CN102578481A - 一种挤压面粉膨化食品的生产工艺及其专用的单螺杆挤压机 - Google Patents

一种挤压面粉膨化食品的生产工艺及其专用的单螺杆挤压机 Download PDF

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吴逵云
黄国辉
倪莉
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Abstract

本发明涉及一种挤压面粉膨化食品的生产工艺及其专用的单螺杆挤压机，其特征在于：包括以下工艺步骤：将面粉、泡打粉、水、食用盐、甜蜜素在和面机中搅拌成均匀的干粉，加入专用的单螺杆挤压机中，通过挤压膨化成型，切断整型后拌入食用植物油、辣椒、花椒、孜然等天然香辛料而成的即食食品。该工艺省去了原来利用电能加热的装置，借助特殊的螺纹结构使得物料在筒体内上反复来回挤压，即可满足膨化要求从而达到节约能源的效果。而且产品韧性好，口感佳。

Description

一种挤压面粉膨化食品的生产工艺及其专用的单螺杆挤压机
技术领域
本发明涉及一种用于生产面粉膨化食品的工艺及其专用的单螺杆挤压机，属于食品工艺和食品机械技术领域。
背景技术
膨化食品的生产主要分为高温膨化和挤压膨化两种。近年来，比较流行采用螺杆挤压工艺直接膨化，螺杆挤压工艺代表了比较先进的膨化食品的发展趋势。螺杆挤压系统分为单螺杆和双螺杆系统，单螺杆挤压机包括挤压筒和在其内的单个、制有螺旋齿的、可绕轴线转动的螺杆组件。在传统的面粉挤压熟食的生产中，通常采用细长的单螺杆挤压机。
在传统的面粉挤压熟食的生产中，面粉在挤压筒内被挤压，会产生热量，但不能够满足膨化时所需的热量，为了达到预期的烹制和膨化程度，通常采用在单螺杆挤压机的挤压筒外围绕电炉丝加热，以补充面粉从挤压过程到膨化过程所需要的热量。
发明内容
本发明的目的是要提供一种用于生产面粉膨化食品的工艺及其专用的单螺杆挤压机，该工艺以面粉为主要原料，生产工艺简单，易操作，不用外加热源，节约能源。制成品韧性好，口感佳。
本发明的生产面粉膨化食品的工艺包括以下工艺步骤：将面粉、泡打粉、水、食用盐、甜蜜素在和面机中搅拌成均匀的干粉，加入专用的单螺杆挤压机中，通过挤压膨化成型，切断整型后拌入食用植物油、辣椒、花椒、孜然等天然香辛料而成的即食食品。
本发明采用一种用于生产面粉膨化食品的工艺及其专用的单螺杆挤压机包括：短机筒(30厘米左右)，所述的机筒有原料进口和间隔开的限制孔径的出口模具；以及一对可绕轴线转动的、制有螺旋齿的螺杆组件，所述螺杆组件有一纵向轴线并安装在所述机筒内，并且可工作而能使面粉从所述进口经过所述机筒而后从所述出口模具出去。所述的一对螺杆组件包括一个较长的螺杆(15厘米)和一个较短的螺杆(13厘米)，较长的螺杆有限定根圆直径的中央本体和从所述中央本体向外延伸并有外圆周的螺旋齿，螺旋齿的各相邻部分之间有间隔，每个间隔由从螺旋齿部分之一的第一外圆周向相邻螺旋齿部分的第二外圆周延伸的表面所限定，每个限定间隔的表面包括分别从第一和第二外圆周向内延伸而向中央本体延伸的第一和第二表面片、以及把所述第一和第二表面片连接起来的第三表面片，第一和第二表面片和最接近的第一和第二螺旋齿外圆周分别限定相对于所述纵向轴线约为75°到90°的角度，并且第一和第二表面片的连接处大体上是平滑的弧形的而没有任何实质性的角度不连续处。在较短的螺杆段里配备有一对螺距交变的螺纹，左旋半圆周，螺纹断开，右旋半圆周，螺纹断开，在这对交变螺距的螺纹后，是与较长螺杆螺纹一致的螺纹，但螺距小于较长的螺杆螺距。本发明装置不需要电炉丝外围加热，面粉在挤压筒内经过这一对特殊螺杆的挤压作用，产生的热量能够满足面粉熟制及膨化所需的热量，达到节约能源的目的。附图说明图1为单螺杆挤压机及单螺杆构造示意图图2、图3、图4为螺杆剖视图具体实施方式本发明的生产面粉膨化食品的工艺包括以下工艺步骤：(1)将面粉(65％)、泡打粉(0.05％)、水(18％)、食用盐(5％)、甜蜜素(0.04％)在和面机中搅拌成均匀的干粉。(2)将拌好的干粉加入专用的单螺杆挤压机中，电机转速1460r/min，通过两个皮带轮带动单螺杆转速为615r/min在挤压筒内挤压25～30s，膨化成型，物料出口温度在200℃以上。(3)将膨化成型的物料切断，进一步整型后，拌入食用植物油、辣椒、花椒、孜然等天然香辛料而成的即食食品。

Claims (5)

1.一种挤压面粉膨化食品的生产工艺及其专用的单螺杆挤压机，其特征在于：包括以下工艺步骤：将面粉、泡打粉、水、食用盐、甜蜜素在和面机中搅拌成均匀的干粉，加入专用的单螺杆挤压机中，通过挤压膨化成型，切断整型后拌入食用植物油、辣椒、花椒、孜然等天然香辛料而成的即食食品。
2.根据权利要求1所述的挤压面粉膨化食品的生产工艺，其特征在于：包括以下工艺步骤：将面粉65％(低筋)、水18％、泡打粉0.4％、食用盐5％、甜蜜素0.04％在和面机中混合搅拌均匀。在螺杆转速为615r/min专用的单螺杆挤压机中，经25s～30s挤压膨化成型。
3.根据权利要求2所述的挤压面粉膨化食品的专用的单螺杆挤压机，其特征在于：所述的单螺杆挤压机包括：挤压筒2，所述的挤压筒有原料进口6和间隔开的出口模具1；以及一对可绕轴线转动的、制有螺旋齿的螺杆组件3和5，所述螺杆组件有一纵向轴线并安装在所述挤压筒内，并且可工作而能使面粉从所述进口经过所述挤压筒而后从所述出口模具出去。
4.根据权利要求3所述专用单螺杆挤压机，其特征在于：
(1)所述的一对螺杆组件包括一个较长的螺杆5和一个较短的螺杆3，较长的螺杆5有限定根圆直径的中央本体和从所述中央本体向外延伸并有外圆周的螺旋齿，所述的螺旋齿的各相邻部分之间有间隔，每个所述间隔由从所述螺旋齿部分之一的第一外圆周向相邻螺旋齿部分的第二外圆周延伸的表面所限定，所述限定间隔的表面包括分别从所述第一和第二外圆周向内延伸而向所述中央本体延伸的第一和第二表面片、以及把所述第一和第二表面片连接起来的第三表面片，所述第一和第二表面片和最接近的第一和第二螺旋齿外圆周分别限定相对于所述纵向轴线约为75°到90°的角度，所述第一和第二表面片的连接处大体上是平滑的弧形的而没有任何实质性的角度不连续处。
(2)所述的较短螺杆段3配备有一对螺距交变的螺纹，左旋半圆周，螺纹断开，右旋半圆周，螺纹断开，在这对交变螺距的螺纹后，是与较长螺杆螺纹一致的螺纹，但螺距小于较长的螺杆螺距。
5.根据权利要求4所述专用单螺杆挤压机，其特征在于：本装置不需要电炉丝外围加热，通过电动机10、三角皮带9、两个皮带轮8、轴承7带动单螺杆在挤压筒转动来回挤压面粉，面粉在挤压筒内经过这一对特殊螺杆的挤压作用，产生的热量能够满足面粉熟制及膨化所需的热量，从出口模具1挤出膨化成型，达到节约能源的目的。物料出口温度达200℃以上。
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PB01 Publication
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C02 Deemed withdrawal of patent application after publication (patent law 2001)
WD01 Invention patent application deemed withdrawn after publication

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