PT2359697E - Estabilização de substratos de alimentos aquecidos com micro-ondas - Google Patents

Estabilização de substratos de alimentos aquecidos com micro-ondas Download PDF

Info

Publication number
PT2359697E
PT2359697E PT111511804T PT11151180T PT2359697E PT 2359697 E PT2359697 E PT 2359697E PT 111511804 T PT111511804 T PT 111511804T PT 11151180 T PT11151180 T PT 11151180T PT 2359697 E PT2359697 E PT 2359697E
Authority
PT
Portugal
Prior art keywords
coating
substrate
modified starch
dry weight
hydrocolloid
Prior art date
Application number
PT111511804T
Other languages
English (en)
Inventor
Keith Pickford
Original Assignee
Crisp Sensation Holding Sa
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Priority claimed from GBGB1000647.6A external-priority patent/GB201000647D0/en
Priority claimed from GB201006108A external-priority patent/GB201006108D0/en
Priority claimed from GB201006097A external-priority patent/GB201006097D0/en
Priority claimed from GB201007843A external-priority patent/GB201007843D0/en
Application filed by Crisp Sensation Holding Sa filed Critical Crisp Sensation Holding Sa
Publication of PT2359697E publication Critical patent/PT2359697E/pt

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L17/00—Food-from-the-sea products; Fish products; Fish meal; Fish-egg substitutes; Preparation or treatment thereof
    • A23L17/75—Coating with a layer, stuffing, laminating, binding or compressing of original fish pieces
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/50—Poultry products, e.g. poultry sausages
    • A23L13/52—Comminuted, emulsified or processed products; Pastes; Reformed or compressed products from poultry meat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L13/00—Meat products; Meat meal; Preparation or treatment thereof
    • A23L13/70—Tenderised or flavoured meat pieces; Macerating or marinating solutions specially adapted therefor
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/212—Starch; Modified starch; Starch derivatives, e.g. esters or ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/206—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of vegetable origin
    • A23L29/262—Cellulose; Derivatives thereof, e.g. ethers
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L29/00—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof
    • A23L29/20—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents
    • A23L29/269—Foods or foodstuffs containing additives; Preparation or treatment thereof containing gelling or thickening agents of microbial origin, e.g. xanthan or dextran
    • A23L29/27—Xanthan not combined with other microbial gums
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/10—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof using additives
    • A23L33/17—Amino acids, peptides or proteins
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L33/00—Modifying nutritive qualities of foods; Dietetic products; Preparation or treatment thereof
    • A23L33/20—Reducing nutritive value; Dietetic products with reduced nutritive value
    • A23L33/21—Addition of substantially indigestible substances, e.g. dietary fibres
    • A23L33/25—Synthetic polymers, e.g. vinylic or acrylic polymers
    • A23L33/26—Polyol polyesters, e.g. sucrose polyesters; Synthetic sugar polymers, e.g. polydextrose
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
    • A23L5/00—Preparation or treatment of foods or foodstuffs, in general; Food or foodstuffs obtained thereby; Materials therefor
    • A23L5/10—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying
    • A23L5/15—General methods of cooking foods, e.g. by roasting or frying using wave energy, irradiation, electrical means or magnetic fields, e.g. oven cooking or roasting using radiant dry heat
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/12—Apparatus or processes for applying powders or particles to foodstuffs, e.g. for breading; Such apparatus combined with means for pre-moistening or battering
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23P—SHAPING OR WORKING OF FOODSTUFFS, NOT FULLY COVERED BY A SINGLE OTHER SUBCLASS
    • A23P20/00—Coating of foodstuffs; Coatings therefor; Making laminated, multi-layered, stuffed or hollow foodstuffs
    • A23P20/10—Coating with edible coatings, e.g. with oils or fats
    • A23P20/15—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products
    • A23P20/17—Apparatus or processes for coating with liquid or semi-liquid products by dipping in a bath
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
    • A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Health & Medical Sciences (AREA)
  • Nutrition Science (AREA)
  • Dispersion Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Mycology (AREA)
  • Proteomics, Peptides & Aminoacids (AREA)
  • Zoology (AREA)
  • Marine Sciences & Fisheries (AREA)
  • General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
  • Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)
  • Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
  • Constitution Of High-Frequency Heating (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
  • Paints Or Removers (AREA)
  • Food Preservation Except Freezing, Refrigeration, And Drying (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Seeds, Soups, And Other Foods (AREA)
  • Cereal-Derived Products (AREA)
  • Control Of High-Frequency Heating Circuits (AREA)
  • Storage Of Fruits Or Vegetables (AREA)

Description

ΕΡ2359697Β1
DESCRIÇÃO
ESTABILIZAÇÃO DE SUBSTRATOS DE ALIMENTOS AQUECIDOS COM
MICRO-ONDAS
Esta invenção refere-se a produtos alimentares que podem ser cozinhados ou requentados utilizando um forno de micro-ondas. A invenção refere-se particularmente, mas não exclusivamente, a géneros alimentícios compreendendo um núcleo e um revestimento a rodear o núcleo, por exemplo um produto de pasta ou panado. A invenção também se refere a produtos alimentares não revestidos e a ingredientes para produtos alimentares. Esta invenção também inclui produtos que podem ser cozinhados ou requentados numa grelha térmica convencional ou frigideira rasa ou funda.
Muitos materiais alimentares, por exemplo, o músculo natural das aves domésticas, peixe ou carne vermelha ou vegetais ou alimentos processados contêm uma grande percentagem de água. A maioria dos alimentos frescos contém mais de 60% de água. Alguma desta água está ligada, isto é, estreitamente anexada às células constituintes. A água móvel restante está disponível e pode ser congelada. Se um produto alimentar é congelado a uma temperatura nuclear de entre -1°C e -30°C ou inferior e é colocado e irradiado num forno de micro-ondas, a energia micro-ondas será primariamente absorvida pela água congelada disponível. Enquanto no processo de cozinhar convencional o calor é aplicado a partir do exterior, no processo de cozinhar com micro-ondas o calor é gerado a partir de dentro. O processo de aquecer pode ser muito rápido para que a água disponível seja convertida em vapor. Quando é permitido a um produto alimentar permanecer depois de aquecer num forno de micro-ondas, a água pode continuar a ser expelida do produto. Isto é particularmente evidente, por exemplo, quando se aquece músculo de peixe congelado. A perda de água faz com que qualquer revestimento alimentar, particularmente um 1 ΕΡ2359697Β1 revestimento de pasta, pastelaria ou panado, se torne empapado e impalatável. Além disso, o núcleo do substrato pode tornar-se seco devido à perda de água.
Foram feitas tentativas de limitar a fuga de humidade durante o processo de cozinhar com micro-ondas revestindo o produto com uma composição que forma uma película impermeável. Isto não é satisfatório porque a distribuição natural da água dentro do produto revestido perde-se através de qualquer revestimento como vapor e devido à pressão interna. Além disso, um revestimento ou película impenetrável é prejudicial ao paladar e gosto na boca do produto. 0 documento WO97/03572 revela um método de estabilizar um material alimentar que pode ser cozinhado ou requentado no micro-ondas por impregnação do produto com uma composição estabilizadora que compreende goma de celulose, amido modificado, polidextrose, goma xantana, albumina do ovo e amido de ervilha.
De acordo com a presente invenção um método de fabrico de um produto alimentar compreende as etapas de: impregnar, total ou parcialmente, um substrato com uma composição estabilizadora em que o substrato compreende pedaços de carne, aves domésticas, peixe, vegetais, fruta ou produtos lácteos; em que a composição estabilizadora compreende por peso seco: goma de celulose 5-25% amido modificado 16-50% um componente espessante 32-79% em que as percentagens dos ingredientes são selecionadas a partir dos intervalos citados para um total de 100%; e ingredientes adicionais opcionais e 2 ΕΡ2359697Β1 revestir o substrato impregnado com uma composição de revestimento aquosa que compreende 0,1 a 5% por peso seco de uma mistura que compreende por peso seco: goma de celulose 15-35% amido modificado 15-50% hidrocolóide 20-30% componente proteico 10-20% em que as percentagens dos ingredientes são selecionadas a partir dos intervalos citados para um total de 100%.
Preferencialmente a composição estabilizadora é uma solução aquosa. Em alternativa, pode ser empregue uma mistura em pó seca, particularmente para aplicação a substratos húmidos ou molhados. A quantidade de amido modificado na composição estabilizadora é preferencialmente de cerca de 16% a cerca de 40%, especialmente de cerca de 16% a cerca de 35% por peso seco. A quantidade de amido modificado na composição de revestimento é preferencialmente de cerca de 15% a cerca de 40%, especialmente de cerca de 15% a cerca de 35% por peso seco.
Preferencialmente o componente espessante compreende as percentagens da composição estabilizadora seca ou mais dos ingredientes seguintes polidextrose 30-55% componente proteico 1-20% hidrocolóide 1-10% O substrato pode ser impregnado com a composição até que os ingredientes penetram, pelo menos, na camada 3 ΕΡ2359697Β1 superficial do substrato ou preferencialmente impregnam o volume da estrutura do substrato. A impregnação pode ser alcançada por encharcamento, permeação ou injeção no substrato. A polidextrose, como empregue nesta invenção, está disponível sob a marca comercial LITESSE. Pode ser utilizada uma guantidade de cerca de 30% a cerca de 55%, preferencialmente cerca de 55% a cerca de 45%, mais preferencialmente cerca de 40%.
Numa modalidade preferida o estabilizador contém polidextrose e a composição de revestimento não contém qualguer ou uma quantidade substancial de polidextrose. O componente proteico da composição estabilizadora pode compreender ingredientes selecionados a partir do grupo que consiste em: albumina do ovo, proteína do soro, isolado proteico e misturas dos mesmos. Um isolado proteico adequado é o isolado proteico de soja. A utilização da albumina do ovo é preferida.
Hidrocolóides adequados podem ser selecionados a partir do grupo que consiste em goma xantana, goma do carrageenan, goma guar e misturas das mesmas. A utilização da goma xantana, goma guar ou misturas das mesmas é particularmente preferida. A utilização de goma xantana ou uma mistura de hidrocolóides contendo goma xantana é especialmente preferida. Uma quantidade de cerca de 3% a cerca de 10%, particularmente cerca de 6% é preferida. A goma de celulose e amido modificado podem ser considerados atuarem como um componente de congelamento térmico. O componente espessante pode servir como um ligante. Sem desejar estar amarrado pela teoria acredita-se que o componente de congelamento pode servir para formar um gel térmico durante o aquecimento prevenindo a perda de 4 ΕΡ2359697Β1 água a partir do substrato. 0 componente espessante pode servir como um espessante e ligante e também pode servir como um crioprotetor de modo que a composição estabilizadora global retém água na matriz do substrato durante o cozinhar ou requentar num forno de micro-ondas e de modo que o produto tem propriedades de armazenamento melhoradas quando congelado.
Numa modalidade preferida a composição estabilizadora compreende uma solução aquosa de goma de celulose 5-25% amido modificado 16-35% polidextrose 30-55% hidrocolóide 1-10% albumina do ovo 1-20% em que as percentagens dos ingredientes são por peso seco e são selecionadas a partir dos intervalos citados para um total de 100%.
Uma composição estabilizadora particularmente preferida compreende: goma de celulose 10-20% amido modificado 20-30% polidextrose 35-45% hidrocolóide 3-10% albumina do ovo 3-18% O hidrocolóide preferido é goma xantana ou uma mistura de hidrocolóides que contêm goma xantana.
Uma composição estabilizadora especialmente preferida compreende: goma de celulose 15% 5 ΕΡ2359697Β1 amido modificado 24% polidextrose 40% goma xantana 6% albumina do ovo 15% Total 100
De acordo com um aspeto preferido da presente invenção o método inclui a etapa adicional de revestir o substrato impregnado com um revestimento aquoso que compreende uma solução viscosa que flui livremente ou um gel que compreende água e 0,1 — 5% por peso seco de: goma de celulose 15-35% amido modificado 15-35% hidrocolóide 20-30% componente proteico 10-20% em que as percentagens dos ingredientes são por peso seco e são selecionadas a partir dos intervalos citados para um total de 100%. O revestimento aquoso pode ser uma solução viscosa aquosa, pode ser tixotrópica, ou pode ser um gel que forma uma consistência sólida ou semi-sólida quando não sujeito a corte. O revestimento aquoso é preferencialmente um fluido viscoso que flui livremente ou gel e pode ser referido nesta especificação como um "gel" ou "revestimento aquoso" por conveniência. O hidrocolóide preferido é goma xantana ou uma mistura de hidrocolóides que contêm goma xantana. O revestimento aquoso ou composição gel é preferencialmente dissolvido ou disperso em água para formar uma solução viscosa com um conteúdo de sólidos de cerca de 0,1% a 5%, preferencialmente cerca de 0,3% a 3%, mais preferencialmente cerca de 1%. 6 ΕΡ2359697Β1 0 estabilizador aquoso é preferencialmente dissolvido ou disperso em água para originar uma solução com um conteúdo de sólidos de cerca de 0,1 % a cerca de 20%, preferencialmente cerca de 1% a cerca de 8%, mais preferencialmente cerca de 3% a cerca de 5%.
Gomas de celulose preferidas podem ser selecionadas a partir do grupo que consiste em: metilcelulose, hidroxipropil metilcelulose e carboximetilcelulose. A metilcelulose ou éteres de celulose, particularmente como vendidos sob a marca comercia METHOCEL A4M, são especialmente preferidas. Uma quantidade de cerca de 10%, preferencialmente cerca de 15% é particularmente preferida.
Amidos modificados preferidos compreendem amido parcialmente degradado que foi modificado, por exemplo, por aquecimento ou acetilação. Amido hidroxialquilado, por exemplo, amido hidroxipropilado pode ser empregue. Um amido modificado adequado é fabricado sob a marca commercial THERMFLO. Uma quantidade de cerca de 20% a cerca de 30%, preferencialmente cerca de 24% é preferida.
Hidrocolóides adequados para utilização na composição de revestimento aquosa podem ser selecionados a partir do grupo qe consiste em goma xantana, goma do carrageenan, gome guar e misturas das mesmas. A utilização da goma xantana, goma guar ou misturas das mesmas é particularmente preferida. A utilização de goma xantana ou uma mistura de hidrocolóides que contêm goma xantana é especialmente preferida. Uma quantidade de cerca de 5%, particularmente cerca de 6% é preferida. O componente que contém proteína do revestimento aquoso pode compreender ingredientes selecionados a partir do grupo que consiste em: albumina do ovo, proteína do soro, isolado proteico e misturas dos mesmos. Um isolado 7 ΕΡ2359697Β1 proteico adequado é o isolado proteico de soja. A utilização da albumina do ovo é preferida.
Ingredientes adicionais podem ser utilizados como necessário. Por exemplo, aromatizantes, conservantes ou corantes podem ser adicionados. Uma quantidade de cerca de 1 a cerca de 20% pode ser empregue.
Um estabilizador preferido e composições de revestimento aquosas não contêm quantidades substanciais de outros amidos. Em modalidades particularmente preferidas, um de ambos o estabilizador ou composições de revestimento aquosas consistem essencialmente dos ingredientes revelados, isto é, mais nenhuns ingredientes estão presentes em quantidades suficientes para alterar as propriedades essenciais da composição. Mais preferencialmente não existem mais ingredientes no estabilizador e composições de revestimento aquosas.
Um produto alimentar que pode ser cozinhado ou requentado ao micro-ondas compreende um substrato total ou parcialmente impregnado com uma composição estabilizadora, de acordo com o primeiro aspeto desta invenção, em que o substrato impregnado é revestido com um revestimento aquoso que compreende água e cerca de 0,1 - 5% por peso seco de: goma de celulose 15-35% amido modificado 15-35% hidrocolóide 20-30% componente proteico 10-20% 0 componente proteico pode compreender ingredientes selecionados a partir do grupo que consiste em: albumina do ovo, proteina do soro, isolado proteico e misturas dos mesmos. Um isolado proteico adequado é o isolado proteico de soja. A utilização da albumina do ovo é preferida. 8 ΕΡ2359697Β1
Uma composição de revestimento aquosa particularmente preferida compreende: goma de celulose 20-30% amido modificado 20-40% hidrocolóide 20-40% albumina do ovo 10-30%
Uma composição de revestimento aquosa especialmente preferida compreende: goma de celulose 25% amido modificado 35% goma xantana 25% albumina do ovo 15% Total 100%
Numa modalidade particularmente preferida da invenção um primeiro revestimento de migalhas finas é aplicado ao revestimento aquoso.
Com vantagem, as migalhas finas têm um tamanho de partícula de cerca de 0,1 a cerca de 1 mm, preferencialmente cerca de 0,25 a cerca de 0,9 mm. Partículas mais pequenas, por exemplo, pó de migalhas, podem ser utilizadas. Pode ser utilizado um crivo de malha 1 mm para filtrar as partículas maiores das finas. As migalhas finas podem compreender finos resultantes do desbaste durante o fabrico das migalhas utilizado para o revestimento exterior de um produto alimentar.
Podem ser utilizados finos não tratados, por exemplo, roscas crocantes. Contudo, a utilização de roscas crocantes pode não ser preferido para certas aplicações devido à tendência de formar um revestimento húmido ou pegajoso causado pela captação da água do contacto com o revestimento aquoso ou gel de uma composição de pasta. 9 ΕΡ2359697Β1
Aplicada à fina camada de migalhas.
Podem ser empregues preferencialmente finos de migalhas que incorporam um hidrocolóide. 0 hidrocolóide pode ser selecionado a partir de goma guar, goma xantana ou misturas das mesmas. A utilização de um hidrocolóide pode providenciar um grau de resistência à água aos finos reduzindo qualquer tendência para captar a humidade das camadas de pasta ou gel adjacentes. A utilização de finos que resultam do processo para fabrico de migalhas como revelado no documento WO 2010/001101 é especialmente preferida. A aplicação de um primeiro revestimento de finos de migalhas pode ser difícil sem a utilização de um revestimento aquoso ou gel aplicado como um pré-revestimento como revelado em cima, uma vez que os finos não aderirão suficientemente ao substrato seco, tal como um pré-pó convencional. A utilização do revestimento aquoso ou revestimento gel tem a vantagem adicional que a camada dos finos pode aderir ao substrato providenciando uma cobertura completa ou concha que rodeia o substrato estabilizado para reduzir a fuga do vapor de água ou ingresso de gordura durante o fritar. A aplicação do revestimento aquoso ou gel possibilita a formação de um revestimento completo no substrato permitindo a adesão do primeiro panado fino à superfície inteira formando uma concha integral do panado fino. O primeiro revestimento de migalhas pode ser aplicado utilizando um primeiro aplicador de migalhas, sendo as migalhas aplicadas em excesso com o excedente a ser sacudido.
Um carregamento da camada de migalhas pode ser cerca de 5-10% do peso do substrato estabilizado, dependendo do tamanho das partículas do substrato e outros fatores. 10 ΕΡ2359697Β1
Após aplicação do primeiro panado, pode ser aplicado um revestimento de pasta por imersão utilizando um aplicador tempurá ou noutro aparelho conveniente. Após a aplicação da camada de pasta pode ser aplicado um segundo revestimento externo panado. São aplicados preferencialmente os revestimentos externos panados, sendo o primeiro revestimento de partículas maiores seguido por um revestimento adicional de partículas mais pequenas para preencher quaisquer espaços entre as partículas maiores.
Numa modalidade preferida o primeiro revestimento externo de migalhas compreende partículas com um tamanho de 1-3 mm, preferencialmente cerca de 2 mm ou maiores como apropriado. As migalhas podem ser aplicadas em excesso utilizando um aplicador de migalhas sendo o excedente sacudido. 0 substrato revestido pelas migalhas pode ser passado através de um rolo para melhorar a adesão.
Um segundo revestimento externo de partículas mais pequenas de migalhas, por exemplo, com um tamanho de cerca de 0,2 a cerca de 2 mm, e preferencialmente cerca de 0,5 a cerca de 1 mm pode ser aplicado dependendo do tamanho do substrato e das dimensões do primeiro panado externo. A utilização de duas camadas de migalhas forma um revestimento integral sem a camada de pasta estar visível. Pode ser utilizado um rolo para melhorar a adesão do segundo revestimento de migalhas.
Esta invenção também providencia uma composição seca para hidratação para formar um estabilizador ou um revestimento aquoso de acordo com aspetos prévios desta invenção.
Um método de estabilização e composições estabilizadoras de acordo com esta invenção pode ser utilizado para revestir produtos, tais como produtos 11 ΕΡ2359697Β1 revestidos de migalhas ou de pasta. Além disso, a composição pode ser utilizada para produtos não revestidos incluindo carne cozinhada, por exemplo, salsichas e peixe. Os vegetais e fruta também podem ser estabilizados. 0 método pode incluir a etapa de aplicar um segundo ou mais revestimento de pasta ao substrato revestido impregnado.
Um revestimento de pasta pode ser aplicado ao substrato. Um revestimento de pasta adequado é revelado no documento WO96/32026 ou pode ser utilizado WO95/30344.
Um revestimento de migalhas pode ser aplicado ao revestimento de pasta. Um revestimento de migalhas preferido é revelado no documento WO 2010/001101. 0 produto revestido com migalhas e/ou pasta pode ser frito e depois congelado para armazenamento antes da utilização. O produto revestido, seja congelado, frio ou fresco, pode ser requentado ou cozinhado antes da utilização utilizando um forno selecionado a partir de: um forno de micro-ondas, um forno convencional ou grelhador, frigideira funda ou rasa, ou um forno que utiliza uma combinação de micro-ondas e aquecimento convencional.
Os pedaços do substrato podem ser porções inteiras, por exemplo, porções inteiras de músculo tais como bifes ou filetes individuais ou pedaços maiores que podem ser cortados em porções individuais após cozinhar ou requentar. Em alternativa, os pedaços podem compreender pedaços cortados ou cominutivos, por exemplo, pepitas ou produtos moídos que podem ser reformulados em porções maiores. O substrato pode ser impregnado com a composição 12 ΕΡ2359697Β1 estabilizadora por impregnação a vácuo, encharcamento ou injeção.
As composições estabilizadoras, de acordo com esta invenção, podem conferir várias vantagens. A aplicação de uma pré-poeira é evitada, prevenindo problemas que surgem da dispersão da poeira no ambiente de fabrico. Além disso, a transmissão da poeira numa composição de pasta utilizada numa etapa de revestimento subsequente é evitada, prevenindo um aumento na viscosidade da pasta durante a utilização. 0 revestimento aquoso ou revestimento gel exibe boa adesão ao substrato impregnado. A adesão das migalhas aplicadas subsequentemente ou outras partículas finas é facilitada. 0 revestimento gel também serve como uma barreira adicional à perda de humidade do substrato durante a etapa de aquecimento por micro-ondas subsequente. Sem desejar estar amarrado pela teoria acredita-se que a composição de revestimento gel adsorve a humidade que escapa do núcleo e também serve como uma barreira à captação da gordura pelo núcleo, evitando o enfraquecimento do sabor do núcleo. A impregnação do núcleo com uma solução aquosa do estabilizador contribui para o conteúdo de humidade do núcleo durante o cozinhar e requentar.
As quantidades e percentagens referidas nesta especificação são por peso, a menos que indicado o contrário, e são selecionadas de quaisquer intervalos citados para um total de 100%. A invenção é ainda descrita através de exemplo, mas em nenhum sentido limitativo.
Exemplo 1 Composição estabilizadora A composição estabilizadora foi preparada utilizando os seguintes ingredientes: 13 ΕΡ2359697Β1
Ingrediente o. "0 goma de celulose (Methocel A4M) 15, 0 amido modificado (Thermflo) 24,0 Polidextrose 40,0 goma xantana 6, 0 albumina do ovo 15, 0 Total 100,
Exemplo 2 Objetivo geral da composição estabilizadora.
Foi utilizada uma composição dos seguintes ingredientes:
Metilcelulose 15% amido modificado (Thermflo) 24% albumina do ovo 15% goma xantana 6% polidextrose 40% 100% A composição foi dissolvida em água para produzir uma solução com uma concentração adequada para estabilizar o substrato particular em utilização. Esta fórmula de objetivo geral pode ser modificada para aumentar a sua eficiência em substratos específicos. A fórmula anterior pode ser modificada por adição de ácido cítrico (até 1 %) e ácido ascórbico (até 2%) com a polidextrose (Litesse II (marca comercial)) sendo reduzida em conformidade.
Exemplo 3 - Preparação da composição estabilizadora A mistura em pó seca foi parcialmente hidratada num barril e depois vertida num cortador tigela. O cortador tigela foi depois corrido durante dois a três minutos até estar completamente hidratada. A mistura pode ser hidratada diretamente no cortador tigela se necessário. Em 14 ΕΡ2359697Β1 alternativa, o estabilizador pode ser hidratado utilizando uma misturadora de corte elevada equipada com uma cabeça de fim geral.
Exemplo 4 - Impregnação do substrato com a composição estabilizadora
Uma mistura de galinha para molhos ou pepitas de galinha foi preparada com a seguinte composição que foi preparada como uma mistura seca, ou como uma alternativa à utilização de uma composição estabilizadora hidratada. Foi utilizado o estabilizador do Exemplo 1.
Emulsão de galinha 20% pele - 3 mm 18%
Peito de galinha -10 mm 50% Água 2%
Torrada 2% estabilizador(Exemplo 1) 5%
Tempero 3% 100% 0 peito de galinha foi esfriado até -3°C e moído utilizando uma placa de 10 mm. Após a moagem, a temperatura foi 0-3°C. Foi adicionada água com mistura. Foi adicionado com mistura uma emulsão de galinha compreendendo os seguintes ingredientes: Pele de galinha 44% água 44% Isolado de soja 11 % sal 1% 100% 0 estabilizador, de acordo com o Exemplo 1, foi adicionado e misturado completamente. A rosca foi adicionada com mistura seguida do tempero. Foi preferido um 15 ΕΡ2359697Β1 aromatizante em pó seco. Foi permitido à composição dissolver em utilização em água que estava presente no substrato de modo a formar uma solução estabilizadora aquosa no local.
Foi aplicado vácuo à mistura para consolidar a estrutura seguido do arrefecimento da mistura de galinha a -3°C e formados pedaços moldados.
Um procedimento semelhante foi utilizado para outros produtos de carne cominutivos. Os grandes núcleos particulados podem ser fabricados utilizando um método semelhante. (Exemplo 5 - Impregnação de mistura de galinha com a composição estabilizadora Carne de peito de galinha (13 mm) 79% Sal 1% Água 12% estabilizador (Exemplo 1) 5% inulina e tempero 3% 100%
Exemplo 6 - Impregnação de mistura de peixe com a composição estabilizadora (parcialmente 85,8% 0, 9% 4, 6% 4,8% 3, 9%
Blocos de filete de bacalhau descongelados)
Sal Água estabilizador (Exemplo 1)
Ligante de peixe 100%
Exemplo 7 Composição de revestimento de pasta
Uma composição de revestimento de pasta foi preparada 16 ΕΡ2359697Β1 misturando os seguintes ingredientes:
Ingrediente 31,0
Farinha de soja (Hisoy)
Amido amilase elevado (Hylon 7) 48,0 goma de celulose (Methocel A4M) 2,0 Ovo inteiro (Henningsen Wl) 13,0 3, 0 1, 90 0,7 0,7 0,4 0,1 D-xilose
Fosfato de monossódio Bicarbonato de amónio glucono-D-lactona Pirofosfato de ácido sódico alfa-amilase 100,0 A pasta pode ser misturada em lotes utilizando uma misturadora de corte elevado Sil-verson DX num guindaste com uma cabeça encaixada desintegradora. Os lotes foram misturados na relação de 25 quilos de água para 12,5 quilos de pó de pasta seco num barril com um diâmetro de 68 cm. Depois disso, a mistura foi diluída como requerido, por exemplo, para originar uma relação de água:pó de 2,4:1.
Numa produção a grande escala, os ingredientes da pasta foram misturadas numa relação de água: pó de 2,4:1 utilizando dois vasos de aço inoxidável de 200 litros ligados por uma bomba e uma misturadora Silverson alinhada com uma cabeça encaixada desintegradora de corte elevado. Um tanque foi equipado com uma pá e foi enchido com água a 15-20°C. Os ingredientes secos foram adicionados à água e molhados pela rotação da pá. O segundo tanque foi equipado com um colete de arrefecimento e um cano de retorno ao primeiro vaso. A mistura de pasta foi circulada através da cabeça de corte elevado até a temperatura de 42°C ter sido alcançada por transferência mecânica de calor. 0 aquecimento externo pode ser empregue para evitar uma tendência para sobre-cortar o amido. Quando se alcançam os 17 ΕΡ2359697Β1 42°C, a mistura e enzimólise estavam completas. A pasta foi transferida para o segundo vaso e arrefecida. Um intercambiador de calor pode ser utilizado para arrefecer a mistura. Após o arrefecimento, a pasta foi bombada para um aplicador de pasta tipo tempurá. A viscosidade na mistura de pasta esteve no intervalo de 550 - 650 cP como medida por um número de 3 eixos a 60 rpm. Verificou-se que a pasta origina uma boa taxa de captura e um revestimento crocante depois de fritar.
Exemplo 8 - Composição de revestimento aquosa
Foi preparada a mistura seguinte: amido modificado (Thermflo) espessante (Methocel A4M) goma xantana albumina do ovo 35% 25% 25% 15% 100% A mistura foi dissolvida em água para formar uma solução 1% utilizando uma misturadora Scanbrine CFS com agitação de pá. A solução foi deixada a descansar durante 24 horas para formar um gel completamente hidratado ou solução viscosa. 0 revestimento aquoso foi aplicado aos substratos impregnados dos Exemplos 4 a 6 utilizando um aplicador de pasta de tipo tempurá no qual as partículas do substrato foram mergulhadas. É necessária uma bomba para fazer funcionar a máquina, mas após algum tempo formam-se bolhas na solução gel no aplicador. Para prevenir este problema podem ser utilizados agentes anti-espuma de nível alimentar. Polidimetilsiloxano é preferida mas o alginato de cálcio, metiletilcelulose, 18 ΕΡ2359697Β1 metilfenilpolisiloxano ou polietilenoglicol podem ser utilizados.
Exemplo 9 - Aplicação de migalhas
Foi preparado um panado como revelado no documento WO 2010/001101.
Após a aplicação do revestimento aquoso como descrito no Exemplo 8, um panado fino foi aplicado com um tamanho de crivo inferior a 1 mm, de tal modo que pode ser descrito como uma poeira, utilizando um aplicador de pão ralado Crumbmaster CFS. O substrato impregnado revestido de migalhas finas foi passado através da pasta do Exemplo 7 num aplicador de pasta tempurá.
Um panado com 2 mm foi aplicado num segundo aplicador de pão ralado Crumbmaster CFS com a ligeira pressão de um rolo. As partículas foram passadas através de um terceiro aplicador de pão ralado Crumbmaster CFS para tapar com um panado de 1 mm utilizando ligeira pressão de um rolo.
Exemplo 10 Fritar e cozinhar O substrato revestido do Exemplo 9 foi frito em óleo de colza puro, fresco durante 2 minutos, 20 segundos aproximadamente a 180-188°C. 0 tempo de fritura pode ser variado dependendo do peso e tamanho das partículas. Depois de fritar, a temperatura do núcleo foi 74 - 85°C. Foi observada uma pequena perda de peso devido à perda de água do substrato mas esta é grandemente compensada pela absorção do óleo.
Lisboa, 11 de Dezembro de 2012 19

Claims (10)

  1. ΕΡ2359697Β1 REIVINDICAÇÕES 1. Um método de fabrico de um produto alimentar que compreende as etapas de: impregnar, total ou parcialmente, um substrato com uma composição estabilizadora em que o substrato compreende pedaços de carne, aves domésticas, peixe, vegetais, fruta ou produtos lácteos; em que a composição estabilizadora compreende água e por peso seco: goma de celulose 5-25% amido modificado 16-50% Componente espessante 32-79% em que as percentagens dos ingredientes são selecionadas a partir dos intervalos citados para o total de 100%; e ingredientes opcionais adicionais e revestir o substrato impregnado com uma composição de revestimento aquosa que compreende 0,1 a 5% de uma que compreende por peso seco: goma de celulose 15-35% amido modificado 15-50% hidrocolóide 20-30% componente proteico 10-20% em que as percentagens dos ingredientes sao selecionadas a partir dos intervalos citados para o total de 100%.
  2. 2. Um método como reivindicado na reivindicação 1, em que a quantidade de amido modificado na composição estabilizadora é 16 a 35% por peso seco. 1 ΕΡ2359697Β1
  3. 3. Um método como reivindicado nas reivindicações 1 ou 2, em que a quantidade de amido modificado na composição de revestimento é 15 a 50% por peso seco.
  4. 4. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado em qualquer reivindicação precedente; em que o componente espessante compreende como uma percentagem por peso seco da composição estabilizadora, um ou mais de: polidextrose 30-55% componente proteico 1-20%; e hidrocolóide 1-10%
  5. 5. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado em qualquer reivindicação precedente; em que o componente proteico é selecionado a partir do grupo que consiste em: albumina do ovo, proteína do soro, isolado proteico e misturas das mesmas.
  6. 6. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado em qualquer reivindicação precedente em que o hidrocolóide é selecionado a partir do grupo que consiste em: goma xantana, goma do carrageenan, goma guar e misturas das mesmas.
  7. 7. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado em qualquer reivindicação precedente; em que a composição estabilizadora compreende como percentagens por peso seco da composição estabilizadora: goma de celulose 5-25% amido modificado 16-35% polidextrose 30-55% hidrocolóide 1-10% albumina do ovo 1-20% 2 ΕΡ2359697Β1
  8. 8. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado na reivindicação 7 em que a composição estabilizadora compreende: goma de celulose 10-20% amido modificado 20-30% polidextrose 35-45% hidrocolóide 3-10% albumina do ovo 3-18%
  9. 9. Um método de fabrico de um produto alimentar como reivindicado na reivindicação 8 em que a composição estabilizadora compreende: goma de celulose 15% amido modificado 24% polidextrose 40% goma xantana 6% albumina do ovo 15% Total 100%
  10. 10. Um método como reivindicado em qualquer reivindicação precedente; em que o substrato impregnado é revestido com um revestimento aquoso que compreende 0,1 - 5% por peso seco de uma mistura que compreende: goma de celulose 15-35% amido modificado 15-50% hidrocolóide 20-30% albumina do ovo 10-20% Lisboa, 11 de Dezembro de 2012 3
PT111511804T 2010-01-15 2011-01-17 Estabilização de substratos de alimentos aquecidos com micro-ondas PT2359697E (pt)

Applications Claiming Priority (4)

Application Number Priority Date Filing Date Title
GBGB1000647.6A GB201000647D0 (en) 2010-01-15 2010-01-15 Microwaveable batter
GB201006108A GB201006108D0 (en) 2010-04-13 2010-04-13 Stabilisation of microwave heated food substrates
GB201006097A GB201006097D0 (en) 2010-04-13 2010-04-13 Coated stabilised microwave heated foods
GB201007843A GB201007843D0 (en) 2010-05-11 2010-05-11 Microwaveable batter

Publications (1)

Publication Number Publication Date
PT2359697E true PT2359697E (pt) 2012-12-27

Family

ID=43902651

Family Applications (3)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PT11151176T PT2374361E (pt) 2010-01-15 2011-01-17 Alimentos revestidos e estabilizados para aquecimento em micro-ondas
PT111511804T PT2359697E (pt) 2010-01-15 2011-01-17 Estabilização de substratos de alimentos aquecidos com micro-ondas
PT111511846T PT2356911E (pt) 2010-01-15 2011-01-17 Massa de revestimento para empanados adequada a micro-ondas

Family Applications Before (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PT11151176T PT2374361E (pt) 2010-01-15 2011-01-17 Alimentos revestidos e estabilizados para aquecimento em micro-ondas

Family Applications After (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
PT111511846T PT2356911E (pt) 2010-01-15 2011-01-17 Massa de revestimento para empanados adequada a micro-ondas

Country Status (26)

Country Link
EP (4) EP2356911B1 (pt)
JP (3) JP2013516972A (pt)
KR (4) KR101814834B1 (pt)
CN (3) CN102753037B (pt)
AT (1) ATE556600T1 (pt)
AU (3) AU2011206405B2 (pt)
BR (3) BR112012017424B8 (pt)
CA (3) CA2787110C (pt)
CL (3) CL2012001936A1 (pt)
CY (2) CY1112936T1 (pt)
DK (3) DK2374361T3 (pt)
EA (3) EA022519B1 (pt)
ES (3) ES2385465T3 (pt)
HK (3) HK1158032A1 (pt)
HR (2) HRP20120599T1 (pt)
IL (3) IL220952A (pt)
MX (3) MX2012007986A (pt)
MY (3) MY161135A (pt)
NZ (3) NZ600850A (pt)
PL (2) PL2374361T3 (pt)
PT (3) PT2374361E (pt)
RS (2) RS52527B (pt)
SG (3) SG181922A1 (pt)
SI (1) SI2374361T1 (pt)
WO (3) WO2011086383A1 (pt)
ZA (3) ZA201204747B (pt)

Families Citing this family (30)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB2461520A (en) 2008-07-01 2010-01-06 Magsnack Bv Manufacturing crumb for the coating of food products
PT2374361E (pt) * 2010-01-15 2012-07-10 Crisp Sensation Holding Sa Alimentos revestidos e estabilizados para aquecimento em micro-ondas
GB201000647D0 (en) 2010-01-15 2010-03-03 Crisp Sensation Holding Sa Microwaveable batter
US8728554B2 (en) 2010-01-15 2014-05-20 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilisation of microwave heated food substrates
US8765202B2 (en) 2010-01-15 2014-07-01 Crisp Sensation Holding S.A. Coated stabilised microwave heated foods
US9326537B2 (en) 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Microwaveable coated food product, and method and apparatus for the manufacture thereof
US9326536B2 (en) 2011-01-27 2016-05-03 Crisp Sensation Holding S.A. Production of microwaveable coated food products
EP2522230B1 (en) * 2011-05-13 2015-12-02 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
JP5938609B2 (ja) * 2011-12-06 2016-06-22 旭化成株式会社 バッター用プレミックス
US20130156925A1 (en) 2011-12-20 2013-06-20 Crisp Sensation Holding S.A. Crumb manufacture
CN103732083A (zh) * 2012-05-30 2014-04-16 松脆感控股公司 可微波的面糊
EP2901869A1 (en) 2014-01-31 2015-08-05 Crisp Sensation Holding SA Microwaveable batter
KR20170042735A (ko) * 2014-08-28 2017-04-19 다우 글로벌 테크놀로지스 엘엘씨 반죽되거나 또는 빵가루를 입힌 식품 제조 방법
CN104223340B (zh) * 2014-09-12 2016-08-31 成都希望食品有限公司 微波预油炸裹浆料及使用该裹浆料加工熟肉食品的方法
WO2016079254A1 (en) 2014-11-19 2016-05-26 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilised food products
EP3078278A1 (en) * 2015-04-10 2016-10-12 Crisp Sensation Holding S.A. Stabilisation of heated food substrates
JP2017042098A (ja) * 2015-08-26 2017-03-02 味の素株式会社 衣付き食品及びその製造方法
CN105369785B (zh) * 2015-09-29 2017-05-31 青岛中海电装备制造有限公司 一种配用于波浪提水的导管架储能发电装置及其系统
ITUB20159321A1 (it) * 2015-12-15 2017-06-15 Brf Italia S P A Prodotto alimentare, apparato per l'ottenimento di detto prodotto alimentare e relativo procedimento
EP3189738A1 (en) * 2016-01-08 2017-07-12 Crisp Sensation Holding S.A. Coated food products
CN106858411A (zh) * 2016-12-29 2017-06-20 深圳联合水产发展有限公司 一种冷冻预油炸鱼虾类裹粉食品及其制备方法
JP2019041747A (ja) * 2017-09-05 2019-03-22 株式会社皆川 電子レンジ加熱調理用加工食品
KR102173621B1 (ko) * 2017-11-09 2020-11-04 고려대학교 산학협력단 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물
KR102173614B1 (ko) * 2018-12-07 2020-11-04 고려대학교 산학협력단 떡 표면 코팅용 기능성 에멀전 조성물 및 이의 제조방법
CN110959743A (zh) * 2019-12-06 2020-04-07 内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司 冷冻饮品及其制备方法
JP7240566B1 (ja) * 2021-07-08 2023-03-15 株式会社Ｊ－オイルミルズ フライ食品用打ち粉
CN116114864A (zh) * 2022-09-08 2023-05-16 厦门绿进食品有限公司 一种预熟化食用菌及其制备方法
CN116138444A (zh) * 2022-09-08 2023-05-23 厦门绿进食品有限公司 一种预制食用菌及其制备方法
KR20230052259A (ko) 2022-12-01 2023-04-19 유선국 치킨 튀김용 조성물 및 이의 제조방법
KR102531080B1 (ko) 2022-12-01 2023-05-12 유선국 치킨 튀김용 조성물 및 이의 제조방법

Family Cites Families (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
GB1000647A (en) 1963-07-15 1965-08-11 Grove Vale Curtain Company Ltd Improvements in or relating to ruched fabrics
GB8704050D0 (en) * 1987-02-20 1987-03-25 Pickford K G Microwave cookable batter
JP2717413B2 (ja) * 1988-07-01 1998-02-18 日本製粉株式会社 フライ用食品及びその製造方法
GB9118241D0 (en) 1991-08-23 1991-10-09 Novus Investments Ltd Food products
WO1993006752A1 (en) * 1991-10-07 1993-04-15 I'anson Brothers Limited Coating composition compromising syrup and starch and process for using it
GB9408882D0 (en) * 1994-05-05 1994-06-22 Novus Ingredients Limited Microwave cookable food coating
JP2813783B2 (ja) * 1995-01-25 1998-10-22 エヌ・ティ・ティ移動通信網株式会社 移動通信システム
GB9507715D0 (en) 1995-04-13 1995-05-31 Novus Foods Ltd Microwave batter
ATE222067T1 (de) * 1995-07-15 2002-08-15 Novus Foods Ltd Stabilisierung von lebensmitteln, welche in der mikrowelle erhitzt werden
JPH0956341A (ja) * 1995-08-21 1997-03-04 Meiji Milk Prod Co Ltd 調理加工食品の品質改良方法、調理加工 食品及び品質改良剤
JPH104903A (ja) * 1996-06-26 1998-01-13 Kao Corp 加熱調理用粉体
US5753286A (en) * 1996-10-31 1998-05-19 Kerry Ingredients, Inc. Coated food and method of coating
JPH10271963A (ja) * 1997-03-31 1998-10-13 Nippon Suisan Kaisha Ltd 別包装した被覆用食品粉を添付した調理食品
ES2197009B1 (es) 2002-06-04 2005-03-01 Alimentaria Adin, S.A. Proceso para la preparacion de un alimento rebozado y congelado.
US7038182B2 (en) * 2003-06-27 2006-05-02 Robert C. Young Microwave oven cooking process
NL1023977C2 (nl) * 2003-07-22 2005-01-25 Soil & Crop Cruise Control B V Verwerking van nagerijpt teff-meel.
GB2461520A (en) 2008-07-01 2010-01-06 Magsnack Bv Manufacturing crumb for the coating of food products
PT2374361E (pt) * 2010-01-15 2012-07-10 Crisp Sensation Holding Sa Alimentos revestidos e estabilizados para aquecimento em micro-ondas

Also Published As

Publication number Publication date
PL2374361T3 (pl) 2012-10-31
MX2012008186A (es) 2012-08-08
DK2374361T3 (da) 2012-07-23
KR20180031829A (ko) 2018-03-28
EA201270679A1 (ru) 2013-01-30
ZA201204748B (en) 2013-02-27
IL220952A0 (en) 2012-09-24
CN102753037A (zh) 2012-10-24
ZA201204749B (en) 2013-02-27
BR112012017424A2 (pt) 2015-09-01
KR101814834B1 (ko) 2018-01-03
HK1161039A1 (en) 2012-08-24
RS52373B (en) 2012-12-31
MY158825A (en) 2016-11-15
JP2013516972A (ja) 2013-05-16
IL220953B (en) 2018-04-30
RS52527B (en) 2013-04-30
CN102753035B (zh) 2014-01-22
CA2787108C (en) 2015-06-16
JP5667214B2 (ja) 2015-02-12
ES2444621T3 (es) 2014-02-26
AU2011206400B2 (en) 2013-09-26
ES2385465T3 (es) 2012-07-25
ZA201204747B (en) 2013-02-27
JP5739911B2 (ja) 2015-06-24
HRP20120599T1 (hr) 2012-08-31
EP2374361B1 (en) 2012-05-09
MX2012008187A (es) 2012-08-08
JP2013516971A (ja) 2013-05-16
CA2787108A1 (en) 2011-07-21
ES2394345T3 (es) 2013-01-30
BR112012017424B1 (pt) 2018-07-03
DK2356911T3 (da) 2014-02-03
PL2359697T3 (pl) 2013-04-30
CY1113663T1 (el) 2016-06-22
EP2374361A1 (en) 2011-10-12
EP2356911B1 (en) 2013-10-30
KR101979166B1 (ko) 2019-05-15
KR20120125469A (ko) 2012-11-15
EP2359697B8 (en) 2013-04-17
MY161135A (en) 2017-04-14
CA2787110C (en) 2016-04-12
JP2013516970A (ja) 2013-05-16
WO2011086383A1 (en) 2011-07-21
SI2374361T1 (sl) 2012-09-28
HRP20120986T1 (hr) 2012-12-31
MY161002A (en) 2017-03-31
AU2011206405A1 (en) 2012-08-23
BR112012017423A2 (pt) 2015-09-01
EA201270681A1 (ru) 2013-01-30
CL2012001936A1 (es) 2014-04-04
IL220954A (en) 2017-03-30
EP2356911A1 (en) 2011-08-17
HK1158032A1 (en) 2012-07-13
AU2011206400A1 (en) 2012-08-23
BR112012017420A2 (pt) 2015-09-01
EA022519B1 (ru) 2016-01-29
BR112012017423B1 (pt) 2018-09-18
MX2012007986A (es) 2012-08-23
EP2359697A2 (en) 2011-08-24
NZ600855A (en) 2013-10-25
AU2011206402A1 (en) 2012-08-23
EA021566B1 (ru) 2015-07-30
SG181939A1 (en) 2012-07-30
EP2359697A3 (en) 2011-10-12
EP2359697B1 (en) 2012-09-19
AU2011206405B2 (en) 2014-01-16
SG181922A1 (en) 2012-08-30
EA021490B1 (ru) 2015-06-30
EA201270680A1 (ru) 2013-01-30
WO2011086386A1 (en) 2011-07-21
CL2012001975A1 (es) 2012-11-05
CN102753036B (zh) 2014-06-11
CN102753037B (zh) 2015-12-09
ATE556600T1 (de) 2012-05-15
KR20120135204A (ko) 2012-12-12
NZ600854A (en) 2014-02-28
IL220952A (en) 2017-03-30
AU2011206402B2 (en) 2013-04-18
CA2787111C (en) 2015-12-08
NZ600850A (en) 2013-11-29
CA2787110A1 (en) 2011-07-21
CN102753035A (zh) 2012-10-24
KR20120123349A (ko) 2012-11-08
CN102753036A (zh) 2012-10-24
CY1112936T1 (el) 2016-04-13
BR112012017424B8 (pt) 2019-01-22
EP2575497A1 (en) 2013-04-10
BR112012017420B1 (pt) 2019-01-08
CL2012001973A1 (es) 2012-10-12
HK1173048A1 (en) 2013-05-10
PT2374361E (pt) 2012-07-10
DK2359697T3 (da) 2012-12-17
SG181921A1 (en) 2012-08-30
WO2011086381A1 (en) 2011-07-21
KR101842288B1 (ko) 2018-03-26
CA2787111A1 (en) 2011-07-21
PT2356911E (pt) 2014-02-11

Similar Documents

Publication Publication Date Title
PT2359697E (pt) Estabilização de substratos de alimentos aquecidos com micro-ondas
US8728554B2 (en) Stabilisation of microwave heated food substrates
US10375983B2 (en) Coated stabilized microwave heated foods
US20160165930A1 (en) Stabilized food products
CA2982816A1 (en) Stabilisation of heated food substrates
TWI516211B (zh) 食物製品的生產方法及微波可烹調或重新加熱的食物製品
US20160135487A1 (en) Stabilised food products
TWI511677B (zh) 穩定的微波加熱的裹塗食品
EP3023010A1 (en) Stabilised food products