CN106616291B - 一种新型调味面制品及其制法 - Google Patents
一种新型调味面制品及其制法 Download PDFInfo
- Publication number
- CN106616291B CN106616291B CN201710025364.9A CN201710025364A CN106616291B CN 106616291 B CN106616291 B CN 106616291B CN 201710025364 A CN201710025364 A CN 201710025364A CN 106616291 B CN106616291 B CN 106616291B
- Authority
- CN
- China
- Prior art keywords
- parts
- compound
- preservative
- flour
- blank
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Active
Links
Landscapes
- Noodles (AREA)
- Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)
Abstract
一种新型调味面制品及其制法，包括面粉25份，食用盐2‑2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170‑0.0196份，防腐剂0.0152‑0.0171份，软化水7.1‑7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86‑8.58份，复合防腐剂0.102‑0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份；本申请中食用盐的占比下降10‑30%，所以本申请更加健康；同时甜味剂下降了5‑10%，减少了原材料消耗；随着食用盐的占比下降，其保水、防腐的作用也随之下降，为此本发明中增加了复配保水剂来增加保水作用，增加复合防腐剂来增加防腐的作用，使本发明的产品总的保质期和最佳口感期延长。
Description
技术领域
本发明涉及一种调味面食制品，特别是一种新型调味面制品及其制法。
背景技术
调味面筋，俗称辣条，实际上是一种用面粉制成的熟食，它以小麦粉或其他谷物粉类为主要原料，经配料、挤压膨化到特定温度形成膨化、成型，再加食盐糖、油、辣椒、麻椒香辛料和食品添加剂等制成。属于调味面制食品的一种。
现有制作调味面制品的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料，然后由人工进行牵拉和切。
名称为一种素烧烤烤蹄筋挤压糕点的制法、申请号为201310063671.8的专利公开了一种甜味面制品，其能够满足正常食用，但是含盐量（2.3-2.5份）偏高。生产过程中，高盐一为防腐，二为保证产品内水分不流失，再者，一定程度延缓淀粉老化。生产过程中为了获得更稳定保质期，业内做法是增加食用盐的用量，所以食用盐的占比一再增高。比如上述专利产品（含盐量为2.3-3.5份）能达到保质期夏季2-3个月，冬季3-5个月，最佳口感期夏季2个月，冬季3个月。
但是食用盐占比增加后有许多副作用：1、不利于消费者健康（现在提倡低盐食品）；2、增加甜味剂的种类，因为行业标准对每种甜味剂的使用量都有最大值，为了获得更高的甜度，只好添加更多的种类，比如上述面制品要添加3-5种，增加了更多的配比步骤，导致生产成本上升；3、为了适应消费者的口感，需要更多的甜味剂用量来冲抵，耗费了更多的原材料，增加生产成本。
发明内容
针对以上问题，本发明旨在提供一种含盐量更低的调味面制品，其保质期能达到现有技术的量，甚至更长，具体为夏季6个月，冬季8个月，最佳口感期夏季3个月，冬季4个月。
为了实现上述目的本发明采用的技术方案为：
一种新型调味面制品，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份； 所述的防腐剂为脱氢乙酸钠， 复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶， 所述的复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。
所述的面粉为复配面粉。
其制法包括以下步骤：
a、将复配面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；
b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；
c、将0.1份食用油、0.0018-0.0027份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0003份乳化剂通过19-21MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将6.86-8.58份食用油，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；
d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份-8.70份油料的标准，搅拌均匀后即成。
相对于现有技术，本申请中食用盐的占比下降10-30%，所以本申请更加健康；同时需要的甜味剂用量更少，甜味剂下降了5-10%，减少了原材料消耗，节省资源和成本；需要添加的甜味剂的种类更少，减少配比步骤，减少了劳动量和出错概率，提高了生产效率和产品合格率。
随着食用盐的占比下降，其保水、防腐的作用也随之下降，为此本发明中增加了复配保水剂来增加保水作用，增加复合防腐剂来增加防腐的作用，使本发明的产品总的保质期和最佳口感期延长。经测验，本产品的保质期夏季为6个月，冬季为8个月，最佳口感期夏季为3个，冬季4个月；同时在胚料膨化工艺中，胚料熟化温度为140-150℃，减盐增加复配保水剂后，通过专利号为201310063671.8的方法达不到胚料的熟化温度，而本发明将行业内熟化温度135℃提高到140-150℃，从而使产品达到软绵效果，口感更佳。
具体实施方式
本说明书中份指的是质量份数。
一种新型调味面制品，包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，使用软化水能获得更好的口感，复配保水剂0.1份，食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份，味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，防腐剂为脱氢乙酸钠，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，复合防腐剂包括1份食用油、0.019-0.038份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0004份乳化剂。
盐的主要作用为保水、防腐，而本申请将盐的占比降低，因此其保水、防腐的作用也随之下降，为了增加其保水作用本申请增加了复配保水剂；根据不同的工艺条件，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶；为了增加其防腐作用，本申请油料中采用了复合防腐剂，脱氢乙酸钠是广谱防腐剂，但其不溶于油，很难充分渗入食品表面，更难以进入食品内部进行防腐，因此单靠脱氢乙酸钠防腐效果不佳，通过本申请的工艺将其与乳化剂结合形成油包水的形式，制得复合防腐剂，使脱氢乙酸钠在食用油中分散得更均匀稳定，提高对产品的防腐效果。
为了获得更好的口感，面粉为复配面粉，12.5份高筋粉，10份中筋粉和2.5份低筋粉混合均匀后，即为复配面粉。
实施例1
a、将面粉25份，食用盐2份，乳化剂0.1份，甜味剂0.018份，防腐剂0.0152份，软化水7.1份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；
b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；
c、将0.1份食用油、0.0018份脱氢乙酸钠和0.0002份乳化剂通过19MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将6.86份食用油，复合防腐剂0.102份、抗氧化剂0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；
d、按每25份坯料中加入1.64份精料，8.70份油料的标准，搅拌均匀后即成。
实施例2：
a、将面粉25份，食用盐2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.017份，防腐剂0.0171份，软化水7.4份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；
b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；
c、将0.1份食用油、0.0027份脱氢乙酸钠和0.0003份乳化剂通过20MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将8.58份食用油，复合防腐剂0.103份、抗氧化剂0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；
d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份油料的标准，搅拌均匀后即成。
实施例3：
a、将面粉25份，食用盐2.12份，乳化剂0.1份，甜味剂0.017份，防腐剂0.0162份，软化水7.2份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；
b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；
c、将0.1份食用油、0.0023份脱氢乙酸钠和0.00025份乳化剂通过21MPa高压均质2-3min后制得到复合防腐剂，然后将7.72份食用油，复合防腐剂0.1025份、抗氧化剂0.002份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；
d、按每25份坯料中加入1.64份精料，7.84份油料的标准，搅拌均匀后即成。
另外根据本申请的制作步骤，在工厂具体生产时，只需人工在刚开始时将面粉和调味物料倒入打面锅中 ，并进行自动打面、上料、挤压膨化到特定温度形成膨化、成型、切料，然后自动运送至拌料器中，加入精料、食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的待包装产品，同时本申请的产品在盐的使用量减少的情况下通过增加复配保水剂和复合防腐剂来保证良好的保水、防腐效果，上述生产步骤a中，胚料熟化温度为140-150℃，而增加复配保水剂之后，通过专利号为201310063671.8方法达不到熟化温度，本发明将行业内熟化温度135℃提高到140-150℃，从而使产品达到软绵效果，口感更佳。
Claims (3)
1.一种新型调味面制品，其特征在于，包括胚料原料、精料原料和油料原料；胚料原料包括面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，混合均匀后的原料，经挤压膨化后形成胚料；
精料原料包括味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份；
油料原料包括食用油6.86-8.58份，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份，香精0.114份；
所述的防腐剂为脱氢乙酸钠，复配保水剂具体为0.045份麦芽糖浆、0.045份果葡糖浆和0.01份魔芋胶，所述的复合防腐剂包括0.1份食用油、0.0018-0.0027份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0003份乳化剂。
2.如权利要求1所述的新型调味面制品，其特征在于，所述的面粉为复配面粉。
3.如权利要求1或2所述的新型调味面制品的制法，其特征在于，包括以下步骤：
a、将复配面粉25份，食用盐2-2.25份，乳化剂0.1份，甜味剂0.0170-0.0196份，防腐剂0.0152-0.0171份，软化水7.1-7.4份，复配保水剂0.1份，在常温下混合均匀，并经挤压膨化后成胚料；在胚料膨化工艺中，胚料熟化温度为140-150℃；
b、将味精粉0.39份，白砂糖粉0.52份，食用盐0.016份，天然香辛料0.248份，辣椒0.41份，甜味剂0.018份在常温下混合均匀形成精料；
c、将0.1份食用油、0.0018-0.0027份脱氢乙酸钠和0.0002-0.0003份乳化剂通过19-21MPa高压均质2-3min后制得复合防腐剂，然后将6.86-8.58份食用油，复合防腐剂0.102-0.103份，抗氧化剂0.0022份、香精0.114份在70-80℃下混合均匀形成油料；
d、按每25份坯料中加入1.64份精料，6.98份-8.70份油料的标准，搅拌均匀后即成。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710025364.9A CN106616291B (zh) | 2017-01-13 | 2017-01-13 | 一种新型调味面制品及其制法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| CN201710025364.9A CN106616291B (zh) | 2017-01-13 | 2017-01-13 | 一种新型调味面制品及其制法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| CN106616291A CN106616291A (zh) | 2017-05-10 |
| CN106616291B true CN106616291B (zh) | 2020-09-08 |
Family
ID=58844004
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| CN201710025364.9A Active CN106616291B (zh) | 2017-01-13 | 2017-01-13 | 一种新型调味面制品及其制法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| CN (1) | CN106616291B (zh) |
Families Citing this family (14)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN107259355A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-10-20 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种营养健康小辣条 |
| CN107173673A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-19 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种软辣调味面制品 |
| CN107173689A (zh) * | 2017-05-27 | 2017-09-19 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种双色辣条 |
| CN107319337A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-11-07 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种风味辣条 |
| CN107212282A (zh) * | 2017-06-22 | 2017-09-29 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种延缓辣条老化的加工方法 |
| CN107259360A (zh) * | 2017-07-25 | 2017-10-20 | 武汉轻工大学 | 一种低脂脆性调味面及其制备方法 |
| CN107495110B (zh) * | 2017-08-30 | 2018-10-09 | 含山县长通食品制造有限公司 | 一种补铁辣条 |
| CN107549628A (zh) * | 2017-10-30 | 2018-01-09 | 武汉轻工大学 | 一种能够长期保持柔韧性的调味面制品及其制备方法 |
| CN108464492A (zh) * | 2018-02-28 | 2018-08-31 | 江西省鸽鸽食品有限公司 | 一种调味面制品保水剂及其应用 |
| CN108576633A (zh) * | 2018-04-10 | 2018-09-28 | 武汉轻工大学 | 低盐高膨胀度的调味面制品及其制备方法 |
| CN110637980A (zh) * | 2018-06-27 | 2020-01-03 | 武冈市卤卤香食品有限责任公司 | 一种调味面制品及其制备方法 |
| CN108936269A (zh) * | 2018-07-13 | 2018-12-07 | 武汉轻工大学 | 一种发酵型麻辣面筋及其制备方法 |
| CN110558543A (zh) * | 2019-08-14 | 2019-12-13 | 江西省鸽鸽食品有限公司 | 一种真空低水分调味面制品的低温保软剂及其应用 |
| CN112342257A (zh) * | 2020-11-12 | 2021-02-09 | 河南飞天农业开发股份有限公司 | 一种辣条专用糖浆的生产工艺 |
Family Cites Families (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102783695B (zh) * | 2012-08-27 | 2013-09-04 | 唐洪权 | 安全高效的复配食品防腐剂 |
| CN103109910A (zh) * | 2013-02-28 | 2013-05-22 | 湖南省旺辉食品有限公司 | 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法 |
| CN104543720B (zh) * | 2014-12-27 | 2018-01-16 | 湖南省玉峰食品实业有限公司 | 一种全谷物莜麦面筋及其制备方法 |
| CN104996859A (zh) * | 2015-06-23 | 2015-10-28 | 刘鸿 | 淀粉果冻及其制备方法 |
| CN106261774A (zh) * | 2016-08-28 | 2017-01-04 | 李华君 | 一种牛肉味辣条的制备方法 |
-
2017
- 2017-01-13 CN CN201710025364.9A patent/CN106616291B/zh active Active
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| CN106616291A (zh) | 2017-05-10 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106616291B (zh) | 一种新型调味面制品及其制法 | |
| CN101971868B (zh) | 一种保质期延长的麻糬面包预拌粉、麻糬面包及制备方法 | |
| CN101843306B (zh) | 一种耐高温烘焙果酱及其制备方法与应用 | |
| CN104012870A (zh) | 一种水果味面条及其制备方法 | |
| KR100938198B1 (ko) | 보리국수 및 그의 제조방법 | |
| KR101399637B1 (ko) | 쌀가루를 이용한 호두과자 및 그 제조 방법 | |
| RU2529060C1 (ru) | Состав для приготовления сахарного печенья | |
| CN111670932B (zh) | 一种冷冻烫面戚风蛋糕胚及其制备方法 | |
| CN101366476A (zh) | 玉米面条 | |
| CN104604990A (zh) | 一种新型香草曲奇饼干的生产方法 | |
| KR102185644B1 (ko) | 건식쌀가루와 메밀가루를 이용한 면의 제조방법 | |
| KR102173621B1 (ko) | 떡의 노화 방지를 위한 가식성 코팅 조성물 | |
| CN103108550A (zh) | 用于生产包含水果干的面包的方法 | |
| CN102406037B (zh) | 一种含有糯麦粉的糯米团糕及其生产方法 | |
| KR20090017734A (ko) | 쌀을 이용한 과자류 및 그 제조방법 | |
| KR102115214B1 (ko) | 통밀 발아 숙성물을 이용한 빵 또는 과자의 제조방법 및 그 방법에 의한 빵 또는 과자 | |
| CN111685142A (zh) | 一种糕点复配乳化剂的制备方法 | |
| JP2004350559A (ja) | デンプンを主原料とする麺類の製造方法 | |
| KR101912895B1 (ko) | 건식쌀가루와 사고전분을 이용한 쌀국수의 제조방법 | |
| CN107874110B (zh) | 一种木薯米及其制备方法 | |
| CN111838259A (zh) | 一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法 | |
| CN104621219A (zh) | 新型黄油饼干的生产方法 | |
| KR101576764B1 (ko) | 흰찰쌀보리가루를 이용한 빵 제조방법 | |
| KR20190112964A (ko) | 멥쌀가루와 증점제를 주재로 하는 신규한 만두피 및 그 제조방법 | |
| US11910818B2 (en) | Cereal food product and method of making the same |
Legal Events
| Date | Code | Title | Description |
|---|---|---|---|
| PB01 | Publication | ||
| PB01 | Publication | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| SE01 | Entry into force of request for substantive examination | ||
| CB03 | Change of inventor or designer information |
Inventor after: Liu Weiping Inventor after: Li Yong Inventor after: Liu Zhongsi Inventor after: Li Tingting Inventor after: Xia Mingtao Inventor after: Wang Jie Inventor after: Yang Yingchun Inventor after: Ma Jie Inventor after: Liu Hongmei Inventor after: Du Jingfang Inventor before: Liu Weiping |
|
| CB03 | Change of inventor or designer information | ||
| GR01 | Patent grant | ||
| GR01 | Patent grant |