KR20100057006A - 코팅 지방으로 사용되는 글리세라이드 조성물 - Google Patents

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KR20100057006A
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임로 엇잔드
헨드리쿠스 슬러거
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로더스 크로클란 비.브이.
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Abstract

트리글리세라이드를 포함하는 조성물이 코팅 지방으로 사용될 수 있다. 상기 조성물의 트리글리세라이드 함량은
10-20%의 양으로 SSS;
25-65%의 양으로 SUS;
20-50%의 양으로 SSU;
15%이하의 양으로 SU2; 및
70%이상의 양으로 S2U
를 포함하며,
SUS:SSU의 중량비는 0.5:1 내지 3.0:1이며;
S는 12-24 탄소원자를 갖는 포화 지방산 잔기이며;
U는 12-24 탄소원자를 갖는 불포화 지방산 잔기이며;
그리고 모든 퍼센트는 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드를 기준으로 한다.

Description

코팅 지방으로 사용되는 글리세라이드 조성물{GLYCERIDE COMPOSITION FOR USE AS COATING FAT}
본 발명은 글리세라이드, 특히 트리글리세라이드를 포함하는 조성물, 상기 조성물을 제조하는 방법 및 상기 조성물을 코팅 지방으로서 사용하는 용도에 관한 것이다.
도너츠, 케이크, 쿠키, 비스킷 및 패스츄리와 같은 베이커리 제품은 종종 초콜렛층으로 코팅된다. 상기 코팅은 부분적이거나 전체적일 수 있다. 상기 코팅은 초콜렛일 수 있으나, 때로는 트리글리세라이드를 함유하는 초콜렛성 조성물을 사용하는 것이 바람직하다.
트리글리세라이드 지방은 종종 이들의 지방산 함량면에서 특성화된다. 상기 용어 지방산은 일반적으로 12-24 탄소원자를 갖는 직쇄 카르복시산을 칭하며, 본 명세서에서 자유 카르복시산이 아닌 트리글리세라이드내의 글리세롤 부에 결합된 카르복시산 잔기를 칭하는 것으로 사용된다. 전형적으로, 약어 S는 12-24 탄소원자를 갖는 포화 지방산 잔기를 나타내기위해 사용되며, U는 12-24 탄소원자를 갖는 불포화 지방산 잔기를 나타내기위해 사용된다. 따라서, 예를 들어, 3 포화 지방산 잔기를 함유하는 순수 트리글리세라이드는 SSS(S3 또는 S3와 동일한 의미를 가짐)로 표기되며, 1 및 3 포지션에 포화 지방산을 가지며, 2-포지션에 불포화 지방산을 갖는 트리글리세라이드는 SUS로 표기된다. S2U(또는 이의 등가 용어 S2U)는 결합된 SSU와 SUS를 칭하며, SU2(또는 SU2)는 결합된 SUU 및 USU를 칭한다. U3(또는 U3)는 UUU를 칭한다.
트리글리세라이드 지방은 다수의 식품 가공용으로 의도된다.
미국 특허 5,939,114에는 아이스크림용 코팅제가 개시되어 있다. 상기 코팅제는 10%미만의 SSS를 갖는 트리글리세라이드를 함유한다.
미국 특허 5,879,736에는 단단한 버터 조성물의 지방 블루밍 또는 그레이닝을 억제하기위한 첨가제가 개시되어 있다. 이러한 지방은 PMF(palm mid-fraction)가 높으며, 고 SUS 수준을 갖는다.
EP-A-0536824는 비반죽 과자류 지방(non-temper confectionery fats)에 관한 것이다. 상기 지방은 상대적으로 높은 SUS 함량을 갖는다.
특히, 주위 온도에서(즉, 5-30℃) 판매 및/또는 소비되는 제품에 코팅제로 사용하기에 적절한 트리글리세라이드 지방 조성물이 요구된다. 경제적으로 제조될 수 있으며 베이커리 또는 과자류 제품에서와 같이 코팅제로 사용될 경우에 우수한 관능 특성을 갖는 조성물이 계속 요구된다.
본 발명에 따르면, 트리글리세라이드를 포함하며, 여기서 조성물의 트리글리세라이드 함량이
10-20%의 양으로 SSS;
25-65%의 양으로 SUS;
20-50%의 양으로 SSU;
15%이하의 양으로 SU2; 및
70%이상의 양으로 S2U
를 포함하며,
SUS:SSU의 중량비는 0.5:1 내지 3.0:1이며;
S는 12-24 탄소원자를 갖는 포화 지방산 잔기이며;
U는 12-24 탄소원자를 갖는 불포화 지방산 잔기이며;
그리고 모든 퍼센트는 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드를 기준으로 한 중량인 조성물이 제공된다.
S 및 U는 단일 지방산 잔기(예, 모든 C16 또는 모든 C18)이거나, 보다 전형적으로 다른 지방산 잔기들(예, C16, C18 등)의 혼합물일 수 있다. 여기서 사용된 용어 지방산은 12-24 탄소원자를 갖는 포화 및/또는 불포화(모노-, 디- 및 폴리- 불포화 포함) 직쇄 카르복시산을 칭한다.
다른 견지로, 본 발명은 팜유 분획의 에스테르 교환반응(interesterification)을 포함하는 본 발명의 조성물을 제조하는 방법을 제공한다.
다른 견지로, 본 발명은 코팅이 본 발명의 조성물을 포함하는 코팅된 제품을 제공한다.
다른 견지로, 본 발명은 본 발명의 조성물을 코팅 지방으로 사용하는 용도를 제공한다.
본 발명의 조성물은 과자류 또는 베이커리에 코팅 지방으로 유용하며, 경제적으로 제조될 수 있으며, 낮은 또는 매우 낮은 트랜스지방산 함량을 갖는다. 또한, 본 발명의 조성물은 우수한 관능 특성을 갖는다.
본 발명은 코팅 지방으로 유용한 트리글리세라이드 조성물의 발견에 기초한다. 상기 조성물은 경제적으로 제조될 수 있으며, 낮은 또는 매우 낮은 트랜스지방산 함량을 갖는다. 상기 코팅은 우수한 관능 특성을 갖는다.
지방의 물리적 특성은 때때로 N값으로 정의된다. 이들은 주어진 온도에서 조성물내의 고형 지방의 퍼센트를 나타낸다. 바람직하게, 본 발명의 조성물은 40이상, 보다 바람직하게 55이상, 보다 바람직하게 60이상의 N20을 갖는다. 이러한 N값은 안정화되지 않은 지방을 기준으로 한다. 따라서, 용어 Nx는 안정화되지 않은 지방에 대한 NMR 펄스 기술에 의해 측정된 x℃의 온도에서의 고형 지방 함량을 칭한다. 안정화되지 않았다는 것은 지방이 80℃에서 용융되고, 60℃에서 5분간 유지되고, 0℃로 냉각되고, 0℃에서 1시간동안 유지되고, 측정온도에서 30분간 유지되었음을 의미한다.
바람직하게, 본 발명의 조성물에 사용되는 트리글리세라이드는 식물성 지방이다. 여기서, 상기 트리글리세라이드는 기본적으로 또는 전체적으로 동물에서 유래되기보다는 직접적으로 또는 간접적으로 식물성 공급원에서 지방이 유래된 것임을 의미한다. 전형적으로, 본 발명의 조성물은 식물성 공급원으로부터 유래된 트리글리세라이드 적어도 50중량%, 보다 바람직하게 적어도 70중량%, 적어도 80중량%, 적어도 90중량%, 적어도 95중량% 또는 심지어 100중량%와 같은 적어도 60중량%를 포함한다. 보다 바람직하게, 본 발명의 조성물내에 존재하는 트리글리세라이드는 팜유 또는 이의 분획으로부터 유래된다.
본 발명의 조성물은 바람직하게 트리글리세라이드내 지방산 잔기의 총 중량을 기준으로 20-24 탄소원자를 갖는 지방산 잔기 3중량%미만을 갖는 트리글리세라이드를 포함한다. 상기 트리글리세라이드는 바람직하게 22 탄소원자를 갖는 지방산 잔기를 실질적으로 함유하지 않는다. 즉, 이들은 이러한 지방산 잔기를 트리글리세라이드의 총 지방산 함량 기준으로 1중량%미만으로, 보다 바람직하게 0.5%중량미만, 보다 바람직하게 0.1중량%미만의 양으로 포함한다.
바람직하게, 본 발명의 조성물은 U3 트리글리세라이드를 트리글리세라이드의 5중량%미만, 보다 바람직하게 3중량%미만의 양으로 포함한다.
본 발명의 조성물내 트리글리세라이드는 바람직하게 SSS를 트리글리세라이드의 12-18중량%, 보다 바람직하게 13-17중량%의 양으로 포함한다.
상기 조성물은 바람직하게 SUS를 35-45중량%와 같이 트리글리세라이드의 28-50중량%, 보다 바람직하게 30-45중량%의 양으로 함유하는 트리글리세라이드를 포함한다.
바람직하게, 상기 트리글리세라이드의 SSU 함량은 트리글리세라이드의 21-48중량%, 보다 바람직하게 25-45중량%이다.
상기 트리글리세라이드는 바람직하게 트리글리세라이드의 2-12중량%의 양으로 SU2를 포함한다.
본 발명의 조성물내에서 트리글리세라이드는 바람직하게 SUS:SSU의 중량비가 0.8:1 내지 2.0:1인 것과 같이 SUS 및 SSU의 상대적인 함량을 갖는다.
본 발명의 조성물은 바람직하게 S2U를 72-85중량%의 양으로 포함하는 트리글리세라이드를 함유한다.
다른 공급원에서 유래된 것과 같은 추가의 트리글리세라이드가 임의로 본 발명의 조성물에 예를 들어, 믹싱 또는 블렌딩에 의해 포함될 수 있다. 예를 들어, 조성물내 트리글리세라이드는 트리글리세라이드의 중량을 기준으로 1-5중량%와 같이 최고 10중량%의 양으로 첨가된 PStP를 포함할 수 있다. PStP는 바람직하게 완전 경화된 팜유 또는 완전 경화된 팜유 중간 분획과 같은 이의 분획으로부터 획득된다.
본 발명의 조성물 및 트리글리세라이드에서, 명확하게 언급되지 않은 다른 임의의 성분들이 존재한다면, 이와 함께 다양한 성분들의 퍼센트값은 총 100%가 될 것이다.
본 발명의 조성물은 예를 들어, 트리글리세라이드 지방 또는 오일의 분획화 및/또는 블렌딩을 포함하는 통상적인 공정에 의해 제조될 수 있다. 바람직하게, 상기 조성물은 팜유 또는 팜유 분획의 에스테르 교환반응을 포함하는 공정에 의해 제조된다. 특히 바람직한 공정으로, 팜유 분획은 팜유 스테아린과 같이 에스테르 교환반응되고, 분획화에 의해 중간 분획이 얻어진다. 에스테르 교환반응된 산물의 중간 분획은 그 다음, 임의로 예를 들어, 35-60의 요오드값(IV)을 갖는 (에스테르 교환반응되지 않은) 팜유 분획과 같은 추가의 팜유 분획과 같은 하나 이상의 추가의 트리글리세라이드와 혼합된다. PStP와 같은 부가적인 트리글리세라이드가 또한 임의로 상기 산물내로 혼합된다.
에스테르 교환반응은 화학적으로 또는 효소적으로 수행될 수 있다. 분획화는 용매의 존재하에 수행될 수 있으나, 바람직하게 건조상태로, 즉, 용매의 부재하에 수행된다.
본 발명의 조성물에 사용되는 트리글리세라이드는 바람직하게 실질적으로 트랜스 지방산 잔기를 함유하지 않는다. 상기 조성물은 바람직하게 트랜스 지방산 잔기를 트리글리세라이드내에 존재하는 지방산의 1중량%미만, 보다 바람직하게 0.5중량%미만, 보다 바람직하게 0.1중량%미만의 양으로 포함한다.
본 발명의 일 바람직한 조성물은
12-18%의 양으로 SSS;
35-45%의 양으로 SUS;
35-45%의 양으로 SSU;
0.1-2%의 양으로 U3;
2-6%의 양으로 SU2; 및
75-85%의 양으로 S2U
를 포함하는 트리글리세라이드 함량을 가지며,
여기서,
SUS:SSU의 중량비는 0.8:1 내지 1.2:1이며;
S 및 U는 상기 정의된 바와 같으며, 모든 퍼센트는 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드를 기준으로 한 중량이다. 상기 조성물은 바람직하게 에스테르 교환반응된 팜유 스테아린의 중간 분획이다.
본 발명의 다른 바람직한 조성물은
12-18%의 양으로 SSS;
40-48%의 양으로 SUS;
25-35%의 양으로 SSU;
0.1-3%의 양으로 U3;
5-14%의 양으로 SU2; 및
68-78%의 양으로 S2U
를 포함하는 트리글리세라이드 함량을 가지며,
여기서,
SUS:SSU의 중량비는 1:1 내지 2:1이며;
S 및 U는 상기 정의된 바와 같으며, 모든 퍼센트는 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드를 기준으로 한 중량이다. 상기 조성물은 바람직하게 (i) 에스테르 교환반응된 팜유 스테아린의 중간 분획: (ii) 35-60의 요오드값을 갖는 팜유 올레핀 분획의 각 비율이 1:1 내지 10:1과 같이 (i) 에스테르 교환반응된 팜유 스테아린의 중간 분획과 (ii) 35-60의 요오드값을 갖는 팜유 올레핀 분획의 블렌드이다.
본 발명의 조성물은 모노- 및/또는 디- 글리세라이드를 포함할 수 있으나, 이들은 전형적으로 트리글리세라이드보다 적은 양으로 존재할 것이다. 예를 들어, 바람직하게 총 글리세라이드의 3중량%미만 또는 1중량%미만과 같이 20중량%미만, 보다 바람직하게 10중량%미만, 보다 바람직하게 5중량%미만이 모노- 또는 디- 글리세라이드이다.
본 발명의 조성물은 상기 트리글리세라이드에 부가적으로 코코아-유래 물질 및 당으로 구성되는 그룹으로부터 선택된 적어도 하나의 성분을 포함할 수 있다. 상기 코코아-유래 물질은 바람직하게 코코아 분말, 코코아 매스 및 코코아 고체로 구성되는 그룹으로부터 선택된다. 다른 코코아-유래 물질은 초콜렛 향료 및 색소를 포함한다. 수크로즈가 바람직하다. 상기 조성물의 다른 임의의 성분들은 탈지유 분말과 같은 유제 분말, 염 및 레시틴과 같은 에멀젼화제를 포함한다.
본 발명의 조성물은 코팅과 같이 다른 성분들(코코아 고체 및 당과 같은)과 배합되며, 식품에 사용되는 조성물 뿐만 아니라, 식품에 사용되기전에 다른 성분들과의 혼합에 의한 추가 공정을 위해 판매되는 지방, 즉, 상대적으로 순수한 지방을 포함한다.
일 구현으로, 본 발명의 조성물은 전형적으로, 상기 조성물의 중량으로 트리글리세라이드 60중량%이상과 같이, 트리글리세라이드 50중량%이상, 보다 바람직하게, 예를 들어, 트리글리세라이드 90중량%이상 또는 95중량%이상과 같이, 트리글리세라이드 70중량%이상, 보다 바람직하게 트리글리세라이드 80중량%이상을 포함한다. 이러한 조성물은 일반적으로 코팅과 같은 적용에 사용되는 지방 조성물로 시중에 나와 있으며 판매될 것이다.
다른 구현으로, 본 발명의 조성물은 지방상 적어도 25중량%를 함유하며, 전형적으로 하나 이상의 다른 성분들과 함께 함유한다. 상기 조성물의 발란스는 가스상, 수상, 고체상 또는 이의 혼합으로 이루어질 수 있다. 바람직하게, 상기 지방상은 트리글리세라이드 적어도 70중량%, 보다 바람직하게 80-95중량%를 포함한다. 이러한 조성물은 코팅 지방으로 직접 사용될 수 있다.
본 발명의 조성물은 바람직하게 코팅 지방으로 사용하기에 적절하다. 예를 들어, 상기 코팅은 과자류 또는 베이커리 제품에 적용될 수 있다. 상기 조성물은 주위 온도(즉, 5-30℃)에서 판매 및/또는 소비되는 제품상에 코팅으로 사용되는 것이 바람직하다.
본 발명의 조성물은 식용가능하며, 다수의 적용에서 쵸콜렛 대체물로 적절할 수 있다. 상기 조성물은 어느 주어진 적용에서 쵸콜렛 전부를 대체하거나, 쵸콜렛의 일부만을 대체할 수 있다(즉, 상기 조성물은 쵸콜렛과 혼합될 수 있다). 상기 조성물은 특히 코팅으로 사용시 쵸콜렛 대체물로 적절하다.
본 발명의 조성물은 베이커리 제품용 코팅과 같이, 예를 들어 코팅시 쵸콜렛 대체물로 적절할 수 있다. 쵸콜렛 조성물은 예를 들어, 플레인 쵸콜렛, 화이트 쵸콜렛 또는 밀크 쵸콜렛의 색소 및/또는 향료를 갖는다.
본 발명의 조성물은 베이커리 제품을 코팅하는데 사용될 수 있다. 여기서 사용된 용어 "베이커리 제품"은 전형적으로 제과점에서 생산되거나 판매되며, 바람직하게 구워지거나 후라이된 제품을 칭하나, 이들은 다른 방식으로 제조될 수 있다. 상기 코팅은 부분적이거나 전체적일 수 있으며, 코팅이 전체적인 경우에 조성물은 베이커리 제품을 감쌀 것이다. 베이커리 제품은 바람직하게 밀가루를 이용하여 제조된다. 베이커리 제품의 예는 도너츠, 케이크, 비스킷, 패스츄리 및 쿠키이다. 도너츠는 임의로 잼 또는 젤리를 함유한다.
코팅된 베이커리 제품은 상기 조성물의 용융점 부근이나 그 이상으로(예, 35℃이상) 상기 조성물을 가열하고, 상기 조성물을 코팅되지 않은 베이커리 제품에 적용하고(예, 코팅되지 않은 베이커리 제품상에 상기 조성물을 붓거나, 코팅되지 않은 베이커리 제품을 상기 조성물에 담금으로써), 냉각되도록 하여(또는 강제로 냉각시켜) 온도를 상기 조성물의 용융점이하로 낮춤으로써 생성될 수 있다. 적절한 방법들이 당 기술분야의 숙련자에게 잘 알려져 있다.
코팅된 베이커리 제품은 또한 (단일 색 또는 다색으로 이루어질 수 있는) 아이싱 및/또는 쵸콜렛 스트랜드 또는 칩 또는 당 스트랜드와 같은 상기 조성물의 코팅에 부착하는 성분들로 장식될 수 있다.
상기 조성물을 이용하여 형성된 코팅은 우수한 광택 및/또는 블룸 저항성을 가질 수 있다. 상기 조성물은 예를 들어, 엔로빙(enrobing)을 위한 향상된 점도와 같이 코팅을 형성하기에 보다 용이한 공정 잇점을 가질 수 있다. 다른 잇점들은 보다 우수한 열저항성, 향상된 디몰딩 특성 및 향상된 식이 질(eating qualities)을 포함한다.
과자류 제품이 또한 본 발명의 조성물로 코팅될 수 있다. 적절한 과자류 제품은 쵸콜렛, 쵸콜렛과 비슷한 제품 및 젤리를 포함한다.
모든 공개문헌, 특허 및 특허 출원들이 본 명세서에 참고문헌으로 편입된다. 앞선 설명에서 본 발명은 이의 특정 바람직한 구현과 관련되어 기술되었으며, 많은 세부 설명이 예시 목적으로 나열되었으나, 본 발명은 부가적인 구현이 허용되며, 본 명세서에 기술된 특정 상세한 설명은 본 발명의 기본 원리를 벗어나지 않고 상당히 달라질 수 있음이 당 기술분야의 숙련자에게 명확할 것이다.
하기 비제한적 실시예는 본 발명을 예시하는 것이며 이의 범위를 이로 한정하는 것은 아니다. 실시예 및 본 명세서에서, 모든 퍼센트, 부 및 비율은 달리 표기하지 않는 한 중량이다. 지방산(잔기) 함량은 자유(즉, 가수분해된) 지방산으로 계산된 트리글리세라이드내의 총 지방산 잔기의 중량을 기준으로 한 중량으로 표현된다. 트리글리세라이드 함량은 상기 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드의 중량을 기준으로 한 중량으로 표현된다.
실시예
실시예 1
본 발명의 조성물은 에스테르 교환반응된 팜유 스테아린의 중간 분획(inPOsm)으로 획득되었다. 상기 조성물은 다음과 같은 트리글리세라이드 성분을 포함하였다:
100% inPOsm
SSS 15.1
SUS 39.9
SSU 40.5
SU2 3.9
U3 0.4
SUS/SSU 1.0
S2U 80.4
실시예 2
본 발명의 조성물은 실시예 1에서 획득된 에스테르 교환반응된 스테아린의 중간 분획 70중량%와 47(POfiv47)의 요오드값을 갖는 팜유 올레핀 분획 30중량%의 혼합에 의해 얻어졌다. 상기 조성물은 다음과 같은 트리글리세라이드 성분을 포함하였다:
70% inPOsm 및 30% POfiv47
SSS 14.4
SUS 43.0
SSU 30.8
SU2 9.9
U3 1.5
SUS/SSU 1.4
S2U 73.8
실시예 3
코팅은 리파이닝-콘체법을 이용하여 실시예 2의 조성물로부터 생성된다. 코팅은 하기 레시피에 따라 제조된다:
11.5% 코코아 매스
10% 코코아 분말 DR 74
28% 30% inPOfIV47/70% inPOsm
3% 탈지유 분말
47.5% 당
첨가제:
0.4% 레시틴
0.03% 크림 바닐린 DU-00569
상기 레시피 및 코코아 매스의 고형 성분들은 균질한 덩어리를 얻기위해 액체의 일부와 50℃에서 Hobart 믹서에서 혼합된다. 그 다음, 이러한 덩어리를 3 롤 리파이너를 이용하여 정제하여 약 20미크론의 입자 크기를 갖는 분말을 얻는다. 그 다음, 지방의 나머지 부분을 분말에 이어 상기 콘체내에 넣는다. 코팅은 50℃에서 4시간동안 정련되고, 레시틴 및 바닐린이 3.5시간 후에 첨가된다.

Claims (22)

  1. 트리글리세라이드를 포함하며, 여기서 조성물의 트리글리세라이드 함량이

    10-20%의 양으로 SSS;
    25-65%의 양으로 SUS;
    20-50%의 양으로 SSU;
    15%이하의 양으로 SU2; 및
    70%이상의 양으로 S2U
    를 포함하며,

    SUS:SSU의 중량비는 0.5:1 내지 3.0:1이며;
    S는 12-24 탄소원자를 갖는 포화 지방산 잔기이며;
    U는 12-24 탄소원자를 갖는 불포화 지방산 잔기이며;
    그리고 모든 퍼센트는 조성물내에 존재하는 총 트리글리세라이드를 기준으로 한 중량인, 조성물.
  2. 제 1항에 있어서, 40이상의 N20을 갖는 것을 특징으로 하는 조성물.
  3. 제 1항에 있어서, 55이상의 N20을 갖는 것을 특징으로 하는 조성물.
  4. 제 1항에 있어서, 60이상의 N20을 갖는 것을 특징으로 하는 조성물.
  5. 제 1항 내지 제 4항 중 어느 한 항에 있어서, 팜유 또는 이의 분획으로부터 유래된 것을 특징으로 하는 조성물.
  6. 제 1항 내지 제 5항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드내 지방산 잔기의 중량을 기준으로 20-24 탄소원자를 갖는 지방산 잔기 3중량%미만을 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  7. 제 1항 내지 제 6항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 5중량%미만의 양으로 U3를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  8. 제 1항 내지 제 7항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 3중량%미만의 양으로 U3를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  9. 제 1항 내지 제 8항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 12-18중량%의 양으로 SSS를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  10. 제 1항 내지 제 9항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 28-50중량%의 양으로 SUS를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  11. 제 1항 내지 제 10항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 30-45중량%의 양으로 SUS를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  12. 제 1항 내지 제 11항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 25-45중량%의 양으로 SSU를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  13. 제 1항 내지 제 12항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 2-12중량%의 양으로 SU2를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  14. 제 1항 내지 제 13항 중 어느 한 항에 있어서, SUS:SSU의 중량비는 0.8:1 내지 2.0:1인 것을 특징으로 하는 조성물.
  15. 제 1항 내지 제 14항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드는 72-85중량%의 양으로 S2U를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  16. 제 1항 내지 제 15항 중 어느 한 항에 있어서, 상기 트리글리세라이드의 중량을 기준으로 최고 10중량%의 양으로 PStP를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  17. 제 16항에 있어서, 상기 트리글리세라이드의 중량을 기준으로 1-5중량%의 양으로 PStP를 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  18. 제 1항 내지 제 17항에 있어서, 코코아-유래 물질 및 당으로부터 선택된 하나 이상의 성분을 포함하는 것을 특징으로 하는 조성물.
  19. 팜유 또는 이의 분획의 에스테르 교환반응(interesterification)을 포함하는, 제 1항 내지 제 18항 중 어느 한 항에 청구된 조성물의 제조방법.
  20. 코팅이 제 1항 내지 제 18항 중 어느 한 항의 조성물을 포함하는 코팅 제품.
  21. 제 1항 내지 제 18항 중 어느 한 항의 조성물의 코팅 지방으로서의 용도.
  22. 제 20항 또는 제 21항에 있어서, 상기 코팅은 과자류 제품 또는 베이커리 제품상에 존재하는 것을 특징으로 하는 제품 또는 용도.
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