WO2009008410A1 - 可塑性油脂組成物 - Google Patents

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Abstract

　主にマーガリンやショートニングとして使用される可塑性油脂組成物において、トランス脂肪酸含量が低く、パーム系油脂を多く配合しても粗大結晶等を生じない良好な品質を有する可塑性油脂組成物を提供すること。 　油相中に油脂Ａ、油脂Ｂ及び油脂Ｃを含有する可塑性油脂組成物であって、前記油脂Ａは、ヨウ素価６２以下のパーム系油脂であり、前記油脂Ｂは、該油脂Ｂを構成する全脂肪酸中に炭素数１２～１４の飽和脂肪酸を２０～６０質量％、炭素数１６～１８の飽和脂肪酸を４０～８０質量％含有したエステル交換油であり、前記油脂Ｃは、油脂Ａを除く融点２５°C以下の植物油であり、前記油脂Ｂの含有量に対する前記油脂Ａの含有量の比（油脂Ａ／油脂Ｂ）が０．５～５．５であり、前記油相中に炭素数１６以上の飽和脂肪酸のみからなるトリ飽和トリグリセリドを４．５～１０．５質量％含有する。
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