RU2018138454A - Ингредиент для продуктов питания - Google Patents

Ингредиент для продуктов питания Download PDF

Info

Publication number
RU2018138454A
RU2018138454A RU2018138454A RU2018138454A RU2018138454A RU 2018138454 A RU2018138454 A RU 2018138454A RU 2018138454 A RU2018138454 A RU 2018138454A RU 2018138454 A RU2018138454 A RU 2018138454A RU 2018138454 A RU2018138454 A RU 2018138454A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
bran
product
paragraphs
particles
confectionery
Prior art date
Application number
RU2018138454A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2749923C2 (ru
RU2018138454A3 (ru
Inventor
Мадиан Отман АБУ-ХАРДАН
Гейсберт Адриан БОНАРИУС
Патрик КЛЕМЕН
Софи МАРИОН
Бенедикт Тимоти КЛАРК
Стюарт Дейвид Хамер ДЖОНС
Original Assignee
Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Family has litigation
First worldwide family litigation filed litigation Critical https://patents.darts-ip.com/?family=55650314&utm_source=google_patent&utm_medium=platform_link&utm_campaign=public_patent_search&patent=RU2018138454(A) "Global patent litigation dataset” by Darts-ip is licensed under a Creative Commons Attribution 4.0 International License.
Application filed by Сосьете Де Продюи Нестле С.А. filed Critical Сосьете Де Продюи Нестле С.А.
Publication of RU2018138454A publication Critical patent/RU2018138454A/ru
Publication of RU2018138454A3 publication Critical patent/RU2018138454A3/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2749923C2 publication Critical patent/RU2749923C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D13/00—Finished or partly finished bakery products
    • A21D13/02—Products made from whole meal; Products containing bran or rough-ground grain
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/48—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds containing plants or parts thereof, e.g. fruits, seeds, extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/115—Cereal fibre products, e.g. bran, husk
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/197—Treatment of whole grains not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196
    • A23L7/1975—Cooking or roasting
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L7/00—Cereal-derived products; Malt products; Preparation or treatment thereof
    • A23L7/10—Cereal-derived products
    • A23L7/198—Dry unshaped finely divided cereal products, not provided for in groups A23L7/117 - A23L7/196 and A23L29/00, e.g. meal, flour, powder, dried cereal creams or extracts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/105—Coating with compositions containing vegetable or microbial fermentation gums, e.g. cellulose or derivatives; Coating with edible polymers, e.g. polyvinyalcohol
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/20—Making of laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs, e.g. by wrapping in preformed edible dough sheets or in edible food containers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/14—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing fruits, nuts, e.g. almonds, seeds, plants, plant extracts, essential oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2200/00—Function of food ingredients
    • A23V2200/12—Replacer
    • A23V2200/132—Sugar replacer
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2250/00—Food ingredients
    • A23V2250/50—Polysaccharides, gums
    • A23V2250/51—Polysaccharide
    • A23V2250/5106—Bran

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)

Claims (100)

1. Годный к употреблению в пищу материал в виде частиц, содержащий от 80% до 100% по массе на основе общей массы материала пригодного к обработке, освобожденного от микробов, приемлемого в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобного материала, характеризующийся следующими параметрами:
(i) отрубеподобный материал имеет средний размер частиц по объему (об. MPS) от 5 до 100 микрон;
(ii) отрубеподобный материал имеет объемное распределение частиц по размерам (об. PSD), характеризующееся параметрами:
D90,3, меньшим или равным 350 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 50 микронам, и
необязательно, D10,3, меньшим или равным 15 микронам,
(iii) отрубеподобный материал имеет среднюю сферичность частиц, измеренную по Smean, большую или равную 0,75;
(iv) при этом пригодный к обработке означает, что отрубеподобный материал имеет удерживающую способность в отношении масла (OHC) от 0,7 до 1,5; при этом
(v) при этом освобожденный от микробов означает, что отрубеподобный материал удовлетворяет критерию, что сальмонелла не выявляется в 25 г образце годного к употреблению в пищу материала; и
(vi) при этом приемлемый в отношении вкусоароматических свойств означает, что отрубеподобный материал имеет:
активность липазы (LA), меньше или равную 2 Ед./г;
активность пероксидазы (PA), меньше или равную 2 Ед./г, и,
необязательно, имеет запах жаренного с оценкой 2 или менее в обонятельном анализе при определении комиссией по органолептической оценке, как описано в настоящем документе, и/или общее количество пиразиновых соединений, как описано в настоящем документе.
2. Материал по п. 1, в котором материал в виде частиц, по существу, не содержит другого отрубеподобного материала, не имеющего все из свойств (i)-(vi), заявленных в п. 1.
3. Материал по любому предшествующему пункту, состоящий из пригодных к обработке, освобожденных от микробов, приемлемых в отношении вкусоароматических свойств частиц отрубеподобного материала, имеющего все из свойств (i)-(vi), заявленных в п. 1.
4. Материал по любому предшествующему пункту, в котором отрубеподобный материал выбран из отрубей из цельнозерновых круп; материала из внешних оболочек или слоев годных для употребления в пищу орехов и/или семян голосеменных, материала из внутренних оболочек из костянок и/или внутренних оболочек из косточковых плодов.
5. Материал по п. 4, в котором отрубеподобный материал выбран из оболочек какао, косточек финика (которые, необязательно, могут быть прожарены) и/или отрубей из цельнозерновых круп.
6. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(i) об. MPS от 10 до 80 микрон.
7. Материал по п. 6, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(i) об. MPS от 12 до 70 микрон.
8. Материал по п. 7, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(i) об. MPS от 20 до 50 микрон.
9. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(ii) об. PSD, характеризующийся:
D90,3, меньшим или равным 250 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 30 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 10 микронам.
10. Материал по п. 9, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(ii) об. PSD, характеризующийся:
D90,3, меньшим или равным 200 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 25 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 8 микронам.
11. Материал по п. 10, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(ii) об. PSD, характеризующийся:
D90,3, меньшим или равным 150 микронам, и
D50,3, меньшим или равным 20 микронам, и
D10,3, меньшим или равным 5 микронам.
12. Материал по любому предшествующему пункту, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(iii) сферичность частиц, характеризующуюся Smean от 0,8 до 1.
13. Материал по п. 12, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(iii) Smean от 0,9 до 1.
14. Материал по п. 13, в котором частицы отрубеподобного материала имеют:
(iii) Smean от 0,95 до 1.
15. Материал по любому предшествующему пункту, в котором пригодный к обработке отрубеподобный материал имеет OHC от 0,8 до 1,4.
16. Материал по п. 15, в котором отрубеподобный материал имеет OHC от 0,9 до 1,3.
17. Материал по п. 16, в котором отрубеподобный материал имеет OHC от 1,0 до 1,2.
18. Материал по любому предшествующему пункту, в котором освобожденный от микробов отрубеподобный материал характеризуется полным отсутствием любого из определенных организмов, описанных в признаке (v) из п. 1.
19. Материал по любому предшествующему пункту, в котором приемлемый в отношении вкусоароматических свойств отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,5 Ед./г.
20. Материал по п. 19, в котором отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤1,0 Ед./г.
21. Материал по п. 20, в котором отрубеподобный материал имеет LA и/или PA ≤0,5 Ед./г.
22. Материал по любому предшествующему пункту, при этом материал имеет содержание влаги менее 5% по массе всего материала.
23. Способ получения годного к употреблению в пищу материала в виде частиц по любому предшествующему пункту, при этом способ включает стадии:
(a) обеспечения предшественника отрубеподобного материала, который имеет на себе неприемлемую микробную нагрузку, которая не удовлетворяет критериям, установленным в признаке (v) из п. 1, и, необязательно, также является неприемлемым в отношении вкусоароматических свойств, имея активность липазы (LA) и/или активность пероксидазы (PA) более 2 Ед./г;
(b) обработки материала-предшественника со стадии (a) таким образом, чтобы после обработки полученный в результате материал являлся как освобожденным от микробов, так и приемлемым в отношении вкусоароматических свойств, как определено в п. 1;
(c) необязательно, размалывания материала со стадии (a) и/или (b)
с получением освобожденных от микробов, пригодных к обработке частиц материала, содержащего отрубеподобный материал, имеющего все свойства (i)-(vi), которые заявлены в п. 1.
24. Способ по п. 23, в котором стадия (b) обработки включает стадию(и) термического нагрева (необязательно, с использованием печи, пара и/или экструзии) и/или микроволновой обработки материала-предшественника, необязательно, до достижения снижения количества сальмонеллы, которое измеряют КОЕ/г, на 5 log или более.
25. Способ по п. 24, в котором стадия (b) обработки включает нагревание материала-предшественника при температуре от 95 до 160°C до температуры от 1 до 10 минут и/или микроволновую обработку предшественника мощностью от 100 Вт до 990 Вт в течение периода от 1 до 10 минут.
26. Способ по любому из пп. 23-25, в котором отрубеподобный материал был получен и/или может быть получен посредством размалывания предшественника отрубеподобного материала.
27. Способ по п. 26, в котором стадия (b) обработки предшественника отрубеподобного материала происходит перед стадией (c) размалывания.
28. Способ по одному из п. 26 или 27, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, выбрана из вальцовой мельницы, роторно-вихревой мельницы и/или струйной мельницы.
29. Способ по п. 28, в котором мельница, применяемая для размалывания отрубеподобного материала, представляет собой роторно-вихревую мельницу.
30. Способ по п. 29, в котором мельница представляет собой роторно-вихревую мельницу, работающую в следующих условиях:
при скорости мельницы по меньшей мере 4000 об./мин.
31. Способ по любому из пп. 23-29, в котором стадия (b) обработки снижает содержание влаги в материале по меньшей мере на 50% по массе от общего содержания влаги в материале до стадии (b) обработки.
32. Способ выбора и/или модификации частиц отрубей для достижения OHC от 0,7 до 1,5, из смеси частиц отрубей, имеющих отличающуюся OHC, с целью улучшения технологических характеристик, полученных в результате отрубеподобных частиц.
33. Годный к употреблению в пищу материал в виде частиц по п. 1, полученный и/или получаемый в результате способа по любому из пп. 23-31.
34. Применение отрубеподобных частиц, имеющих OHC от 0,7 до 1,5 и свойства, которые описаны в п. 1, с целью ограничения повышения вязкости композиции, не являющейся кондитерской, к которой добавляют отрубеподобные частицы, до повышения не более чем на 8 Па·с.
35. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, содержащий материал по любому из пп. 1-22 и/или 33, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, отличается от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который представляет собой (i) продукты питания, которые являются преимущественно сладкими на вкус и преимущественно не подвергаются выпеканию, которые могут содержать кондитерский продукт на жировой основе (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы) и/или сахарные кондитерские продукты, при этом дополнительные неограничивающие примеры кондитерского продукта содержат любой из следующих (некоторые из них также могут частично совпадать): печеные кондитерские продукты, конфеты, шоколадоподобный материал (такой как шоколад, составной продукт и другие связанные материалы, которые содержат масло какао (CB), эквиваленты масла какао (CBE), заменители масла какао (CBR) и/или заместители масла какао (CBS), как бы они не определялись местными законами), кондитерский продукт на жировой основе, жевательные продукты, мороженое, многослойные продукты с начинкой и вафлями, сахарные кондитерские продукты, сладости, плитки, лакомства; вафли, их комбинации и/или смеси и (ii) продукты питания, которые представляют собой зерновые батончики, экструдированные продукты на основе зерновых или совместно экструдированные продукты на зерновой основе с начинкой.
36. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по п. 35, который представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ, отличный от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который определен в п. 35, и при этом ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ представляет собой или содержит компоненты, которые преимущественно подвергаются выпеканию и которые необязательно являются сладкими или пряными и необязательно содержат печеные зерновые продукты питания.
37 Печеный продукт по п. 36, который:
получен с использованием дрожжей и/или пекарного порошка, и/или
содержит печеные зерновые и/или печеные зернобобовые, такой как печеные пшеничные продукты питания.
38. Печеный продукт по п. 37, выбранный из группы, состоящей из: хлеба, рулетов, пирожных, мучных кондитерских изделий, сдобных лепешек, картофельных оладьев, сдобного хлеба, блинов и/или пирогов.
39. Печеный продукт по п. 38, выбранный из группы, состоящей из: яблочного штруделя, бананового хлеба-пахлавы, берлинского хлеба, бишона au citro, круассана, фруктового пирога (например, яблочного пирога, вишневого пирога, пирога с орехами пекан), печенья гарибальди, имбирного пряника, курабье, нюрнбергского пряника, печенья лекерли, пирога "лимонный дождь", печенья макарон, кулуракьи, курабьедес, торта "Линцер", кекса, польворона, пиццелли, брецеля (мягкого или твердого), валлийских пирожных и/или подобных продуктов.
40. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по п. 35, который представляет собой БИСКВИТ и отличается от КОНДИТЕРСКОГО ПРОДУКТА, который определен в п. 35, или ПЕЧЕНОГО ПРОДУКТА по любому из пп. 36-39, при этом БИСКВИТ представляет собой продукт питания, который представляет собой сухой и хрустящий или твердый хлеб в тонких, плоских пирожных, полученных без дрожжей или другого разрыхлителя.
41 Бисквит по п. 40, выбранный из группы, состоящей из:
бисквита Анзак, бискотти, бурбонского бисквита, масляного печенья, печенья с заварным кремом, печенья, диетического бисквита, овсяного печенья, флорентийского печенья, печенья гарибальди, бисквитов с высоким содержанием жира, печенья орео, бисквита Nice, печенья с арахисовым маслом, песочного печенья и/или подобных продуктов.
42. Способ получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по п. 35, включающий стадию смешивания материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с другими годными к употреблению в пищу ингредиентами с получением продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом.
43. Способ по п. 42 получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, который представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.
44. Способ по п. 42 получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, который представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.
45. Продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.
46. Печеный продукт по любому из пп. 36-39, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.
47. Бисквит по любому из пп. 40-41, полученный и/или получаемый в результате способа по п. 42.
48. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 для получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41.
49. Применение по п. 48 материала для получения ПЕЧЕНОГО ПРОДУКТА по любому из пп. 36-39.
50. Применение по п. 48 материала для получения БИСКВИТА по любому из пп. 40-41.
51. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 в качестве заменителя сахара с целью замены некоторой части или всего сахара в качестве наполнителя для получения продукта питания, не являющегося кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41.
52. Применение в качестве заменителя сахара по п. 50, при этом снижение содержания сахара является большим или равным 5% по массе добавленного сахара в продукте питания, не являющегося кондитерским продуктом.
53. Применение в качестве заменителя сахара по п. 51 или 52, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.
54. Применение в качестве заменителя сахара по п. 51 или 52, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.
55. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с целью указания потребителю на то, что продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41 обладает полезными эффектами, обусловленными пониженным количеством или отсутствием добавленного сахара.
56. Применение по п. 55 материала для заявления о полезных эффектах от отсутствия или низкого количества добавленного сахара, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.
57. Применение по п. 55 материала для заявления о полезных эффектах от отсутствия или низкого количества добавленного сахара, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.
58. Применение материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 с целью указания потребителю на то, что продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, по любому из пп. 35-41 содержит волокно в достаточных количествах для обеспечения полезных эффектов.
59. Применение по п. 58 материала для заявления о полезных эффектах волокна, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой ПЕЧЕНЫЙ ПРОДУКТ по любому из пп. 36-39.
60. Применение по п. 58 материала для заявления о полезных эффектах волокна, при этом продукт питания, не являющийся кондитерским продуктом, представляет собой БИСКВИТ по любому из пп. 40-41.
61. Композиция, не являющаяся продуктом питания, подходящая для употребления вовнутрь и/или местного применения людьми и/или животными, содержащая от 1% до 99% по массе материала по любому из пп. 1-22 и/или 33 на основе общей массы композиции, не являющейся продуктом питания.
62. Композиция, не являющаяся продуктом питания, по п. 61, которая содержит фармацевтическую и/или косметическую композицию.
RU2018138454A 2016-04-01 2017-03-31 Ингредиент для продуктов питания RU2749923C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP16163531 2016-04-01
EP16163531.3 2016-04-01
PCT/EP2017/057695 WO2017167965A2 (en) 2016-04-01 2017-03-31 Ingredient for foodstuffs

Publications (3)

Publication Number Publication Date
RU2018138454A true RU2018138454A (ru) 2020-05-18
RU2018138454A3 RU2018138454A3 (ru) 2020-05-18
RU2749923C2 RU2749923C2 (ru) 2021-06-21

Family

ID=55650314

Family Applications (2)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018138489A RU2741122C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал
RU2018138454A RU2749923C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Ингредиент для продуктов питания

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018138489A RU2741122C2 (ru) 2016-04-01 2017-03-31 Кондитерская композиция, содержащая отрубеподобный материал

Country Status (15)

Country Link
US (4) US11259541B2 (ru)
EP (3) EP3435784B1 (ru)
JP (2) JP7217152B2 (ru)
CN (2) CN109310124B (ru)
AU (4) AU2017240082B2 (ru)
BR (2) BR112018069667B1 (ru)
CA (1) CA3019473A1 (ru)
CL (2) CL2018002771A1 (ru)
CO (2) CO2018010524A2 (ru)
ES (2) ES2948582T3 (ru)
MX (2) MX2018012012A (ru)
PL (2) PL3435783T3 (ru)
RU (2) RU2741122C2 (ru)
WO (2) WO2017167966A1 (ru)
ZA (1) ZA201807294B (ru)

Families Citing this family (14)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP3435784B1 (en) 2016-04-01 2023-05-24 Société des Produits Nestlé S.A. Ingredient for foodstuffs
JP6755748B2 (ja) * 2016-08-23 2020-09-16 日東富士製粉株式会社 菓子組成物及び菓子組成物の改良方法
EP3657959A2 (en) * 2017-07-27 2020-06-03 Cargill, Incorporated Fat-based filling comprising micronized bran
US10569244B2 (en) 2018-04-28 2020-02-25 ZoomEssence, Inc. Low temperature spray drying of carrier-free compositions
EP3794950A4 (en) * 2018-08-27 2021-08-18 Mizkan Holdings Co., Ltd. FOOD PARTICULAR FAT AND OIL COMPOSITION AND PROCESS FOR THEIR MANUFACTURING
CN113873898A (zh) * 2019-03-25 2021-12-31 祖姆森斯有限公司 喷雾干燥的粉末
IL268457B (en) * 2019-08-04 2022-05-01 Omega 3 Galilee Ltd Oil suspension of edible solids and methods of preparation
CN110533250B (zh) * 2019-09-03 2023-04-28 贵州大学 通过量纲分析预测食品货架期的方法
US20230061329A1 (en) 2020-03-09 2023-03-02 Cargill, Incorporated Sweetener composition
US20230309594A1 (en) 2020-03-09 2023-10-05 Cargill, Incorporated Sweetener composition
WO2021242997A1 (en) 2020-05-29 2021-12-02 Cargill, Incorporated Fat-based compositions
WO2022006194A1 (en) 2020-06-30 2022-01-06 Cargill, Incorporated Chocolate compositions
CN114558661B (zh) * 2021-03-22 2023-07-07 北京工商大学 植源性材料加工装置、加工方法及产品
IL289782B (en) * 2022-01-12 2022-07-01 Omega 3 Galilee Ltd Oil suspension of edible solids and methods for its preparation

Family Cites Families (62)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
DE2345806A1 (de) * 1973-09-11 1975-03-20 Celcommerz Inh Felix Rettenmai Fuellstoff fuer kalorienreduzierte lebensmittel
DE2746479A1 (de) 1977-10-15 1979-04-19 Bayer Ag Geformte suesswaren
FR2452256A1 (fr) 1979-03-29 1980-10-24 Guitard Laurent Nouveau produit alimentaire a base de cacao
US4500558A (en) 1983-01-14 1985-02-19 General Foods Corporation Modification of bran by extrusion
EP0117044A1 (en) 1983-01-14 1984-08-29 General Foods Corporation Micromilling of bran and product
US4435430A (en) * 1983-01-20 1984-03-06 General Foods Corporation Enzyme-saccharified all natural, ready-to-eat cereal from whole cereal grain
US4710386A (en) 1985-01-29 1987-12-01 General Foods Corporation All natural, ready-to-eat enzyme-saccharified cereal derived from whole cereal grain
CH663323A5 (en) 1985-03-06 1987-12-15 Jacobs Suchard S A Zuerich Food product based on cellulosic fibres, in the form of cooked pellets, method for manufacturing it and food product consisting of a dispersion of these pellets
US4759942A (en) * 1985-09-19 1988-07-26 General Foods Corporation Process for producing high fiber expanded cereals
US4735814A (en) 1986-06-09 1988-04-05 Conagra, Inc. Process for modifying bran
JPH07265000A (ja) 1994-03-31 1995-10-17 Atsushi Shiomi 超微粉化α化穀類、超微粉化穀類、超微粉化α化米、それらの製造方法、およびそれらを利用した食品類
JPH11103800A (ja) 1997-09-30 1999-04-20 Nisshin Flour Milling Co Ltd 微粉砕小麦ふすまの製造方法
WO2000027222A1 (fr) * 1998-11-05 2000-05-18 Ajinomoto Co., Inc. Procede de classification de tissus specifiques de graines oleagineuses ou cerealieres et poudres finement broyees
US7709033B2 (en) 2001-02-26 2010-05-04 Biovelop International B.V. Process for the fractionation of cereal brans
MXPA03008179A (es) 2001-03-12 2003-12-12 Bristol Myers Squibb Co Composiciones de confiteria que contienen fibra.
US20030082290A1 (en) 2001-11-01 2003-05-01 Dull Bob J. Method for stabilizing bran and the resultant composition
US8053010B2 (en) 2001-12-04 2011-11-08 General Mills, Inc. Bran and bran containing products of improved flavor and methods of preparation
US20050118693A1 (en) 2003-10-29 2005-06-02 Thorre Doug V. Process for fractionating seeds of cereal grains
KR20050046898A (ko) 2003-11-14 2005-05-19 김무겸 가공된 쌀겨조성물
US8017172B2 (en) 2005-08-25 2011-09-13 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Whole grain flour and products including same
US7419694B2 (en) 2003-12-17 2008-09-02 Conagra Foods Food Ingredients Company, Inc. Process for producing an ultrafine-milled whole-grain wheat flour and products thereof
JP2006035150A (ja) 2004-07-29 2006-02-09 Japan Steel Works Ltd:The フスマの処理方法
KR100554482B1 (ko) 2004-08-25 2006-03-03 씨제이 주식회사 귀리겨를 초미세 분말화하는 방법 및 상기 방법에 의하여얻어지는 귀리겨 초미세 분말로부터 추출된 귀리 성분을포함하는 음료 조성물
CN101171085A (zh) 2005-05-11 2008-04-30 脉动波有限公司 谷物等的加工方法
US20120288598A1 (en) 2005-06-17 2012-11-15 Steve Leusner Fiber fortified cereals, cereal bars and snacks and methods for making
ES2374404T3 (es) 2005-12-23 2012-02-16 Barilla G.E R. Fratelli S.P.A Harina de trigo blando con alto contenido en salvado, procedimiento para su producción y productos de panadería que lo contienen.
US20070275129A1 (en) 2006-04-21 2007-11-29 Cadbury Adams Usa Llc Coating compositions, confectionery and chewing gum compositions and methods
US20070269579A1 (en) 2006-05-17 2007-11-22 Mingus J D Recombined whole grain having visually indistinguishable particulate matter and related baked products
JP2007312694A (ja) * 2006-05-26 2007-12-06 Yagishoo:Kk 穀類の粕等の高熱殺菌処理した食用になる超微細粉
US8133527B2 (en) 2006-06-16 2012-03-13 Kraft Foods Global Brands Llc Production of stabilized whole grain wheat flour and products thereof
JP2008054586A (ja) 2006-08-31 2008-03-13 Joshu Furusato Shokuhin:Kk 米糠食材の製造方法
EP1897444A1 (en) 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Edible wafer products produced by extrusion
EP1897445A1 (en) 2006-09-11 2008-03-12 Nestec S.A. Production of edible wafers by extrusion
UA100368C2 (uk) 2006-10-05 2012-12-25 Нестек С.А. Співекструдований продукт та харчовий продукт, що містить один чи більше співекструдованих продуктів
US20080171114A1 (en) 2006-12-20 2008-07-17 Castillo Rodriguez Francisco B Process for the production of refined whole-wheat flour with low coloration
RU2346466C1 (ru) 2007-07-06 2009-02-20 Государственное образовательное учреждение высшего профессионального образования "Ивановский государственный химико-технологический университет" (ИГХТУ) Способ получения экструдированного продукта из отрубей хлебных злаков
JP4531801B2 (ja) 2007-11-26 2010-08-25 キユーピー株式会社 加熱調理用殺菌加工液全卵及びこれを用いた加熱調理卵製品
FI120617B (fi) 2008-03-04 2009-12-31 Valtion Teknillinen Menetelmä viljalesetuotteen valmistamiseksi
ES2651896T3 (es) 2008-05-26 2018-01-30 Grupo Altex S.A. De C.V. Procedimiento de producción de harina de trigo integral refinada con coloración débil
NZ588961A (en) 2008-06-13 2012-09-28 Nestec Sa A wafer or cereal product comprising maltodextrin or a fructooligosaccharide
FI20085673L (fi) 2008-06-30 2009-12-31 Ilkka Lehtomaeki Uusi kuivajauhatusmenetelmä leseen valmistamiseksi
CN101623063A (zh) * 2009-08-17 2010-01-13 南京财经大学 全麦粉的生产方法
WO2011107760A2 (en) 2010-03-05 2011-09-09 Gloway Properties Limited High value edible products from bran, and method and apparatus for producing same
CA2792177C (en) 2010-04-09 2020-12-15 Dupont Nutrition Biosciences Aps Bran modification
CN101906399B (zh) 2010-07-19 2012-08-15 江苏丘陵地区镇江农业科学研究所 一种麸皮细胞湿法粉碎破壁方法
US20140308389A1 (en) * 2010-10-01 2014-10-16 Children's Hospital Oakland Research Institute Low calorie nutritional compositions for maintaining metabolic balance
CN103619182A (zh) 2011-02-24 2014-03-05 洲际大品牌有限责任公司 稳定的全谷面粉及其制备方法
JP6124867B2 (ja) 2011-04-14 2017-05-10 インターコンチネンタル グレート ブランズ エルエルシー 安定化全粒小麦粉の製造方法
CN102239986B (zh) 2011-05-17 2013-06-26 天津科技大学 一种纤维类谷物食品配料的制备方法
JP2012254024A (ja) 2011-06-07 2012-12-27 National Agriculture & Food Research Organization 小麦ふすま微粉の製造方法及び小麦ふすま微粉を含む食品
FI124441B (fi) 2011-07-18 2014-08-29 Polar Glucan Oy Uudenlaisia viljatuotteita, niiden valmistus ja käyttö, ja niitä sisältäviä kosmetiikkaformulaatioita
EP2793599B1 (en) 2011-12-23 2019-05-29 Barry Callebaut AG Process
JP5914170B2 (ja) 2012-05-28 2016-05-11 日清製粉株式会社 小麦ふすまの製造方法
WO2014047324A1 (en) 2012-09-19 2014-03-27 Grain Processing Corporation Fiber spheres
US20140242220A1 (en) 2013-02-28 2014-08-28 Guibing Chen Microfluidization of Brans and Uses Thereof
CA2900409C (en) * 2013-03-15 2017-12-19 Intercontinental Great Brands Llc Bran and germ flavor and texture improvement
MX2015016261A (es) * 2013-06-03 2016-03-11 Kellog Co Proceso para modificacion de salvado a partir de granos y utilizaciones alimenticias del mismo.
JP6198505B2 (ja) 2013-07-26 2017-09-20 キユーピー株式会社 殺菌加工液全卵、並びにそれを用いた卵スープ及び焼成卵加工品。
WO2016091955A1 (en) 2014-12-09 2016-06-16 Nestec S.A. Extruded whole-grain cereal products and their process of making
WO2016091952A1 (en) 2014-12-09 2016-06-16 Nestec S.A. Treatment of bran and products thereof
CN104522276A (zh) 2014-12-31 2015-04-22 申瑞玲 一种燕麦麸营养士力架及其制作方法
EP3435784B1 (en) 2016-04-01 2023-05-24 Société des Produits Nestlé S.A. Ingredient for foodstuffs

Also Published As

Publication number Publication date
CL2018002772A1 (es) 2019-01-04
EP3435784B1 (en) 2023-05-24
CN109068700B (zh) 2022-08-02
EP3435784A2 (en) 2019-02-06
JP2019509752A (ja) 2019-04-11
AU2017240081B2 (en) 2021-01-07
WO2017167966A1 (en) 2017-10-05
CN109310124A (zh) 2019-02-05
RU2741122C2 (ru) 2021-01-22
US20190174792A1 (en) 2019-06-13
BR112018069667B1 (pt) 2023-03-07
WO2017167965A3 (en) 2018-04-12
AU2021201671A1 (en) 2021-04-08
EP4248758A2 (en) 2023-09-27
RU2749923C2 (ru) 2021-06-21
RU2018138489A (ru) 2020-05-12
JP7217152B2 (ja) 2023-02-02
US20200315188A1 (en) 2020-10-08
US20220132883A1 (en) 2022-05-05
BR112018069667A2 (pt) 2019-01-29
US20220007673A1 (en) 2022-01-13
US11730176B2 (en) 2023-08-22
AU2017240082B2 (en) 2020-12-17
CN109310124B (zh) 2022-08-02
AU2017240082A1 (en) 2018-10-04
EP4248758A3 (en) 2023-12-06
WO2017167965A2 (en) 2017-10-05
CN109068700A (zh) 2018-12-21
CO2018010524A2 (es) 2018-10-10
AU2021201941A1 (en) 2021-04-29
BR112018069009A2 (pt) 2019-01-22
US11071309B2 (en) 2021-07-27
JP7217151B2 (ja) 2023-02-02
EP3435783A1 (en) 2019-02-06
PL3435783T3 (pl) 2023-09-18
ZA201807294B (en) 2023-05-31
CO2018010639A2 (es) 2018-10-10
CL2018002771A1 (es) 2019-01-04
US11259541B2 (en) 2022-03-01
PL3435784T3 (pl) 2023-08-14
CA3019473A1 (en) 2017-10-05
AU2021201671B2 (en) 2022-12-22
ES2943360T3 (es) 2023-06-12
US11672259B2 (en) 2023-06-13
ES2948582T3 (es) 2023-09-14
RU2018138454A3 (ru) 2020-05-18
AU2017240081A1 (en) 2018-10-04
RU2018138489A3 (ru) 2020-05-12
EP3435783B1 (en) 2023-02-15
BR112018069009B1 (pt) 2023-03-07
MX2018012012A (es) 2019-01-24
MX2018011926A (es) 2019-01-10
AU2021201941B2 (en) 2022-12-22
JP2019512259A (ja) 2019-05-16

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2018138454A (ru) Ингредиент для продуктов питания
JP2019512259A5 (ru)
EP2258199B1 (en) Mix for bakery food
RU2141763C1 (ru) Способ приготовления пищевого продукта
US4911943A (en) Processes for products from amaranth
RU2008146514A (ru) Получение стабилизированной цельнозерновой муки и продуктов из нее
Kezih et al. Some traditional Algerian products from durum wheat
KR100825044B1 (ko) 떡케이크 및 그 제조방법
KR102053955B1 (ko) 양파 페이스트리 빵 및 이의 제조방법
CA1230255A (en) Bakery products and method for making bakery products
US20200205424A1 (en) Potato Dough
JP2014008040A (ja) ベーカリー食品とその製造方法
KR100560176B1 (ko) 시리얼 바의 제조 방법 및 이에 의해 제조된 시리얼 바
Goranova et al. Antioxidant properties and color characteristics of sponge cakes containing functional components.
JP2023112949A (ja) 糖質食品用組成物、糖質食品、および糖質食品の作製方法
NL2022736B1 (en) Potato-based puff pastry
RU2685473C1 (ru) Способ получения зернового хлеба
US4929467A (en) Processes for products from lotus
RU2374884C2 (ru) Мучное кондитерское изделие
KR20200082326A (ko) 양파 잼, 이의 제조방법 및 이를 포함하는 양파 파이
LT6104B (lt) Kepiniai be glitimo ir jų gamybos būdas
US8263167B2 (en) Sorghum antioxidant food product
JPH09252750A (ja) アマニ種子を含有する加工食品及びその製造方法
RU2794316C1 (ru) Способ производства готовых замороженных вторых блюд в тесте типа рулет
WO2018139030A1 (ja) ベーカリー食品の製造方法