RU2014104812A - Способы и композиции для предметов потребления - Google Patents

Способы и композиции для предметов потребления Download PDF

Info

Publication number
RU2014104812A
RU2014104812A RU2014104812/10A RU2014104812A RU2014104812A RU 2014104812 A RU2014104812 A RU 2014104812A RU 2014104812/10 A RU2014104812/10 A RU 2014104812/10A RU 2014104812 A RU2014104812 A RU 2014104812A RU 2014104812 A RU2014104812 A RU 2014104812A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
copy
isolated
protein
meat substitute
proteins
Prior art date
Application number
RU2014104812/10A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2653751C2 (ru
Inventor
Патрик О'Рейлли БРАУН
Мария ВРЛЬИЦ
Ранджани ВАРАДАН
Майкл АЙЗЕН
Сергей СОЛОМАТИН
Original Assignee
Импоссибл Фудз Инк
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Импоссибл Фудз Инк filed Critical Импоссибл Фудз Инк
Publication of RU2014104812A publication Critical patent/RU2014104812A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2653751C2 publication Critical patent/RU2653751C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A23L27/26—Meat flavours
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D7/00—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines
    • A23D7/005—Edible oil or fat compositions containing an aqueous phase, e.g. margarines characterised by ingredients other than fatty acid triglycerides
    • A23D7/0053—Compositions other than spreads
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/006—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials
    • A23J1/007—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from vegetable materials from leafy vegetables, e.g. alfalfa, clover, grass
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/008—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from microorganisms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/14—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from leguminous or other vegetable seeds; from press-cake or oil-bearing seeds
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J1/00—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites
    • A23J1/18—Obtaining protein compositions for foodstuffs; Bulk opening of eggs and separation of yolks from whites from yeasts
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/14—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23J—PROTEIN COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS; WORKING-UP PROTEINS FOR FOODSTUFFS; PHOSPHATIDE COMPOSITIONS FOR FOODSTUFFS
    • A23J3/00—Working-up of proteins for foodstuffs
    • A23J3/22—Working-up of proteins for foodstuffs by texturising
    • A23J3/225—Texturised simulated foods with high protein content
    • A23J3/227—Meat-like textured foods
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/20—Animal feeding-stuffs from material of animal origin
    • A23K10/24—Animal feeding-stuffs from material of animal origin from blood
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K10/00—Animal feeding-stuffs
    • A23K10/30—Animal feeding-stuffs from material of plant origin, e.g. roots, seeds or hay; from material of fungal origin, e.g. mushrooms
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/142—Amino acids; Derivatives thereof
    • A23K20/147—Polymeric derivatives, e.g. peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23K—FODDER
    • A23K20/00—Accessory food factors for animal feeding-stuffs
    • A23K20/10—Organic substances
    • A23K20/158—Fatty acids; Fats; Products containing oils or fats
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/424—Addition of non-meat animal protein material, e.g. blood, egg, dairy products, fish; Proteins from microorganisms, yeasts or fungi
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/426—Addition of proteins, carbohydrates or fibrous material from vegetable origin other than sugars or sugar alcohols
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/428—Addition of flavours, spices, colours, amino acids or their salts, peptides, vitamins, yeast extract or autolysate, nucleic acid or derivatives, organic acidifying agents or their salts or acidogens, sweeteners, e.g. sugars or sugar alcohols; Addition of alcohol-containing products
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/40—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof containing additives
    • A23L13/42—Additives other than enzymes or microorganisms in meat products or meat meals
    • A23L13/43—Addition of vegetable fats or oils; Addition of non-meat animal fats or oils; Addition of fatty acids
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L27/00—Spices; Flavouring agents or condiments; Artificial sweetening agents; Table salts; Dietetic salt substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L27/20—Synthetic spices, flavouring agents or condiments
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A23L33/185—Vegetable proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Biochemistry (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Molecular Biology (AREA)
  • Animal Husbandry (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Physiology (AREA)
  • Biotechnology (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Microbiology (AREA)
  • Biomedical Technology (AREA)
  • Botany (AREA)
  • Peptides Or Proteins (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Preparation Of Compounds By Using Micro-Organisms (AREA)
  • Enzymes And Modification Thereof (AREA)
  • Seasonings (AREA)
  • Detergent Compositions (AREA)
  • Sanitary Thin Papers (AREA)
  • Beans For Foods Or Fodder (AREA)
  • Fodder In General (AREA)
  • Management, Administration, Business Operations System, And Electronic Commerce (AREA)

Abstract

1. Заменяющая мясо композиция, включающая белковое содержимое, в котором один или более выделенных и очищенных белков составляют 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого, причем указанная заменяющая мясо композиция точно воспроизводит вкус, текстуру или цвет мясного продукта, происходящего из источников на основе животных.2. Заменяющая мясо композиция по п.1, которая точно воспроизводит цвет указанного мясного продукта в его сыром состоянии и в приготовленном состоянии после приготовления.3. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 25% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.4. Заменяющая мясо композиция по п.3, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 50% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.5. Заменяющая мясо композиция по п.4, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 75% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.6. Заменяющая мясо композиция по п.5, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 90% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.7. Заменяющая мясо композиция по п.1, где глютен (клейковина) не составляет 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.8. Заменяющая мясо композиция по п.1, где каждый из указанных выделенных, очищенных белков выделен и очищен отдельно.9. Заменяющая мясо композиция по п.1, включающая 1-7 выделенных и очищенных белков.10. Заменяющая мясо композиция по п.9, где каждый из указанных 1-7 выделенны

Claims (222)

1. Заменяющая мясо композиция, включающая белковое содержимое, в котором один или более выделенных и очищенных белков составляют 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого, причем указанная заменяющая мясо композиция точно воспроизводит вкус, текстуру или цвет мясного продукта, происходящего из источников на основе животных.
2. Заменяющая мясо композиция по п.1, которая точно воспроизводит цвет указанного мясного продукта в его сыром состоянии и в приготовленном состоянии после приготовления.
3. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 25% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
4. Заменяющая мясо композиция по п.3, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 50% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
5. Заменяющая мясо композиция по п.4, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 75% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
6. Заменяющая мясо композиция по п.5, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 90% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
7. Заменяющая мясо композиция по п.1, где глютен (клейковина) не составляет 10% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
8. Заменяющая мясо композиция по п.1, где каждый из указанных выделенных, очищенных белков выделен и очищен отдельно.
9. Заменяющая мясо композиция по п.1, включающая 1-7 выделенных и очищенных белков.
10. Заменяющая мясо композиция по п.9, где каждый из указанных 1-7 выделенных и очищенных белков выделен из отличного вида растений.
11. Заменяющая мясо композиция по п.10, где указанное белковое содержимое включает не более чем микроколичество любых других белков, происходящих из отличных видов растений.
12. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
13. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанный один или более выделенных и очищенных белков не выделены из животного.
14. Заменяющая мясо композиция по п.13, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выделены из одного источника на основе растения.
15. Заменяющая мясо композиция по п.14, где указанный один или более выделенных и очищенных белков выделены из множества источников на основе растений.
16. Заменяющая мясо композиция по п.13, где указанный один или более выделенных, очищенных белков выделены из генетически модифицированного организма.
17. Заменяющая мясо композиция по п.16, где указанным генетически модифицированным организмом является генетически модифицированный, являющийся бактериями или дрожжами организм.
18. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанному выделенному, очищенному белку придана форма волокон.
19. Заменяющая мясо композиция по п.18, где указанные волокна напоминают скелетно-мышечные волокна.
20. Заменяющая мясо композиция по п.19, где указанными волокнами являются асимметрические волокна.
21. Заменяющая мясо композиция по п.1, дополнительно включающая один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
22. Заменяющая мясо композиция по п.21, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
23. Заменяющая мясо композиция по п.22, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
24. Заменяющая мясо композиция по п.1, где указанные выделенные и очищенные белки объединены в одном или более гелей.
25. Заменяющая мясо композиция по п.1, дополнительно включающая один или более жиров.
26. Заменяющая мясо композиция по п.25, где указанный один или более жиров происходят из источника на основе растения.
27. Заменяющий мясо продукт, который включает индикатор, который показывает ход приготовления от сырого состояния до приготовленного состояния, причем указанный заменяющий мясо продукт происходит из источников не на основе животных.
28. Заменяющий мясо продукт по п.27, где указанным индикатором является визуальный индикатор, который точно воспроизводит изменение цвета мясного продукта в указанном ходе приготовления.
29. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанное изменение цвета происходит от красного к коричневому.
30. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанное изменение цвета происходит от розового к белому или желто-коричневому.
31. Заменяющий мясо продукт по п.28, где указанный визуальный индикатор меняется с прозрачного на непрозрачный цвет в указанном ходе приготовления.
32. Заменяющий мясо продукт по п.27, где индикатором является относящийся к запаху индикатор, который показывает ход приготовления.
33. Заменяющий мясо продукт по п.32, где указанным относящимся к запаху индикатором является одно или более летучих пахучих веществ, выделяемых во время приготовления.
34. Заменяющий мясо продукт по п.32, где указанный индикатор включает один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков.
35. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков находятся в восстановленном состоянии до приготовления.
36. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
37. Заменяющий мясо продукт по п.36, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
38. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков не выделены из животного.
39. Заменяющий мясо продукт по п.34, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выделены из одного или более источников на основе растений.
40. Заменяющий мясо продукт по п.39, где указанный один или более выделенных, очищенных белков выделены из корневых клубеньков, корней, семян, листьев или стеблей указанного одного или более источников на основе растений.
41. Заменяющий мясо продукт по п.40, где указанным одним или более источниками на основе растений являются растения сои или гороха.
42. Заменяющий мясо продукт по п.39, где указанный один или более источников на основе растений включает одно или более растений семейства бобовых.
43. Заменяющий мясо продукт по п.38, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков в восстановленном или окисленном состоянии имеет профиль спектральных линий УФ/видимого диапазона, схожий с таковым белка миоглобина, происходящего из источника на основе животного, при нахождении в эквивалентном восстановленном или окисленном состоянии.
44. Заменяющий мясо продукт по п.43, где разница между длиной волны, при которой наблюдается максимальное поглощение света указанным одним или более выделенными и очищенными железосодержащими белками, и длиной волны, при которой наблюдается максимальное поглощение света миоглобином, происходящим из источника на основе животного, составляет менее 5%.
45. Заменяющий мясо продукт по п.38, где один или более выделенных, очищенных белков выделены из генетически модифицированного организма.
46. Заменяющий мясо продукт по п.45, где указанным генетически модифицированным организмом является генетически модифицированный, являющийся бактериями или дрожжами организм.
47. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
48. Заменяющий мясо продукт по п.47, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
49. Заменяющий мясо продукт по п.48, который не содержит пшеничную клейковину.
50. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит изолят белка из сои.
51. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит концентрат соевого белка.
52. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит соевый белок.
53. Заменяющий мясо продукт по п.49, который содержит менее 5% углеводов.
54. Заменяющий мясо продукт по п.49, который не содержит тофу.
55. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
56. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
57. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
58. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который содержит менее 1% целлюлозы.
59. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
60. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
61. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
62. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
63. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.27-46, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
64. Копия мышечной ткани, включающая белковое содержимое, которое включает один или более выделенных и очищенных белков, причем указанная копия мышечной ткани почти соответствует по вкусу, текстуре или цвету эквивалентной мышечной ткани, происходящей из источника на основе животного.
65. Копия мышечной ткани по п.64, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют по крайней мере 50% в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
66. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое происходит из одного или более источников не на основе животных.
67. Копия мышечной ткани по п.66, где указанным одним или более источниками не на основе животных является источник на основе растения.
68. Копия мышечной ткани по п.66, где указанным одним или более источниками не основе животных являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
69. Копия мышечной ткани по п.64, где каждый из указанного одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
70. Копия мышечной ткани по п.64, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B и запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
71. Копия мышечной ткани по п.70, где указанным запасным белком семян является белок 8S фасоли золотистой.
72. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое суспендировано в геле.
73. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое находится в форме геля.
74. Копия мышечной ткани по п.72 или 73, где указанный гель включает выделенный, очищенный сшивающий фермент.
75. Копия мышечной ткани по п.74, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
76. Копия мышечной ткани по п.75, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
77. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое собрано в волокна.
78. Копия мышечной ткани по п.77, где указанные волокна расположены изотропно.
79. Копия мышечной ткани по п.78, где указанными волокнами являются асимметрические волокна.
80. Копия мышечной ткани по п.64, дополнительно включающая один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
81. Копия мышечной ткани по п.80, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов.
82. Копия мышечной ткани по п.80, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков включают аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
83. Копия мышечной ткани по п.64, включающая белковое содержимое, причем (i) один выделенный и очищенный белок, который не является железосодержащим белком, составляет 40-95% от указанного белкового содержимого, (ii) один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков составляют 1-20% от указанного белкового содержимого, и (iii) один или более сшивающих реагентов составляют 0,1-35% от указанного белкового содержимого.
84. Копия мышечной ткани по п.64, где указанное белковое содержимое составляет 5-50% в весовом отношении или в отношении веса к объему от указанной копии.
85. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним выделенным и очищенным белком является белок 8S фасоли золотистой.
86. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним или более выделенными и очищенными железосодержащими белками является леггемоглобин.
87. Копия мышечной ткани по п.83, где указанным одним или более сшивающими реагентами является трансглютаминаза.
88. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
89. Копия мышечной ткани по п.88, которая содержит менее 1% пшеничной клейковины.
90. Копия мышечной ткани по п.89, которая не содержит пшеничную клейковину.
91. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит изолят белка из сои.
92. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит концентрат соевого белка.
93. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит соевый белок.
94. Копия мышечной ткани по п.93, которая содержит менее 5% углеводов.
95. Копия мышечной ткани по п.90, которая не содержит тофу.
96. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
97. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
98. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
99. Копия мышечной ткани по п.64, которая содержит менее 1% целлюлозы.
100. Копия мышечной ткани по п.64, которая содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
101. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
102. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
103. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
104. Копия мышечной ткани по п.64, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
105. Копия жировой ткани, включающая загущенную эмульсию, где указанная загущенная эмульсия включает раствор белка с суспендированными в нем каплями жира.
106. Копия жировой ткани по п.105, где указанные капли жира происходят из источника не на основе животного.
107. Копия жировой ткани по п.105, где указанные капли жира состоят из одного или более растительных масел.
108. Копия жировой ткани по п.107, где указанное одно или более растительных масел выбирают из группы, состоящей из кукурузного масла, оливкового масла, соевого масла, арахисового масла, орехового масла, миндального масла, кунжутного масла, хлопкового масла, рапсового масла, масла канолы, сафлорового масла, подсолнечного масла, масла из семян льна, водорослевого масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла бабассу, масла ши, масла манго, масла какао, масла ростков пшеницы, масла из рисовых отрубей, масел, продуцируемых бактериями, водорослями, археями или грибами или созданными с помощью генетической инженерии бактериями, водорослями, археями или грибами, триглицеридов, моноглицеридов, диглицеридов, сфингозидов, гликолипидов, лецитина, лизолецитина, фосфатидных кислот, лизофосфатидных кислот, олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты, сопряженной олеиновой кислоты или сложных эфиров олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты, или глицериновых эфиров олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты, или являющихся триглицеридами производных олеиновой кислоты, пальмитолеиновой кислоты, пальмитиновой кислоты, миристиновой кислоты, лауриновой кислоты, миристолеиновой кислоты, капроновой кислоты, каприновой кислоты, каприловой кислоты, пеларгоновой кислоты, ундекановой кислоты, линолевой кислоты, 20:1 эйкозановой кислоты, арахидоновой кислоты, эйкозапентановой кислоты, докозагексановой кислоты, 18:2 сопряженной линолевой кислоты или сопряженной олеиновой кислоты.
109. Копия жировой ткани по п.108, где указанным одним или более растительными маслами является масло из рисовых отрубей или масло канолы.
110. Копия жировой ткани по п.105, где указанный раствор белка включает один или более выделенных, очищенных белков.
111. Копия жировой ткани по п.110, где указанный один или более выделенных, очищенных белков составляет 75% или более от белка в указанном растворе белка.
112. Копия жировой ткани по п.111, где указанный один или более выделенных, очищенных белков происходит из источника не на основе животного.
113. Копия жировой ткани по п.112, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
114. Копия жировой ткани по п.106, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
115. Копия жировой ткани по п.110, где каждый из указанных одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
116. Копия жировой ткани по п.110, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
117. Копия жировой ткани по п.116, где указанным одним или более выделенными, очищенными белками является белок альбумин, запасной белок семян или белок глобулин гороха.
118. Копия жировой ткани по п.116, где указанным белком альбумином является выделенный белок альбумин гороха.
119. Копия жировой ткани по п.116, где указанным запасным белком семян является белок 8S фасоли золотистой.
120. Копия жировой ткани по п.105, где указанная загущенная эмульсия включает
a) раствор белка, включающий 1-3 выделенных и очищенных белка, причем указанный раствор составляет 30-70% от объема указанной эмульсии;
b) растительное масло, причем указанное масло составляет 30-70% от объема указанной эмульсии; и
c) выделенный, очищенный сшивающий фермент, причем указанный сшивающий фермент составляет 0,0001-1% в отношении веса к объему от указанной эмульсии;
при этом указанное растительное масло эмульгировано в указанном растворе белка, причем указанной эмульсии придают форму геля с помощью указанного сшивающего фермента.
121. Копия жировой ткани по п.105, где указанная загущенная эмульсия включает
a) раствор белка, включающий 1-3 выделенных и очищенных белка, причем указанный раствор составляет 1-30% от объема указанной эмульсии;
b) растительное масло, причем указанное растительное масло составляет 70-99% от объема указанной эмульсии; и
c) выделенный, очищенный сшивающий фермент, причем указанный сшивающий фермент составляет 0,0001-1% в отношении веса к объему от указанной эмульсии;
при этом указанное растительное масло эмульгировано в указанном растворе белка, причем указанной эмульсии придают форму геля с помощью указанного сшивающего фермента.
122. Копия жировой ткани по п.105, дополнительно включающая сшивающий фермент.
123. Копия жировой ткани по п.122, где указанным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
124. Копия жировой ткани по п.120 или 121, где одним из указанных 1-3 выделенных и очищенных белков является белок 8S фасоли золотистой, белок альбумин гороха или белок глобулин гороха.
125. Копия жировой ткани по п.120 или 121, где указанным растительным маслом является масло из рисовых отрубей или масло канолы.
126. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
127. Копия жировой ткани по п.126, которая содержит менее 1% пшеничной клейковины.
128. Копия жировой ткани по п.127, которая не содержит пшеничную клейковину.
129. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит изолят белка из сои.
130. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит концентрат соевого белка.
131. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит соевый белок.
132. Копия жировой ткани по п.131, которая содержит менее 5% углеводов.
133. Копия жировой ткани по п.128, которая не содержит тофу.
134. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
135. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
136. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
137. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая содержит менее 1% целлюлозы.
138. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
139. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
140. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
141. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
142. Копия жировой ткани по любому из пп.105-123, которая не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
143. Копия соединительной ткани, включающая белковое содержимое, включающее один или более выделенных, очищенных белков, причем указанное белковое содержимое собрано в структуры, почти соответствующие структуре и внешнему виду соединительной ткани или кожи.
144. Копия соединительной ткани по п.143, где указанное белковое содержимое происходит из источника не на основе животного.
145. Копия соединительной ткани по п.143, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
146. Копия соединительной ткани по п.143, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
147. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных белков составляют 50% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
148. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных и очищенных белков составляют 90% или более в весовом отношении от указанного белкового содержимого.
149. Копия соединительной ткани по п.143, где каждый из указанных одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно.
150. Копия соединительной ткани по п.143, где указанный один или более выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
151. Копия соединительной ткани по п.150, где указанным одним или более выделенными и очищенными белками является белок семейства проламинов.
152. Копия соединительной ткани по п.150, где указанным одним или более выделенными и очищенными белками является зеин.
153. Копия соединительной ткани по п.143, где указанное белковое содержимое суспендировано в геле.
154. Копия соединительной ткани по п.153, где указанный гель включает выделенный, очищенный сшивающий фермент.
155. Копия соединительной ткани по п.154, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
156. Копия соединительной ткани по п.155, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
157. Копия соединительной ткани по п.143, где указанному белковому содержимому придают форму волокна.
158. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно получают с помощью процесса экструзии.
159. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно стабилизируют с помощью белковых сшивок.
160. Копия соединительной ткани по п.157, где указанное волокно содержит выделенный, очищенный сшивающий фермент.
161. Копия соединительной ткани по п.160, где указанный выделенный, очищенный сшивающий фермент выбирают из группы, состоящей из трансглютаминазы, лизилоксидаз и аминоксидаз.
162. Копия соединительной ткани по п.161, где указанным выделенным, очищенным сшивающим ферментом является трансглютаминаза.
163. Заменяющий мясо продукт, включающий
a) копию мышечной ткани,
b) копию жировой ткани и
c) копию соединительной ткани;
причем указанные копия мышечной ткани, копия жировой ткани и/или копия соединительной ткани собраны в структуру, которая почти соответствует физической структуре мяса.
164. Заменяющий мясо продукт по п.163, включающий две или более из указанных копии мышечной ткани, копии жировой ткани и копии соединительной ткани.
165. Заменяющий мясо продукт по п.163, где (i) указанная копия мышечной ткани составляет 40-90% в весовом отношении от указанного продукта, (ii) указанная копия жировой ткани составляет 1-60% в весовом отношении от указанного продукта, и (iii) указанная копия соединительной ткани составляет 1-30% в весовом отношении от указанного продукта.
166. Заменяющий мясо продукт по п.163, включающий
a) 60-90% воды;
b) 5-30% белкового содержимого;
c) 1-20% жира или копии жира;
причем указанное белковое содержимое включает один или более выделенных, очищенных белков растений.
167. Заменяющий мясо продукт по п.166, где указанное белковое содержимое происходит из источника не на основе животного.
168. Заменяющий мясо продукт по п.167, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
169. Заменяющий мясо продукт по п.167, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
170. Заменяющий мясо продукт по п.163, где 50% или более в весовом отношении указанного белкового содержимого представляют собой один или более выделенных, очищенных белков.
171. Заменяющий мясо продукт по п.170, где каждый из указанного одного или более выделенных белков выделен и очищен отдельно из отличного вида растений.
172. Заменяющий мясо продукт по п.170, где один или более из указанных выделенных белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов, рибосомных белков, актина, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназ, триозофосфатизомераз, фосфоглицераткиназ, фосфоглицератмутаз, энолаз, пируваткиназ, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназ, пируватдекарбоксилаз, актинов, факторов элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (rubisco), активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), альбуминов, глицининов, конглицининов, глобулинов, вицилинов, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина (белка), протеинопласта, секалина, экстенсинов, глютена Triticeae, зеина, любого запасного белка семян, олеозинов, калолеозинов, стеролеозинов или других белков масляных телец, растительного запасного белка A, растительного запасного белка B, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой.
173. Заменяющий мясо продукт по п.163, дополнительно включающий один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков.
174. Заменяющий мясо продукт по п.173, где указанный один или более выделенных и очищенных железосодержащих белков выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий и флавогемоглобинов.
175. Заменяющий мясо продукт по п.174, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
176. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
177. Заменяющий мясо продукт по п.176, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
178. Заменяющий мясо продукт по п.177, который не содержит пшеничную клейковину.
179. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит изолят белка из сои.
180. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит концентрат соевого белка.
181. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит соевый белок.
182. Заменяющий мясо продукт по п.181, который содержит менее 5% углеводов.
183. Заменяющий мясо продукт по п.178, который не содержит тофу.
184. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
185. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
186. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
187. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который содержит менее 1% целлюлозы.
188. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
189. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
190. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
191. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
192. Заменяющий мясо продукт по любому из пп.163-175, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
193. Пищевой продукт, включающий один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков, причем указанному пищевому продукту придана форма для потребления животным.
194. Пищевой продукт по п.193, где указанный один или более выделенных, очищенных железосодержащих белков происходит из источника не на основе животного.
195. Пищевой продукт по п.194, где указанным источником не на основе животного является источник на основе растения.
196. Пищевой продукт по п.195, где указанный источник на основе растения включает одно или более растений семейства бобовых.
197. Пищевой продукт по п.196, где указанным одним или более растениями семейства бобовых является растение сои или гороха.
198. Пищевой продукт по п.194, где указанным источником не на основе животного являются генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
199. Пищевой продукт по п.193, где указанный железосодержащий белок выбирают из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, HbN, цианоглобина, HbO, Glb3 и цитохромов, HGbI, бактериальных гемоглобинов, миоглобинов инфузорий, флавогемоглобинов.
200. Пищевой продукт по п.193, где указанный железосодержащий белок включает аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO: 1.
201. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
202. Пищевой продукт по п.201, который содержит менее 1% пшеничной клейковины.
203. Пищевой продукт по п.202, который не содержит пшеничную клейковину.
204. Пищевой продукт по п.203, который не содержит изолят белка из сои.
205. Пищевой продукт по п.203, который не содержит концентрат соевого белка.
206. Пищевой продукт по п.203, который не содержит соевый белок.
207. Пищевой продукт по п.206, который содержит менее 5% углеводов.
208. Пищевой продукт по п.203, который не содержит тофу.
209. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит тофу и не содержит пшеничную клейковину.
210. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и не содержит пшеничную клейковину.
211. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит продукты животного происхождения и содержит менее 5% углеводов.
212. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который содержит менее 1% целлюлозы.
213. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
214. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и содержит менее 1% целлюлозы.
215. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит соевый белок и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
216. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 1% целлюлозы.
217. Пищевой продукт по любому из пп.193-200, который не содержит пшеничную клейковину и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
218. Способ создания заменяющей мясо композиции, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) сборку указанного одного или более белков в физическую структуру, которая почти соответствует физической структуре мяса.
219. Способ создания копии мышечной ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) сборку указанного одного или более белков в физическую структуру, которая почти соответствует физической структуре скелетной мышцы.
220. Способ создания копии жировой ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков,
b) приготовление раствора, включающего один или более белков,
c) эмульгирование одного или более жиров в указанном растворе и
d) стабилизацию указанного раствора с образованием загущенной эмульсии с помощью одного или более сшивающих реагентов.
221. Способ создания копии соединительной ткани, включающий
a) выделение и очистку одного или более белков и
b) преципитацию указанного одного или более белков,
причем указанная преципитация приводит к одному или более белкам, образующим физические структуры, почти соответствующие физической структуре соединительной ткани.
222. Способ по п.221, где указанная преципитация включает
a) растворение указанного одного или более белков в первом растворе и
b) экструдирование указанного первого раствора во второй раствор,
c) при этом указанный один или более белков являются нерастворимыми в указанном втором растворе, причем указанное экструдирование индуцирует преципитацию указанного одного или более белков.
RU2014104812A 2011-07-12 2012-07-12 Способы и композиции для предметов потребления RU2653751C2 (ru)

Applications Claiming Priority (3)

Application Number Priority Date Filing Date Title
US201161572205P 2011-07-12 2011-07-12
US61/572,205 2011-07-12
PCT/US2012/046560 WO2013010042A1 (en) 2011-07-12 2012-07-12 Methods and compositions for consumables

Related Child Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2018112565A Division RU2772991C2 (ru) 2011-07-12 2012-07-12 Копирующие мясо пищевые продукты

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2014104812A true RU2014104812A (ru) 2015-08-27
RU2653751C2 RU2653751C2 (ru) 2018-05-14

Family

ID=47506556

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2014104812A RU2653751C2 (ru) 2011-07-12 2012-07-12 Способы и композиции для предметов потребления

Country Status (11)

Country Link
US (5) US20140193547A1 (ru)
EP (1) EP2731446A4 (ru)
JP (4) JP6650671B2 (ru)
KR (5) KR20230022455A (ru)
CN (3) CN105724726A (ru)
AU (5) AU2012281069B2 (ru)
BR (1) BR112014000614A2 (ru)
CA (2) CA2841473C (ru)
MX (5) MX2014000469A (ru)
RU (1) RU2653751C2 (ru)
WO (1) WO2013010042A1 (ru)

Families Citing this family (85)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US10039306B2 (en) 2012-03-16 2018-08-07 Impossible Foods Inc. Methods and compositions for consumables
CN110742128A (zh) 2011-07-12 2020-02-04 非凡食品有限公司 用于消费品的方法和组合物
US20140220217A1 (en) 2011-07-12 2014-08-07 Maraxi, Inc. Method and compositions for consumables
KR20230022455A (ko) 2011-07-12 2023-02-15 임파서블 푸즈 인크. 소비재를 위한 방법 및 조성물
EP3513664A1 (en) 2013-01-11 2019-07-24 Impossible Foods Inc. Method of producing a flavoured cultured non-dairy product
PL2943078T3 (pl) * 2013-01-11 2021-09-20 Impossible Foods Inc. Sposoby wytwarzania i kompozycje produktów konsumpcyjnych
RS60259B1 (sr) * 2013-09-11 2020-06-30 Impossible Foods Inc Izlučivanje polipeptida koji obuhvataju hem
WO2015041235A1 (ja) * 2013-09-17 2015-03-26 不二製油株式会社 生活習慣病治療のための食品素材の使用
ES2782380T5 (es) 2013-10-30 2023-05-08 Univ Missouri Método de especificación y cultivo de linaje del músculo esquelético escalable
US10172380B2 (en) 2014-03-31 2019-01-08 Impossible Foods Inc. Ground meat replicas
US9526267B2 (en) 2014-04-17 2016-12-27 Savage River, Inc. Nutrient-dense meat structured protein products
JP6676874B2 (ja) * 2014-12-26 2020-04-08 不二製油株式会社 非アルコール性脂肪性肝疾患の発症リスクを低減する機能を有する食品
WO2016154441A1 (en) 2015-03-24 2016-09-29 Cargill, Incorporated Corn protein isolate and methods of manufacturing same
CN104855526B (zh) * 2015-04-28 2018-02-06 福州大学 一种基于豆粕的仿牛肉制品
EP3294762B1 (en) 2015-05-11 2022-01-19 Impossible Foods Inc. Expression constructs and methods of genetically engineering methylotrophic yeast
US11019836B2 (en) 2015-08-03 2021-06-01 Savage River, Inc. Food products comprising cell wall material
US11849741B2 (en) * 2015-10-20 2023-12-26 Savage River, Inc. Meat-like food products
US11266163B2 (en) 2016-02-19 2022-03-08 Eat Just, Inc. Functional mung bean-derived compositions
EP3858153A1 (en) 2016-03-24 2021-08-04 Cargill, Incorporated Corn protein product having decreased free sulfite levels and method for manufacturing same
BR112018069365A2 (pt) * 2016-03-24 2019-01-22 Cargill Inc concentrado de proteína de milho e método de produção de um concentrado de proteína de milho
USD806351S1 (en) 2016-09-06 2018-01-02 Mars, Incorporated Food product
USD805728S1 (en) 2016-09-06 2017-12-26 Mars, Incorporated Food product
US11985990B2 (en) 2016-09-23 2024-05-21 Cargill, Incorporated Corn protein retention during extraction
CA3044525A1 (en) 2016-11-22 2018-05-31 Avure Technologies Incorporated Method of treating meat
GB201701417D0 (en) 2017-01-27 2017-03-15 Mars Inc Pet food
JP2018131414A (ja) * 2017-02-16 2018-08-23 株式会社植物ハイテック研究所 未利用作物組織から高栄養価機能を持つルビスコを調製する方法
WO2018189738A1 (en) 2017-04-09 2018-10-18 Supermeat The Essence Of Meat Ltd. Cultured meat-containing hybrid food
WO2018208628A1 (en) 2017-05-06 2018-11-15 Memphis Meats, Inc. Compositions and methods for increasing the culture density of a cellular biomass within a cultivation infrastructure
US10745682B2 (en) * 2017-06-14 2020-08-18 R.J. Reynolds Tobacco Company Method of producing RuBisCO protein fibers
WO2019014652A1 (en) 2017-07-13 2019-01-17 Memphis Meats, Inc. COMPOSITIONS AND METHODS FOR INCREASING THE EFFICACY OF CELL CULTURES USED IN FOOD PRODUCTION
MX2020001301A (es) 2017-08-02 2020-03-12 Cargill Inc Material de proteina de maiz extruido.
WO2019060759A1 (en) 2017-09-21 2019-03-28 Dana-Farber Cancer Institute, Inc. ISOLATION, PRESERVATION, COMPOSITIONS AND USES OF PLANT EXTRACTS JUSTICIA
WO2019060179A1 (en) 2017-09-21 2019-03-28 Cargill, Incorporated MAIN PROTEIN RETENTION DURING EXTRACTION
US11051532B2 (en) 2017-09-22 2021-07-06 Impossible Foods Inc. Methods for purifying protein
AR113330A1 (es) * 2017-10-31 2020-04-08 Univ La Republica Equipo y método para determinar la elasticidad de sólidos blandos
GB201720900D0 (en) * 2017-12-14 2018-01-31 Mars Inc Pet food product
JP7457389B2 (ja) 2018-08-07 2024-03-28 ノバミート テック，エセ．エレ． タンパク質を含む食用微小押し出し製品の製造方法、それにより得られる組成物およびその使用
WO2020035268A1 (en) * 2018-08-13 2020-02-20 Chr. Hansen A/S Production of alcohol-free fermented vegetable juice with pichia kluyveri yeast
KR20210052458A (ko) 2018-08-21 2021-05-10 브이2 푸드 피티와이 엘티디 식품 성분
GB201901092D0 (en) * 2019-01-26 2019-03-13 Jet Eat Printed Food Ltd Multi-layered meat substitute and methods of production thereof
BR112021020727A2 (pt) 2019-04-17 2021-12-14 Impossible Foods Inc Materiais e métodos para produção de proteína
CA3137581A1 (en) 2019-04-25 2020-10-29 Impossible Foods Inc. Strains and methods for production of heme-containing proteins
WO2021098966A1 (en) 2019-11-21 2021-05-27 Bunge Loders Croklaan B.V. Meat analogue product and method
BR112022011460A2 (pt) * 2019-12-12 2022-08-23 Glanbia Nutritionals Ltd Produto de proteína vegetal texturizado e método
US20230095432A1 (en) 2020-01-31 2023-03-30 Spiber Inc. Meat Substitute Composition
KR20220162129A (ko) 2020-02-28 2022-12-07 임파서블 푸즈 인크. 단백질 생산을 위한 물질 및 방법
IL295703A (en) 2020-03-02 2022-10-01 Air Protein Inc Structured analog compositions of protein-rich meat
WO2021191913A1 (en) * 2020-03-23 2021-09-30 Dr. Eyal Bressler Ltd. Meat substitutes produced in plant-based systems and method thereof
EP4161281A1 (en) 2020-06-07 2023-04-12 Comestaag LLC Barrier coating compositions for perishables and methods, kits and coated items relating thereto
BR112023001548A2 (pt) 2020-07-30 2023-04-04 Cooeperatie Koninklijke Avebe U A Patatina como aglutinante em substitutos de carne
WO2022043059A1 (en) 2020-08-26 2022-03-03 Société des Produits Nestlé S.A. Meat analogue product
AU2020467230A1 (en) 2020-09-14 2023-03-09 Impossible Foods Inc. Protein purification methods at alkaline pH
US12011016B2 (en) 2020-09-14 2024-06-18 Impossible Foods Inc. Protein methods and compositions
US10947552B1 (en) 2020-09-30 2021-03-16 Alpine Roads, Inc. Recombinant fusion proteins for producing milk proteins in plants
US10894812B1 (en) 2020-09-30 2021-01-19 Alpine Roads, Inc. Recombinant milk proteins
WO2022072718A1 (en) 2020-09-30 2022-04-07 Nobell Foods, Inc. Recombinant milk proteins and food compositions comprising the same
WO2022072846A2 (en) 2020-10-02 2022-04-07 Impossible Foods Inc. Transgenic plants with altered fatty acid profiles and upregulated heme biosynthesis
WO2022072833A2 (en) 2020-10-02 2022-04-07 Impossible Foods Inc. Expression constructs and methods of genetically engineering cells
JP2023548301A (ja) 2020-10-28 2023-11-16 パイオニア ハイ－ブレッド インターナショナル， インコーポレイテッド ダイズにおけるレグヘモグリン
EP4250952A2 (en) * 2020-11-24 2023-10-04 Cargill, Incorporated Meat substitute product
CA3199531A1 (en) * 2020-11-24 2022-06-02 Beatrice Ines FELKE Meat substitute product
EP4250948A1 (en) 2020-11-25 2023-10-04 Thrilling Foods, Inc. Composition and method of making plant-based food products
WO2022159204A1 (en) * 2021-01-22 2022-07-28 AuraPea LLC Gelled plant-based food products mimicking characteristics of meat fat
CA3210153A1 (en) 2021-01-28 2022-08-04 Epogee, Llc Plant-based meat replicas with binders for plant-based food products
CA3212363A1 (en) 2021-03-01 2022-09-09 Impossible Foods Inc. Materials and methods for protein production
WO2022187736A1 (en) * 2021-03-05 2022-09-09 Motif Foodworks, Inc. Meat alternative formulation
WO2022251166A2 (en) * 2021-05-25 2022-12-01 Evelo Biosciences, Inc. Bacterial compositions comprising soy hemoglobin
EP4362694A1 (en) * 2021-07-01 2024-05-08 Cargill, Incorporated Pigment for meat substitute compositions
WO2023014849A1 (en) * 2021-08-06 2023-02-09 Back of the Yards Algae Sciences LLC Algal heme analog
WO2023046914A1 (en) 2021-09-27 2023-03-30 Firmenich Sa Flavor compositions containing iron compounds and their use
MX2024003781A (es) 2021-09-30 2024-04-19 Unilever Ip Holdings B V Mimetico de tejido graso.
WO2023052563A2 (en) * 2021-10-01 2023-04-06 Société des Produits Nestlé S.A. Fat analogue product
AU2022369299A1 (en) 2021-10-19 2024-03-14 Eat Scifi Inc. Plant base/animal cell hybrid meat substitute
IL288258B2 (en) * 2021-11-21 2023-08-01 More Alternative Foods Ltd Meat substitute products that include oilseed solids
WO2023126248A1 (en) 2021-12-29 2023-07-06 Unilever Ip Holdings B.V. Fat tissue mimetic
US12004539B2 (en) 2022-01-31 2024-06-11 The Livekindly Company Switzerland GmbH Methods for creating of high fibrousness, high moisture extrudates
WO2023161507A1 (en) * 2022-02-28 2023-08-31 Société des Produits Nestlé S.A. Method of brightening a texturized protein product
WO2023199757A1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-19 株式会社ニッスイ 乳化ゲル、乳化ゲルの製造方法、加工肉様食品および加工肉様食品の製造方法
JP7355967B1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-03 株式会社ニッスイ 加工肉様食品の製造方法、加工肉様食品のジューシー感の向上方法、乳化ゲルの破断抑制方法、および凍結乳化ゲル
WO2023199758A1 (ja) * 2022-04-15 2023-10-19 株式会社ニッスイ 加工肉様食品の製造方法、加工肉様食品のジューシー感の向上方法、乳化ゲルの破断抑制方法、および凍結乳化ゲル
GB202208198D0 (en) 2022-06-03 2022-07-20 Givaudan Sa Colouring compositions
EP4278900B1 (en) * 2022-06-29 2024-07-24 Paleo B.V. Method for preparing a pet food
WO2024002708A1 (en) 2022-07-01 2024-01-04 Givaudan Sa Improvements in or relating to organic compounds
WO2024026348A1 (en) * 2022-07-28 2024-02-01 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Production of leghemoglobin in plants
WO2024167695A1 (en) 2023-02-08 2024-08-15 Danisco Us Inc. Compositions and methods for producing heterologous globins in filamentous fungal cells

Family Cites Families (157)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
US3870801A (en) 1968-08-09 1975-03-11 Lever Brothers Ltd Fluid aqueous protein compositions and food products prepared therefrom
US3658550A (en) 1969-10-16 1972-04-25 Ralston Purina Co Method for producing an artificial adipose tissue
BE760075A (fr) 1970-01-13 1971-06-09 Int Flavors & Fragrances Inc Methodes et compositions pour aromatiser les denrees alimentaires
US3693533A (en) 1970-12-28 1972-09-26 Procter & Gamble Meat analog apparatus
US3829582A (en) 1972-09-21 1974-08-13 Us Agriculture Method of imparting fatty-fried flavor to foods and composition
US3966985A (en) 1974-02-18 1976-06-29 Pfizer Inc. Flavoring agent obtained by reacting a monosaccharide and a supplemented plastein
US3973043A (en) 1975-07-31 1976-08-03 Lynn Howard D Feedlot animal wastes into useful materials
JPS52110875A (en) 1976-03-12 1977-09-17 Kikkoman Shoyu Co Ltd Production of beef like flavor substance and said flavor imparting agent
JPS52156962A (en) 1976-06-21 1977-12-27 Hiroatsu Matsuoka Method of producing cheesee like food from soybean melk
JPS53115846A (en) 1977-03-18 1978-10-09 Jiyunsaku Nonaka Color developing agent for protein food
US4218487A (en) 1977-05-31 1980-08-19 Givaudan Corporation Processes for preparing flavoring compositions
US4141999A (en) * 1977-10-07 1979-02-27 Miles Laboratories, Inc. Bacon-like meat analog
CA1108003A (en) 1978-03-06 1981-09-01 Radcliffe F. Robinson Process for preparing cheese analogs
US4435438A (en) 1980-12-29 1984-03-06 A. E. Staley Manufacturing Company Soy isolate suitable for use in imitation cheese
JPS5959151A (ja) 1982-09-29 1984-04-04 Ajinomoto Co Inc 新規なゲル状食品の製造法
US4604290A (en) 1983-09-01 1986-08-05 Nestec S.A. Meat flavoring agents and process for preparing same
JPH0611216B2 (ja) 1983-10-04 1994-02-16 太陽油脂株式会社 チーズ様乳化食品の製造法
WO1988002991A1 (en) 1986-10-22 1988-05-05 Asahi Kasei Kogyo Kabushiki Kaisha Edible matter and method of producing the same
JP2536086B2 (ja) 1988-09-02 1996-09-18 味の素株式会社 長期常温保存可能な豆腐の製造法
US5021248A (en) * 1988-09-19 1991-06-04 Enzytech, Inc. Hydrophobic protein microparticles and preparation thereof
US5264239A (en) 1989-10-12 1993-11-23 Nestec S.A. Preparation of dried flavored meats
US5213829A (en) * 1990-02-23 1993-05-25 Lipidyne Corporation Meat products containing artificial edible adipose and methods of making
US5230915A (en) 1990-10-24 1993-07-27 Fereidoon Shahidi Process for preparing a powdered cooked cured-meat pigment
US5650554A (en) 1991-02-22 1997-07-22 Sembiosys Genetics Inc. Oil-body proteins as carriers of high-value peptides in plants
US6753167B2 (en) 1991-02-22 2004-06-22 Sembiosys Genetics Inc. Preparation of heterologous proteins on oil bodies
ATE142082T1 (de) 1991-02-22 1996-09-15 Herrmann Martin Verfahren zur herstellung eines quarkähnlichen produktes aus sojamilch
WO1993025697A1 (en) 1992-06-15 1993-12-23 California Institute Of Technology Enhancement of cell growth by expression of cloned oxygen-binding proteins
US5366740A (en) 1993-02-04 1994-11-22 Warner-Lambert Company Chewing gum containing wheat gluten
JP3081101B2 (ja) 1994-03-03 2000-08-28 キッコーマン株式会社 チーズ様食品の製造法
US5753295A (en) 1994-04-05 1998-05-19 Goldman; Marc S. Non-dairy composition containing fiber and method for making same
FR2719222B1 (fr) 1994-05-02 1996-06-21 Rocher Yves Biolog Vegetale Vésicules lipidiques, leur procédé de fabrication et leurs applications.
MX9602035A (es) 1994-10-07 1997-06-28 Firmenich & Cie Composiciones y metodo para proporcionar sabor.
JP2883823B2 (ja) 1994-11-28 1999-04-19 ハウス食品株式会社 ヘム鉄含有食品の製造方法
US5580499A (en) 1994-12-08 1996-12-03 E. I. Du Pont De Nemours And Company Process for producing zein fibers
GB9509015D0 (en) 1995-05-03 1995-06-21 Dalgety Plc Textured proteins
NZ310975A (en) 1995-06-30 1998-12-23 Novo Nordisk As A cheese making process
US5766657A (en) 1996-06-21 1998-06-16 California Polytechnic State University Melt-controlled cheese and process of making
US5807601A (en) 1996-09-09 1998-09-15 Schreiber Foods, Inc. Imitation cheese composition and products containing starch
US5959187A (en) 1996-09-26 1999-09-28 Bailey; James E. Expression of oxygen-binding proteins in plants
US5856452A (en) 1996-12-16 1999-01-05 Sembiosys Genetics Inc. Oil bodies and associated proteins as affinity matrices
GB9706235D0 (en) 1997-03-26 1997-05-14 Dalgety Plc Flavouring agents
US6171640B1 (en) * 1997-04-04 2001-01-09 Monsanto Company High beta-conglycinin products and their use
ATE386439T1 (de) 1997-05-27 2008-03-15 Sembiosys Genetics Inc Verwendungen von ölkörpern
US6599513B2 (en) 1997-05-27 2003-07-29 Sembiosys Genetics Inc. Products for topical applications comprising oil bodies
US6761914B2 (en) 1997-05-27 2004-07-13 Sembiosys Genetics Inc. Immunogenic formulations comprising oil bodies
US6183762B1 (en) 1997-05-27 2001-02-06 Sembiosys Genetics Inc. Oil body based personal care products
US7585645B2 (en) 1997-05-27 2009-09-08 Sembiosys Genetics Inc. Thioredoxin and thioredoxin reductase containing oil body based products
US6372234B1 (en) 1997-05-27 2002-04-16 Sembiosys Genetics Inc. Products for topical applications comprising oil bodies
JP4137224B2 (ja) 1998-03-31 2008-08-20 天野エンザイム株式会社 酵素による蛋白質の架橋法
CA2331772C (en) 1998-06-26 2009-08-04 The University Of Manitoba Hemoglobins to maintain cell energy status
US6372961B1 (en) 1998-08-20 2002-04-16 Pioneer Hi-Bred International, Inc. Hemoglobin genes and their use
CA2346989A1 (en) 1998-10-19 2000-04-27 The Board Of Trustees Of The Leland Stanford Junior University Dna-templated combinatorial library chemistry
US6399121B1 (en) 1999-03-16 2002-06-04 Novozymes A/S Process for producing cheese
US6228418B1 (en) 1999-04-07 2001-05-08 Cyvex Nutrition Vegetarian pet treat
US6093424A (en) 1999-04-27 2000-07-25 Kraft Foods, Inc. Process for making cheese using transglutaminase and a non-rennet protease
US6399135B2 (en) 1999-09-29 2002-06-04 Archer-Daniels-Midland Company Use of soy isolated protein for making fresh cheese
US6413569B1 (en) 1999-09-29 2002-07-02 Archer-Daniels-Midland Company Use of isolated soy protein for making fresh, unripened cheese analogs
CN1252231A (zh) * 1999-10-14 2000-05-10 余国华 血红蛋白系列食品及其制造方法
US6379738B1 (en) 1999-11-16 2002-04-30 Nestec S.A. Meat emulsion product
CN1301811A (zh) * 1999-12-29 2001-07-04 吴光耀 一种可用于人体补铁的转基因铁蛋白酵母及其生产方法
US20010049132A1 (en) 2000-03-21 2001-12-06 Borge Kringelum Method for supply of starter cultures having a consistent quality
DE10028225A1 (de) 2000-06-07 2001-12-20 Haarmann & Reimer Gmbh Käsearoma
JP5155502B2 (ja) * 2000-06-20 2013-03-06 雪印メグミルク株式会社 鉄含有タンパク質組成物
US6858422B2 (en) 2000-07-13 2005-02-22 Codexis, Inc. Lipase genes
US20040161513A1 (en) * 2000-11-30 2004-08-19 Kraft Foods Holdings, Inc. Method of preparation of high quality soy-containing meat and meat analog products
US6416797B1 (en) 2001-02-14 2002-07-09 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for making a wheyless cream cheese using transglutaminase
AU2002233639B2 (en) 2001-02-15 2007-03-01 Adeka Corporation Products containing $G(b)-glucan
US6579992B2 (en) 2001-03-23 2003-06-17 Council Of Scientific & Industrial Research Method for producing chiral dihydrotagetone, and its conversion to chiral 5-isobutyl-3-methyl-4,5-dihydro-2(3H)-furanone
US6572901B2 (en) 2001-05-02 2003-06-03 Kraft Foods Holdings, Inc. Process for making a cheese product using transglutaminase
FR2824756B1 (fr) 2001-05-16 2005-07-08 Mainelab Microcapsules a base de proteines vegetales
AU2002331272A1 (en) * 2001-07-18 2003-03-03 Dsm Ip Assets B.V. Vegetarian protein foodstuff
US7052879B2 (en) 2001-08-31 2006-05-30 Academia Sinica Recombinant Candida rugosa lipases
CN1407108A (zh) * 2001-09-06 2003-04-02 胡放 表达乳铁蛋白的基因工程重组菌株及其应用
US6495184B1 (en) 2001-10-12 2002-12-17 Kraft Foods Holdings, Inc. Grilled meat flavoring composition and method of preparation
US8021695B2 (en) 2002-02-15 2011-09-20 Arch Personal Care Products, L.P. Personal care composition containing leghemoglobin
US20030224476A1 (en) 2002-03-01 2003-12-04 Szu-Yi Chou Method of producing transglutaminase reactive compound
CN1466903A (zh) 2002-07-11 2004-01-14 余国民 花生水晶豆腐
ATE536747T1 (de) 2002-08-28 2011-12-15 Fuji Oil Co Ltd Saure sojaproteingel-nahrungsmittel und verfahren zu ihrer herstellung
US20060233721A1 (en) 2002-10-25 2006-10-19 Foamix Ltd. Foam containing unique oil globules
AU2003296714A1 (en) 2002-12-23 2004-07-22 Max-Planck-Gesellschaft Zur Forderung Der Wissenschaften Ev Method for altering the content of reserve substances in plants
JP3824082B2 (ja) * 2003-03-13 2006-09-20 孝明 武部 豆乳カードの製造方法
US6908634B2 (en) 2003-03-20 2005-06-21 Solae, Llc Transglutaminase soy fish and meat products and analogs thereof
WO2004087755A2 (en) 2003-04-01 2004-10-14 Cropdesign N.V. Plant haemoglobin
WO2004113543A1 (en) 2003-06-18 2004-12-29 The University Of York Plant lipase
US7070827B2 (en) 2003-07-03 2006-07-04 Solae, Llc Vegetable protein meat analog
WO2005013713A1 (en) 2003-08-12 2005-02-17 Unilever Plc Ice confection and its manufacturing process
FR2861549B1 (fr) 2003-10-31 2006-07-07 Rhodia Chimie Sa Aromatisation d'un produit laitier a partir d'au moins une bactrerie produisant une bacteriocine et appartenant au genre pediococcus
FR2861955B1 (fr) 2003-11-07 2006-02-10 Protial Sa Produit alimentaire de type fromage, matrice fromagere et caille a base de lait vegetal fermente et procede de fabrication d'un tel caille
TW201119585A (en) 2003-11-12 2011-06-16 J Oil Mills Inc Body taste improver comprising long-chain highly unsaturated fatty acid and/or its ester
TW200526778A (en) 2003-11-14 2005-08-16 Sembiosys Genetics Inc Methods for the production of apolipoproteins in transgenic plants
CN1250109C (zh) 2004-01-20 2006-04-12 浙江省农业科学院 无废水豆腐制品生产方法
GB0405637D0 (en) 2004-03-12 2004-04-21 Danisco Protein
DK1765279T3 (da) 2004-04-05 2011-01-10 Sembiosys Genetics Inc Fremgangsmåde til fremstilling af kosmetiske emulsioner
CN100563465C (zh) * 2004-05-26 2009-12-02 王健柏 一种活性阿胶营养保健口服液浆
WO2006008508A1 (en) 2004-07-16 2006-01-26 Danisco A/S Enzymatic oil-degumming method
US7887870B2 (en) * 2004-08-16 2011-02-15 Solae, Llc Restructured meat product and process for preparing same
US20060073261A1 (en) * 2004-10-06 2006-04-06 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
US20060035003A1 (en) * 2004-08-16 2006-02-16 Mcmindes Matthew K Soy protein containing food product and process for preparing same
WO2006042608A1 (en) 2004-10-18 2006-04-27 Unilever Plc Ice confection
CN1284571C (zh) * 2004-10-31 2006-11-15 青海石油管理局 改善营养性贫血保健食品
US20070269571A1 (en) * 2005-07-27 2007-11-22 Stc System Japan Co., Ltd. Composition for Soybean Protein-Processed Food, Paste for Meat-Containing or Meat-Not-Containing Processed Food, Dried Meat-Like Food
FR2889416B1 (fr) 2005-08-05 2007-10-26 Roquette Freres Composition de proteines de pois
EP1759593A1 (en) * 2005-09-06 2007-03-07 Nug Nahrungs-Und Genussmittel Vertriebsgesellschaft Mbh Minced meat analogue and method of preparing such product
FI121525B (fi) 2005-11-22 2010-12-31 Valio Oy Menetelmä maitoperäisen hapatetun tuoretuotteen valmistamiseksi
WO2007115899A1 (en) 2006-04-07 2007-10-18 Unilever N.V. Satiety enhancing food products
US20100064384A1 (en) 2006-04-13 2010-03-11 Max Planck Institut fur molekulare Method for modifying the atp/adp ratio in cells
BRPI0711212A2 (pt) * 2006-05-19 2011-10-18 Solae Llc processo para produção de uma composição de carne reestruturada e composição de carne reestruturada
US8685485B2 (en) 2006-05-19 2014-04-01 Solae, Llc Protein composition and its use in restructured meat and food products
WO2008017499A1 (en) 2006-08-11 2008-02-14 Technische Universität München Preparation of a food stuff from a protein enriched substrate under the simultaneous use of transglutaminase and protease
CN101138405A (zh) 2006-09-08 2008-03-12 周伯根 懒豆腐营养方便菜及其制做方法
EP2061334B1 (en) 2006-09-08 2013-04-10 CSK Food Enrichment B.V. Use of yeast and bacteria for making cheese with improved flavour and/or texture quality characteristics
UA98127C2 (ru) * 2006-11-01 2012-04-25 СИГМА АЛИМЕНТОС, С.А. де К.В. Способ получения пищевого продукта - заменителя мяса
US20080268112A1 (en) * 2006-12-28 2008-10-30 Solae, Llc Ground Meat and Meat Analog Compositions Having Improved Nutritional Properties
EP2124905B1 (en) 2007-01-10 2016-09-07 DSM Nutritional Products AG Microcapsules including pea protein
EP1952695A1 (en) 2007-01-31 2008-08-06 Unilever N.V. Oil bodies and method of producing such oil bodies
US8293297B2 (en) 2007-04-05 2012-10-23 Solae, Llc Colored structured protein products
US20080254168A1 (en) 2007-04-10 2008-10-16 Solae, Llc Dried Food Compositions
KR100888623B1 (ko) 2007-05-29 2009-03-11 주식회사 엔유씨전자 프로바이오틱 유산균을 이용한 기능성 발효두부의 제조방법및 그 두부
US20110008502A1 (en) * 2007-07-02 2011-01-13 San-Ei Gen F.F.I., Inc. Processed food composition containing dextrin
EP2011404A1 (en) 2007-07-04 2009-01-07 Nestec S.A. Extruded food products and methods for making extruded food products
CN101156632B (zh) 2007-10-19 2010-04-21 扬州大学 再制大豆干酪制品的加工方法
US8304522B2 (en) * 2007-11-08 2012-11-06 Fuji Oil Company, Limited Soy protein gel and method of producing the same
DE102007061256A1 (de) 2007-12-19 2009-06-25 Katrin Von Oppenkowski Verfahren zur Herstellung einer pflanzlichen Substanz sowie derartige Substanz und deren Verwendung
JP2009171877A (ja) 2008-01-23 2009-08-06 Toshio Sasaki 純植物性チーズ様食品の製造法
EP2274015A2 (en) 2008-04-11 2011-01-19 SemBioSys Genetics Inc. Controlled release of active agents from oleosomes
MX2010011104A (es) 2008-04-11 2011-02-15 Sembiosys Genetics Inc Preparaciones estabilizadas de oleosoma y metodos para elaborarlas.
US20090264520A1 (en) 2008-04-21 2009-10-22 Asha Lipid Sciences, Inc. Lipid-containing compositions and methods of use thereof
EP2277932B1 (en) 2008-05-14 2018-01-10 Nippon Shokubai Co., Ltd. Method for producing polycarboxylic acid copolymer and copolymer composition for cement admixture
ES2534888T3 (es) 2008-06-26 2015-04-29 Emsland-Stärke GmbH Imitación de queso
US8188415B2 (en) 2008-10-24 2012-05-29 Emcore Solar Power, Inc. Terrestrial solar tracking photovoltaic array
US20100196575A1 (en) 2009-01-30 2010-08-05 Solae, Llc Melting Vegetable Protein Based Substitute Cheese
US20110288389A9 (en) 2009-03-02 2011-11-24 Seventh Sense Biosystems, Inc. Oxygen sensor
US20100233347A1 (en) 2009-03-13 2010-09-16 Uhrhan Richard B Food compositions having a realistic meat-like appearance, feel, and texture
WO2010129724A2 (en) * 2009-05-05 2010-11-11 Anne Schwartz Efficient biomass fractionating system for an energy pulse crop
US20100310738A1 (en) 2009-06-04 2010-12-09 Wti, Inc. Method of processing meat
JP5271827B2 (ja) 2009-06-19 2013-08-21 ハウス食品株式会社 チーズ様食品組成物及びその製造方法
CN101606574B (zh) * 2009-07-14 2011-09-07 中国农业大学 天然高铁蛋白粉及其制备方法
US20110064862A1 (en) 2009-09-11 2011-03-17 Dean Intellectual Property Services, Inc. Non-Dairy, Nut-Based Milk and Method of Production
CN101861895B (zh) 2010-04-06 2012-05-30 扬州大学 一种发酵豆乳制品的制备方法
JP2012016336A (ja) 2010-07-09 2012-01-26 Ekoopasu Laboratories:Kk ヘム鉄含有食品素材およびその製造方法
US20120093994A1 (en) 2010-10-13 2012-04-19 The Curators Of The University Of Missouri Meat Analog Compositions and Process
DE202011002097U1 (de) 2011-01-28 2011-03-24 Tofutown.Com Gmbh pflanzliche Frischcreme
BR112013020001A2 (pt) 2011-02-07 2016-08-09 Commw Scient Ind Res Org corpo de óleo artificial, uso de um ou mais corpos de óleo artificiais, método para produzir corpos de óleo artificiais e método de parcialmente purificar oleosina à partir de um extrato de planta
GB201102557D0 (en) 2011-02-14 2011-03-30 Univ Nottingham Oil bodies
US9491958B2 (en) 2011-03-01 2016-11-15 Kobenhavns Universitet Process for the manufacture of a product from a plant material
WO2013013292A1 (en) 2011-05-12 2013-01-31 University Of Guelph Soy/milk cheese-type and yoghurt-type products and method of making
CN102835460B (zh) 2011-06-21 2014-06-04 光明乳业股份有限公司 一种涂抹干酪模拟物及其制备方法
US20130004617A1 (en) 2011-07-01 2013-01-03 Pepsico, Inc. Coacervate complexes, methods and food products
CN110742128A (zh) 2011-07-12 2020-02-04 非凡食品有限公司 用于消费品的方法和组合物
KR20230022455A (ko) 2011-07-12 2023-02-15 임파서블 푸즈 인크. 소비재를 위한 방법 및 조성물
CN102440302B (zh) 2011-11-11 2013-03-20 华东理工大学 一种涂抹型大豆干酪及其制作方法
CN102578544A (zh) 2012-03-06 2012-07-18 李连成 一种调味品及其制备方法和使用方法
EP2825694A4 (en) 2012-03-16 2016-04-20 Impossible Foods Inc AFFINITY REAGENTS FOR PROTEIN CLEANING
EP3513664A1 (en) 2013-01-11 2019-07-24 Impossible Foods Inc. Method of producing a flavoured cultured non-dairy product
WO2015127388A1 (en) 2014-02-21 2015-08-27 Impossible Foods Inc. Soy-based cheese
US20150296834A1 (en) 2014-04-17 2015-10-22 Savage River, Inc. dba Beyond Meat, Inc. Plant based meat structured protein products
US9526267B2 (en) 2014-04-17 2016-12-27 Savage River, Inc. Nutrient-dense meat structured protein products

Also Published As

Publication number Publication date
AU2023203720A1 (en) 2023-07-13
EP2731446A1 (en) 2014-05-21
AU2021200365A1 (en) 2021-03-18
CA3083009A1 (en) 2013-01-17
WO2013010042A1 (en) 2013-01-17
MX2019002513A (es) 2019-06-17
AU2016231499B2 (en) 2018-08-02
EP2731446A4 (en) 2015-04-15
JP2023116683A (ja) 2023-08-22
US20220071250A1 (en) 2022-03-10
US20140193547A1 (en) 2014-07-10
KR20210095240A (ko) 2021-07-30
JP6930951B2 (ja) 2021-09-01
MX2021013278A (es) 2021-11-17
AU2018256629A1 (en) 2018-11-22
CN103889243A (zh) 2014-06-25
AU2012281069A1 (en) 2014-02-13
RU2018112565A3 (ru) 2021-08-05
MX2014000469A (es) 2014-10-17
CA2841473C (en) 2020-08-11
RU2018112565A (ru) 2019-02-28
US20170290363A1 (en) 2017-10-12
JP2019010105A (ja) 2019-01-24
AU2012281069A2 (en) 2014-04-24
KR20190143492A (ko) 2019-12-30
BR112014000614A2 (pt) 2017-07-11
US9808029B2 (en) 2017-11-07
KR20140047125A (ko) 2014-04-21
AU2021200365B2 (en) 2023-03-16
RU2653751C2 (ru) 2018-05-14
AU2018256629B2 (en) 2020-10-22
KR20230022455A (ko) 2023-02-15
CN105724726A (zh) 2016-07-06
CA2841473A1 (en) 2013-01-17
MX2022008149A (es) 2022-08-11
CN112471322A (zh) 2021-03-12
JP7297825B2 (ja) 2023-06-26
KR102254531B1 (ko) 2021-05-20
KR102024952B1 (ko) 2019-09-26
US20150289541A1 (en) 2015-10-15
JP2014520554A (ja) 2014-08-25
MX2021000079A (es) 2021-04-12
KR20190059986A (ko) 2019-05-31
AU2016231499A1 (en) 2016-10-06
JP2021184737A (ja) 2021-12-09
KR102283514B1 (ko) 2021-07-29
US20190008192A1 (en) 2019-01-10
JP6650671B2 (ja) 2020-02-19
AU2012281069B2 (en) 2016-10-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2014104812A (ru) Способы и композиции для предметов потребления
Fu et al. The potentials and challenges of using microalgae as an ingredient to produce meat analogues
Singh et al. Plant-based meat analogue (PBMA) as a sustainable food: A concise review
JP2023116683A5 (ru)
JP6612129B2 (ja) 消耗品のための方法および組成物
Gómez et al. Challenges and opportunities regarding the use of alternative protein sources: Aquaculture and insects
Diarra Potential of mango (Mangifera indica L.) seed kernel as a feed ingredient for poultry: a review
Ramadan et al. Functional characteristics, nutritional value and industrial applications of Madhuca longifolia seeds: an overview
Gültekin Subaşı et al. A review on protein extracts from sunflower cake: Techno-functional properties and promising modification methods
JP2014520554A5 (ru)
BRPI0708523A2 (pt) método de separar gordura de materiais de plantas que não são a soja e composições produzidas a partir deles
Espinosa-Ramírez et al. Algae as a potential source of protein meat alternatives
Sheppard et al. Composition of selected dietary fats, oils, margarines, and butter
Nasirpour-Tabrizi et al. Amaranth seed oil composition
Ali Preparation and characterization of protein isolate and biodiesel from garden cress seed
CN110078758B (zh) 一种从核桃花中提取磷脂的方法及应用
RU2022112878A (ru) Способы и композиции для предметов потребления
Sarv A comparative study of camelina, canola and hemp seed processing and products
Sims Edible protein products from Cruciferae seed meals
Albe-Slabi et al. Sunflower as a Developing Plant Protein Source for Food
Süzerer et al. INDUSTRIAL HEMP SEED: PRODUCTION, CHEMICAL CONTENT AND POTENTIAL USES FOR HUMAN NUTRITION
Bastian et al. Enriching Canola Meal to an Alternative Source of Protein
Ussetti Mohottalalage A comparative study of the structural and physicochemical properties of the major proteins from Camelina sativa (L.) Crantz and Brassica napus L.
Palka Chemical composition and structure of foods
Kuklina Effect of hemp meal preparation on its quality

Legal Events

Date Code Title Description
FA92 Acknowledgement of application withdrawn (lack of supplementary materials submitted)

Effective date: 20170228

FZ9A Application not withdrawn (correction of the notice of withdrawal)

Effective date: 20170228