JPS626635A - フアツトブル−ム防止剤 - Google Patents
フアツトブル−ム防止剤Info
- Publication number
- JPS626635A JPS626635A JP61038683A JP3868386A JPS626635A JP S626635 A JPS626635 A JP S626635A JP 61038683 A JP61038683 A JP 61038683A JP 3868386 A JP3868386 A JP 3868386A JP S626635 A JPS626635 A JP S626635A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- acid
- fat
- chocolate
- oil
- fatty acid
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/32—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
- A23G1/36—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G1/00—Cocoa; Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/30—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor
- A23G1/56—Cocoa products, e.g. chocolate; Substitutes therefor making liquid products, e.g. for making chocolate milk drinks and the products for their preparation, pastes for spreading, milk crumb
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はハードバター製品のファツトブルーム防止剤、
詳しくはテンバリング型チョコレート及び／或いはノー
テンパリング型チョコレートのファツトブルーム防止剤
に関する。
詳しくはテンバリング型チョコレート及び／或いはノー
テンパリング型チョコレートのファツトブルーム防止剤
に関する。
チョコレート及びその他のハードバター製品は、保存中
殊に温度変化の大きい条件下ではファツトブルームと呼
ばれる表面上に白い粉をふいた状態が現われ、チョコレ
ート及びその他ハードバター製品の商品価値を喪失させ
る。
殊に温度変化の大きい条件下ではファツトブルームと呼
ばれる表面上に白い粉をふいた状態が現われ、チョコレ
ート及びその他ハードバター製品の商品価値を喪失させ
る。
一般にこのファツトブルームは油脂の結晶型の変化によ
り生じるものと考えられている。即ちカカオ脂に代表さ
れるテンバリング型ハードバターについては、カカオ脂
の最も安定した結晶はβ型であるがチョコレート中に不
安定なβ゛型のカカオ脂結晶が存在すると保存中にβ゛
型結晶がより安定なβ型結晶に転移、結晶成長し、その
結果ファツトブルームが生成する。この様なファントブ
ルーム生成を抑制するためテンパリング型チョコレート
或いはテンパリング型ハードバター製品の製造において
は、テンバリング工程によって不安定結晶を安定な結晶
に転移せしめることにより常に多量の安定結晶を生成さ
せている。またラウリン酸系及びトランス酸系のノーテ
ンパリング型ハードバター製品のファツトブルーム生成
についてもテンパリング型ハードバターと同様に油脂の
結晶型の転移に、−り生じると考えられる。即ちノーテ
ンパリング型ハードバターは一般には結晶型としてβ′
型をとる。一方カカオ脂の安定結晶型はβ型であり、両
者を融解混合し冷却すると固化直後の結晶はβ′型とな
る。カカオ脂の配合量が少ない場合にはこのままβ′型
結晶で長期間にわたり変化しないが、カカオ脂の配合量
が増加するとカカオ脂結晶がβ型に転移し更に結晶成長
しファツトブルームが生成する。この様な理由によりノ
ーテンバリング型チョコレートではカカオ脂の配合量は
ファツトブルームが発生しない量に限定されているのが
現状である。
り生じるものと考えられている。即ちカカオ脂に代表さ
れるテンバリング型ハードバターについては、カカオ脂
の最も安定した結晶はβ型であるがチョコレート中に不
安定なβ゛型のカカオ脂結晶が存在すると保存中にβ゛
型結晶がより安定なβ型結晶に転移、結晶成長し、その
結果ファツトブルームが生成する。この様なファントブ
ルーム生成を抑制するためテンパリング型チョコレート
或いはテンパリング型ハードバター製品の製造において
は、テンバリング工程によって不安定結晶を安定な結晶
に転移せしめることにより常に多量の安定結晶を生成さ
せている。またラウリン酸系及びトランス酸系のノーテ
ンパリング型ハードバター製品のファツトブルーム生成
についてもテンパリング型ハードバターと同様に油脂の
結晶型の転移に、−り生じると考えられる。即ちノーテ
ンパリング型ハードバターは一般には結晶型としてβ′
型をとる。一方カカオ脂の安定結晶型はβ型であり、両
者を融解混合し冷却すると固化直後の結晶はβ′型とな
る。カカオ脂の配合量が少ない場合にはこのままβ′型
結晶で長期間にわたり変化しないが、カカオ脂の配合量
が増加するとカカオ脂結晶がβ型に転移し更に結晶成長
しファツトブルームが生成する。この様な理由によりノ
ーテンバリング型チョコレートではカカオ脂の配合量は
ファツトブルームが発生しない量に限定されているのが
現状である。
また温度が高く更に温度変化の大きい保存条件では、チ
ョコレート表面が融解すること及びチョコレート中の不
安定結晶の一部が融解して表面へ移行することにより、
チョコレート表面において融解した油脂が結晶化、結晶
成長を繰り返し次第にファツトブルームが生成する為長
期間の保存は困難であり、この様な温度変化の大きい保
存条件でもファツトブルームを抑制する方法が要望され
ている。
ョコレート表面が融解すること及びチョコレート中の不
安定結晶の一部が融解して表面へ移行することにより、
チョコレート表面において融解した油脂が結晶化、結晶
成長を繰り返し次第にファツトブルームが生成する為長
期間の保存は困難であり、この様な温度変化の大きい保
存条件でもファツトブルームを抑制する方法が要望され
ている。
この様なチョコレート等のハードバター製品のファツト
ブルームの発生を抑制するため、従来から製造方法の改
良、カカオ脂と相溶性が良好な代用脂の開発、また添加
剤としてのファツトブルーム防止剤の開発が試みられて
いる。
ブルームの発生を抑制するため、従来から製造方法の改
良、カカオ脂と相溶性が良好な代用脂の開発、また添加
剤としてのファツトブルーム防止剤の開発が試みられて
いる。
添加剤としてのファツトブルーム防止剤としては、炭素
数の少ない脂肪酸残基及び炭素数の多い脂肪酸残基を特
定割合で有する脂肪酸組成のグリセライドをチョコレー
トの全油脂成分に対して１０〜３０％添加し、カカオ脂
或いは他のハードバターの結晶型の転移を防止乃至抑制
しファントブルームを防止する方法（特公昭４６−２６
８２３号公報、特公昭４６−２６８２４号公報）、チョ
コレート油脂中にステロイド化合物を０．１〜８．０重
量％添加してチョコレート中の特定成分の偏在・凝集・
移行を抑制しチョコレートの耐ブルーム性を向上させる
方法（特開昭５８−６０９４５号公報）、また油脂骨中
のカカオ脂含量が３３％以下のノーテンパリング型チョ
コレートにおいて長鎖飽和脂肪酸（ベヘン酸）を含有す
る高融点油脂をチョコレートの含有油脂に対して０．２
〜１０％添加してチョコレート中の油脂結晶を微細化し
粗大結晶の生成を抑制することによりファツトブルーム
を防止する方法（特開昭５８−１９８２４５号公報）等
が挙げられる。
数の少ない脂肪酸残基及び炭素数の多い脂肪酸残基を特
定割合で有する脂肪酸組成のグリセライドをチョコレー
トの全油脂成分に対して１０〜３０％添加し、カカオ脂
或いは他のハードバターの結晶型の転移を防止乃至抑制
しファントブルームを防止する方法（特公昭４６−２６
８２３号公報、特公昭４６−２６８２４号公報）、チョ
コレート油脂中にステロイド化合物を０．１〜８．０重
量％添加してチョコレート中の特定成分の偏在・凝集・
移行を抑制しチョコレートの耐ブルーム性を向上させる
方法（特開昭５８−６０９４５号公報）、また油脂骨中
のカカオ脂含量が３３％以下のノーテンパリング型チョ
コレートにおいて長鎖飽和脂肪酸（ベヘン酸）を含有す
る高融点油脂をチョコレートの含有油脂に対して０．２
〜１０％添加してチョコレート中の油脂結晶を微細化し
粗大結晶の生成を抑制することによりファツトブルーム
を防止する方法（特開昭５８−１９８２４５号公報）等
が挙げられる。
前述の様に、チョコレート等のハードバター製品のファ
ツトブルームを防止するため従来から製造方法の改良、
ハードバターの改質及びファツトブルーム防止剤の開発
が行われてきている。これらの技術はチョコレート中の
不安定結晶の低減、不安定結晶の偏在・凝集・移行の抑
制、また油脂結晶の微細化、或いは不安定結晶の安定結
晶への転移を抑制することによりチョコレート等の耐プ
ルーム性を向上するものである。
ツトブルームを防止するため従来から製造方法の改良、
ハードバターの改質及びファツトブルーム防止剤の開発
が行われてきている。これらの技術はチョコレート中の
不安定結晶の低減、不安定結晶の偏在・凝集・移行の抑
制、また油脂結晶の微細化、或いは不安定結晶の安定結
晶への転移を抑制することによりチョコレート等の耐プ
ルーム性を向上するものである。
しかし、チョコレート等のハードバター製品の保存時の
温度が高くなり、更に温度変化の大きな条件での油脂の
融解によるファツトブルーム抑制には従来の技術では効
果が十分でないため、チョコレートが一部融解する様な
高温更に温度変化の大きい条件下で保存した場合でも長
期間ファツトブルームを抑制或いは防止する方法が熱望
されている。
温度が高くなり、更に温度変化の大きな条件での油脂の
融解によるファツトブルーム抑制には従来の技術では効
果が十分でないため、チョコレートが一部融解する様な
高温更に温度変化の大きい条件下で保存した場合でも長
期間ファツトブルームを抑制或いは防止する方法が熱望
されている。
本発明者らは、前記問題点を解決するため鋭意研究を重
ねた結果、構成脂肪酸として炭素数２０〜２４の飽和脂
肪酸と炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸を特定割合で含
有し、かつ１分子中に炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸残
基と炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも
各１個以上有する混酸基トリグリセリドを特定割合で含
有する油脂組成物が、温度変化の大きい保存条件での油
脂の融解によるチョコレート等のハードバター製品のフ
ァツトブルームを抑制する効果を有することを見い出し
本発明を完成した。
ねた結果、構成脂肪酸として炭素数２０〜２４の飽和脂
肪酸と炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸を特定割合で含
有し、かつ１分子中に炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸残
基と炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも
各１個以上有する混酸基トリグリセリドを特定割合で含
有する油脂組成物が、温度変化の大きい保存条件での油
脂の融解によるチョコレート等のハードバター製品のフ
ァツトブルームを抑制する効果を有することを見い出し
本発明を完成した。
即ち、本発明は、構成脂肪酸として炭素数２０〜２４の
飽和脂肪酸を１５〜７０重量％（好ましくは４０〜６５
重量％）、炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸を２０〜６
０重量％（好ましくは２５〜５０重量％）含有し、かつ
１分子中に炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸残基と炭素数
１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各１個以上
有する混酸基トリグリセリドを４０〜１００重量％含有
する油脂組成物からなるファントブルーム防止剤を提供
するものである。
飽和脂肪酸を１５〜７０重量％（好ましくは４０〜６５
重量％）、炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸を２０〜６
０重量％（好ましくは２５〜５０重量％）含有し、かつ
１分子中に炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸残基と炭素数
１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各１個以上
有する混酸基トリグリセリドを４０〜１００重量％含有
する油脂組成物からなるファントブルーム防止剤を提供
するものである。
本発明のファツトブルーム防止剤（以後本発明品と称す
る）を構成する主たる脂肪酸は炭素数２０〜２４の飽和
脂肪酸（好ましくはアラキン酸、ベヘン酸、更に好まし
くはベヘン酸）、そして炭素数１６〜２２の不飽和脂肪
酸（好ましくはオレイン酸、リノール酸、リルン酸等の
炭素数１８の不飽和脂肪酸）である。
る）を構成する主たる脂肪酸は炭素数２０〜２４の飽和
脂肪酸（好ましくはアラキン酸、ベヘン酸、更に好まし
くはベヘン酸）、そして炭素数１６〜２２の不飽和脂肪
酸（好ましくはオレイン酸、リノール酸、リルン酸等の
炭素数１８の不飽和脂肪酸）である。
本発明品の主体となるトリグリセリドの最も典型的なも
のは、ジベヘニルモノリノエネート若しくはモノオレエ
ートであるが、飽和脂肪酸の一部がパルミチン酸または
ステアリン酸またはアラキン酸に代わってもよいしそれ
らの混合物でも良い。また不飽和脂肪酸の結合位置はα
。
のは、ジベヘニルモノリノエネート若しくはモノオレエ
ートであるが、飽和脂肪酸の一部がパルミチン酸または
ステアリン酸またはアラキン酸に代わってもよいしそれ
らの混合物でも良い。また不飽和脂肪酸の結合位置はα
。
βいずれでも良く、混合物でも良い。
本発明品の製造方法は特に限定されないが次の製法を一
例として挙げることができる。
例として挙げることができる。
本発明に係わる混酸基トリグリセリドはベヘン酸トリグ
リセリドまたは極度硬化したハイエルシンナタネ油や極
度硬化した魚油及び／或いはこれらと他の油脂を配合し
て炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を３０重量％以上含有
する脂肪酸トリグリセリドと６０重量％以上の不飽和脂
肪酸を含有する植物油（例えば大豆油、オリーブ油、ナ
タネ油、サフラワー油）及び／或いはこれらの混合油を
エステル交換反応する事で得られる。
リセリドまたは極度硬化したハイエルシンナタネ油や極
度硬化した魚油及び／或いはこれらと他の油脂を配合し
て炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を３０重量％以上含有
する脂肪酸トリグリセリドと６０重量％以上の不飽和脂
肪酸を含有する植物油（例えば大豆油、オリーブ油、ナ
タネ油、サフラワー油）及び／或いはこれらの混合油を
エステル交換反応する事で得られる。
その際エステル交換油を分別し、口触は悪化の原因とな
る三飽和トリグリセリドやチョコレートの硬度低下の原
因となる三不飽和トリグリセリドを取り除くことで性能
は一段と向上する。
る三飽和トリグリセリドやチョコレートの硬度低下の原
因となる三不飽和トリグリセリドを取り除くことで性能
は一段と向上する。
この場合エステル交換は脂肪酸の無作意配置を行うもの
であり、触媒は一般に用いられているナトリウムメチラ
ートなどを油脂に対し０．１〜０．３重量％用い、反応
温度は７０〜１５０℃で行う。
であり、触媒は一般に用いられているナトリウムメチラ
ートなどを油脂に対し０．１〜０．３重量％用い、反応
温度は７０〜１５０℃で行う。
反応後は水洗によって触媒を除去する。溶剤分別する場
合はｎ−ヘキサン、アセトンなど油脂の分別に用いられ
ている溶剤を油脂に対して２〜１０倍量用いる。この溶
剤にエステル交換油を溶解した後冷却し０〜４０℃の温
度で析出する三飽和グリセリドを濾別する（一段目）。
合はｎ−ヘキサン、アセトンなど油脂の分別に用いられ
ている溶剤を油脂に対して２〜１０倍量用いる。この溶
剤にエステル交換油を溶解した後冷却し０〜４０℃の温
度で析出する三飽和グリセリドを濾別する（一段目）。
次に濾液を一２５〜２５℃に冷却して析出する混酸基ト
リグリセリドを主体とした区分を採取し、本発明品を得
る（二段目）。また一段目と二段目の分別溶剤が異なる
場合には、一段目濾液の溶剤を留去した後残留部に対し
て２〜１０倍量の溶剤を加えて溶解し、−２５〜２５℃
に冷却して析出する混酸基トリグリセリドを主体とした
区分を採取して本発明品を得る。
リグリセリドを主体とした区分を採取し、本発明品を得
る（二段目）。また一段目と二段目の分別溶剤が異なる
場合には、一段目濾液の溶剤を留去した後残留部に対し
て２〜１０倍量の溶剤を加えて溶解し、−２５〜２５℃
に冷却して析出する混酸基トリグリセリドを主体とした
区分を採取して本発明品を得る。
また本発明品の製造方法の他の例としては、トリグリセ
リドのα−位を選択的にエステル交換するリパーゼ等の
酵素を用い、β−位に６０重量％以上の不飽和脂肪酸を
含有する植物油（例えば大豆油、オリーブ油、サフラワ
ー油）及び／或いはこれらの混合油と炭素数２０〜２４
の飽和脂肪酸を３０％以上含有する脂肪酸とをα−位選
択的エステル交換反応し、そのα−位選択的エステル交
換油から脂肪酸を除去する事で得られる。
リドのα−位を選択的にエステル交換するリパーゼ等の
酵素を用い、β−位に６０重量％以上の不飽和脂肪酸を
含有する植物油（例えば大豆油、オリーブ油、サフラワ
ー油）及び／或いはこれらの混合油と炭素数２０〜２４
の飽和脂肪酸を３０％以上含有する脂肪酸とをα−位選
択的エステル交換反応し、そのα−位選択的エステル交
換油から脂肪酸を除去する事で得られる。
更に溶剤分別を行えば目的とする本発明品を濃縮する事
が出来る。この製法によって得た本発明品は、そのトリ
グリセリド構造がα−１α″−位に飽和脂肪酸、β−位
に不飽和脂肪酸を有するカカオ脂と同様であるためカカ
オ脂との相溶性が極めて良好である。
が出来る。この製法によって得た本発明品は、そのトリ
グリセリド構造がα−１α″−位に飽和脂肪酸、β−位
に不飽和脂肪酸を有するカカオ脂と同様であるためカカ
オ脂との相溶性が極めて良好である。
本発明は、上記炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸残基と炭
素数１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各１個
以上有する混酸基トリグリセリドを４０〜１００重量％
含有する油脂組成物をファントブルーム防止剤とするも
のであり、本発明品をチョコレート等のハードバター製
品に添加することによりハードバター製品のブルーム耐
性を強化することができる。
素数１６〜２２の不飽和脂肪酸残基を少なくとも各１個
以上有する混酸基トリグリセリドを４０〜１００重量％
含有する油脂組成物をファントブルーム防止剤とするも
のであり、本発明品をチョコレート等のハードバター製
品に添加することによりハードバター製品のブルーム耐
性を強化することができる。
本発明品の添加量は、チョコレート等のハードバター製
品の含有油脂に対して０．５〜３０重量％（好ましくは
２〜２０重量％）であり、本発明品の添加量が増すに従
いファントブルーム防止効果が増大する。
品の含有油脂に対して０．５〜３０重量％（好ましくは
２〜２０重量％）であり、本発明品の添加量が増すに従
いファントブルーム防止効果が増大する。
本発明者らは、炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸と炭素数
１６〜２２の不飽和脂肪酸を主体とする混酸基トリグリ
セリドの極めて特異的な性状・性質をファツトブルーム
防止剤として利用するものである。
１６〜２２の不飽和脂肪酸を主体とする混酸基トリグリ
セリドの極めて特異的な性状・性質をファツトブルーム
防止剤として利用するものである。
即ち、構成脂肪酸として炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸
を１５〜７０重量％、炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸
を２０〜６０重量％含有し、かつ−分子中に炭素数２０
〜２４の飽和脂肪酸残基と炭素数１６〜２２の不飽和脂
肪酸残基を少なくとも各１個以上有する混酸基トリグリ
セリド（特に二飽和−不飽和型トリグリセリド）は一般
的な固体脂とは異なり、透明感のあるワックス状固体で
伸展性がありアセチン脂様の性状を示す。また上記トリ
グリセリドは、融解後冷却した場合徐冷・急冷共に極め
て微細な板状結晶となり、更にこの微細結晶を長期間保
存しても結晶成長が起こらず微細結晶を維持する。また
固体脂に上記トリグリセリドを添加した場合にも他の固
体脂の結晶を微細化し、更にこれら微細結晶の結晶成長
を抑制する一般的な固体脂には見られない特異な結晶性
を有する。
を１５〜７０重量％、炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸
を２０〜６０重量％含有し、かつ−分子中に炭素数２０
〜２４の飽和脂肪酸残基と炭素数１６〜２２の不飽和脂
肪酸残基を少なくとも各１個以上有する混酸基トリグリ
セリド（特に二飽和−不飽和型トリグリセリド）は一般
的な固体脂とは異なり、透明感のあるワックス状固体で
伸展性がありアセチン脂様の性状を示す。また上記トリ
グリセリドは、融解後冷却した場合徐冷・急冷共に極め
て微細な板状結晶となり、更にこの微細結晶を長期間保
存しても結晶成長が起こらず微細結晶を維持する。また
固体脂に上記トリグリセリドを添加した場合にも他の固
体脂の結晶を微細化し、更にこれら微細結晶の結晶成長
を抑制する一般的な固体脂には見られない特異な結晶性
を有する。
本発明品は、このほかの固体脂に対する結晶の微細化及
び結晶成長抑制作用をチョコレート等のハードバター製
品に応用するものである。
び結晶成長抑制作用をチョコレート等のハードバター製
品に応用するものである。
即ち、本発明品のファントブルーム防止作用としてはチ
ョコレート等のハードバター製品中の結晶を微細化し不
安定結晶の偏在・凝集・移行を抑制する作用、またチョ
コレート等の保存時において高温また時間的温度変化に
より表面の融解、更にチョコレート中の油脂結晶の一部
が融解し表面へ移行し表面で結晶化融解を繰り返す場合
には、油脂の結晶成長、粗大結晶化を抑制する作用が組
み合って相乗的にファツトブルーム防止効果を発揮する
と考えられる。
ョコレート等のハードバター製品中の結晶を微細化し不
安定結晶の偏在・凝集・移行を抑制する作用、またチョ
コレート等の保存時において高温また時間的温度変化に
より表面の融解、更にチョコレート中の油脂結晶の一部
が融解し表面へ移行し表面で結晶化融解を繰り返す場合
には、油脂の結晶成長、粗大結晶化を抑制する作用が組
み合って相乗的にファツトブルーム防止効果を発揮する
と考えられる。
以下に合成例、実施例を示し本発明を具体的に説明する
が、本発明はこれら合成例、実施例に限定されるもので
はない。なお、合成例及び実施例中の％は、すべて重量
％を意味する。
が、本発明はこれら合成例、実施例に限定されるもので
はない。なお、合成例及び実施例中の％は、すべて重量
％を意味する。
合成例−ｌ
ベヘン酸トリグリセリド（脂肪酸組成；ステアリン酸２
．４％、アラキン酸９．９％、ベヘン酸８４．９％）５
０重量％、オリーブ油（脂肪酸組成；パルミチン酸１０
．９％、ステアリン酸３．７％、オレイン酸８０．５％
、リノール酸５．０％）５０重量％の混合油を、油脂に
対して０．１重量％のナトリウムメチラートを触媒とし
、８０℃で３０分間反応を行いエステル交換油を得た。
．４％、アラキン酸９．９％、ベヘン酸８４．９％）５
０重量％、オリーブ油（脂肪酸組成；パルミチン酸１０
．９％、ステアリン酸３．７％、オレイン酸８０．５％
、リノール酸５．０％）５０重量％の混合油を、油脂に
対して０．１重量％のナトリウムメチラートを触媒とし
、８０℃で３０分間反応を行いエステル交換油を得た。
このエステル交換油をＩｇ当たり４ｍ７のｎ−へキサン
に溶解し攪拌下４０℃から２８℃まで冷却して析出した
三飽和トリグリセリドを主体とした高融点部（収率；エ
ステル交換油に対して１４％）を濾別した。濾液を常法
により溶剤留去した後残留部を１ｇ当たり５−のアセト
ンに溶解し、攪拌下３０℃から１０℃まで冷却して析出
した目的とする区分を採取した。
に溶解し攪拌下４０℃から２８℃まで冷却して析出した
三飽和トリグリセリドを主体とした高融点部（収率；エ
ステル交換油に対して１４％）を濾別した。濾液を常法
により溶剤留去した後残留部を１ｇ当たり５−のアセト
ンに溶解し、攪拌下３０℃から１０℃まで冷却して析出
した目的とする区分を採取した。
この区分は溶剤を留去した後、常法により脱臭して本発
明品（１）を得た。
明品（１）を得た。
合成例−２
ベヘン酸トリグリセリド（脂肪酸組成；ステアリン酸２
．４％、アラキン酸９．９％、ベヘン酸８４．９％）５
０重量％、サフラワー油（脂肪酸組成；パルミチン酸６
．９％、ステアリン酸２．７％、オレイン酸１３．０％
、リノール酸７６．０％）５０重量％の混合油を合成例
＝１と同様にエステル交換後溶剤分別によって目的とす
る本発明品（２）を得た。
．４％、アラキン酸９．９％、ベヘン酸８４．９％）５
０重量％、サフラワー油（脂肪酸組成；パルミチン酸６
．９％、ステアリン酸２．７％、オレイン酸１３．０％
、リノール酸７６．０％）５０重量％の混合油を合成例
＝１と同様にエステル交換後溶剤分別によって目的とす
る本発明品（２）を得た。
合成例−３
極度硬化したハイエルシンナタネ油（脂肪酸組成；パル
ミチン酸３．９％、ステアリン酸４１．３％、アラキン
酸５．５％、ベヘン酸４６．９％）５０重量％、サフラ
ワー油（脂肪酸組成；パルミチン酸６．９％、ステアリ
ン酸２．７％、オレイン酸１３．０％、リノール酸７６
．０％）５０重重量の混合油を合成例−１と同様にエス
テル交換を行った後、エステル交換油をＩｇ当たり５ｍ
７のアセトンに溶解し、攪拌下３５℃まで冷却して析出
した三飽和トリグリセリドを主体とした高融点部（収率
；エステル交換油に対して２６％）を濾別した。この濾
液を１０℃まで攪拌上冷却して、析出した結晶を採取し
更に溶剤を留去した後常法により脱臭して本発明品（３
）を得た。
ミチン酸３．９％、ステアリン酸４１．３％、アラキン
酸５．５％、ベヘン酸４６．９％）５０重量％、サフラ
ワー油（脂肪酸組成；パルミチン酸６．９％、ステアリ
ン酸２．７％、オレイン酸１３．０％、リノール酸７６
．０％）５０重重量の混合油を合成例−１と同様にエス
テル交換を行った後、エステル交換油をＩｇ当たり５ｍ
７のアセトンに溶解し、攪拌下３５℃まで冷却して析出
した三飽和トリグリセリドを主体とした高融点部（収率
；エステル交換油に対して２６％）を濾別した。この濾
液を１０℃まで攪拌上冷却して、析出した結晶を採取し
更に溶剤を留去した後常法により脱臭して本発明品（３
）を得た。
合成例−４
オリーブ油（脂肪酸組成；パルミチン酸１０．９％、ス
テアリン酸３．７％、オレイン酸８０．５％、リノール
酸５．０％）５０重量％とベヘン酸（組成；ステアリン
酸２．７％、アラキン酸９．８％、ベヘン酸８５．８％
）５０重量％を脂肪酸の５倍容（対重量）のヘキサンに
溶解した後、仕込み油脂に対して１０重量％のセライト
に吸着せしめたα−位選択的エステル交換能を有するリ
パーゼ（田辺製薬側型リゾプスデレマー属のリパーゼ）
ヲ仕込み油脂１ｇに対して５２０リパ一ゼ単位添加し４
５℃で７２時間α−位選択的エステル交換反応を行った
。反応の後、反応液を濾過し、次に濾液からヘキサンを
留去した。次に残留部から分子蒸留（２１０〜２３０℃
１０．０５〜０．０７ｍｍＨｇ）により脂肪酸を除去し
た。この脂肪酸を除去したα−位選択的エステル交換油
を１ｇ当たり５−のアセトンに溶解し、攪拌下３０°Ｃ
から１０″Ｃまで冷却して析出した結晶を採取し、更に
溶剤を留去した後常法により脱臭して本発明品（４）を
得た。
テアリン酸３．７％、オレイン酸８０．５％、リノール
酸５．０％）５０重量％とベヘン酸（組成；ステアリン
酸２．７％、アラキン酸９．８％、ベヘン酸８５．８％
）５０重量％を脂肪酸の５倍容（対重量）のヘキサンに
溶解した後、仕込み油脂に対して１０重量％のセライト
に吸着せしめたα−位選択的エステル交換能を有するリ
パーゼ（田辺製薬側型リゾプスデレマー属のリパーゼ）
ヲ仕込み油脂１ｇに対して５２０リパ一ゼ単位添加し４
５℃で７２時間α−位選択的エステル交換反応を行った
。反応の後、反応液を濾過し、次に濾液からヘキサンを
留去した。次に残留部から分子蒸留（２１０〜２３０℃
１０．０５〜０．０７ｍｍＨｇ）により脂肪酸を除去し
た。この脂肪酸を除去したα−位選択的エステル交換油
を１ｇ当たり５−のアセトンに溶解し、攪拌下３０°Ｃ
から１０″Ｃまで冷却して析出した結晶を採取し、更に
溶剤を留去した後常法により脱臭して本発明品（４）を
得た。
合成例−５
合成例−３に用いた極度硬化ハイエルシンナタネ油３３
重量％、極度硬化パーム油（脂肪酸組成；ミリスチン酸
１．３％、パルミチン酸４３．６％、ステアリン酸５４
．３％、アラキン酸０．６％） １７重量％及び大豆油
（脂肪酸組成；パルミチン酸１０．４％、ステアリン酸
４．１％、オレイン酸２４．５％、リノール酸５２．８
％、リルン酸７．３％）５０重量％を配合し、合成例−
１と同様にエステル交換を行った後、エステル交換油を
１ｇ当たり５＋ｎ７のアセトンに溶解し、攪拌下３０℃
まで冷却して析出した三飽和トリグリセリドを主体とし
た高融点部（収率；エステル交換油に対して２７％）を
濾別した。この濾液を６℃まで攪拌上冷却して析出した
結晶を採取し更に溶剤を留去した後常法により脱臭して
本発明品（５）を得た。
重量％、極度硬化パーム油（脂肪酸組成；ミリスチン酸
１．３％、パルミチン酸４３．６％、ステアリン酸５４
．３％、アラキン酸０．６％） １７重量％及び大豆油
（脂肪酸組成；パルミチン酸１０．４％、ステアリン酸
４．１％、オレイン酸２４．５％、リノール酸５２．８
％、リルン酸７．３％）５０重量％を配合し、合成例−
１と同様にエステル交換を行った後、エステル交換油を
１ｇ当たり５＋ｎ７のアセトンに溶解し、攪拌下３０℃
まで冷却して析出した三飽和トリグリセリドを主体とし
た高融点部（収率；エステル交換油に対して２７％）を
濾別した。この濾液を６℃まで攪拌上冷却して析出した
結晶を採取し更に溶剤を留去した後常法により脱臭して
本発明品（５）を得た。
合成例１〜５で得た本発明品（１１〜（５）の分析値を
第１表に、ガスクロマトグラフィーによるトリグリセリ
ド組成を第２表に示す。
第１表に、ガスクロマトグラフィーによるトリグリセリ
ド組成を第２表に示す。
第 ２ 表
（注） ＊ Ｃ２゜； ＰＰＵＳ Ｃｓｚ； ＰＳ
口、 Ｃｓｔ； ＳｚＵ、 Ｃｓｈ：ＡＳＵ 、
Ｃｓｓ； ＡＡＵ、ＢＳＵ、、Ｃｂ。； ＡＢＵ、 Ｃ
６□；ＢｚＵ 、 Ｃ６４； ＢＡＡが主体、但しＰは
パルミチン酸、Ｓはステアリン酸、ＵはＣＩｌ＋の不飽
和酸、Ａはアラキン酸、Ｂはベ ヘン酸を示す。
口、 Ｃｓｔ； ＳｚＵ、 Ｃｓｈ：ＡＳＵ 、
Ｃｓｓ； ＡＡＵ、ＢＳＵ、、Ｃｂ。； ＡＢＵ、 Ｃ
６□；ＢｚＵ 、 Ｃ６４； ＢＡＡが主体、但しＰは
パルミチン酸、Ｓはステアリン酸、ＵはＣＩｌ＋の不飽
和酸、Ａはアラキン酸、Ｂはベ ヘン酸を示す。
実施例−１
本発明品（１）を種々の割合で添加したチョコレートを
下記配合、製造方法により製造し、プルーム試験により
そのファツトブルーム防止効果を測定した。
下記配合、製造方法により製造し、プルーム試験により
そのファツトブルーム防止効果を測定した。
くチョコレート配合〉
ビターチョコレート、３５ 重量％
粉 糖 ５１ 重量％油
脂１ １３．６重量％し シ チ ン
０．３重量％香 料
０．１重量％＊油脂は本発明品とカカオ
脂との配合系くチョコレートの製造方法〉 上記配合油脂から油脂の一部を除いて油分を２０％に調
整し３段ロールに３回通した。その後残りの油脂を追加
し５５℃で７２時間コンチングを行った後３０℃まで冷
却して１０分間テンバリングを行った。テンバリングの
後、温度を３１”Ｃまで上げ型流しを行い、次に型に流
したチョコレートを５℃で１時間冷却固化した後、型抜
きを行い２０℃で１週間エージングした。
脂１ １３．６重量％し シ チ ン
０．３重量％香 料
０．１重量％＊油脂は本発明品とカカオ
脂との配合系くチョコレートの製造方法〉 上記配合油脂から油脂の一部を除いて油分を２０％に調
整し３段ロールに３回通した。その後残りの油脂を追加
し５５℃で７２時間コンチングを行った後３０℃まで冷
却して１０分間テンバリングを行った。テンバリングの
後、温度を３１”Ｃまで上げ型流しを行い、次に型に流
したチョコレートを５℃で１時間冷却固化した後、型抜
きを行い２０℃で１週間エージングした。
くプルーム試験〉
１週間安定化を行ったチョコレートを、２０℃１４時間
更に３０℃８時間（昇温・降温に各１時間）を１サイク
ルとする周期的温度変化条件下に保存し、何サイクル目
にブルームが発生するかを測定した。
更に３０℃８時間（昇温・降温に各１時間）を１サイク
ルとする周期的温度変化条件下に保存し、何サイクル目
にブルームが発生するかを測定した。
本発明品（１）を種々の割合で添加したチョコレートの
耐ブルーム性を第３表に示す。
耐ブルーム性を第３表に示す。
第 ３ 表
（注）＊チョコレート中の油脂全系に対する割合（第４
表、第５表、第６表、第７表 においても同様） 実施例−２ 本発明品（２）を種々の割合で添加したチョコレートを
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第４表に示す。
表、第５表、第６表、第７表 においても同様） 実施例−２ 本発明品（２）を種々の割合で添加したチョコレートを
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第４表に示す。
第 ４ 表
実施例−３
本発明品（３）を種々の割合で添加したチョコレートを
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第５表に示す。
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第５表に示す。
第 ５ 表
実施例−４
本発明品（４）を種々の割合で添加したチョコレートを
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第６表に示す。
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第６表に示す。
第 ６ 表
実施例−５
本発明品（５）を種々の割合で添加したチョコレートを
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第７表に示す。
実施例−１の配合・製造方法で製造し、チョコレートの
耐ブルーム性を検討した。その結果を第７表に示す。
第 ７ 表
実施例−６
本発明品（１１を種々の割合で添加したノーテンバリン
グ型チョコレートを下記配合・製造方法により製造し、
実施例−１のブルーム試験によりそのファツトブルー去
防止効果を測定した。
グ型チョコレートを下記配合・製造方法により製造し、
実施例−１のブルーム試験によりそのファツトブルー去
防止効果を測定した。
〈チョコレート配合〉
ココアパウダー １１ ％粉
Ｉ！４５ ％ 脱脂粉乳 １０％ 油 脂” ３３．６
％し シ チ ン
０．３％香 料
０．１％（注）本油脂は本発明品、ノーテンパー型ノ＼
−ドパター及びカカオ脂の配合系 本試験に使用したノーテンパリング型ノλ−ドパターの
特性値を第８表に示す。
Ｉ！４５ ％ 脱脂粉乳 １０％ 油 脂” ３３．６
％し シ チ ン
０．３％香 料
０．１％（注）本油脂は本発明品、ノーテンパー型ノ＼
−ドパター及びカカオ脂の配合系 本試験に使用したノーテンパリング型ノλ−ドパターの
特性値を第８表に示す。
第８表
くチョコレートの製造法〉
上記配合油脂から油脂の一部を除いて油分を２０％に調
整し３段ロールに３回通した。その後残りの油脂を追加
し５５℃で２４時間コンチングを行い型流しを行った。
整し３段ロールに３回通した。その後残りの油脂を追加
し５５℃で２４時間コンチングを行い型流しを行った。
次に型に流したチョコレートを５℃で２時間冷却・固化
した後、型抜きを行い２０℃で１週間安定化を行った。
した後、型抜きを行い２０℃で１週間安定化を行った。
本発明品（１）を種々の割合で添加したノーテンパリン
グ型チョコレートの耐ブルーム性及び口触けを第９表に
示す。
グ型チョコレートの耐ブルーム性及び口触けを第９表に
示す。
（注１） チョコレート中の油脂全系に対する割合（第
１０表、第１１表、第１２表においても同様） （注２）Ａ；良好、Ｂ；やや不良、Ｃ；不良（第１０表
、第１１表、第１２表においても同様）実施例−７ 本発明品（２）を種々の割合で添加したノーテンパリン
グ型チョコレートを実施例−６の配合・製造方法で製造
し、チョコレートの耐ブルーム性・ローけを検討した。
１０表、第１１表、第１２表においても同様） （注２）Ａ；良好、Ｂ；やや不良、Ｃ；不良（第１０表
、第１１表、第１２表においても同様）実施例−７ 本発明品（２）を種々の割合で添加したノーテンパリン
グ型チョコレートを実施例−６の配合・製造方法で製造
し、チョコレートの耐ブルーム性・ローけを検討した。
その結果を第１０表に示す。
実施例−８
本発明品（３）を種々の割合で添加したノーテンパリン
グ型チョコレートを実施例−６の配合・製造方法で製造
し、チョコレートの耐プルーム性・口触けを検討した。
グ型チョコレートを実施例−６の配合・製造方法で製造
し、チョコレートの耐プルーム性・口触けを検討した。
その結果を第１１表に示す。
比較例−１
比較のため炭素数２０以上の長鎖飽和脂肪酸を５０％以
上含む極度硬化ハイエルシンナタネ油（脂肪酸組成；バ
ルミチン酸３．９％、ステアリン酸４１．３％、アラキ
ン酸５．５％、ベベン酸４６．９％）を種々の割合で添
加したノーテンパリング型チョコレートを実施例−６の
配合・方法で製造し、チョコレートの耐ブルーム性、口
触けを検討した。その結果を第１２表に示す。
上含む極度硬化ハイエルシンナタネ油（脂肪酸組成；バ
ルミチン酸３．９％、ステアリン酸４１．３％、アラキ
ン酸５．５％、ベベン酸４６．９％）を種々の割合で添
加したノーテンパリング型チョコレートを実施例−６の
配合・方法で製造し、チョコレートの耐ブルーム性、口
触けを検討した。その結果を第１２表に示す。
実施例−９
本発明品は、チョコレートの艶を増大する効果も有する
。
。
本発明品を種々の割合で添加したチョコレートの艶を評
価した結果を第１３表に示す。
価した結果を第１３表に示す。
第１３表
注１）第３表、第４表、第５表、第６表の実施例魚と同
一の配合油２）Ａ；極めて良好、Ｂ；効孔Ｃ；不良〔発
明の効果〕 本発明品のファツトブルーム防止作用は、従来のブルー
ム防止剤のもつハードバター及びチョコレート中の油脂
結晶を微細化・分散化し、不安定結晶の偏在・凝集・移
行を抑制する作用だけでなく、高温また温度変化の大き
い条件において融解 凝集した油脂結晶、またチョコレ
ート表面へ浸み出し、あるいは表面で融解した液状油滴
の再結晶による結晶成長さらに巨大結晶の生成を抑制す
る作用の二つの作用が相乗的に働きファツトブルーム防
止効果を発揮するものであり、この二つの作用の相乗効
果により本発明品は従来の技術では困難であった高温ま
た温度変化の大きな条件におけるチョコレートのファン
トブルームを抑制できるものである。
一の配合油２）Ａ；極めて良好、Ｂ；効孔Ｃ；不良〔発
明の効果〕 本発明品のファツトブルーム防止作用は、従来のブルー
ム防止剤のもつハードバター及びチョコレート中の油脂
結晶を微細化・分散化し、不安定結晶の偏在・凝集・移
行を抑制する作用だけでなく、高温また温度変化の大き
い条件において融解 凝集した油脂結晶、またチョコレ
ート表面へ浸み出し、あるいは表面で融解した液状油滴
の再結晶による結晶成長さらに巨大結晶の生成を抑制す
る作用の二つの作用が相乗的に働きファツトブルーム防
止効果を発揮するものであり、この二つの作用の相乗効
果により本発明品は従来の技術では困難であった高温ま
た温度変化の大きな条件におけるチョコレートのファン
トブルームを抑制できるものである。
また本発明品は、その組成中にアラキン酸・ベヘン酸等
の融点の高い長鎖飽和脂肪酸を含有しているが、これら
長鎖飽和脂肪酸が融点の低い不飽和脂肪酸と同一分子内
に存在、即ち混酸基トリグリセリドを形成している為、
融点は低下し、口融けには問題ない。更に必要に応じて
製造工程で分別を行い高融点油脂を除去すれば、本発明
品をチョコレート原料油脂に２０重量％程度添加しても
チョコレートの口融け・食感にはほとんど影響を与えな
い。
の融点の高い長鎖飽和脂肪酸を含有しているが、これら
長鎖飽和脂肪酸が融点の低い不飽和脂肪酸と同一分子内
に存在、即ち混酸基トリグリセリドを形成している為、
融点は低下し、口融けには問題ない。更に必要に応じて
製造工程で分別を行い高融点油脂を除去すれば、本発明
品をチョコレート原料油脂に２０重量％程度添加しても
チョコレートの口融け・食感にはほとんど影響を与えな
い。
更にまた本発明品は、テンパリング型チョコレートに添
加することによりチョコレートの耐ブルーム性が向上す
るだけでなくチョコレートの艶を極めて増大する効果を
併せもっている。
加することによりチョコレートの耐ブルーム性が向上す
るだけでなくチョコレートの艶を極めて増大する効果を
併せもっている。
Claims (1)
- １、構成脂肪酸として炭素数２０〜２４の飽和脂肪酸を
１５〜７０重量％、炭素数１６〜２２の不飽和脂肪酸を
２０〜６０重量％含有し、かつ１分子中に炭素数２０〜
２４の飽和脂肪酸残基及び炭素数１６〜２２の不飽和脂
肪酸残基を少なくとも各１個以上有する混酸基トリグリ
セリドを４０〜１００重量％含有する油脂組成物からな
るファットブルーム防止剤。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP4086485 | 1985-03-01 | ||
| JP60-40864 | 1985-03-01 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPS626635A true JPS626635A (ja) | 1987-01-13 |
| JPH0121734B2 JPH0121734B2 (ja) | 1989-04-24 |
Family
ID=12592390
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP61038683A Granted JPS626635A (ja) | 1985-03-01 | 1986-02-24 | フアツトブル−ム防止剤 |
Country Status (4)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4726959A (ja) |
| EP (1) | EP0196780B2 (ja) |
| JP (1) | JPS626635A (ja) |
| DE (1) | DE3688208T3 (ja) |
Cited By (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485040A (en) * | 1987-06-06 | 1989-03-30 | Fuji Oil Co Ltd | Fats and oils for diet |
| JPH02138937A (ja) * | 1988-08-05 | 1990-05-28 | Fuji Oil Co Ltd | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| JPH07264983A (ja) * | 1994-03-31 | 1995-10-17 | Fuji Oil Co Ltd | 吸油膨潤防止機能性油脂、複合菓子用チョコレート及び複合菓子 |
| JPH0889173A (ja) * | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 新規チョコレート |
| JP2001197858A (ja) * | 2000-01-17 | 2001-07-24 | Bourbon Corp | 油脂組成物含有複合菓子 |
| JP2001269121A (ja) * | 2000-03-28 | 2001-10-02 | Morinaga & Co Ltd | ベーカリー製品用チョコレートチップ |
| JP2003204753A (ja) * | 2001-11-06 | 2003-07-22 | Kao Corp | トリグリセリド組成物 |
| JP2005507028A (ja) * | 2001-11-02 | 2005-03-10 | アールフス ユナイテッド アクティーゼルスカブ | 非ラウリン非トランス非焼戻し脂肪組成物 |
| WO2007091529A1 (ja) * | 2006-02-06 | 2007-08-16 | Fuji Oil Company, Limited | チョコレート用油脂組成物ならびに該油脂組成物を用いた複合食品 |
| WO2008029642A1 (fr) | 2006-09-05 | 2008-03-13 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Huile ou matières grasses alimentaires, leur procédé de production et composition à base d'huile ou de matières grasses contenant du chocolat |
| JP2010220482A (ja) * | 2009-03-19 | 2010-10-07 | Kaneka Corp | マイグレーション抑制用添加剤 |
| JP2012000039A (ja) * | 2010-06-16 | 2012-01-05 | Adeka Corp | 常温ブルーム防止剤 |
| WO2019026670A1 (ja) | 2017-08-01 | 2019-02-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含む油性食品 |
| JP2020014405A (ja) * | 2018-07-25 | 2020-01-30 | 株式会社明治 | チョコレート用添加剤及びそれを含有するチョコレート |
| JPWO2019176964A1 (ja) * | 2018-03-12 | 2020-08-20 | 株式会社カネカ | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物 |
| JPWO2019176963A1 (ja) * | 2018-03-12 | 2020-08-20 | 株式会社カネカ | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
| JP2021036783A (ja) * | 2019-08-30 | 2021-03-11 | 株式会社カネカ | ラウリン系油脂高含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
| JP2021036784A (ja) * | 2019-08-30 | 2021-03-11 | 株式会社カネカ | ラウリン系油脂低含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
Families Citing this family (32)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| ES8800125A1 (es) * | 1985-03-13 | 1987-11-01 | Kao Corp | Un procedimiento para la preparacion de trigliceridos de acidos mixtos. |
| JPS63240745A (ja) * | 1986-11-11 | 1988-10-06 | Meiji Seika Kaisha Ltd | チョコレート添加剤 |
| US4877636A (en) * | 1986-11-11 | 1989-10-31 | Meiji Seika Kaisha, Ltd. | Chocolate and chocolate additive |
| JPS63126457A (ja) * | 1986-11-17 | 1988-05-30 | Kao Corp | 焼菓子用油脂のマイグレ−シヨン抑制剤及びそれを用いる複合焼菓子類の製造法 |
| US4910037A (en) * | 1987-05-29 | 1990-03-20 | Fuji Oil Company, Limited | Tempering accelerator and use thereof in chocolate |
| JPH07108185B2 (ja) * | 1987-12-14 | 1995-11-22 | 不二製油株式会社 | チョコレート類用ショートニング及びチョコレートの製造法 |
| US4948811A (en) * | 1988-01-26 | 1990-08-14 | The Procter & Gamble Company | Salad/cooking oil balanced for health benefits |
| US4883684A (en) * | 1988-07-01 | 1989-11-28 | The Procter & Gamble Company | Functional hardstock fat composition |
| US5023102A (en) * | 1988-12-30 | 1991-06-11 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter |
| US4923708A (en) * | 1988-12-30 | 1990-05-08 | Nabisco Brands, Inc. | Method and composition for inhibiting fat bloom in fat based compositions and hard butter |
| GB8925352D0 (en) * | 1989-11-09 | 1989-12-28 | Unilever Plc | Fats |
| GB9007497D0 (en) * | 1990-04-03 | 1990-05-30 | Unilever Plc | Improvements in edible fats |
| JPH03292856A (ja) * | 1990-04-11 | 1991-12-24 | Asahi Denka Kogyo Kk | 油脂組成物 |
| EP0530864B1 (en) * | 1991-07-03 | 1995-04-19 | Unilever N.V. | Improved chocolate compositions |
| ATE126673T1 (de) * | 1991-07-03 | 1995-09-15 | Unilever Nv | Pralinenfüllung enthaltend ein zusatzmittel gegen fettbelag. |
| JP3137981B2 (ja) * | 1992-05-22 | 2001-02-26 | ユニリーバー・ナームローゼ・ベンノートシャープ | ブルーム禁止脂肪ブレンド |
| JP3385709B2 (ja) * | 1994-03-29 | 2003-03-10 | 不二製油株式会社 | 可塑性油脂及びチョコレート |
| US5654018A (en) * | 1994-06-24 | 1997-08-05 | Loders Croklaan B.V. | Behenic-rich triglycerides |
| EP0717931B1 (en) * | 1994-09-23 | 2000-11-08 | Fuji Oil Company, Limited | Low softening point chocolate and process for producing thereof |
| GB2297760A (en) * | 1995-02-09 | 1996-08-14 | Loders Croklaan Bv | Behenic acid containing fats |
| JP3491410B2 (ja) * | 1995-10-12 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ショートニングおよびその利用 |
| JP3491658B2 (ja) * | 1996-04-24 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法 |
| DE69836231D1 (de) * | 1998-02-04 | 2006-11-30 | Taiyo Kagaku Kk | Fett festigendes mittel, fette und nahrungsmittel |
| WO2001005241A1 (en) * | 1999-07-16 | 2001-01-25 | Unilever N.V. | Pourable fatty dispersions |
| PL370164A1 (en) * | 2001-12-19 | 2005-05-16 | Unilever N.V. | Pourable fatty dispersions |
| CN102548425B (zh) | 2009-06-12 | 2017-09-29 | 马斯公司 | 含有乙基纤维素的巧克力组合物 |
| GB2485421B (en) | 2010-11-15 | 2016-05-25 | Mars Inc | Dough products exhibiting reduced oil migration |
| WO2014016257A1 (en) * | 2012-07-23 | 2014-01-30 | Loders Croklaan B.V. | Confectionery composition |
| CA2884068C (en) | 2012-09-28 | 2021-04-27 | Mars, Incorporated | Heat resistant chocolate |
| JP6113942B1 (ja) * | 2015-10-26 | 2017-04-12 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油性食品 |
| EP4073214A4 (en) * | 2019-12-09 | 2023-12-27 | AAK AB (publ) | WAX COMPOSITIONS FOR USE IN CANDLES AND METHODS OF PREPARING WAX COMPOSITIONS |
| WO2022048939A1 (en) * | 2020-09-01 | 2022-03-10 | Basf Se | Triglyceride of docosanoic acid / at least one long chain fatty acid and hair styling and restyling composition comprising the same |
Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52104506A (en) * | 1976-02-11 | 1977-09-02 | Unilever Nv | Fat and its making method |
| US4241054A (en) * | 1978-12-08 | 1980-12-23 | The Procter & Gamble Company | Detoxifying lipophilic toxins |
| JPS5626152A (en) * | 1979-08-08 | 1981-03-13 | Fuji Oil Co Ltd | Production of chocolatelike confection |
| JPS5637768A (en) * | 1979-09-04 | 1981-04-11 | Fujitsu Ltd | Call current supply system |
| JPS58198245A (ja) * | 1982-05-13 | 1983-11-18 | Fuji Oil Co Ltd | 製菓用油脂のグレイニング防止法 |
Family Cites Families (10)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| GB874182A (en) * | 1957-02-11 | 1961-08-02 | Unilever Ltd | Improvements in or relating to shortenings |
| US2979407A (en) * | 1959-05-28 | 1961-04-11 | William N Duck | Bloom inhibited chocolate and method of producing same |
| LU53075A1 (ja) * | 1967-02-27 | 1968-10-15 | ||
| US3361568A (en) * | 1967-06-28 | 1968-01-02 | Nat Biscuit Co | Compound coatings |
| US4199611A (en) * | 1978-08-30 | 1980-04-22 | Asahi Denka Kogyo K.K. | Cacao butter substitute |
| US4341814A (en) * | 1980-10-24 | 1982-07-27 | The Procter & Gamble Company | Peanut butter stabilizer |
| JPS5716648A (en) * | 1980-12-08 | 1982-01-28 | Meiji Milk Prod Co Ltd | Production of processed cheese with resistance to thermal deformation |
| JPS6053598A (ja) * | 1983-09-02 | 1985-03-27 | 花王株式会社 | 可塑性油脂，その製造法及びそれを含有する被覆剤 |
| ES8800125A1 (es) * | 1985-03-13 | 1987-11-01 | Kao Corp | Un procedimiento para la preparacion de trigliceridos de acidos mixtos. |
| JPH0611217B2 (ja) * | 1985-12-07 | 1994-02-16 | 不二製油株式会社 | カカオバター代用脂 |
-
1986
- 1986-02-20 US US06/831,391 patent/US4726959A/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-02-24 JP JP61038683A patent/JPS626635A/ja active Granted
- 1986-02-27 EP EP86301427A patent/EP0196780B2/en not_active Expired - Lifetime
- 1986-02-27 DE DE3688208T patent/DE3688208T3/de not_active Expired - Lifetime
Patent Citations (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS52104506A (en) * | 1976-02-11 | 1977-09-02 | Unilever Nv | Fat and its making method |
| US4241054A (en) * | 1978-12-08 | 1980-12-23 | The Procter & Gamble Company | Detoxifying lipophilic toxins |
| JPS5626152A (en) * | 1979-08-08 | 1981-03-13 | Fuji Oil Co Ltd | Production of chocolatelike confection |
| JPS5637768A (en) * | 1979-09-04 | 1981-04-11 | Fujitsu Ltd | Call current supply system |
| JPS58198245A (ja) * | 1982-05-13 | 1983-11-18 | Fuji Oil Co Ltd | 製菓用油脂のグレイニング防止法 |
Cited By (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS6485040A (en) * | 1987-06-06 | 1989-03-30 | Fuji Oil Co Ltd | Fats and oils for diet |
| JPH02138937A (ja) * | 1988-08-05 | 1990-05-28 | Fuji Oil Co Ltd | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| JP2592527B2 (ja) * | 1988-08-05 | 1997-03-19 | 不二製油株式会社 | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| JPH07264983A (ja) * | 1994-03-31 | 1995-10-17 | Fuji Oil Co Ltd | 吸油膨潤防止機能性油脂、複合菓子用チョコレート及び複合菓子 |
| EP0674837A3 (en) * | 1994-03-31 | 1996-10-16 | Fuji Oil Co Ltd | Fats to prevent swelling caused by oil absorption and use of these fats as confectionery. |
| JPH0889173A (ja) * | 1994-09-27 | 1996-04-09 | Meiji Seika Kaisha Ltd | 新規チョコレート |
| JP2001197858A (ja) * | 2000-01-17 | 2001-07-24 | Bourbon Corp | 油脂組成物含有複合菓子 |
| JP2001269121A (ja) * | 2000-03-28 | 2001-10-02 | Morinaga & Co Ltd | ベーカリー製品用チョコレートチップ |
| JP2005507028A (ja) * | 2001-11-02 | 2005-03-10 | アールフス ユナイテッド アクティーゼルスカブ | 非ラウリン非トランス非焼戻し脂肪組成物 |
| JP2003204753A (ja) * | 2001-11-06 | 2003-07-22 | Kao Corp | トリグリセリド組成物 |
| WO2007091529A1 (ja) * | 2006-02-06 | 2007-08-16 | Fuji Oil Company, Limited | チョコレート用油脂組成物ならびに該油脂組成物を用いた複合食品 |
| JPWO2007091529A1 (ja) * | 2006-02-06 | 2009-07-02 | 不二製油株式会社 | チョコレート用油脂組成物ならびに該油脂組成物を用いた複合食品 |
| WO2008029642A1 (fr) | 2006-09-05 | 2008-03-13 | The Nisshin Oillio Group, Ltd. | Huile ou matières grasses alimentaires, leur procédé de production et composition à base d'huile ou de matières grasses contenant du chocolat |
| JP2010220482A (ja) * | 2009-03-19 | 2010-10-07 | Kaneka Corp | マイグレーション抑制用添加剤 |
| JP2012000039A (ja) * | 2010-06-16 | 2012-01-05 | Adeka Corp | 常温ブルーム防止剤 |
| WO2019026670A1 (ja) | 2017-08-01 | 2019-02-07 | 日清オイリオグループ株式会社 | 油脂組成物及び該油脂組成物を含む油性食品 |
| JPWO2019176964A1 (ja) * | 2018-03-12 | 2020-08-20 | 株式会社カネカ | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びその油脂組成物 |
| JPWO2019176963A1 (ja) * | 2018-03-12 | 2020-08-20 | 株式会社カネカ | ココアバター相溶性向上剤およびその製造方法、並びに、ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
| JP2020014405A (ja) * | 2018-07-25 | 2020-01-30 | 株式会社明治 | チョコレート用添加剤及びそれを含有するチョコレート |
| WO2020022411A1 (ja) * | 2018-07-25 | 2020-01-30 | 株式会社明治 | チョコレート用添加剤及びそれを含有するチョコレート |
| JP2021036783A (ja) * | 2019-08-30 | 2021-03-11 | 株式会社カネカ | ラウリン系油脂高含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
| JP2021036784A (ja) * | 2019-08-30 | 2021-03-11 | 株式会社カネカ | ラウリン系油脂低含有ノーテンパリング型チョコレート及びそれを含む食品 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| US4726959A (en) | 1988-02-23 |
| EP0196780A3 (en) | 1988-07-13 |
| DE3688208T2 (de) | 1993-07-22 |
| EP0196780B2 (en) | 1996-11-13 |
| DE3688208T3 (de) | 1997-04-10 |
| EP0196780A2 (en) | 1986-10-08 |
| DE3688208D1 (de) | 1993-05-13 |
| EP0196780B1 (en) | 1993-04-07 |
| JPH0121734B2 (ja) | 1989-04-24 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| JPS626635A (ja) | フアツトブル−ム防止剤 | |
| JPS62210949A (ja) | カカオバタ−代用組成物 | |
| KR0134373B1 (ko) | 항-블루밍제(anti-blooming agent) 및 그의 용도 | |
| EP0196210B1 (en) | Cacao butter substitute composition | |
| JP2518774B2 (ja) | 改良されたチョコレ―ト組成物 | |
| JP5085810B1 (ja) | パーム系分別油脂、それを配合した油脂組成物及び食品 | |
| JP3491410B2 (ja) | ショートニングおよびその利用 | |
| EP0227364A2 (en) | Hard butter composition | |
| JP3327122B2 (ja) | 非テンパリング型ハードバター | |
| JPS63240745A (ja) | チョコレート添加剤 | |
| JP3027277B2 (ja) | ハードストック脂肪添加物を含有する改良チョコレート組成物 | |
| JPH0475593A (ja) | ファットブルーム耐性向上剤、及びこれを含有してなるハードバター、並びにそれらを用いたチョコレート類． | |
| JP3282214B2 (ja) | 油脂のグレイニング防止方法 | |
| JP2726535B2 (ja) | 気泡入りチョコレートおよびその製法 | |
| JP2767870B2 (ja) | チョコレートのファットブルーム防止剤 | |
| JPH0811799B2 (ja) | カカオバタ−代用脂の製造方法 | |
| JP3016688B2 (ja) | ハードバター組成物及びチョコレート様食品 | |
| JPH0427813B2 (ja) | ||
| JP4493130B2 (ja) | 油脂組成物の製造方法 | |
| JP2733286B2 (ja) | チョコレート類の固化助剤、並びに該固化助剤を含有するチョコレート類及びその製造法 | |
| JPH06153798A (ja) | チョコレートのファットブルーム防止剤 | |
| JP3502158B2 (ja) | カカオ脂の分別方法及び該方法によって得られる分別脂を含有するチョコレート | |
| JPH05168412A (ja) | ブルーム防止剤及びブルーム耐性に優れたチョコレート類 | |
| JP3601071B2 (ja) | ブルーム防止剤並びにこれを含有するラウリン系油脂及びチョコレート類 | |
| JP3088788B2 (ja) | 油脂組成物 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| R250 | Receipt of annual fees |
Free format text: JAPANESE INTERMEDIATE CODE: R250 |
|
| EXPY | Cancellation because of completion of term |