RU2404239C2 - Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию - Google Patents

Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию Download PDF

Info

Publication number
RU2404239C2
RU2404239C2 RU2007147639/13A RU2007147639A RU2404239C2 RU 2404239 C2 RU2404239 C2 RU 2404239C2 RU 2007147639/13 A RU2007147639/13 A RU 2007147639/13A RU 2007147639 A RU2007147639 A RU 2007147639A RU 2404239 C2 RU2404239 C2 RU 2404239C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
composition
lauric
vegetable fats
hydrogenated vegetable
Prior art date
Application number
RU2007147639/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2007147639A (ru
Inventor
ДЕН БРЕМТ Карен ВАН (BE)
ден Бремт Карен ван
Бернар КЛЭНЕВЕРК (BE)
Бернар КЛЭНЕВЕРК
Original Assignee
Фудзи Ойл Юроп
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фудзи Ойл Юроп filed Critical Фудзи Ойл Юроп
Publication of RU2007147639A publication Critical patent/RU2007147639A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2404239C2 publication Critical patent/RU2404239C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

Изобретение относится к масложировой промышленности. Композиция состоит из переэтерифицированного жира, полученного переэтерификацией смеси из 5-95% по меньшей мере одного лауринового жира и 95-5% по меньшей мере одного нелауринового жира, причем композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердого жира (SFC) по меньшей мере 50 вес.% при температуре 20°С и менее 15 вес.% при температуре 35°С, при этом композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 55 вес.% от общего веса жировой композиции и соотношение С12/С16 жирных кислот по меньшей мере 1. Смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергают процессу химической или ферментативной переэтерификации. Полученный жир вводят в состав кондитерского жира, кондитерского изделия, забеливателя для кофе или композиции для мороженого. Изобретение позволяет создать жировую композицию, пригодную для применения в кондитерской промышленности, которая не подвергалась гидрогенизации и не нуждается в темперировании, а также характеризуется высоким профилем содержания твердых жиров, хорошим плавлением во рту и отсутствием воскового ощущения, хорошей теплостойкостью, с достаточно высокой скоростью кристаллизации. 7 н. и 10 з.п. ф-лы, 3 табл.

Description

Настоящее изобретение относится к композиции негидрогенизированных растительных жиров, пригодной для применения в кондитерских изделиях, согласно заявленному в первом пункте формулы изобретения. Настоящее изобретение также относится к конечным продуктам, содержащим эту композицию негидрогенизированных растительных жиров, так же, как и к способу получения такой композиции.
Из уровня техники известно применение разнообразных жиров при производстве кондитерских изделий, таких как глазурь, наполнители и начинки. Когда требуется использовать относительно твердые жиры, выбор может быть сделан между 3 главными классами жиров.
К первому основному классу относятся так называемые эквиваленты какао-масла (CBE`s), которые являются высококачественными жирами, демонстрирующими очень хорошую совместимость с какао-маслом. Однако к недостаткам этих жиров относится необходимость темперирования и то, что они могут быть слишком дорогими для применения в определенных целях. Ко второму главному классу жиров относятся так называемые нелауриновые заменители какао-масла (NL-CBR). Эти жиры демонстрируют среднюю совместимость с какао-маслом, они являются совсем недорогими, поскольку могут быть получены гидрогенизацией легкодоступных жидких масел. К главному недостатку нелауриновых заменителей какао-масла относится слишком высокое содержание в них трансизомеров жирных кислот, которые создают высокий риск сердечно-сосудистых заболеваний. К третьему основному классу жиров относятся лауриновые твердые масла. К недостаткам лауриновых твердых масел относится очень плохая их совместимость с какао-маслом. Кроме того, их получают главным образом гидрогенизацией или фракционированием пальмоядрового масла.
Процесс фракционирования, в результате которого жиры становятся эквивалентами какао-масла, достаточно дорогой. С другой стороны, гидрогенизация жиров вызывает риск образования трансизомеров жирных кислот, также как и риск полной гидрогенизации, в результате которой получают жиры со 100% насыщенными жирными кислотами. Кроме того, гидрогенизация все более и более рассматривается как нежелательный способ, дающий нездоровые продукты, и все большее число потребителей предпочитают пищевые продукты по существу свободные от гидрогенизированных жиров.
Из вышесказанного ясно вытекает необходимость в композиции твердых жиров, которые пригодны для применения в качестве кондитерского жира, которая может быть получена при приемлемой стоимости, характеризуется хорошим плавлением во рту без воскового ощущения, которая демонстрирует достаточно высокий показатель кристаллизации и которая не содержит гидрогенизированных компонентов. Также существует необходимость в способе получения такой жировой композиции.
Из GB-А-1495254 известна пищевая жировая композиция, пригодная для применения в кондитерских изделиях. Жировая композиция имеет случайное распределение жирной кислоты, и представляет собой смесь, содержащую лауриновый жир в качестве основного компонента, и стеариновую фракцию нелауринового пищевого жира С16-С18 в качестве дополнительного компонента. Жир пригоден для применения в глазурях. Жир получают случайной переэтерификацией лауринового и нелауринового компонента в присутствии катализатора метилата натрия. Для повышения твердости жира и приемлемости применения в глазури жир после переэтерификации гидрогенизируют. В некоторых случаях также нелауриновый компонент гидрогенизируют перед переэтерификацией. В GB-А-1495254, однако, не содержится никаких технологий, позволяющих избежать гидрогенизацию, и получить твердое масло, пригодное для применения в кондитерской промышленности.
В ЕР-А-923874 описана не темперированная смесь жиров с низким содержанием лаурина, пригодная для применения в глазурях и характеризующаяся соотношением С18:0/С16:0 от 2 до 7. При получении этих жиров один или боле вид сырья подвергают частичной или полной гидрогенизации, который после смешивания подвергают случайной переэтерификации в присутствии катализатора метилата натрия. Однако в ЕР-А-923874 не указано, как получить жир для глазури, избегая при этом гидрогенизации исходного сырья.
В ЕР-А-532086 описана не темперированная негидрогенизированная композиция лауринового жира, пригодная для применения в кондитерских глазурях. Главным компонентом композиции является лауриновый жир с высоким профилем содержания твердого жира, получаемый обработкой пальмоядрового масла двойным сухим фракционированием. В способе, описанном в ЕР-А-532086, жировую смесь не подвергают переэтерификации. Для увеличения тепловой устойчивости лауринового жира, лауриновый жир подвергают обработке двойным фракционированием, являющимся, однако, дорогим процессом. Увеличение тепловой устойчивости выражается увеличением содержания твердого жира при 30°С. Для снижения усадки и улучшения отделяемости от формы в жировую композицию вводят от 1 до 15% пальмового стеарина.
В СА-А-2098314 описан негидрогенизированный твердый жир для маргарина, включающий случайно переэтерифицированную смесь, как правило, в равных пропорциях пальмовый стеарин и пальмоядровый стеарин. Профиль твердого жира такой смеси достаточно однородный с высоким «хвостом» - содержание твердого жира при температуре 20˚С составляет 49,83%; содержание твердого жира при температуре 35˚С составляет 22,17%; содержание твердого жира при температуре 40˚С составляет 10,9%. Этот жир пригоден для использования в маргаринах в комбинации с жидким маслом. Однако этот жир не пригоден для применения в кондитерской промышленности, например в глазурях или начинках из-за плохого профиля плавления, появления воскового ощущения во рту.
В ЕР-А-1159877 также описан жир с твердой структурой, свободный от транс-изомеров жирных кислот и пригодный для применения в маргариновых смесях и намазываемых продуктах. Заявлена комбинация такого твердого жира в по меньшей мере 60% жидкого масла, твердый жир представляет собой переэтерифицированную смесь фракции пальмового масла и лауринового жира, такого, как пальмоядровое масло сухого фракционирования.
В WO 97/16978 описан жир, пригодный для применения при получении намазываемых продуктов. Жир по существу свободен от трансизомеров насыщенных жирных кислот и состоит из жира, включающего переэтерифицированную смесь рапсового масла с высоким содержанием лаурина и второго жира А с по меньшей мере 40% насыщенных жирных кислот. Подходящими жирами для жира А являются полностью гидрогенизированные масла. Эти жиры могут иметь достаточный профиль содержания твердых жиров, однако, в WO 97/16978 не описан, как достичь этого без использования гидрогенизированных жиров.
Задача настоящего изобретения состоит в создании такой жировой композиции, пригодной для применения в кондитерской промышленности, которая не подвергалась гидрогенизации, которая не нуждается в темперировании, которая может быть получена с приемлемой стоимостью с учетом стоимости используемого сырья и производственных расходов. Другая задача изобретения состоит в создании жировой композиции, характеризующейся высоким профилем содержания твердых жиров, хорошим плавлением во рту и отсутствием воскового ощущения, хорошей теплостойкостью, с достаточно высокой скоростью кристаллизации.
Вышеприведенные задачи настоящего изобретения решаются посредством жировой композиции, имеющей признаки, указанные в первом пункте прилагаемой формулы изобретения.
А именно, жировая композиция по изобретению характеризуется тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров состоит из переэтерифицированного жира, получаемого обработкой смеси, содержащей по меньшей мере один лауриновый жир и по меньшей мере один нелауриновый жир для переэтерификации и где композиция негидрогенизированных растительных жиров содержит твердый жир в количестве по меньшей мере 50 вес.% при температуре 20°С и менее 15 вес.% при температуре 35°С, причем композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 55 вес.% от общего веса жировой композиции и соотношение С12/С16 жирных кислот по меньшей мере 1.
Термин "С12+С16 жирные кислоты" означает общее содержание (сумму содержаний) жирных кислот, содержащих 12 атомов углерода и также тех, которые содержат 16 атомов углерода.
В первом предпочтительном варианте изобретения композиция негидрогенизированных растительных жиров по настоящему изобретению отличается, тем, что жировая композиция имеет соотношение С12/С16 по меньшей мере 1,2, предпочтительно по меньшей мере 1,4, наиболее предпочтительно по меньшей мере 1,5. Или, другими словами, весовое соотношение жирных кислот, имеющих 12 атомов углерода и 16 атомов углерода, составляет по меньшей мере 1,2, предпочтительно по меньшей мере 1,4, наиболее предпочтительно по меньшей мере 1,5.
Предпочтительно, композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердых жиров при температуре 20°С по меньшей мере 55 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 65 вес.%.
Предпочтительно, композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердых жиров при температуре 35°С менее 10 вес.%, более предпочтительно менее 5 вес.%, наиболее предпочтительно менее 3 вес.%.
В другом предпочтительном варианте изобретения композиция негидрогенизированных растительных жиров по настоящему изобретению отличается, тем, что жировая композиция имеет содержание С12+С16 по меньшей мере 60 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 63 вес.% от общего веса композиции. Предпочтительно содержание насыщенных жирных кислот, имеющих 18 атомов углерода, т.е. С18-0 составляет менее 10 вес.% от общего веса жировой композиции, предпочтительно менее 5 вес.%, более предпочтительно менее 3 вес.%.
В дополнительном предпочтительном варианте изобретения композиция негидрогенизированных растительных жиров по настоящему изобретению отличается, тем, что разница в SFC при температурах 20°С и 35°С составляет по меньшей мере 50 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 55 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 65 вес.%.
Оптимальные результаты были достигнуты жировой композицией с содержанием лауринового жира по меньшей мере в пределах от 5 вес.% до 95 вес.% от общего веса жировой композиции, предпочтительно от 40 до 95 вес.%, более предпочтительно от 60 до 95 вес.%, и в которой содержание нелауриновой части составляет по меньшей мере в пределах от 95 до 5 вес.%, предпочтительно от 50 до 5 вес.%, более предпочтительно от 35 до 5 вес.% от общего веса жировой композиции. Таким образом, предпочтительно по меньшей мере один из лауриновых жиров представляет собой фракционированный жир с IV менее 12, предпочтительно менее 9. Предпочтительно, также по меньшей мере один из нелауриновых жиров представляет собой фракционированный жир с IV менее 20, предпочтительно менее 15.
Эти жировые композиции демонстрируют очень хороший и резкий профиль плавления. Кондитерские изделия, полученные с этими жировыми композициями, могут придавать ощущение свежести во рту при плавлении, тогда как любой минимальный риск возникновения «воскового» ощущения максимально снижен.
Настоящее изобретение также относится к способу получения такой жировой композиции, в котором смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергнута химическому или ферментативному процессу переэтерификации.
Дополнительно настоящее изобретение относится к кондитерскому жиру или маргарину, содержащему выше описанную жировую композицию.
Настоящее изобретение также относится к кондитерскому изделию, содержащему выше описанную жировую композицию или выше описанный кондитерский жир.
Дополнительно настоящее изобретение относится к кондитерским изделиям, таким как глазурь, крем, наполнитель, начинка или сливки для взбивания для забеливания кофе, или композиции для мороженого, содержащей выше описанную жировую композицию или выше описанный кондитерский жир.
Примеры
Пример 1
Жировую композицию получали смешиванием 70 вес.% стандартного пальмоядрового масла, 8 вес.% кокосового масла и 22 вес.% пальмового стеарина IV 6,5 с последующей химической переэтерификацией с использованием метилата натрия в качестве катализатора. Свойства продукта приведены в Таблице 1, обозначенного как жир №1.
Сравнительный пример А
Жировая композиция получена смешиванием 60 вес.% стандартного пальмоядрового масла с 40 вес.% полностью гидрогенизированного пальмоядрового масла. Характеристики этого жира также приведены в Таблице 1, обозначенного как сравнительный жир №2. Содержание твердого жира (SFC) и содержание жирной кислоты (FAC) даны в вес.% от общего веса композиции. Показатель кристаллизации дан, как вес.% кристаллизованной от общего веса композиции.
Таблица 1
  Жир №1 Сравнительный жир №2
SFC
10°С 85,4 85,9
20°С 60,7 62,2
25°С 40,0 33,7
30°С 14,5 8,9
35°С 0,2 2,5
FAC
С12 36,5 45,9
С16 25,6 9,0
С18-0 3,5 11,0
С12/С16 1,4  
Показатель кристаллизации при 15°С
2,5 мин 17,6 7,2
5 мин 44,6 32,7
7,5 мин 55,8 54,0
10 мин 59,2 60,5
15 мин 61,4 63,7
Сравнение двух жиров, описанных выше, показало, что жир №1, являющийся жиром по настоящему изобретению, имеет такой же высокий профиль SFC, как и сравнительный жир №2, содержащий 40% гидрогенизированного жира. Скорость кристаллизации при температуре 15°С жира №1 немного лучше, чем у композиции с гидрогенизированным жиром.
Пример 2
Жировую композицию получали смешиванием 65 вес.% пальмоядрового стеарина и 35 вес.% пальмового стеарина IV 18.4 с последующей химической переэтерификацией с использованием метилата натрия в качестве катализатора. Свойства продукта приведены в Таблице 2, обозначенного как жир №3.
Сравнительный пример В.
Жировая композиция получена смешиванием 65 вес.% пальмоядрового стеарина и 35 вес.% пальмового стеарина IV 18.4, как описано выше в Примере 2. Жировую смесь не подвергали переэтерификации. Свойства этой жировой смеси приведены в Таблице 2,обозначенной как сравнительный жир №4.
Сравнительный пример С.
Другая жировая композиция состояла из 100% пальмоядрового стеарина. Свойства этого жира приведены в Таблице 2, обозначенного как сравнительный жир №5.
Таблица 2
Содержание твердого жира (SFC) и содержание жирной кислоты (FAC) в вес.% от общего веса композиции.
  Жир №3 Сравнительный жир №4 Сравнительный жир №5
SFC
10°С 92 92,3 91,6
20°С 76,6 81,3 82,6
25°С 59,3 63,1 65,7
30°С 34,7 32,6 28,5
35°С 9,5 19,1 0
40°С 0 14,7 0
FAC
С12 36,9 36,9 54,5
С16 30,8 30,8 8,9
С18-0 3,4 3,4 2,3
С12/С16 1,2 1,2 6,1
Пример 3
Кондитерские глазури получали согласно рецептуре, приведенной в Таблице 3.
После получения композиция глазури была заполнена в формы для получения плиток. Процесс осуществляли при температуре 45°С, за исключением глазури со сравнительным жиром №4, где температура процесса составила 50°С из-за высокой вязкости массы. Формы, содержащие 16 плиток, были охлаждены в течение 20 мин при температуре 5°С. Затем плитки были извлечены из форм.
Плитки, полученные с жиром №3, легко могли быть извлечены из формы. Плитки не продемонстрировали помутнение.
10 плиток из 16, полученных со сравнительным жиром №5, могли быть извлечены из формы. Однако плитки продемонстрировали помутнение.
Ни одна из 16 плиток, полученных со сравнительным жиром №4, не могли быть извлечены из формы. Эту форму выдерживали дополнительно в течение 10 мин при температуре 5°С, после чего 4 плитки могли быть извлечены из формы. Эти 4 плитки продемонстрировали сильное помутнение.
После извлечения из формы все плитки выдерживали при температуре 20°С в течение 2 недель для стабилизации. Тестирование на теплостойкость проводили для каждой плитке из глазури в течение 2 часов при температуре 28°С. При прикосновении рукой к плиткам, полученным со сравнительными жирами №4 и 5, оставались явные отпечатки пальцев, плитки, полученные с жиром №3, были гораздо лучше. Одна часть из оставшихся плиток сохранила твердость, они могли быть разбиты, а другая стала полностью пластичной, могли быть деформированы без разбивания. Глазури, полученные со сравнительными жирами, явно имели очень низкую теплостойкость.
Таблица 3
Компонент Концентрация в вес.% от общего веса композиции
Жир 35
Сахар 50
Какао порошок 15
Лецитин 0,40
Ванилин 0,2

Claims (17)

1. Композиция негидрогенизированных растительных жиров, пригодная для применения в кондитерских жирах, отличающаяся тем, что она состоит из переэтерифицированного жира, полученного переэтерификацией смеси из 5-95% по меньшей мере одного лауринового жира и 95-5% по меньшей мере одного нелауринового жира, причем композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердого жира (SFC) по меньшей мере 50 вес.% при температуре 20°С и менее 15 вес.% при температуре 35°С, при этом композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 55 вес.% от общего веса жировой композиции и соотношение С12/С16 жирных кислот по меньшей мере 1.
2. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет весовое соотношение С12/С16 по меньшей мере 1,2, предпочтительно по меньшей мере 1,4, более предпочтительно по меньшей мере 1,5.
3. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 20°С по меньшей мере 55 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 65 вес.%.
4. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 35°С менее 10 вес.%, более предпочтительно менее 5 вес.%, наиболее предпочтительно менее 3 вес.%.
5. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 60 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 63 вес.% от общего веса композиции.
6. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что разница между SFC при температурах 20°С и 35°С составляет по меньшей мере 50 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 55 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%.
7. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что дополнительно содержит С18-0 жирных кислот в количестве менее 10 вес.% от общего веса жировой композиции, предпочтительно менее 5 вес.%, более предпочтительно менее 3 вес.%.
8. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание по меньшей мере одного лауринового жира составляет от 40 до 95 вес.%, предпочтительно от 60 до 95 вес.% от общего веса жировой композиции, а содержание одного нелауринового жира составляет от 50 до 5 вес.%, предпочтительно от 35 до 5 вес.% от общего веса жировой композиции.
9. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что один из лауриновых жиров представляет собой фракционированный жир с йодным числом (IV) менее 12, предпочтительно менее 9.
10. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что один из нелауриновых жиров представляет собой фракционированный жир с йодным числом (IV) менее 20, предпочтительно менее 15.
11. Кондитерский жир или маргарин, содержащий жировую композицию по любому из пп.1-10.
12. Способ получения композиции негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергают процессу химической переэтерификации.
13. Способ получения композиции негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергают процессу ферментативной переэтерификации.
14. Кондитерское изделие, содержащее жировую композицию по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
15. Кондитерское изделие по п.14, отличающееся тем, что кондитерское изделие представляет собой глазурь, крем, наполнитель, начинку или сливки для взбивания.
16. Забеливатель для кофе, содержащий композицию негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
17. Композиция для мороженого, содержащая композицию негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
RU2007147639/13A 2005-06-09 2006-06-07 Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию RU2404239C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP05105072A EP1731594A1 (en) 2005-06-09 2005-06-09 Non-hydrogenated fat composition and its use
EP05105072.2 2005-06-09

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007147639A RU2007147639A (ru) 2009-06-27
RU2404239C2 true RU2404239C2 (ru) 2010-11-20

Family

ID=35229658

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007147639/13A RU2404239C2 (ru) 2005-06-09 2006-06-07 Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20090022868A1 (ru)
EP (2) EP1731594A1 (ru)
AT (1) ATE423833T1 (ru)
DE (1) DE602006005362D1 (ru)
ES (1) ES2323152T3 (ru)
MY (1) MY138866A (ru)
PL (1) PL1893732T3 (ru)
RU (1) RU2404239C2 (ru)
UA (1) UA90148C2 (ru)
WO (1) WO2006131539A1 (ru)

Families Citing this family (20)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
PT1651338E (pt) 2003-07-17 2011-06-14 Unilever Nv Processo para a preparação de uma dispersão comestível incluindo um óleo e um agente estruturante
BRPI0606354A2 (pt) 2005-02-17 2009-06-16 Unilever Nv gránulo, processo para a preparação de uma dispersão comestìvel, cubo ou tablete, processo para a preparação de cubos ou tabletes de caldo de sopa ou de temperos e tempero particulado ou concentrado
WO2008030173A1 (en) * 2006-09-08 2008-03-13 Aarhuskarlshamn Sweden Ab New composition
JP4426643B2 (ja) * 2008-05-15 2010-03-03 日清オイリオグループ株式会社 硬質脂肪
CA2671597A1 (en) * 2008-07-21 2010-01-21 Kraft Foods Global Brands Llc Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio
DK2340720T3 (da) 2009-12-17 2013-01-14 Fuji Oil Europe Fremgangsmåde til fremstilling af en fedtsammensætning
AU2011269239B2 (en) 2010-06-22 2014-03-06 Upfield Europe B.V. Edible fat powders
EP2443935B2 (en) * 2010-10-20 2017-04-05 Fuji Oil Europe Edible product
HUE025383T2 (en) * 2010-12-17 2016-02-29 Unilever Bcs Europe Bv Margarine wrapping paper
HUE026515T2 (en) 2010-12-17 2016-06-28 Unilever Bcs Europe Bv Edible water-in-oil emulsion
EP2651234B1 (en) 2010-12-17 2015-01-21 Unilever N.V. Process of compacting a microporous fat powder and compacted fat powder so obtained
GB201315276D0 (en) * 2013-08-28 2013-10-09 Johnson Matthey Plc Catalyst and process
CN106260090B (zh) * 2015-05-20 2020-11-27 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 非氢化cbs油脂组合物及其制备方法
JP6654029B2 (ja) * 2015-12-03 2020-02-26 ミヨシ油脂株式会社 コーティング用油脂組成物
US10660347B2 (en) 2017-02-06 2020-05-26 General Mills, Inc. Fat composition
US10660342B2 (en) * 2017-02-06 2020-05-26 General Mills, Inc. Fat composition
PL3459354T3 (pl) 2017-09-22 2022-11-21 Fuji Oil Europe Kompozycja glicerydowa
CN111328883B (zh) * 2018-12-18 2022-09-23 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用
WO2022248490A1 (en) 2021-05-25 2022-12-01 Bunge Loders Croklaan B.V. Fat composition and water-in-oil emulsion
WO2024099616A1 (en) 2022-11-07 2024-05-16 Bc International Consulting Lauric - non-lauric fat compositions

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LU55603A1 (ru) * 1968-03-01 1969-02-05
US4208445A (en) * 1973-12-04 1980-06-17 Lever Brothers Company Food fats
CH658163A5 (fr) * 1983-10-07 1986-10-31 Nestle Sa Procede de production de fractions comestibles de matieres grasses et leur utilisation.
US4748028A (en) * 1987-02-18 1988-05-31 Borden, Inc. Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same
US5288619A (en) * 1989-12-18 1994-02-22 Kraft General Foods, Inc. Enzymatic method for preparing transesterified oils
DE4032537A1 (de) * 1990-05-25 1991-11-28 Jacobs Suchard Ag Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken
US6022577A (en) * 1990-12-07 2000-02-08 Nabisco Technology Company High stearic acid soybean oil blends
ATE122851T1 (de) * 1991-09-10 1995-06-15 Unilever Nv Nicht-hydriertes beschichtungsfett.
PL181043B1 (pl) * 1994-12-22 2001-05-31 Unilever Nv Sposób wytwarzania tłuszczu margarynowego, sposób wytwarzania plastycznego środka do smarowania pieczywa typu emulsji W/O, sposób wytwarzania twardej osnowy tłuszczowej oraz sposób wytwarzania tłuszczu
EP0743014A1 (en) * 1995-05-19 1996-11-20 Unilever N.V. Edible fat product
PL183179B1 (pl) * 1995-11-10 2002-05-31 Unilever Nv Jadalny tłuszcz roślinny, tłuszcz margarynowy oraz jadalny tłuszczowy środek do smarowania
DE19713191A1 (de) * 1997-03-27 1998-10-01 Schoeller Lebensmittel Speiseeis mit fetthaltigem Überzug
US6488971B1 (en) * 2000-11-13 2002-12-03 Cargill Limited Resilient pure chocolate coating composition for novelty ice cream items

Also Published As

Publication number Publication date
RU2007147639A (ru) 2009-06-27
DE602006005362D1 (de) 2009-04-09
MY138866A (en) 2009-08-28
WO2006131539A1 (en) 2006-12-14
EP1731594A1 (en) 2006-12-13
PL1893732T3 (pl) 2009-07-31
EP1893732A1 (en) 2008-03-05
ATE423833T1 (de) 2009-03-15
EP1893732B1 (en) 2009-02-25
US20090022868A1 (en) 2009-01-22
ES2323152T3 (es) 2009-07-07
UA90148C2 (ru) 2010-04-12

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2404239C2 (ru) Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию
KR101258703B1 (ko) 제과용 지방 조성물용의 저(低)트란스 지방
EP1804589B1 (en) Fat compositions
KR100915772B1 (ko) 제과 및 제빵용 유지 조성물용의 저(低)트란스 유지
JP4578099B2 (ja) 非ラウリン非トランス非焼戻し脂肪組成物
KR102000298B1 (ko) 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법
RU2390157C2 (ru) Жиры с низким содержанием транс-жирных кислот для кондитерских жировых композиций с улучшенной текстурой и степенью кристаллизации
JP5889984B2 (ja) エステル交換油脂および該エステル交換油脂を使用した油性食品
CN108135197B (zh) 油性食品
WO2004113482A1 (en) LOW TRANS FAT CONTENT COMPOSITIONS FOR CONFECTIONERY
CN112367844A (zh) 油性食品
TWI848078B (zh) 月桂系硬脂組成物、含有其的巧克力類食品及巧克力類食品的耐表面起白性的提高方法
JP2022154764A (ja) 中鎖脂肪酸結合トリグリセリドを含むチョコレート類
JP2024053761A (ja) チョコレート類
MXPA05014065A (en) Low-trans for confectionery fat compositions