ES2263740T3 - Productos de crepes rellenas y el procedimiento para su preparacion. - Google Patents

Abstract

Un producto alimenticio congelado que comprende una crep en el que dicha crep contiene un volumen interno que comprende un primer componente de salsa, caracterizado porque dicho volumen interno comprende además una capa barrera comestible que contiene un subvolumen y en el que dicho subvolumen comprende otro componente de salsa que difiere en composición del primer componente de salsa.

Description

Productos de crepes rellenas y el procedimiento para su preparación.

Campo de la invención

La presente invención se refiere a un producto alimenticio y al procedimiento para la elaboración del mismo. Específicamente, la presente invención se refiere a los productos de crepes dobladas que contienen un componente de salsa.

Antecedentes de la invención

Los productos de crepes dobladas rellenas son conocidos en la técnica y están ampliamente disponibles para el consumidor en forma de productos alimenticios congelados y ya cocinados. Estos productos son una comida popular y el corto tiempo necesario para su preparación hace que sean adecuados para la siempre creciente demanda de la deseable comida casera.

Las crepes rellenas de la técnica anterior son productos simples que comprenden una capa externa de crep que se dobla y sella para encerrar un volumen interior que contiene una salsa tal como se describe en el documento GB2248541 (Billcrest products Ltd). Seleccionando diferentes recetas para el componente de salsa se ha llegado a algunas variedades de productos en la experiencia nutricional del consumidor, pero no ha sido posible proporcionar una variedad de sabores y de texturas dentro de un mismo producto. Los productos de crepes rellenas conocidos en la técnica proporcionan una mínima variación en su textura cuando se comen y el componente de salsa se homogeneiza al recalentar el producto para su consumo.

El documento GB 2.248.541 (Billcrest Products) desvela un procedimiento para la fabricación de una envoltura rellena parecida al panqueque.

El documento FR.2.662.054 (Rolande Valin) desvela un procedimiento para la fabricación de pizzas mediante una base de crep y los productos obtenidos mediante el mismo.

Los solicitantes han identificado la necesidad de añadir más diversidad a los productos de crepes rellenas. En particular, los solicitantes han identificado la necesidad de introducir propiedades organolépticas novedosas, tales como contrastes de sabor y combinaciones de texturas dentro de una misma crep rellena en la que dichos contrastes se mantengan en el producto cuando se recaliente para su consumo.

El problema técnico que debe resolver la presente invención se refiere por lo tanto a la necesidad de proporcionar productos de crepes rellenas que individualmente comprendan nuevas y excitantes combinaciones de diferentes sabores, texturas y aspecto de las salsas, y en los que dichas diferencias se mantengan en el producto cuando se recalienten para su consumo.

Se ha encontrado, mediante la presente invención, que la solución a este problema reside en incorporar una pluralidad de diferentes salsas dentro de una misma crep doblada en la que el contraste de las distintas propiedades de las salsas se mantenga durante el recalentamiento separándolas mediante una o más capas barrera comestibles. De esta manera, el consumidor se beneficia de una experiencia nutritiva más apetitosa e interesante.

Resumen de la invención

Un primer objeto de la presente invención es proporcionar un producto alimenticio congelado que comprende una crep que contiene un volumen interno, que comprende un primer componente de salsa, que se caracteriza porque dicho volumen interno comprende además una capa barrera comestible que contiene un subvolumen, en el que dicho subvolumen, a su vez, comprende otro componente de salsa que difiere en composición de dicho primer componente de salsa.

Descripción detallada de la invención

Una crep se reconoce fácilmente por cualquier persona experta en esta área de la tecnología alimentaria. Normalmente, una crep comprende aproximadamente 50 partes en peso (p/p) de agua, 15 a 30 p/p de harina, 7 a 20 p/p de huevo, 0,5 a aproximadamente 3 p/p de aceite de girasol, 0 a 5 p/p de almidón de maíz, 5 a 15 p/p de leche en polvo y 0 a 0,3 p/p de sal.

El producto de la invención permite la combinación de una pluralidad de diferentes sabores o texturas de salsas dentro de una sola crep doblada rellena. La capa barrera comestible entre los componentes de salsa impide que las diferentes salsas se mezclen cuando el producto se recalienta para su consumo. De esta manera, uno o más subvolúmenes pueden definirse dentro del producto en el que dichos subvolúmenes comprenden uno o más de otros componentes de salsa que difieren en composición de dicho primer componente de salsa. Cuando el producto es cortado a continuación por el consumidor en el momento de su consumo, se genera el aspecto de un producto de múltiples capas en el que diferentes capas de salsa están separadas por capas barrera comestibles dentro del producto de crep.

La barrera comestible se puede seleccionar de cualquier material alimenticio adecuado que sea capaz de impedir que los diferentes componentes de salsa se mezclen durante el recalentamiento del producto para su consumo. Este puede comprender desde una loncha de carne, como jamón o algún material vegetal. Preferiblemente, la barrera comestible que define uno o más subvolúmenes dentro del producto de crep relleno es otra capa de crep.

Las salsas que pueden combinarse en un producto de la invención pueden ser cualquier relleno adecuado que podría ser vegetal, carne, productos lácteos, así como alguna materia de confitería. Preferiblemente, una de las salsas utilizadas es una salsa basada en queso ya que éste proporciona propiedades organolépticas altamente deseables cuando se recalienta para su consumo.

Se ha encontrado que la combinación de una salsa de tomate y una salsa de queso, separadas por una barrera comestible, proporciona un excelente contraste de sabor y textura para una crep rellena. Por lo tanto, una forma de realización preferida de la invención comprende un producto alimenticio como el que se describe anteriormente en el que el primer componente de salsa comprende una salsa con sabor a tomate y el otro componente de salsa comprende una salsa con sabor a queso.

La superficie externa de un producto alimenticio proporcionado por la invención comprende adecuadamente una cobertura. Preferiblemente, dicha cobertura es de rebozado y/o pan rallado.

En la forma de realización más preferida de la invención, el producto alimenticio aquí descrito está congelado, preferiblemente a menos de -18ºC.

En un segundo objeto, la presente invención proporciona un procedimiento para la preparación de un producto alimenticio en el que dicho procedimiento comprende las etapas:

(i)

dosificar una capa de un primer componente de salsa sobre una crep;

(ii)

colocar una capa barrera comestible sobre dicho primer componente de salsa para separarlo de una capa de otro componente de salsa que se dosifica sobre él;

(iii)

doblar dicha crep y sellarla para contener los componentes de salsa;

(iv)

congelar;

en el que dicho otro componente de salsa difiere en composición de dicho primer componente de salsa.

La etapa (i) de dosificación de la salsa se hace preferiblemente sobre una crep sustancialmente circular de un tamaño estándar, preferiblemente de un diámetro de 10 a 20 cm, más preferiblemente de 12 a 14 cm. El primer componente de salsa puede dosificarse en forma de anillo alrededor del centro de la crep de tal forma que dicho centro no contenga salsa. La capa barrera comestible con su otro componente de salsa puede colocarse después sobre el primer componente de salsa. La ausencia de primer componente de salsa en el centro de la crep reduce el goteo de la salsa durante la etapa (iii) de doblado y sellado.

Preferiblemente, el primer componente de salsa es una salsa con sabor a tomate y el otro componente de salsa es una salsa con sabor a queso.

La capa barrera comestible es también preferiblemente circular y tiene un diámetro más pequeño que el de la crep usada en la etapa (i), preferiblemente de 5 a 15 cm, más preferiblemente de 8 a 10 cm. Esto asegura que, cuando el producto se dobla y se sella, el subvolumen definido por la barrera comestible estará rodeado por el primer componente de salsa.

La capa barrera comestible puede doblarse y sellarse para contener dicho otro componente de salsa y colocarse sobre dicho primer componente de salsa en lugar de la etapa (ii). Otra alternativa es que la capa barrera comestible puede colocarse sobre el producto de la etapa (i) antes o después de que se le dosifique otro componente de salsa y se doble posteriormente en la etapa (iii).

Preferiblemente, dicha capa barrera comestible es una loncha de carne, más preferiblemente dicha barrera comestible es también una crep, proporcionando así un producto con multicapas de crep con una combinación de diferentes sabores de salsas.

El sellado se logra adecuadamente presionando conjuntamente el borde abierto de la capa de crep de la etapa (i) cuando se dobla, aunque se puede usar un elemento líquido como el huevo para facilitar el sellado de la crep.

Una vez doblado y sellado el producto puede cubrirse con rebozado y/o pan rallado antes de congelarlo a unos -18ºC. La congelación puede llevarse a cabo mediante cualquier medio de congelación adecuado.

Ejemplos

Las figuras 1, 2 y 3 ilustran rutas alternativas mediante las que se puede llevar a cabo el procedimiento de la invención. En los ejemplos subsiguientes se hará referencia a estas figuras.

Ejemplo 1

Los ingredientes, según la tabla 1, se mezclaron con un rebozado de crep liso.

Como se ilustra en la figura 1, luego se dosificaron dos volúmenes distintos de esta mezcla sobre dos cintas transportadoras diferentes, el volumen más grande para proporcionar la crep externa (11) y un volumen más pequeño para proporcionar la capa barrera comestible en forma de crepes más pequeñas (13). Estos volúmenes pasaron a continuación a través de un horno donde la cinta se calentaba desde abajo.

Se dosificó una primera salsa de tomate con los ingredientes de la tabla 2 sobre la crep más grande (12). Las crepes más pequeñas se recogieron después de la segunda cinta transportadora y se colocaron sobre la primera capa de salsa (14).

Se dosificó luego otra salsa con sabor a queso según la tabla 3 sobre la crep más pequeña (15) y el producto se dobló y selló por los bordes para obtener una forma semicircular (16). Esta se rebozó a continuación (17) y se empanó (18) antes de congelarla a -18ºC.

TABLA 1

Ingredientes	Partes en peso
Harina refinada de trigo	18,5
Leche en polvo	12,5
Nuez moscada	0,0025
Huevo entero	18
Aceite vegetal	0,7
Sal	0,3
Agua	50

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TABLA 2

Ingredientes	Partes en peso
Tomate	64,8
Agua	20
Cebolla	5
Ajo	1
Aceite vegetal	5
Orégano	0,5
Sal	1,2
Almidón refinado de trigo	2,5
En el que el rendimiento después de cocinar fue del 90%.

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TABLA 3

Ingredientes	Partes en peso
Salsa bechamel (roux, leche, nuez moscada, sal, almidón)	40
Queso Edamer	3
Queso Gruyere	7
Mozzarella	50

Ejemplo 2

La masa de crep según el ejemplo 1 se dosificó en dos volúmenes diferentes (Figura 2) y se cocinó en una sola cinta transportadora (21) para formar crepes de dos tamaños. En una etapa posterior, se dosificó una primera salsa sobre la crep del volumen más grande de masa (22). Luego se recogieron crepes más pequeñas y se colocaron sobre la capa de la primera salsa (23). Otro componente de salsa se dosificó a continuación sobre la crep más pequeña (24) y sobre la capa intermedia doblada, y se selló por el borde (25) antes de las etapas de rebozar (26), empanar (27) y congelar a menos de -18ºC (28).

Ejemplo 3

Las crepes se dosificaron con un primer componente de salsa como se describe en los ejemplos anteriores (Figura 3). Separadamente, se introdujo en una máquina de pasta rellena una lámina de crep continua (31) en la que la lámina de crep se cortó y se rellenó con otro componente de salsa (32). El componente de crep / salsa sellado procedente de la máquina de pasta rellena se recogió y se colocó sobre el primer componente de salsa (33). El doblado, sellado y etapas posteriores se siguieron tal como se ha descrito anteriormente.

Claims (10)

1. Un producto alimenticio congelado que comprende una crep en el que dicha crep contiene un volumen interno que comprende un primer componente de salsa, caracterizado porque dicho volumen interno comprende además una capa barrera comestible que contiene un subvolumen y en el que dicho subvolumen comprende otro componente de salsa que difiere en composición del primer componente de salsa.

2. Un producto alimenticio congelado según la reivindicación 1, en el que dicho primer componente de salsa comprende una salsa con sabor a tomate y el otro componente de salsa comprende una salsa con sabor a queso.

3. Un producto alimenticio congelado según la reivindicación 1 o según la reivindicación 2, en el que dicha capa barrera comestible comprende una crep.

4. Un producto alimenticio congelado según la reivindicación 1 o según la reivindicación 2, en el que dicha capa barrera comestible comprende una loncha de carne.

5. Un producto alimenticio congelado según una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, en el que dicho producto comprende una cobertura de rebozado.

6. Un procedimiento para preparar un producto alimenticio congelado en el que dicho procedimiento comprende las etapas:

(i)

dosificación de una capa de un primer componente de salsa sobre una crep;

(ii)

colocación de una capa barrera comestible sobre dicho primer componente de salsa para separarla de una capa de otro componente de salsa que se dosifica sobre él;

(iii)

doblado de dicha crep y sellado para contener los componentes de salsa;

(iv)

congelación;

en el que dicho otro componente de salsa difiere en composición de dicho primer componente de salsa.

7. Un procedimiento según la reivindicación 6 en el que dicha capa barrera comestible comprende una loncha de carne.

8. Un procedimiento según la reivindicación 6 en el que dicha capa barrera comestible comprende otra crep.

9. Un procedimiento según la reivindicación 8 en el que dicha otra capa de crep con dicho otro componente de salsa se dobla, se sella y posteriormente se coloca sobre dicho primer componente de salsa en lugar de la etapa (ii).

10. Un procedimiento según una cualquiera de las reivindicaciones 6 a 9, en el que se añade al producto de la etapa (iii) una cobertura de rebozado.