JP2013516970A5 - - Google Patents
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Claims (30)
- マイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品の製造方法であって、前記食品は、鶏肉、魚肉、赤身肉、野菜、果物、または乳製品の小片からなる基材を含み、前記方法は、
水性のコーティング組成物からなるコーティングを前記基材に施す工程であって、前記水性のコーティング組成物は、乾燥重量で
セルロースガム １５〜３５％
化工デンプン １５〜５０％
親水コロイド ２０〜３０％
タンパク質成分 １０〜２０％
からなる混合物０．１〜５％と水とを含み、これらの成分の百分率は全体が１００％になるように各範囲から選択され、場合によってはさらなる成分を含むことと、
細かいパン粉からなる第１のコーティングを前記水性のコーティングの上に施して、前記基材を包み込む細かいパン粉の層を形成する工程と、
バッター組成物を前記第１のコーティングの上に施して、バッターコーティングを形成する工程と、
任意で前記バッターコーティングの上に外側のパン粉の層を施す工程と
を含む、食品の製造方法。 - コーティング組成物中の化工デンプンの量が乾燥重量で１５〜３５％である、請求項１に記載の食品の製造方法。
- 水性のコーティング組成物によるコーティングの前に、前記基材を安定化剤組成物に含浸させる、請求項１または２に記載の食品の製造方法。
- タンパク質成分が卵白、ホエータンパク質、タンパク質分離物、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜３のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
- タンパク質成分が卵白である、請求項４に記載の食品の製造方法。
- 親水コロイドがキサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項１〜５のいずれか一項に記載の食品の製造方法。
- 親水コロイドがキサンタンガム、グアーガム、およびこれらの混合物からなる群から選択される、請求項６に記載の食品の製造方法。
- 親水コロイドがキサンタンガム、またはキサンタンガムを含んだ親水コロイドの混合物からなる、請求項７に記載の食品の製造方法。
- 安定化剤組成物が
セルロースガム ５〜２５％
化工デンプン １６〜５０％
増粘剤組成物 ３２〜７９％
を安定化剤組成物の乾燥重量百分率として含む、請求項３〜８のいずれか一項に記載の食品の製造方法。 - 安定化剤組成物中の化工デンプンの量が乾燥重量で１６〜３５％である、請求項９に記載の方法。
- 増粘剤組成物が安定化剤組成物の乾燥重量百分率として
ポリデキストロース ３０〜５５％
を含む、請求項９に記載の食品の製造方法。 - 増粘剤組成物が安定化剤組成物の乾燥重量百分率として
タンパク質成分 １〜２０％
を含む、請求項９または１１に記載の食品の製造方法。 - 増粘剤が安定化剤組成物の乾燥重量百分率として
親水コロイド １〜１０％
を含む、請求項９〜１２のいずれか一項に記載の食品の製造方法。 - 増粘剤成分が安定化剤組成物の乾燥重量百分率として
ポリデキストロース １５〜３５％
タンパク質成分 １〜２０％
親水コロイド １〜１０％
を含む、請求項９に記載の食品の製造方法。 - 安定化剤が乾燥重量で
セルロースガム ５〜２５％
化工デンプン １６〜３５％
ポリデキストロース ３０〜５５％
親水コロイド １〜１０％
卵白 １〜２０％
からなる混合物の水溶液を含む、請求項９に記載の食品の製造方法。 - 安定化剤組成物が安定化剤組成物の乾燥重量で
セルロースガム １０〜２０％
化工デンプン ２０〜３０％
ポリデキストロース ３５〜４５％
親水コロイド ３〜１０％
卵白 ３〜１８％
を含む、請求項１５に記載の食品の製造方法。 - 安定化剤組成物が乾燥重量で
セルロースガム １５％
化工デンプン ２４％
ポリデキストロース ４０％
キサンタンガム ６％
卵白 １５％
全体で１００％
を含む、請求項１６に記載の食品の製造方法。 - 肉、鶏肉、魚肉、野菜、果物、または乳製品の小片からなる基材を含んだマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品であって、前記基材が請求項１〜１７のいずれか一項に記載されているように水性のコーティング組成物でコーティングされている、食品。
- 請求項２〜１７のいずれか一項に記載されているように前記基材を安定化剤組成物に含浸させた、請求項１８に記載のマイクロ波調理または再加熱可能な食品。
- 水性のコーティング組成物が０．３％〜３％の固形分濃度を有する、請求項１〜１９のいずれか一項に記載の方法または食品。
- 水性のコーティング組成物が１％の固形分濃度を有する、請求項２０に記載の方法または食品。
- 基材を包み込む細かいパン粉の層を形成するように、コーティング組成物からなるコーティングの上に施された細かいパン粉のコーティングと、
バッターコーティングを形成するように、前記細かいパン粉の層の上に施されたバッター組成物と
任意で前記バッターコーティングの上に施される外側のパン粉の層と
をさらに備える、請求項１８〜２１のいずれか一項に記載のマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品。 - 前記細かいパン粉が、キサンタンガム、カラギーナンガム、グアーガム、およびこれらの混合物からなる群から好ましくは選択される親水コロイドを含んでいる、請求項２２に記載のマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品。
- 前記親水コロイドがキサンタンガム、またはキサンタンガムを含んだ親水コロイドの混合物からなる、請求項２３に記載のマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品。
- 前記食品が請求項１〜１７のいずれか一項に記載の方法により得られるものである、請求項１８〜２４のいずれか一項に記載のマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品。
- 前記細かいパン粉が０．２５〜１ｍｍの粒径を有する、請求項１８〜２５のいずれか一項に記載のマイクロ波調理もしくは熱調理可能な、または再加熱可能な食品。
- 水性の安定化剤組成物が０．１〜２０％の固形分濃度を有する、請求項３〜２６のいずれか一項に記載の方法または食品。
- 水性の安定化剤組成物が１〜８％の固形分濃度を有する、請求項３〜２６のいずれか一項に記載の方法または食品。
- 水性の安定化剤組成物が３〜５％の固形分濃度を有する、請求項３〜２６のいずれか一項に記載の方法または食品。
- 請求項２〜１７のいずれか一項に記載の方法において使用される水性のコーティング組成物及び安定化剤組成物を形成するために水和のための成分からなる乾燥組成物を含む、包装された製品。
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