ES2374363T5 - Composiciones de grasa - Google Patents

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ES2374363T5 ES05788983.4T ES05788983T ES2374363T5 ES 2374363 T5 ES2374363 T5 ES 2374363T5 ES 05788983 T ES05788983 T ES 05788983T ES 2374363 T5 ES2374363 T5 ES 2374363T5
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Description

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DESCRIPCION
Composiciones de grasa Campo de la invencion
La presente invencion se refiere a composiciones de grasas con bajo contenido en laurico y bajas en trans que tienen una velocidad de solidificacion rapida y que se solidifican en una forma estable.
Los restos de acido graso predominates de los triacilgliceroles (TAG) en las composiciones de grasa son: acido palmttico, estearico, araqrndico, oleico, linoleico y linolenico. Ademas, puede haber presente una cantidad minoritaria de restos acido graso insaturado trans de C18.
Las composiciones de grasa son utiles en aplicaciones alimentarias y no alimentarias.
Antecedentes de la invencion
Las fracciones de alto punto de ebullicion de aceites lauricos, por ejemplo aceite de palma, se conocen como sustitutos de la manteca de cacao (CBS) Se usan como ingredientes en pastelena, supositorios, balsamos labiales etc.
Las CBS lauricas solidifican en una forma de cristal estable que no requiere un “temperado” complicado. El temperado es la formacion controlada de un numero suficiente de cristales seminales estables que, en ultimo termino, producen la forma de cristal deseada durante la solidificacion. Algunos de los principales inconvenientes de las CBS lauricas son la baja tolerancia a la manteca de cacao y, cuando se usan como grasa de relleno, migran hacia la cubierta de chocolate de alrededor y, en ultimo termino, se salen. Ademas, cuando se exponen a humedad y hay enzimas descomponedoras de grasa, existe el riesgo de hidrologos, lo que confiere al producto un sabor no deseado a jabon.
Las alternativas no temperadas y no lauricas a las CBS son mezclas de trigliceridos trans-hidrogenados y fraccionados en base a aceite de soja, aceite de colza, aceite de girasol, aceite de palma u otros aceites y grasas similares. Se conocen como CBS no lauricas o sustitutivos de la manteca de cacao (CBR) con una tolerancia aceptable a la manteca de cacao. Son grasas no temperadas, pero tienen una velocidad de solidificacion mas lenta que las CBS lauricas. Ademas, tienen el inconveniente de que contienen una elevada cantidad de acidos grasos trans, por ejemplo el 40 % o mas en los gliceridos, que puede incrementar el nivel de colesterol en sangre y el riesgo de cardiopatfa coronaria si esta contenida en la dieta. Como resultado, los consumidores buscan cada vez mas alimentos sin estos acidos grasos trans.
Las alternativas no trans no lauricas son la manteca de cacao (CB) y los equivalentes a la manteca de cacao (CBE). La produccion de CBE se basa en fracciones de grasas que contienen los mismos trigliceridos que la CB, por ejemplo aceite de palma, manteca de karite, ilipe etc. La parte principal de los trigliceridos es del tipo SUS simetrico (S = acidos grasos saturados, I = acidos grasos insaturados) o, mas espedficamente, StOSt, POSt y POP (P = acido palmttico, St = acido estearico, O = acido oleico).
La CB y los CBE existen en una serie de formas polimorficas y la naturaleza de la forma cristalina depende del procedimiento de enfriamiento de la grasa lfquida. Si la grasa se deja cristalizar en una forma inestable, recristaliza despues de transcurrido un tiempo. En la produccion de chocolate, esta transformacion producira un cambio de un bonito chocolate brillante a un chocolate de aspecto mate y mohoso. Este fenomeno, “exudacion de la grasa” se evita temperando el chocolate. En el proceso de temperado, el chocolate lfquido se enfna para producir cristales estables e inestables, seguido de calentamiento a una temperatura por encima del punto de fusion de los cristales inestables, dejando solo cristales seminales estables.
El temperado es un proceso complicado y caro, y, en consecuencia, existe la necesidad de composiciones de grasa que no requieran temperado, es decir que solidifiquen en una forma estable, al tiempo que tengan un contenido bajo de acidos grasos laurico y trans.
Descripcion de la tecnica relacionada
Las grasas que no contienen acidos grasos trans se pueden obtener mediante fraccionamiento en seco y/o con disolvente de los aceites con un contenido natural de trigliceridos de fusion mas alta. Las grasas no lauricas se pueden producir mediante fraccionamiento de aceites adecuados, por ejemplo aceite de palma. Las fracciones medias de la palma (PMF) se conocen en la industria. Las PMF son ricas en el tipo SUS de trigliceridos, de los que predomina POP. Las PMF sufren el inconveniente de que necesitan precristalizacion o sembrado para que cristalicen rapido en una forma estable. Sin precristalizacion o sembrado durante el enfriamiento, las PMF recristalizaran, lo que conlleva exudacion cuando se usan en chocolate o postendurecimiento cuando se usan
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como una grasa de relleno o como mantecas duras para la margarina.
La preparacion de PMF duras y su uso como CBS no lauricas en chocolate se describe en la literatura (Satsuki Hashimoto y col. 2001. JAOCS vol.78 (5), 455-460). Experimentalmente se demostro que las PMF con un contenido alto de POP p STOP producen chocolate tan bueno como el chocolate basado en CB convencional, a excepcion de una reduccion de la resistencia a la exudacion. La adicion de 1 % de ester de poliglicerol de acido graso (es decir, octaestearato de hexaglicerol) como agente anti-exudacion mejoro la estabilidad en un grado previsto como suficiente para uso comercial.
El documento EP 1 038 444 A1 ensena como producir composiciones con manteca dura mediante fraccionamiento de PMF blandas. A la manteca dura se anade 1-5 %, mas preferentemente 2,5-5 %, de esteres de poliglicerol de acido graso con un grado de polimerizacion de glicerol de 4-8, cuyos residuos de acido graso se ejemplifican por: acido palmttico, estearico, oleico y behenico. El emulsionante anadido actua como retardante de la exudacion. Las composiciones de grasa se usan en chocolate.
Los efectos del sembrado y las propiedades de exudacion de la grasa del chocolate negro se describen en la literatura (Iwao Hachiya y col. 1989. JAOCS vol.66 (12), 1763-1770). En los experimentos se uso polvo de CB (forma VI), polvo de StOSt (forma R1), polvo de BOB (B = acido behenico) (forma seudo-R’ y -R2) y polvo StStSt (forma R3) como cristales seminales. Se analizo la estabilidad a la exudacion de la grasa y, en una prueba de ciclo de 38/20 °C, se demostro que el BOB (forma R2) era el mejor material de siembra para evitar la exudacion de la grasa a una concentracion del 5 %.
El documento US 4 839 192 ensena una composicion de manteca dura para usar en pastelena, tal como chocolate en el que se mejora la resistencia a temperaturas altas y las propiedades anti-exudacion. El ingrediente principal de la composicion es el tipo SUS de gliceridos. La cantidad de SUS es 50 % o mayor, mas preferentemente 65 % o mayor. Los acidos grasos saturados constituyentes de los mismos contiene 4-30 % de uno o una pluralidad de acidos grasos seleccionados del grupo que consiste en acido behenico, lignocerico, cerotico y araqmdico. La grasa que tiene la composicion de trigliceridos deseada se puede producir mediante transesterificacion selectiva de esteres de alcohol monovalente de los acidos grasos mencionados anteriormente en las posiciones a y a’ de una grasa o aceite rico en residuos de acidos grasos insaturados en la posicion p de los mismos. En el ejemplo 3 de referencia se muestra que la transesterificacion aleatoria no selectiva, incluso despues de llevar a cabo el fraccionamiento del disolvente, tema como resultado un producto con una miscibilidad mala con CB (es decir, dificultad en la cristalizacion uniforme) y propiedad de fusion en la boca menor. La manteca dura reivindicada en la patente se puede mezclar opcionalmente con otras grasas ricas en SUS, tales como PMF, para dar una composicion de manteca dura comprendida en la patente.
El documento EP 0 536 824 B2 ensena una grasa que no tiene que temperarse y que no contiene acidos grasos trans o grasas lauricas. La composicion de grasa consiste en, predominantemente, trigliceridos con mas del 50 % de trigliceridos POP que son capaces de cristalizar en la forma de cristal p. A la grasa se anade externamente una cantidad de trabajo minima de un componente graso capaz de estabilizar los cristales p’. Esta grasa anadida comprende al menos un triglicerido del tipo SSO y/o un triglicerido del tipo SSS, y tambien contiene un triglicerido del tipo SSO en una cantidad tal que la proporcion en peso de SSO/SOO es al menos 3,0, preferentemente al menos 5,0, en los que S = acidos grasos saturados de C10-C24. Aunque el triglicerido capaz de cristalizar en la forma p contendra, en general, algun SSO y/o SSS, la cantidad es insuficiente para estabilizar la forma p’. Por tanto, es necesario anadir externamente una cantidad eficaz de SSO o SSS, o una mezcla de los mismos. La cantidad de SSO en la composicion de grasa total debera ser de 8-40 %, preferentemente 10-20 %. El componente SSO deriva, preferentemente, de acidos palmttico y/o estearico como acidos grasos saturados. Los mejores resultados se obtienen en combinacion con una grasa SSS. La cantidad de SSS es 2-20 %, preferentemente 3-15 %. Un ejemplo de tal grasa, que puede obtenerse del endurecimiento de PMF, es PStP. Una cantidad preferida de PStP es 2-10 % de la grasa total en la composicion.
El documento WO 95/14392 ensena mezclas de un azucar y un componente triglicerido adecuadas para la preparacion de composiciones de grasa de relleno y recubrimientos para helados con un contenido bajo de acidos grasos saturados. El componente triglicerido tiene un contenido maximo de acidos grasos saturados de 45 % y comprende al menos 40 % de trigliceridos SU2 y 3-50 % trigliceridos S2U. Siendo S acidos grasos saturados con 18-24 atomos de carbono y siendo U acidos grasos insaturados con 18 o mas atomos de carbono. Composiciones de trigliceridos adecuadas son composiciones ricas en BOO, StOO, OStO, OBO o mezclas de las mismas. Como el componente S2U, la composicion tambien contendra BOB, BBO, StOSt o StStO. Dichos trigliceridos se pueden preparar mediante interesterificacion de grasas naturales usando un acido graso como fuente para el resto acido graso, que tiene que introducirse en la grasa natural. El componente triglicerido contiene, al menos 10 % de acido behenico, preferentemente al menos 25 %. Las composiciones de grasa de relleno contienen 35-75 %, preferentemente 40-65 % del componente triglicerido. Las composiciones de recubrimiento para helado contienen 40-75 % del componente triglicerido.
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El documento US 3 686 240 ensena un procedimiento para preparar una CBS en la que una fraccion media de palma con un valor de yodo de 38 a 47 y un punto de fusion de 27-31 °C se hidrogena hasta un punto de fusion en el intervalo de 33-38 °C de modo que la cantidad de acidos grasos trans es menor del 5 % en peso. La caractenstica del procedimiento es que la formacion de los gliceridos no deseados de los tipos S2E y SE2 se minimiza.
El documento WO 03/080779 A1 ensena un procedimiento de preparacion de composiciones de grasa bajas en trans para aplicaciones de pastelena y panadena, En el procedimiento, una composicion de grasa de partida que contiene aceite de palma o una fraccion de aceite de palma con un contenido de S2U entre 47 y 75 % en peso, un contenido de SU2 + U3 menor del 40 % en peso, un contenido de S3 entre 1 y 15 % en peso y un contenido de digliceridos de 3-12 % en peso, en el que S = acidos grasos saturados C14-C24 y U = acidos grasos insaturados C14-C24, y en el que el contenido de acidos grasos insaturados es menor del 55 % en peso, se somete a una hidrogenacion catalftica de modo que se obtenga una primera grasa con un contenido de acido graso trans inferior al 15 % en peso y un incremento de C18:0 inferior al 1 % en peso. Esta primera grasa se incorpora en una composicion de grasa en una concentracion de 1 a 100 % en peso.
De lo anterior se puede deducir que la tecnica anterior referente a las grasas no lauricas con una velocidad de solidificacion rapida se ha concentrado en el desarrollo de productos que contienen principalmente SUS, es decir trigliceridos del tipo simetrico. La siguiente descripcion de la tecnica relacionada trata con una composicion de grasa que contiene trigliceridos con una posicion asimetrica preponderante de los residuos de acidos grasos saturados e insaturados.
El documento WO 03/037095 A1 ensena una composicion de grasa no laurica, no trans, sin temperar (no-LTT) con contenidos de acido laurico y acidos grasos trans de, como maximo, 1 %. La composicion de grasa no LTT se obtiene como una fraccion de una mezcla aleatoria de trigliceridos en la que el 90 % mm. de los acidos grasos constituyentes son: acido palmftico, estearico, araqrndico, behenico, oleico y linoleico, y el contenido total de los acidos araqrndico y behenico es 3-40 % y el contenido total de los acidos palmftico y estearico es 25-60 %.
La fraccion obtenida tiene las siguientes propiedades ffsicas y qmmicas:
1. Punto de fusion y deslizamiento < 36 °C y contenido en grasa solida > 25 % a 25 °C
2. Contenido total de acidos grasos saturados: 40-75 %, preferentemente 45-70 %,
3. Contenido total de los acidos araqrndico y behenico: 3-40 %, preferentemente 5-35 %, y contenido total de los acidos palmftico y estearico 25-60 %, preferentemente 25-50 %,
4. Contenido total de trigliceridos que tienen una composicion de trigliceridos de C56-C60 medida por el numero de atomos de carbono totales de los acidos grasos constituyentes: mm. 9 %, preferentemente mm.15 %
5. Contenido total de trigliceridos de tipo S2U: mm. 25 %, preferentemente mm. 35 %, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados
La composicion de grasa no LTT asimetrica tiene una velocidad de solidificacion rapida con un inicio n en el intervalo de temperaturas de 36-22 °C medidas mediante calorimetna de barrido diferencial.
De acuerdo con la descripcion y la reivindicacion 2 del documento WO 03/037095 A1, la composicion de grasa tiene un contenido molar de acido behenico que es superior al del acido araqrndico. El efecto de esto sobre el inicio de la solidificacion se ilustra en el Ejemplo 1 para composiciones de grasa con contenidos de acido behenico en el intervalo de 6,4 % a 27,5 % y acido araqrndico en el intervalo de 2,1 % a 6,1 %.
Objetos de la invencion
Un objeto de la invencion es proporcionar composiciones de grasa bajas en trans que tienen una velocidad de solidificacion rapida y que, al mismo tiempo, se solidifican en una forma estable sin ningun pretratamiento.
Otro objeto es proporcionar composiciones de grasa que tienen un perfil de fusion-SFC pronunciado en base a los aceites vegetales que consisten, predominantemente, en trigliceridos asimetricos con un contenido bajo de acido laurico.
Un objeto adicional de la invencion es proporcionar una CBR baja en trans con una tolerancia aceptable a la manteca de cacao que tiene una velocidad de solidificacion rapida y que es estable a la exudacion.
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Un objeto adicional mas de la invencion es proporcionar una serie de productos basados en dichas composiciones de grasa adecuadas para aplicaciones alimentarias y no alimentarias.
Sumario de la invencion
Se ha encontrado que estos objetivos se satisfacen por una composicion de grasa que comprende una fraccion grasa de bajo punto de fusion que consiste en una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 % en peso de los residuos de acido palmttico y araqrndico, 25-60 % en peso de acido oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que un max. del 1 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que un max. de 3 % en peso son residuos de acido behenico, en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion SSU/SUS de trigliceridos es > 1, preferentemente > 1,5, y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 2 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, en el que dicha composicion de grasa comprende ademas uno o mas componentes grasos de alto punto de fusion en una cantidad tal que exhibe un incremento del contenido en grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes grasos de alto punto de fusion, que es mas del doble del incremento en SFC a 35 °C, es decir, la proporcion ASFC20°c/ASFC35°c es mm. 2, determinandose el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a y seleccionandose los componentes grasos de punto de fusion alto del grupo que consiste en: triestearato de sorbitano, tipos S3 de trigliceridos y tipos S2E y SE2 de trigliceridos, en los que S = acidos grasos saturados y E = acidos grasos insaturados trans C18, comprendiendo la composicion de grasa total un max. de 15 % en peso de los residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, un max. de 15 % en peso de los tipos S3 de trigliceridos y un max. de 5 % en peso de triestearato de sorbitano y cumplen al menos una de las siguientes condiciones:
i) mm. 1 % en peso de los residuos de acidos grasos en la composicion de grasa son residuos de acido graso insaturado trans-C18; o
ii) la composicion de grasa contiene mm. 1 % en peso de los tipos S3 de trigliceridos; o
iii) la composicion de grasa contiene mm. 1 % en peso de triestearato de sorbitano.
Por tanto, las composiciones de grasa de la invencion tienen una elevada proporcion de trigliceridos de acido graso
monoinsaturados o disaturados con una posicion preponderante asimetrica de los residuos de acidos grasos
insaturados y saturados y ademas comprenden componentes grasos de alto punto de fusion seleccionados del grupo que consiste en trigliceridos que contienen residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de trigliceridos y triestearato de sorbitano.
En estas composiciones de grasa, la diferencia entre el contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C y el contenido de grasa solida (SFC) a 35 °C es, al menos, 35 %, preferentemente al menos 40 % y, mas preferentemente, al menos 45 %, estando determinado el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a.
Cuando las composiciones de grasa de la invencion comprenden trigliceridos que contienen residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, la proporcion de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 es, preferentemente, 1-12 % en peso, mas preferentemente 2-12 % en peso.
Cuando las composiciones de grasa de la invencion comprenden los tipos S3 de trigliceridos, el contenido de los tipos S3 de trigliceridos esta, preferentemente, en el intervalo de 1-12 % en peso, mas preferentemente de 2-8 % en peso.
Cuando las composiciones de grasa de la invencion comprenden triestearato de sorbitano, el contenido de triestearato de sorbitano esta, preferentemente, en el intervalo de 0,5-3,5 % en peso, mas preferentemente de 1-2 % en peso.
Las composiciones de grasa de la invencion son grasas no temperadas basadas, preferentemente, en aceites vegetales. Ademas, pueden contener aditivos de calidad alimentaria, tales como emulsionantes, antioxidantes, aromas y agentes colorantes.
Las composiciones de grasa de la invencion se pueden preparar mediante un procedimiento, que comprende
(a) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basadas en grasas vegetales con un contenido de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionamiento de la mezcla interesterificada para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 05 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y
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1.5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total; o
(b) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente despues o seguido de hidrogenacion para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 05 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente >
1.5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total; o
(c) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basadas en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente despues o seguido de la adicion de componentes grasos de punto de fusion alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de trigliceridos, en los que S = acidos grasos saturados y E = acidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans- C18 de los que un max. de 15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 5580 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total.
Por tanto, los residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 pueden estar presentes en la mezcla de trigliceridos de partida en el procedimiento (a), formado en el procedimiento (b) o anadido como los tipos S2E y SE2 de trigliceridos en el procedimiento (c), preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un porcentaje de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de 1-12 % en peso, mas preferentemente 2-12 % en peso, en la composicion de grasa total.
Los tipos S3 de trigliceridos pueden quedarse en el fraccionamiento, formarse mediante hidrogenacion o anadirse preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un contenido de los tipos S3 de trigliceridos de 1-12 % en peso, mas preferentemente 2-8 % en peso, en la composicion de grasa total.
Se puede anadir triestearato de sorbitano, preferentemente en una cantidad tal que se obtiene un contenido de triestearato de sorbitano de 0,5-3,5 % en peso, mas preferentemente 1-2 % en peso, en la composicion de grasa total.
En el procedimiento de la invencion, el producto es una composicion de grasa final que tiene una elevada proporcion de trigliceridos de acido graso monoinsaturados o disaturados con una posicion preponderante asimetrica de los residuos de acidos grasos insaturados y saturados y ademas comprenden componentes grasos de alto punto de fusion seleccionados del grupo que consiste en trigliceridos que contienen residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de trigliceridos y triestearato de sorbitano. Dicho producto exhibe un incremento del contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes de acidos grasos de alto punto de fusion, que es mas del doble del incremento del SFC a 35 °C, es decir la proporcion ASFC20°c/ASFC35°c es, mm., 2, determinandose el SFC de acuerdo con IUPAC 2.150a.
Las composiciones de grasa de la invencion se pueden usar como componentes de aceites y grasas, que se tienen que incorporar en productos alimentarios para seres humanos y otros mairnferos.
Por tanto, una composicion de grasas de la invencion se puede usar como ingrediente en pastelena, panadena y rellenos lacteos en concentraciones de 5-60 % en peso, preferentemente 10-50 % en peso, o como ingrediente en compuestos de recubrimiento de pastelena en concentraciones de 1-55 % en peso, preferentemente 1-40 % en peso, o como ingrediente en chocolate o productos similares al chocolate en una concentracion de 5-50 % en peso.
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35
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45
50
Asimismo, las composiciones de grasa de la invencion se pueden usar como ingredientes en productos cosmeticos, farmaceuticos o de tipo farmaceutico (OTC).
La invencion incluye ademas composiciones de grasa para aplicaciones en pastelena que comprenden 98-5 % en peso de aceites o grasas y 2-95 % en peso de una composicion de grasa como se ha descrito anteriormente.
Descripcion de las figuras
La Figura 1 ilustra las caractensticas de fusion del SFC de algunas de las composiciones de grasa de la invencion en comparacion con el aceite de partida, que consiste, predominantemente, en trigliceridos del tipo asimetrico, a los que se anaden diferentes tipos de grasas de alto punto de fusion.
Los resultados se obtienen en el ejemplo 1 y se resumen a continuacion:
Se puede ver que los productos de la invencion exhiben un incremento del contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes grasos de alto punto de fusion y que la diferencia entre el SFC a 20 °C y el SFC a 35 °C es de al menos 35 %.
La Figura 2 ilustra la proporcion SFC20°c/ASFC35°c como funcion del contenido de un componente graso de alto punto de fusion en un aceite de partida asimetrico frente al de un aceite de referencia simetrico.
Los resultados se obtienen en el ejemplo 2 y se resumen a continuacion:
Se puede ver que los productos de la invencion que contienen componentes de acidos grasos de alto punto de fusion exhiben un incremento del contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes de acidos grasos de alto punto de fusion, que es mas del doble del incremento del SFC a 35 °C, es decir la proporcion ASFC20"c/ASFC35"c es mm. 2.
El aceite de referencia, que es altamente simetrico en los tipos S2U de trigliceridos exhibe aproximadamente el mismo incremento en el SFC a 20 °C y a 35 °C, es decir la proporcion ASFC20»c/ASFC35"c es de aproximadamente 1.
Descripcion detallada de la invencion
Se ha encontrado que las composiciones de grasa con bajo contenido en laurico y en tras, que tienen un perfil de fusion de SFC brusco y una velocidad de solidificacion rapida y que al mismo tiempo solidifican en una forma estable, se pueden obtener a partir de una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales mediante
(a) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales con un contenido de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionamiento de la mezcla interesterificada para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 05 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-80 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente >
1.5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total; o
(b) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente despues o seguido de hidrogenacion para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 05 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente >
1.5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total; o
(c) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales y fraccionamiento de la mezcla interesterificada opcionalmente despues o seguido de la adicion de componentes grasos de punto de fusion alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de trigliceridos, en los que S = acidos grasos
5
10
15
20
25
30
35
40
45
saturados y E = acidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans- C18 de los que un max. de 15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en los que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 5580 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano basado en la composicion de grasa total.
Si se realizan procedimientos similares sin la inclusion de los componentes grasos de alto punto de fusion seleccionados del grupo que consiste en trigliceridos que contienen residuos de acidos grasos insaturados trans- C18, tipos S3 de trigliceridos y triestearato de sorbitano, el resultado es una mezcla de trigliceridos compuesta principalmente por trigliceridos asimetricos y que tienen una velocidad de solidificacion baja con un perfil de fusion de SFC bastante plano. Sorprendentemente se ha encontrado que, cuando se incorporan ciertas cantidades de componentes grasos de alto punto de fusion en esta mezcla mediante el procedimiento de la invencion, el SFC a 20 °C frente al de a 35 °C se multiplica por un factor de mm. 2, es decir, la proporcion SFC20»c/ASFC35"c es mm. 2. el resultado es una composicion de grasa final que tiene un perfil de fusion SFC inclinado y, por tanto, una velocidad de solidificacion mucho mas rapida.
Por tanto, para la composicion de grasa de la invencion, la diferencia entre el contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C y el contenido de grasa solida (SFC) a 35 °C es, al menos, 35 %, preferentemente al menos 40 % y, mas preferentemente, al menos 45 %.
Es sorprendente que una grasa interesterificada y fraccionada con un contenido alto de acido graso saturado tiene un contenido de grasa solida bajo a 20 °C, como se ilustra en los Ejemplos 1-4. Un experto en la tecnica esperana mucha mas grasa solida, p. ej. 45-55 %, presente a temperatura ambiente, y esto normalmente se ve en las mezclas de trigliceridos con un contenido de trigliceridos de tipo S2U tan alto. Ademas, es sorprendente que una inclusion de una cantidad relativamente baja de componentes grasos de alto punto de fusion en dichas mezclas de trigliceridos asimetricos tiene como resultado un considerable incremento del contenido de grasa solida a 20 °C y, en mucha menor medida, a 35 °C. Esto hace que las grasas de la invencion sean adecuadas para aplicaciones en productos en los que se aprecia un punto de fusion final alrededor y por debajo de la temperatura corporal, por ejemplo productos de pastelena y cosmeticos.
Un aspecto adicional de la invencion es el uso de subproductos relativamente baratos del fraccionamiento de aceites vegetales, tal como las fracciones superiores de alto punto de fusion que normalmente se usan para la produccion de emulsionantes y mantecas duras para margarina y las fracciones de olema blanda que normalmente se usan como aceites industriales a granel, por ejemplo para margarina y para fritura, como materias primas para las composiciones de grasa mas valiosas de la invencion.
La invencion se entendera mejor con referencia a los ejemplos siguientes, que son ilustrativos y que no deben tomarse como limitantes del alcance de la presente invencion, tal como se describe en las reivindicaciones.
Ejemplos
Ejemplo 1. Aceite de partida con adicion de componentes grasos de alto punto de fusion
La siguiente mezcla de aceite vegetal se interesterifico para aleatorizar completamente los restos de acido graso.
Aceite de colza con bajo contenido en acido erucico 22,2 % completamente hidrogenado
Estearina de palma (valor de yodo, IV = 35) 69,1 %
Olema de palma (valor de yodo, IV = 56) 8,7 %
El aceite interesterificado resultante se fracciono en hexano para eliminar la fraccion de punto de fusion alto. A la fraccion de punto de fusion menor se le extrajo el disolvente, para dar un aceite de partida con la composicion siguiente:
Trigliceridos: S2U = 69,5 %
U3 = 3,5 %
S3 < 2 %
siendo el resto los tipos SU2 de trigliceridos.
Acidos grasos: saturados = 55 %
monoinsaturados = 37 % diinsaturados = 8 %
Al aceite de partida se anadieron varios componentes grasos de punto de fusion alto, para dar los siguientes productos de la invencion:
Producto 1.1 = Aceite de partida + 2 % de triestearato de sorbitano
5 Producto 1.2 = Aceite de partida + 5 % de aceite de colza con bajo contenido en acido erucico completamente hidrogenado (FH-LEAR), que contiene aproximadamente 100 % de St3 (S = aprox. 95 % de acido estearico y 5 % de acido palmftico).
Producto 1.3 = Aceite de partida + 5 % de la fraccion superior del aceite de palma (IV = 12), que contiene 40 % de P3 (tripalmitina)
10 Producto 1.4 = Aceite de partida + 10 % de aceite de soja hidrogenado en trans, que consiste principalmente en S2E y SE2.
Aceite de partida de referencia = fraccion media de palma (IV = 45).
Producto de referencia, no forma parte de la invencion = fraccion media de palma (IV = 45) + 5 % de la fraccion superior del aceite de palma (IV = 12), que contiene 40 % de P3 (tripalmitina).
15 El comportamiento de fusion de los productos se resume en la siguiente tabla:
Producto/ Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a ASFC20°c ASFCs5°c ASFC20°c/ ASFCs5°c
0 O O CM
25 °C GJ O 0 O 35 °C
Aceite de partida
27 10 4 0 - - -
Producto 1.1
37 14 2 1 10 1 10
Producto 1.2
49 30 15 8 22 8 2,8
Producto 1.3
43 26 12 4 16 4 4
Producto 1.4
49 27 4 1 22 1 22
Aceite de partida de referencia
40 10 2 0 - - -
Producto de referencia
48 20 8 5 8 5 1,6
De lo anterior se puede ver que la adicion de varios tipos de componentes grasos de punto de fusion alto al aceite de partida asimetrico muy suave tendra como resultado composiciones de grasa de la invencion con un perfil de fusion de SFC inclinado.
La tabla siguiente muestra que la diferencia entre el contenido de grasa solida a 20 °C y el contenido de grasa 5 solida a 35 °C es superior al 35 % y comparable con el de una grasa temperada conocida, que consiste predominantemente en trigliceridos simetricos.
Producto/ Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a SFC20°c menos SFC35°c
0 O O CM
25 °C GJ O 0 O 35 °C
Aceite de partida
27 10 4 0 27
Producto 1.1
37 14 2 1 36
Producto 1.2
49 30 15 8 41
Producto 1.3
43 26 12 4 39
Producto 1.4
49 27 4 1 48
Aceite de partida de referencia
40 10 2 0 40
Producto de referencia
48 20 8 4 44
Ejemplo 2. Aceite de partida y aceite de referencia con adicion de varias cantidades de componentes grasos de alto punto de fusion
10 Se preparo un aceite de partida con un contenido de S2U del 73 % tal como se ha descrito en el ejemplo 1. a este aceite de partida se anadieron cantidades variables de aceite de colza con bajo contenido en acido erucico completamente hidrogenado ((FH-LEAR).
El comportamiento de fusion de los productos se resume en la siguiente tabla:
Producto/Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a ASFC20°c ASFC35°c ASFC20°c ASFC35°c
0 O O CM
25 °C CJ 0 0 0 35 °C
Aceite de partida
33,3 14,8 3,9 0 - - -
+ 2 % FH-LEAR
48,7 21,7 8,2 3,0 15,4 3,0 5,1
+ 4 % FH-LEAR
53,3 27,0 12,7 6,0 20,0 6,0 3,3
+ 6 % FH-LEAR
55,6 31,6 15,6 8,7 22,3 8,7 2,6
+ 8 % FH-LEAR
58,1 35,6 19,9 12,0 24,8 12,0 2,1
15 De los resultados se puede ver que el incremento del SFC a 20 °C es mas de dos veces el incremento del SFC a 35 °C, es decir ASFC20°c/ASFC35°c > 2.
Esto confirma que la adicion de varias cantidades de un componente grasos de punto de fusion alto al aceite de partida asimetrico muy suave tiene como resultado composiciones de grasa de la invencion con un perfil de fusion de SFC inclinado.
20 Como referencia se uso una fraccion media de palma (IV = 45) como aceite de partida al que se anadieron varias cantidades de FH-LEAR. El comportamiento de fusion de los productos de referencia se resume en la siguiente tabla:
5
10
15
20
25
Producto/Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a ASFC20°c ASFCs5°c ASFC20°c/ ASFCs5°c
0 O O CM
25 °C GJ O 0 O 35 °C
Aceite de partida
39,3 7,9 1,5 0,0 - - -
+ 2 % FH-LEAR
40,9 11,7 4,6 1,6 1,6 1,6 1,0
+ 4 % FH-LEAR
43,6 16,2 8,0 4,2 4,3 4,2 1,0
+ 6 % FH-LEAR
44,9 20,0 10,9 7,3 5,6 7,3 0,8
+ 8 % FH-LEAR
45,9 23,4 13,5 9,8 6,3 9,8 0,6
De los resultados se puede ver que el incremento del SFC a 20 °C es igual o menor que el incremento del SFC a 35 °C, es decir ASFC20°c/ASFC35°c <= 1.
Lo anterior muestra que la adicion de un componente graso de alto punto de fusion a un aceite que consiste predominantemente en trigliceridos del tipo simetrico tiene como resultado composiciones de grasa que tienen curvas de fusion-SFC casi paralelas.
Ejemplo 3. Aceites de partida con diferentes proporciones SSU/SUS a los que se anade un componente graso de alto punto de fusion
La siguiente mezcla de aceite vegetal se interesterifico para aleatorizar completamente los restos de acido graso.
Aceite de colza con bajo contenido en acido erucico 21,5 % completamente hidrogenado
Estearina de palma (valor de yodo, IV = 35) 73,8 %
Estearina de palma completamente hidrogenada 4,7 %
El aceite interesterificado resultante se fracciono en hexano para eliminar la fraccion de punto de fusion alto. A la fraccion de punto de fusion menor se le extrajo el disolvente, para dar una fraccion de aceite con la composicion siguiente:
Trigliceridos: S2U = 70,0 %
U3 = 3,5 %
S3 < 1 %
siendo el resto los tipos SU2 de trigliceridos.
Acidos grasos: saturados = 58 %
monoinsaturados = 35 % diinsaturados = 7 %
A esta fraccion de aceite se anadieron diferentes cantidades de fraccion media de palma (IV = 45) para obtener aceites de partida con diferentes proporciones SSU/SUS en el intervalo de 0,9 a 2,0.
A los aceites de partida se anadieron cantidades variables de aceite de colza con bajo contenido en acido erucico completamente hidrogenado (FH-LEAR).
El comportamiento de fusion de los productos resultantes se resume en la siguiente tabla:
5
10
15
20
25
Producto /Parametro
Proporcion SSU/SUS Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a ASFC20°c ASFC35°C Proporcion ASFC20°c/ ASFC35°C
0 O O CM 35 °C SFC20°c menos SFC35°C
Aceite de partida
0,9 24,6 0 24,6 - - -
+ 1 % FH-LEAR
0,9 36,4 1,8 34,6 11,7 1,8 6,5
Aceite de partida
1,2 26,6 0,0 26,6 - -
+ 3 % FH-LEAR
1,2 46,1 5,1 41,0 19,5 5,1 3,8
Aceite de partida
1,4 29,4 0,0 29,4 - - -
+ 3 % FH-LEAR
1,4 47,4 4,4 43,0 18,0 4,4 4,1
Aceite de partida
2,0 29,0 0,0 29,0 - - -
+ 1 % FH-LEAR
2,0 38,3 2,7 35,6 9,3 2,7 3,4
+ 3 % FH-LEAR
2,0 51,3 5,6 45,7 22,3 5,6 4,0
De los resultados se puede ver que la adicion del componente graso de punto de fusion alto (FH-LEAR) a los aceites de partida muy suaves con varias proporciones de SSU/SUS tendra como resultado composiciones de grasa de la invencion con un perfil de fusion de SFC inclinado, siempre que la proporcion SSU/SUS sea > 1 y el contenido del componente graso de punto de fusion alto es mm. 1 %.
Para los productos de la invencion, la diferencia entre SFC a 20 °C y SFC a 35 °C es superior al 35 % y aumenta con el contenido creciente de trigliceridos asimetricos en el aceite de partida.
Ademas, se puede ver que la diferencia preferida de al menos 40 % entre el SFC a 20 °C y el SFC a 35 °C se puede obtener con composiciones de grasa en las que la proporcion SSU/SUS es > 1.
Ejemplo 4. Aceite de partida con adicion de componentes grasos de alto punto de fusion in situ
Los ejemplos anteriores ilustran la preparacion de productos de la invencion de acuerdo con el procedimiento (c).
Este ejemplo ilustra la preparacion de un producto de la invencion de acuerdo con el procedimiento (b).
Se preparo un aceite de partida tal como se ha descrito en el Ejemplo 1. El aceite de partida tema los siguientes datos analtticos:
Contenido total de trigliceridos de tipo S2U = 70 %
Proporcion de tipos SSU/SUS de trigliceridos = 2 Contenido total de los tipos S3 de trigliceridos < 2 %
El aceite de partida se hidrogeno parcialmente para producir una serie de productos con un contenido total creciente de acidos grasos insaturados trans-C18 (TFA).
Al aceite de partida y a cada uno de los aceites hidrogenados se anadio 1,5 % de triestearato de sorbitano.
El comportamiento de fusion de los productos resultantes se resume en la siguiente tabla:
Producto/Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a ASFC20°c ASFCs5°c ASFC20°c/ ASFCs5°c
0 O O CM 25 °C GJ O 0 O 35 °C
Aceite de partida 0,4 % TFA
41 13 2 0 - - -
2,1 % TFA
52 24 6 0 11 0 > 11
5,1 % TFA
63 39 15 1 22 1 22
9,1 % TFA
73 53 29 9 32 9 3,6
13,9 % TFA
81 67 48 26 40 26 1,5
De los resultados se puede ver que el contenido de las cantidades generadas in situ de los componentes grasos de punto de fusion alto (tipos S2E y SE2 de trigliceridos, E = acidos grasos insaturados trans-C18) en el aceite de partida asimetrico suave tiene como resultado composiciones de grasa de la invencion con un perfil de fusion de 5 SFC inclinado.
Ejemplo 5. Aceite de partida con componentes grasos de alto punto de fusion presentes antes de la interesterificacion
Este ejemplo ilustra la preparacion de un producto de la invencion de acuerdo con el procedimiento (a). La siguiente mezcla de aceite vegetal se interesterifico para aleatorizar completamente los restos de acido graso.
Estearina de palma trans-hidrogenada (IV = 18, TFA = 9 %) 30 %
Aceite de colza con bajo contenido en acido erucico 15 % completamente hidrogenado
Fraccion media de palma (IV = 45) 5 %
Aceite de palma trans-hidrogenado (IV = 39, TFA = 17 %) 50 %
10 El aceite interesterificado resultante se fracciono en hexano para eliminar la fraccion de punto de fusion alto. A la fraccion de punto de fusion menor se le extrajo el disolvente, para dar un producto de la invencion con la composicion siguiente:
Trigliceridos: S2U = 58 %
U3 = 6 %
15 S3 <2 %
siendo el resto los tipos SU2 de trigliceridos.
El comportamiento de fusion del producto resultante, que contiene 12 % de TFA tras el fraccionamiento, se resume en la siguiente tabla:
Producto/Parametro
Contenido de grasa solida (SFC) en %, de acuerdo con la IUPAC 2.150a SFC20°c menos SFC35°c
0 O O CM
25 °C CJ 0 0 0 35 °C
Producto de la invencion
55 36 16 3 52
20 De los resultados se puede ver que interesterificando una mezcla de aceite que contiene componentes grasos de punto de fusion alto (trigliceridos que contienen acidos grasos insaturados trans-C18), seguido de fraccionamiento para eliminar la fraccion de punto de fusion mas alto se obtendra una composicion de grasa de la invencion con un perfil de fusion de SFC inclinado.
Ejemplo 6. Uso de una composicion de grasa de la invencion en productos de pasteleria
Se analizo un producto de la invencion en comparacion con tres sustituyentes de manteca de cacao (CBR) disponibles comercialmente.
Los productos a analizar fueron:
5 - Un producto de la invencion con un contenido de 11,8 5 de TFA preparado de acuerdo con el ejemplo 4
-"Cebao 44-38" (Aarhus United), CBR que contiene 55 % de TFA -"Akopol LT 15" (Karlshamns), CBR que contiene 13 % de TFA -"Melano LT 130G" (Fuji), CBR que contiene 7 % de TFA
Los productos mencionados anteriormente se analizaron en las siguientes composiciones del compuesto:
Producto/Parametro
Compuesto A Compuesto B
Ingredientes en %:
Polvo de cacao
15,00 15,00
Manteca de cacao
0,00 2,15
Producto de analisis (CBR)
30,00 27,85
Azucar
49,00 49,00
Leche desnatada en polvo
6,00 6,00
Contenido total de grasas en %
31,65 31,65
Manteca de cacao en % del contenido total de grasas
5,20 12,00
10
Las dos composiciones se mezclan en un mezclador Hobart N-50 a 50 °C durante 10 minutos. La masa resultante se refino en un refinador de tres rodillos Buhler SDY-300 hasta un tamano de partfcula de 20-25 |im Despues, los productos se introdujeron en la maquina Hobart durante seis horas a 60 °C y, por ultimo, se anadieron 0,4 % de lecitina y 0,05 % de vainillina.
15 6.1 Analisis como recubrimiento de compuesto
Los compuestos se transfirieron a una maquina de empaquetamiento Nielsen Baby Flex y se usaron a 40 °C para recubrir piezas de pastel batido de 3 x 3 cm, seguido de enfriamiento en un tunel de enfriamiento de tres etapas Blume & Co. Los parametros de temperatura fueron 6 °C en la primera zona, 5 °C en la segunda zona y 14 °C en la ultima zona. Los tiempos totales de enfriamiento usados fueron: 3, 6, 9, 12, 15 y 18 minutos.
20 Los recubrimientos se evaluaron inmediatamente despues de cada periodo de enfriamiento. Los productos pasaron la prueba sensorial, cuando no estaban grasientos y listos para envasar.
Los resultados se resumen en la Tabla siguiente:
Producto de analisis (CBR)
Tiempo de solidificacion en minutos
Compuesto A
Compuesto B
Producto de la invencion
9 9
“Cebao 44-38”
6 6
“Akopol LT 15”
12 12
“Melano LT 130G”
12 12
5
10
15
20
25
Comentarios: Los resultados prueban que un producto de la invencion tiene una velocidad de solidificacion mas rapida que las alternativas bajas en trans disponibles comercialmente.
6.2 Analisis como barra compuesta
Los compuestos se transfirieron a moldes de 100 g a 40 °C, seguido de enfriamiento en un tunel de enfriamiento de tres etapas Blume & Co. Los parametros de temperatura fueron 6 °C en la primera zona, 5 °C en la segunda zona y 14 °C en la ultima zona.
El tiempo total de enfriamiento usado fue 30 minutos. Las barras se evaluaron inmediatamente despues del periodo de enfriamiento. Si las barras no se separaban de los moldes despues del periodo de enfriamiento se repitio el ciclo de enfriamiento.
Los resultados se resumen en la Tabla siguiente:
Producto de analisis (CBR)
Tiempo de solidificacion en minutos
Compuesto A
Compuesto B
Producto de la invencion
30 30
“Cebao 44-38”
30 30
“Akopol LT 15”
60 60
“Melano LT 130G”
60 60
Comentarios: Los resultados indican que un producto de la invencion funcionaba tan bien como las CBR tradicionales ricas en trans y tema un tiempo de solidificacion que era la mitad de la de las grasas de referencia bajas en trans.
Las barras en moldes se evaluaron visualmente para determinar la estabilidad a la exudacion en una prueba isotermica a 20 °C.
Los resultados se resumen en la Tabla siguiente:
Producto de analisis (CBR)
Estabilidad a la exudacion en semanas
Compuesto A
Compuesto B
Producto de la invencion
> 15 > 15
“Cebao 44-38”
> 52 > 52
“Akopol LT 15”
6 2
“Melano LT 130G”
> 6 6
Comentarios: a partir de los resultados se puede ver que las CBR ricas en trans bien conocidas son superiores en lo que respecta a la estabilidad a la exudacion, pero el producto de la invencion proporciona una estabilidad a la exudacion mejor que las grasas de referencia con bajo contenido en trans en la prueba.
Ejemplo 7. Uso de una composicion de grasa de la invencion en una formulacion de balsamo labial
El producto de la invencion del Ejemplo 5 se analizo en la siguiente formulacion de balsamo labial:
Ingrediente/Nombre
Nombre CTFA / Composicion de Composicion de
comercial
INCI ensayo referencia
“Cegesoft PS-6”
Aceite vegetal 8 % 8 %
“Lorol 16”
Alcohol cetflico 13% 13%
“Illexao 30-61”
Gliceridos de palma - 6%
Producto, Ej. 5
- 6 % -
Cera de abejas blanca
Cera de abeja 5% 5%
“Rilanit IBO”
Oleato de butilo 13% 13%
Vaselina blanca
Vaselina 55 % 55 %
Nota: todas las cantidades se expresan en % en
peso. "Cegesoft", "Lorol" y "Rilanit" son nombres
comerciales de Cognis Deutschland GmbH. "Illexao" es un nombre comercial de Aarhus United
A/S e "Illexao 30-61" es una grasa de tipo CBE con un punto de fusion de 34 °C.
Todos los ingredientes se calentaron hasta 75 °C y se mezclaron. La mezcla se cargo en tubos de 5 ml a 50 °C y se enfrio hasta la temperatura ambiente.
Tres evaluadores expertos analizaron las dos barras de balsamo labial. Las dos barras funcionaron bien, pero 5 cuando se aplicaron a la piel la composicion de ensayo fue ligeramente mas suave que la de referencia que contiene "Illexao 30-61 ", lo que convierte a la composicion de ensayo en adecuada como excipiente en una preparacion medica.
Este ejemplo demuestra la compatibilidad de una grasa de la invencion con ingredientes no glicendicos normalmente usados en formulaciones cosmeticas y farmaceuticas.
10

Claims (18)

  1. 5
    10
    15
    20
    25
    30
    35
    40
    45
    50
    REIVINDICACIONES
    1. Composicion de grasa que comprende una fraccion grasa de bajo punto de fusion que consiste en una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 % en peso de residuos de acido palmttico y araqrndico, 25-60 % en peso de acido oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que un max. del 1 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que un max. de 3 % en peso son residuos de acido behenico, en la que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es > 1, preferentemente > 1,5, y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 2 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, dicha composicion de grasa comprende ademas uno o mas componentes grasos de alto punto de fusion en una cantidad tal que exhibe un incremento del contenido en grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes grasos de alto punto de fusion, que es mas del doble del incremento en SFC a 35 °C, es decir, la proporcion ASFC20°c/ASFC35°c es mm. 2, determinandose el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a y seleccionandose los componentes grasos de punto de fusion alto del grupo que consiste en: triestearato de sorbitano, tipos S3 de trigliceridos y tipos S2E y SE2 de trigliceridos, en los que S = acidos grasos saturados y E = acidos grasos insaturados trans C18, comprendiendo la composicion de grasa total un max. de 15 % en peso de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, un max. de 15 % en peso de los tipos S3 de trigliceridos y un max. de 5 % en peso de triestearato de sorbitano y cumpliendose al menos una de las siguientes condiciones:
    i) mm. 1 % en peso de los residuos de acidos grasos en la composicion de grasa son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18; o
    ii) la composicion de grasa contiene mm. 1 % en peso de los tipos S3 de trigliceridos; o
    iii) la composicion de grasa contiene mm. 1 % en peso de triestearato de sorbitano.
  2. 2. Composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 1, en la que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 45-85 %, preferentemente 55-80 % en peso.
  3. 3. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-2, en la que la proporcion de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 es 1-12 % en peso, preferentemente 2-12 % en peso.
  4. 4. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-3, en la que el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es 1-12 % en peso, preferentemente 2-8 % en peso.
  5. 5. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-4, en la que el contenido de triestearato de sorbitano es 0,5-3,5 % en peso, preferentemente 1-2 % en peso.
  6. 6. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-5, en la que la diferencia entre el contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C y el contenido de grasa solida (SFC) a 35 °C es, al menos, 35 %, preferentemente al menos 40 % y, mas preferentemente, al menos 45 %, estando determinado el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a.
  7. 7. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-6, que es una grasa no temperada basada en aceites vegetales.
  8. 8. Composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-7, que ademas contiene aditivos de calidad alimentaria, tales como emulsionantes, antioxidantes, aromas y agentes colorantes.
  9. 9. Un procedimiento de preparacion de una composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones precedentes, que comprende
    (a) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales con un contenido de
    residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y fraccionar la mezcla interesterificada para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que 1-15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 05 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en la que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y. despues, anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano en base a la composicion de grasa total; o
    5
    10
    15
    20
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    30
    35
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    45
    50
    55
    (b) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales y fraccionar la mezcla interesterificada opcionalmente despues o seguido de hidrogenacion para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de los que un maximo del 15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en la que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 %, preferentemente 45-85 % y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es > 1, preferentemente > 1,5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y despues anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano en base a la composicion de grasa total; o
    (c) interesterificar una mezcla de trigliceridos de partida basada en grasas vegetales y fraccionar la mezcla interesterificada, opcionalmente despues o seguido de la adicion de componentes grasos de punto de fusion alto seleccionados del grupo que consiste en los tipos S3, S2E y SE2 de trigliceridos, en los que S = acidos grasos saturados y E = acidos grasos insaturados trans-C18, para obtener una mezcla de trigliceridos cuyos acidos grasos constituyentes estan compuestos por 40-70 %, en peso de residuos de acidos palmttico, estearico y araqrndico, 25-60 % en peso de acidos oleico, linoleico, linolenico y residuos de acidos grasos insaturados trans- C18 de los que un max. del 15 % en peso son residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 y 0-5 % en peso de otros residuos de acidos grasos de los que el max. 3 % en peso son residuos de acido behenico y en la que el contenido total de los tipos S2U de trigliceridos es 35-90 % en peso, preferentemente 45-85 % en peso y, mas preferentemente, 55-80 % en peso, la proporcion de los tipos SSU/SUS de trigliceridos es >1, preferentemente >
    I, 5 y el contenido total de los tipos S3 de trigliceridos es max. 15 % en peso, en los que S = acidos grasos saturados y U = acidos grasos insaturados, y despues anadir opcionalmente hasta el 5 % en peso de triestearato de sorbitano en base a la composicion de grasa total.
  10. 10. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 9, en el que los residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 estan presentes en el procedimiento (a), se forman en el procedimiento (b) o se anaden como los tipos S2E y SE2 de trigliceridos en el procedimiento (c), en una cantidad tal que se obtiene una proporcion de residuos de acidos grasos insaturados trans-C18 de 1-12 % en peso, preferentemente 2-12 % en peso, en la composicion de grasa final.
    II. Un procedimiento de acuerdo con la reivindicacion 9 o 10, en el que los tipos S3 de trigliceridos se quedan en el fraccionamiento o se anaden en una cantidad tal que se obtiene un contenido de los tipos S3 de trigliceridos de 112 % en peso, preferentemente 2-8 % en peso, en la composicion de grasa final.
  11. 12. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 9-11, en el que se anade triestearato de sorbitano en una cantidad tal que se obtiene un contenido de triestearato de sorbitano de 0,5-3,5 % en peso, preferentemente 1-2 % en peso, en la composicion de grasa final.
  12. 13. Un procedimiento de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 9-12, en el que la composicion de grasa final tiene una proporcion elevada de trigliceridos de acidos grasos disaturados monoinsaturados con una posicion asimetrica preponderante de los residuos de acidos grasos saturados e insaturados y que ademas comprende componentes grasos de alto punto de fusion seleccionados del grupo que consiste en trigliceridos que contienen residuos de acidos grasos insaturados trans-C18, tipos S3 de trigliceridos y triestearato de sorbitano, exhibe un incremento del contenido de grasa solida (SFC) a 20 °C en comparacion con la correspondiente composicion sin dichos componentes grasos de alto punto de fusion, que es mas del doble del incremento del SFC a 35 °C, es decir la proporcion ASFC20°c/ASFC35°c es mm. 2, determinandose el SFC de acuerdo con la IUPAC 2.150a
  13. 14. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-8 en una aplicacion alimentaria o una aplicacion no alimentaria.
  14. 15. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que la composicion de grasa es un componente de aceites y grasas, a incorporar en productos alimentarios para seres humanos y otros mairnferos.
  15. 16. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que la composicion de grasa es un ingrediente en pastelena, panadena y rellenos lacteos a concentraciones de 5-60 % en peso, preferentemente 10-50 % en peso.
  16. 17. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que la composicion de grasa es un ingrediente en compuestos de recubrimiento para pastelena a concentraciones de 1-55 % en peso, preferentemente 1-40 % en peso.
  17. 18. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que la composicion de grasa es un ingrediente en productos de chocolate y similares a chocolate a una concentracion de 5-50 % en peso.
  18. 19. Uso de una composicion de grasa de acuerdo con la reivindicacion 14, en el que la composicion de grasa es un ingrediente en productos cosmeticos, farmaceuticos o de tipo farmaceutico (OTC).
    5 20. Una composicion de grasa para aplicaciones en pastelena que comprende 98-5 % en peso de aceites o grasas
    y 2-95 % en peso de una composicion de grasa de acuerdo con una cualquiera de las reivindicaciones 1-8.
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