CN108902243A - 咸蛋黄曲奇饼干 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了咸蛋黄曲奇饼干，它的原料主要包括面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、咸蛋黄、淡奶油、奶粉、单甘脂、香精，经和面、成型、烘烤等工序加工而成。本发明所提供的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人；既咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，使得饼干香味诱人；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激给人不一样的感觉，口感酥松，营养丰富，能增强食欲且便于携带。

Description

咸蛋黄曲奇饼干
技术领域
本发明涉及一种饼干，具体的说是一种咸蛋黄曲奇饼干及其制作方法。本发明由湖北神丹健康食品有限公司(农业农村部蛋品加工重点实验室)研究开发完成。
背景技术
咸蛋黄是一种美食，咸蛋黄富含卵磷脂与不饱和脂肪酸，氨基酸等人体生命重要的营养元素。社会大众对营养、口感好的休闲食品需求量越来越大，目前市场上已经有多种饼干产品。由奇(cookie)通常为小块丽扁平的蛋糕式的饼干，是世界上最受欢迎的食品之一。由奇通常用水、面粉、牛油和蛋来制作，松软酥脆，美昧爽口，携带方便。由奇适合作为工作和生活中的零食，随时补充营养和能量。
发明内容
本发明所要解决的技术问题是提供一种咸蛋黄曲奇饼干，本发明所提供的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人；既咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，使得饼干香味诱人；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激，口感酥松，营养丰富。
本发明为解决上述提出的问题所采用的技术方案为：
咸蛋黄曲奇饼干，它以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份。
按上述方案，所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄。
按上述方案，所述香精为鲜奶香精。
按上述方案，所述淡奶油一般都指可以打发裱花用的动物奶油，脂肪含量一般在30％-36％。
本发明还提供一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，主要步骤如下：
(1)按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：面粉100份、黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份；
(2)按步骤(1)所述配比，将单甘脂放在烘箱中加热溶解；
(3)按步骤(1)所述配比，将黄油和白砂糖搅拌均匀；
(4)按步骤(1)所述配比，将鸡蛋和淡奶油混合搅拌均匀，将步骤(3)得到的混合液分3次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入奶粉和步骤(1)得到的单甘脂。打发至黄油颜色发白、结构蓬松；
(5)按步骤(1)所述配比，将香精、切好的咸蛋黄和面粉搅拌均匀，然后倒入步骤(4)得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团时间推荐10-15min；
(6)按步骤(5)所得面团转移到成型机中切块，然后150-180℃烘烤8-35min，得到咸蛋黄曲奇饼干。
按上述方案，所述烘烤步骤后还包括包装的步骤。将烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，以免吸收空气中的水分变潮。本发明所述咸蛋黄曲奇饼干在常温下贮藏即可，可以有独立的小袋包装，外出携带方便。
按上述方案，所述鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液。其中，过滤的筛网为80-100目。
按上述方案，所述白砂糖为粉末状的白砂糖。
按上述方案，所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄，大小呈长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状。
按上述方案，所述步骤(2)中打发时间为20-40min。
按上述方案，所述步骤(3)中切块呈圆柱形，中心厚度为6-10mm。
与现有技术相比，本发明的有益效果是：
第一，本发明所提供的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人；既咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，使得饼干香味诱人；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激给人不一样的感觉，口感酥松，营养丰富，能增强食欲且便于携带。
第二，本发明中制备步骤尤为重要，首先黄油、白砂糖、蛋液、淡奶油得先混合并打发至黄油颜色发白、结构蓬松，这样曲奇口感才会酥松；其次奶粉、香精等小料需要在中间环节混匀，最后使所有物料混合均匀和成面团；另外，和面时间过长会产生面筋，曲奇口感变硬。
附图说明
图1为本发明所述咸蛋黄曲奇饼干的实物照片，其中咸蛋黄粒径大小约1mm，饼干长约45mm，宽约41mm，厚约8mm。
具体实施方式
为了更好地理解本发明，下面结合实施例进一步阐明本发明的内容，但本发明不仅仅局限于下面的实施例。
实施例1
咸蛋黄曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油35份、淡奶油12份、咸蛋黄20份、鸡蛋10份、白砂糖38份、奶粉3份、单甘酯0.5份、香精0.5份。
咸蛋黄曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：
(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀，然后通过80目筛网过滤；用粉碎机将白砂糖磨成粉末状；用成型机将咸蛋黄切成长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状；
(2)按步骤(1)所述配比，将0.5份单甘脂放在烘箱中加热溶解；
(3)按步骤(1)所述配比，将黄油35份和白砂糖38份搅拌均匀；
(4)按步骤(1)所述配比，将蛋液10份和淡奶油12份混合搅拌均匀，将步骤(3)得到的混合液分3次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入3份奶粉和步骤(1)得到的单甘脂。打发至黄油颜色发白、结构蓬松；
(5)按步骤(1)所述配比，将面粉100份、香精0.5份、切好的咸蛋黄20份搅拌均匀，然后倒入步骤(4)得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团时间约10min；
(6)成型：将步骤(5)和好的面团转移至成型机中切块；
(7)烘烤：将烘箱温度设置为150℃，提前先预热好后，将步骤(3)所得切块放入其中烘烤约35min左右，至咸蛋黄曲奇饼干表面呈金黄色即可出炉；烘烤过程中要不断观察曲奇的颜色变化，不然容易烤糊；
(8)包装：烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，以免吸收空气中的水分变潮。
实施例2
咸蛋黄曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油65份、淡奶油24份、咸蛋黄30份、鸡蛋6份、白砂糖50份、奶粉1份、单甘酯1.5份、香精1.5份。
咸蛋黄曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：
(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀，然后通过80目筛网过滤；用粉碎机将白砂糖磨成粉末状；用成型机将咸蛋黄切成长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状；
(2)按步骤(1)所述配比，将1.5份单甘脂放在烘箱中加热溶解；
(3)按步骤(1)所述配比，将黄油65份和白砂糖50份搅拌均匀；
(4)按步骤(1)所述配比，将蛋液6份和淡奶油24份混合搅拌均匀，将步骤(3)得到的混合液分3次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入1.5份奶粉和步骤(1)得到的单甘脂。打发至黄油颜色发白、结构蓬松；
(5)按步骤(1)所述配比，将面粉100份、香精1.5份、切好的咸蛋黄30份搅拌均匀，然后倒入步骤(4)得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团时间12min左右；
(6)成型：将步骤(5)和好的面团转移至成型机中切块；
(7)烘烤：将烘箱温度设置为180℃，提前先预热好后，将成型好的企切块放入其中烘烤约8min左右，至咸蛋黄曲奇饼干表面呈金黄色即可出炉；烘烤过程中要不断观察曲奇的颜色变化，不然容易烤糊。
(8)包装：烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口。
实施例3
咸蛋黄曲奇饼干，是以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；按质量份数计，各原料用量为：面粉100份、黄油50份、淡奶油18份、咸蛋黄25份、鸡蛋8份、白砂糖43份、奶粉2份、单甘酯1份、香精1份。
咸蛋黄曲奇饼干的制作方法主要包括，原料预处理、和面、成型、烘烤、包装等步骤，具体如下：
(1)原料预处理：鸡蛋去壳后搅拌均匀，然后通过80目筛网过滤；用粉碎机将白砂糖磨成粉末状；用成型机将咸蛋黄切成长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状；
(2)按步骤(1)所述配比，将1份单甘脂放在烘箱中加热溶解；
(3)按步骤(1)所述配比，将黄油50份和白砂糖43份搅拌均匀；
(4)按步骤(1)所述配比，将蛋液8份和淡奶油18份混合搅拌均匀，将步骤(3)得到的混合液分3次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，最后加入2份奶粉和步骤(1)得到的单甘脂。打发至黄油颜色发白、结构蓬松；
(5)按步骤(1)所述配比，将面粉100份、香精1份、切好的咸蛋黄25份搅拌均匀，然后倒入步骤(4)得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团时间15min；
(6)成型：将步骤(5)和好的面团转移至成型机中切块；
(7)烘烤：将烘箱温度设置为170℃，提前先预热好后，将成型好的饼干放入其中烘烤约15min左右，至咸蛋黄曲奇饼干表面呈金黄色即可出炉；烘烤过程中要不断观察曲奇的颜色变化，不然容易烤糊。
(8)包装：烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口。
如图1所示，本发明所制作的咸蛋黄曲奇饼干，呈金黄色，咸蛋黄颗粒均匀分布其中，表层上亦可明显看到咸蛋黄颗粒，色彩诱人。经品尝，该咸蛋黄曲奇饼干既有咸蛋黄香味浓郁，也有曲奇的奶香，整个饼干香味诱人，口感酥松；同时，既有糖的甜味，也有咸蛋黄的咸味，呈现一种咸咸甜甜的味觉刺激，给人不一样的感觉，让人很有食欲。
以上所述仅是本发明的优选实施方式，应当指出，对于本领域的普通技术人员来说，在不脱离本发明创造构思的前提下，还可以做出若干改进和变换，这些都属于本发明的保护范围。

Claims (8)

1.咸蛋黄曲奇饼干，其特征在于它以面粉、黄油、鸡蛋、白砂糖、淡奶油为主要原料，奶粉、单甘脂、香精为辅料加工而成；它的原料按质量份数计为：黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份。
2.根据权利要求1所述的咸蛋黄曲奇饼干，其特征在于所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄；所述香精为鲜奶香精；所述淡奶油为动物奶油，脂肪含量在30%-36%。
3.一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于主要步骤如下：
（1）按质量份数计，准备各原料，各原料用量为：面粉100份、黄油35-65份、淡奶油12-24份、咸蛋黄20-30份、鸡蛋6-10份、白砂糖38-50份、奶粉1-3份、单甘酯0.5-1.5份、香精0.5-1.5份；
（2）按步骤（1）所述配比，将单甘脂放在烘箱中加热溶解；
（3）按步骤（1）所述配比，将黄油和白砂糖搅拌均匀；
（4）按步骤（1）所述配比，将鸡蛋和淡奶油混合搅拌均匀，将步骤（3）得到的混合液之分若干次加入，每次加入后待其充分搅拌后再继续添加，再加入奶粉和步骤（2）得到的单甘脂，打发至黄油颜色发白、结构蓬松；
（5）按步骤（1）所述配比，将香精、切好的咸蛋黄和面粉搅拌均匀，然后倒入步骤（4）得到的混合体进行搅拌，和成面团，搅拌合成面团的时间为10-15min；
（6）按步骤（5）所得面团转移到成型机中切块，然后150-180℃烘烤8-35min，得到咸蛋黄曲奇饼干。
4.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述烘烤步骤后还包括包装的步骤，即将烘烤后所得咸蛋黄曲奇饼干在室温环境下冷却至中心温度低于35℃时，用包装袋进行包装、封口，然后作为商品出售或者常温保存。
5.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述鸡蛋为去壳后经过滤的鸡蛋液，过滤的筛网为80-100目。
6.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述白砂糖为粉末状的白砂糖；所述咸蛋黄为咸鸭蛋黄，大小呈长2-6mm、宽2-5mm的颗粒状。
7.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于所述步骤（2）中打发时间为20-40min。
8.根据权利要求3所述的一种咸蛋黄曲奇饼干的制作方法，其特征在于，所述步骤（3）中切块呈圆柱形，中心厚度为6-10mm。
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