RU2024110211A - Заменитель молочного жира для шоколадных и шоколадоподобных продуктов - Google Patents
Заменитель молочного жира для шоколадных и шоколадоподобных продуктов Download PDFInfo
- Publication number
- RU2024110211A RU2024110211A RU2024110211A RU2024110211A RU2024110211A RU 2024110211 A RU2024110211 A RU 2024110211A RU 2024110211 A RU2024110211 A RU 2024110211A RU 2024110211 A RU2024110211 A RU 2024110211A RU 2024110211 A RU2024110211 A RU 2024110211A
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- milk fat
- weight
- chocolate
- fat replacer
- product
- Prior art date
Links
- 235000021243 milk fat Nutrition 0.000 title claims 34
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 title claims 12
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 claims 11
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 claims 8
- 239000003778 fat substitute Substances 0.000 claims 8
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 claims 8
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 claims 8
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims 8
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 7
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 5
- 239000000945 filler Substances 0.000 claims 4
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 4
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims 3
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 claims 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 claims 3
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims 3
- 235000015112 vegetable and seed oil Nutrition 0.000 claims 3
- 239000008158 vegetable oil Substances 0.000 claims 3
- WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N (E)-8-Octadecenoic acid Natural products CCCCCCCCCC=CCCCCCCC(O)=O WRIDQFICGBMAFQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 20:1omega9c fatty acid Natural products CCCCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O LQJBNNIYVWPHFW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 9-Heptadecensaeure Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O QSBYPNXLFMSGKH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N Linoleic acid Chemical compound CCCCC\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-HZJYTTRNSA-N 0.000 claims 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N Oleic acid Natural products CCCCCCCCC=CCCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 239000005642 Oleic acid Substances 0.000 claims 2
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 235000021355 Stearic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 239000002253 acid Substances 0.000 claims 2
- 150000007513 acids Chemical class 0.000 claims 2
- DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N alpha-linolenic acid Chemical compound CC\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCCCCC(O)=O DTOSIQBPPRVQHS-PDBXOOCHSA-N 0.000 claims 2
- 235000020661 alpha-linolenic acid Nutrition 0.000 claims 2
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims 2
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims 2
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims 2
- 235000019877 cocoa butter equivalent Nutrition 0.000 claims 2
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims 2
- QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N isooleic acid Natural products CCCCCCCC=CCCCCCCCCC(O)=O QXJSBBXBKPUZAA-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 235000020778 linoleic acid Nutrition 0.000 claims 2
- OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N linoleic acid Natural products CCCCC\C=C/C\C=C\CCCCCCCC(O)=O OYHQOLUKZRVURQ-IXWMQOLASA-N 0.000 claims 2
- 229960004488 linolenic acid Drugs 0.000 claims 2
- KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N linolenic acid Natural products CC=CCCC=CCC=CCCCCCCCC(O)=O KQQKGWQCNNTQJW-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O QIQXTHQIDYTFRH-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N octadecanoic acid Natural products CCCCCCCC(C)CCCCCCCCC(O)=O OQCDKBAXFALNLD-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid Chemical compound CCCCCCCC\C=C/CCCCCCCC(O)=O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 claims 2
- 239000008117 stearic acid Substances 0.000 claims 2
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims 2
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims 2
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical class 0.000 claims 2
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 claims 1
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims 1
- 235000018936 Vitellaria paradoxa Nutrition 0.000 claims 1
- 241001135917 Vitellaria paradoxa Species 0.000 claims 1
- 229940110456 cocoa butter Drugs 0.000 claims 1
- 235000019868 cocoa butter Nutrition 0.000 claims 1
- 235000013365 dairy product Nutrition 0.000 claims 1
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims 1
- 229940057910 shea butter Drugs 0.000 claims 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 claims 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 claims 1
Claims (48)
1. Заменитель молочного жира, подходящий для использования в шоколадном или шоколадоподобном продукте, при этом заменитель молочного жира содержит триглицериды, из которых:
от 25% до 40% по весу выбирают из SatOSat, SatSatO или их комбинаций,
от 18% до 35% по весу выбирают из OSatO, SatOO или их комбинаций, и
от 15% до 25% по весу выбирают из UUU,
соотношение SatSatO/SatOSat находится в диапазоне от 1,5 до 2,5,
соотношение SatOO/OSatO находится в диапазоне от 1,5 до 2,5; и
где в указанном заменителе молочного жира:
сумма жирных кислот C6-C12 составляет 15% или менее по весу,
сумма жирных кислот C16 составляет от 7% до 30% по весу, а
сумма насыщенных жирных кислот (SAFA) составляет от 30% до 60% по весу;
где Sat представляет собой насыщенную жирную кислоту, выбранную из St (стеариновой кислоты), P (пальмитиновой кислоты) или их комбинаций, и U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, выбранную из O (олеиновой кислоты), Li (линолевой кислоты), Le (линоленовой кислоты) или их комбинаций.
2. Заменитель молочного жира по п.1, в котором сумма жирных кислот C6-C12 составляет 10% по весу или менее, например, 5% по весу или менее, например, 2% по весу или, например, менее 0,1% по весу.
3. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором сумма жирных кислот C16 составляет от 10% до 25% по весу, например, от 10% до 17% по весу.
4. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором сумма насыщенных жирных кислот составляет от 35% до 50% по весу, например, от 38% до 48% по весу или, например, от 39% до 45% по весу.
5. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором от 28% до 36% по весу выбирают из SatOSat, SatSatO или их комбинаций, например, от 30% до 35% по весу.
6. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором соотношение SatSatO/SatOSat находится в диапазоне от 1,5 до 2,25, например, в диапазоне от 1,75 до 2,25, например, в диапазоне от 1,75 до 2,1, или в котором соотношение SatSatO/SatOSat находится в диапазоне от 1,5 до 2,1.
7. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором от 20% до 30% выбирают из OSatO, SatOO или их комбинаций, например, от 23% до 30% по весу.
8. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором соотношение SatOO/OSatO находится в диапазоне от 1,5 до 2,25, например, в диапазоне от 1,75 до 2,25, например, в диапазоне от 1,75 до 2,1, или в котором соотношение SatOO/OSatO находится в диапазоне от 1,5 до 2,1.
9. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором от 15% до 22% по весу выбирают из UUU.
10. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором заменитель молочного жира содержит масло ши и/или его фракции, пальмовое масло и/или его фракции или их комбинации.
11. Заменитель молочного жира по одному из предшествующих пунктов, в котором триглицериды в заменителе молочного жира содержат случайно распределенные жирные кислоты.
12. Заменитель молочного жира по п.11, в котором заменитель молочного жира состоит из случайно переэтерифицированных компонентов растительного масла.
13. Заменитель молочного жира по одному из пп.11, 12, в котором случайно распределенные жирные кислоты в заменителе молочного жира получают переэтерификацией или рандомизацией компонентов растительного масла, например химической переэтерификацией компонентов растительного масла.
14. Заменитель молочного жира, подходящий для использования в шоколадном или шоколадоподобном продукте, при этом заменитель молочного жира содержит триглицериды, из которых:
от 28% до 36% по весу выбирают из SatOSat, SatSatO или их комбинаций,
от 23% до 30% по весу выбирают из OSatO, SatOO или их комбинаций, и
от 15% до 22% по весу выбирают из UUU,
соотношение SatSatO/SatOSat находится в диапазоне от 1,5 до 2,1, и
соотношение SatOO/OSatO находится в диапазоне от 1,5 до 2,1; и
при этом в указанном заменителе молочного жира:
сумма жирных кислот C6-C12 составляет 5% или менее по весу,
сумма жирных кислот C16 составляет от 10% до 17% по весу, а
сумма насыщенных жирных кислот (SAFA) составляет от 38% до 48% по весу; и
где Sat представляет собой насыщенную жирную кислоту, выбранную из St (стеариновой кислоты), P (пальмитиновой кислоты) или их комбинаций, и U представляет собой ненасыщенную жирную кислоту, выбранную из O (олеиновой кислоты), Li (линолевой кислоты), Le (линоленовой кислоты) или их комбинаций.
15. Жировая смесь, содержащая заменитель молочного жира по одному из пп.1-14, при этом жировая смесь дополнительно содержит растительно-жировую композицию.
16. Шоколадный или шоколадоподобный продукт, содержащий от 1 до 20 по весу заменителя молочного жира по одному из пп.1-14.
17. Шоколадный или шоколадоподобный продукт по п.16, где шоколадный или шоколадоподобный продукт является безмолочным, безлактозным растительным и/или веганским.
18. Шоколадный или шоколадоподобный продукт по одному из пп.16-17, где шоколадный или шоколадоподобный продукт дополнительно содержит другие жиры, выбранные из эквивалентов какао-масла (CBE) и/или какао-масла.
19. Шоколадный или шоколадоподобный продукт по одному из пп.16-18, где шоколадный или шоколадоподобный продукт сохраняет стабильность формы при температурах выше 25°С.
20. Применение заменителя молочного жира по одному из пп.1-14 в шоколадном и/или шоколадоподобном продукте.
21. Применение заменителя молочного жира по одному из пп.1-14 в хлебобулочном изделии.
22. Применение заменителя молочного жира по одному из пп.1-14 в молочном продукте.
23. Применение заменителя молочного жира по одному из пп.1-14 в покрывающем или глазирующем продукте.
24. Применение заменителя молочного жира по п.23 в качестве покрывающего или глазирующего продукта для хлебобулочных, кондитерских и/или формованных изделий.
25. Применение заменителя молочного жира по одному из пп.1-14 в качестве наполнителя.
26. Применение заменителя молочного жира по п.25, где наполнитель представляет собой начинку для хлебобулочных изделий.
27. Применение заменителя молочного жира по п.25, где наполнитель представляет собой начинку для кондитерских изделий.
28. Применение заменителя молочного жира по п.25, где наполнитель представляет собой начинку для шоколадного или шоколадоподобного продукта.
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| SE2151134-0 | 2021-09-16 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2024110211A true RU2024110211A (ru) | 2024-05-03 |
Family
ID=
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| CN106170210B (zh) | 脂肪组合物和脂肪混合物 | |
| RU2555828C2 (ru) | Жир, замедляющий поседение | |
| KR102000298B1 (ko) | 비-라우릭, 비-트랜스, 비-템퍼링형 제과용 유지 및 그 제조법 | |
| US9743681B2 (en) | Oil and fat composition that can be used as non-tempering type hard butter | |
| RU2013122864A (ru) | Пригодный к употребления в пищу продукт | |
| KR20140003561A (ko) | 초콜릿류 및 그 제조 방법 | |
| RU2007147639A (ru) | Композиция негидрогенизированных жиров и ее применение | |
| RU2556395C2 (ru) | Нетемперируемые, обеспечивающие текстуру композиции жиров | |
| RU2016110275A (ru) | Жировая композиция | |
| MX2011000482A (es) | Base grasa libre de trans para la aplicacion en cremas de relleno. | |
| JP5885609B2 (ja) | 油性食品及び該油性食品を使用した複合食品 | |
| JP7101450B2 (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使用して得られる油性食品 | |
| US20180352827A1 (en) | Fat composition for low-trans fat, non-tempered chocolate and chocolate | |
| CN110234229B (zh) | 脂肪组合物 | |
| RU2024110211A (ru) | Заменитель молочного жира для шоколадных и шоколадоподобных продуктов | |
| JP6457310B2 (ja) | 油性食品 | |
| JP7099001B2 (ja) | バタークリーム用油脂組成物 | |
| CN106659177B (zh) | 脂肪组合物 | |
| RU2021102482A (ru) | Жировая композиция | |
| RU2021133843A (ru) | Композиция пищевых кондитерских чернил для 3d-печати | |
| RU2021133686A (ru) | Композиция пищевых кондитерских чернил для 3d-печати | |
| RU2023131971A (ru) | Композиция растительного жира для пищевых применений с улучшенными вкусом и плавлением | |
| US20210337821A1 (en) | Laurin-based hard butter composition and chocolate-like food containing the same | |
| EP0612478B1 (en) | Confectionery fat compositions | |
| JP2020185013A (ja) | 油脂組成物及び該油脂組成物を使用して得られる油性食品 |