JP2008516018A5

JP2008516018A5 -

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Publication number: JP2008516018A5
Application number: JP2007535022A
Authority: JP
Filing date: 2005-10-07
Publication date: 2008-10-02

Claims

構成脂肪酸がパルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、最大１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１、好ましくは＞１．５であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を含み、場合によって、さらにソルビタントリステアレートを全脂肪組成物の重量に対して最大５重量％含み、但し、以下の条件
ｉ）脂肪組成物中の脂肪酸残基最小１重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基である、又は
ｉｉ）脂肪組成物がＳ_３タイプのトリグリセリドを最小１重量％含有する、又は
ｉｉｉ）脂肪組成物がソルビタントリステアレートを最小１重量％含有する
の少なくとも１つに適合する脂肪組成物。
構成脂肪酸がパルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、最大１重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１、好ましくは＞１．５であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大２重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物からなる低融点脂肪画分を含み、さらに、１種又は複数の高融点脂肪成分を、前記高融点脂肪成分を含まない対応する組成物と比較して２０℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）の増加が３５℃でのＳＦＣの増加の２倍より大きく、即ちΔＳＦＣ_２０℃／ΔＳＦＣ_３５℃比が最小２であるような量で含む脂肪組成物であって、
ＳＦＣがＩＵＰＡＣ２．１５０ａによって決定され、高融点脂肪成分が、ソルビタントリステアレート、Ｓ_３タイプのトリグリセリド、並びにＳ_２Ｅ及びＳＥ_２タイプのトリグリセリド（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＥ＝Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸）からなる群から選択され、全脂肪組成物がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基を最大１５重量％、Ｓ_３タイプのトリグリセリドを最大１５重量％、及びソルビタントリステアレートを最大５重量％含み、但し、以下の条件
ｉ）脂肪組成物中の脂肪酸残基の最小１重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基である、又は
ｉｉ）脂肪組成物がＳ_３タイプのトリグリセリドを最小１重量％含有する、又は
ｉｉｉ）脂肪組成物がソルビタントリステアレートを最小１重量％含有する
の少なくとも１つに適合する脂肪組成物。
Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が、４５〜８５重量％、好ましくは５５〜８０重量％である、請求項１又は２に記載の脂肪組成物。
Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸残基の割合が、１〜１２重量％、好ましくは２〜１２重量％である、請求項１から３までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が、１〜１２重量％、好ましくは２〜８重量％である、請求項１から４までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
ソルビタントリステアレートの含有量が、０．５〜３．５重量％、好ましくは１〜２重量％である、請求項１から５までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
２０℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）と３５℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）との間の差が、少なくとも３５％、好ましくは少なくとも４０％、より好ましくは少なくとも４５％であり、ＳＦＣがＩＵＰＡＣ２．１５０ａによって決定される、請求項１から６までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
植物油ベースの非テンパリング脂肪である、請求項１から７までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
さらに、乳化剤、酸化防止剤、香味剤、及び着色剤などの食品用添加物を含有する、請求項１から８までのいずれか一項に記載の脂肪組成物。
（ａ）植物脂肪ベースで、Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸残基を含む、出発トリグリセリド混合物をエステル交換し、エステル交換した混合物を分画して、構成脂肪酸がパルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、１〜１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０％、好ましくは４５〜８５％、最も好ましくは５５〜８０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１、好ましくは＞１．５であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を得、場合によって、その後全脂肪組成物に対してソルビタントリステアレートを最大５重量％添加するステップ、或いは
（ｂ）植物脂肪ベースの出発トリグリセリド混合物をエステル交換し、エステル交換した混合物を分画し、場合によって、その後又はそれに続いて水素化して、構成脂肪酸がパルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、最大１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、最大３重量％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０％、好ましくは４５〜８５％、最も好ましくは５５〜８０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１、好ましくは＞１．５であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を得、場合によって、その後全脂肪組成物に対してソルビタントリステアレートを最大５重量％添加するステップ、或いは
（ｃ）植物脂肪ベースの出発トリグリセリド混合物をエステル交換し、エステル交換した混合物を分画し、場合によって、その後又は次いでＳ_３、Ｓ_２Ｅ、及びＳＥ_２タイプのトリグリセリド（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＥ＝Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸）からなる群から選択される高融点脂肪成分を添加して、構成脂肪酸がパルミチン酸、ステアリン酸、及びアラキン酸残基４０〜７０重量％と、最大１５重量％がＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基であるオレイン酸、リノール酸、リノレン酸、及びＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基２５〜６０重量％と、最大３％がベヘン酸残基である他の脂肪酸残基０〜５重量％とから構成され、Ｓ_２Ｕタイプのトリグリセリドの全含有量が３５〜９０重量％、好ましくは４５〜８５重量％、最も好ましくは５５〜８０重量％であり、ＳＳＵ／ＳＵＳタイプのトリグリセリドの比が＞１、好ましくは＞１．５であり、Ｓ_３タイプのトリグリセリドの全含有量が最大１５重量％である（Ｓ＝飽和脂肪酸及びＵ＝不飽和脂肪酸）トリグリセリド混合物を得、場合によって、その後全脂肪組成物に対してソルビタントリステアレートを最大５重量％添加するステップ
を含む、請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物を調製する方法。
Ｃ１８−トランス不飽和脂肪酸残基が、最終脂肪組成物中に１〜１２重量％、好ましくは２〜１２重量％の割合のＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基が得られるような量で、方法（ａ）では存在し、方法（ｂ）では形成され、又は方法（ｃ）ではＳ_２Ｅ及びＳＥ_２タイプのトリグリセリドとして添加される、請求項１０に記載の方法。
Ｓ_３タイプのトリグリセリドが、最終脂肪組成物中に１〜１２重量％、好ましくは２〜８重量％のＳ_３タイプのトリグリセリド含有量が得られるような量で分画物中に残され、又は添加される、請求項１０又は１１に記載の方法。
ソルビタントリステアレートが、最終脂肪組成物中に０．５〜３．５重量％、好ましくは１〜２重量％のソルビタントリステアレート含有量が得られるような量で添加される、請求項１０から１２までのいずれか一項に記載の方法。
飽和脂肪酸残基及び不飽和脂肪酸残基の主な不斉位置を有する二飽和一不飽和脂肪酸トリグリセリドを高い割合で有し、さらにＣ１８−トランス不飽和脂肪酸残基を含有するトリグリセリド、Ｓ_３タイプのトリグリセリド、及びソルビタントリステアレートからなる群から選択される高融点脂肪成分を含む最終脂肪組成物が、前記高融点脂肪成分を含まない対応する組成物と比較して、３５℃でのＳＦＣの増加の２倍より大きい、即ちΔＳＦＣ_２０℃／ΔＳＦＣ_３５℃比が最小２である２０℃での固体脂肪含有量（ＳＦＣ）の増加を示し、ＳＦＣがＩＵＰＡＣ２．１５０ａによって決定される、請求項１０から１３までのいずれか一項に記載の方法。
請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物の、ヒト及び他の動物用の食品に組み込まれるべき油及び脂肪の成分としての使用。
請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物の、製菓、焼き菓子、及び乳製品フィリングの材料としての、５〜６０重量％、好ましくは１０〜５０重量％の濃度での使用。
請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物の、製菓用コーティング複合物の材料としての、１〜５５重量％、好ましくは１〜４０重量％の濃度での使用。
請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物の、チョコレート及びチョコレート類似製品の材料としての、５〜５０重量％の濃度での使用。
請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物の、化粧品、医療用医薬品、又は一般用医薬品（ＯＴＣ）の成分としての使用。
油又は脂肪９８〜５重量％及び請求項１から９までのいずれか一項に記載の脂肪組成物２〜９５重量％を含む、製菓への適用のための脂肪組成物。