CN105724547A - 一种提拉米苏饼干及其制备方法 - Google Patents

一种提拉米苏饼干及其制备方法 Download PDF

Info

Publication number
CN105724547A
CN105724547A CN201610327439.4A CN201610327439A CN105724547A CN 105724547 A CN105724547 A CN 105724547A CN 201610327439 A CN201610327439 A CN 201610327439A CN 105724547 A CN105724547 A CN 105724547A
Authority
CN
China
Prior art keywords
whipping
cookies
white sugar
soviet union
rum
Prior art date
Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
Pending
Application number
CN201610327439.4A
Other languages
English (en)
Inventor
房华栋
Current Assignee (The listed assignees may be inaccurate. Google has not performed a legal analysis and makes no representation or warranty as to the accuracy of the list.)
Suzhou Every Family Food Co Ltd
Original Assignee
Suzhou Every Family Food Co Ltd
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Suzhou Every Family Food Co Ltd filed Critical Suzhou Every Family Food Co Ltd
Priority to CN201610327439.4A priority Critical patent/CN105724547A/zh
Publication of CN105724547A publication Critical patent/CN105724547A/zh
Pending legal-status Critical Current

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/364—Nuts, e.g. cocoa
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A21—BAKING; EDIBLE DOUGHS
    • A21D—TREATMENT, e.g. PRESERVATION, OF FLOUR OR DOUGH, e.g. BY ADDITION OF MATERIALS; BAKING; BAKERY PRODUCTS; PRESERVATION THEREOF
    • A21D2/00—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking
    • A21D2/08—Treatment of flour or dough by adding materials thereto before or during baking by adding organic substances
    • A21D2/36—Vegetable material
    • A21D2/38—Seed germs; Germinated cereals; Extracts thereof

Landscapes

  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Bakery Products And Manufacturing Methods Therefor (AREA)

Abstract

一种提拉米苏饼干，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，制作步骤为：(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)物料加入步骤(2)物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)物料至熟冷却。

Description

一种提拉米苏饼干及其制备方法
技术领域
本发明涉及食品领域，尤其涉及一种提拉米苏饼干及其制备方法。
背景技术
民以食为天，食物作为补充体能的必需品，随着生活品质的提高，食品还需兼顾到味道是否可口。作为甜品，提拉米苏饼干还需要更多的口味待于研发。
发明内容
本发明的目的是提供一种提拉米苏饼干及其制备方法。
本发明采用以下技术方案实现上述目的的：
一种提拉米苏饼干，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，质量份数分别为：奶油奶酪为20-25份，起酥油为10-15份，棕油为10-15份；淡奶油为5-10份；白砂糖为15-20份；鸡蛋清为90-100份；食盐为0.2-0.4份；柠檬酸为0.01-0.02份；白砂糖为30-40份；低筋面粉为50-60份；咖啡粉为1-2份；可可粉为1-2份；朗姆酒为2-3份；碳酸氢铵为0.2-0.4份；麦芽糊精为1-2份；榛子碎为50-70份。
进一步地，其制备方法为:(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。
进一步地，所述步骤(1)的打发时间为3分钟。
进一步地，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm。
进一步地，所述步骤(7)的高温为150℃
进一步地，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。
进一步地，所述搅打工具为打蛋机。
一种制备所述的提拉米苏饼干的方法，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，制作步骤：(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。
进一步地，所述步骤(1)的打发时间为3分钟，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm，所述搅打工具为打蛋机。
进一步地，所述步骤(7)的高温为150℃，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。
优点：
(1)饼干的表面撒上榛子碎，榛子本身富含油脂(大多为不饱和脂肪酸)其含量达到60.5％，使所含的脂溶性维生素更易为人体所吸收，对体弱、病后虚羸、易饥饿的人都有很好的补养作用，并且它的维生素E含量高达36％，能有效地延缓衰老，防治血管硬化，润泽肌肤的功效。并且还能预防便秘、心血管疾病、明目健脑，对小孩还有驱虫的功效，并且加入在提拉米苏饼干中，可以增加提拉米苏饼干的口味。
(2)烘烤的温度为150℃,可以保证烘烤的情况下保证营养成分不被破坏，并且保证了提拉米苏饼干的完整性。
具体实施方式
实施例1
(1)取20份奶油奶酪、10份起酥油、10份棕油、5份淡奶油和15份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取90份鸡蛋清、0.2份食盐、0.01份柠檬酸和30份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取2份朗姆酒、0.2份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入50份低筋面粉、1份咖啡粉和1份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
(7)将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
实施例2
(1)取21份奶油奶酪、11份起酥油、11份棕油、6份淡奶油和16份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取92份鸡蛋清、0.24份食盐、0.01份柠檬酸和32份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取2.2份朗姆酒、0.24份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后继续加入52份低筋面粉、1.2份咖啡粉和1.2份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
(7)将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
实施例3
(1)取22份奶油奶酪、12份起酥油、12份棕油、6份淡奶油和16份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取94份鸡蛋清、0.28份食盐、0.01份柠檬酸和34份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取2.4份朗姆酒、0.28份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入54份低筋面粉、1.4份咖啡粉和1.4份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
(7)将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
实施例4
(1)取23份奶油奶酪、13份起酥油、13份棕油、7份淡奶油和17份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取96份鸡蛋清、0.32份食盐、0.02份柠檬酸和36份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取2.6份朗姆酒、0.32份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入56份低筋面粉、1.6份咖啡粉和1.6份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
实施例5
(1)取24份奶油奶酪、14份起酥油、14份棕油、8份淡奶油和18份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取98份鸡蛋清、0.36份食盐、0.02份柠檬酸和38份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取2.8份朗姆酒、0.36份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入58份低筋面粉、1.8份咖啡粉和1.8份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
实施例6
(1)取25份奶油奶酪、15份起酥油、15份棕油、10份淡奶油和20份白砂糖倒入容器中用打蛋机搅打3分钟至打发。
(2)取100份鸡蛋清、0.4份食盐、0.02份柠檬酸和40份白砂糖倒入容器中用打蛋器搅打至泡沫成湿性发泡。
(3)取3份朗姆酒、0.4份碳酸氢铵加入步骤(1)后的物料中搅匀，然后急需加入60份低筋面粉、2份咖啡粉和2份可可粉继续搅拌均匀。
(4)将步骤(3)中的物料加入步骤(2)中搅匀成蓬松状。
(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成3mm薄片状。
(6)将榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面。
将步骤(6)的物料放入烤箱，烤箱温度调至150℃，烘烤30分钟后冷却包装。
以上所述仅为本发明创造的较佳实施例而已，并不用以限制本发明创造，凡在本发明创造的精神和原则之内所作的任何修改、等同替换和改进等，均应包含在本发明创造的保护范围之内。

Claims (10)

1.一种提拉米苏饼干，其特征在于，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，质量份数分别为：奶油奶酪为20-25份，起酥油为10-15份，棕油为10-15份；淡奶油为5-10份；白砂糖为15-20份；鸡蛋清为90-100份；食盐为0.2-0.4份；柠檬酸为0.01-0.02份；白砂糖为30-40份；低筋面粉为50-60份；咖啡粉为1-2份；可可粉为1-2份；朗姆酒为2-3份；碳酸氢铵为0.2-0.4份；麦芽糊精为1-2份；榛子碎为50-70份。
2.根据权利要求1所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，其制备方法为:(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。
3.根据权利要求2所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，所述步骤(1)的打发时间为3分钟。
4.根据权利要求2所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm。
5.根据权利要求2所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，所述步骤(7)的高温为150℃。
6.根据权利要求2所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。
7.根据权利要求2所述的一种提拉米苏饼干，其特征在于，所述搅打工具为打蛋机。
8.一种制备如权利要求1至7任一项所述的提拉米苏饼干的方法，其特征在于，包括奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖、鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖、低筋面粉、咖啡粉、可可粉、朗姆酒、碳酸氢铵、麦芽糊精、榛子碎，制作步骤：(1)把奶油奶酪、起酥油、棕油、淡奶油、白砂糖用搅打工具搅打至打发；(2)把鸡蛋清、食盐、柠檬酸、白砂糖混合用搅打工具搅打至泡沫成湿性发泡；(3)将朗姆酒和碳酸氢铵加入步骤(1)后的混合物中搅拌均匀，再将低筋面粉、咖啡粉、可可粉和麦芽糊精倒入搅匀；(4)将步骤(3)的物料加入步骤(2)的物料中搅匀成蓬松状；(5)用模具将步骤(4)中的物料挤成薄片状；(6)榛子碎均匀洒在步骤(5)的物料表面；(7)高温烘烤步骤(6)的物料至熟后冷却。
9.根据权利要求8所述的一种提拉米苏饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(1)的打发时间为3分钟，所述步骤(5)的薄片状厚度为3mm，所述搅打工具为打蛋机。
10.根据权利要求8所述的一种提拉米苏饼干的制备方法，其特征在于，所述步骤(7)的高温为150℃，所述的步骤(7)的烘烤时间为30分钟。
CN201610327439.4A 2016-05-17 2016-05-17 一种提拉米苏饼干及其制备方法 Pending CN105724547A (zh)

Priority Applications (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610327439.4A CN105724547A (zh) 2016-05-17 2016-05-17 一种提拉米苏饼干及其制备方法

Applications Claiming Priority (1)

Application Number Priority Date Filing Date Title
CN201610327439.4A CN105724547A (zh) 2016-05-17 2016-05-17 一种提拉米苏饼干及其制备方法

Publications (1)

Publication Number Publication Date
CN105724547A true CN105724547A (zh) 2016-07-06

Family

ID=56256089

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
CN201610327439.4A Pending CN105724547A (zh) 2016-05-17 2016-05-17 一种提拉米苏饼干及其制备方法

Country Status (1)

Country Link
CN (1) CN105724547A (zh)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108902243A (zh) * 2018-07-23 2018-11-30 湖北神丹健康食品有限公司 咸蛋黄曲奇饼干

Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105557958A (zh) * 2016-02-29 2016-05-11 安徽先知缘食品有限公司 一种桂花薄脆饼干及其制备方法

Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN105557958A (zh) * 2016-02-29 2016-05-11 安徽先知缘食品有限公司 一种桂花薄脆饼干及其制备方法

Non-Patent Citations (2)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
安•凯: "《最受中国人喜爱的西式甜点》", 30 June 2011, 山东科学技术出版社 *
福斯特: "《最详尽的巧克力甜品教科书：500种经典配方全收录》", 31 August 2013, 河南科学技术出版社 *

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
CN108902243A (zh) * 2018-07-23 2018-11-30 湖北神丹健康食品有限公司 咸蛋黄曲奇饼干

Similar Documents

Publication Publication Date Title
CN101513207B (zh) 一种含有中草药提取物的蛋糕及其生产方法
CN103250760A (zh) 一种营养保健木薯月饼皮、月饼馅料、含有该月饼皮和/或馅料的月饼及其制备方法
CN103125552A (zh) 一种食用木瓜、枸杞面包及其制备方法
CN105994559A (zh) 一种芥末味蛋糕及其制备方法
CN104413119A (zh) 巧克力蛋糕及其制作方法
CN106259796A (zh) 一种含有天冬多糖的保健蛋糕及其制作方法
CN105994549A (zh) 一种营养保健紫苏月饼及其制作工艺
KR101345142B1 (ko) 함초 조성물을 포함하는 마카롱의 제조 방법 및 이를 이용한 마카롱
CN108835169A (zh) 一种坚果抹茶蛋糕及其制备方法
CN105724547A (zh) 一种提拉米苏饼干及其制备方法
CN104855466A (zh) 一种巧克力蛋挞及其制作方法
CN111227007A (zh) 一种不腻口的动物奶油制作的蛋糕及其制备方法
KR101811569B1 (ko) 마카텔라 빵 및 그 제조방법
CN106615523A (zh) 一种牛轧糖的制作方法
KR101744649B1 (ko) 포도즙을 함유하는 크림 및 이를 이용한 빵의 제조방법
CN108669154A (zh) 一种相思红豆面包及其制备方法
CN107410418A (zh) 一种可机械化制作的黑皮、黑皮月饼及其制备方法
CN107318931A (zh) 一种芯层流质化的巧克力夹心曲奇及其制备方法
JP4765631B2 (ja) 大豆たん白含有小麦粉生地の製造法
CN106665743A (zh) 一种鳄梨保健饼干的制备方法
CN106387251A (zh) 一种枸杞甜品
CN107593847A (zh) 桂圆蛋糕
CN107173407A (zh) 一种防治高血脂的保健蛋糕
CN106342969B (zh) 一种乳化猪油制备烘焙食品的方法
CN110959736A (zh) 一种伯爵红茶巧克力软糖的配方及其制备方法

Legal Events

Date Code Title Description
C06 Publication
PB01 Publication
C10 Entry into substantive examination
SE01 Entry into force of request for substantive examination
RJ01 Rejection of invention patent application after publication
RJ01 Rejection of invention patent application after publication

Application publication date: 20160706