JPH01165358A - ノンアルコールビール - Google Patents

ノンアルコールビール

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JPH01165358A JP63226309A JP22630988A JPH01165358A JP H01165358 A JPH01165358 A JP H01165358A JP 63226309 A JP63226309 A JP 63226309A JP 22630988 A JP22630988 A JP 22630988A JP H01165358 A JPH01165358 A JP H01165358A
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、在来の醸造ビールと同等の風味を有するノン
アルコール飲料に関し、ここにいう飲料とは特許請求の
範囲におけるノンアルコールビールを指す、術語「ノン
アルコール」は、発酵によるアルコール製造およびアル
コールの添加が行われていないことを示すのに使われる
。しかし、これは香味料からの僅かな量のアルコール分
をも含まないということではない。したがってこれに関
して、術語「ノンアルコールｊは体積分率で０゜１％以
上のアルコール分を含まないこと、と言い直すことがで
きる。
従来の技術 ノンアルコールビールへの関心は多くの理由に基づいて
説明されるが、それにはアルコール使用に関する法的規
制が含まれており、たとえば交通、宗教、および消費力
ロリヱの低減に関連している。
ノンアルコールビールを作る１％き、多くの方法が用い
られている。その主要な方法は、アルコール発酵を抑制
させるか、または発酵陵にアルコール分を除去するかで
ある。両方の方法はどちらも欠点を有しており、第１の
方法の渇きにおいては麦芽汁のような好ましくない香味
（ｏｆｆ−ｆｌａｖｏｕｒ）が存在するために魅力ある
香味のない製品が得られてしまい、第２の方法の場かに
おいてはビール特有の香味がない製品が得られてしまう
。
英国特許１５，５３３Ａ、Ｄ、１９１３には、ビール風
飲料を調製するための乾燥麦芽汁の出願が記載されてい
る。この方法は実際面ではこれまで是認されておらず、
それはおそらく得られる製品の香味が不充分なためであ
ろう。
発明が解決しようとする課題 本発明の目的は、１つには典型的な豊かなビール香味を
有する。ノンアルコールビールを提供することであり、
他方では開始物質である麦芽汁から発生する好ましくな
い香味が実質的に無いノンアルコールビールを提供する
ことである。
課題を解決するための手段 本発明は、麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発
酵麦芽汁を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は噴霧乾燥した麦
芽汁であることを特徴とするノンアルコールビールであ
る。
本発明の上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で２．５〜
６％の乾燥内容物を有することを特徴とする前記ビール
である。
本発明は、重量分率で０．０１〜５％の添加剤を含むこ
とを特徴とする前記ビールである。
本発明の上記添加剤は、香味料、着色料、ｒ・トｌ調整
剤、および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする
前記ビールである。
本発明は、ホップ油を含むことを特徴とする前記ビール
である。
作　　用 本発明に従うビールは実質的に、噴霧乾燥した麦芽汁乾
燥粉末から還元した非発酵麦芽汁および二酸化炭素を主
成分として作られることを特徴とする。
本発明の製品に対する本質的な条件は、噴霧乾燥した麦
芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦芽汁によ
ってノンアルコールビールの主成分が作られることであ
る。これにより驚くべきことにこの製品は、おそらくは
ホップ油などのような香味と共に用いられ、麦芽汁乾燥
粉末の調製の前にも、９らるいは麦芽汁ノ＼の還元の凌
にも麦芽汁の発酵は行われないにもかかわらず、麦芽汁
のような特有の好ましくない昏昧を有しない良好なビー
ル香味が得られる。
前記ビールの主要成分、すなわち還元される噴霧乾燥し
た麦芽汁乾燥粉末に加えて、本発明に丸うビールは通常
二酸化炭素を含んでいる。さらに香味を完全なものとす
るために本発明に従えば、重量分率で０．０１〜５２乙
の他の物質が加えられる。それらの例としては香味料、
着色料、ｐ　Ｈ調整剤、および泡沫安定剤である。泡沫
安定剤は、アルコール分が存在しないために泡沫があま
りよく安定しないなめに好ましく用いられる。在来の泡
沫安定用１は文献に知られている。当然この場合、エタ
ノールは泡沫安定剤には該当しない。
必要ならば、たとえば乳酸が所望のｐ）］のビールに調
整するためにｐＨｙＪＤ剤として加えられてもよい。
本発明に従って用いられる麦芽汁乾燥粉末は商業的に入
手可能な製品であり、それは適当な乾燥内容物の麦芽汁
濃縮物を噴霧乾燥によって粉末にすることによって得ら
れ、前記粉末は重量分率で最大５％の水分含量を有する
。
本発明に従うビールの調製は、最終製品中で所望の含有
量になるまで各成分を混合するという簡単な方法によっ
て達成される。この目的のためには、最終製品中におけ
る麦芽汁が、重量分率で２゜５〜６％の乾燥内容物を含
んでいることが好ましい、麦芽汁乾燥粉末を水で溶解し
たときに溶液中に濁りが生じた場合には、前記溶液を濾
過してもよい。
本発明はさらに、以下の実施例においておよび実施例に
よって例示されるが、しかし実施例に限定されるもので
はない。
ｉ１〜Ｉ、３− 第１表〜第３表中に記載された成分は相互に混合され、
濾過され、炭酸ガスで飽和された。
標準麦芽汁よりも高い苦味および色を有したピルゼン産
麦芽汁の、濃縮および噴霧乾燥によって麦芽汁乾燥粉末
、が得られた。
第１実施例 好ましくない香味を有せず良好な風味を有したニュート
ラルピルゼン産タイプ（ｎｅｕｔｒａｌＰｉｌｓｅｎｅ
ｒ　ｔｙｐｅ　）のノンアル、コールビールが得られた
。
このビールは重量分率で４．０％の乾燥内容物、７．０
ＥＢＣの色、および２０．０ＥＢＥの苦味を有する。
第２実施例 （以下余白） 第　　２　　表 得られるビールは、第１実施例に従うビールより高い旨
味を有する。このビールはまた、好ましくない香味を有
しない、この抽出内容物は重量分率で６．０％、８．５
ＥＢＣの色、および２２゜０ＥＢＥの苦味であった。
第３実施例 第　　３　　表 好ましくない香味がないホッグ風昧を有するピルゼン産
タイプのノンアルコールビールが得られ、それは重量分
率で４．０％の抽出内容物、７，０ＥＢＣの色、および
２０．０ＥＢＥの苦味を有する。
発明の効果 本発明によれば、ビール特有の豊かな香味を有し、かつ
麦芽汁から発生する好ましくない香味を除去したノンア
ルコールビールを得ることができる。
代理人　　弁理士　四教　圭一部 手続補正書 昭和６３年１０月２８日

Claims (5)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦
    芽汁を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は噴霧乾燥した麦芽汁
    であることを特徴とするノンアルコールビール。
  2. （２）上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で２．５〜６
    ％の乾燥内容物を有することを特徴とする特許請求の範
    囲第１項記載のビール。
  3. （３）重量分率で０．０１〜５％の添加剤を含むことを
    特徴とする特許請求の範囲第１項または第２項記載のビ
    ール。
  4. （４）上記添加剤は、香味料、着色料、ｐＨ調整剤、お
    よび泡沫安定剤から選択されることを特徴とする特許請
    求の範囲第３項記載のビール。
  5. （５）ホップ油を含むことを特徴とする特許請求の範囲
    第３項または第４項記載のビール。
JP63226309A 1987-09-08 1988-09-08 ノンアルコールビール Expired - Fee Related JP2791343B2 (ja)

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