CN103109910A - 一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法 - Google Patents

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徐望辉
余自力
潘苏铭
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Abstract

一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其包括步骤为：a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剂0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料；c、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。运用本发明生产出的糕点，不易滋生细菌，保存时间延长，风味也更佳。

Description

一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法
技术领域
本发明涉及一种食品的制法，特别是一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法。
背景技术
素烧烤蹄筋，实际上是一种用面粉制成的熟食，由于该熟食的嚼劲和口感类似蹄筋，因而市面上将其称为“烧烤蹄筋”，但因为它不是真的蹄筋，所以一般称其为“素烧烤蹄筋挤压糕点”。
现有制作熟食糕点的方法一般是先将调制好的面粉经挤压熟化后形成坯料，然后由人工进行牵拉和切料，这样就势必造成糕点的形状不一，且生产效率低下，坯料还容易被污染，以致细菌增多不易保存，缩短了糕点存放时间。而且，现有制作糕点配料中添加的香料一般是香精等化学制剂，防腐剂也是采用强效防腐剂，因而生产出的糕点口感欠佳，容易滋生细菌，保存时间较短，对食用者的身体也带来不利影响。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是，针对现有技术不足，提供一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其生产出的糕点，不易滋生细菌，延长了保存时间，风味也更佳。
为解决上述技术问题，本发明采用的技术方案是：一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，包括下列步骤：
a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剂0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；
b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料；
c、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
上述天然香辛料配比为：茴香2-5份，甘草1-2份，蒜片0.5-1.0份，干姜0.5-1.0份，桂皮1-2份。
上述防腐剂为脱氢乙酸钠。
在工厂具体生产时，只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上，并进行自动牵拉、切料，然后自动运送至拌料器中，加入精料、食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的待包装产品。
本发明中乳化剂的作用就是让坯料膨化的更好，口感轻松，产品不返硬。
本发明中牛粉的作用是使产品口味有强烈的肉感，掩盖面粉味。
由于本发明中采用的是天然香辛料，天然香辛料本身具有抗菌防腐作用，使得本发明中仅需采用单一防腐剂，即脱氢乙酸钠就可达到防腐要求，而且都是在食品添加安全范围值内添加的；而不需使用食品添加剂标准出台前所用的强效防腐剂，比如，富马酸二甲酯（俗称霉克星），使本发明生产的食品安全性能大大提高。
本发明仅需通过人工将熟化坯料搬运到食品运输带上，其余全部通过机器自动化生产，这样使产品切出来的形状规格，生产效率高，坯料全程经食品运输带运送，不被污染，不易细菌滋生，延长保存时间。同时本发明中采用天然香辛料，让香味更持久自然，且天然香辛料本身具有天然的防腐杀菌效果，使产品大大提升了保存期限。本发明中牛粉的添加，使得本发明生产出的产品的肉味特征明显，香味淳香，甜咸香辣协调，口感不单调。
具体实施方式
实施例1：
a、将面粉25份，食用盐2.3份，乳化剂0.03份，饮用水6.5份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；
b、将味精20份，鲜味剂0.1份，天然香辛料1.2份，牛粉1.3份，辣椒3.5份，甜味剂0.03份，防腐剂0.06份在常温下混合均匀形成精料；
c、按每500份坯料中加入0.02份精料，190份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
其中天然香辛料配比为：茴香2份，甘草1份，蒜片0.5份，干姜0.5份，桂皮1份。
实施例2：
a、将面粉25份，食用盐2.4份，乳化剂0.05份，饮用水6.75份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；
b、将味精22份，鲜味剂0.15份，天然香辛料1.3份，牛粉1.45份，辣椒3.75份，甜味剂0.03份，防腐剂0.07份在常温下混合均匀形成精料；
c、按每500份坯料中加入0.0325份精料，200份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
其中天然香辛料配比为：茴香3.5份，甘草1.5份，蒜片0.75份，干姜0.75份，桂皮1.5份。
实施例3：
a、将面粉25份，食用盐2.5份，乳化剂0.07份，饮用水7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；
b、将味精24份，鲜味剂0.2份，天然香辛料1.4份，牛粉1.6份，辣椒4.0份，甜味剂0.04份，防腐剂0.08份在常温下混合均匀形成精料；
c、按每500份坯料中加入0.035份精料， 210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
其中天然香辛料配比为：茴香5份，甘草2份，蒜片1.0份，干姜1.0份，桂皮2份。
上述各实施例中的防腐剂可采用脱氢乙酸钠，也可采用其它食用防腐剂。
上述各实施例生产时，只需人工在刚开始时将坯料牵拉到食品运输带上，然后就可进行自动牵拉、切料，并自动运送至拌料器中，加入精料、食用油调配均匀就成了鲜香辣俱佳的待包装产品。
上述实施例1-3所得产品经实验证实，相对于已知产品香味更持久自然，肉味特征明显，香味淳香，甜咸香辣协调，口感不单调，且产品保存期限延长，食用安全性更高。

Claims (3)

1.一种素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于包括下列步骤：
a、将面粉25份，食用盐2.3-2.5份，乳化剂0.03-0.07份，饮用水6.5-7.0份在常温下混合均匀，并经挤压熟化后形成坯料；
 b、将味精20-24份，鲜味剂0.1-0.2份，天然香辛料1.2-1.4份，牛粉1.3-1.6份，辣椒3.5-4.0份，甜味剂0.02-0.04份，防腐剂0.06-0.08份在常温下混合均匀形成精料；
 c、按每500份坯料中加入0.03-0.035份精料，190-210份食用油的标准在坯料中添加精料和食用油，搅拌均匀后即成。
2.根据权利要求1所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于，所述天然香辛料配比为：茴香2-5份，甘草1-2份，蒜片0.5-1.0份，干姜0.5-1.0份，桂皮1-2份。
3.根据权利要求1所述的素烧烤蹄筋挤压糕点的制法，其特征在于，所述防腐剂为脱氢乙酸钠。
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