JP2001204436A - 香気の改良された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品 - Google Patents
香気の改良された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品Info
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- JP2001204436A JP2001204436A JP2000016895A JP2000016895A JP2001204436A JP 2001204436 A JP2001204436 A JP 2001204436A JP 2000016895 A JP2000016895 A JP 2000016895A JP 2000016895 A JP2000016895 A JP 2000016895A JP 2001204436 A JP2001204436 A JP 2001204436A
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Abstract
(57)【要約】
【課題】 特別な製造機器及び工程を必要とせずに、容
易な方法で製造される胡麻本来の豊かな香気を有する香
気の改善された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を含有す
る食品を提供する。 【解決手段】 加工胡麻及びウイスキー類を含有し、ウ
イスキー類の含有量が加工胡麻１００重量部に対して１
〜９重量部の範囲であることを特徴とする香気の改善さ
れた胡麻加工品及び前記胡麻加工品を含有する食品。
易な方法で製造される胡麻本来の豊かな香気を有する香
気の改善された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を含有す
る食品を提供する。 【解決手段】 加工胡麻及びウイスキー類を含有し、ウ
イスキー類の含有量が加工胡麻１００重量部に対して１
〜９重量部の範囲であることを特徴とする香気の改善さ
れた胡麻加工品及び前記胡麻加工品を含有する食品。
Description
【０００１】
【発明の属する技術分野】本発明は、香気の改善された
胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品に関す
る。
胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品に関す
る。
【０００２】
【従来の技術】胡麻は、胡麻ドレッシング、胡麻豆腐、
又は胡麻垂れなどの様々な形に加工され、食品として利
用されている。しかし、胡麻は、何ら加工過程を経ない
生の種子のままでは香気が極めて乏しい。そこで、香気
を引き立てたり、香気を改善することを目的として、胡
麻を煎ったり、胡麻を一部又は全量擂り潰したり、ある
いは練り胡麻においては焙煎胡麻を原料とすることが、
広く行われている。しかし、胡麻を煎ったり、擂り潰し
たりした直後は、香ばしい香りが得られるが、その香り
は必ずしも長続きしない。そのため、胡麻加工品をさら
に食品に添加して、例えば、胡麻あえ等の食品を製造す
る業者は、胡麻加工品を再度、煎ったり、擂り潰したり
する必要が有り、そのための特別の設備を必要とした。
また、アイスクリームやムース等の冷菓に用いられる場
合、上記のような加工を施しても、満足いく香りが得ら
れない場合が多い。これは、胡麻の香気成分が揮発しに
くいものであることに起因していると考えられている。
又は胡麻垂れなどの様々な形に加工され、食品として利
用されている。しかし、胡麻は、何ら加工過程を経ない
生の種子のままでは香気が極めて乏しい。そこで、香気
を引き立てたり、香気を改善することを目的として、胡
麻を煎ったり、胡麻を一部又は全量擂り潰したり、ある
いは練り胡麻においては焙煎胡麻を原料とすることが、
広く行われている。しかし、胡麻を煎ったり、擂り潰し
たりした直後は、香ばしい香りが得られるが、その香り
は必ずしも長続きしない。そのため、胡麻加工品をさら
に食品に添加して、例えば、胡麻あえ等の食品を製造す
る業者は、胡麻加工品を再度、煎ったり、擂り潰したり
する必要が有り、そのための特別の設備を必要とした。
また、アイスクリームやムース等の冷菓に用いられる場
合、上記のような加工を施しても、満足いく香りが得ら
れない場合が多い。これは、胡麻の香気成分が揮発しに
くいものであることに起因していると考えられている。
【０００３】そこで、食品に対して胡麻の香りを付加す
るために、胡麻の香料を添加することも行われている。
しかし、胡麻の香料の使用では、胡麻本来の自然な香気
を得るには不十分であり、コスト上昇の原因となるとと
もに、そのような香料の使用は食品の自然志向に反する
ものでもある。例えば、特開平１０−２３４３４２号公
報には、脱皮胡麻種子からエタノールによる溶媒抽出に
より、胡麻種子由来の食品材料を提供することが記載さ
れている。しかし、抽出操作が煩雑であり、又、得られ
た胡麻種子由来の食品材料が胡麻の香気改善のために使
用できるか否かは明らかでない。
るために、胡麻の香料を添加することも行われている。
しかし、胡麻の香料の使用では、胡麻本来の自然な香気
を得るには不十分であり、コスト上昇の原因となるとと
もに、そのような香料の使用は食品の自然志向に反する
ものでもある。例えば、特開平１０−２３４３４２号公
報には、脱皮胡麻種子からエタノールによる溶媒抽出に
より、胡麻種子由来の食品材料を提供することが記載さ
れている。しかし、抽出操作が煩雑であり、又、得られ
た胡麻種子由来の食品材料が胡麻の香気改善のために使
用できるか否かは明らかでない。
【０００４】また、特開平６−１３３７２８号公報に
は、胡麻含有低粘度調味料が開示されている。この胡麻
含有低粘度調味料は、保存中の成分の分離を防止する目
的でローカストビーンガム等のゲル化剤に加えて、味噌
及び卵黄を含有することを特徴とするものである。特開
平６−１３３７２８号公報には、この調味料の胡麻の香
味を改善する方法については記載されていない。また、
特開平８−８９２０６号公報には、しゃぶしゃぶ用濃縮
胡麻垂れが開示されている。このしゃぶしゃぶ用濃縮胡
麻垂れは、保存性を良好に維持する目的で、所定量の食
塩と食酢とを含有することを目的とするものである。特
開平８−８９２０６号公報には、この胡麻垂れの胡麻の
香味を改善する方法については記載されていない。
は、胡麻含有低粘度調味料が開示されている。この胡麻
含有低粘度調味料は、保存中の成分の分離を防止する目
的でローカストビーンガム等のゲル化剤に加えて、味噌
及び卵黄を含有することを特徴とするものである。特開
平６−１３３７２８号公報には、この調味料の胡麻の香
味を改善する方法については記載されていない。また、
特開平８−８９２０６号公報には、しゃぶしゃぶ用濃縮
胡麻垂れが開示されている。このしゃぶしゃぶ用濃縮胡
麻垂れは、保存性を良好に維持する目的で、所定量の食
塩と食酢とを含有することを目的とするものである。特
開平８−８９２０６号公報には、この胡麻垂れの胡麻の
香味を改善する方法については記載されていない。
【０００５】このように、従来、胡麻加工品の香味を簡
単かつ効果的に改良できる方法の出現が望まれていたに
もかかわらず、そのような方法は知られていなかった。
単かつ効果的に改良できる方法の出現が望まれていたに
もかかわらず、そのような方法は知られていなかった。
【０００６】
【発明が解決しようとする課題】そこで、本発明の目的
は、特別な製造機器及び工程を必要とせずに、容易な方
法で製造される胡麻本来の豊かな香気を有する香気の改
善された胡麻加工品を提供することにある。さらに本発
明の目的は、豊かな胡麻の香気を有する胡麻加工品を含
有する食品を提供することにある。
は、特別な製造機器及び工程を必要とせずに、容易な方
法で製造される胡麻本来の豊かな香気を有する香気の改
善された胡麻加工品を提供することにある。さらに本発
明の目的は、豊かな胡麻の香気を有する胡麻加工品を含
有する食品を提供することにある。
【０００７】
【発明を解決するための手段】本発明者らは、酒類を胡
麻加工品に添加することで上記目的を達成できるかにつ
いて、種々検討した。具体的には、ウイスキー、ニュー
スピリッツ、ブランデー、ラム、清酒、合成清酒、焼
酎、赤ワイン、白ワイン、甘味果実酒、リキュール、紹
興酒、シェリー、みりん等の市販されている種々の酒類
が、胡麻加工品の香気を改善できるか検討した。その結
果、種々の酒類の中でウイスキー類のみが、胡麻加工品
に所定量を添加混合すると、胡麻加工品の香気を特異的
に改善でき、豊かな香気を有する胡麻加工品が得られる
ことを見出し、本発明を完成するに至った。尚、本明細
書において「ウイスキー類」とは、モルトウイスキー、
グレーンウイスキー、コーンウイスキー、ライウイスキ
ー及びバーボンウイスキー等の酒税法により定められた
ウイスキー類だけでなく、酒税法によりスピリッツに分
類される、ウイスキー原酒の混合割合が１０％未満のウ
イスキー風味を有する酒類（いわゆるニュースピリッ
ツ）、さらにはこれらの２種又はそれ以上を混合した酒
類をも包含する概念で用いる。即ち、本発明は、加工胡
麻及びウイスキー類を含有し、ウイスキー類の含有量が
加工胡麻100重量部に対して1〜9重量部の範囲であるこ
とを特徴とする香気の改善された胡麻加工品に関する。
麻加工品に添加することで上記目的を達成できるかにつ
いて、種々検討した。具体的には、ウイスキー、ニュー
スピリッツ、ブランデー、ラム、清酒、合成清酒、焼
酎、赤ワイン、白ワイン、甘味果実酒、リキュール、紹
興酒、シェリー、みりん等の市販されている種々の酒類
が、胡麻加工品の香気を改善できるか検討した。その結
果、種々の酒類の中でウイスキー類のみが、胡麻加工品
に所定量を添加混合すると、胡麻加工品の香気を特異的
に改善でき、豊かな香気を有する胡麻加工品が得られる
ことを見出し、本発明を完成するに至った。尚、本明細
書において「ウイスキー類」とは、モルトウイスキー、
グレーンウイスキー、コーンウイスキー、ライウイスキ
ー及びバーボンウイスキー等の酒税法により定められた
ウイスキー類だけでなく、酒税法によりスピリッツに分
類される、ウイスキー原酒の混合割合が１０％未満のウ
イスキー風味を有する酒類（いわゆるニュースピリッ
ツ）、さらにはこれらの２種又はそれ以上を混合した酒
類をも包含する概念で用いる。即ち、本発明は、加工胡
麻及びウイスキー類を含有し、ウイスキー類の含有量が
加工胡麻100重量部に対して1〜9重量部の範囲であるこ
とを特徴とする香気の改善された胡麻加工品に関する。
【０００８】前述の特開平６−１３３７２８号公報及び
特開平８−８９２０６号公報には、胡麻調味料や胡麻垂
れに調味料として、種々のものを添加できることが記載
され、その中にウイスキーも例示されている。しかし、
これらの公報には、ウイスキーと同等のアルコール類と
して、清酒、ブランデー及びワインも記載されている
が、後述の実施例に示す通り、清酒、ブランデー及びワ
インに比べて、ウイスキー類の香味改善効果が格段に高
い。
特開平８−８９２０６号公報には、胡麻調味料や胡麻垂
れに調味料として、種々のものを添加できることが記載
され、その中にウイスキーも例示されている。しかし、
これらの公報には、ウイスキーと同等のアルコール類と
して、清酒、ブランデー及びワインも記載されている
が、後述の実施例に示す通り、清酒、ブランデー及びワ
インに比べて、ウイスキー類の香味改善効果が格段に高
い。
【０００９】
【発明の実施の形態】本発明の胡麻加工品に含まれる加
工胡麻は、例えば、胡麻種子を焙煎した煎り胡麻、煎り
胡麻を擂った擂り胡麻又は煎り胡麻を細かく擂り潰して
練った練り胡麻等のいずれの形態の加工胡麻であること
もできる。
工胡麻は、例えば、胡麻種子を焙煎した煎り胡麻、煎り
胡麻を擂った擂り胡麻又は煎り胡麻を細かく擂り潰して
練った練り胡麻等のいずれの形態の加工胡麻であること
もできる。
【００１０】ウイスキー類の含有量は、加工胡麻100重
量部に対して1〜9重量部の範囲である。ウイスキー類の
含有量が、1 重量部未満及び9重量部を超える範囲で
は、胡麻香気の顕著な改善は得られない。ウイスキー類
の含有量は、加工胡麻の種類より適宜変更調整すること
ができ、例えば、加工胡麻が練り胡麻の場合、加工胡麻
100重量部に対して２〜８重量部の範囲であることが好
ましく、加工胡麻が煎り胡麻の場合、加工胡麻100重量
部に対して１〜８重量部の範囲であることが好ましい。
量部に対して1〜9重量部の範囲である。ウイスキー類の
含有量が、1 重量部未満及び9重量部を超える範囲で
は、胡麻香気の顕著な改善は得られない。ウイスキー類
の含有量は、加工胡麻の種類より適宜変更調整すること
ができ、例えば、加工胡麻が練り胡麻の場合、加工胡麻
100重量部に対して２〜８重量部の範囲であることが好
ましく、加工胡麻が煎り胡麻の場合、加工胡麻100重量
部に対して１〜８重量部の範囲であることが好ましい。
【００１１】本発明の胡麻加工品は、加工胡麻と所定量
のウイスキー類を混合することで製造することができ
る。本発明の胡麻加工品の製造には、特別な製造設備を
備える必要はなく、加工胡麻にウイスキー類を添加混合
するだけで、十分な香気改善を図ることができる。但
し、より改善された香気を得るためには、加工胡麻とウ
イスキー類とを十分に混合または練合することが好まし
い。また、加工胡麻の原料となる未加工の胡麻種子に、
所定量のウイスキー類を添加した後に、上記の煎る、擂
る又は練る等の処理を施すことで製造することもでき
る。
のウイスキー類を混合することで製造することができ
る。本発明の胡麻加工品の製造には、特別な製造設備を
備える必要はなく、加工胡麻にウイスキー類を添加混合
するだけで、十分な香気改善を図ることができる。但
し、より改善された香気を得るためには、加工胡麻とウ
イスキー類とを十分に混合または練合することが好まし
い。また、加工胡麻の原料となる未加工の胡麻種子に、
所定量のウイスキー類を添加した後に、上記の煎る、擂
る又は練る等の処理を施すことで製造することもでき
る。
【００１２】本発明の胡麻加工品は、豊かな胡麻の香気
を有する食品の製造に有用である。本発明の胡麻加工品
は、例えば胡麻垂れ、胡麻あえ、胡麻豆腐、胡麻アイス
クリーム、胡麻ドレッシング、胡麻マヨネーズ、胡麻プ
リン、胡麻スープ、胡麻ソース、胡麻ゼリー、胡麻スプ
レッド、胡麻せんべい、胡麻あられ、胡麻クッキー、胡
麻クリーム、胡麻バター、胡麻ムース及び胡麻パン等の
食品に使用することで、胡麻風味の豊かな食品を提供す
ることができる。
を有する食品の製造に有用である。本発明の胡麻加工品
は、例えば胡麻垂れ、胡麻あえ、胡麻豆腐、胡麻アイス
クリーム、胡麻ドレッシング、胡麻マヨネーズ、胡麻プ
リン、胡麻スープ、胡麻ソース、胡麻ゼリー、胡麻スプ
レッド、胡麻せんべい、胡麻あられ、胡麻クッキー、胡
麻クリーム、胡麻バター、胡麻ムース及び胡麻パン等の
食品に使用することで、胡麻風味の豊かな食品を提供す
ることができる。
【００１３】
【実施例】以下に実施例をもって、本発明を具体的に説
明するが、本発明はこれらによって何ら限定されるもの
ではない。 （比較例１）脱皮した胡麻種子を粉砕し、ペースト状に
した練り胡麻（ニューねりごま白；かどや製油株式会社
製）１００ｇをスパーテルで１５秒間練合した。これを
コントロールとする。 （実施例１）前記練り胡麻１００ｇに、表１に示す各種
酒類をそれぞれ１ｇ、２ｇ、３ｇ、５ｇ、８ｇ又は１０
ｇ添加し、スパーテルで１５秒間練合し、調製品を得
た。
明するが、本発明はこれらによって何ら限定されるもの
ではない。 （比較例１）脱皮した胡麻種子を粉砕し、ペースト状に
した練り胡麻（ニューねりごま白；かどや製油株式会社
製）１００ｇをスパーテルで１５秒間練合した。これを
コントロールとする。 （実施例１）前記練り胡麻１００ｇに、表１に示す各種
酒類をそれぞれ１ｇ、２ｇ、３ｇ、５ｇ、８ｇ又は１０
ｇ添加し、スパーテルで１５秒間練合し、調製品を得
た。
【００１４】（比較例２）煎り胡麻（煎りゴマ白；
（株）マコト製）１００ｇをスパーテルで１５秒間練合
した。これをコントロールとする。 （実施例２）煎り胡麻（煎りゴマ白；（株）マコト製）
１００ｇに、表２に示す各種酒類をそれぞれ１ｇ、２
ｇ、３ｇ、５ｇ、８ｇ又は１０ｇ添加し、スパーテルで
１５秒間練合し調製品を得た。
（株）マコト製）１００ｇをスパーテルで１５秒間練合
した。これをコントロールとする。 （実施例２）煎り胡麻（煎りゴマ白；（株）マコト製）
１００ｇに、表２に示す各種酒類をそれぞれ１ｇ、２
ｇ、３ｇ、５ｇ、８ｇ又は１０ｇ添加し、スパーテルで
１５秒間練合し調製品を得た。
【００１５】コントロールと各調製品を、それぞれ１０
ｇずつ、１００ｍＬ容量のビーカーに取り、パネラー男
性４６名、女性３１名により嗅覚による官能評価を行っ
た。各パネラーは、調製品の胡麻香気がコントロールと
比較して良いときには「１」、変わらないときには
「０」、悪いときには「−１」の評価点を付けた。全パ
ネラーの評価点の相加平均が１以上を「大変良い」、
０．３以上１未満を「良い」、−０．３以上０．３未満
を「コントロールと変わらず」、−０．３未満を「コン
トロールより悪い」として総合評価とした。実施例１及
び比較例１の結果（練り胡麻）を表１に示し、実施例２
及び比較例２の結果（煎り胡麻）を表２に示す。
ｇずつ、１００ｍＬ容量のビーカーに取り、パネラー男
性４６名、女性３１名により嗅覚による官能評価を行っ
た。各パネラーは、調製品の胡麻香気がコントロールと
比較して良いときには「１」、変わらないときには
「０」、悪いときには「−１」の評価点を付けた。全パ
ネラーの評価点の相加平均が１以上を「大変良い」、
０．３以上１未満を「良い」、−０．３以上０．３未満
を「コントロールと変わらず」、−０．３未満を「コン
トロールより悪い」として総合評価とした。実施例１及
び比較例１の結果（練り胡麻）を表１に示し、実施例２
及び比較例２の結果（煎り胡麻）を表２に示す。
【００１６】
【表１】 ◎：大変良い、○：良い、△：コントロールと変わら
ず、×：コントロールより悪い
ず、×：コントロールより悪い
【００１７】
【表２】 ◎：大変良い、○：良い、△：コントロールと変わら
ず、×：コントロールより悪い
ず、×：コントロールより悪い
【００１８】表１から、香気を改善するために練り胡麻
に添加する酒類としては、ウイスキー（モルトウイスキ
ーとグレーンウイスキーとを混合したウイスキー）及び
ウイスキー風味のスピリッツ等のウイスキー類が最も効
果的であった。ウイスキー類を用いた場合は、練り胡麻
１００重量部に対してウイスキー類を１重量部添加する
と、香気が改善し、２〜８重量部添加した場合には顕著
な香気改善が見られた。
に添加する酒類としては、ウイスキー（モルトウイスキ
ーとグレーンウイスキーとを混合したウイスキー）及び
ウイスキー風味のスピリッツ等のウイスキー類が最も効
果的であった。ウイスキー類を用いた場合は、練り胡麻
１００重量部に対してウイスキー類を１重量部添加する
と、香気が改善し、２〜８重量部添加した場合には顕著
な香気改善が見られた。
【００１９】表２から、香気を改善するために煎り胡麻
に添加する酒類としては、ウイスキー類が最も効果的で
あった。ウイスキー類の場合は、煎り胡麻１００重量部
に対してウイスキー類を１〜８重量部添加した場合に顕
著に香気が改善した。ウイスキー類以外の酒類では、ウ
イスキー類添加時のように顕著な香気改善が達成される
ものはなく、酒類を添加することにより、酒類自体の香
りの影響で、香気が悪化するものもあった。また、酒類
のアルコール含有量の違いによる香気改善効果の違いは
見られず、ウイスキー類を用いた場合のみ、顕著な香気
改善が達成された。
に添加する酒類としては、ウイスキー類が最も効果的で
あった。ウイスキー類の場合は、煎り胡麻１００重量部
に対してウイスキー類を１〜８重量部添加した場合に顕
著に香気が改善した。ウイスキー類以外の酒類では、ウ
イスキー類添加時のように顕著な香気改善が達成される
ものはなく、酒類を添加することにより、酒類自体の香
りの影響で、香気が悪化するものもあった。また、酒類
のアルコール含有量の違いによる香気改善効果の違いは
見られず、ウイスキー類を用いた場合のみ、顕著な香気
改善が達成された。
【００２０】以下の実施例３〜６では、本発明による香
気の改善された胡麻加工品を含有した食品について説明
する。 （実施例３） 〔オクラの胡麻あえの製造方法〕 （１） オクラ２００ｇを沸騰水中にて２分間茹で、そ
の後直ちに氷水に取り冷却し、ザルに取り、水分を切っ
た。 （２） 練り胡麻５０ｇ及び擂り胡麻１０ｇを混合し、
ウイスキー（商品名；オーシャンホワイト、メルシャン
株式会社製）３．６ｇを添加し、練合した。ここに食塩
１ｇを添加し、さらに練合した。 （３） （２）を（１）に和え、オクラの胡麻あえを得
た。
気の改善された胡麻加工品を含有した食品について説明
する。 （実施例３） 〔オクラの胡麻あえの製造方法〕 （１） オクラ２００ｇを沸騰水中にて２分間茹で、そ
の後直ちに氷水に取り冷却し、ザルに取り、水分を切っ
た。 （２） 練り胡麻５０ｇ及び擂り胡麻１０ｇを混合し、
ウイスキー（商品名；オーシャンホワイト、メルシャン
株式会社製）３．６ｇを添加し、練合した。ここに食塩
１ｇを添加し、さらに練合した。 （３） （２）を（１）に和え、オクラの胡麻あえを得
た。
【００２１】（実施例４） 〔胡麻ドレッシングの製造方法〕 （１） 醸造酢１８０ｇに醤油５０ｇを加え、これに砂
糖１８ｇを添加し、攪拌溶解した。 （２） 煎り胡麻（黒）１００ｇにウイスキー（商品
名；シップボトル、メルシャン株式会社製）を５ｇ添加
し、練合した。 （３） 練り胡麻（黒）２００ｇにウイスキー（商品
名；シップボトル、メルシャン株式会社製）を１４ｇ添
加し、練合した。 （４） （２）及び（３）を、（１）に加え、攪拌分散
した。 （５） 白絞油５００ｇを（４）に加え攪拌し、胡麻ド
レッシングを得た。
糖１８ｇを添加し、攪拌溶解した。 （２） 煎り胡麻（黒）１００ｇにウイスキー（商品
名；シップボトル、メルシャン株式会社製）を５ｇ添加
し、練合した。 （３） 練り胡麻（黒）２００ｇにウイスキー（商品
名；シップボトル、メルシャン株式会社製）を１４ｇ添
加し、練合した。 （４） （２）及び（３）を、（１）に加え、攪拌分散
した。 （５） 白絞油５００ｇを（４）に加え攪拌し、胡麻ド
レッシングを得た。
【００２２】（実施例５） 〔胡麻ゼリーの製造方法〕 （１） 粉ゼラチン８ｇに水２０ｍＬを添加し、１０分
間放置し膨潤させた。 （２） ３０℃に加温した水４００ｍＬに砂糖８５ｇを
添加し、攪拌溶解した。ここに膨潤した（１）のゼラチ
ンを添加し、放冷した。 （３） （２）に、ウイスキー（商品名；オーシャンホ
ワイト、メルシャン株式会社製）１５ｇを添加した（香
り付け用）。 （４） 練り胡麻（白）１００ｇにウイスキー（商品
名；オーシャンホワイト、メルシャン株式会社製）７ｇ
（胡麻香気改善用）を添加練合した。これを（３）に加
えて混合し、分散させた。 （５） （４）の適量を容器に取り分け、５℃で３時間
冷却し、胡麻ゼリーを得た。
間放置し膨潤させた。 （２） ３０℃に加温した水４００ｍＬに砂糖８５ｇを
添加し、攪拌溶解した。ここに膨潤した（１）のゼラチ
ンを添加し、放冷した。 （３） （２）に、ウイスキー（商品名；オーシャンホ
ワイト、メルシャン株式会社製）１５ｇを添加した（香
り付け用）。 （４） 練り胡麻（白）１００ｇにウイスキー（商品
名；オーシャンホワイト、メルシャン株式会社製）７ｇ
（胡麻香気改善用）を添加練合した。これを（３）に加
えて混合し、分散させた。 （５） （４）の適量を容器に取り分け、５℃で３時間
冷却し、胡麻ゼリーを得た。
【００２３】（実施例６） 〔胡麻プリンの製造方法〕 （１） ４０℃に加温した牛乳４００ｍＬに砂糖１２０
ｇを添加し、攪拌溶解した。次いで液卵１００ｍＬを加
え、静かに攪拌混合した後に、生クリーム５０ｍＬを加
え、２０メッシュにて濾過した。 （２） 練り胡麻（黒）１００ｇにスピリッツ（商品
名；オーシャンネクスト、メルシャン株式会社製）８ｇ
を添加練合し、これを（１）に加え混合し、分散させ
た。 （３） （２）の適量を容器に取り分け、１５０℃にて
３５分間加湿焼成した後に放冷し、胡麻プリンを得た。
ｇを添加し、攪拌溶解した。次いで液卵１００ｍＬを加
え、静かに攪拌混合した後に、生クリーム５０ｍＬを加
え、２０メッシュにて濾過した。 （２） 練り胡麻（黒）１００ｇにスピリッツ（商品
名；オーシャンネクスト、メルシャン株式会社製）８ｇ
を添加練合し、これを（１）に加え混合し、分散させ
た。 （３） （２）の適量を容器に取り分け、１５０℃にて
３５分間加湿焼成した後に放冷し、胡麻プリンを得た。
【００２４】
【発明の効果】本発明によれば、特別な製造機器及び工
程を必要とせずに、容易な方法で製造される香気の改善
された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品を
提供することができる。
程を必要とせずに、容易な方法で製造される香気の改善
された胡麻加工品及び前記胡麻加工品を使用した食品を
提供することができる。
───────────────────────────────────────────────────── フロントページの続き (51)Int.Cl.7 識別記号 ＦＩ テーマコート゛(参考） Ａ２３Ｌ 1/187 Ａ２３Ｌ 1/187 ４Ｂ０４７ 1/221 1/221 Ｃ Ｆターム(参考） 4B014 GB18 GG09 GG16 GK05 4B025 LB17 LB20 LG41 LG58 LK03 4B032 DB01 DB21 DB29 DK06 DK32 DL06 4B036 LC01 LE02 LF01 LF03 LF06 LH27 LH44 LK01 4B041 LC01 LD02 LK26 LK41 4B047 LB09 LE01 LF08 LF09 LG37 LG63 LG65 LG66
Claims (6)
- 【請求項１】 加工胡麻及びウイスキー類を含有し、ウ
イスキー類の含有量が加工胡麻100重量部に対して1〜9
重量部の範囲であることを特徴とする香気の改善された
胡麻加工品。 - 【請求項２】 加工胡麻が煎り胡麻、擂り胡麻又は練り
胡麻である請求項１に記載の胡麻加工品。 - 【請求項３】 加工胡麻が煎り胡麻であり、ウイスキー
類の含有量が加工胡麻100重量部に対して1〜8重量部の
範囲である請求項１に記載の胡麻加工品。 - 【請求項４】 加工胡麻が練り胡麻であり、ウイスキー
類の含有量が加工胡麻100重量部に対して2〜8重量部の
範囲である請求項１に記載の胡麻加工品。 - 【請求項５】 請求項１〜４のいずれか１項に記載の胡
麻加工品を含有する食品。 - 【請求項６】 胡麻垂れ、胡麻あえ、胡麻豆腐、胡麻ア
イスクリーム、胡麻ドレッシング、胡麻マヨネーズ、胡
麻プリン、胡麻スープ、胡麻ソース、胡麻ゼリー、胡麻
スプレッド、胡麻せんべい、胡麻あられ、胡麻クッキ
ー、胡麻クリーム、胡麻バター、胡麻ムース又は胡麻パ
ンである請求項５に記載の食品。
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