RU2022112878A - Способы и композиции для предметов потребления - Google Patents
Способы и композиции для предметов потребления Download PDFInfo
- Publication number
- RU2022112878A RU2022112878A RU2022112878A RU2022112878A RU2022112878A RU 2022112878 A RU2022112878 A RU 2022112878A RU 2022112878 A RU2022112878 A RU 2022112878A RU 2022112878 A RU2022112878 A RU 2022112878A RU 2022112878 A RU2022112878 A RU 2022112878A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- meat
- replicating
- food product
- product according
- protein
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title 1
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 claims 56
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims 49
- 230000003362 replicative effect Effects 0.000 claims 46
- XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N Iron Chemical compound [Fe] XEEYBQQBJWHFJM-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 22
- 102000004169 proteins and genes Human genes 0.000 claims 20
- 108090000623 proteins and genes Proteins 0.000 claims 20
- 235000018102 proteins Nutrition 0.000 claims 19
- 108010068370 Glutens Proteins 0.000 claims 15
- 150000003278 haem Chemical class 0.000 claims 13
- 235000021312 gluten Nutrition 0.000 claims 11
- 229910052742 iron Inorganic materials 0.000 claims 11
- 210000002808 connective tissue Anatomy 0.000 claims 9
- 239000000835 fiber Substances 0.000 claims 8
- -1 HbN Proteins 0.000 claims 7
- 241000209140 Triticum Species 0.000 claims 7
- 235000021307 Triticum Nutrition 0.000 claims 7
- 210000000577 adipose tissue Anatomy 0.000 claims 7
- 150000001720 carbohydrates Chemical class 0.000 claims 7
- 235000014633 carbohydrates Nutrition 0.000 claims 7
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 claims 6
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 5
- 108010063653 Leghemoglobin Proteins 0.000 claims 5
- 108010016634 Seed Storage Proteins Proteins 0.000 claims 5
- 210000003205 muscle Anatomy 0.000 claims 5
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims 5
- LWTDZKXXJRRKDG-KXBFYZLASA-N (-)-phaseollin Chemical compound C1OC2=CC(O)=CC=C2[C@H]2[C@@H]1C1=CC=C3OC(C)(C)C=CC3=C1O2 LWTDZKXXJRRKDG-KXBFYZLASA-N 0.000 claims 4
- 241000195493 Cryptophyta Species 0.000 claims 4
- YAHZABJORDUQGO-NQXXGFSBSA-N D-ribulose 1,5-bisphosphate Chemical compound OP(=O)(O)OC[C@@H](O)[C@@H](O)C(=O)COP(O)(O)=O YAHZABJORDUQGO-NQXXGFSBSA-N 0.000 claims 4
- 108010044091 Globulins Proteins 0.000 claims 4
- 102000006395 Globulins Human genes 0.000 claims 4
- 108010003571 Nut Proteins Proteins 0.000 claims 4
- 102000004020 Oxygenases Human genes 0.000 claims 4
- 108090000417 Oxygenases Proteins 0.000 claims 4
- RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N Pyrrolidine Chemical compound C1CCNC1 RWRDLPDLKQPQOW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 108010073771 Soybean Proteins Proteins 0.000 claims 4
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 claims 4
- 235000013527 bean curd Nutrition 0.000 claims 4
- 239000001913 cellulose Substances 0.000 claims 4
- 229920002678 cellulose Polymers 0.000 claims 4
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 claims 4
- 239000000499 gel Substances 0.000 claims 4
- 230000031787 nutrient reservoir activity Effects 0.000 claims 4
- 229940001941 soy protein Drugs 0.000 claims 4
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 claims 3
- 244000247812 Amorphophallus rivieri Species 0.000 claims 3
- 235000001206 Amorphophallus rivieri Nutrition 0.000 claims 3
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 claims 3
- 101710129170 Extensin Proteins 0.000 claims 3
- 235000010469 Glycine max Nutrition 0.000 claims 3
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 claims 3
- 108010054147 Hemoglobins Proteins 0.000 claims 3
- 102000001554 Hemoglobins Human genes 0.000 claims 3
- 229920002752 Konjac Polymers 0.000 claims 3
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 claims 3
- 150000001413 amino acids Chemical class 0.000 claims 3
- 235000015278 beef Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000679 carrageenan Substances 0.000 claims 3
- 235000010418 carrageenan Nutrition 0.000 claims 3
- 229920001525 carrageenan Polymers 0.000 claims 3
- 229940113118 carrageenan Drugs 0.000 claims 3
- 238000010411 cooking Methods 0.000 claims 3
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000252 konjac Substances 0.000 claims 3
- 235000010485 konjac Nutrition 0.000 claims 3
- 229920000609 methyl cellulose Polymers 0.000 claims 3
- 239000001923 methylcellulose Substances 0.000 claims 3
- UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L zinc;1-(5-cyanopyridin-2-yl)-3-[(1s,2s)-2-(6-fluoro-2-hydroxy-3-propanoylphenyl)cyclopropyl]urea;diacetate Chemical compound [Zn+2].CC([O-])=O.CC([O-])=O.CCC(=O)C1=CC=C(F)C([C@H]2[C@H](C2)NC(=O)NC=2N=CC(=CC=2)C#N)=C1O UHVMMEOXYDMDKI-JKYCWFKZSA-L 0.000 claims 3
- 108010085238 Actins Proteins 0.000 claims 2
- 102000007469 Actins Human genes 0.000 claims 2
- 108010088751 Albumins Proteins 0.000 claims 2
- 102000009027 Albumins Human genes 0.000 claims 2
- 108010077805 Bacterial Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 108010026206 Conalbumin Proteins 0.000 claims 2
- 108091005918 Cyanoglobin Proteins 0.000 claims 2
- 108010052832 Cytochromes Proteins 0.000 claims 2
- 102000018832 Cytochromes Human genes 0.000 claims 2
- 102100034126 Cytoglobin Human genes 0.000 claims 2
- 108010053020 Cytoglobin Proteins 0.000 claims 2
- 108010082495 Dietary Plant Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 102000004190 Enzymes Human genes 0.000 claims 2
- 108090000790 Enzymes Proteins 0.000 claims 2
- 108090000439 Erythrocruorin Proteins 0.000 claims 2
- 102000001390 Fructose-Bisphosphate Aldolase Human genes 0.000 claims 2
- 108010068561 Fructose-Bisphosphate Aldolase Proteins 0.000 claims 2
- 108010002537 Fruit Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 108010058643 Fungal Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 241000233866 Fungi Species 0.000 claims 2
- 108010061711 Gliadin Proteins 0.000 claims 2
- 108010073032 Grain Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 102000005548 Hexokinase Human genes 0.000 claims 2
- 108700040460 Hexokinases Proteins 0.000 claims 2
- 108010042653 IgA receptor Proteins 0.000 claims 2
- 102000003855 L-lactate dehydrogenase Human genes 0.000 claims 2
- 108700023483 L-lactate dehydrogenases Proteins 0.000 claims 2
- 102100030856 Myoglobin Human genes 0.000 claims 2
- 108010062374 Myoglobin Proteins 0.000 claims 2
- 102100035411 Neuroglobin Human genes 0.000 claims 2
- 108010026092 Neuroglobin Proteins 0.000 claims 2
- 108091005893 Non-symbiotic hemoglobin Proteins 0.000 claims 2
- 101710089395 Oleosin Proteins 0.000 claims 2
- 102000002508 Peptide Elongation Factors Human genes 0.000 claims 2
- 108010068204 Peptide Elongation Factors Proteins 0.000 claims 2
- 101710163504 Phaseolin Proteins 0.000 claims 2
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 claims 2
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 claims 2
- 101000839489 Pinus massoniana 11-beta-hydroxysteroid dehydrogenase Proteins 0.000 claims 2
- 102100034014 Prolyl 3-hydroxylase 3 Human genes 0.000 claims 2
- 108091005916 Protoglobin Proteins 0.000 claims 2
- 102000002278 Ribosomal Proteins Human genes 0.000 claims 2
- 108010000605 Ribosomal Proteins Proteins 0.000 claims 2
- 101710192640 Ribulose bisphosphate carboxylase/oxygenase activase Proteins 0.000 claims 2
- 101710153769 Ribulose bisphosphate carboxylase/oxygenase activase, chloroplastic Proteins 0.000 claims 2
- NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N Sulfur Chemical compound [S] NINIDFKCEFEMDL-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 102000003978 Tissue Plasminogen Activator Human genes 0.000 claims 2
- 108090000373 Tissue Plasminogen Activator Proteins 0.000 claims 2
- 241001329985 Triticeae Species 0.000 claims 2
- 101710196023 Vicilin Proteins 0.000 claims 2
- 229920002494 Zein Polymers 0.000 claims 2
- 229940099983 activase Drugs 0.000 claims 2
- 235000021120 animal protein Nutrition 0.000 claims 2
- 235000019519 canola oil Nutrition 0.000 claims 2
- 239000000828 canola oil Substances 0.000 claims 2
- 235000013339 cereals Nutrition 0.000 claims 2
- 108010069224 chlorocruorin Proteins 0.000 claims 2
- 150000001875 compounds Chemical class 0.000 claims 2
- 239000012141 concentrate Substances 0.000 claims 2
- 238000004132 cross linking Methods 0.000 claims 2
- 235000013399 edible fruits Nutrition 0.000 claims 2
- 229940088598 enzyme Drugs 0.000 claims 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 2
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 2
- 235000003869 genetically modified organism Nutrition 0.000 claims 2
- 102000018146 globin Human genes 0.000 claims 2
- 108060003196 globin Proteins 0.000 claims 2
- 108010050792 glutenin Proteins 0.000 claims 2
- 108010083391 glycinin Proteins 0.000 claims 2
- KUBCEEMXQZUPDQ-UHFFFAOYSA-N hordenine Chemical compound CN(C)CCC1=CC=C(O)C=C1 KUBCEEMXQZUPDQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000021374 legumes Nutrition 0.000 claims 2
- 235000014571 nuts Nutrition 0.000 claims 2
- LWTDZKXXJRRKDG-UHFFFAOYSA-N phaseollin Natural products C1OC2=CC(O)=CC=C2C2C1C1=CC=C3OC(C)(C)C=CC3=C1O2 LWTDZKXXJRRKDG-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 229940071440 soy protein isolate Drugs 0.000 claims 2
- 229910052717 sulfur Inorganic materials 0.000 claims 2
- 239000011593 sulfur Substances 0.000 claims 2
- 210000001519 tissue Anatomy 0.000 claims 2
- 239000005019 zein Substances 0.000 claims 2
- 229940093612 zein Drugs 0.000 claims 2
- INGWEZCOABYORO-UHFFFAOYSA-N 2-(furan-2-yl)-7-methyl-1h-1,8-naphthyridin-4-one Chemical compound N=1C2=NC(C)=CC=C2C(O)=CC=1C1=CC=CO1 INGWEZCOABYORO-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000006491 Acacia senegal Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019489 Almond oil Nutrition 0.000 claims 1
- 108010029692 Bisphosphoglycerate mutase Proteins 0.000 claims 1
- 235000004936 Bromus mango Nutrition 0.000 claims 1
- 102000008186 Collagen Human genes 0.000 claims 1
- 108010035532 Collagen Proteins 0.000 claims 1
- 101710187052 Flavohemoprotein Proteins 0.000 claims 1
- 244000068988 Glycine max Species 0.000 claims 1
- 240000007228 Mangifera indica Species 0.000 claims 1
- 235000014826 Mangifera indica Nutrition 0.000 claims 1
- 102000004316 Oxidoreductases Human genes 0.000 claims 1
- 108090000854 Oxidoreductases Proteins 0.000 claims 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019483 Peanut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 102000001105 Phosphofructokinases Human genes 0.000 claims 1
- 108010069341 Phosphofructokinases Proteins 0.000 claims 1
- 102000011755 Phosphoglycerate Kinase Human genes 0.000 claims 1
- 102000011025 Phosphoglycerate Mutase Human genes 0.000 claims 1
- 102000012288 Phosphopyruvate Hydratase Human genes 0.000 claims 1
- 108010022181 Phosphopyruvate Hydratase Proteins 0.000 claims 1
- 108010003894 Protein-Lysine 6-Oxidase Proteins 0.000 claims 1
- 102000004669 Protein-Lysine 6-Oxidase Human genes 0.000 claims 1
- 108010011939 Pyruvate Decarboxylase Proteins 0.000 claims 1
- 102000013009 Pyruvate Kinase Human genes 0.000 claims 1
- 108020005115 Pyruvate Kinase Proteins 0.000 claims 1
- 235000019774 Rice Bran oil Nutrition 0.000 claims 1
- 240000004808 Saccharomyces cerevisiae Species 0.000 claims 1
- 235000019485 Safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000009184 Spondias indica Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019486 Sunflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 101001099217 Thermotoga maritima (strain ATCC 43589 / DSM 3109 / JCM 10099 / NBRC 100826 / MSB8) Triosephosphate isomerase Proteins 0.000 claims 1
- 108060008539 Transglutaminase Proteins 0.000 claims 1
- 102000005924 Triose-Phosphate Isomerase Human genes 0.000 claims 1
- 108700015934 Triose-phosphate isomerases Proteins 0.000 claims 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims 1
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims 1
- 239000008168 almond oil Substances 0.000 claims 1
- 239000010480 babassu oil Substances 0.000 claims 1
- 230000001580 bacterial effect Effects 0.000 claims 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000019864 coconut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003240 coconut oil Substances 0.000 claims 1
- 229920001436 collagen Polymers 0.000 claims 1
- 235000005687 corn oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002285 corn oil Substances 0.000 claims 1
- 235000012343 cottonseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002385 cottonseed oil Substances 0.000 claims 1
- 230000002538 fungal effect Effects 0.000 claims 1
- 102000006602 glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase Human genes 0.000 claims 1
- 108020004445 glyceraldehyde-3-phosphate dehydrogenase Proteins 0.000 claims 1
- 239000000017 hydrogel Substances 0.000 claims 1
- 235000021388 linseed oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000000944 linseed oil Substances 0.000 claims 1
- 230000003278 mimic effect Effects 0.000 claims 1
- 239000002773 nucleotide Substances 0.000 claims 1
- 125000003729 nucleotide group Chemical group 0.000 claims 1
- 235000019488 nut oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000010466 nut oil Substances 0.000 claims 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 claims 1
- 235000008390 olive oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000004006 olive oil Substances 0.000 claims 1
- 210000000056 organ Anatomy 0.000 claims 1
- 150000007524 organic acids Chemical class 0.000 claims 1
- 239000003346 palm kernel oil Substances 0.000 claims 1
- 235000019865 palm kernel oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 239000000312 peanut oil Substances 0.000 claims 1
- 229910052698 phosphorus Inorganic materials 0.000 claims 1
- 239000011574 phosphorus Substances 0.000 claims 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 claims 1
- 108090000765 processed proteins & peptides Proteins 0.000 claims 1
- 108060006613 prolamin Proteins 0.000 claims 1
- 235000004252 protein component Nutrition 0.000 claims 1
- 235000020989 red meat Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008165 rice bran oil Substances 0.000 claims 1
- 235000005713 safflower oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003813 safflower oil Substances 0.000 claims 1
- 235000011803 sesame oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000008159 sesame oil Substances 0.000 claims 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims 1
- 210000002027 skeletal muscle Anatomy 0.000 claims 1
- 235000012424 soybean oil Nutrition 0.000 claims 1
- 239000003549 soybean oil Substances 0.000 claims 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims 1
- 239000002600 sunflower oil Substances 0.000 claims 1
- 102000003601 transglutaminase Human genes 0.000 claims 1
- 239000010497 wheat germ oil Substances 0.000 claims 1
- 235000020990 white meat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (75)
1. Копирующий мясо продукт, содержащий:
от 0,01% до 5%, в весовом отношении, одного или нескольких выделенных, очищенных железосодержащих белков; и
10% или более, в весовом отношении, белка; и
при этом копирующий мясо продукт до приготовления воспроизводит цвет и/или текстуру мяса в сыром состоянии, а после приготовления воспроизводит цвет, текстуру, аромат и/или вкус мяса в приготовленном состоянии.
2. Копирующий мясо продукт по п. 1, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт дополнительно содержит сахар.
3. Копирующий мясо продукт по п. 1 или 2, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт дополнительно содержит серосодержащее соединение, аминокислоту или и то, и другое.
4. Копирующий мясо продукт по п. 1, в котором один или несколько выделенных очищенных железосодержащих белков получены из источника не на основе животных.
5. Копирующий мясо продукт по п. 4, в котором источник не на основе животных представляет собой источник на основе растений.
6. Копирующий мясо продукт по п. 5, в котором источник на основе растений включает одно или несколько растений из семейства бобовых.
7. Копирующий мясо продукт по п. 6, в котором одно из одного или нескольких растений из семейства бобовых представляет собой сою или горох.
8. Копирующий мясо продукт по п. 4, в котором источник не на основе животных представляет собой генетически модифицированные дрожжи или бактерии.
9. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что по меньшей мере один из одного или нескольких выделенных очищенных железосодержащих белков выбран из группы, состоящей из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлоркруорина, эритрокруорин, нейроглобин, цитоглобин, протоглобин, усеченный 2/2 глобин, HbN, цианоглобин, HbO, Glb3 и цитохромы, HgbI, бактериальные гемоглобины, реснитчатые миоглобины и флавогемоглобины.
10. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что по меньшей мере один из одного или нескольких выделенных очищенных железосодержащих белков содержит аминокислотную последовательность, гомологичную на по крайней мере 70% SEQ ID NO 1.
11. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь и сенегальскую камедь.
12. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт содержит менее 1% пшеничной клейковины.
13. Копирующий мясо продукт по п. 12, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит пшеничной клейковины.
14. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит тофу.
15. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит ни тофу, ни пшеничной клейковины.
16. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт содержит менее 5% углеводов.
17. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, где копирующий мясо продукт содержит менее 1% целлюлозы.
18. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, где копирующий мясо продукт содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
19. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит пшеничной клейковины и содержит менее 1% целлюлозы.
20. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит пшеничной клейковины и менее 5% нерастворимых углеводов.
21. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт содержит по меньшей мере около 0,05%, по весу в сухом состоянии или общему весу, одного или нескольких выделенных, очищенных железосодержащих белков.
22. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт не содержит метилцеллюлозу, каррагинан, жженый сахар, конжаковую муку, аравийскую камедь, сенегальскую камедь, содержит менее 1% пшеничной клейковины, не содержит изолята соевого белка, не содержит концентрата соевого белка, не содержит соевого белка, содержит менее 5% углеводов, не содержит тофу, содержит менее 1% целлюлозы и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
23. Копирующий мясо продукт по п. 9, в котором по меньшей мере один из одного или нескольких выделенных, очищенных железосодержащих белков представляет собой леггемоглобин.
24. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что белок выбран из рибосомального белка, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназы, триозофосфатизомеразы, фосфоглицераткиназы, фосфоглицератмутазы, энолазы, пируваткиназы, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназы, пируватдекарбоксилазы, актина, фактора элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфаткарбоксилазы/оксигеназы, активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), запасного белка семян, олеозина, калолеозина, стеролеозина, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой, растительного запасного белка А и растительного запасного белка В.
25. Копирующий мясо продукт по п. 24, отличающийся тем, что запасной белок семян выбран из альбумина, глицинина, конглицинина, глобулина, вицилина, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина, протеинопласта, секалина, экстенсина, глютена Triticeae и зеина.
26. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-25, который не содержит продуктов животного происхождения и которому придана форма для потребления человеком.
27. Копирующий мясо продукт по п. 4, в котором источник не на основе животных представляет собой генетически модифицированный организм.
28. Копирующий мясо продукт по п. 4, в котором источником не на основе животных является овощ, фрукт, орех, зерно, водоросль, бактерия или грибок.
29. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, в котором цвет мяса в сыром состоянии красный или розовый.
30 Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, в котором цвет мяса в приготовленном состоянии является коричневым или белым.
31. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт представляет собой копирующий мясо продукт в виде фарша или копирующий мясо продукт в виде отруба.
32. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, отличающийся тем, что копирующий мясо продукт представляет собой копирующий мясо продукт в виде говяжьего фарша или копирующий мясо продукт в виде отруба говядины.
33. Копирующий мясо продукт по любому из пп. 1-3, в котором белок получен из источника не на основе животных.
34. Копирующий мясо продукт по п. 33, в котором источник не на основе животных представляет собой растение, овощ, фрукт, орех, зерно, водоросль, бактерию или грибок.
35. Копирующий мясо пищевой продукт, содержащий:
гем в количестве, при котором копирующий мясо пищевой продукт окрашивается, имитируя цвет мяса в сыром состоянии, и переходит в цвет мяса в готовом состоянии во время приготовления копирующего мясо пищевого продукта;
копию мышечной ткани, содержащей 10% или более, в весовом отношении, одного или нескольких белков неживотного происхождения, где копия мышечной ткани собрана таким образом, что почти соответствует физической структуре скелетной мышцы; и
копию жировой ткани, содержащей эмульсию или гель, где эмульсия или гель содержит один или несколько жиров неживотного происхождения, где копия жировой ткани собрана таким образом, что почти соответствует физической структуре жировой ткани в мясе.
36. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, где один или более белков неживотного происхождения выбраны из рибосомального белка, гексокиназы, лактатдегидрогеназы, фруктозобисфосфат-альдолазы, фосфофруктокиназы, триозофосфатизомеразы, фосфоглицераткиназы, фосфоглицератмутазы, энолазы, пируваткиназы, глицеральдегид-3-фосфат-дегидрогеназы, пируватдекарбоксилазы, актина, фактора элонгации трансляции, рибулозо-1,5-бисфосфаткарбоксилазы/оксигеназы, активазы рибулозо-1,5-бисфосфат-карбоксилазы/оксигеназы (активазы rubisco), запасного белка семян, олеозина, калолеозина, стеролеозина, запасного глобулина 8S семян фасоли золотистой, растительного запасного белка А и растительного запасного белка В.
37. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 36, отличающийся тем, что запасной белок семян выбран из одного или нескольких из альбумина, глицинина, конглицинина, глобулина, вицилина, кональбумина, глиадина, глютелина, глютена, глютенина, хордеина, проламина, фазеолина, протеинопласта, секалина, экстенсина, глютена Triticeae и зеина.
38. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, дополнительно содержащий один или несколько сахаров или аминокислот.
39. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, в котором один или более жиров выбраны из одного или более из кукурузного масла, оливкового масла, соевого масла, арахисового масла, орехового масла, миндального масла, кунжутного масла, хлопкового масла, рапсового масла, масла канолы, сафлорового масла, подсолнечного масла, масла из семян льна, водорослевого масла, пальмового масла, пальмоядрового масла, кокосового масла, масла бабассу, масла ши, масла манго, масла какао, масла ростков пшеницы и масла из рисовых отрубей.
40. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт дополнительно содержит один или несколько нуклеотидов, органическую кислоту, пептид и серосодержащее соединение.
41. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт характеризуется одним или несколькими из следующего: не содержит метилцеллюлозу, не содержит каррагинан, не содержит жженого сахара, не содержит конжаковую муку, не содержит аравийскую камедь, не содержит сенегальскую камедь, содержит менее 1% пшеничной клейковины, не содержит изолята соевого белка, не содержит концентрата соевого белка, не содержит соевого белка, содержит менее 5% углеводов, не содержит тофу, содержит менее 1% целлюлозы и содержит менее 5% нерастворимых углеводов.
42. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт не содержит продуктов животного происхождения.
43. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт не содержит какого-либо белка животного происхождения.
44. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, в котором гем присутствует в форме белка, содержащего гемовое железо.
45. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 44, отличающийся тем, что белок, содержащий гемовое железо, выбран из одного или нескольких из белка овощей, белка фруктов, белка орехов, белка зерен, белка водорослей, белка бактерий, и белка грибов.
46. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что гем присутствует в количестве, эквивалентном количеству гема, присутствующего в копирующем мясе пищевом продукте, содержащем от 0,01% до 5%, в весовом отношении, леггемоглобина сои (SEQ ID NO: 1) как единственного источника гема.
47. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что гем присутствует в количестве, эквивалентном количеству гема, присутствующему в копирующем мясе пищевом продукте, содержащем от 0,05% до 0,6 вес.% леггемоглобина сои (SEQ ID NO: 1) как единственного источника гема.
48. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что цвет мяса в сыром состоянии является розовым, красным или от розового до красного, и цвет мяса в приготовленном состоянии является светло-коричневым, коричневым или от светло-коричневого до коричневого.
49. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт находится в форме мясного фарша или отруба говядины.
50. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копирующий мясо пищевой продукт представляет собой копирующий белое мясо пищевой продукт, копирующий темное мясо пищевой продукт, копирующий красное мясо пищевой продукт или копирующий мясо органов пищевой продукт.
51. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копия мышечной ткани содержит волокна, содержащие один или более белков неживотного происхождения.
52. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 51, в котором волокна включают асимметрические волокна, изотропные волокна или и то, и другое.
53. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 51, в котором волокна включают крученые волокна, экструдированные волокна или и то, и другое.
54. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, в котором один или несколько белков неживотного происхождения выбраны из одного или нескольких белков овощей, белков фруктов, белков орехов, белков зерна, белков водорослей, белков бактерий и белков грибов.
55. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копия жировой ткани дополнительно содержит белковый компонент.
56. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, отличающийся тем, что копия жировой ткани дополнительно содержит сшивающий фермент.
57. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 56, отличающийся тем, что сшивающий фермент выбран из одного или нескольких трансглютаминазы, лизилоксидазы и аминоксидазы.
58. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, в котором эмульсия представляет собой загущенную эмульсию.
59. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, в котором гель представляет собой белковый гель, гидрогель, органогель или ксерогель.
60. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 35, дополнительно содержащий копию соединительной ткани, где копия мышечной ткани, копия жировой ткани и копия соединительной ткани собраны в структуру, которая почти соответствует физической структуре мяса.
61. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 60, содержащий 40-90%, в весовом отношении, копии мышечной ткани, 1-60%, в весовом отношении, копии жировой ткани и 1-30%, в весовом отношении, копии соединительной ткани.
62. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 60, в котором копия соединительной ткани собрана таким образом, чтобы имитировать физические свойства соединительной ткани животного.
63. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 60, отличающийся тем, что копия соединительной ткани очень схожа с тканью фасциального типа, тканью хрящевого типа или и с той, и с другой.
64. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 63, отличающийся тем, что копия соединительной ткани содержит один или более из коллагена, экстенсина и проламина.
65. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 64, отличающийся тем, что копия соединительной ткани содержит волокна или слои, которые скручены или экструдированы.
66. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 65, отличающийся тем, что копия соединительной ткани собрана в вытянутые фибриллы или палочкообразные гибкие структуры.
67. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 44, отличающийся тем, что белок, содержащий гемовое железо, выбран из гемоглобина, миоглобина, леггемоглобина, несимбиотического гемоглобина, хлорокруорина, эритрокруорина, нейроглобина, цитоглобина, протоглобина, усеченного 2/2 глобина, цианоглобина, цитохрома, HGbI и флавогемоглобина.
68. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 44, в котором белок, содержащий гемовое железо, получен из источника на основе животного, источника на основе растения, источника на основе гриба или генетически модифицированного организма.
69. Копирующий мясо пищевой продукт по п. 44, в котором белок, содержащий гемовое железо, представляет собой рекомбинантно экспрессированный белок.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| US61/572,205 | 2011-07-12 |
Related Parent Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2018112565A Division RU2772991C2 (ru) | 2011-07-12 | 2012-07-12 | Копирующие мясо пищевые продукты |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2022112878A true RU2022112878A (ru) | 2023-11-13 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| Singh et al. | Plant-based meat analogue (PBMA) as a sustainable food: A concise review | |
| RU2014104812A (ru) | Способы и композиции для предметов потребления | |
| JP2014520554A5 (ru) | ||
| Mäkinen et al. | Protein from oat: structure, processes, functionality, and nutrition | |
| Schweiggert-Weisz et al. | Food proteins from plants and fungi | |
| Day | Proteins from land plants–potential resources for human nutrition and food security | |
| Wanasundara | Proteins of Brassicaceae oilseeds and their potential as a plant protein source | |
| Asgar et al. | Nonmeat protein alternatives as meat extenders and meat analogs | |
| Žilić et al. | Characterization of sunflower seed and kernel proteins | |
| Balandrán-Quintana et al. | Plant-based proteins | |
| Martínez-Villaluenga et al. | Semolina supplementation with processed lupin and pigeon pea flours improve protein quality of pasta | |
| Gómez et al. | Challenges and opportunities regarding the use of alternative protein sources: Aquaculture and insects | |
| Shaghaghian et al. | Digestibility and bioavailability of plant-based proteins intended for use in meat analogues: A review | |
| RU2015133529A (ru) | Способы и композиции пригодных к потреблению материалов | |
| Dhillon et al. | Agricultural-based protein by-products: Characterization and applications | |
| Sedlar et al. | Vegetable by-products as new sources of functional proteins | |
| Martínez-Villaluenga et al. | Assessment of protein fractions of three cultivars of Pisum sativum L.: Effect of germination | |
| Dourado et al. | Soybeans (Glycine max) and soybean products in poultry and swine nutrition | |
| Can Karaca et al. | Nutritional and functional properties of novel protein sources | |
| Boukid | The realm of plant proteins with focus on their application in developing new bakery products | |
| Tibbetts et al. | Apparent digestibility coefficients (ADCs) of intact-cell marine microalgae meal (Pavlova sp. 459) for juvenile Atlantic salmon (Salmo salar L.) | |
| Espinosa-Ramírez et al. | Algae as a potential source of protein meat alternatives | |
| RU2022112878A (ru) | Способы и композиции для предметов потребления | |
| Bean et al. | Sorghum and millet proteins | |
| Diaz-Bustamante et al. | Trends and prospects in dairy protein replacement in yogurt and cheese |