KR102173621B1 - 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 - Google Patents
떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 Download PDFInfo
- Publication number
- KR102173621B1 KR102173621B1 KR1020170148909A KR20170148909A KR102173621B1 KR 102173621 B1 KR102173621 B1 KR 102173621B1 KR 1020170148909 A KR1020170148909 A KR 1020170148909A KR 20170148909 A KR20170148909 A KR 20170148909A KR 102173621 B1 KR102173621 B1 KR 102173621B1
- Authority
- KR
- South Korea
- Prior art keywords
- rice cake
- edible film
- rice
- coating
- solution
- Prior art date
Links
- 235000007164 Oryza sativa Nutrition 0.000 title claims abstract description 158
- 235000009566 rice Nutrition 0.000 title claims abstract description 158
- 239000008199 coating composition Substances 0.000 title description 2
- 240000007594 Oryza sativa Species 0.000 title 1
- 241000209094 Oryza Species 0.000 claims abstract description 157
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 40
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 40
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims abstract description 38
- 230000032683 aging Effects 0.000 claims abstract description 36
- 229920002261 Corn starch Polymers 0.000 claims abstract description 32
- 239000008120 corn starch Substances 0.000 claims abstract description 32
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims abstract description 20
- 235000011187 glycerol Nutrition 0.000 claims abstract description 19
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 claims abstract description 17
- 239000004480 active ingredient Substances 0.000 claims abstract description 6
- 239000000243 solution Substances 0.000 claims description 55
- 238000000034 method Methods 0.000 claims description 24
- 229920002148 Gellan gum Polymers 0.000 claims description 23
- 235000010492 gellan gum Nutrition 0.000 claims description 23
- 239000000216 gellan gum Substances 0.000 claims description 23
- 238000003756 stirring Methods 0.000 claims description 18
- 238000002156 mixing Methods 0.000 claims description 13
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 claims description 10
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 10
- 238000001035 drying Methods 0.000 claims description 7
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 7
- 238000001816 cooling Methods 0.000 claims description 5
- 239000011259 mixed solution Substances 0.000 claims description 4
- 238000007598 dipping method Methods 0.000 claims description 3
- 238000004806 packaging method and process Methods 0.000 abstract description 3
- 229920000591 gum Polymers 0.000 description 12
- 230000008859 change Effects 0.000 description 8
- IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 1-methyl-2,4-dioxo-1,3-diazinane-5-carboximidamide Chemical compound CN1CC(C(N)=N)C(=O)NC1=O IXPNQXFRVYWDDI-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 6
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 6
- 235000010413 sodium alginate Nutrition 0.000 description 6
- 239000000661 sodium alginate Substances 0.000 description 6
- 229940005550 sodium alginate Drugs 0.000 description 6
- 230000002401 inhibitory effect Effects 0.000 description 5
- 238000003860 storage Methods 0.000 description 5
- 229920002472 Starch Polymers 0.000 description 4
- 230000007423 decrease Effects 0.000 description 4
- 235000019698 starch Nutrition 0.000 description 4
- 239000008107 starch Substances 0.000 description 4
- 240000008042 Zea mays Species 0.000 description 3
- 235000005824 Zea mays ssp. parviglumis Nutrition 0.000 description 3
- 235000002017 Zea mays subsp mays Nutrition 0.000 description 3
- 238000012790 confirmation Methods 0.000 description 3
- 235000005822 corn Nutrition 0.000 description 3
- 229920000858 Cyclodextrin Polymers 0.000 description 2
- 230000003712 anti-aging effect Effects 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 description 2
- 230000000694 effects Effects 0.000 description 2
- 239000007888 film coating Substances 0.000 description 2
- 238000009501 film coating Methods 0.000 description 2
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 2
- -1 gatigum Polymers 0.000 description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 description 2
- 238000002360 preparation method Methods 0.000 description 2
- HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N schardinger α-dextrin Chemical compound O1C(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC(C(O)C2O)C(CO)OC2OC(C(C2O)O)C(CO)OC2OC2C(O)C(O)C1OC2CO HFHDHCJBZVLPGP-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 2
- 235000021404 traditional food Nutrition 0.000 description 2
- LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N (2s,3s,4s,5s,6r)-2-[(2r,3s,4r,5r,6s)-6-[(2r,3s,4r,5s,6s)-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)-6-[(2r,4r,5s,6r)-4,5,6-trihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxyoxan-3-yl]oxy-4,5-dihydroxy-2-(hydroxymethyl)oxan-3-yl]oxy-6-(hydroxymethyl)oxane-3,4,5-triol Chemical compound O[C@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)O[C@@H](O[C@@H]2[C@H](O[C@@H](OC3[C@H](O[C@@H](O)[C@@H](O)[C@H]3O)CO)[C@@H](O)[C@H]2O)CO)[C@H](O)[C@H]1O LUEWUZLMQUOBSB-FSKGGBMCSA-N 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 2-amino-2-deoxy-D-glucopyranose Chemical compound N[C@H]1C(O)O[C@H](CO)[C@@H](O)[C@@H]1O MSWZFWKMSRAUBD-IVMDWMLBSA-N 0.000 description 1
- SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 4-[6-[(3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl)oxymethyl]-3,5-dihydroxy-4-methoxyoxan-2-yl]oxy-2-(hydroxymethyl)-6-methyloxane-3,5-diol Chemical compound OC1C(OC)C(O)COC1OCC1C(O)C(OC)C(O)C(OC2C(C(CO)OC(C)C2O)O)O1 SATHPVQTSSUFFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 244000215068 Acacia senegal Species 0.000 description 1
- 229920000945 Amylopectin Polymers 0.000 description 1
- 229920000856 Amylose Polymers 0.000 description 1
- 239000001904 Arabinogalactan Substances 0.000 description 1
- 229920000189 Arabinogalactan Polymers 0.000 description 1
- 235000000832 Ayote Nutrition 0.000 description 1
- 235000009854 Cucurbita moschata Nutrition 0.000 description 1
- 240000001980 Cucurbita pepo Species 0.000 description 1
- 235000009804 Cucurbita pepo subsp pepo Nutrition 0.000 description 1
- 229920002581 Glucomannan Polymers 0.000 description 1
- 229920002907 Guar gum Polymers 0.000 description 1
- 229920000084 Gum arabic Polymers 0.000 description 1
- DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M Ilexoside XXIX Chemical compound C[C@@H]1CC[C@@]2(CC[C@@]3(C(=CC[C@H]4[C@]3(CC[C@@H]5[C@@]4(CC[C@@H](C5(C)C)OS(=O)(=O)[O-])C)C)[C@@H]2[C@]1(C)O)C)C(=O)O[C@H]6[C@@H]([C@H]([C@@H]([C@H](O6)CO)O)O)O.[Na+] DGAQECJNVWCQMB-PUAWFVPOSA-M 0.000 description 1
- 229920000161 Locust bean gum Polymers 0.000 description 1
- 244000046052 Phaseolus vulgaris Species 0.000 description 1
- 235000010627 Phaseolus vulgaris Nutrition 0.000 description 1
- 239000004373 Pullulan Substances 0.000 description 1
- 229920001218 Pullulan Polymers 0.000 description 1
- 229920001615 Tragacanth Polymers 0.000 description 1
- 235000010489 acacia gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000205 acacia gum Substances 0.000 description 1
- 235000010443 alginic acid Nutrition 0.000 description 1
- 229920000615 alginic acid Polymers 0.000 description 1
- 239000000783 alginic acid Substances 0.000 description 1
- 229960001126 alginic acid Drugs 0.000 description 1
- 150000004781 alginic acids Chemical class 0.000 description 1
- 230000036528 appetite Effects 0.000 description 1
- 235000019789 appetite Nutrition 0.000 description 1
- 235000019312 arabinogalactan Nutrition 0.000 description 1
- 239000000305 astragalus gummifer gum Substances 0.000 description 1
- 230000004888 barrier function Effects 0.000 description 1
- MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N beta-D-galactosamine Natural products NC1C(O)OC(CO)C(O)C1O MSWZFWKMSRAUBD-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 239000005018 casein Substances 0.000 description 1
- BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N casein, tech. Chemical compound NCCCCC(C(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CC(C)C)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(C(C)O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=O)N=C(O)C(COP(O)(O)=O)N=C(O)C(CCC(O)=N)N=C(O)C(N)CC1=CC=CC=C1 BECPQYXYKAMYBN-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000021240 caseins Nutrition 0.000 description 1
- 238000006243 chemical reaction Methods 0.000 description 1
- 230000003749 cleanliness Effects 0.000 description 1
- 239000003086 colorant Substances 0.000 description 1
- 235000005911 diet Nutrition 0.000 description 1
- 230000000378 dietary effect Effects 0.000 description 1
- 235000019621 digestibility Nutrition 0.000 description 1
- 238000009826 distribution Methods 0.000 description 1
- 239000000839 emulsion Substances 0.000 description 1
- 230000002708 enhancing effect Effects 0.000 description 1
- 238000006911 enzymatic reaction Methods 0.000 description 1
- 238000002474 experimental method Methods 0.000 description 1
- 230000037406 food intake Effects 0.000 description 1
- 229940046240 glucomannan Drugs 0.000 description 1
- 229960002442 glucosamine Drugs 0.000 description 1
- 230000009036 growth inhibition Effects 0.000 description 1
- 235000010417 guar gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000665 guar gum Substances 0.000 description 1
- 229960002154 guar gum Drugs 0.000 description 1
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 description 1
- 235000010420 locust bean gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000711 locust bean gum Substances 0.000 description 1
- 239000004570 mortar (masonry) Substances 0.000 description 1
- 235000015097 nutrients Nutrition 0.000 description 1
- 235000019629 palatability Nutrition 0.000 description 1
- 229920001277 pectin Polymers 0.000 description 1
- 239000001814 pectin Substances 0.000 description 1
- 235000010987 pectin Nutrition 0.000 description 1
- 230000002688 persistence Effects 0.000 description 1
- 239000004014 plasticizer Substances 0.000 description 1
- 238000003825 pressing Methods 0.000 description 1
- 230000008569 process Effects 0.000 description 1
- 235000019423 pullulan Nutrition 0.000 description 1
- 235000015136 pumpkin Nutrition 0.000 description 1
- 230000009467 reduction Effects 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000015424 sodium Nutrition 0.000 description 1
- 239000011734 sodium Substances 0.000 description 1
- 229910052708 sodium Inorganic materials 0.000 description 1
- 235000014347 soups Nutrition 0.000 description 1
- 230000008961 swelling Effects 0.000 description 1
- 239000006188 syrup Substances 0.000 description 1
- 235000020357 syrup Nutrition 0.000 description 1
- 235000010491 tara gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000213 tara gum Substances 0.000 description 1
- 230000009466 transformation Effects 0.000 description 1
- 238000000844 transformation Methods 0.000 description 1
- 230000036448 vitalisation Effects 0.000 description 1
- 230000036642 wellbeing Effects 0.000 description 1
- 229920001285 xanthan gum Polymers 0.000 description 1
- 235000010493 xanthan gum Nutrition 0.000 description 1
- 239000000230 xanthan gum Substances 0.000 description 1
- 229940082509 xanthan gum Drugs 0.000 description 1
Images
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3562—Sugars; Derivatives thereof
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23L—FOODS, FOODSTUFFS, OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES, NOT COVERED BY SUBCLASSES A21D OR A23B-A23J; THEIR PREPARATION OR TREATMENT, e.g. COOKING, MODIFICATION OF NUTRITIVE QUALITIES, PHYSICAL TREATMENT; PRESERVATION OF FOODS OR FOODSTUFFS, IN GENERAL
- A23L3/00—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs
- A23L3/34—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals
- A23L3/3454—Preservation of foods or foodstuffs, in general, e.g. pasteurising, sterilising, specially adapted for foods or foodstuffs by treatment with chemicals in the form of liquids or solids
- A23L3/3463—Organic compounds; Microorganisms; Enzymes
- A23L3/3481—Organic compounds containing oxygen
- A23L3/349—Organic compounds containing oxygen with singly-bound oxygen
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2002/00—Food compositions, function of food ingredients or processes for food or foodstuffs
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/02—Antioxidant
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2200/00—Function of food ingredients
- A23V2200/20—Ingredients acting on or related to the structure
- A23V2200/22—Coating agent
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/502—Gums
- A23V2250/5054—Gellan
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23V—INDEXING SCHEME RELATING TO FOODS, FOODSTUFFS OR NON-ALCOHOLIC BEVERAGES AND LACTIC OR PROPIONIC ACID BACTERIA USED IN FOODSTUFFS OR FOOD PREPARATION
- A23V2250/00—Food ingredients
- A23V2250/50—Polysaccharides, gums
- A23V2250/51—Polysaccharide
- A23V2250/5118—Starch
Landscapes
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Microbiology (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Health & Medical Sciences (AREA)
- Nutrition Science (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- Cereal-Derived Products (AREA)
Abstract
본 발명은 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는 떡 코팅용 가식성 필름 조성물 및 상기 가식성 필름 조성물로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조방법 등에 관한 것으로서, 구체적으로 상기 조성물은 떡 제조 공정 중 마지막 단계인 포장 이전에 떡의 표면에 코팅되어 시간에 흐름에 따라 손실되는 떡의 수분을 점착시켜, 떡이 수요자에 소비될 때까지 부드러운 식감을 갖도록 하여 궁극적으로 떡의 노화 속도를 지연시켜 품질 및 상품가치를 향상시키는 효과가 있는바, 본 발명에 따른 떡 코팅용 가식성 필름 및 가식성 필름으로 코팅하여 노화가 억제된 떡 산업의 활성화에 기여할 것으로 기대된다.
Description
본 발명은 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물에 관한 것으로서, 구체적으로 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는 떡 코팅용 가식성 필름 조성물 등에 관한 것이다.
떡은 가장 오래된 전통식품의 한 종류로 형태 및 조리법이 다양하고 약 190여 종이 있다고 알려져 있는 의례 식품이다. 제조하는 방법에 따라 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶은 떡으로 구분된다. 찐 떡으로는 설기떡, 백설기, 송편, 약식과 기주떡 등이 있고, 친 떡으로는 가래떡, 개 피떡, 인절미, 단자 등이 있다. 또한, 지진 떡으로는 화전, 부꾸미, 주악 등이 있으며, 삶은 떡으로는 경단 등이 있다. 가래떡은 멥쌀가루에 물을 내려 찐 다음 절구나 안반에 놓고 끈기가 나도록 쳐서 둥글고 길게 만든 떡으로 예로부터 엄숙함과 청결함을 의미하는 뜻에서 설날에 떡국으로 이용되어 왔으며 대중에게는 인지도가 가장 높은 떡이다. 설기떡은 물을 내리고 체에 쳐서 적당한 수분과 공기를 혼입하여 균질화한 다음 시루에 사뿐히 안쳐 찌는 떡이다. 설기떡은 멥쌀 가루만을 사용하여 만든 백설기와 다양한 부재료를 첨가하여 만든 콩설기, 쑥설 기, 호박설기 등 다양하게 만들 수 있다. 떡 제조 시 다양한 부재료의 사용은 부족한 영양소를 보완할 수 있어 영양학적으로 우수한 식품일 뿐만 아니라 재료로부터 오는 색깔 및 형태도 다양하여 기호성이 우수한 식품이다. 다양한 떡은 우리 식생활 문화에서 큰 부분을 차지하고 있으며, 웰빙과 전통 식품으로서의 떡이 재조명되고 있다.
그러나 떡은 제조 후 시간이 지남에 따라 떡을 구성하고 있는 전분(아밀로오스, 아밀로펙틴)의 영향으로 노화 현상이 진행되는데 이는 떡 류의 대표적인 품질 저하 요인이다. 떡은 보통 제조 후 24시간 이내 소비되는데, 제조 후 약 5시간이 지나면 딱딱해지게 되어 소비자의 기호도를 떨어뜨려 저장 기간이 매우 짧은 한계점을 갖고 있다. 또한, 이러한 떡 류의 노화 현상은 식품 고유의 식감 저하, 섭취 후 체내 효소 반응에 대한 저항성이 생겨 소화율을 떨어뜨리게 된다. 이러한 떡 류의 상품적 가치 감소는 궁극적으로 경제적 손실로 이어지게 되는 문제가 있다.
본 발명자들은 상기와 같은 기술적 문제를 해결하기 위하여 떡 류의 노화 현상을 지연시킬 수 있는 떡 코팅용 가식성 필름 조성물 및 상기 조성물을 떡 외피에 코팅하여 노화가 억제된 떡의 제조 방법을 제공하고자 한다.
본 발명은 상기와 같은 문제를 해결하기 위한 것으로서, 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 조성물을 제공하는 것을 목적으로 한다.
또한, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법 및 상기 방법에 의해 제조된 가식성 필름 용액을 떡의 외피에 코팅하여 노화가 억제된 떡의 제조 방법을 제공하는 것을 목적으로 한다.
그러나 본 발명이 이루고자 하는 기술적 과제는 이상에서 언급한 과제에 제한되지 않으며, 언급되지 않은 또 다른 과제들은 아래의 기재로부터 당해 기술분야의 통상의 기술자에게 명확하게 이해될 수 있을 것이다.
상기와 같은 목적을 달성하기 위하여, 본 발명은 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 조성물을 제공한다.
본 발명의 일 구현예로서, 상기 검류는 젤란검(gellan gum)일 수 있다.
본 발명의 다른 구현예로서, 상기 찰옥수수 전분은 상기 조성물 내에 0.5 내지 1.5 w/v% 포함될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 검류는 상기 조성물 내에 0.5 내지 1.25 w/v% 포함될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 글리세린은 상기 조성물의 고형분 기준 0.3 중량부 포함될 수 있다.
또한, 본 발명은 (a) 찰옥수수 전분을 물과 혼합하여 교반가열하는 단계; (b) 검류를 물과 혼합하여 교반가열하는 단계; (c) 상기 찰옥수수 전분 용액과 검류 용액을 혼합하여 교반하는 단계; (d) 상기 찰옥수수 전분 및 검류 혼합 용액에 글리세린을 추가로 혼합하여 교반하는 단계; 및 (e) 상기 글리세린이 혼합된 용액을 냉각하는 단계;를 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 다른 구현예로서, 상기 용액은 상기 찰옥수수 전분을 0.5 내지 1.5 w/v%로, 검류는 0.5 내지 1.25 w/v%로, 상기 글리세린은 고형분 기준으로 0.3 중량부로 포함할 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 검류는 젤란검(gellan gum)일 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (a) 단계 및 (b) 단계의 교반가열은 80 내지 99 ℃의 온도에서 1 내지 50 분 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (d) 단계의 교반은 1 내지 30 분 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 또 다른 구현예로서, 상기 (e) 단계의 냉각은 상기 글리세린이 혼합된 용액이 20 내지 30 ℃가 될 때까지 수행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 떡 코팅용 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계 및 상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계를 포함하는, 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조 방법을 제공한다.
본 발명의 일 구현예로서, 상기 떡 코팅용 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계는 1 내지 20 초 동안 수행될 수 있다.
본 발명의 다른 구현예로서, 상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계는 1 내지 20 분 동안 수행될 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 노화가 억제된 떡을 제공한다.
본 발명에 따른 떡 코팅용 가식성 필름 조성물은 떡 제조 공정 중 마지막 단계인 포장 이전에 떡의 표면에 코팅되어 시간에 흐름에 따라 손실되는 떡의 수분을 점착시켜, 떡이 소비자에 의해 섭취될 때까지 부드러운 식감을 갖도록 하는 효과가 있다. 상기에 따라, 본 발명에 따른 가식성 필름으로 코팅된 떡은 노화가 억제되어 떡 제품의 저장 수명이 큰 폭으로 개선되는 장점이 있으며, 따라서 본 발명에 따른 떡 코팅용 가식성 필름 및 가식성 필름으로 코팅하여 노화가 억제된 떡은 떡 산업의 활성화에 긍정적인 역할을 할 것으로 기대된다.
도 1은 본 발명의 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조공정을 나타낸 도면이다.
도 2는 본 발명의 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 시간에 흐름에 따른 수분 손실률을 확인한 도면이다.
도 3은 본 발명의 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 시간에 흐름에 따른 경도 변화를 확인한 도면이다.
도 2는 본 발명의 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 시간에 흐름에 따른 수분 손실률을 확인한 도면이다.
도 3은 본 발명의 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 시간에 흐름에 따른 경도 변화를 확인한 도면이다.
본 발명은 다양한 변환을 가할 수 있고 여러 가지 실시예를 가질 수 있는 바, 특정 실시예들을 도면에 예시하고 상세한 설명에 상세하게 설명하고자 한다. 그러나 이는 본 발명을 특정한 실시 형태에 대해 한정하려는 것이 아니며, 본 발명의 사상 및 기술 범위에 포함되는 모든 변환, 균등물 내지 대체물을 포함하는 것으로 이해되어야 한다.
본 발명자들은 제조된 떡의 빠른 수분 손실에 의한 떡의 노화를 방지하기 위하여 예의 연구한 결과, 떡 류의 대표적인 품질저하 요인인 노화 현상에 영향을 주는 여러 인자(수분, 전분의 종류, 온도, pH, 염류 등) 중 수분 손실을 조절하기 위해 제조된 떡의 포장단계 이전에 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 포함하는 가식성 필름 용액에 담가 떡의 외피를 코팅을 한 결과, 상기 코팅에 의해 떡의 맛과 향에 영향을 주지 않으면서도, 저장기간 동안 손실되는 수분을 줄여 부드러운 조직감을 갖는 떡을 제공할 수 있음을 확인하고 본 발명을 완성하였다.
따라서, 본 발명은 찰옥수수 전분, 검류, 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 조성물을 제공한다.
본 명세서에서 “떡”은 찐 떡, 친 떡, 지진 떡, 삶은 떡일 수 있으며, 바람직하게는 찐 떡일 수 있다. 찐 떡으로는 설기떡, 백설기, 송편, 약식과 기주떡 등이 있고, 친 떡으로는 가래떡, 개 피떡, 인절미, 단자 등이 있다. 또한 지진 떡으로는 화전, 부꾸미, 주악 등이 있으며, 삶은 떡으로는 경단 등이 있으나, 이에 제한되지 않는다
본 명세서에서 “찰옥수수”란 옥수수 중에서도 착기가 있는 품종으로, 찰옥수수 전분(Waxy corn starch, WCS)은 옥수수전분에 비해 팽윤, 호화가 용이하고, 점탄력 및 팽화력이 높은 것을 특징으로 한다. 찰옥수수 전분을 이용한 코팅 필름은, 다른 전분을 이용한 경우보다, 수분 차단력이 우수하였을 뿐만 아니라, 찰옥수수 전분의 이용이 가격 경쟁력 및 공급 용이성의 장점도 함께 제공한다.
또한, 본 명세서에서 “검류(호료)”는 식품에 작용하여 점착성 및 유화 안정성을 증가시키는 것으로서, 상기 검류의 비제한적인 예로서, 구아검, 로커스트콩검, 산탄검, 시클로덱스트린, 아라비아검, 알긴산 나트륨, 젤란검, 카제인, 타라검, 티마린드검, 트라가칸스검, 펙틴, 글루코만난, 가티검, 시클로덱스트린시럽, 아라비노갈락탄, 퍼셀레란, 풀루란, 및 글루코사민 등이 있으며, 바람직하게는 알긴산 나트륨(sodium alginate, SA) 및 젤란검(gellan gum, GG)일 수 있으며, 더욱 바람직하게는 젤란검일 수 있다.
본 명세서에서 떡의 “노화”란 제조된 떡의 저장 중 발생하는 떡의 수분 손실에 의해 떡이 딱딱하게 굳는 현상을 의미한다. 떡의 노화에 의해 떡의 식미적 기호도가 급격히 떨어져 상품성이 저하되고, 이에 따른 떡의 짧은 저장수명은 유통 및 판매 등의 성장 저해를 야기한다.
본 발명의 구체적인 실시예에서, 본 발명자들은 통상 24시간 이내 소비되는 떡류에 있어 찰옥수수 전분, 젤란검 또는 알긴산 나트륨, 및 글리세린을 함유하는 가식성 필름 용액으로 외피를 코팅한 떡에 있어서 시간의 흐름에 따라 손실되는 수분량 및 경도 변화를 측정하고, 상기 결과에 기초한 떡의 노화 정도를 확인한 결과, 검류 중에서도 젤란검을 함유한 가식성 필름 용액이 떡의 노화를 현저하게 억제하고, 더욱 구체적으로는 찰옥수수 전분을 1 w/v%, 젤란검을 1.25 w/v% 로 함유하는 가식성 필름 용액이 가장 떡의 노화를 억제하는 효과가 높음을 확인하였다(실시예 3 내지 5 참조).
따라서, 본 발명의 떡 코팅용 가식성 필름 조성물은 찰옥수수 전분을 0.5 내지 1.5w/v%, 젤란검을 0.5 내지 1.25w/v%, 및 전체 용액의 고형분 기준으로 글리세린을 0.3 중량부로 포함할 수 있으나, 이에 제한되지는 않는다.
또한, 본 발명은 (a) 찰옥수수 전분을 물과 혼합하여 교반가열하는 단계; (b) 검류를 물과 혼합하여 교반가열하는 단계; (c) 상기 찰옥수수 전분 용액과 검류 용액을 혼합하여 교반하는 단계; (d) 상기 찰옥수수 전분 및 검류 혼합 용액에 글리세린을 추가로 혼합하여 교반하는 단계; 및 (e) 상기 글리세린이 혼합된 용액을 냉각하는 단계;를 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법을 제공할 수 있다.
또한, 본 발명은 상기 방법으로 제조된 떡 코팅용 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계 및 상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계를 포함하는, 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조 방법을 제공할 수 있다.
상기 방법에서 이용되는 찰옥수수 전분은 전체 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 0.5 내지 1.5w/v%포함될 수 있고, 상기 검류은 0.5 내지 1.25w/v% 포함될 수 있으며, 찰옥수수 전분 및 검류를 합하여 전체 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 1 내지 2.75 w/v%로 포함될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다. 또한, 상기 글리세린은 상기 가식성 필름 용액의 고형분 기준으로 0.3 중량부로 포함될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
또한, 상기 방법에서 상기 (a) 단계 및 (b) 단계의 교반가열은 약 80 내지 99 ℃의 온도에서 1 내지 50 분 동안 수행될 수 있으며, 상기 (d) 단계의 교반은 약 1 내지 30 분 동안 수행될 수 있고, 상기 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계는 약 1 내지 20 초 동안 수행될 수 있으며, 상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계는 1 내지 20 분 동안 수행될 수 있으나, 이에 제한되지 않는다.
상기 방법에 의해 제조된 가식성 필름으로 코팅된 떡은 포장되어 유통 및 판매되는 과정에서 수분 손실을 최소화 하여 수분함량이 제조 직후와 다름없고 부드러운 식감을 유지하여 식미적 기호도를 증진시킬 수 있다.
이하, 본 발명의 이해를 돕기 위하여 바람직한 실시예를 제시한다. 그러나 하기의 실시예는 본 발명을 보다 쉽게 이해하기 위하여 제공되는 것일 뿐, 하기 실시예에 의해 본 발명의 내용이 한정되는 것은 아니다.
실시예 1. 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조
본 발명의 떡 코팅용 가식성 필름 용액을 제조하기 위하여 수분 차단력이 우수한 찰옥수수 전분을 90 ℃ 물에 30 분 동안 가열하여 호화 과정이 일어나도록 하여 찰옥수수 전분 용액을 제조하였다. 이어서, 젤란검(gellan gum) 또는 알긴산 나트륨(sodium alginate)을 90 ℃ 물에 30 분 동안 교반가열하여 검류 용액을 제조하였다. 상기 찰옥수수 전분은 0.5,1, 또는 1.5% (w/v)가 되도록 조절하였고, 상기 젤란검 또는 알긴산 나트륨은 0.5,1, 또는 1.25% (w/v)이 되도록 조절하였다. 상기 전분 용액과 검류 용액을 혼합하여 잘 섞이도록 15 분 동안 교반하고, 이어서 가소제로서 글리세린을 고형분 함량 대비 약 30%를 넣고 15분 동안 교반하여 떡 코팅용 가식성 필름 용액을 제조하였다. 이 후에, 상기 용액을 25 ℃로 냉각시켜 사용하였다.
실시예 2. 가식성 필름으로 코팅된 떡의 제조
상기 실시예 1의 방법으로 제조한 떡 코팅용 가식성 필름 용액(25 ℃)를 제조한 떡에 10초 동안 담가(dipping) 떡 외피에 필름이 형성되도록 10분 동안 건조시켜 가식성 필름으로 코팅된 떡을 제조하였다. 이후 실험에서는 상기 코팅에 의해 떡의 수분 손실 정도, 경도의 변화, 및 노화 방지 효과를 확인하였다.
실시예 3. 가식성 필름으로 코팅된 떡의 수분함량 변화 확인
떡의 표면에 가식성 필름 코팅 처리의 떡의 노화 억제 효과를 확인하기 위하여, 상기 실시예 2의 방법으로 제조된 떡의 시간의 경과에 따른 수분함량을 측정하고, 가식성 필름 코팅에 따른 떡의 수분 손실률을 확인하였다. 구체적으로 상압가열 건조법을 이용하여 상기 떡을 105 ℃에서 24 시간 동안 건조시킨 후, 25 ℃의 조건에서 저장하였을 때 수분함량(%) 변화를 측정하였다. 상기 수분함량 변화는 하기 표 1에 나타내었으며, 24 시간 동안 수분함량의 차이를 수분손실로 하여 수분 손실률을 도 2에 나타내었다.
그 결과, 상기 표 1 및 도 2에 나타낸 바와 같이, 가식성 필름으로 코팅된 떡이 그렇지 않은 떡(Control)과 비교하여 수분 손실률이 적었으며, 검류 중에서도 젤란검을 함유한 가식성 필름 용액으로 코팅된 떡이 시간이 지남에 따라 수분 손실이 적고, 특히 찰옥수수 전분을 1.0w/v%, 젤란검을 1.25w/v% 함유한 가식성 필름 용액으로 코팅한 떡이 가장 수분 손실률이 적음을 확인할 수 있었다.
실시예 4. 가식성 필름으로 코팅된 떡의 경도 변화 확인
떡의 표면에 가식성 필름 코팅 처리의 떡의 노화 억제 효과를 확인하기 위하여, 상기 실시예 2의 방법으로 제조된 떡의 시간의 경과에 따른 경도(Hardness) 변화를 확인하였다. Texture analyzer (TA)를 이용하여 TPA (Texture profile analysis)의 방법을 이용하여 경도를 측정하였다. 이 때 떡 높이의 70%를 1 ㎜/s의 속도로 누르는 힘(N)을 측정하여 나타내었다.
그 결과, 도 3에 나타낸 바와 같이, 코팅 처리를 하지 않은 떡(Control)은 저장 기간 동안 112.624 N의 경도를 가진 반면, 가식성 필름으로 떡은 89.704 ~ 101.000 N 으로 상대적으로 부드러운 식감을 오랫동안 유지하였으며, 특히 찰옥수수 전분을 1.0w/v%, 젤란검을 1.25w/v% 함유한 가식성 필름 용액으로 코팅한 떡이 24시간 저장 후에 코팅 처리를 하지 않은 떡에 비해 155 %의 경도 감소 효과를 보이며 가장 부드러운 것을 확인할 수 있었다.
실시예 5. 가식성 필름으로 코팅된 떡의 노화 방지 효과 확인
Avrami 방정식은 떡류와 같은 전분질 식품에서 일어나는 노화 현상을 반응속도론적으로 접근하여 노화 속도를 구할 수 있는 방정식이다. 떡의 표면에 가식성 필름 코팅 처리의 떡의 노화 억제 효과를 확인하기 위하여, 상기 실시예 4에서 측정한 경도의 값으로 떡이 딱딱해지는 속도를 코팅 처리를 하지 않은 떡과 각 용액 별로 코팅한 떡의 노화 속도(k) 및 노화 시간 상수(1/k)의 비교를 통해서 노화 억제 효과를 확인하였다.
그 결과, 상기 표 2에 나타낸 바와 같이, 가식성 필름으로 코팅된 떡이 그렇지 않은 떡(Control)과 비교하여 노화 속도가 느렸으며, 젤란검을 함유한 가식성 필름 용액으로 코팅된 떡이 알긴산 나트륨을 함유한 것과 비교하여 노화 속도가 느림을 확인할 수 있었다. 특히 찰옥수수 전분을 1.0w/v%, 젤란검을 1.25w/v% 함유한 가식성 필름 용액으로 코팅한 떡이 가장 노화 속도가 코팅 처리를 하지 않은 떡에 비해 노화가 진행되는 속도를 6.24배 지연시킬 수 있음을 확인할 수 있었다.
전술한 본 발명의 설명은 예시를 위한 것이며, 본 발명이 속하는 기술분야의 통상의 지식을 가지는 자는 본 발명의 기술적 사상이나 필수적인 특징을 변경하지 않고서 다른 구체적인 형태로 쉽게 변형이 가능하다는 것을 이해할 수 있을 것이다. 그러므로 이상에서 기술한 실시예들은 모든 면에서 예시적인 것이며 한정적이 아닌 것으로 이해해야만 한다.
Claims (13)
- 0.5 내지 1.5 w/v%의 찰옥수수 전분, 0.5 내지 1.25 w/v%의 젤란검(gellan gum), 및 글리세린을 유효성분으로 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 조성물.
- 삭제
- 삭제
- 삭제
- 제1항에 있어서,
상기 글리세린은 상기 조성물의 고형분 기준 0.3 중량부 포함된 것을 특징으로 하는, 떡 코팅용 가식성 필름 조성물.
- (a) 찰옥수수 전분을 물과 혼합하여 교반가열하는 단계;
(b) 젤란검(gellan gum)을 물과 혼합하여 교반가열하는 단계;
(c) 상기 찰옥수수 전분 용액과 젤란검 용액을 혼합하여 교반하는 단계;
(d) 상기 찰옥수수 전분 및 젤란검 혼합 용액에 글리세린을 추가로 혼합하여 교반하는 단계; 및
(e) 상기 글리세린이 혼합된 용액을 냉각하는 단계;를 포함하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법으로서, 상기 떡 코팅용 가식성 필름 용액은 상기 찰옥수수 전분을 0.5 내지 1.5 w/v%로 포함하고, 상기 젤란검은 0.5 내지 1.25 w/v%로 포함하고, 상기 글리세린은 고형분 기준으로 0.3 중량부로 포함하는 것을 특징으로 하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법.
- 삭제
- 제6항에 있어서,
상기 (a) 단계 및 (b) 단계의 교반가열은 80 내지 99 ℃의 온도에서 1 내지 50 분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법.
- 제6항에 있어서,
상기 (d) 단계의 교반은 1 내지 30 분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법.
- 제6항에 있어서,
상기 (e) 단계의 냉각은 상기 글리세린이 혼합된 용액이 20 내지 30 ℃가 될 때까지 수행되는 것을 특징으로 하는, 떡 코팅용 가식성 필름 용액의 제조 방법.
- 제6항의 방법으로 제조된 떡 코팅용 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계 및
상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계를 포함하는, 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조 방법.
- 제11항에 있어서,
상기 떡 코팅용 가식성 필름 용액에 떡을 담그는 단계는 1 내지 20 초 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조 방법.
- 제11항에 있어서,
상기 떡을 상기 용액에서 건져내어 건조시키는 단계는 1 내지 20 분 동안 수행되는 것을 특징으로 하는, 가식성 필름으로 코팅되어 노화가 억제된 떡의 제조 방법.
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170148909A KR102173621B1 (ko) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| KR1020170148909A KR102173621B1 (ko) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| KR20190052989A KR20190052989A (ko) | 2019-05-17 |
| KR102173621B1 true KR102173621B1 (ko) | 2020-11-04 |
Family
ID=66678150
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| KR1020170148909A KR102173621B1 (ko) | 2017-11-09 | 2017-11-09 | 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| KR (1) | KR102173621B1 (ko) |
Families Citing this family (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR20230091521A (ko) | 2021-12-16 | 2023-06-23 | 고려대학교 산학협력단 | 아세틸화된 고구마 전분을 유효성분으로 포함하는 가식성 고구마 전분 필름 조성물 |
| CN114947049A (zh) * | 2022-06-15 | 2022-08-30 | 湖南粮康食邦健康管理有限公司 | 一种延缓熟制鲜食糯玉米反生方法 |
Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101213186B1 (ko) * | 2012-08-06 | 2012-12-18 | 주식회사 동방 | 장기간 보관가능한 포장떡의 제조방법 |
| KR101675438B1 (ko) * | 2015-12-18 | 2016-11-11 | 김문구 | 연질 캡슐 외피 제조용 조성물 |
| KR101979166B1 (ko) | 2010-01-15 | 2019-05-15 | 크리스프 센세이션 홀딩 에스에이 | 코팅되고 안정화된 마이크로파 가열 음식 |
Family Cites Families (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101171196B1 (ko) * | 2010-04-22 | 2012-08-07 | 정남농업협동조합 | 노화가 억제된 떡의 제조방법 |
-
2017
- 2017-11-09 KR KR1020170148909A patent/KR102173621B1/ko active IP Right Grant
Patent Citations (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| KR101979166B1 (ko) | 2010-01-15 | 2019-05-15 | 크리스프 센세이션 홀딩 에스에이 | 코팅되고 안정화된 마이크로파 가열 음식 |
| KR101213186B1 (ko) * | 2012-08-06 | 2012-12-18 | 주식회사 동방 | 장기간 보관가능한 포장떡의 제조방법 |
| KR101675438B1 (ko) * | 2015-12-18 | 2016-11-11 | 김문구 | 연질 캡슐 외피 제조용 조성물 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| KR20190052989A (ko) | 2019-05-17 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106616291B (zh) | 一种新型调味面制品及其制法 | |
| JP2016165272A (ja) | 澱粉老化防止組成物、タピオカ及びその製造方法 | |
| EP2666368B1 (en) | Use of gum arabic replacement in panning, confections and adhesion applications | |
| JP5837188B2 (ja) | 固くならない餅の製造方法及び該方法で製造された餅 | |
| US20120045564A1 (en) | Agent for cooked rice | |
| US20090208609A1 (en) | Method for producing a crunchy food product | |
| JP2002335878A (ja) | 調理用増粘剤として有用な同時加工組成物 | |
| EP2265128B1 (en) | Gum confections | |
| KR102173621B1 (ko) | 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 | |
| KR101016962B1 (ko) | 기능성 코팅쌀 및 그의 제조방법 | |
| KR101478904B1 (ko) | 무화과 퓨레를 포함하는 무화과 젤리 및 이의 제조방법 | |
| KR101460339B1 (ko) | 장식용 떡반죽의 제조방법 | |
| JP2005000171A (ja) | 電子レンジ加熱用トレイ入り冷凍食品とその製造方法 | |
| JP6342193B2 (ja) | 麺類及びスープを含む食品 | |
| KR101577632B1 (ko) | 열에 안정한 형태유지와 손에 달라붙지 않는 장식용 떡 반죽의 제조방법 | |
| CN106107939A (zh) | 一种高水分保鲜方便酸辣粉及其制备方法 | |
| KR20200008284A (ko) | 노화가 억제된 떡의 제조방법 및 이에 따라 제조된 노화가 억제된 떡 | |
| RU2647130C2 (ru) | Кондитерское изделие | |
| CN106509830A (zh) | 一种淀粉抗老化剂及其制备方法 | |
| JP5696998B2 (ja) | 餅状食品用ミックス粉 | |
| KR20180018520A (ko) | 과육질의 질감을 위한 전분 | |
| CN102406037B (zh) | 一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法 | |
| JP6506135B2 (ja) | 冷蔵調理済み生パスタ類の製造方法 | |
| JP2020074732A (ja) | 食品組成物 | |
| CN103766675A (zh) | 一种通过添加乳化剂延缓工业化玉米搅团老化的方法 |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| A201 | Request for examination | ||
| E902 | Notification of reason for refusal | ||
| E701 | Decision to grant or registration of patent right | ||
| GRNT | Written decision to grant |