RU2443118C2 - Глицеридная композиция - Google Patents
Глицеридная композиция Download PDFInfo
- Publication number
- RU2443118C2 RU2443118C2 RU2010104666/13A RU2010104666A RU2443118C2 RU 2443118 C2 RU2443118 C2 RU 2443118C2 RU 2010104666/13 A RU2010104666/13 A RU 2010104666/13A RU 2010104666 A RU2010104666 A RU 2010104666A RU 2443118 C2 RU2443118 C2 RU 2443118C2
- Authority
- RU
- Russia
- Prior art keywords
- amount
- composition according
- triglycerides
- composition
- sus
- Prior art date
Links
- 239000000203 mixture Substances 0.000 title claims abstract description 111
- 125000005456 glyceride group Chemical group 0.000 title abstract description 4
- 150000003626 triacylglycerols Chemical class 0.000 claims abstract description 61
- 238000000576 coating method Methods 0.000 claims abstract description 24
- 150000004665 fatty acids Chemical class 0.000 claims abstract description 20
- 125000004432 carbon atom Chemical group C* 0.000 claims abstract description 13
- 239000011248 coating agent Substances 0.000 claims abstract description 11
- 238000000034 method Methods 0.000 claims abstract description 7
- 150000004671 saturated fatty acids Chemical group 0.000 claims abstract description 6
- 150000004670 unsaturated fatty acids Chemical group 0.000 claims abstract description 5
- 125000005457 triglyceride group Chemical group 0.000 claims abstract 2
- 239000003925 fat Substances 0.000 claims description 29
- 235000019482 Palm oil Nutrition 0.000 claims description 19
- 239000002540 palm oil Substances 0.000 claims description 19
- 235000015173 baked goods and baking mixes Nutrition 0.000 claims description 15
- 235000009470 Theobroma cacao Nutrition 0.000 claims description 11
- 235000009508 confectionery Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000004615 ingredient Substances 0.000 claims description 6
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 claims description 6
- 239000007787 solid Substances 0.000 claims description 5
- PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N Glycerine Chemical compound OCC(O)CO PEDCQBHIVMGVHV-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims description 4
- 239000000463 material Substances 0.000 claims description 4
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 claims description 3
- 238000005809 transesterification reaction Methods 0.000 claims description 3
- 235000021122 unsaturated fatty acids Nutrition 0.000 claims description 3
- 238000005259 measurement Methods 0.000 claims description 2
- IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N hexadecanoic acid Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(O)=O IPCSVZSSVZVIGE-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 2
- 238000005481 NMR spectroscopy Methods 0.000 claims 1
- 235000021314 Palmitic acid Nutrition 0.000 claims 1
- 244000240602 cacao Species 0.000 claims 1
- WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N n-Pentadecanoic acid Natural products CCCCCCCCCCCCCCC(O)=O WQEPLUUGTLDZJY-UHFFFAOYSA-N 0.000 claims 1
- 235000014113 dietary fatty acids Nutrition 0.000 abstract description 12
- 229930195729 fatty acid Natural products 0.000 abstract description 12
- 239000000194 fatty acid Substances 0.000 abstract description 12
- 230000009286 beneficial effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract 1
- 239000000126 substance Substances 0.000 abstract 1
- 235000019197 fats Nutrition 0.000 description 27
- 244000299461 Theobroma cacao Species 0.000 description 21
- UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N triformin Chemical compound O=COCC(OC=O)COC=O UFTFJSFQGQCHQW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 16
- 235000019219 chocolate Nutrition 0.000 description 11
- DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N tristearoylglycerol Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OCC(OC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC)COC(=O)CCCCCCCCCCCCCCCCC DCXXMTOCNZCJGO-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 8
- 239000000843 powder Substances 0.000 description 6
- IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 1-palmitoyl-2-arachidonoyl-sn-glycero-3-phosphocholine Chemical compound CCCCCCCCCCCCCCCC(=O)OC[C@H](COP([O-])(=O)OCC[N+](C)(C)C)OC(=O)CCC\C=C/C\C=C/C\C=C/C\C=C/CCCCC IIZPXYDJLKNOIY-JXPKJXOSSA-N 0.000 description 3
- ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 7553-56-2 Chemical compound [I] ZCYVEMRRCGMTRW-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 3
- 241000196324 Embryophyta Species 0.000 description 3
- 239000000654 additive Substances 0.000 description 3
- 235000012489 doughnuts Nutrition 0.000 description 3
- 235000013305 food Nutrition 0.000 description 3
- 229910052740 iodine Inorganic materials 0.000 description 3
- 239000011630 iodine Substances 0.000 description 3
- 239000000787 lecithin Substances 0.000 description 3
- 229940067606 lecithin Drugs 0.000 description 3
- 235000010445 lecithin Nutrition 0.000 description 3
- 238000004519 manufacturing process Methods 0.000 description 3
- 238000002156 mixing Methods 0.000 description 3
- 235000014594 pastries Nutrition 0.000 description 3
- 239000012071 phase Substances 0.000 description 3
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 2
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 2
- 230000008901 benefit Effects 0.000 description 2
- 150000001732 carboxylic acid derivatives Chemical class 0.000 description 2
- 150000001735 carboxylic acids Chemical class 0.000 description 2
- 235000014510 cooky Nutrition 0.000 description 2
- 238000001816 cooling Methods 0.000 description 2
- 235000013861 fat-free Nutrition 0.000 description 2
- 238000009472 formulation Methods 0.000 description 2
- 238000005194 fractionation Methods 0.000 description 2
- 235000015110 jellies Nutrition 0.000 description 2
- 238000002844 melting Methods 0.000 description 2
- 230000008018 melting Effects 0.000 description 2
- ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N oleic acid group Chemical group C(CCCCCCC\C=C/CCCCCCCC)(=O)O ZQPPMHVWECSIRJ-KTKRTIGZSA-N 0.000 description 2
- 238000007670 refining Methods 0.000 description 2
- 235000020183 skimmed milk Nutrition 0.000 description 2
- 239000002904 solvent Substances 0.000 description 2
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 2
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N Glucose Natural products OC[C@H]1OC(O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-GASJEMHNSA-N 0.000 description 1
- 241001465754 Metazoa Species 0.000 description 1
- 244000290333 Vanilla fragrans Species 0.000 description 1
- 235000009499 Vanilla fragrans Nutrition 0.000 description 1
- 235000012036 Vanilla tahitensis Nutrition 0.000 description 1
- 239000002253 acid Substances 0.000 description 1
- 239000008346 aqueous phase Substances 0.000 description 1
- WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N beta-D-glucose Chemical compound OC[C@H]1O[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](O)[C@@H]1O WQZGKKKJIJFFOK-VFUOTHLCSA-N 0.000 description 1
- 235000014121 butter Nutrition 0.000 description 1
- 235000012970 cakes Nutrition 0.000 description 1
- 235000021544 chips of chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 239000008370 chocolate flavor Substances 0.000 description 1
- 238000004040 coloring Methods 0.000 description 1
- 235000019841 confectionery fat Nutrition 0.000 description 1
- 238000007796 conventional method Methods 0.000 description 1
- 239000006071 cream Substances 0.000 description 1
- 239000003995 emulsifying agent Substances 0.000 description 1
- 235000013312 flour Nutrition 0.000 description 1
- 239000008103 glucose Substances 0.000 description 1
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 description 1
- 235000015243 ice cream Nutrition 0.000 description 1
- 239000008274 jelly Substances 0.000 description 1
- 239000007788 liquid Substances 0.000 description 1
- 238000013508 migration Methods 0.000 description 1
- 230000005012 migration Effects 0.000 description 1
- 235000013336 milk Nutrition 0.000 description 1
- 239000008267 milk Substances 0.000 description 1
- 210000004080 milk Anatomy 0.000 description 1
- -1 mono- Chemical class 0.000 description 1
- 235000016709 nutrition Nutrition 0.000 description 1
- 239000003921 oil Substances 0.000 description 1
- 235000019198 oils Nutrition 0.000 description 1
- 239000002245 particle Substances 0.000 description 1
- 230000000704 physical effect Effects 0.000 description 1
- 238000003672 processing method Methods 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 229920006395 saturated elastomer Polymers 0.000 description 1
- 235000003441 saturated fatty acids Nutrition 0.000 description 1
- 239000008247 solid mixture Substances 0.000 description 1
- 239000007790 solid phase Substances 0.000 description 1
- 230000000153 supplemental effect Effects 0.000 description 1
- 238000003878 thermal aging Methods 0.000 description 1
- MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N vanillin Chemical compound COC1=CC(C=O)=CC=C1O MWOOGOJBHIARFG-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N vanillin Natural products COC1=CC(O)=CC(C=O)=C1 FGQOOHJZONJGDT-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 235000012141 vanillin Nutrition 0.000 description 1
- 235000019871 vegetable fat Nutrition 0.000 description 1
- 235000019222 white chocolate Nutrition 0.000 description 1
- 235000019220 whole milk chocolate Nutrition 0.000 description 1
Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23D—EDIBLE OILS OR FATS, e.g. MARGARINES, SHORTENINGS, COOKING OILS
- A23D9/00—Other edible oils or fats, e.g. shortenings, cooking oils
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G3/00—Sweetmeats; Confectionery; Marzipan; Coated or filled products
- A23G3/34—Sweetmeats, confectionery or marzipan; Processes for the preparation thereof
- A23G3/343—Products for covering, coating, finishing, decorating
-
- C—CHEMISTRY; METALLURGY
- C11—ANIMAL OR VEGETABLE OILS, FATS, FATTY SUBSTANCES OR WAXES; FATTY ACIDS THEREFROM; DETERGENTS; CANDLES
- C11C—FATTY ACIDS FROM FATS, OILS OR WAXES; CANDLES; FATS, OILS OR FATTY ACIDS BY CHEMICAL MODIFICATION OF FATS, OILS, OR FATTY ACIDS OBTAINED THEREFROM
- C11C3/00—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom
- C11C3/04—Fats, oils, or fatty acids by chemical modification of fats, oils, or fatty acids obtained therefrom by esterification of fats or fatty oils
- C11C3/10—Ester interchange
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A23—FOODS OR FOODSTUFFS; TREATMENT THEREOF, NOT COVERED BY OTHER CLASSES
- A23G—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF
- A23G2200/00—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents
- A23G2200/08—COCOA; COCOA PRODUCTS, e.g. CHOCOLATE; SUBSTITUTES FOR COCOA OR COCOA PRODUCTS; CONFECTIONERY; CHEWING GUM; ICE-CREAM; PREPARATION THEREOF containing organic compounds, e.g. synthetic flavouring agents containing cocoa fat if specifically mentioned or containing products of cocoa fat or containing other fats, e.g. fatty acid, fatty alcohol, their esters, lecithin, paraffins
Landscapes
- Chemical & Material Sciences (AREA)
- Life Sciences & Earth Sciences (AREA)
- Engineering & Computer Science (AREA)
- Oil, Petroleum & Natural Gas (AREA)
- Food Science & Technology (AREA)
- Polymers & Plastics (AREA)
- General Chemical & Material Sciences (AREA)
- Chemical Kinetics & Catalysis (AREA)
- Wood Science & Technology (AREA)
- Organic Chemistry (AREA)
- Edible Oils And Fats (AREA)
- Fats And Perfumes (AREA)
- Confectionery (AREA)
Abstract
Изобретение относится к композиции, содержащей глицериды, в частности триглицериды, к способу получения данной композиции и к применению в качестве жира для глазури. Триглицеридная часть композиции содержит: SSS в количестве от 10 до 20%, SUS в количестве от 25 до 65%, SSU в количестве от 20 до 50%, SU2 в количестве менее 15% и SU2 в количестве более 70%. При этом величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1, S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода, U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода. Все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции. Изобретение позволяет получить композиции, которые могут быть экономически выгодными и имеют низкое или очень низкое содержание транс-изомерных жирных кислот, а содержащие их покрытия имеют хорошие органолептические свойства. 4 н. и 19 з.п. ф-лы, 3 пр.
Description
Изобретение относится к композиции, содержащей глицериды, в частности триглицериды, к способу получения данной композиции и к применению данной композиции в качестве жира для глазури.
Хлебобулочные изделия, такие как пончики, пирожные, булочки, печенье и кондитерские изделия, часто покрываются слоем шоколада. Покрытие может быть частичным или полным. Хотя покрытие может быть из шоколада, иногда предпочтительным является использование подобной шоколаду композиции, содержащей триглицериды.
Триглицеридные жиры часто характеризуются с точки зрения содержания в них жирных кислот. Понятие «жирная кислота» в общем смысле относится к имеющим от 12 до 24 атомов углерода карбоновым кислотам с неразветвленной цепью и используется здесь для соотнесения не со свободной карбоновой кислотой, а с остатками карбоновых кислот, связанных в триглицериде с функциональной группой глицерина. Как правило, сокращенное наименование S используется для обозначения остатка насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода, и U обозначает остаток ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода. Таким образом, например, чистый триглицерид, содержащий три остатка насыщенной жирной кислоты, обозначается SSS (что имеет такое же значение, как и S3 или S3), а триглицерид, имеющий насыщенные жирные кислоты в 1-м и 3-м положениях и ненасыщенную жирную кислоту во 2-м положении, обозначается SUS. S2U (или его эквивалентный термин S2U) относится к объединенным SSU и SUS, a SU2 (или SU2) относится к объединенным SUU и USU. U3 (или U3) соотносится с UUU.
Триглицеридные жиры были предложены для использования во многих пищевых применениях.
Патент US 5939114 раскрывает глазурь для мороженого. Покрытия содержат триглицериды, имеющие менее 10% SSS.
Патент US 5879736 описывает добавочные жиры, используемые для подавления жировой миграции или кристаллизации композиций сливочного масла твердой консистенции. Эти жиры имеют высокое содержание средних фракций пальмового масла, и будут иметь высокие уровни SUS.
ЕР-А-0536824 относится к нетемперированным кондитерским жирам. Эти жиры имеют относительно высокое содержание SUS.
Тем не менее, остается потребность в триглицеридных жировых композициях, в частности, являющихся подходящими для применения в виде покрытий на продуктах, которые предлагаются в продаже и/или потребляются при температуре окружающей среды (то есть от 5 до 30°С). Существует сохраняющаяся потребность в композициях, которые являлись бы экономически выгодными в производстве и обладали бы хорошими органолептическими свойствами при использовании в качестве покрытий, таких как применяемые на хлебобулочных или кондитерских изделиях.
Согласно настоящему изобретению обеспечивается содержащая триглицериды композиция, доля содержания в которой триглицеридов представлена:
SSS в количестве от 10 до 20%;
SUS в количестве от 25 до 65%;
SSU в количестве от 20 до 50%;
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0:1;
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода;
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
Понимается, что S и U могут быть единственными остатками жирной кислоты (например, все С16 или все С18) или, более обычно, смесью остатков различных жирных кислот (например, смесью С16, С18 и других). Термин «жирная кислота» для целей настоящего изобретения относится к насыщенным или ненасыщенным карбоновым кислотам (включая моно-, ди- и полиненасыщенные) с неразветвленной цепью, имеющим от 12 до 24 атомов углерода.
В другом объекте изобретение обеспечивает способ получения композиции изобретения, который включает переэтерификацию фракции пальмового масла.
В следующем объекте изобретение обеспечивает продукт с покрытием, покрытие которого содержит композицию изобретения.
В еще одном объекте изобретение обеспечивает применение композиции изобретения в качестве жира для глазури.
Настоящее изобретение основывается на обнаружении триглицеридных композиций, являющихся пригодными для применения в качестве жиров для глазури.
Данные композиции могут быть экономически выгодными в производстве и иметь низкое или очень низкое содержание транс-изомерных жирных кислот. Покрытия имеют хорошие органолептические свойства.
Физические свойства жиров иногда определяются величинами показателя N. Они определяют процентную долю содержания в композиции жира, твердого при данной температуре. Предпочтительно композиция изобретения имеет N20 выше 40, более предпочтительно выше 55, еще более предпочтительно выше 60. Эти величины N основываются на нестабилизированных жирах. Так, показатель Nx относится к содержанию твердого при температуре х°С жира, измеренному методом импульсного ЯМР на нестабилизированных жирах. «Нестабилизированный» означает, что жир был расплавлен при 80°С, выдерживался 5 минут при 60°С, охлаждался до 0°С, выдерживался 1 час при 0°С и выдерживался в течение 30 минут при температуре измерения.
Предпочтительно триглицериды, которые используются в композициях изобретения, являются растительными жирами. Под этим подразумевается, что триглицериды являются преимущественно или полностью получаемыми из жиров, имеющих прямое либо косвенное происхождение из растительных источников, а не извлекаемыми из животных. Как правило, композиции изобретения содержат по меньшей мере 50 мас.% триглицеридов, полученных из растительных источников, более предпочтительно по меньшей мере 60 мас.%, например, по меньшей мере 70 мас.%, по меньшей мере 80 мас.%, по меньшей мере 90 мас.%, по меньшей мере 95 мас.% или даже 100 мас.%. Более предпочтительно присутствующие в композициях изобретения триглицериды являются получаемыми из пальмового масла или его фракций.
Композиции изобретения предпочтительно содержат триглицериды, имеющие по отношению к общей массе содержащихся в триглицеридах остатков жирных кислот менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода. Триглицериды являются предпочтительно по существу не содержащими остатков жирных кислот, имеющих 22 атома углерода, то есть по отношению к общему содержанию жирных кислот в триглицеридах они содержат остатки таких жирных кислот в количестве менее 1 мас.%, более предпочтительно менее 0,5 мас.%, еще более предпочтительно менее 0,1 мас.%.
Предпочтительно композиции изобретения содержат триглицериды U3 в количестве менее 5 мас.% от общей массы триглицеридов, еще более предпочтительно менее 3 мас.%.
Триглицериды в композициях изобретения предпочтительно содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.% от общей массы триглицеридов, более предпочтительно от 13 до 17 мас.%.
Композиции предпочтительно содержат триглицериды, которые содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%, более предпочтительно от 30 до 45 мас.% от общей массы триглицеридов, например от 35 до 45 мас.%.
Предпочтительно содержание SSU в триглицеридах составляет от 21 до 48 мас.%, более предпочтительно от 25 до 45 мас.% от общей массы триглицеридов.
Триглицериды предпочтительно содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.% от общей массы триглицеридов.
Триглицериды в композициях изобретения предпочтительно имеют такое относительное содержание SUS и SSU, чтобы величина массового соотношения SUS:SSU составляла от 0,8:1 до 2,0:1.
Композиции изобретения предпочтительно содержат триглицериды, которые содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
В композиции изобретения могут дополнительно включаться, например, примешиванием или добавлением дополнительные триглицериды, такие как получаемые из других источников. Например, триглицериды в композиции могут содержать добавки PStP в количествах вплоть до 10 мас.%, например от 1 до 5 мас.%, по отношению к общей массе триглицеридов. PStP является предпочтительно получаемым из полностью отвержденного пальмового масла или его фракций, таких как полностью отвержденные средние фракции пальмового масла.
В композициях и триглицеридах изобретения процентное содержание различных компонентов приравнивается к 100% с учетом, в случае их присутствия, и других возможных, явно не указываемых компонентов.
Композиции изобретения могут быть получены обычными способами, например, включающими фракционирование и/или смешивание триглицеридных жиров или масел. Предпочтительно композиции готовятся способом, который содержит переэтерификацию пальмового масла или фракции пальмового масла. При особенно предпочтительном способе переэтерифицируется фракция пальмового масла, например стеарин пальмового масла, и с помощью фракционирования получается средняя фракция. Средняя фракция переэтерифицированного продукта затем, возможно, смешивается с одним или несколькими дополнительными триглицеридами, такими как еще одна фракция пальмового масла, например (не подвергнутая переэтерификации) фракция пальмового масла, имеющая йодное число (IV) от 35 до 60. Также к продукту, возможно, примешиваются такие дополнительные триглицериды, как PStP.
Переэтерификация может осуществляться химическим или ферментативным способом. Фракционирование может проводиться в присутствии растворителя, но предпочтительно выполняется всухую, то есть при отсутствии растворителя.
Триглицериды, используемые в композициях изобретения, являются предпочтительно по существу не содержащими остатков транс-изомерных жирных кислот. Композиции предпочтительно содержат остатки транс-изомерных жирных кислот в количестве менее 1 мас.% от общей массы присутствующих в триглицериде жирных кислот, предпочтительно менее 0,5 мас.%, еще более предпочтительно менее 0,1 мас.%.
Одна предпочтительная композиция изобретения имеет содержание триглицеридов, которое представлено:
SSS в количестве от 12 до 18%;
SUS в количестве от 35 до 45%;
SSU в количестве от 35 до 45%;
U3 в количестве от 0,1 до 2%;
SU2 в количестве от 2 до 6% и
S2U в количестве от 75 до 85%,
в которой величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 1,2:1; S и U соответствуют вышеприведенному определению, а все процентные доли представлены по отношению к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов. Композиция предпочтительно является средней фракцией переэтерифицированного стеарина пальмового масла.
Другая предпочтительная композиция изобретения имеет содержание триглицеридов, которое представлено:
SSS в количестве от 12 до 18%;
SUS в количестве от 40 до 48%;
SSU в количестве от 25 до 35%;
U3 в количестве от 0,1 до 3%;
SU2 в количестве от 5 до 14% и
S2U в количестве от 68 до 78%,
в которой величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 1:1 до 2:1; S и U соответствуют вышеприведенному определению, а все процентные доли представлены по отношению к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов. Композиция предпочтительно является смесью (i) средней фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла и (ii) олеиновой фракции пальмового масла, имеющей йодное число от 35 до 60, как, например, при относительной пропорции (i):(ii), составляющей от 1:1 до 10:1.
Композиции изобретения могут также содержать моно- и/или диглицериды, но обычно они присутствуют в более малых количествах, чем триглицериды. Например, моно- или диглицериды предпочтительно составляют менее 20 мас.%, более предпочтительно менее 10 мас.%, еще более предпочтительно менее 5 мас.%, например менее 3 мас.% или менее 1 мас.%, от общего содержания глицеридов.
Композиции изобретения могут содержать, помимо триглицеридов, по меньшей мере один ингредиент, выбранный из группы, состоящей из получаемых из какао материалов и сахаров. Получаемые из какао материалы предпочтительно выбираются из группы, состоящей из какао-порошка, какао тертого и обезжиренного какао. Другие получаемые из какао материалы включают шоколадные ароматизаторы и красители. Сахара включают сахарозу, фруктозу и глюкозу. Предпочтительной является сахароза. Другие возможные компоненты композиций включают молочные порошки, такие как сухое обезжиренное молоко, соль и эмульгаторы, такие как лецитин.
Композиции изобретения включают жиры, которые предлагаются в продаже с тем, чтобы перед использованием в пищевых продуктах, подвергнуться дальнейшей переработке, то есть смешиванию с другими ингредиентами, такими как относительно чистые жиры, а также с композициями, рецептура которых разработана с применением других компонентов (таких как обезжиренное какао и сахар) и применяется в пищевых продуктах, например, в виде покрытий.
В одном воплощении композиции изобретения обычно содержат по отношению к общей массе композиции более 50 мас.% триглицеридов, например, более 60 мас.% триглицеридов, более предпочтительно более 70 мас.% триглицеридов, еще более предпочтительно более 80 мас.% триглицеридов, например более 90 мас.% или более 95 мас.% триглицеридов. Эти композиции в целом будут предлагаться на рынке и реализовываться в качестве жировых композиций, предназначаемых для использования в таких применениях, как нанесение покрытий.
В другом воплощении композиции изобретения содержат по меньшей мере 25 мас.% жировой фазы, обычно вместе с одним или несколькими другими ингредиентами. Равновесное состояние композиций может быть представлено газовой фазой, водной фазой, твердой фазой или их смесями. Предпочтительно жировая фаза содержит по меньшей мере 70 мас.% триглицеридов, более предпочтительно от 80 до 95 мас.% триглицеридов. Эти композиции могут непосредственно использоваться в качестве жиров для глазурей.
Композиции изобретения предпочтительно являются подходящими для применения в качестве жиров для глазурей. Покрытия могут наноситься, например, на кондитерские или хлебобулочные изделия. Предпочтительно, чтобы композиции применялись в качестве покрытия на продуктах, которые реализуются и/или потребляются при температуре окружающей среды (то есть от 5 до 30°С).
Композиции изобретения являются, годными для употребления в пищу и во многих применениях могут быть подходящими в качестве замены для шоколада. В каждом конкретном применении композиции могут заменять весь шоколад или только часть шоколада (то есть композиция может смешиваться с шоколадом). Композиции являются особенно подходящими в качестве замены для шоколада в случае применения в качестве покрытия.
Композиции изобретения могут являться подходящими в качестве замены для шоколада, например, в таких покрытиях, которые наносятся на хлебобулочные изделия. Шоколадная композиция может, например, иметь цвет и/или вкус шоколада без добавлений, белого шоколада или молочного шоколада.
Композиция изобретения может использоваться для глазирования хлебобулочных изделий. Термин «хлебобулочные изделия» для целей настоящего изобретения относится к продуктам, которые обычно производятся или реализуются в пекарнях и которые предпочтительно были подвергнуты запеканию или жаренью, хотя они могут готовиться и другими способами. Покрытие может быть частичным или полным, и в случае когда покрытие является полным, композиция обволакивает хлебобулочное изделие. Хлебобулочные изделия предпочтительно изготавливаются с использованием муки. Примерами хлебобулочных изделий является пончики, пирожные, печенье, кондитерские изделия и булочки. Пончики при желании могут содержать джем или желе.
Глазированные хлебобулочные изделия могут готовиться нагреванием композиции до температуры около или превышающей точку плавления композиции (например, выше 35°С), нанесением композиции на хлебобулочное изделие без покрытия (например, выливая композицию на хлебобулочное изделие без покрытия или погружая хлебобулочное изделие без покрытия в композицию) и снижением температуры ниже точки плавления композиции посредством остывания (или принудительным охлаждением). Специалистам в данной области известны подходящие способы.
Глазированные хлебобулочные изделия могут затем декорироваться ингредиентами, которые способны прилипать к покрытию композиции, такими как нити или стружка из шоколада и/или «ледяной» глазури или сахарные нити (которые могут быть одного цвета или разноцветными).
Покрытия, приготовленные с использованием композиции, могут иметь хороший блеск и/или устойчивость к поседению. Композиции могут иметь еще одно преимущество, заключающееся в более легком способе получения покрытий, благодаря, например, улучшенной для глазирования вязкости. Дальнейшие преимущества включают лучшую стойкость против теплового старения, улучшенные свойства извлекаемости из формы и улучшенные пищевые качества.
Кондитерские изделия также могут покрываться композицией изобретения. Подходящие кондитерские изделия включают шоколадные конфеты, подобные шоколаду продукты и желе.
Все публикации, патенты и патентные заявки включаются здесь посредством ссылки. Притом что в вышеприведенном описании настоящее изобретение было описано в отношении его некоторых предпочтительных воплощений и при этом было изложено множество подробностей, имевших иллюстративные цели, специалистам в данной области ясно, что изобретение допускает дополнительные воплощения и что некоторые из описанных здесь подробностей могут значительно изменяться без отступления от основных принципов изобретения.
Следующие неограничивающие примеры иллюстрируют настоящее изобретение и ни в коей мере не ограничивают его объем. Повсюду в примерах и в описании все проценты, доли и отношения, если не оговаривается иного, представлены, соответственно, в виде массовых процентов, массовых долей и массовых отношений. Величины содержания жирных кислот (кислотных остатков) выражаются в массовых долях, отнесенных к общей массе содержащихся в триглицеридах остатков жирных кислот, вычисленных в пересчете на свободную (т.е. гидролизованную) жирную кислоту. Величины содержания триглицеридов выражаются в массовых долях, отнесенных к общей массе присутствующих в композиции триглицеридов.
Примеры
Пример 1. Композиция изобретения была получена в виде средней фракции переэтерифицированного стеарина пальмового масла (inPOsm). Композиция содержала следующие триглицеридные компоненты:
| 100% inPOsm | |
| SSS | 15,1 |
| SUS | 39,9 |
| SSU | 40,5 |
| SU2 | 3,9 |
| U3 | 0,4 |
| SUS/SSU | 1,0 |
| S2U | 80,4 |
Пример 2. Композиция изобретения была получена смешиванием 70 мас.% средней фракции переэтерифицированного пальмового масла, полученной как в Примере 1, с 30 мас.% олеиновой фракции пальмового масла, имеющей йодное число (IV) 47 (POfiv47). Композиция содержала следующие триглицеридные компоненты:
| 70% inPOsm и 30% POfiv47 | |
| SSS | 14,4 |
| SUS | 43,0 |
| SSU | 30,8 |
| SU2 | 9,9 |
| из | 1,5 |
| SUS/SSU | 1,4 |
| S2U | 73,8 |
Пример 3. Покрытия готовились из композиции Примера 2 с помощью способа обработки на рафинировочных вальцах и конширования. Были приготовлены покрытия согласно следующей рецептуре:
| 11,5% | Какао тертое |
| 10% | Порошок какао DR 74 |
| 28% | 30% mPOfIV47 / 70% inPOsm |
| 3% | Обезжиренное сухое молоко |
| 47,5% | Сахар |
| Добавки: | |
| 0,4% | Лецитин |
| 0.03% | Ванилин для сливок DU-00569 |
Твердые ингредиенты рецептуры и какао тертое смешивались в миксере Хобарта при 50°С с частью жидкого жира для получения однородной массы. Затем эта масса рафинировалась на трехвальцовой рафинирующей установке для получения порошка с размером частиц около 20 мкм. После этого в конш-машину помещалась другая часть жира и вслед за ней - полученный порошок. Покрытие коншировалось в течение 4 часов при 50°С, через 3,5 часа добавлялись лецитин и ванилин.
Claims (23)
1. Композиция, содержащая триглицериды, в которой триглицеридная часть композиции содержит:
SSS в количестве от 10 до 20%,
SUS в количестве от 25 до 65%,
SSU в количестве от 20 до 50%,
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0;1,
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
SSS в количестве от 10 до 20%,
SUS в количестве от 25 до 65%,
SSU в количестве от 20 до 50%,
SU2 в количестве менее 15% и
SU2 в количестве более 70%,
где величина массового соотношения SUS:SSU составляет от 0,5:1 до 3,0;1,
S является остатком насыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
U является остатком ненасыщенной жирной кислоты, имеющей от 12 до 24 атомов углерода,
и все процентные доли представляются по отношению к общему содержанию триглицеридов в композиции.
2. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 40, где N20 относится к содержанию твердого жира при температуре 20°С, измеренному методом импульсного ядерного магнитного резонанса на нестабилизированных жирах, который расплавлен при 80°С, выдержан 5 мин при 60°С, охлажден до 0°С, выдержан 1 ч при 0°С и выдержан в течение 30 мин при температуре измерения.
3. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 55.
4. Композиция по п.1, имеющая величину N20 выше 60.
5. Композиция по любому из предшествующих пунктов, которая является получаемой из пальмового масла или его фракции.
6. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды по отношению к общей массе остатков жирных кислот в триглицеридах содержат менее 3 мас.% остатков жирных кислот, имеющих от 20 до 24 атомов углерода.
7. Композиция по любому из пп.1-4, в которой дополнительно триглицериды содержат U3 в количестве менее 5 мас.%.
8. Композиция по любому из пп.1-4, в которой дополнительно триглицериды содержат U3 в количестве менее 3 мас.%.
9. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSS в количестве от 12 до 18 мас.%.
10. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 28 до 50 мас.%.
11. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SUS в количестве от 30 до 45 мас.%.
12. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SSU в количестве от 25 до 45 мас.%.
13. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат SU2 в количестве от 2 до 12 мас.%,
14. Композиция по любому из пп.1-4, в которой величина массового отношения SUS:SSU составляет от 0,8:1 до 2,0:1.
15. Композиция по любому из пп.1-4, в которой триглицериды содержат S2U в количестве от 72 до 85 мас.%.
16. Композиция по любому из пп.1-4, содержащая дополнительно PStP (триглицериды, образованные из пальмитиновой кислоты (Р) и стеариновой (St) с Р в 1-й и 3-й позициях и St во 2-й позиции в молекуле глицерина) в количестве вплоть до 10 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
17. Композиция по п.16, содержащая дополнительно PStP в количестве от 1 до 5 мас.% по отношению к массе триглицеридов.
18. Композиция по любому из пп.1-4 или 17, содержащая один или несколько ингредиентов, выбранных из получаемых из какаоматериалов и сахаров.
19. Способ получения композиции по любому из пп.1-18, который включает переэтерификацию пальмового масла или его фракции.
20. Продукт с покрытием, в котором покрытие содержит композицию по любому из пп.1-18.
21. Продукт по п.20, в котором покрытие находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
22. Применение композиции по любому из пп.1-18 в качестве жира для глазури.
23. Применение по п.22, в котором глазурь находится на кондитерском изделии или хлебобулочном изделии.
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP07252774A EP2014174B1 (en) | 2007-07-11 | 2007-07-11 | Glyceride composition for use as coating fat |
| EP07252774.0 | 2007-07-11 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| RU2010104666A RU2010104666A (ru) | 2011-08-20 |
| RU2443118C2 true RU2443118C2 (ru) | 2012-02-27 |
Family
ID=38616022
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| RU2010104666/13A RU2443118C2 (ru) | 2007-07-11 | 2008-07-09 | Глицеридная композиция |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US8361531B2 (ru) |
| EP (1) | EP2014174B1 (ru) |
| JP (1) | JP2010532802A (ru) |
| KR (1) | KR20100057006A (ru) |
| AT (1) | ATE526826T1 (ru) |
| CA (1) | CA2693605C (ru) |
| MY (1) | MY145419A (ru) |
| RU (1) | RU2443118C2 (ru) |
| WO (1) | WO2009007101A1 (ru) |
Families Citing this family (18)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| WO2009007105A1 (en) | 2007-07-11 | 2009-01-15 | Loders Croklaan B.V. | Composition comprising triglycerides |
| JP4472782B2 (ja) * | 2008-03-17 | 2010-06-02 | 日清オイリオグループ株式会社 | 被覆用油脂組成物 |
| US20110053832A1 (en) * | 2009-09-03 | 2011-03-03 | Kraft Foods Global Brands Llc | Natural antimicrobial composition |
| KR101248650B1 (ko) * | 2010-05-06 | 2013-04-03 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 유지 조성물 및 그 제조 방법 |
| MY157437A (en) * | 2011-05-17 | 2016-06-15 | Nisshin Oillio Group Ltd | Oil and fat composition that can be used as non-tempering type hard butter |
| WO2013132284A1 (en) | 2012-03-09 | 2013-09-12 | Cruz Adriana Fernanda | Cocoa butter substitute |
| US20150093492A1 (en) | 2012-05-10 | 2015-04-02 | The Nisshin OiliO Group, Ltd. | Oil and fat composition suitable for non-tempering hard butter |
| BR112015004632A2 (pt) * | 2012-09-03 | 2017-07-04 | Aarhuskarlshamn Usa Inc | gordura de cobertura de confeitaria com gordura de baixa saturação |
| CN103891921B (zh) * | 2012-12-25 | 2016-03-09 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及可塑性油脂制品 |
| CN105072918B (zh) | 2013-03-22 | 2019-03-01 | 不二制油股份有限公司 | 披覆巧克力用油脂组合物及其应用、以及提高披覆巧克力与复合食品的结着性的方法 |
| JP6302243B2 (ja) * | 2013-12-26 | 2018-03-28 | ミヨシ油脂株式会社 | 層状食品用油脂組成物とそれを用いた可塑性油脂、生地及び焼成品 |
| JP6654029B2 (ja) * | 2015-12-03 | 2020-02-26 | ミヨシ油脂株式会社 | コーティング用油脂組成物 |
| BR112018070146B1 (pt) * | 2016-04-13 | 2021-11-16 | Fuji Oil Holdings Inc. | Chocolate contendo uma composiqao de oleo ou gordura para chocolates lauricos |
| US11910806B2 (en) | 2017-03-31 | 2024-02-27 | Fuji Oil Holdings Inc. | Transesterified fat or oil |
| CN109984214B (zh) * | 2017-12-29 | 2023-04-07 | 丰益(上海)生物技术研发中心有限公司 | 油脂组合物及含该油脂组合物的巧克力产品 |
| JP7363768B2 (ja) | 2018-03-26 | 2023-10-18 | 不二製油株式会社 | エステル交換油脂 |
| KR20210055680A (ko) | 2018-09-13 | 2021-05-17 | 닛신 오일리오그룹 가부시키가이샤 | 유성 식품 |
| KR20240064654A (ko) | 2021-09-29 | 2024-05-13 | 후지세유 그룹 혼샤 가부시키가이샤 | 저트랜스, 비템퍼링형 초콜릿류용 유지 |
Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP0536824A1 (en) * | 1991-10-03 | 1993-04-14 | Unilever N.V. | Non-temper, confectionery fats |
| RU2070806C1 (ru) * | 1991-06-25 | 1996-12-27 | Пфайзер Инк. | Пищевая композиция низкокалорийного заменителя жира, пищевые продукты, способ производства пищевых продуктов, способ получения смеси эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп и смесь эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп |
| US5939114A (en) * | 1994-09-30 | 1999-08-17 | Loders-Croklaan B.V. | Ice-cream coating compositions |
| EP0815738B1 (en) * | 1996-06-26 | 2007-01-03 | Loders Croklaan B.V. | Non-trans, non-temper filling fats |
Family Cites Families (22)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2592527B2 (ja) | 1988-08-05 | 1997-03-19 | 不二製油株式会社 | 抗ブルーム剤及びその使用法 |
| DE69202231T2 (de) | 1991-11-26 | 1995-08-31 | Unilever Nv | Nicht-temperiertes Fett für Süsswaren. |
| DK0555917T4 (da) | 1992-02-12 | 2008-06-16 | Loders Croklaan Bv | Ikke-temperbehandlede fyldningsfedtstoffer |
| US5849940A (en) | 1992-10-16 | 1998-12-15 | Loders-Croklaan B.V. | Triglyceride fractionation |
| EP0688505A1 (en) * | 1994-06-24 | 1995-12-27 | Unilever N.V. | Behenic-rich triglycerides |
| US5654018A (en) * | 1994-06-24 | 1997-08-05 | Loders Croklaan B.V. | Behenic-rich triglycerides |
| WO1996010338A2 (en) | 1994-09-30 | 1996-04-11 | Loders Croklaan B.V. | Flexible ice-cream coating compositions |
| EP0837635B1 (en) | 1995-07-13 | 2001-08-16 | Loders Croklaan B.V. | Frozen or chilled confectionery products |
| JP3491410B2 (ja) | 1995-10-12 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ショートニングおよびその利用 |
| JP3491658B2 (ja) * | 1996-04-24 | 2004-01-26 | 不二製油株式会社 | ハードバター添加用組成物及びハードバターの製造法 |
| JPH11169191A (ja) | 1997-12-11 | 1999-06-29 | Kao Corp | 油脂の改質方法 |
| JP3498623B2 (ja) * | 1999-03-23 | 2004-02-16 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
| US20030235642A1 (en) | 2002-03-13 | 2003-12-25 | Huxel Edward T. | Method of dry fractionation to reduce trans double bonds in vegetable oils |
| AU2003266871A1 (en) | 2003-06-24 | 2005-01-04 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compostions |
| EP1491097A1 (en) * | 2003-06-24 | 2004-12-29 | Fuji Oil Europe | Low-trans fats for confectionery fat compositions |
| JPWO2005094598A1 (ja) * | 2004-03-31 | 2008-02-14 | 不二製油株式会社 | ハードバター及びその製造法 |
| ES2385827T3 (es) | 2004-06-30 | 2012-08-01 | Barilla G. E R. Fratelli S.P.A. | Composición alimentaria similar a margarina con contenido en grasa reducido |
| US7611744B2 (en) * | 2004-11-12 | 2009-11-03 | Loders Croklaan Usa Llc | Frying fats and oils |
| JP2007319043A (ja) | 2006-05-31 | 2007-12-13 | Fuji Oil Co Ltd | 被覆用油脂組成物 |
| CN101730474B (zh) * | 2007-07-10 | 2012-10-03 | 日清奥利友集团株式会社 | 可塑性油脂组合物 |
| WO2009007105A1 (en) | 2007-07-11 | 2009-01-15 | Loders Croklaan B.V. | Composition comprising triglycerides |
| FR2922082B1 (fr) * | 2007-10-11 | 2012-12-07 | Bel Fromageries | Utilisation de mon/diglycerides esterifies par un acide organique pour augmenter la fermete de fromages fondus |
-
2007
- 2007-07-11 AT AT07252774T patent/ATE526826T1/de not_active IP Right Cessation
- 2007-07-11 EP EP07252774A patent/EP2014174B1/en active Active
-
2008
- 2008-07-09 JP JP2010515406A patent/JP2010532802A/ja active Pending
- 2008-07-09 RU RU2010104666/13A patent/RU2443118C2/ru active
- 2008-07-09 KR KR1020107002566A patent/KR20100057006A/ko not_active Application Discontinuation
- 2008-07-09 US US12/666,717 patent/US8361531B2/en active Active
- 2008-07-09 WO PCT/EP2008/005595 patent/WO2009007101A1/en active Application Filing
- 2008-07-09 MY MYPI2010000078A patent/MY145419A/en unknown
- 2008-07-09 CA CA2693605A patent/CA2693605C/en active Active
Patent Citations (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| RU2070806C1 (ru) * | 1991-06-25 | 1996-12-27 | Пфайзер Инк. | Пищевая композиция низкокалорийного заменителя жира, пищевые продукты, способ производства пищевых продуктов, способ получения смеси эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп и смесь эфиров сорбита и жирной кислоты со степенью замещения 4 жирнокислотных групп |
| EP0536824A1 (en) * | 1991-10-03 | 1993-04-14 | Unilever N.V. | Non-temper, confectionery fats |
| US5939114A (en) * | 1994-09-30 | 1999-08-17 | Loders-Croklaan B.V. | Ice-cream coating compositions |
| EP0815738B1 (en) * | 1996-06-26 | 2007-01-03 | Loders Croklaan B.V. | Non-trans, non-temper filling fats |
Non-Patent Citations (1)
| Title |
|---|
| l998. * |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| WO2009007101A8 (en) | 2010-02-18 |
| US20100215810A1 (en) | 2010-08-26 |
| RU2010104666A (ru) | 2011-08-20 |
| KR20100057006A (ko) | 2010-05-28 |
| WO2009007101A1 (en) | 2009-01-15 |
| EP2014174A1 (en) | 2009-01-14 |
| US8361531B2 (en) | 2013-01-29 |
| CA2693605A1 (en) | 2009-01-15 |
| EP2014174B1 (en) | 2011-10-05 |
| JP2010532802A (ja) | 2010-10-14 |
| MY145419A (en) | 2012-02-15 |
| ATE526826T1 (de) | 2011-10-15 |
| CA2693605C (en) | 2015-05-26 |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| RU2443118C2 (ru) | Глицеридная композиция | |
| RU2443119C2 (ru) | Композиция, содержащая триглицериды | |
| CN106170210B (zh) | 脂肪组合物和脂肪混合物 | |
| DK2839750T3 (en) | fat Composition | |
| US5385744A (en) | Chocolate-encapsulated fillings | |
| US20150056357A1 (en) | Fat Composition | |
| KR20190130139A (ko) | 에스테르 교환 유지 | |
| US20210289810A1 (en) | Chocolate-like food | |
| KR20100071001A (ko) | 하드 버터 및 초콜릿류 | |
| WO2014016257A1 (en) | Confectionery composition | |
| CN110234229B (zh) | 脂肪组合物 | |
| US7390522B2 (en) | Composition and coated bakery products | |
| EP3145317B1 (en) | Fat composition |