JP2791343B2 - ノンアルコールビール - Google Patents

ノンアルコールビール

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    • C12C12/04—Beer with low alcohol content
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    • C12C7/00—Preparation of wort
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  • Distillation Of Fermentation Liquor, Processing Of Alcohols, Vinegar And Beer (AREA)

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、在来の醸造ビールと同等の風味を有するノ
ンアルコール飲料に関し、ここにいう飲料とは特許請求
の範囲におけるノンアルコールビールを指す。術語「ノ
ンアルコール」は、発酵によるアルコール製造およびア
ルコールの添加が行われていないことを示すのに使われ
る。しかし、これは香味料からの僅かな量のアルコール
分をも含まないということではない。したがつてこれに
関して、術語「ノンアルコール」は体積分率で0.1％以
上のアルコール分を含まないこと、と言い直すことがで
きる。
従来の技術 ノンアルコールビールへの関心は多くの理由に基づい
て説明されるが、それにはアルコール使用に関する法的
規制が含まれており、たとえば交通、宗教、および消費
カロリ量の低減に関連している。
ノンアルコールビールを作る場合、多くの方法が用い
られている。その主要な方法は、アルコール発酵を抑制
させるか、または発酵後にアルコール分を除去するかで
ある。両方の方法はどちらも欠点を有しており、第１の
方法の場合においては麦芽汁のような好ましくない香味
（off−flavour）が存在するために魅力ある香味のない
製品が得られてしまい、第２の方法の場合においてはビ
ーム特有の香味がない製品が得られてしまう。
英国特許15,533A.D.1913には、ビール風飲料を調製す
るための乾燥麦芽汁の出願が記載されている。この方法
は実際面ではこれまで是認されておらず、それはおそら
く得られる製品の香味が不充分なためであろう。
発明が解決しようとする課題 本発明の目的は、１つには典型的な豊かなビール香味
を有するノンアルコールビールを提供することであり、
他方では開始物質である麦芽汁から発生する好ましくな
い香味が実質的に無いノンアルコールビールを提供する
ことである。
課題を解決するための手段 本発明は、麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非
発酵麦芽汁と二酸化炭素を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は
噴霧乾燥した麦芽汁であることを特徴とするノンアルコ
ールビールである。
本発明の上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で2.5〜
６％の乾燥内容物を有することを特徴とする前記ビール
である。
本発明は、重量分率で0.01〜５％の添加剤を含むこと
を特徴とする前記ビールである。
本発明の上記添加剤は、香味料、着色料、pH調整剤、
および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする前記
ビールである。
本発明は、ホツプ油を含むことを特徴とする前記ビー
ルである。
作 用 本発明に従うビールは実質的に、噴霧乾燥した麦芽汁
乾燥粉末から還元した非発酵麦芽汁および二酸化炭素を
主成分として作られることを特徴とする。
本発明の製品に対する本質的な条件は、噴霧乾燥した
麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非発酵麦芽汁に
よつてノンアルコールビールの主成分が作られることで
ある。これにより驚くべきことにこの製品は、おそらく
はホツプ油などのような香味と共に用いられ、麦芽汁乾
燥粉末の調製の前にも、あるいは麦芽汁への還元の後に
も麦芽汁の発酵は行われないにもかかわらず、麦芽汁の
ような特有の好ましくない香味を有しない良好なビール
香味が得られる。
前記ビールの主要成分、すなわち還元される噴霧乾燥
した麦芽汁乾燥粉末に加えて、本発明に従うビールは通
常二酸化炭素を含んでいる。さらに香味を完全なものと
するために本発明に従えば、重量分率で0.01〜５％の他
の物質が加えられる。それらの例としては香味料、着色
料、pH調整剤、および泡沫安定剤である。泡沫安定剤
は、アルコール分が存在しないために泡沫があまりよく
安定しないために好ましく用いられる。在来の泡沫安定
剤は文献に知られている。当然この場合、エタノールは
泡沫安定剤には該当しない。
必要ならば、たとえば乳酸が所望のpHのビールに調整
するためにpH調整剤として加えられてもよい。
本発明に従つて用いられる麦芽汁乾燥粉末は商業的に
入手可能な製品であり、それは適当な乾燥内容物の麦芽
汁濃縮物を噴霧乾燥によつて粉末にすることによつて得
られ、前記粉末は重量分率で最大５％の水分含量を有す
る。
本発明に従うビールの調製は、最終製品中で所望の含
有量になるまで各成分を混合するという簡単な方法によ
つて達成される。この目的のためには、最終製品中にお
ける麦芽汁が、重量分率で2.5〜６％の乾燥内容物を含
んでいることが好ましい。麦芽汁乾燥粉末を水で溶解し
たときに溶液中に濁りが生じた場合には、前記溶液を
過してもよい。
本発明はさらに、以下の実施例においておよび実施例
によつて例示されるが、しかし実施例に限定されるもの
ではない。
第１〜第３実施例 第１表〜第３表中に記載された成分は相互に混合さ
れ、過され、炭酸ガスで飽和された。
標準麦芽汁よりも高い苦味および色を有したピルゼン
産麦芽汁の、濃縮および噴霧乾燥によつて麦芽汁乾燥粉
末が得られた。
第１実施例 好ましくない香味を有せず良好な風味を有したニユー
トラルピルゼン産タイプ（neutral Pilsener type）の
ノンアルコールビールが得られた。
このビールは重量分率で4.0％の乾燥内容物、7.0EBC
の色、および20.0EBEの苦味を有する。
第２実施例 得られるビールは、第１実施例に従うビールより高い
香味を有する。このビールはまた、好ましくない香味を
有しない。この抽出内容物は重量分率で6.0％、8.5EBC
の色、および22.0EBEの苦味であつた。
第３実施例 好ましくない香味がないホツプ風味を有するピルゼン
産タイプのノンアルコールビールが得られ、それは重量
分率で4.0％の抽出内容物、7.0EBCの色、および20.0EBE
の苦味を有する。
発明の効果 本発明によれば、ビール特有の豊かな香味を有し、か
つ麦芽汁から発生する好ましくない香味を除去したノン
アルコールビールを得ることができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (58)調査した分野(Int.Cl.6，ＤＢ名) A23L 2/38 C12C 1/18 C12G 3/08 - 3/14 ＷＰＩ（ＤＩＡＬＯＧ)

Claims (5)

    (57)【特許請求の範囲】
  1. 【請求項１】麦芽汁乾燥粉末から水を用いて還元した非
    発酵麦芽汁と二酸化炭素を含み、前記麦芽汁乾燥粉末は
    噴霧乾燥した麦芽汁であることを特徴とするノンアルコ
    ールビール。
  2. 【請求項２】上記還元非発酵麦芽汁は、重量分率で2.5
    〜６％の乾燥内容物を有することを特徴とする特許請求
    の範囲第１項記載のビール。
  3. 【請求項３】重量分率で0.01〜５％の添加剤を含むこと
    を特徴とする特許請求の範囲第１項または第２項記載の
    ビール。
  4. 【請求項４】上記添加剤は、香味料、着色料、pH調整
    剤、および泡沫安定剤から選択されることを特徴とする
    特許請求の範囲第３項記載のビール。
  5. 【請求項５】ホツプ油を含むことを特徴とする特許請求
    の範囲第３項または第４項記載のビール。
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