RU2443118C2 - Глицеридная композиция - Google Patents

Глицеридная композиция Download PDF

Info

Publication number
RU2443118C2
RU2443118C2 RU2010104666/13A RU2010104666A RU2443118C2 RU 2443118 C2 RU2443118 C2 RU 2443118C2 RU 2010104666/13 A RU2010104666/13 A RU 2010104666/13A RU 2010104666 A RU2010104666 A RU 2010104666A RU 2443118 C2 RU2443118 C2 RU 2443118C2
Authority
RU
Russia
Prior art keywords
amount
composition according
triglycerides
composition
sus
Prior art date
Application number
RU2010104666/13A
Other languages
English (en)
Other versions
RU2010104666A (ru
Inventor
ЗАНД Имро 'Т (NL)
ЗАНД Имро 'Т
Хендрикус СЛАГЕР (NL)
Хендрикус СЛАГЕР
Original Assignee
Лодерс Кроклан Б.В.
Priority date (The priority date is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the date listed.)
Filing date
Publication date
Application filed by Лодерс Кроклан Б.В. filed Critical Лодерс Кроклан Б.В.
Publication of RU2010104666A publication Critical patent/RU2010104666A/ru
Application granted granted Critical
Publication of RU2443118C2 publication Critical patent/RU2443118C2/ru

Links

Classifications

    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23DEDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
    • A23D9/00Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G3/00Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
    • A23G3/34Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
    • A23G3/343Products for covering, coating, finishing, decorating
    • CCHEMISTRY; METALLURGY
    • C11ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
    • C11CFATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
    • C11C3/00Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
    • C11C3/04Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
    • C11C3/10Ester interchange
    • AHUMAN NECESSITIES
    • A23FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
    • A23GCOCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
    • A23G2200/00COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
    • A23G2200/08COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins

Landscapes

  • Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
  • Engineering & Computer Science (AREA)
  • Food Science & Technology (AREA)
  • Polymers & Plastics (AREA)
  • Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
  • Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
  • General Chemical & Material Sciences (AREA)
  • Wood Science & Technology (AREA)
  • Organic Chemistry (AREA)
  • Edible Oils And Fats (AREA)
  • Fats And Perfumes (AREA)
  • Confectionery (AREA)

Abstract

Изобретение относится к композиции, содержащей глицериды, в частности триглицериды, к способу получения данной композиции и к применению в качестве жира для глазури. Триглицеридная часть композиции содержит: SSS в количестве от 10 до 20%, SUS в количестве от 25 до 65%, SSU в количестве от 20 до 50%, SU2 в количестве менее 15% и SU2 в количестве более 70%. При этом величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1, S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода, U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода. Все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции. Изобретение позволяет получить композиции, которые могут быть экономически выгодными и имеют низкое или очень низкое содержание транс-изомерных жирных кислот, а содержащие их покрытия имеют хорошие органолептические свойства. 4 н. и 19 з.п. ф-лы, 3 пр.

Description

Изобретение относится к композиции, содержащей глицериды, в частности триглицериды, к способу получения данной композиции и к применению данной композиции в качестве жира для глазури.
Хлебобулочные изделия, такие как пончики, пирожные, булочки, печенье и кондитерские изделия, часто покрываются слоем шоколада. Покрытие может быть частичным или полным. Хотя покрытие может быть из шоколада, иногда предпочтительным является использование подобной шоколаду композиции, содержащей триглицериды.
Триглицеридные жиры часто характеризуются с точки зрения содержания в них жирных кислот. Понятие «жирная кислота» в общем смысле относится к имеющим от 12 до 24 атомов углерода карбоновым кислотам с неразветвленной цепью и используется здесь для соотнесения не со свободной карбоновой кислотой, а с остатками карбоновых кислот, связанных в триглицериде с функциональной группой глицерина. Как правило, сокращенное наименование S используется для обозначения остатка насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода, и U обозначает остаток ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода. Таким образом, например, чистый триглицерид, содержащий три остатка насыщенной жирной кислоты, обозначается SSS (что имеет такое же значение, как и S3 или S3), а триглицерид, имеющий насыщенные жирные кислоты в 1-м и 3-м положениях и ненасыщенную жирную кислоту во 2-м положении, обозначается SUS. S2U (или его эквивалентный термин S2U) относится к объединенным SSU и SUS, a SU2 (или SU2) относится к объединенным SUU и USU. U3 (или U3) соотносится с UUU.
Триглицеридные жиры были предложены для использования во многих пищевых применениях.
Патент US 5939114 раскрывает глазурь для мороженого. Покрытия содержат триглицериды, имеющие менее 10% SSS.
Патент US 5879736 описывает добавочные жиры, используемые для подавления жировой миграции или кристаллизации композиций сливочного масла твердой консистенции. Эти жиры имеют высокое содержание средних фракций пальмового масла, и будут иметь высокие уровни SUS.
ЕР-А-0536824 относится к нетемперированным кондитерским жирам. Эти жиры имеют относительно высокое содержание SUS.
Тем не менее, остается потребность в триглицеридных жировых композициях, в частности, являющихся подходящими для применения в виде покрытий на продуктах, которые предлагаются в продаже и/или потребляются при температуре окружающей среды (то есть от 5 до 30°С). Существует сохраняющаяся потребность в композициях, которые являлись бы экономически выгодными в производстве и обладали бы хорошими органолептическими свойствами при использовании в качестве покрытий, таких как применяемые на хлебобулочных или кондитерских изделиях.
Согласно настоящему изобретению обеспечивается содержащая триглицериды композиция, доля содержания в которой триглицеридов представлена:
SSS в количестве от 10 до 20%;
SUS в количестве от 25 до 65%;
SSU в количестве от 20 до 50%;
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1;
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода;
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
Понимается, что S и U могут быть единственными остатками жирной кислоты (например, все С16 или все С18) или, более обычно, смесью остатков различных жирных кислот (например, смесью С16, С18 и других). Термин «жирная кислота» для целей настоящего изобретения относится к насыщенным или ненасыщенным карбоновым кислотам (включая моно-, ди- и полиненасыщенные) с неразветвленной цепью, имеющим от 12 до 24 атомов углерода.
В другом объекте изобретение обеспечивает способ получения композиции изобретения, который включает переэтерификацию фракции пальмового масла.
В следующем объекте изобретение обеспечивает продукт с покрытием, покрытие которого содержит композицию изобретения.
В еще одном объекте изобретение обеспечивает применение композиции изобретения в качестве жира для глазури.
Настоящее изобретение основывается на обнаружении триглицеридных композиций, являющихся пригодными для применения в качестве жиров для глазури.
Данные композиции могут быть экономически выгодными в производстве и иметь низкое или очень низкое содержание транс-изомерных жирных кислот. Покрытия имеют хорошие органолептические свойства.
Физические свойства жиров иногда определяются величинами показателя N. Они определяют процентную долю содержания в композиции жира, твердого при данной температуре. Предпочтительно композиция изобретения имеет N20 выше 40, более предпочтительно выше 55, еще более предпочтительно выше 60. Эти величины N основываются на нестабилизированных жирах. Так, показатель Nx относится к содержанию твердого при температуре х°С жира, измеренному методом импульсного ЯМР на нестабилизированных жирах. «Нестабилизированный» означает, что жир был расплавлен при 80°С, выдерживался 5 минут при 60°С, охлаждался до 0°С, выдерживался 1 час при 0°С и выдерживался в течение 30 минут при температуре измерения.
Предпочтительно триглицериды, которые используются в композициях изобретения, являются растительными жирами. Под этим подразумевается, что триглицериды являются преимущественно или полностью получаемыми из жиров, имеющих прямое либо косвенное происхождение из растительных источников, а не извлекаемыми из животных. Как правило, композиции изобретения содержат по меньшей мере 50 мас.% триглицеридов, полученных из растительных источников, более предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, например, по меньшей мере 70 мас.%, по меньшей мере 80 мас.%, по меньшей мере 90 мас.%, по меньшей мере 95 мас.% или даже 100 мас.%. Более предпочтительно присутствующие в композициях изобретения триглицериды являются получаемыми из пальмового масла или его фракций.
Композиции изобретения предпочтительно содержат триглицериды, имеющие по отношению к общей массе содержащихся в триглицеридах остатков жирных кислот менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода. Триглицериды являются предпочтительно по существу не содержащими остатков жирных кислот, имеющих 22 атома углерода, то есть по отношению к общему содержанию жирных кислот в триглицеридах они содержат остатки таких жирных кислот в количестве менее 1 мас.%, более предпочтительно менее 0,5 мас.%, еще более предпочтительно менее 0,1 мас.%.
Предпочтительно композиции изобретения содержат триглицериды U3 в количестве менее 5 мас.% от общей массы триглицеридов, еще более предпочтительно менее 3 мас.%.
Триглицериды в композициях изобретения предпочтительно содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.% от общей массы триглицеридов, более предпочтительно от 13 до 17 мас.%.
Композиции предпочтительно содержат триглицериды, которые содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%, более предпочтительно от 30 до 45 мас.% от общей массы триглицеридов, например от 35 до 45 мас.%.
Предпочтительно содержание SSU в триглицеридах составляет от 21 до 48 мас.%, более предпочтительно от 25 до 45 мас.% от общей массы триглицеридов.
Триглицериды предпочтительно содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.% от общей массы триглицеридов.
Триглицериды в композициях изобретения предпочтительно имеют такое относительное содержание SUS и SSU, чтобы величина массового соотношения SUS:SSU составляла от 0,8:1 до 2,0:1.
Композиции изобретения предпочтительно содержат триглицериды, которые содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
В композиции изобретения могут дополнительно включаться, например, примешиванием или добавлением дополнительные триглицериды, такие как получаемые из других источников. Например, триглицериды в композиции могут содержать добавки PStP в количествах вплоть до 10 мас.%, например от 1 до 5 мас.%, по отношению к общей массе триглицеридов. PStP является предпочтительно получаемым из полностью отвержденного пальмового масла или его фракций, таких как полностью отвержденные средние фракции пальмового масла.
В композициях и триглицеридах изобретения процентное содержание различных компонентов приравнивается к 100% с учетом, в случае их присутствия, и других возможных, явно не указываемых компонентов.
Композиции изобретения могут быть получены обычными способами, например, включающими фракционирование и/или смешивание триглицеридных жиров или масел. Предпочтительно композиции готовятся способом, который содержит переэтерификацию пальмового масла или фракции пальмового масла. При особенно предпочтительном способе переэтерифицируется фракция пальмового масла, например стеарин пальмового масла, и с помощью фракционирования получается средняя фракция. Средняя фракция переэтерифицированного продукта затем, возможно, смешивается с одним или несколькими дополнительными триглицеридами, такими как еще одна фракция пальмового масла, например (не подвергнутая переэтерификации) фракция пальмового масла, имеющая йодное число (IV) от 35 до 60. Также к продукту, возможно, примешиваются такие дополнительные триглицериды, как PStP.
Переэтерификация может осуществляться химическим или ферментативным способом. Фракционирование может проводиться в присутствии растворителя, но предпочтительно выполняется всухую, то есть при отсутствии растворителя.
Триглицериды, используемые в композициях изобретения, являются предпочтительно по существу не содержащими остатков транс-изомерных жирных кислот. Композиции предпочтительно содержат остатки транс-изомерных жирных кислот в количестве менее 1 мас.% от общей массы присутствующих в триглицериде жирных кислот, предпочтительно менее 0,5 мас.%, еще более предпочтительно менее 0,1 мас.%.
Одна предпочтительная композиция изобретения имеет содержание триглицеридов, которое представлено:
SSS в количестве от 12 до 18%;
SUS в количестве от 35 до 45%;
SSU в количестве от 35 до 45%;
U3 в количестве от 0,1 до 2%;
SU2 в количестве от 2 до 6% и
S2U в количестве от 75 до 85%,
в которой величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 1,2:1; S и U соответствуют вышеприведенному определению, а все процентные доли представлены по отношению к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов. Композиция предпочтительно является средней фракцией переэтерифицированного стеарина пальмового масла.
Другая предпочтительная композиция изобретения имеет содержание триглицеридов, которое представлено:
SSS в количестве от 12 до 18%;
SUS в количестве от 40 до 48%;
SSU в количестве от 25 до 35%;
U3 в количестве от 0,1 до 3%;
SU2 в количестве от 5 до 14% и
S2U в количестве от 68 до 78%,
в которой величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 1:1 до 2:1; S и U соответствуют вышеприведенному определению, а все процентные доли представлены по отношению к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов. Композиция предпочтительно является смесью (i) средней фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла и (ii) олеиновой фракции пальмового масла, имеющей йодное число от 35 до 60, как, например, при относительной пропорции (i):(ii), составляющей от 1:1 до 10:1.
Композиции изобретения могут также содержать моно- и/или диглицериды, но обычно они присутствуют в более малых количествах, чем триглицериды. Например, моно- или диглицериды предпочтительно составляют менее 20 мас.%, более предпочтительно менее 10 мас.%, еще более предпочтительно менее 5 мас.%, например менее 3 мас.% или менее 1 мас.%, от общего содержания глицеридов.
Композиции изобретения могут содержать, помимо триглицеридов, по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из получаемых из какао материалов и сахаров. Получаемые из какао материалы предпочтительно выбираются из группы, состоящей из какао-порошка, какао тертого и обезжиренного какао. Другие получаемые из какао материалы включают шоколадные ароматизаторы и красители. Сахара включают сахарозу, фруктозу и глюкозу. Предпочтительной является сахароза. Другие возможные компоненты композиций включают молочные порошки, такие как сухое обезжиренное молоко, соль и эмульгаторы, такие как лецитин.
Композиции изобретения включают жиры, которые предлагаются в продаже с тем, чтобы перед использованием в пищевых продуктах, подвергнуться дальнейшей переработке, то есть смешиванию с другими ингредиентами, такими как относительно чистые жиры, а также с композициями, рецептура которых разработана с применением других компонентов (таких как обезжиренное какао и сахар) и применяется в пищевых продуктах, например, в виде покрытий.
В одном воплощении композиции изобретения обычно содержат по отношению к общей массе композиции более 50 мас.% триглицеридов, например, более 60 мас.% триглицеридов, более предпочтительно более 70 мас.% триглицеридов, еще более предпочтительно более 80 мас.% триглицеридов, например более 90 мас.% или более 95 мас.% триглицеридов. Эти композиции в целом будут предлагаться на рынке и реализовываться в качестве жировых композиций, предназначаемых для использования в таких применениях, как нанесение покрытий.
В другом воплощении композиции изобретения содержат по меньшей мере 25 мас.% жировой фазы, обычно вместе с одним или несколькими другими ингредиентами. Равновесное состояние композиций может быть представлено газовой фазой, водной фазой, твердой фазой или их смесями. Предпочтительно жировая фаза содержит по меньшей мере 70 мас.% триглицеридов, более предпочтительно от 80 до 95 мас.% триглицеридов. Эти композиции могут непосредственно использоваться в качестве жиров для глазурей.
Композиции изобретения предпочтительно являются подходящими для применения в качестве жиров для глазурей. Покрытия могут наноситься, например, на кондитерские или хлебобулочные изделия. Предпочтительно, чтобы композиции применялись в качестве покрытия на продуктах, которые реализуются и/или потребляются при температуре окружающей среды (то есть от 5 до 30°С).
Композиции изобретения являются, годными для употребления в пищу и во многих применениях могут быть подходящими в качестве замены для шоколада. В каждом конкретном применении композиции могут заменять весь шоколад или только часть шоколада (то есть композиция может смешиваться с шоколадом). Композиции являются особенно подходящими в качестве замены для шоколада в случае применения в качестве покрытия.
Композиции изобретения могут являться подходящими в качестве замены для шоколада, например, в таких покрытиях, которые наносятся на хлебобулочные изделия. Шоколадная композиция может, например, иметь цвет и/или вкус шоколада без добавлений, белого шоколада или молочного шоколада.
Композиция изобретения может использоваться для глазирования хлебобулочных изделий. Термин «хлебобулочные изделия» для целей настоящего изобретения относится к продуктам, которые обычно производятся или реализуются в пекарнях и которые предпочтительно были подвергнуты запеканию или жаренью, хотя они могут готовиться и другими способами. Покрытие может быть частичным или полным, и в случае когда покрытие является полным, композиция обволакивает хлебобулочное изделие. Хлебобулочные изделия предпочтительно изготавливаются с использованием муки. Примерами хлебобулочных изделий является пончики, пирожные, печенье, кондитерские изделия и булочки. Пончики при желании могут содержать джем или желе.
Глазированные хлебобулочные изделия могут готовиться нагреванием композиции до температуры около или превышающей точку плавления композиции (например, выше 35°С), нанесением композиции на хлебобулочное изделие без покрытия (например, выливая композицию на хлебобулочное изделие без покрытия или погружая хлебобулочное изделие без покрытия в композицию) и снижением температуры ниже точки плавления композиции посредством остывания (или принудительным охлаждением). Специалистам в данной области известны подходящие способы.
Глазированные хлебобулочные изделия могут затем декорироваться ингредиентами, которые способны прилипать к покрытию композиции, такими как нити или стружка из шоколада и/или «ледяной» глазури или сахарные нити (которые могут быть одного цвета или разноцветными).
Покрытия, приготовленные с использованием композиции, могут иметь хороший блеск и/или устойчивость к поседению. Композиции могут иметь еще одно преимущество, заключающееся в более легком способе получения покрытий, благодаря, например, улучшенной для глазирования вязкости. Дальнейшие преимущества включают лучшую стойкость против теплового старения, улучшенные свойства извлекаемости из формы и улучшенные пищевые качества.
Кондитерские изделия также могут покрываться композицией изобретения. Подходящие кондитерские изделия включают шоколадные конфеты, подобные шоколаду продукты и желе.
Все публикации, патенты и патентные заявки включаются здесь посредством ссылки. Притом что в вышеприведенном описании настоящее изобретение было описано в отношении его некоторых предпочтительных воплощений и при этом было изложено множество подробностей, имевших иллюстративные цели, специалистам в данной области ясно, что изобретение допускает дополнительные воплощения и что некоторые из описанных здесь подробностей могут значительно изменяться без отступления от основных принципов изобретения.
Следующие неограничивающие примеры иллюстрируют настоящее изобретение и ни в коей мере не ограничивают его объем. Повсюду в примерах и в описании все проценты, доли и отношения, если не оговаривается иного, представлены, соответственно, в виде массовых процентов, массовых долей и массовых отношений. Величины содержания жирных кислот (кислотных остатков) выражаются в массовых долях, отнесенных к общей массе содержащихся в триглицеридах остатков жирных кислот, вычисленных в пересчете на свободную (т.е. гидролизованную) жирную кислоту. Величины содержания триглицеридов выражаются в массовых долях, отнесенных к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов.
Примеры
Пример 1. Композиция изобретения была получена в виде средней фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла (inPOsm). Композиция содержала следующие триглицеридные компоненты:
100% inPOsm
SSS 15,1
SUS 39,9
SSU 40,5
SU2 3,9
U3 0,4
SUS/SSU 1,0
S2U 80,4
Пример 2. Композиция изобретения была получена смешиванием 70 мас.% средней фракции переэтерифицированного пальмового масла, полученной как в Примере 1, с 30 мас.% олеиновой фракции пальмового масла, имеющей йодное число (IV) 47 (POfiv47). Композиция содержала следующие триглицеридные компоненты:
70% inPOsm и 30% POfiv47
SSS 14,4
SUS 43,0
SSU 30,8
SU2 9,9
из 1,5
SUS/SSU 1,4
S2U 73,8
Пример 3. Покрытия готовились из композиции Примера 2 с помощью способа обработки на рафинировочных вальцах и конширования. Были приготовлены покрытия согласно следующей рецептуре:
11,5% Какао тертое
10% Порошок какао DR 74
28% 30% mPOfIV47 / 70% inPOsm
3% Обезжиренное сухое молоко
47,5% Сахар
Добавки:
0,4% Лецитин
0.03% Ванилин для сливок DU-00569
Твердые ингредиенты рецептуры и какао тертое смешивались в миксере Хобарта при 50°С с частью жидкого жира для получения однородной массы. Затем эта масса рафинировалась на трехвальцовой рафинирующей установке для получения порошка с размером частиц около 20 мкм. После этого в конш-машину помещалась другая часть жира и вслед за ней - полученный порошок. Покрытие коншировалось в течение 4 часов при 50°С, через 3,5 часа добавлялись лецитин и ванилин.

Claims (23)

1. Композиция, содержащая триглицериды, в которой триглицеридная часть композиции содержит:
SSS в количестве от 10 до 20%,
SUS в количестве от 25 до 65%,
SSU в количестве от 20 до 50%,
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0;1,
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
2. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 40, где N20 относится к содержанию твердого жира при температуре 20°С, измеренному методом импульсного ядерного магнитного резонанса на нестабилизированных жирах, который расплавлен при 80°С, выдержан 5 мин при 60°С, охлажден до 0°С, выдержан 1 ч при 0°С и выдержан в течение 30 мин при температуре измерения.
3. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 55.
4. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 60.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, которая является получаемой из пальмового масла или его фракции.
6. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды по отношению к общей массе остатков жирных кислот в триглицеридах содержат менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода.
7. Композиция по любому из пп.1-4, в которой дополнительно триглицериды содержат U3 в количестве менее 5 мас.%.
8. Композиция по любому из пп.1-4, в которой дополнительно триглицериды содержат U3 в количестве менее 3 мас.%.
9. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.%.
10. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%.
11. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 30 до 45 мас.%.
12. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSU в количестве от 25 до 45 мас.%.
13. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.%,
14. Композиция по любому из пп.1-4, в которой величина массового отношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 2,0:1.
15. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
16. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая дополнительно PStP (триглицериды, образованные из пальмитиновой кислоты (Р) и стеариновой (St) с Р в 1-й и 3-й позициях и St во 2-й позиции в молекуле глицерина) в количестве вплоть до 10 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
17. Композиция по п.16, содержащая дополнительно PStP в количестве от 1 до 5 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
18. Композиция по любому из пп.1-4 или 17, содержащая один или несколько ингредиентов, выбранных из получаемых из какаоматериалов и сахаров.
19. Способ получения композиции по любому из пп.1-18, который включает переэтерификацию пальмового масла или его фракции.
20. Продукт с покрытием, в котором покрытие содержит композицию по любому из пп.1-18.
21. Продукт по п.20, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
22. Применение композиции по любому из пп.1-18 в качестве жира для глазури.
23. Применение по п.22, в котором глазурь находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
RU2010104666/13A 2007-07-11 2008-07-09 Глицеридная композиция RU2443118C2 (ru)

Applications Claiming Priority (2)

Application Number Priority Date Filing Date Title
EP07252774.0 2007-07-11
EP07252774A EP2014174B1 (en) 2007-07-11 2007-07-11 Glyceride composition for use as coating fat

Publications (2)

Publication Number Publication Date
RU2010104666A RU2010104666A (ru) 2011-08-20
RU2443118C2 true RU2443118C2 (ru) 2012-02-27

Family

ID=38616022

Family Applications (1)

Application Number Title Priority Date Filing Date
RU2010104666/13A RU2443118C2 (ru) 2007-07-11 2008-07-09 Глицеридная композиция

Country Status (9)

Country Link
US (1) US8361531B2 (ru)
EP (1) EP2014174B1 (ru)
JP (1) JP2010532802A (ru)
KR (1) KR20100057006A (ru)
AT (1) ATE526826T1 (ru)
CA (1) CA2693605C (ru)
MY (1) MY145419A (ru)
RU (1) RU2443118C2 (ru)
WO (1) WO2009007101A1 (ru)

Families Citing this family (18)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP2173185B1 (en) 2007-07-11 2016-06-22 Loders Croklaan B.V. Composition comprising triglycerides
WO2009116396A1 (ja) * 2008-03-17 2009-09-24 日清オイリオグループ株式会社 被覆用油脂組成物
US20110053832A1 (en) * 2009-09-03 2011-03-03 Kraft Foods Global Brands Llc Natural antimicrobial composition
MY160314A (en) * 2010-05-06 2017-02-28 Nisshin Oillio Group Ltd Oil-and-fat composition and method for producing the same
JP5173086B2 (ja) * 2011-05-17 2013-03-27 日清オイリオグループ株式会社 ノーテンパー型ハードバターとして使用可能な油脂組成物
WO2013132284A1 (en) 2012-03-09 2013-09-12 Cruz Adriana Fernanda Cocoa butter substitute
WO2013168554A1 (ja) 2012-05-10 2013-11-14 日清オイリオグループ株式会社 ノンテンパリング型ハードバターに適した油脂組成物
EP2892364A4 (en) * 2012-09-03 2016-05-18 Aarhuskarlshamn Usa Inc CONFECTIONERY COATING GREASE WITH LOW SATURATED FAT CONTENT
CN103891921B (zh) * 2012-12-25 2016-03-09 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 油脂组合物及可塑性油脂制品
CN105072918B (zh) 2013-03-22 2019-03-01 不二制油股份有限公司 披覆巧克力用油脂组合物及其应用、以及提高披覆巧克力与复合食品的结着性的方法
JP6302243B2 (ja) * 2013-12-26 2018-03-28 ミヨシ油脂株式会社 層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品
JP6654029B2 (ja) * 2015-12-03 2020-02-26 ミヨシ油脂株式会社 コーティング用油脂組成物
WO2017179455A1 (ja) * 2016-04-13 2017-10-19 不二製油グループ本社株式会社 ラウリン酸型チョコレート用油脂組成物及びこれを含有するチョコレート
CN110505807A (zh) 2017-03-31 2019-11-26 不二制油集团控股株式会社 酯交换油脂
CN109984214B (zh) * 2017-12-29 2023-04-07 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品
US11771107B2 (en) 2018-03-26 2023-10-03 Fuji Oil Holdings Inc. Transesterified fat or oil
CN112367844B (zh) 2018-09-13 2023-08-29 日清奥利友集团株式会社 油性食品和其制造方法
KR20240064654A (ko) 2021-09-29 2024-05-13 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 저트랜스, 비템퍼링형 초콜릿류용 유지

Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
EP0536824A1 (en) * 1991-10-03 1993-04-14 Unilever N.V. Non-temper, confectionery fats
RU2070806C1 (ru) * 1991-06-25 1996-12-27 Пфайзер Инк. Пищевая композиция низкокалорийного заменителя жира, пищевые продукты, способ производства пищевых продуктов, способ получения смеси эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп и смесь эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп
US5939114A (en) * 1994-09-30 1999-08-17 Loders-Croklaan B.V. Ice-cream coating compositions
EP0815738B1 (en) * 1996-06-26 2007-01-03 Loders Croklaan B.V. Non-trans, non-temper filling fats

Family Cites Families (22)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
JP2592527B2 (ja) * 1988-08-05 1997-03-19 不二製油株式会社 抗ブルーム剤及びその使用法
ATE121592T1 (de) * 1991-11-26 1995-05-15 Unilever Nv Nicht-temperiertes fett für süsswaren.
ES2080578T5 (es) * 1992-02-12 2008-08-16 Loders Croklaan B.V. Grasas de relleno no temperadas.
EP0664828B2 (en) * 1992-10-16 2000-09-13 Loders Croklaan B.V. Triglyceride fractionation
US5654018A (en) * 1994-06-24 1997-08-05 Loders Croklaan B.V. Behenic-rich triglycerides
EP0688505A1 (en) * 1994-06-24 1995-12-27 Unilever N.V. Behenic-rich triglycerides
CA2199828C (en) * 1994-09-30 2006-01-24 Frederick William Cain Flexible ice-cream coating compositions
WO1997002754A1 (en) 1995-07-13 1997-01-30 Loders Croklaan B.V. Frozen or chilled confectionery products
JP3491410B2 (ja) * 1995-10-12 2004-01-26 不二製油株式会社 ショートニングおよびその利用
JP3491658B2 (ja) 1996-04-24 2004-01-26 不二製油株式会社 ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法
JPH11169191A (ja) 1997-12-11 1999-06-29 Kao Corp 油脂の改質方法
JP3498623B2 (ja) * 1999-03-23 2004-02-16 不二製油株式会社 ハードバター及びその製造法
US20030235642A1 (en) * 2002-03-13 2003-12-25 Huxel Edward T. Method of dry fractionation to reduce trans double bonds in vegetable oils
AU2003266871A1 (en) * 2003-06-24 2005-01-04 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compostions
EP1491097A1 (en) * 2003-06-24 2004-12-29 Fuji Oil Europe Low-trans fats for confectionery fat compositions
JPWO2005094598A1 (ja) 2004-03-31 2008-02-14 不二製油株式会社 ハードバター及びその製造法
SI1611794T1 (sl) * 2004-06-30 2012-08-31 Barilla Flli G & R Margarini podoben prehramben sestavek z znižano vsebnostjo maščob
US7611744B2 (en) * 2004-11-12 2009-11-03 Loders Croklaan Usa Llc Frying fats and oils
JP2007319043A (ja) 2006-05-31 2007-12-13 Fuji Oil Co Ltd 被覆用油脂組成物
WO2009008410A1 (ja) * 2007-07-10 2009-01-15 The Nisshin Oillio Group, Ltd. 可塑性油脂組成物
EP2173185B1 (en) 2007-07-11 2016-06-22 Loders Croklaan B.V. Composition comprising triglycerides
FR2922082B1 (fr) * 2007-10-11 2012-12-07 Bel Fromageries Utilisation de mon/diglycerides esterifies par un acide organique pour augmenter la fermete de fromages fondus

Patent Citations (4)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Publication number Priority date Publication date Assignee Title
RU2070806C1 (ru) * 1991-06-25 1996-12-27 Пфайзер Инк. Пищевая композиция низкокалорийного заменителя жира, пищевые продукты, способ производства пищевых продуктов, способ получения смеси эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп и смесь эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп
EP0536824A1 (en) * 1991-10-03 1993-04-14 Unilever N.V. Non-temper, confectionery fats
US5939114A (en) * 1994-09-30 1999-08-17 Loders-Croklaan B.V. Ice-cream coating compositions
EP0815738B1 (en) * 1996-06-26 2007-01-03 Loders Croklaan B.V. Non-trans, non-temper filling fats

Non-Patent Citations (1)

* Cited by examiner, † Cited by third party
Title
l998. *

Also Published As

Publication number Publication date
EP2014174A1 (en) 2009-01-14
EP2014174B1 (en) 2011-10-05
CA2693605A1 (en) 2009-01-15
MY145419A (en) 2012-02-15
JP2010532802A (ja) 2010-10-14
WO2009007101A1 (en) 2009-01-15
CA2693605C (en) 2015-05-26
US20100215810A1 (en) 2010-08-26
US8361531B2 (en) 2013-01-29
ATE526826T1 (de) 2011-10-15
RU2010104666A (ru) 2011-08-20
WO2009007101A8 (en) 2010-02-18
KR20100057006A (ko) 2010-05-28

Similar Documents

Publication Publication Date Title
RU2443118C2 (ru) Глицеридная композиция
RU2443119C2 (ru) Композиция, содержащая триглицериды
CN106170210B (zh) 脂肪组合物和脂肪混合物
DK2839750T3 (en) fat Composition
US5385744A (en) Chocolate-encapsulated fillings
US20150056357A1 (en) Fat Composition
KR20190130139A (ko) 에스테르 교환 유지
US20210289810A1 (en) Chocolate-like food
KR20100071001A (ko) 하드 버터 및 초콜릿류
WO2014016257A1 (en) Confectionery composition
CN110234229B (zh) 脂肪组合物
US7390522B2 (en) Composition and coated bakery products
EP3145317B1 (en) Fat composition