RU2007147639A - Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение - Google Patents

Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение Download PDF

Info

Publication number
RU2007147639A
RU2007147639A RU2007147639/13A RU2007147639A RU2007147639A RU 2007147639 A RU2007147639 A RU 2007147639A RU 2007147639/13 A RU2007147639/13 A RU 2007147639/13A RU 2007147639 A RU2007147639 A RU 2007147639A RU 2007147639 A RU2007147639 A RU 2007147639A
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
fat
composition
hydrogenated vegetable
lauric
fat composition
Prior art date
Application number
RU2007147639/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2404239C2 (ru
Inventor
ДЕН БРЕМТ Карен ВАН (BE)
ден Бремт Карен ван
Бернар КЛЭНЕВЕРК (BE)
Бернар КЛЭНЕВЕРК
Original Assignee
Фудзи Ойл Юроп (Be)
Фудзи Ойл Юроп
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Фудзи Ойл Юроп (Be), Фудзи Ойл Юроп filed Critical Фудзи Ойл Юроп (Be)
Publication of RU2007147639A publication Critical patent/RU2007147639A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2404239C2 publication Critical patent/RU2404239C2/ru

Links

Classifications

    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/36—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G3/40—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fats used
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G9/00—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor
    • A23G9/32—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds
    • A23G9/327—Frozen sweets, e.g. ice confectionery, ice-cream; Mixtures therefor characterised by the composition containing organic or inorganic compounds characterised by the fatty product used, e.g. fat, fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, glycerides
    • C—CHEMISTRY; METALLURGY
    • C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10—Ester interchange
    • A—HUMAN NECESSITIES
    • A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Inorganic Chemistry (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Confectionery (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Acyclic And Carbocyclic Compounds In Medicinal Compositions (AREA)
  • Grain Derivatives (AREA)

Abstract

1. Композиция негидрогенизированных растительных жиров, пригодная для применения в кондитерских жирах, отличающаяся тем, что она состоит из переэтерифицированного жира, полученного переэтерификацией смеси по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира, причем композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердого жира (SFC) по меньшей мере 50 вес.% при температуре 20°С и менее 15 вес.% при температуре 35°С, при этом композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 55 вес.% от общего веса жировой композиции и соотношение С12/С16 жирных кислот по меньшей мере 1. ! 2. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет весовое соотношение С12/С16 по меньшей мере 1,2, предпочтительно по меньшей мере 1,4, более предпочтительно по меньшей мере 1,5. ! 3. Жировая композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 20°С по меньшей мере 55 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 65 вес.%. ! 4. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 35°С менее 10 вес.%, более предпочтительно менее 5 вес.%, наиболее предпочтительно менее 3 вес.%. ! 5. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 60 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 63 вес.% от общего веса композиции. ! 6. Жир�

Claims (17)

1. Композиция негидрогенизированных растительных жиров, пригодная для применения в кондитерских жирах, отличающаяся тем, что она состоит из переэтерифицированного жира, полученного переэтерификацией смеси по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира, причем композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание твердого жира (SFC) по меньшей мере 50 вес.% при температуре 20°С и менее 15 вес.% при температуре 35°С, при этом композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 55 вес.% от общего веса жировой композиции и соотношение С12/С16 жирных кислот по меньшей мере 1.
2. Жировая композиция по п.1, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет весовое соотношение С12/С16 по меньшей мере 1,2, предпочтительно по меньшей мере 1,4, более предпочтительно по меньшей мере 1,5.
3. Жировая композиция по п.1 или 2, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 20°С по меньшей мере 55 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%, более предпочтительно по меньшей мере 65 вес.%.
4. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет SFC при температуре 35°С менее 10 вес.%, более предпочтительно менее 5 вес.%, наиболее предпочтительно менее 3 вес.%.
5. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что композиция негидрогенизированных растительных жиров имеет содержание С12+С16 жирных кислот по меньшей мере 60 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 63 вес.% от общего веса композиции.
6. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что разница между SFC при температурах 20 и 35°С составляет по меньшей мере 50 вес.%, предпочтительно по меньшей мере 55 вес.%, наиболее предпочтительно по меньшей мере 60 вес.%.
7. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что жировая композиция имеет содержание С18-0 жирных кислот менее 10 вес.% от общего веса жировой композиции, предпочтительно менее 5 вес.%, более предпочтительно менее 3 вес.%.
8. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что содержание по меньшей мере одного лауринового жира составляет от 5 до 95 вес.% от общего веса жировой композиции, предпочтительно от 40 до 95 вес.%, более предпочтительно от 60 до 95 вес.%, и в которой содержание одного нелауринового жира составляет по меньшей мере в пределах от 95 до 5 вес.%, предпочтительно от 50 до 5 вес.%, более предпочтительно от 35 до 5 вес.% от общего веса жировой композиции.
9. Жировая композиция по любому из пп.1-3, отличающаяся тем, что один из лауриновых жиров представляет собой фракционированный жир с IV менее 12, предпочтительно менее 9.
10. Жировая композиция по любому из пп.1-9, отличающаяся тем, что один из нелауриновых жиров, представляет собой фракционированный жир с IV менее 20, предпочтительно менее 15.
11. Кондитерский жир или маргарин, содержащий жировую композицию по любому из пп.1-10.
12. Способ получения жира по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергают процессу химической переэтерификации.
13. Способ получения композиции негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10, отличающийся тем, что смесь по меньшей мере одного лауринового жира и по меньшей мере одного нелауринового жира подвергают процессу ферментативной переэтерификации.
14. Кондитерское изделие, содержащее жировую композицию по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
15. Кондитерское изделие по п.14, отличающееся тем, что кондитерское изделие представляет собой глазурь, крем, наполнитель, начинку или сливки для взбивания.
16. Забеливатель для кофе, содержащий композицию негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
17. Композиция для мороженого, содержащая композицию негидрогенизированных растительных жиров по любому из пп.1-10 или кондитерский жир по п.11.
RU2007147639/13A 2005-06-09 2006-06-07 Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию RU2404239C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP05105072A EP1731594A1 (en) 2005-06-09 2005-06-09 Non-hydrogenated fat composition and its use
EP05105072.2 2005-06-09

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2007147639A true RU2007147639A (ru) 2009-06-27
RU2404239C2 RU2404239C2 (ru) 2010-11-20

Family

ID=35229658

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2007147639/13A RU2404239C2 (ru) 2005-06-09 2006-06-07 Композиция негидрогенизированных растительных жиров, способ ее получения и продукты, содержащие эту композицию

Country Status (10)

Country Link
US (1) US20090022868A1 (ru)
EP (2) EP1731594A1 (ru)
AT (1) ATE423833T1 (ru)
DE (1) DE602006005362D1 (ru)
ES (1) ES2323152T3 (ru)
MY (1) MY138866A (ru)
PL (1) PL1893732T3 (ru)
RU (1) RU2404239C2 (ru)
UA (1) UA90148C2 (ru)
WO (1) WO2006131539A1 (ru)

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2667526C2 (ru) * 2013-08-28 2018-09-21 Джонсон Мэтти Паблик Лимитед Компани Катализатор и способ переэтерификации

Families Citing this family (19)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
ES2362878T3 (es) 2003-07-17 2011-07-14 Unilever N.V. Procedimiento para la preparación de una dispersión comestible que comprende aceite y agente estructurante.
WO2006087090A1 (en) 2005-02-17 2006-08-24 Unilever N.V. Granules comprising sterol
EP2059135A4 (en) * 2006-09-08 2010-02-17 Aarhuskarlshamn Sweden Ab NOVEL COMPOSITION
CN102026551B (zh) * 2008-05-15 2013-04-17 日清奥利友集团株式会社 硬质脂肪
CA2671597A1 (en) * 2008-07-21 2010-01-21 Kraft Foods Global Brands Llc Functional no-trans oils with modulated omega-6 to omega-3 ratio
DK2340720T3 (da) 2009-12-17 2013-01-14 Fuji Oil Europe Fremgangsmåde til fremstilling af en fedtsammensætning
CA2802616C (en) 2010-06-22 2018-07-10 Unilever Plc Edible fat powders
EP2443935B2 (en) * 2010-10-20 2017-04-05 Fuji Oil Europe Edible product
US20130273231A1 (en) * 2010-12-17 2013-10-17 Gijsbert Michiel Peter Van Kempen Wrapper margarine
MX337914B (es) 2010-12-17 2016-03-28 Unilever Nv Proceso para compactar polvo de grasa microporosa y polvo de grasa compactado asi obtenido.
US8993035B2 (en) 2010-12-17 2015-03-31 Conopco, Inc. Edible water in oil emulsion
CN106260090B (zh) * 2015-05-20 2020-11-27 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 非氢化cbs油脂组合物及其制备方法
JP6654029B2 (ja) * 2015-12-03 2020-02-26 ミヨシ油脂株式会社 コーティング用油脂組成物
US10660347B2 (en) 2017-02-06 2020-05-26 General Mills, Inc. Fat composition
US10660342B2 (en) 2017-02-06 2020-05-26 General Mills, Inc. Fat composition
ES2928744T3 (es) 2017-09-22 2022-11-22 Fuji Oil Europe Composición de glicéridos
CN111328883B (zh) * 2018-12-18 2022-09-23 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 一种非氢化油脂组合物及其在食品中的应用
KR20240011790A (ko) 2021-05-25 2024-01-26 번지 로더스 크로크란 비.브이. 지방 조성물 및 유중수 에멀젼
WO2024099616A1 (en) 2022-11-07 2024-05-16 Bc International Consulting Lauric - non-lauric fat compositions

Family Cites Families (13)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
LU55603A1 (ru) * 1968-03-01 1969-02-05
US4208445A (en) * 1973-12-04 1980-06-17 Lever Brothers Company Food fats
CH658163A5 (fr) * 1983-10-07 1986-10-31 Nestle Sa Procede de production de fractions comestibles de matieres grasses et leur utilisation.
US4748028A (en) * 1987-02-18 1988-05-31 Borden, Inc. Aseptic fluid coffee whitener and process for preparing same
US5288619A (en) * 1989-12-18 1994-02-22 Kraft General Foods, Inc. Enzymatic method for preparing transesterified oils
DE4032537A1 (de) * 1990-05-25 1991-11-28 Jacobs Suchard Ag Schaeumender kaffeeweisser, verfahren und vorrichtung zu dessen herstellung sowie pulverfoermiges gemisch zum herstellen von kaffeegetraenken
US6022577A (en) * 1990-12-07 2000-02-08 Nabisco Technology Company High stearic acid soybean oil blends
ATE122851T1 (de) * 1991-09-10 1995-06-15 Unilever Nv Nicht-hydriertes beschichtungsfett.
AU713420B2 (en) * 1994-12-22 1999-12-02 Unilever Plc Margarine fat blend and plastic w/o emulsion spread comprising this fat blend
EP0743014A1 (en) * 1995-05-19 1996-11-20 Unilever N.V. Edible fat product
PT862368E (pt) * 1995-11-10 2000-04-28 Unilever Nv Gordura comestivel para barrar
DE19713191A1 (de) * 1997-03-27 1998-10-01 Schoeller Lebensmittel Speiseeis mit fetthaltigem Überzug
US6488971B1 (en) * 2000-11-13 2002-12-03 Cargill Limited Resilient pure chocolate coating composition for novelty ice cream items

Cited By (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2667526C2 (ru) * 2013-08-28 2018-09-21 Джонсон Мэтти Паблик Лимитед Компани Катализатор и способ переэтерификации

Also Published As

Publication number Publication date
ES2323152T3 (es) 2009-07-07
US20090022868A1 (en) 2009-01-22
ATE423833T1 (de) 2009-03-15
EP1893732A1 (en) 2008-03-05
RU2404239C2 (ru) 2010-11-20
DE602006005362D1 (de) 2009-04-09
WO2006131539A1 (en) 2006-12-14
EP1893732B1 (en) 2009-02-25
PL1893732T3 (pl) 2009-07-31
UA90148C2 (ru) 2010-04-12
MY138866A (en) 2009-08-28
EP1731594A1 (en) 2006-12-13

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2007147639A (ru) Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение
CN106170210B (zh) 脂肪组合物和脂肪混合物
RU2555828C2 (ru) Жир, замедляющий поседение
ES2374363T3 (es) Composiciones de grasa.
RU2237412C2 (ru) Масляная композиция, пищевой продукт (варианты) и композиция для альтернативы шоколаду
RU2443118C2 (ru) Глицеридная композиция
EP1917336B1 (en) Non-hydrogenated hardstock fat
JP5995413B2 (ja) 油脂組成物及び該油脂組成物を用いた含気泡チョコレート
RU2013122864A (ru) Пригодный к употребления в пищу продукт
JP5885609B2 (ja) 油性食品及び該油性食品を使用した複合食品
JP2016052339A (ja) エステル交換油脂および該エステル交換油脂を使用した油性食品
JP6410485B2 (ja) チョコレート
JP2018113863A (ja) 冷凍用に適したチョコレート
CN110234229B (zh) 脂肪组合物
JP6189016B2 (ja) クリーミング性改良油脂を含有する可塑性油脂組成物
KR20230028750A (ko) 지방 조성물의 제조 방법
JP7099001B2 (ja) バタークリーム用油脂組成物
EP2749175B1 (en) Hard butter
WO2018117950A1 (en) Texture providing fat composition
RU2671899C2 (ru) Жировая композиция
US20240180185A1 (en) Fat composition, fat blend and water-in-oil emulsion
RU2021102482A (ru) Жировая композиция
JP2022168673A (ja) 焼菓子用油脂組成物、焼菓子用生地及び焼菓子
RU2024110211A (ru) Заменитель молочного жира для шоколадных и шоколадоподобных продуктов