07-19 2012-08-15 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 一种麸皮细胞湿法粉碎破壁方法
US20140308389A1 (en) * 2010-10-01 2014-10-16 Children's Hospital Oakland Research Institute Low calorie nutritional compositions for maintaining metabolic balance
CN103619182A (zh) 2011-02-24 2014-03-05 洲际大品牌有限责任公司 稳定的全谷面粉及其制备方法
JP6124867B2 (ja) 2011-04-14 2017-05-10 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 安定化全粒小麦粉の製造方法
CN102239986B (zh) 2011-05-17 2013-06-26 天津科技大学 一种纤维类谷物食品配料的制备方法
JP2012254024A (ja) 2011-06-07 2012-12-27 National Agriculture & Food Research Organization 小麦ふすま微粉の製造方法及び小麦ふすま微粉を含む食品
FI124441B (fi) 2011-07-18 2014-08-29 Polar Glucan Oy Uudenlaisia viljatuotteita, niiden valmistus ja käyttö, ja niitä sisältäviä kosmetiikkaformulaatioita
EP2793599B1 (en) 2011-12-23 2019-05-29 Barry Callebaut AG Process
JP5914170B2 (ja) 2012-05-28 2016-05-11 日清製粉株式会社 小麦ふすまの製造方法
WO2014047324A1 (en) 2012-09-19 2014-03-27 Grain Processing Corporation Fiber spheres
US20140242220A1 (en) 2013-02-28 2014-08-28 Guibing Chen Microfluidization of Brans and Uses Thereof
CA2900409C (en) * 2013-03-15 2017-12-19 Intercontinental Great Brands Llc Bran and germ flavor and texture improvement
MX2015016261A (es) * 2013-06-03 2016-03-11 Kellog Co Proceso para modificacion de salvado a partir de granos y utilizaciones alimenticias del mismo.
JP6198505B2 (ja) 2013-07-26 2017-09-20 キユーピー株式会社 殺菌加工液全卵、並びにそれを用いた卵スープ及び焼成卵加工品。
WO2016091955A1 (en) 2014-12-09 2016-06-16 Nestec S.A. Extruded whole-grain cereal products and their process of making
WO2016091952A1 (en) 2014-12-09 2016-06-16 Nestec S.A. Treatment of bran and products thereof
CN104522276A (zh) 2014-12-31 2015-04-22 申瑞玲 一种燕麦麸营养士力架及其制作方法
EP3435784B1 (en) 2016-04-01 2023-05-24 Société des Produits Nestlé S.A. Ingredient for foodstuffs

Also Published As

Publication number Publication date
CL2018002772A1 (es) 2019-01-04
EP3435784B1 (en) 2023-05-24
CN109068700B (zh) 2022-08-02
EP3435784A2 (en) 2019-02-06
JP2019509752A (ja) 2019-04-11
AU2017240081B2 (en) 2021-01-07
WO2017167966A1 (en) 2017-10-05
CN109310124A (zh) 2019-02-05
RU2741122C2 (ru) 2021-01-22
US20190174792A1 (en) 2019-06-13
BR112018069667B1 (pt) 2023-03-07
WO2017167965A3 (en) 2018-04-12
AU2021201671A1 (en) 2021-04-08
EP4248758A2 (en) 2023-09-27
RU2749923C2 (ru) 2021-06-21
JP7217152B2 (ja) 2023-02-02
US20200315188A1 (en) 2020-10-08
US20220132883A1 (en) 2022-05-05
BR112018069667A2 (pt) 2019-01-29
US20220007673A1 (en) 2022-01-13
US11730176B2 (en) 2023-08-22
AU2017240082B2 (en) 2020-12-17
CN109310124B (zh) 2022-08-02
AU2017240082A1 (en) 2018-10-04
EP4248758A3 (en) 2023-12-06
WO2017167965A2 (en) 2017-10-05
CN109068700A (zh) 2018-12-21
CO2018010524A2 (es) 2018-10-10
RU2018138454A (ru) 2020-05-18
AU2021201941A1 (en) 2021-04-29
BR112018069009A2 (pt) 2019-01-22
US11071309B2 (en) 2021-07-27
JP7217151B2 (ja) 2023-02-02
EP3435783A1 (en) 2019-02-06
PL3435783T3 (pl) 2023-09-18
ZA201807294B (en) 2023-05-31
CO2018010639A2 (es) 2018-10-10
CL2018002771A1 (es) 2019-01-04
US11259541B2 (en) 2022-03-01
PL3435784T3 (pl) 2023-08-14
CA3019473A1 (en) 2017-10-05
AU2021201671B2 (en) 2022-12-22
ES2943360T3 (es) 2023-06-12
US11672259B2 (en) 2023-06-13
ES2948582T3 (es) 2023-09-14
RU2018138454A3 (ru) 2020-05-18
AU2017240081A1 (en) 2018-10-04
RU2018138489A3 (ru) 2020-05-12
EP3435783B1 (en) 2023-02-15
BR112018069009B1 (pt) 2023-03-07
MX2018012012A (es) 2019-01-24
MX2018011926A (es) 2019-01-10
AU2021201941B2 (en) 2022-12-22
JP2019512259A (ja) 2019-05-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018138489A (ru) Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал
JP2019509752A5 (ru)
JP2019512259A5 (ru)
EP2474236B1 (de) Verfahren zur Herstellung von Süßwarenprodukten
KR101737574B1 (ko) 바질시드 또는 치아시드를 포함하는 부드러운 질감의 영양바의 제조 방법 및 이 방법으로 제조된 영양바
JP2015519072A (ja) 食用材料およびその製造
RU2665598C1 (ru) Конфета грильяжная
Mounir et al. Can hydro-thermo-mechanical treatment by instant controlled pressure-drop (DIC) be used as short time roasting process? Effect of processing parameters on sensory, physical, functional, and color attributes of Egyptian carob powder
Subedi et al. Preparation and quality evaluation of flaxseed incorporated cereal (oat) bar
KR101453415B1 (ko) 대추 화이트 초콜릿의 제조방법 및 그에 따른 대추 화이트 초콜릿
RU2644598C1 (ru) Способ изготовления кондитерского изделия
RU2703166C1 (ru) Изделие мягкий грильяж (варианты)
KR100459856B1 (ko) 냉동건조한 과일 또는 채소를 이용한 초콜릿과 그의 제조방법
KR20160058994A (ko) 대봉감 분말과 감말랭이를 이용한 감 모양 쌀구움과자 제조 및 조성물
US2282818A (en) Stabilized food composition
TWI691274B (zh) 包括阿洛酮糖之抹醬組成物及其用途
KR101520019B1 (ko) 왕겨 추출수와 미강 추출수를 이용한 글루텐 프리 쌀 시리얼 및 그 제조 방법
RU2374884C2 (ru) Мучное кондитерское изделие
KR101355200B1 (ko) 감귤 초콜릿 과자의 제조 방법
EA012137B1 (ru) Состав и способ (варианты) для производства батончиков-мюсли и батончик-мюсли (варианты)
EP3962283A1 (en) Sweetener & sweetened products
CA2805137C (en) Compositions and methods for evenly distributing inclusions in a nut butter base
RU2760707C1 (ru) Способ изготовления фруктовой пастилы
JP7067999B2 (ja) グラノラバー及びその製造方法
RU2694733C1 (ru) Изделие типа мягкий грильяж