ITUB20159321A1 - Prodotto alimentare, apparato per l'ottenimento di detto prodotto alimentare e relativo procedimento - Google Patents
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Description
"PRODOTTO ALIMENTARE, APPARATO PER L’OTTENIMENTO DI DETTO PRODOTTO ALIMENTARE E RELATIVO PROCEDIMENTO"
CAMPO DI APPLICAZIONE
Il presente trovato si riferisce ad un prodotto alimentare a base di carne, all’apparato ed al relativo procedimento per il suo ottenimento. In particolare, il trovato si applica alla produzione di un prodotto alimentare precotto di tipo panato e surgelato da porre in commercio.
STATO DELLA TECNICA
Nell’ambito dei prodotti alimentari, è noto che uno dei vantaggi dei prodotti alimentari precotti è quello di poter disporre di un pasto, o una porzione di esso, pronti in tempi rapidi, in quanto non necessitano di una cottura completa, ma solo di essere riscaldati e/o soggetti a terminare la cottura.
Sono noti molti prodotti alimentari precotti a base di carne, verdure, formaggio o combinazione di essi che, per rispondere ai requisiti di praticità e di gradimento dei consumatori finali, sono ricoperti da uno strato panato.
Tuttavia, è anche noto che i consumatori pongono sempre maggiore attenzione sia agli aspetti nutrizionali e sia alla conservazione delle caratteristiche organolettiche e di croccantezza dei prodotti alimentari. È noto che, durante la precottura e/o cottura di tali cibi panati, soprattutto per quelli a base di carne, a seguito della fuoriuscita dei liquidi dalla carne stessa, lo strato panato inumidendosi tende a perdere le proprie caratteristiche di croccantezza.
Inoltre, a seguito della cospicua fuoriuscita di liquidi dalla carne durante la precottura, in particolare nella friggitrice, si ha un brusco abbassamento della temperatura del liquido utilizzato per friggere e ciò non consente di avere una cottura ottimale del prodotto alimentare.
È noto che, per avere una doratura ottimale dello strato panato ed al contempo conservare le caratteristiche nutrizionali del prodotto alimentare senza un eccessivo assorbimento di grassi airintemo della carne, il liquido di frittura deve mantenere una temperatura costante compresa tra i 160°C e i 200°.
Tali prodotti panati noti, una volta che lo strato panato è inumidito dai liquidi emessi dalla carne, presentano una ridotta rigidità e quindi devono essere mangiati facendo attenzione a non sporcarsi ed anche a non perdere parte del prodotto alimentare stesso.
Inoltre, nei casi in cui il prodotto alimentare sia molto inumidito, è necessario sezionare il prodotto alimentare per ottenere bocconi più piccoli facendo uso di opportune posate.
È noto che i consumatori, pertanto, preferiscano acquistare prodotti facilmente consumabili in piedi e/o camminando e senza Γ ausilio di posate, quali ad esempio pizze e/o bruschette che, come è noto, presentano supporti più rigidi rispetto ai prodotti a base di carne panati noti.
In particolare, l’estrema facilità e praticità con cui vengono consumate le pizze surgelate porta, soprattutto i bambini, a preferire questi prodotti a quelli a base di carne fino ad assumere notevoli quantità di carboidrati a scapito delle proteine e delle vitamine contenute nella carne utili per la loro crescita.
Esiste pertanto la necessità di perfezionare la tecnica nota e mettere a disposizione un prodotto alimentare che superi almeno uno degli inconvenienti della tecnica nota.
Esiste altresì la necessità di mettere a disposizione un apparato per Γ ottenimento di detto prodotto alimentare ed il relativo procedimento. Il presente trovato si pone lo scopo di realizzare un prodotto alimentare a base di carne panato, precotto e dotato di elevate caratteristiche di croccantezza.
È uno scopo del presente trovato fornire un prodotto alimentare a base di carne panato che, oltre ad essere di facile preparazione, presenti una rigidità tale da poter essere consumato anche senza l’ausilio di posate in modo analogo a come vengono consumate le pizze note.
L’idea di soluzione consente quindi di poter offrire un prodotto alimentare proteico, panato, con elevate caratteristiche nutrizionali, e tale da non disperdere i liquidi contenuti naturalmente nella carne stessa, oltre che ad essere attrattivo e facile da manipolare.
È anche uno scopo del presente trovato fornire un apparato configurato per ottenere prodotti alimentari lavorati e/o semilavorati surgelati idonei per la distribuzione e/o terminare la loro lavorazione anche in un altro apparato e/o luogo configurato per ricevere e lavorare i semilavorati ottenuti.
Per ovviare agli inconvenienti della tecnica nota e per ottenere questi ed ulteriori scopi e vantaggi, la Richiedente ha studiato, sperimentato e realizzato il presente trovato.
ESPOSIZIONE DEL TROVATO
Il presente trovato è espresso e caratterizzato nelle rivendicazioni indipendenti. Le rivendicazioni dipendenti espongono altre caratteristiche del presente trovato o varianti dell’idea di soluzione principale.
In accordo con i suddetti scopi, il presente trovato prevede un prodotto alimentare che comprende almeno:
- uno strato a base di carne, o mescola di carni, avente un primo lato, un secondo lato ed uno o più bordi di collegamento definiti fra detto primo lato e detto secondo lato;
- uno strato di rivestimento impermeabile disposto su tutta la superficie dello strato a base di carne;
- uno strato di pastella che ricopre una superficie voluta dello strato a base di carne;
- uno strato panato distribuito su almeno parte dello strato di pastella. Secondo una variante del trovato, il prodotto alimentare comprende anche una guarnitura distribuita su almeno parte della superficie dello strato a base di carne, anche rivestita, lasciata scoperta dallo strato panato.
Secondo una variante del presente trovato, tale strato a base di carne comprende almeno un tipo di carne, anche additivate con altri elementi e/o stabilizzatori, e presenta uno spessore compreso tra 2mm e 10mm, preferibilmente compreso tra 3mm e 5mm.
Secondo una variante del presente trovato, lo strato di pastella ricopre solo il primo lato ed i bordi di collegamento dello strato a base di carne. Secondo il presente trovato, il procedimento per ottenere il prodotto alimentare comprende:
- una fase di prelievo della carne o della mescola di carni;
- una fase di formatura della mescola di carni per definire uno strato a base di carne con un primo lato rivolto verso l’alto ed un secondo lato rivolto verso il basso;
- una fase di rivestimento di tutta la superfìcie dello strato a base di carne con una miscela di rivestimento impermeabile;
- una fase di distribuzione di una pastella su una superficie voluta dello strato a base di carne fino ad ottenere uno strato di pastella;
- una fase di impanatura durante la quale un insieme di ingredienti triturati vengono distribuiti almeno sullo strato di pastella;
- una fase di frittura mantenendo lo strato panato rivolto verso l’alto; - una fase di cottura in forno raggiungendo una temperatura aH’intemo dello strato a base di carne maggiore di 75°C e mantenendo lo strato panato rivolto verso l’alto.
Secondo una variante del trovato, durante la fase di guarnitura uno o più ingredienti vengono distribuiti almeno su parte della superfìcie dello strato a base di carne lasciata libera dallo strato panato.
Secondo una variante del presente trovato, la fase di distribuzione della pastella prevede che la pastella è distribuita solo sul primo lato rivolto verso l’alto ed i bordi di collegamento dello strato a base di carne. Secondo una forma realizzati va, il procedimento prevede che la fase di guarnitura venga eseguita eventualmente in un apparato e/o luogo diverso da quello che svolge e/o dove si svolgono le fasi precedenti.
Secondo il presente trovato, è previsto un apparato in grado di ottenere il prodotto alimentare con o senza la guarnitura che comprende:
- una stazione di prelievo di carne configurata per prelevare la carne, o la mescolanza di uno o più tipi di carne, da uno o più contenitori;
- una stazione di formatura di uno strato a base di carne configurata per conformare lo strato a base di carne con forma, dimensioni e spessore voluto;
- una stazione di rivestimento dello strato a base di carne configurata per distribuire una miscela di rivestimento su tutta la superficie dello strato a base di carne;
- una stazione di predisposizione alf impanatura configurata per distribuire uno strato di pastella su una superficie voluta dello strato a base di carne;
- una stazione di impanatura configurata per distribuire ingredienti triturati sullo strato di pastella;
- una stazione di frittura configurata per friggere il prodotto alimentare mantenendo lo strato panato rivolto verso l’alto;
- una stazione di cottura in forno configurata per portare a termine la cottura dello strato a base di carne mantenendo lo strato panato rivolto verso l’alto.
Secondo una variante del presente trovato, l’apparato prevede una stazione di guarnitura, anche lontandisposta, configurata per distribuire gli ingredienti di guarnitura almeno sulla superficie dello strato a base di carne lasciata libera dallo strato panato;
Secondo una forma realizzativa, l’apparato prevede una stazione di surgelamento del prodotto alimentare finito e/o semilavorato.
Secondo una variante del trovato, la stazione di predisposizione all’ impanatura è configurata per distribuire dall’alto uno strato di pastella solo sul primo lato rivolto verso l’alto ed i bordi dello strato a base di carne.
ILLUSTRAZIONE DEI DISEGNI
Queste ed altre caratteristiche del presente trovato appariranno chiare dalla seguente descrizione di forme di realizzazione, fomite a titolo esemplificativo, non limitativo, con riferimento agli annessi disegni in cui:
- la figura 1 illustra una sezione di un prodotto alimentare secondo il presente trovato;
- le figure 2a, 2b e 2c illustrano tre viste dall’alto di tre prodotti alimentari secondo il presente trovato;
- la figura 3 illustra una schematizzazione di apparato per ottenere il prodotto alimentare secondo il presente trovato;
- la figura 4 illustra uno schema a blocchi di un procedimento per ottenere un prodotto alimentare secondo il presente trovato;
Per facilitare la comprensione, numeri di riferimento identici sono stati utilizzati, ove possibile, per identificare elementi comuni identici nelle figure. Va inteso che elementi e caratteristiche di una forma di realizzazione possono essere convenientemente incorporati in altre forme di realizzazione senza ulteriori precisazioni,
DESCRIZIONE DI FORME DI REALIZZAZIONE
Con riferimento ai disegni, che rappresentano esemplificazioni non limitative del trovato, nel seguito vengono descritte forme realizzative di un prodotto alimentare 10 proteico e panato, di un apparato 11 per il suo ottenimento e del procedimento relativo.
Secondo il presente trovato, il prodotto alimentare 10 comprende uno strato a base di carne 12 avente un primo lato 40 ed un secondo lato 41 fra i quali è definito un bordo di collegamento 42, uno strato di rivestimento 13 impermeabile, uno strato di pastella 14, uno strato panato 15 ed eventualmente una guarnitura 16.
Secondo una forma realizzatìva del presente trovato, il prodotto alimentare 10, nel caso venga ottenuto come semilavorato, può eventualmente non comprendere la guarnitura 16.
Nel seguito vengono descritte le caratteristiche di ogni singolo strato illustrando al contempo come essi vengono ottenuti nelle diverse stazioni dell’apparato 1 1 fino all’ottenimento del prodotto alimentare 10 con e senza guarnitura 16.
Secondo il presente trovato, lo strato a base di carne 12 contiene, esemplificativamente, carne di pollo e/o pollame e/o altro tipo o una mescola di esse, vantaggiosamente, additivata con altri elementi contenenti anche stabilizzatori.
Secondo il presente trovato, gli elementi stabilizzatori sono a base di fibre vegetali e costituiscono una percentuale compresa tra 1% e il 3% della mescola che compone Io strato a base di carne 12.
Gli elementi stabilizzatori sono impiegati per limitare il naturale assorbimento di sostanze dall’ambiente e la fuoriuscita di liquidi dalla carne in modo da conservare le proprietà nutritive ed organolettiche della carne stessa.
Esemplificativamente, la carne e/o la mescola di carni è additivata con ingredienti quali sale, pepe, spezie o altri ingredienti ad essi assimilabili. Secondo il presente trovato, l’apparato 11 comprende una stazione di prelievo 17 che prevede un organo di prelievo 18 configurato per prelevare quantità definite di carne da un contenitore 19 e posizionarla sulla linea di trasporto 20 dell’apparato 11.
Secondo una forma realizzativa, l’organo di prelievo 18 può essere un braccio prensile automatizzato, una condotto di aspirazione, un nastro mobile posto all’interno del contenitore 19 che preleva e trasporta la carne fino alla linea di trasporto 20 o altri organi assimilabili.
Secondo una forma realizzativa, la linea di trasporto 20 consente di trasportare il prodotto alimentare 10 in lavorazione disponendolo in orizzontale in modo che un primo lato 40 sia rivolto verso l’alto.
Secondo una forma realizzatìva del presente trovato, la linea di trasporto 20 può essere movimentata in modo continuo o prevedendo anche delle temporanee interruzioni, qualora il prodotto alimentare 10 necessiti di stazionare presso una delle stazioni dell’apparato 11.
Secondo una forma realizzativa, la linea di trasporto 20 presenta ampie aperture che consentono l’accesso anche dal secondo lato rivolto verso il basso del prodotto alimentare 10 in lavorazione.
A titolo esemplificativo, la linea di trasporto 20 può essere un nastro a maglie larghe, una rete mobile, fasce forate e traspiranti, o altro tipo ad esse assimilabile.
Secondo il trovato, una volta posizionata sulla linea di trasporto 20, la carne viene trasportata nella stazione di formatura 21 dell’apparato 1 1. Secondo il presente trovato, la stazione di formatura 21 comprende almeno un organo di stampo 22 configurato per conformare la carne immessa nella stazione di formatura 2 1 in modo da ottenere strati a base di carne 12 che presentano una forma schiacciata con un primo lato 40 rivolto verso l’alto ed un secondo strato 41 rivolto verso il basso, con uno spessore compreso tra 2mm e 10mm, preferibilmente compreso tra 3mm e 5mm.
Lo spessore è determinato, di volta in volta, in ragione delle dimensioni della porzione di prodotto alimentare 10 che si vuole ottenere e tenendo anche in considerazione lo spessore totale del prodotto alimentare 10 nel suo complesso.
Esemplificativamente, lo strato a base di carne 12 in uscita dalla stazione di formatura 21 presenta una forma circolare, ellittica, quadrata, triangolare, a stella o altra forma.
Secondo una forma di realizzazione del presente trovato, lo strato di carne 12 in uscita dalla stazione di formatura 21 viene trasportato dalla linea di trasporto 20 nella stazione di rivestimento 23.
La stazione di rivestimento 23 comprende almeno un erogatore 24 di una miscela di rivestimento 25 configurato per ottenere uno strato di rivestimento 13 impermeabile sulla superfìcie dello strato a base di carne Vantaggiosamente, lo strato di rivestimento 13 ricopre tutta la superfìcie dello strato a base di carne 12, in modo che la sua funzione di non far passare i liquidi dalla e nella carne sia estesa a tutta la superfìcie dello strato a base di carne 12.
Secondo il presente trovato, la miscela di rivestimento 25 comprende acqua con degli ingredienti funzionali in soluzione per una quantità compresa tra il 6% e il 10% della quantità totale della miscela di rivestimento 25.
Secondo una forma di realizzazione del presente trovato, gli ingredienti sono applicati in due fasi del procedimento, applicando prima uno o più ingredienti funzionali e poi i restanti ingredienti funzionali. Gli ingredienti funzionali contenuti alfinterno della miscela di rivestimento sono fibre proteiche e/o vegetali combinate con alginati e calcio, entrambi in soluzione, le quali, una volta distribuite in soluzione con le suddette concentrazioni sulla superfìcie dello strato a base di carne 12, formano uno strato di rivestimento 13 impermeabile.
Secondo il presente trovato, lo strato di rivestimento 13 impermeabile presenta uno spessore compreso tra O.lmm a Imm, preferibilmente compreso tra O.lmm e 0.7mm.
Secondo il presente trovato, lo strato di rivestimento 13, una volta formato, non permette sia ai liquidi e le vitamine contenuti nella carne di fuoriuscire dallo strato a base di carne 12 e sia alla carne di assorbire altre sostanze dalPambiente.
Secondo il trovato, con il termine impermeabile si intende che lo strato di rivestimento 13 funge da barriera completa o parziale almeno all’acqua ed alle sostanze in essa in soluzione.
Secondo una forma realizzativa, l’erogatore 24 eroga la miscela di rivestimento 25 in modo da generare una nebbia composta dalle particelle della miscela dì rivestimento 25 stessa.
Vantaggiosamente, secondo una forma realizzativa del trovato, vi possono essere anche più di un erogatore 24 ciascuno dei quali avente una testa di erogazione ruotante 26 in grado di aumentare il volume interessato dalla nebbia diffusa nello spazio.
Lo strato a base di carne 12, transitando attraverso la nebbia, consente alle particelle della miscela di rivestimento 25 di associarsi alla superficie dello strato a base di carne 12 stesso, fino a formare uno strato di rivestimento 13 impermeabile.
Secondo il presente trovato, la miscela di rivestimento 25 impermeabile si distribuisce in modo uniforme sulla superficie dello strato a base di carne 12 aderendo a tale superficie anche attraverso le aperture presenti nella linea di trasporto 20.
Secondo il trovato, lo strato di rivestimento 13 presenta le seguenti caratteristiche:
- trattiene i liquidi contenuti nella carne in modo da non modificare sia la consistenza e sia le caratteristiche organolettiche degli strati (14, 15 e 16) applicati nelle successive stazioni dell’apparato 11;
- durante la fase di frittura, protegge la superficie non panata delta carne dall’essere bruciata;
- migliora l’adesione della guarnizione 16 eventualmente distribuita su di esso.
Secondo il presente trovato, lo strato a base di carne 12 dopo essere stato rivestito dallo strato di rivestimento 13 viene trasportato per mezzo della linea di trasporto 20 alla stazione di predisposizione 27 per l’impanatura.
Secondo una forma realizzativa del presente trovato, la stazione di predisposizione 27 prevede un erogatore di pastella 28 configurato per distribuire dall’alto uno strato di pastella 14 sulla superficie del primo lato 40 rivolto verso l’alto dello strato a base di carne 12 ricoperto con lo strato di rivestimento 13 impermeabile.
Secondo una forma realizzativa, la pastella 29 è una sospensione in acqua con uno o più composti a base di amido, ad esempio, derivati da grano, cereali, riso o altra fonte.
Secondo il presente trovato, al fine di incrementare l’adesione della pastella 29 sullo strato a base di carne 12 rivestito ed anche rendere più appetibile il prodotto alimentare 10, vengono aggiunte alla soluzione delle proteine.
Inoltre, secondo il presente trovato, allo scopo di garantire una distribuzione uniforme sulla superfìcie dello strato a base di carne 12 rivestito, la pastella 29 presenta un rapporto fra gli ingredienti secchi e l’acqua tra 1:2 e 1:2.5.
La presenza delle proteine nella pastella 29 e l’intervallo specifico del rapporto fra gli ingredienti secchi e l’acqua, consentono alla pastella 29 di aderire alla superfìcie dello strato a base di carne 12 rivestito avendo il tempo di legarsi ad essa e formare lo strato di pastella 14.
In particolare, le quantità delle componenti della soluzione sono dosate per evitare che la pastella 29 scorra velocemente attraverso la superficie dello strato a base di carne 12 rivestito fino a cadere senza avere il tempo di aderire in modo stabile su di essa.
Secondo una forma realizzativa, lo strato a base di carne 12 rivestito può anche essere ricoperto interamente con lo strato di pastella 14.
Secondo una forma realizzativa, l’assorbimento ed il mantenimento del rapporto fra ingredienti secchi e acqua è gestito aspirando l’eccesso di pastella 29 dal prodotto alimentare 10 in lavorazione e/o aggiungendo acqua al serbatoio di erogazione della pastella 29.
Secondo il trovato, l’erogazione della pastella 29 dall’alto consente di ricoprire un primo lato 40 rivolto verso l’alto del prodotto alimentare 10 in lavorazione ed anche i bordi di collegamento 42 di esso grazie alla naturale tendenza della pastella 29 di scorrere ed aderire lungo i bordi dello strato a base di carne 12 rivestito.
Secondo una forma di realizzazione, al fine di non avere perdite di pastella 29, l’erogatore 28 della pastella 29 è configurato in modo da erogare la quantità necessaria per ricoprire il primo lato 40 e i bordi di collegamento 42 dello strato a base di carne 12 rivestito, in ragione delle dimensioni e della forma dello strato stesso.
Secondo il presente trovato, dopo aver depositato lo strato di pastella 29 sullo strato a base di carne 12 rivestito, il prodotto alimentare 10 in lavorazione viene impanato nella stazione di impanatura 30.
Secondo una forma di realizzazione del presente trovato, lo strato panato 15 viene ottenuto distribuendo un insieme di ingredienti triturati sul primo lato 40 rivolto verso l’alto del prodotto alimentare 10 in lavorazione per mezzo di un organo distributore 3 1 fino a coprire almeno in parte lo strato di pastella 14.
Secondo una forma realizzativa, esemplificativamente, l’insieme di ingredienti triturati comprende pane, patate, riso, cereali, grano o altri ingredienti che una volta fritti presentano elevate caratteristiche organolettiche di croccantezza.
Secondo il presente trovato, Γ insieme degli ingredienti triturati presentano i grani di dimensioni comprese tra Imm e 15mm.
Durante la successiva fase di frittura, la presenza contemporanea di grani fini e spessi consente al liquido di frittura di penetrare nelle aperture e nei canali che si formano nello strato panato 15.
Ciò consente al liquido di frittura di raggiungere e quindi cuocere anche le zone interne dello strato panato 15 in modo da poter ottenere una doratura uniforme ed una elevata croccantezza.
Secondo il presente trovato, al fine di garantire un’equilibrata proporzione degli elementi che compongono il prodotto alimentare 10 e anche una equi librata consistenza del prodotto alimentare 10 nel complesso, lo strato panato 15 si associa allo strato di pastella 14 in modo da avere uno spessore compreso tra il 5% e 20% dello strato di pastella 14.
Anche in questo caso, la quantità in eccesso degli ingredienti triturati viene aspirata per mezzo di un organo di aspirazione.
Secondo il presente trovato, una volta ottenuto lo strato panato 15, il prodotto alimentare 10 viene inserito nella stazione di frittura 32 che comprende una friggitrice 33 configurata per friggere il prodotto alimentare 10 in modo da ottenere una doratura uniforme.
Secondo una forma realizzativa, il prodotto viene immerso in un liquido di frittura di origine vegetale quale ad esempio olio di semi vari, olio d’oliva, o altri tipi di olio vegetale.
Secondo il presente trovato, il prodotto alimentare 10 viene fritto ad una temperatura compresa tra i 140°C e 200°C, vantaggiosamente attorno ai 185°C per un tempo compreso fra i 30 secondi e 60 secondi, mantenendo lo strato panato 15 rivolto verso l’alto.
Secondo il presente trovato, mantenendo il prodotto alimentare 10 con lo strato panato 15 rivolto verso l’alto consente di avere una doratura uniforme dello strato panato 15, una omogenea adesione dello strato stesso allo strato a base di carne 12 rivestito ed anche elevate caratteristiche organolettiche di croccantezza.
Secondo il presente trovato, lo strato panato 15 non essendo a diretto contatto con la superfìcie interna inferiore della friggitrice 33 non è soggetto ad una cottura violenta per contatto tale da generare bruciature sullo strato panato 15 e/o distaccamenti di porzioni dello strato panato 15 dal prodotto alimentare 10.
Secondo il trovato, nel caso il prodotto alimentare 10 fosse fritto con lo strato panato 15 rivolto verso il basso, i liquidi contenuti nella pastella 29 e/o negli ingredienti dello strato panato 15 fuoriuscendo sotto forma di vapore e/o bollicine, non avendo modo di allontanarsi dal prodotto alimentare 10, renderebbero i 1 prodotto alimentare 10 di scarsa qualità. Infatti, tali liquidi oltre ad abbassare la temperatura e a fungere da barriera termica nei pressi della zona dove essi permangono durante la frittura, rendono lo strato panato 15 molto umido e quindi non migliore dei prodotti presenti nella tecnica nota.
Secondo il trovato, grazie allo strato di rivestimento 13 e friggendo il prodotto alimentare 10 con lo strato panato 15 rivolto verso l’alto, si ottiene un prodotto che mantiene le caratteristiche nutritive dello strato a base di carne 12 ed al contempo uno strato panato 15 molto croccante ed uniformemente dorato.
Secondo il trovato, al fine di completare la cottura dello strato a base di carne 12, il prodotto alimentare 10 viene inserito nella stazione di cottura 34 che prevede un forno 35 configurato sia per cuocere il prodotto alimentare 10 ed al contempo aspirare il vapore generato dal prodotto alimentare 10 stesso.
Secondo il trovato, il vapore generato dal prodotto alimentare 10 viene aspirato dall’interno del forno 35 per mezzo di un organo di aspirazione 36.
Secondo il trovato, anche la fase di cottura nel forno 34 è eseguita mantenendo il prodotto alimentare 10 con lo strato panato 15 rivolto verso l’alto e raggiungendo una temperatura all’interno dello strato a base di carne 12 maggiore di 75°C.
In questa fase di cottura nel forno 35, il prodotto alimentare 10 viene mantenuto con lo strato panato 15 rivolto verso l’alto per evitare che il vapore, fuoriuscendo dallo strato panato 15, permanga al di sotto del prodotto alimentare 10 inumidendolo e quindi rendendolo poco rigido. A seguito della cottura nel forno 35, il prodotto alimentare 10 ottenuto si presenta come una prodotto alimentare 10 proteico che, presentando uno strato panato 15 da un lato e lungo i suoi bordi di collegamento 42, ha una maggiore rigidità rispetto ai prodotti alimentari noti.
Inoltre, grazie alla superficie lasciata libera dall’impanatura consente di distribuire su di essa una guarnizione 16 che, oltre ad arricchire il prodotto finale, nasconde anche lo strato a base di carne 12.
In questo modo, il prodotto guarnito si mostra alla vista con le sembianze di una pizza nota, ma aH’interno contiene lo strato a base di carne 12 che sostituisce rimpasto della pizza.
Questa configurazione permette di ottenere un prodotto che presenta i vantaggi e la praticità delle pizze note, ma al contempo in grado di fornire, soprattutto ai bambini, le proteine e le vitamine contenute nella carne necessarie alla loro crescita.
Dopo la fase di cottura in forno, secondo una forma realizzativa del presente trovato, il prodotto alimentare 10 così ottenuto può essere trasferito in una stazione di surgelamento 37 dell’apparato 11 configurata per surgelare il prodotto alimentare 10 ad una temperatura uguale o inferiore a -20°C.
Secondo una forma realizzativa del presente trovato, il prodotto alimentare 10 surgelato è trasferito in una stazione di guarnitura 38 che presenta degli erogatori di ingredienti 39 di guarnitura in grado di fornire uno o più ingredienti precotti o freschi e/o surgelati a base di prodotti caseari, verdure, ortaggi, insaccati, spezie o alti ingredienti vari.
Secondo una forma realizzativa del presente trovato, la guarnitura 16 viene distribuita sulla superfìcie dello strato a base di carne 12, anche rivestita con lo strato di rivestimento 13, lasciata scoperta dallo strato panato 14 tino a coprire in parte o completamente lo strato a base di carne 12.
Secondo una forma realizzati va, la guarnitura 16 è distribuita subito dopo la fase di cottura in forno e, successivamente, il prodotto alimentare 10 guarnito viene surgelato nella stazione di surgelamento 37 con la propria guarnitura 16.
Secondo il trovato, è possibile quindi ottenere prodotti alimentari 10 con o senza guarnitura 16. In particolare, una volta surgelati i prodotti alimentari 10 senza guarnitura 16, possono essere distribuiti in commercio e/o trasportati presso altri luoghi per il completamento della loro lavorazione, ove vengono eventualmente guarniti e/o cotti e/o surgelati nuovamente.
È chiaro che al prodotto alimentare, all’apparato per il suo ottenimento ed al relativo procedimento, fin qui descritti possono essere apportate modifiche e/o aggiunte di parti, senza per questo uscire dall’ambito del presente trovato.
E anche chiaro che, sebbene il presente trovato sia stato descritto con riferimento ad alcuni esempi specifici, una persona esperta del ramo potrà senz’altro realizzare molte altre forme equivalenti del prodotto alimentare, dell’apparato per il suo ottenimento e del relativo procedimento, aventi le caratteristiche espresse nelle rivendicazioni e quindi tutte rientranti nell’ambito di protezione da esse definito.
Claims (13)
- RIVENDICAZIONI 1. Prodoto alimentare, caratterizzato dal fatto che comprende: - uno strato a base di carne (12), o mescola dì carni, avente un primo lato (40), un secondo lato (41) e uno o più bordi di collegamento (42) definiti fra detto primo lato (40) e detto secondo lato (42); - uno strato di rivestimento (13) impermeabile disposto su tutta superficie di detto strato a base di carne (12); - uno strato di pastella (14) che ricopre una superficie voluta di detto strato a base di carne (12); - uno strato panato (15) distribuito su almeno parte di deto strato di pastella (14).
- 2. Prodotto alimentare come nella rivendicazione 1, caratterizzato dal fatto che comprende anche una guarnitura (16) distribuita su almeno parte della superficie di deto strato a base di carne (12), anche rivestita con detto strato di rivestimento (13), lasciata scoperta da deto strato panato (15).
- 3. Prodotto alimentare come nella rivendicazione 1 o 2, caratterizzato dal fatto che deto strato di pastella (14) ricopre solo detto primo lato (40) ed i bordi di collegamento (42) di detto strato a base di carne (12).
- 4. Prodotto alimentare come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto strato a base di carne (12) comprende uno o più tipi di carne, anche addìtivate con altri elementi e/o stabilizzatori, e presenta uno spessore compreso tra 2mm e 10mm, preferibilmente compreso tra 3mm e 5mm.
- 5. Prodotto alimentare come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto strato di rivestimento (13) impermeabile è composto da una miscela di rivestimento (25) impermeabile comprendente acqua e fibre proteiche e/o vegetali, essendo dette fibre proteiche e/o vegetali contenute in detta miscela di rivestimento (25) per una quantità compresa tra il 6% e il 10% della quantità totale di detta miscela di rivestimento (25).
- 6. Prodotto alimentare come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detta pastella (29) presenta un rapporto fra gli ingredienti secchi e l’acqua compreso tra 1 :2 e 1 :2.5.
- 7. Prodotto alimentare come in una qualsiasi delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che detto strato panato (15) è associato a detto strato di pastella (14) per uno spessore compreso tra il 5% e il 20% di detto strato di pastella (14).
- 8. Apparato per l’ottenimento di un prodotto alimentare come in una o l’altra delle rivendicazioni precedenti, caratterizzato dal fatto che comprende: - una stazione di prelievo ( 17) di carne configurata per prelevare carne, o una mescola di uno o più tipi di carne, da uno o più contenitori (19); - una stazione di formatura (21) di uno strato a base di carne (12) configurata per conformare detto strato a base di carne (12) con un primo lato (40) rivolto verso l’alto ed un secondo lato (41) rivolto verso il basso; - una stazione di rivestimento (23) di detto strato a base di carne (12) configurata per distribuire una miscela di rivestimento (25) impermeabile su tutta la superficie di detto strato a base di carne (12); - una stazione di predisposizione (27) all’impanatura configurata per distribuire uno strato di pastella (14) su una superfìcie voluta di detto strato a base di carne (12); - una stazione di impanatura (30) configurata per distribuire ingredienti triturati su almeno parte di detto strato di pastella (14) fino ad ottenere uno strato panato (15); - una stazione di frittura (32) configurata per friggere detto prodotto alimentare (10) mantenendo detto strato panato (15) rivolto verso l’alto; - una stazione di cottura (34) in un forno (35) configurata per portare a termine la cottura di detto strato a base di carne (12) mantenendo detto strato panato (15) rivolto verso l’alto.
- 9. Apparato come nella rivendicazione 8, caratterizzato dal fatto che comprende: - una stazione di guarnitura (38), anche lontandi sposta, configurata per distribuire gli ingredienti di detta guarnitura (16) almeno su parte della superficie di detto strato a base di carne (12) lasciata libera da detto strato panato (15); - una stazione di surgelamento (37) configurata per surgelare detto prodotto alimentare (10) dopo la cottura in detto forno (35) o dopo essere stato guarnito.
- 10. Apparato come nella rivendicazione 8 o 9, caratterizzato dal fatto che detta stazione di predisposizione (27) all’impanatura comprende un erogatore di pastella (28) disposto al di sopra di detto prodotto alimentare (10) in lavorazione, essendo detto erogatore di pastella (28) configurato per distribuire dall’alto una pastella (29) su detto primo lato (40) rivolto verso l’alto di detto prodotto alimentare (10) in lavorazione, fino ad ottenere uno strato di pastella (14) .
- 11. Procedimento per l’ottenimento di un prodotto alimentare come in una qualsiasi delle rivendicazioni da 1 a 7 e/o utilizzando un apparato come in una qualsiasi delle rivendicazioni da 8 a 10, caratterizzato dal fatto che comprende: - una fase di prelievo di carne o di una mescola di carni; - una fase di formatura di detta carne o mescola di carni per definire uno strato a base di carne (12) con un primo lato (40) rivolto verso l’alto ed un secondo lato (41) rivolto verso il basso; - una fase di rivestimento di tutta la superfìcie di detto strato a base di carne (12) con una miscela di rivestimento (25) impermeabile; - una fase di distribuzione di una pastella (29) su una superficie voluta di detto strato a base di carne (12) fino ad ottenere uno strato di pastella (14); - una fase di impanatura durante la quale un insieme di ingredienti triturati vengono distribuiti almeno su detto strato di pastella (14) fino ad ottenere uno strato panato (15); - una fase di frittura mantenendo detto strato panato (15) rivolto verso l’alto; - una fase di cottura in un forno (35) raggiungendo una temperatura aU’intemo di detto strato a base di carne (12) maggiore di 75°C e mantenendo detto strato panato ( 15) rivolto verso Paltò.
- 12. Procedimento come nella rivendicazione 11, caratterizzato dal fatto che comprende una fase di guarnitura durante la quale uno o più ingredienti vengono distribuiti almeno su parte della superficie di detto strato a base di carne (12), anche rivestita con detto strato di rivestimento (13), lasciata libera da detto strato panato (15);
- 13. Procedimento come nella rivendicazioni 11 o 12, caratterizzato dal fatto che detta fase di distribuzione di una pastella (29) prevede che detta pastella (29) è distribuita solo su detto primo lato (40) rivolto verso l’alto e i bordi di collegamento (42) fra detto primo lato (40) e detto secondo lato (42) di detto strato a base di carne (12).
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