CN111838259A - 一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法 - Google Patents

一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法 Download PDF

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Abstract

本发明公开了一种马铃薯淀粉雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括1‑106份马铃薯淀粉、12‑18份起酥油、6‑17份奶油、0.5‑1.2份盐、5.7‑12份水、6‑10份咸蛋黄酱、0.01‑0.05份咸蛋黄香精和23‑38份糖粉。本发明采用上述一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。

Description

一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法
技术领域
本发明涉及曲奇饼干技术领域，特别是涉及一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法。
背景技术
曲奇饼干通常由低筋小麦粉、黄油、鸡蛋、白砂糖为主要原料，另外加入疏松剂及其他辅料混合制成面团，然后通过挤压、切割等方式成型，再通过焙烤制成的酥性饼干。
曲奇饼干通常具有疏松多孔的结构，从而保持其酥脆香甜的口感，进而日渐受到人们的喜爱。然而，曲奇饼多中小麦膳食纤维由于其吸湿性和和颗粒较大难以分散，容易导致形成团块，在焙烤时常产生深色斑点而影响产品的外观以及使产品的口感有沙粒感。
发明内容
本发明的目的是提供一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。
为实现上述目的，本发明提供了一种马铃薯淀粉雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括1-106份马铃薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。
优选的，曲奇的组分及占比包括100份马铃薯淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。
优选的，曲奇的组分及占比包括105份马铃薯淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。
优选的，曲奇的组分及占比包括96份马铃薯淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份盐、6份水、6.5份咸蛋黄酱、0.02份咸蛋黄香精和24份糖粉。
一种马铃薯淀粉雪花曲奇制作方法，步骤如下：
S1、将马铃薯淀粉、糖粉、盐、咸蛋黄香精分别过60-80目筛，备用；
S2、将起酥油软化后，将入过筛后的糖粉、盐、咸蛋黄酱、咸蛋黄香精通过搅拌机拌匀至无韧性，然后在搅拌过程中加入水、奶油、马铃薯淀粉，最后加入咸蛋黄酱揉成面团；
S3、将步骤S2制得的面团加入饼干机中，挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；
S4、成型的饼坯送入烤箱或饼干生产线中烘烤，烤箱或饼干生产线隧道炉温度保持在130-220℃，时间为5-25min；
S5、烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得曲奇饼。
因此，本发明采用上述一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，通过马铃薯淀粉代替低筋面粉来制备食品，不但提高了产品的营养价值，增强了产品原料的丰富性，而且改善了曲奇饼的口感和风味，制得的曲奇饼的硬度降低，味道更加清新细腻。曲奇饼硬度更小，更酥脆，入口即化，更符合消费者的口感要求。
下面通过实施例，对本发明的技术方案做进一步的详细描述。
具体实施方式
下面对本发明的实施方式做进一步的说明。
一种马铃薯淀粉雪花曲奇，曲奇的组分及占比包括95-106份马铃薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。
一种马铃薯淀粉雪花曲奇制作方法，步骤如下：
S1、将马铃薯淀粉、糖粉、盐、咸蛋黄香精分别过60-80目筛，备用；
S2、将起酥油软化后，将入过筛后的糖粉、盐、咸蛋黄酱、咸蛋黄香精通过搅拌机拌匀至无韧性，然后在搅拌过程中加入水、奶油、马铃薯淀粉，最后加入咸蛋黄酱揉成面团；
S3、将步骤S2制得的面团加入饼干机中，挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；
S4、成型的饼坯送入烤箱或饼干生产线中烘烤，烤箱或饼干生产线隧道炉温度保持在130～220℃，时间为5～25min；
S5、烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得曲奇饼。
实施例一
曲奇的组分及占比包括100份马铃薯淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。
实施例二
曲奇的组分及占比包括105份马铃薯淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。
实施例三
曲奇的组分及占比包括96份马铃薯淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份盐、6份水、6.5份咸蛋黄酱、0.02份咸蛋黄香精和24份糖粉。
试验测试
测试实施例1至3制得的雪花曲奇饼干的口感、外形及硬度。其中，硬度通过质构仪检测曲奇饼的硬度。
Figure BDA0002605035980000041
因此，本发明采用上述一种马铃薯淀粉雪花曲奇及其制作方法，外形整齐，口感酥松有韧性，入口即化。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本技术领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明原理的前提下，还可以做出若干改进，这些改进也应视为本发明的保护范围。

Claims (5)

1.一种马铃薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括1-106份马铃薯淀粉、12-18份起酥油、6-17份奶油、0.5-1.2份盐、5.7-12份水、6-10份咸蛋黄酱、0.01-0.05份咸蛋黄香精和23-38份糖粉。
2.根据权利要求1所述的一种马铃薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括100份马铃薯淀粉、15份起酥油、10份奶油、1份盐、8份水、8份咸蛋黄酱、0.03份咸蛋黄香精和30份糖粉。
3.根据权利要求1所述的一种马铃薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括105份马铃薯淀粉、12份起酥油、7份奶油、0.8份盐、11.2份水、7份咸蛋黄酱、0.04份咸蛋黄香精和36份糖粉。
4.根据权利要求1所述的一种马铃薯淀粉雪花曲奇，其特征在于：曲奇的组分及占比包括96份马铃薯淀粉、17份起酥油、16份奶油、0.6份盐、6份水、6.5份咸蛋黄酱、0.02份咸蛋黄香精和24份糖粉。
5.一种如权利要求1-4任意项所述的一种马铃薯淀粉雪花曲奇制作方法，其特征在于，步骤如下：
S1、将马铃薯淀粉、糖粉、盐、咸蛋黄香精分别过60-80目筛，备用；
S2、将起酥油软化后，将入过筛后的糖粉、盐、咸蛋黄酱、咸蛋黄香精通过搅拌机拌匀至无韧性，然后在搅拌过程中加入水、奶油、马铃薯淀粉，最后加入咸蛋黄酱揉成面团；
S3、将步骤S2制得的面团加入饼干机中，挤出曲奇饼的外形，制得成型的饼坯；
S4、成型的饼坯送入烤箱或饼干生产线中烘烤，烤箱或饼干生产线隧道炉温度保持在130～220℃，时间为5～25min；
S5、烘烤好的饼干，冷却到室温后，制得曲奇饼。
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* Cited by examiner, † Cited by third party
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CN114451437A (zh) * 2020-11-09 2022-05-10 宜兰食品工业股份有限公司 一种中空紫薯饼干及其制备方法

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CN108902243A (zh) * 2018-07-23 2018-11-30 湖北神丹健康食品有限公司 咸蛋黄曲奇饼干

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