JP2014520554A - 摂食可能品のための方法および組成物 - Google Patents
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Abstract
Description
本願は、2011年7月12日に出願された米国特許出願番号61/572,205号に基づく優先権を主張するものであり、ここに本明細書の一部を構成するものとしてその全内容を援用する。
一部の実施形態において、肉代用製品、筋組織レプリカ、脂肪レプリカまたは結合組織レプリカのいずれかは、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質を含む。一部の実施形態において、肉代用製品は、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質を含む筋肉レプリカ、脂肪レプリカおよび/または結合組織レプリカのうち1種または複数種で構成されている。他の実施形態において、筋肉レプリカ、脂肪レプリカおよび/または結合組織レプリカは、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質を含む。一部の実施形態において、タンパク質構成要素の約0.1%、0.2%、0.5%、1%、2%、3%、4%、5%、6%、7%、8%、9%、10%、15%、20%、25%、30%、35%、40%、45%、50%、55%、60%、65%、70%、75%、80%、85%、90%、95%、99%以上は、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質で構成されている。本文書の目的のため、「精製されたタンパク質」は、単一の単量体または多量体タンパク質種であってよい特定のタンパク質以外のタンパク質構成要素の質量での累積存在量が、特定のタンパク質が単離された原料と比べて2分の1以下に、3分の1以下に、5分の1以下に、10分の1以下に、20分の1以下に、50分の1以下に、100分の1以下にまたは1000分の1以下に低下した調製物を指す。
多数の肉製品は、高い割合の骨格筋を含む。従って、本発明は、動物骨格筋の主要な特色を再現するまたはそれに近似した、非動物源に由来する組成物を提供する。別の一態様において、本発明は、動物骨格筋を再現するまたはそれに近似した、非動物源に由来する組成物を含む肉代用製品を提供する。係る組成物は、本明細書において、「筋肉レプリカ」と表示されるであろう。一部の実施形態において、筋肉レプリカおよび/または筋肉レプリカを含む肉代用製品は、部分的に動物源に由来する。一部の実施形態において、筋肉レプリカおよび/または筋肉レプリカを含む肉代用製品は、完全に非動物源に由来する。
動物脂肪は、調理した肉を食す体験において重要である。従って、本発明は、動物脂肪の主要な特色を反復する、非動物源に由来する組成物を提供する。別の一態様において、本発明は、動物脂肪を反復する、非動物源に由来する組成物を含む肉代用製品を提供する。係る組成物は、本明細書において「脂肪レプリカ」と表示される。一部の実施形態において、脂肪レプリカおよび/または脂肪レプリカを含む肉代用製品は、部分的に動物源に由来する。
動物結合組織は、肉食の体験の重要な構成要素である主要な質感特色を提供する。従って、本発明は、動物結合組織の主要な特色を反復する、非動物源に由来する組成物を提供する。別の一態様において、本発明は、動物結合組織の重要な質感および視覚的特色を反復する、非動物源に由来する組成物を含む肉代用製品を提供する。係る組成物は、本明細書において「結合組織レプリカ」と表示される。一部の実施形態において、結合組織レプリカおよび/または結合組織レプリカを含む肉代用製品は、部分的に動物源に由来する。
調理による匂い物質の放出は、肉消費の重要な側面である。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されると牛肉の調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されると豚肉の調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されるとベーコンの調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されると鶏肉の調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されるとラム肉の調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されると魚の調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理されるとターキーの調理に特有のものとしてヒトに認識できる芳香を生じる、非畜産物で完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理により放出される匂い物質を有する、非動物源に由来する成分で主にまたは完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理により行われる化学反応により生成される匂い物質を有する、非動物源に由来する成分で主にまたは完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理の際に化合物が化学反応を行って、匂い物質および風味産生化合物を生成するのを可能にする空間的配置において、組み合わせたタンパク質、ペプチド、アミノ酸、ヌクレオチド、糖および多糖および脂肪の混合物を含有する、非動物源に由来する成分で主にまたは完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、調理により放出される揮発性または易動性匂い物質を有する、非動物源に由来する成分で主にまたは完全に構成された肉レプリカである。一部の実施形態において、摂食可能品は、肉レプリカを調製するための方法であって、非動物源に由来する成分で主にまたは完全に構成された肉レプリカが、加熱されると揮発性または易動性匂い物質を放出する方法である。
肉の色調は、肉の調理および食の体験の重要な一部である。例えば、牛肉の切り身は、生の状態では特徴的な赤色であり、調理中に褐色へと徐々に変遷する。別の一例として、鶏肉または豚肉等、白身肉は、生の状態では特徴的な淡紅色を呈し、調理中に白色または褐色系の色調へと徐々に変遷する。色調変遷の量は、牛肉の調理進行の表示ならびに調理時間および温度の加減に用いられ、火の通り具合の所望の状態を生じる。一部の態様において、本発明は、調理進行の視覚的指標を提供する非肉ベースの肉代用製品を提供する。一部の実施形態において、視覚的指標は、調理中に色調変遷する色調指標である。具体的な実施形態において、色調指標は、肉が生から調理された状態へと進行する際の肉の切り身の色調変遷を反復する。より具体的な実施形態において、色調指標は、調理前に肉代用製品を赤色に呈色させて生の状態を示し、調理進行において肉代用製品を褐色へと変遷させる。他の具体的な実施形態において、色調指標は、調理前に肉代用製品を淡紅色に呈色させて生の状態を示し、調理進行において肉代用製品を白色または褐色へと変遷させる。
一部の実施形態において、レグヘモグロビンは、肉に添加されて、肉の特性を増強する。例えば、レグヘモグロビン含有溶液を生肉または調理された肉へと注入することができる。別の一例において、レグヘモグロビン溶液を肉または本発明の摂食可能品の上に滴らせて、外観が増強される。一実施形態において、肉または肉代用品等、食品の宣伝、写真撮影またはビデオ撮影は、レグヘモグロビンにより増強される。
一部の実施形態において、本発明は、植物からレグヘモグロビンを得るための方法を提供する。レグヘモグロビンは、種々の植物から得ることができる。様々なマメ科植物(legume)種およびそれらの変種、例えば、ダイズ、ソラマメ、ライマメ、ササゲ、イングリッシュ・ピー、イエロー・ピー、ルピナス、インゲンマメ、ひよこ豆、ピーナッツ、アルファルファ、カラスノエンドウ乾草(Vetch hay)、クローバ、ハギ属(Lespedeza)およびうずら豆は、窒素固定する根粒を含有し、根粒において、レグヘモグロビンは、酸素濃度の制御において主要な役割を有する(例えば、エンドウマメ植物由来の根粒、図2)。図3は、30グラムのエンドウマメ根粒から単離された100mlのレグヘモグロビン溶液を示す。異なる種由来のレグヘモグロビンは、ホモログであり、類似の色特性を有する(図4)。図4において、パネルAは、3種のマメ科植物(legume)の植物種(1)ソラマメ(2)イングリッシュ・ピー(3)ダイズの溶解した根粒のSDS_PAGEゲルを示す。矢印は、それぞれのレグヘモグロビンをマークする。レグヘモグロビンが、各ライセートにおける最も豊富な可溶性タンパク質であることに留意されたい。パネルBは、2種の異なる植物種(ソラマメおよびダイズ)由来のレグヘモグロビンのUV−VISスペクトルプロファイルの類似性を示す。本出願人らは、本明細書の他の箇所に記載されているプロトコールを用いて、ソラマメ(緑の曲線)およびダイズ(赤い曲線)根粒からレグヘモグロビンを精製した。どちらのタンパク質のUV−VISスペクトルも、ヘム鉄が還元型(+2)状態であることを示す。両者がほとんど完全に重なり合い、両者の視覚的に同一の赤色と一致していることに留意されたい。ソラマメおよびダイズレグヘモグロビンを、20mMリン酸カリウムpH7.4、100mM塩化ナトリウムバッファーにおける10mMハイドロサルファイトナトリウムと共にインキュベートすることにより、それぞれのレグヘモグロビンにおけるヘム鉄を+2酸化状態へと還元した。続いて、ゲル排除クロマトグラフィーを用いて、レグヘモグロビン溶液からハイドロサルファイトナトリウムを除去した。挿入図は、450nm〜700nm区域におけるUV−VISスペクトルのズームインを示す。一部の植物種は、数種のレグヘモグロビンアイソフォームを発現する(例えば、ダイズは、4種のレグヘモグロビンアイソフォームを有する)。正確なアミノ酸配列における軽微な変種は、特定のpHにおけるタンパク質の全体的な電荷を改変することができ、レグヘモグロビンにおける鉄含有ヘム基の正確な構造的立体配座を改変することができる。異なるレグヘモグロビンのヘム基の構造的立体配座における差は、ヘム鉄の酸化および還元率に影響を及ぼし得る。このような差は、異なるレグヘモグロビンの色調および風味生成特性に寄与し得る。
ムングマメ種子、グリーンピース乾燥種子は、挽いた粉として購入し、それぞれの種子貯蔵タンパク質の精製に用いた。新鮮なアルファルファ植物からRubsicoを精製した。個々の分画ステップにおけるタンパク質組成をSDS−PAGEによりモニターし、タンパク質濃度を標準UV−VISおよびPierceアッセイ法により測定した。
記載されている通り、硫酸アンモニウム分画によりムングマメ種子8Sタンパク質を精製した。20mMリン酸カリウムpHpH7.4および0.5M塩化ナトリウムにペレットを再懸濁し、同バッファーに対する透析により硫酸アンモニウムを除去した。16000g、10分間の遠心分離によりいかなる沈殿物も除去し、タンパク質を所望の濃度に濃縮した。記載されている通り、硫酸アンモニウム分画によりエンドウマメグロブリンを精製した。20mMリン酸カリウムpHpH7.4および0.4M塩化ナトリウムにタンパク質ペレットを再懸濁し、同バッファーに対する透析により硫酸アンモニウムを除去した。16000g、10分間の遠心分離によりいかなる沈殿物も除去し、タンパク質を所望の濃度に濃縮した。記載されている通り、硫酸アンモニウム分画によりエンドウマメアルブミンを精製した。20mMリン酸カリウムpHpH7.4および0.1M塩化ナトリウムにタンパク質ペレットを再懸濁し、同バッファーに対する透析により硫酸アンモニウムを除去した。16000g、10分間の遠心分離によりいかなる沈殿物も除去し、タンパク質を所望の濃度に濃縮した。
上述の通り硫酸アンモニウム分画によりムングマメ種子8Sタンパク質を精製した。ゲルの調製のため、400mlの透析バッファー(20mMリン酸カリウム、400mM NaCl、pH7.3)に200gのペレットを溶解し、得られた溶液を5lの透析バッファーに対して6時間透析し、新鮮なバッファーに2回交換した。タンパク質溶液を12,000gで15分間遠心分離して、デブリを除去した。透析バッファーに溶解したPEG8000(ポリエチレングリコール、分子量8000)の30%w/w溶液5lに対し36時間透析することにより、タンパク質を濃縮した。最終タンパク質濃度は、150mg/mlであった。
次の通り、ムングマメ8Sグロブリン画分を用いた脂肪組織類似体を調製した。15mlのムングマメタンパク質溶液(透析バッファーにおける150mg/ml)を15mlの米糠油と混合した。6mlのトランスグルタミナーゼ溶液(20%w/w)を添加し、スピード#2のホモジナイザー(VWR)を用いて溶液を完全に乳化させた。エマルションを1.6エッペンドルフチューブに分注し、一晩室温でインキュベートした。その後、チューブをヒートブロックにおいて95℃で5分間加熱し、実験台の上で室温に冷ました。最終濃度は、75mg/mlのムングマメタンパク質、50%w/wの油であった。
さらに、エマルションをエッペンドルフチューブに分注しないこと以外は同一方法により、エンドウマメグロブリンおよび米糠油かキャノーラ油のいずれかから脂肪組織類似体を大量に調製した。代わりに、50mlファルコンチューブにおけるエマルションをnutatorにて一晩回転し、その後に90℃で30分間インキュベートした。
100%イエローコーングルテンミールまたはAmazein(Prairie Gold、イリノイ州ブルーミントン)等、市販の供給源から調達されたゼインタンパク質を用いて結合組織類似体プロトタイプを開発した。70〜90%エタノールに1:3〜1:5(固体:溶液)の所望の比率でゼインタンパク質を溶解した。制御された様式で、例えばpHを変化させることによりゼインタンパク質を沈殿させることにより、要望通りに操作することができる物理化学的特性により大きなゼイン構造が得られる。例えば、図15は、70%エタノールにおける1:3の比率を用いて作製され、23ゲージ針(ID0.337mm)を備える注射器に充填された結合組織類似体鎖を示す。5インチの高さにある容器の底から、過剰量の5M NaCl溶液へと溶液を徐々に押し出した。NaCl溶液よりも低密度であるエタノール−ゼイン溶液は、上向きに浮遊し、凝固しつつあるゼインの線維性の鎖(stand)を引き出した。鎖が発生し始めたらNaClを一定に撹拌し、鎖伸長を補助した。鎖は一体の束になり、硬い高密度の塊になる。
62%(wt/wt)筋肉類似体(62%(wt/wt)「血合筋類似体」および38%(wt/wt)「白色筋類似体」)、29%(wt/wt)脂肪組織類似体(エンドウマメグロブリンおよびキャノーラ油から作製)、5%(wt/wt)結合組織類似体を組み合わせることにより、牛ひき肉プロトタイプパテを作製した(図16パネルA)。62%筋肉類似体(62%「血合筋類似体」および38%「白色筋類似体」)、29%脂肪組織類似体(ムングマメ種子8Sタンパク質および米糠油から作製)、5%結合組織類似体を組み合わせることにより、牛ひき肉プロトタイプパテを作製した(図16パネルB)。71%(wt/wt)筋組織類似体(60%「白色」筋類似体、40%「血合」筋類似体で構成)、23%脂肪組織(エンドウマメ種子グロブリンタンパク質およびキャノーラ油から作製)を組み合わせることにより、牛ひき肉プロトタイプパテを作製した(図16パネルC)。67%「白色」筋類似体と28%脂肪組織類似体(エンドウマメグロブリンおよび米糠油から作製)を組み合わせることにより、牛ひき肉プロトタイプパテを作製した(図16、パネルD)。
配列番号2:合成ポリペプチド
配列番号3:合成ポリペプチド
Claims (222)
- タンパク質分を含み、1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が前記タンパク質分の10%重量以上を占め、動物源に由来する肉製品の食味、質感または色調を正確に模倣する、肉代用組成物。
- 生の状態および調理後の調理された状態の前記肉製品の色調を正確に模倣する、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の25重量%以上を占める、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の50重量%以上を占める、請求項3に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の75重量%以上を占める、請求項4に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の90重量%以上を占める、請求項5に記載の肉代用組成物。
- グルテンが、前記タンパク質分の10%重量以上を占めない、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記単離、精製されたタンパク質のそれぞれが、別々に単離および精製される、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 1〜7種の単離および精製されたタンパク質を含む、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記1〜7種の単離および精製されたタンパク質が、それぞれ異なる植物種から単離される、請求項9に記載の肉代用組成物。
- 前記タンパク質分が、異なる植物種に由来するその他のタンパク質を微量しか含まない、請求項10に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビン、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−3−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ(rubisco)、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ(rubiscoアクチバーゼ)、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン(タンパク質)、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質A、植物性貯蔵タンパク質B、ムング種子貯蔵8Sグロブリンからなる群から選択される、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、動物から単離されない、請求項1に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、単一の植物源から単離される、請求項13に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、複数の植物源から単離される、請求項14に記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、遺伝子組換え生物から単離される、請求項13に記載の肉代用組成物。
- 前記遺伝子組換え生物が、遺伝子組換え細菌または酵母生物である、請求項16に記載の肉代用組成物。
- 前記単離、精製されたタンパク質が、繊維を形成している、前記請求項のいずれかに記載の肉代用組成物。
- 前記繊維が骨格筋線維に似ている、請求項18に記載の肉代用組成物。
- 前記繊維が非対称繊維である、請求項19に記載の肉代用組成物。
- 1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質をさらに含む、前記請求項のいずれかに記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビンおよびフラボヘモグロビンからなる群から選択される、請求項21に記載の肉代用組成物。
- 前記鉄含有タンパク質が、配列番号1に対し少なくとも70%の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項22に記載の肉代用組成物。
- 前記単離および精製されたタンパク質が、集合して1または複数のゲルを構築する、前記請求項のいずれかに記載の肉代用組成物。
- 1種または複数種の脂肪をさらに含む、前記請求項のいずれかに記載の肉代用組成物。
- 前記1種または複数種の脂肪が、植物源に由来する、請求項25に記載の肉代用組成物。
- 生の状態から調理された状態への調理進行を示す指標を備える、非動物源に由来する、肉代用製品。
- 前記指標が、前記調理進行における肉製品の色調変遷を正確に模倣する視覚的指標である、請求項27に記載の肉代用製品。
- 前記色調変遷が、赤色から褐色である、請求項28に記載の肉代用製品。
- 前記色調変遷が、淡紅色から白色または黄褐色である、請求項28に記載の肉代用製品。
- 前記視覚的指標が、前記調理進行において半透明から不透明な色調へと変遷する、請求項28に記載の肉代用製品。
- 指標が、調理進行を示す嗅覚的指標である、請求項27に記載の肉代用製品。
- 前記嗅覚的指標が、調理において放出される1種または複数種の揮発性匂い物質である、請求項32に記載の肉代用製品。
- 前記指標が、1種または複数種の単離、精製された鉄含有タンパク質を含む、請求項32のいずれかに記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離、精製された鉄含有タンパク質が、調理前に還元状態である、請求項34に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3、チトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビンおよびフラボヘモグロビンからなる群から選択される、34に記載の肉代用製品。
- 前記鉄含有タンパク質が、配列番号1に対し少なくとも70%の相同性を有するアミノ酸配列を含む、36に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、動物から単離されない、請求項34に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、1種または複数種の植物源から単離される、請求項34に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、前記1種または複数種の植物源の根粒、根、種子、葉または茎から単離される、請求項39に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の植物源が、ダイズまたはエンドウマメ植物である、請求項40に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の植物源が、1種または複数種のマメ科植物を含む、請求項39に記載の肉代用組成物。
- 還元または酸化状態にある前記1種または複数種の単離および精製された鉄保有タンパク質が、同等の還元または酸化状態のときの動物源に由来するミオグロビンタンパク質と類似のUV−VISプロファイルを有する、請求項38に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質のピーク吸光度波長と、動物源に由来するミオグロビンのピーク吸光度波長との間の差が、5%未満である、請求項43に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、遺伝子組換え生物から単離される、請求項38に記載の肉代用製品。
- 前記遺伝子組換え生物が、遺伝子組換え細菌または酵母生物である、請求項45に記載の肉代用製品。
- メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しない、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- 1%未満のコムギグルテンを含有する、請求項47に記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有しない、請求項48に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質単離物を含有しない、請求項49に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質濃縮物を含有しない、請求項49に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有しない、請求項49に記載の肉代用製品。
- 5%未満の炭水化物を含有する、請求項49に記載の肉代用製品。
- 豆腐を含有しない、請求項49に記載の肉代用製品。
- 豆腐およびコムギグルテンを含有しない、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質およびコムギグルテンを含有しない、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- 畜産物を含有せず、5%未満の炭水化物を含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- 1%未満のセルロースを含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- 5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項1から46のいずれかに記載の肉代用製品。
- タンパク質分を含む筋組織レプリカであって、前記タンパク質分が、1種または複数種の単離および精製されたタンパク質を含む、動物源に由来する相当する筋組織の食味、質感または色調に近似する筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の少なくとも50重量%を占める、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、1種または複数種の非動物源に由来する、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の非動物源が、植物源である、請求項66に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の非動物源が、遺伝子組換え酵母または細菌である、請求項66に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質のそれぞれが、別々に単離および精製される、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビン、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−3−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ(rubisco)、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ(rubiscoアクチバーゼ)、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン(タンパク質)、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質A、植物性貯蔵タンパク質Bおよびムング種子貯蔵8Sグロブリンからなる群から選択される、前記請求項のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- 前記種子貯蔵タンパク質が、ムングマメ8Sタンパク質である、請求項70に記載の筋組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、ゲル中に懸濁されている、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、ゲル状である、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記ゲルが、単離、精製された架橋酵素を含む、請求項72または73に記載の筋組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼ、リシル酸化酵素およびアミン酸化酵素からなる群から選択される、請求項74に記載の筋組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼである、請求項75に記載の筋組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、集合して繊維を構築している、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記繊維が等方的に配置される、請求項77に記載の筋組織レプリカ。
- 前記繊維が非対称繊維である、請求項78に記載の筋組織レプリカ。
- 1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質をさらに含む、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビンからなる群から選択される、請求項80に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、配列番号1に対し少なくとも70%の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項80に記載の筋組織レプリカ。
- タンパク質分を含む筋組織レプリカであって、(i)鉄含有タンパク質ではない1種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の40〜95%を占め、(ii)1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、前記タンパク質分の1〜20%を占め、(iii)1種または複数種の架橋剤が、前記タンパク質分の0.1〜35%を占める、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、前記レプリカの5〜50重量%または重量/体積%を占める、請求項64に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種の単離および精製されたタンパク質が、ムングマメ8Sタンパク質である、請求項83に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、レグヘモグロビンである、請求項83に記載の筋組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の架橋剤が、トランスグルタミナーゼである、請求項83に記載の筋組織レプリカ。
- メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しない、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- 1%未満のコムギグルテンを含有する、請求項88に記載の筋組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有しない、請求項89に記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質単離物を含有しない、請求項90に記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質濃縮物を含有しない、請求項90に記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有しない、請求項90に記載の筋組織レプリカ。
- 5%未満の炭水化物を含有する、請求項93に記載の筋組織レプリカ。
- 豆腐を含有しない、請求項90に記載の筋組織レプリカ。
- 豆腐およびコムギグルテンを含有しない、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質およびコムギグルテンを含有しない、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- 畜産物を含有せず、5%未満の炭水化物を含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- 1%未満のセルロースを含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- 5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項64から87のいずれかに記載の筋組織レプリカ。
- ゲル化エマルションを含む脂肪組織レプリカであって、前記ゲル化エマルションが、タンパク質溶液とそこに懸濁された脂肪小滴を含む、脂肪組織レプリカ。
- 前記脂肪小滴が非動物源に由来する、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記脂肪小滴が、1種または複数種の植物油で構成されている、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の植物油が、コーン油、オリーブ油、ダイズ油、ピーナッツ油、クルミ油、アーモンド油、ゴマ油、綿実油、ナタネ油、キャノーラ油、ベニバナ油、ヒマワリ油、亜麻仁油、藻類の油、パーム油、パーム核油、ココナツオイル、ババス油、シアバター、マンゴーバター、ココアバター、コムギ胚芽油、米糠油、細菌、藻類、古細菌もしくは真菌または遺伝子改変された細菌、藻類、古細菌もしくは真菌により産生される油、トリグリセリド、モノグリセリド、ジグリセリド、スフィンゴシド、糖脂質、レシチン、リゾレシチン、ホスファチジン酸、リゾホスファチジン酸、オレイン酸、パルミトレイン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、ミリストレイン酸、カプロン酸、カプリン酸、カプリル酸、ペラルゴン酸、ウンデカン酸、リノール酸、20:1エイコサン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、18:2共役リノール酸、共役オレイン酸;またはオレイン酸、パルミトレイン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、ミリストレイン酸、カプロン酸、カプリン酸、カプリル酸、ペラルゴン酸、ウンデカン酸、リノール酸、20:1エイコサン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、18:2共役リノール酸もしくは共役オレイン酸のエステル;またはオレイン酸、パルミトレイン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、ミリストレイン酸、カプロン酸、カプリン酸、カプリル酸、ペラルゴン酸、ウンデカン酸、リノール酸、20:1エイコサン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、18:2共役リノール酸もしくは共役オレイン酸のグリセロールエステル;またはオレイン酸、パルミトレイン酸、パルミチン酸、ミリスチン酸、ラウリン酸、ミリストレイン酸、カプロン酸、カプリン酸、カプリル酸、ペラルゴン酸、ウンデカン酸、リノール酸、20:1エイコサン酸、アラキドン酸、エイコサペンタエン酸、ドコサヘキサエン酸、18:2共役リノール酸もしくは共役オレイン酸のトリグリセリド誘導体からなる群から選択される、請求項107に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の植物油が、米糠油またはキャノーラ油である、請求項108に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記タンパク質溶液が、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質を含む、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、前記タンパク質溶液におけるタンパク質の75%以上を占める、請求項110に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、非動物源に由来する、請求項112に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記非動物源が植物源である、請求項112に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記非動物源が、遺伝子組換え酵母または細菌である、請求項110に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質のそれぞれが、別々に単離および精製される、請求項110に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビン、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−3−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ(rubisco)、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ(rubiscoアクチバーゼ)、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン(タンパク質)、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質A、植物性貯蔵タンパク質B、ムング種子貯蔵8Sグロブリンからなる群から選択される、請求項110に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離、精製されたタンパク質が、アルブミンタンパク質、種子貯蔵タンパク質またはエンドウマメグロブリンタンパク質である、請求項116に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記アルブミンタンパク質が、単離されたエンドウマメアルブミンタンパク質である、請求項116に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記種子貯蔵タンパク質が、ムングマメ8Sタンパク質である、請求項116に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記ゲル化エマルションが、
a)前記エマルションの30〜70体積%を占める、1〜3種の単離および精製されたタンパク質を含むタンパク質溶液と、
b)前記エマルションの30〜70体積%を占める植物油と、
c)前記エマルションの0.0001〜1重量/体積%を占める、単離、精製された架橋酵素とを含み、
前記植物油が、前記タンパク質溶液において乳化されており、前記エマルションが、前記架橋酵素によりゲルを形成している、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。 - 前記ゲル化エマルションが、
a)前記エマルションの1〜30体積%を占める、1〜3種の単離および精製されたタンパク質を含むタンパク質溶液と、
b)前記エマルションの70〜99体積%を占める植物油と、
c)前記エマルションの0.5〜0.0001〜1重量/体積%を占める、単離、精製された架橋酵素とを含み、
前記植物油が、前記タンパク質溶液において乳化されており、前記エマルションが、前記架橋酵素によりゲルを形成している、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。 - 架橋酵素をさらに含む、請求項105に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記架橋酵素が、トランスグルタミナーゼである、請求項122に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記1〜3種の単離および精製されたタンパク質のうち1種が、ムングマメ8Sタンパク質、エンドウマメアルブミンタンパク質またはエンドウマメグロブリンタンパク質である、請求項120または121に記載の脂肪組織レプリカ。
- 前記植物油が、米糠油またはキャノーラ油である、請求項120または121に記載の脂肪組織レプリカ。
- メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しない、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- 1%未満のコムギグルテンを含有する、請求項126に記載の脂肪組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有しない、請求項127に記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質単離物を含有しない、請求項128に記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質濃縮物を含有しない、請求項128に記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有しない、請求項128に記載の脂肪組織レプリカ。
- 5%未満の炭水化物を含有する、請求項131に記載の脂肪組織レプリカ。
- 豆腐を含有しない、請求項128に記載の脂肪組織レプリカ。
- 豆腐およびコムギグルテンを含有しない、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質およびコムギグルテンを含有しない、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- 畜産物を含有せず、5%未満の炭水化物を含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- 1%未満のセルロースを含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- 5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- ダイズタンパク質を含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- コムギグルテンを含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項105から123のいずれかに記載の脂肪組織レプリカ。
- 1種または複数種の単離、精製されたタンパク質を含むタンパク質分を含む結合組織レプリカであって、前記タンパク質分が集合して、結合組織または皮膚の質感および外観に近似した構造を構築した結合組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が非動物源に由来する、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記非動物源が植物源である、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記非動物源が、遺伝子組換え酵母または細菌である、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質が、前記タンパク質分の50重量%以上を占める、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種の単離および精製されたタンパク質が、前記タンパク質分の90%重量以上を占める、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質のそれぞれが、別々に単離および精製される、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビン、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−3−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ(rubisco)、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ(rubiscoアクチバーゼ)、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン(タンパク質)、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質A、植物性貯蔵タンパク質B、ムング種子貯蔵8Sグロブリンからなる群から選択される、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、プロラミンファミリータンパク質である、請求項150に記載の結合組織レプリカ。
- 前記1種または複数種の単離および精製されたタンパク質が、ゼインである、請求項150に記載の結合組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、ゲル中に懸濁されている、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記ゲルが、単離、精製された架橋酵素を含む、請求項153に記載の結合組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼ、リシル酸化酵素およびアミン酸化酵素からなる群から選択される、請求項154に記載の結合組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼである、請求項155に記載の結合組織レプリカ。
- 前記タンパク質分が、繊維を形成している、請求項143に記載の結合組織レプリカ。
- 前記繊維が、押し出し法により産生される、請求項157に記載の結合組織レプリカ。
- 前記繊維が、タンパク質架橋により安定化される、請求項157に記載の結合組織レプリカ。
- 前記繊維が、単離、精製された架橋酵素を含有する、請求項157に記載の結合組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼ、リシル酸化酵素およびアミン酸化酵素からなる群から選択される、請求項160に記載の結合組織レプリカ。
- 前記単離、精製された架橋酵素が、トランスグルタミナーゼである、請求項161に記載の結合組織レプリカ。
- a)筋肉レプリカと、
b)脂肪組織レプリカと、
c)結合組織レプリカと
を含む肉代用製品であって、
前記筋肉レプリカ、脂肪組織レプリカおよび/または結合組織レプリカが、肉の身体構成に近似した様式で作られている、肉代用製品。 - 前記筋肉レプリカ、脂肪組織レプリカおよび結合組織レプリカを2つ以上を含む、請求項163に記載の肉代用製品。
- (i)前記筋肉レプリカが、前記製品の40〜90重量%を占め、(ii)前記脂肪組織レプリカが、前記製品の1〜60重量%を占め、(iii)前記結合組織レプリカが、前記製品の1〜30重量%を占める、請求項163に記載の肉代用製品。
- a)60〜90%の水と、
b)5〜30%のタンパク質分と、
c)1〜20%の脂肪または脂肪レプリカと
を含み、
前記タンパク質分が、1種または複数種の単離、精製された植物タンパク質を含む、請求項163に記載の肉代用製品。 - 前記タンパク質分が非動物源に由来する、請求項166に記載の肉代用製品。
- 前記非動物源が植物源である、請求項167に記載の肉代用製品。
- 前記非動物源が、遺伝子組換え酵母または細菌である、請求項167に記載の肉代用製品。
- 前記タンパク質分の50重量%以上が、1種または複数種の単離、精製されたタンパク質である、請求項163に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離されたタンパク質のそれぞれが、異なる植物種から別々に単離および精製される、請求項170に記載の肉代用製品。
- 前記単離されたタンパク質のうち1種または複数種が、ヘモグロビン、ミオグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビン、リボソームタンパク質、アクチン、ヘキソキナーゼ、乳酸脱水素酵素、フルクトース二リン酸アルドラーゼ、ホスホフルクトキナーゼ、トリオースリン酸イソメラーゼ、ホスホグリセリン酸キナーゼ、ホスホグリセリン酸ムターゼ、エノラーゼ、ピルビン酸キナーゼ、グリセルアルデヒド−3−リン酸脱水素酵素、ピルビン酸脱炭酸酵素、アクチン、翻訳伸長因子、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ(rubisco)、リブロース−1,5−二リン酸カルボキシラーゼ・オキシゲナーゼ・アクチバーゼ(rubiscoアクチバーゼ)、アルブミン、グリシニン、コングリシニン、グロブリン、ビシリン、コンアルブミン、グリアジン、グルテリン、グルテン、グルテニン、ホルデイン、プロラミン、ファゼオリン(タンパク質)、プロテイノプラスト、セカリン、エクステンシン、コムギ連グルテン、ゼイン、任意の種子貯蔵タンパク質、オレオシン、カロレオシン、ステロレオシンまたは他の油体タンパク質、植物性貯蔵タンパク質A、植物性貯蔵タンパク質B、ムング種子貯蔵8Sグロブリンからなる群から選択される、請求項170に記載の肉代用製品。
- 1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質をさらに含む、請求項163に記載の肉代用製品。
- 前記1種または複数種の単離および精製された鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビンおよびフラボヘモグロビンからなる群から選択される、請求項173に記載の肉代用製品。
- 前記鉄含有タンパク質が、配列番号1に対し少なくとも70%の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項174に記載の肉代用組成物。
- メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しない、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- 1%未満のコムギグルテンを含有する、請求項176に記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有しない、請求項177に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質単離物を含有しない、請求項178に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質濃縮物を含有しない、請求項178に記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有しない、請求項178に記載の肉代用製品。
- 5%未満の炭水化物を含有する、請求項181に記載の肉代用製品。
- 豆腐を含有しない、請求項178に記載の肉代用製品。
- 豆腐およびコムギグルテンを含有しない、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質およびコムギグルテンを含有しない、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- 畜産物を含有せず、5%未満の炭水化物を含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- 1%未満のセルロースを含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- 5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- ダイズタンパク質を含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- コムギグルテンを含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項163から175のいずれかに記載の肉代用製品。
- 1種または複数種の単離、精製された鉄含有タンパク質を含み、動物による消費のために構成された食品。
- 前記1種または複数種の単離、精製された鉄含有タンパク質が、非動物源に由来する、請求項193に記載の食品。
- 前記非動物源が植物源である、請求項194に記載の食品。
- 前記植物源が、1種または複数種のマメ科植物を含む、請求項195に記載の食品。
- 前記1種または複数種のマメ科植物が、ダイズまたはエンドウマメ植物である、請求項196に記載の肉代用製品。
- 前記非動物源が、遺伝子組換え酵母または細菌である、請求項194に記載の食品。
- 前記鉄含有タンパク質が、ヘモグロビン、ミオグロビン、レグヘモグロビン、非共生ヘモグロビン、クロロクルオリン、エリスロクルオリン、ニューログロビン、サイトグロビン、プロトグロビン、切断型2/2グロビン、HbN、シアノグロビン、HbO、Glb3およびチトクロム、ヘルズゲートグロビンI、細菌ヘモグロビン、繊毛性ミオグロビン、フラボヘモグロビンからなる群から選択される、請求項193に記載の食品。
- 前記鉄含有タンパク質が、配列番号1に対し少なくとも70%の相同性を有するアミノ酸配列を含む、請求項193に記載の食品。
- メチルセルロース、カラギーナン、カラメル色素、コンニャク粉、アラビアガムおよびアカシアガムを含有しない、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- 1%未満のコムギグルテンを含有する、請求項201に記載の食品。
- コムギグルテンを含有しない、請求項202に記載の食品。
- ダイズタンパク質単離物を含有しない、請求項203に記載の食品。
- ダイズタンパク質濃縮物を含有しない、請求項203に記載の食品。
- ダイズタンパク質を含有しない、請求項203に記載の食品。
- 5%未満の炭水化物を含有する、請求項206に記載の食品。
- 豆腐を含有しない、請求項203に記載の食品。
- 豆腐およびコムギグルテンを含有しない、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- ダイズタンパク質およびコムギグルテンを含有しない、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- 畜産物を含有せず、5%未満の炭水化物を含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- 1%未満のセルロースを含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- 5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- ダイズタンパク質を含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- ダイズタンパク質を含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- コムギグルテンを含有せず、1%未満のセルロースを含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- コムギグルテンを含有せず、5%未満の不溶性炭水化物を含有する、請求項193から200のいずれかに記載の食品。
- a)1種または複数種のタンパク質を単離および精製するステップと、
b)前記1種または複数種のタンパク質を集合させて、肉の身体構成に近似する身体構成を構築するステップと
を含む、肉代用組成物を作製する方法。 - a)1種または複数種のタンパク質を単離および精製するステップと、
b)前記1種または複数種のタンパク質を集合させて、骨格筋の身体構成に近似する身体構成を構築するステップと
を含む、筋組織レプリカを作製する方法。 - a)1種または複数種のタンパク質を単離および精製するステップと、
b)1種または複数種のタンパク質を含む溶液を調製するステップと、
c)前記溶液中に1種または複数種の脂肪を乳化させるステップと、
d)1種または複数種の架橋剤により前記溶液をゲル化した乳化状態に安定化させるステップと
を含む、脂肪組織レプリカを作製する方法。 - a)1種または複数種のタンパク質を単離および精製するステップと、
b)前記1種または複数種のタンパク質を沈殿させるステップと
を含み、
前記沈殿ステップにより、結合組織の身体構成に近似する身体構造を形成した前記1種または複数種のタンパク質が生成される、結合組織レプリカを作製する方法。 - 前記沈殿ステップが、
a)前記1種または複数種のタンパク質を第1の溶液に溶解させるステップと、
b)前記第1の溶液を第2の溶液へと押し出すステップと、
を含み、
c)前記1種または複数種のタンパク質が、前記第2の溶液に不溶性であり、前記押し出すステップが、前記1種または複数種のタンパク質の沈殿を誘導する、請求項221に記載の方法。
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