CN105360241A - 一种鱼籽饼干及其制备方法 - Google Patents

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Abstract

本发明公开了一种鱼籽饼干，由下列重量份的原料制成：南瓜籽壳40-45、低筋面粉200-210、食盐0.2-0.3、鱼籽9-10、咸鸭蛋黄32-34、红景天2-3、刺五加1-2、西洋参2-3、绞股蓝1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氢钠1.2-1.3、纤维素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-环状糊精0.6-0.7。本发明采用南瓜籽壳作为原料，经超微粉碎后的南瓜籽壳粉具有良好的膨胀力，使本发明在食用后在胃肠道内发生吸水膨胀占有一定体积，导致饱腹感，可影响机体对其他其它物质的消化吸收，可预防肥胖，且本发明饼干的表层有β-环状糊精，可以防潮，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有增强免疫力的功效。

Description

一种鱼籽饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种鱼籽饼干及其制备方法。
背景技术
饼干因其具有便携带、口感酥松、口味多等特点深受消费者喜爱。最近几年，饼干行业呈现出竞争愈加激烈的趋势，目前，饼干正向功能化和休闲化、方便化的方向发展。现在，人们越来越注意食品的营养和保健成分，深受消费者喜爱的饼干不仅要求饼干本身酥脆、轻薄造型诱人，更要求入口不腻，满足饱腹的同时又不易增肥、容易消化。近年来，人们逐步对食品加工中的副产品和废料利用重视起来，在我国，南瓜的种植资源相当丰富，南瓜除了果实本身可供人食用外，还含有大量的瓜子，而南瓜籽壳中含有丰富的膳食纤维，将南瓜籽壳加工成粉，全面利用南瓜籽的下脚料，应用到饼干加工中，不仅可提高饼干的营养价值，也可使南瓜籽的排污量降低，利用率提高。
发明内容
本发明目的就是为了弥补已有技术的缺陷，提供一种鱼籽饼干及其制备方法。
本发明是通过以下技术方案实现的：
一种鱼籽饼干，由下列重量份的原料制成：
南瓜籽壳40-45、低筋面粉200-210、食盐0.2-0.3、鱼籽9-10、咸鸭蛋黄32-34、红景天2-3、刺五加1-2、西洋参2-3、绞股蓝1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氢钠1.2-1.3、纤维素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-环状糊精0.6-0.7。
所述的鱼籽饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5-1mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30-35分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α-淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；
（2）将红景天、刺五加、西洋参、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将鱼籽加一倍的水进行磨浆，得鱼籽浆；将咸鸭蛋黄打成泥，然后加入鱼籽浆，小火焖制20-25分钟；
（4）将β-环状糊精加水配制成浓度为4-5%的水溶液；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中，加适量水，搅拌成面团，然后将面团取出，用面轧筒将面团碾压成薄片，然后折叠成四层，在进行碾压，使厚度达到3-4mm，然后用饼干模子压制，将头子分离，再进行碾压和成型；
（6）在步骤（5）所得物料表面均匀喷洒步骤（4）所得物料，然后送入烤箱，在300℃下烤制3-5分钟后出料，即得。
本发明的优点是：本发明采用南瓜籽壳作为原料，经超微粉碎后的南瓜籽壳粉具有良好的膨胀力，使本发明在食用后在胃肠道内发生吸水膨胀占有一定体积，导致饱腹感，可影响机体对其他其它物质的消化吸收，可预防肥胖，且本发明饼干的表层有β-环状糊精，可以防潮，此外，本发明还含有多种中草药成分，具有增强免疫力的功效。
具体实施方式
一种鱼籽饼干，由下列重量份（千克）的原料制成：
南瓜籽壳40、低筋面粉200、食盐0.2、鱼籽9、咸鸭蛋黄32、红景天2、刺五加1、西洋参2、绞股蓝1、白砂糖50、玉米油60、淀粉10、碳酸氢钠1.2、纤维素酶0.16、蛋白酶0.16、α淀粉酶0.16、β环状糊精0.6。
所述的鱼籽饼干的制备方法，包括以下步骤：
（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；
（2）将红景天、刺五加、西洋参、绞股蓝加5倍的水文火煎煮40分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将鱼籽加一倍的水进行磨浆，得鱼籽浆；将咸鸭蛋黄打成泥，然后加入鱼籽浆，小火焖制20分钟；
（4）将β环状糊精加水配制成浓度为4%的水溶液；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中，加适量水，搅拌成面团，然后将面团取出，用面轧筒将面团碾压成薄片，然后折叠成四层，在进行碾压，使厚度达到3mm，然后用饼干模子压制，将头子分离，再进行碾压和成型；
（6）在步骤（5）所得物料表面均匀喷洒步骤（4）所得物料，然后送入烤箱，在300℃下烤制3分钟后出料，即得。

Claims (2)

1.一种鱼籽饼干，其特征在于由下列重量份的原料制成：
南瓜籽壳40-45、低筋面粉200-210、食盐0.2-0.3、鱼籽9-10、咸鸭蛋黄32-34、红景天2-3、刺五加1-2、西洋参2-3、绞股蓝1-2、白砂糖50-55、玉米油60-65、淀粉10-11、碳酸氢钠1.2-1.3、纤维素酶0.16-0.2、蛋白酶0.16-0.2、α-淀粉酶0.16-0.2、β-环状糊精0.6-0.7。
2.根据权利要求1所述的鱼籽饼干的制备方法，其特征在于包括以下步骤：
（1）将南瓜籽壳进行粗粉碎，粉碎至粒径为0.5-1mm，然后将粗粉碎的南瓜籽壳送入超微粉碎机，粉碎时间为30-35分钟，所得物料与20倍清水混合，加入纤维素酶、蛋白酶、α-淀粉酶，在50℃下酶解2小时，高温灭酶，真空抽滤，所得抽滤液经60℃真空旋转蒸发得浓缩液，向浓缩液中加入4倍体积的无水乙醇得絮状沉淀，经离心分离，弃去上清液，收集沉淀，真空干燥；
（2）将红景天、刺五加、西洋参、绞股蓝加5-6倍的水文火煎煮40-50分钟，过滤除渣，所得滤液经喷雾干燥制成粉末；
（3）将鱼籽加一倍的水进行磨浆，得鱼籽浆；将咸鸭蛋黄打成泥，然后加入鱼籽浆，小火焖制20-25分钟；
（4）将β-环状糊精加水配制成浓度为4-5%的水溶液；
（5）将步骤（1）、（2）、（3）所得物料与上述工艺未用到的原料混合倒入和面机中，加适量水，搅拌成面团，然后将面团取出，用面轧筒将面团碾压成薄片，然后折叠成四层，在进行碾压，使厚度达到3-4mm，然后用饼干模子压制，将头子分离，再进行碾压和成型；
（6）在步骤（5）所得物料表面均匀喷洒步骤（4）所得物料，然后送入烤箱，在300℃下烤制3-5分钟后出料，即得。
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Cited By (3)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN107788068A (zh) * 2017-12-22 2018-03-13 安徽麦德发食品有限公司 一种低脂高钙中老年型饼干
CN108030005A (zh) * 2017-11-30 2018-05-15 成都市新津活活饭店 黄金鱼蛋的制备方法
CN108902243A (zh) * 2018-07-23 2018-11-30 湖北神丹健康食品有限公司 咸蛋黄曲奇饼干

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